бухгалтерский учет и калькуляция на предприятиях общественного питания обучение
Особенности бухучета в общепите
В чём состоит работа бухгалтера в общепите? В первую очередь — в сборе информации. Сколько продуктов поступило, сколько израсходовано на приготовление блюд, все остатки, выплаты, налоги… Но собрать данные мало — важно их качественно обработать и вовремя предоставить владельцу заведения. Ведь именно на этих цифрах базируется адекватное планирование и просчитываются риски.
С финансовой точки зрения бухгалтер контролирует все ключевые аспекты ресторанного бизнеса:
Калькуляция в общепите
При калькуляции бухгалтер общепита обязан составить расчётные ведомости. То есть подсчитать и документировать данные о затратах предприятия на единицу произведённого продукта.
Блюд в меню всякого уважающего себя заведения множество. Чтобы любое из них стало предметом правильной калькуляции, необходимо:
Технологическими картами называют документы, где описаны особенности и компоненты блюд. Карта должна быть такой, чтобы её могли по первому требованию предоставить надзорному органу. Как правило, в технологических картах указываются:
Такой подсчёт невозможен без знания закупочных цен. А к ним ещё следует добавлять затраты на транспортировку, погрузку-выгрузку и другие операции, требующие отдельной оплаты.
Разумеется, отпускная цена блюда зависит не только от расходов, учитываемых по карте. В расчёт берутся покупательная способность клиентуры, зарплаты персоналу, содержание и дизайн помещения, уплата налогов и пр.
Для чего же нужна технологическая карта? Прежде всего, чтобы препятствовать хищениям и порче продуктов в результате халатности. И в том, и в другом случае работникам выгодно завышать нормируемые потери, чтобы скрыть свою вину. Разоблачить их может только инвентаризация, но без технологических карт эту процедуру в ресторанном бизнесе провести невозможно. Именно поэтому составление карт — одна из главных бухгалтерских операций на предприятии общепита.
Как учитываются товары и сырьё
Сырьё и товары всегда учитываются по отдельности. Также ведётся отдельный учёт отходов, чтобы избежать лишних затрат. Контроль возвратных, т. е. годных для повторного использования отходов, необходим, чтобы употреблять их в дальнейшем. Пример таких отходов — оставшийся после колки и обрезки шоколад. Требуется также учёт невозвратных отходов, вроде коробок и бутылок. Они пригодятся и для хозяйственных нужд предприятия, и на продажу.
Суть инвентаризации
На самом деле ничего страшного в инвентаризации нет. Это всего лишь сопоставление остатков сырья и товара на складе с данными их учёта. Таким образом, инвентаризация необходима для определения товарных потерь как нормируемых, так и ненормируемых. В первом случае это естественная убыль продуктов в единицах веса или объёма, во втором — хищение или порча. За убытки, превышающие допустимый уровень естественных потерь, кому-то приходится отвечать. Правильная бухгалтерия позволяет не только обнаружить убытки, но и выявить, где именно они происходят.
Движение финансов на кассе
Ещё одна обязанность бухгалтера — отслеживать движение денег, которые поступают на счета заведения с каждой банковской карты. Здесь важна работа с чеками для оперативной сверки списанных продуктов и действительно проданных блюд. Кроме того, такой контроль позволяет удостовериться, что все вырученные средства пришли в кассу.
Первое, что требуется от хорошего бухгалтера, — забыть о расчётах на бумаге и даже в Excel. Как и все остальные бухгалтерские операции, контроль финансов могут существенно облегчить системы, автоматизирующие учёт. Это касается данных, связанных с приходом и расходом сырья, начислением заработной платы и пр. Одной из перспективных в этом направлении является система Restlik. Она позволяет:
С таким обеспечением заметно возрастает скорость приёма заказов и уменьшается число ошибок.
Особенности документооборота
Всякое заведение общепита нуждается в нормальном документообороте. И главной заботой бухгалтера в этом случае является первичная документация, которую нужно сперва разработать, а затем обрабатывать.
Базовый документ, отражающий продажные цены блюд, в бухгалтерии общепита называют калькуляционной карточкой. Её заводят на каждый вид продукции, исходя из того, сколько стоят сырьё и ингредиенты для приготовления 100 блюд. Если позже их стоимость каким-то образом изменится, эти изменения должны отразиться в карточке.
Бухгалтер-калькулятор. Учет и калькуляция на предприятиях общественного питания
Количество часов: 264.
Изменение длительности возможно по согласованию.
Варианты: профпереподготовка.
Форма обучения: дистанционная.
Выдаваемый документ: диплом профессиональной переподготовки.
Заказать услугу Задать вопрос
Для кого подойдет курс
Профессиональная переподготовка и повышение квалификации сегодня приобрели особую актуальность. Предлагаемые курсы бухгалтер калькулятор ориентированы на желающих получить профессиональные навыки по специальности бухгалтера в сфере общественного питания и специалистов, взаимодействующих с бухгалтерской отчетностью предприятий общепита.
В Учебном центре «ПрофРазвитие»:
V Любой удобный срок доступа к лекциям и методическим материалам.
V Доступ к виртуальной библиотеке.
V Беспроцентная рассрочка, скидки.
V Полностью дистанционный формат.
V Личный график обучения.
Записавшись на курсы бухгалтер калькулятор общественного питания, вы получите возможность изучить:
Результаты обучения
Слушателю, успешно закончившему курсы бухгалтер калькулятор общественного питания, присваивается квалификация «Бухгалтер-калькулятор». Данная квалификация означает, что он получил необходимые теоретические знания и практические навыки, чтобы:
Преимущества обучения в УЦ «ПрофРазвитие»
Учебный центр «ПрофРазвитие» предлагает курсы бухгалтер калькулятор в дистанционной форме. На сегодняшний день дистанционное обучение является самой современной, эффективной и удобной формой. Возможность обучаться на курсах бухгалтера-калькулятора общественного питания получают слушатели из разных уголков страны. Пройти обучение можно, не покидая места проживания, без отрыва от работы или других общественных обязанностей.
Обучение на дистанционных курсах бухгалтера-калькулятора экономит ваше время и деньги. Получения новой специальности станет шагом к профессиональному росту и развитию. Для специалистов, работающих в сфере общепита, взаимодействующих с бухгалтерской отчетностью, освоение данного профессионального направления – это возможность расширения компетенций, что в свою очередь также способствует карьерному росту по основной специальности.
Не упускайте свой шанс и записывайтесь на курсы «ПрофРазвитие» уже сегодня!
Учет в общественном питании: решаем проблемы на форуме «Клерка»
Из отраслевых учетов общепит, пожалуй, самый обсуждаемый и проблемный.
Оказанием услуг общественного питания занимается большое количество организаций и индивидуальных предпринимателей. Бухгалтерский и налоговый учет в этой сфере деятельности не так прост. Ведь тут сочетается производство, розничная торговля и иногда еще развлечения.
Калькуляции, закупки продукции у частников, учет движения посуды и приборов, учет движения продуктов — все это специфические операции, которые вызывают много вопросов у бухгалтеров. А сейчас еще приходится работать с ЕГАИС, Меркурием и обязательной маркировкой товаров.
При реализации алкоголя в общепите не надо проводить по ЕГАИС каждую бутылку, как это делается в розничной торговле. В систему вносится информация об объеме закупленной алкогольной продукции (в том числе пива). А списание в ЕГАИС осуществляется на основании первичных учетных документов не позднее следующего рабочего дня после списания продукции в учете.
Из отраслевых учетов общепит, пожалуй, самый обсуждаемый и проблемный. Так, одна из тем форума «Клерка» Кафе. Как вести учет? содержит более 1600 сообщений. И все десять лет её существования, она остается востребованной.
В помощь бухгалтерам и предпринимателям мы сделали подборку тем наших форумов.
Прямо сейчас заберите у «Клерка» 4 000 рублей при подписке на « Клерк.Премиум» до 12 ноября.
Подробности и условия самой обсуждаемой акции «Клерка» здесь.
Бухгалтерский учет и калькуляция на предприятиях общественного питания (340ч)
Диплом московского института с государственной лицензией
Доступ к учебным материалам в любое время
Практические задания и кейсы
Бессрочный доступ к дисциплине по окончании курса
Новые знания со скидкой 37%
Задача курса
Формирование новых профессиональных компетенций Слушателей в сфере бухгалтерского учета и калькулирования на предприятиях общественного питания.
Диплом АНО «НИИДПО» принимают и работодатели, и аттестационная комиссия.
Программа разработана в соответствии с Профессиональным стандартом «Бухгалтер» (Приказ Минтруда России от 22.12.2014 № 1061н «Об утверждении профессионального стандарта “Бухгалтер”» (Зарегистрировано в Минюсте России 23.01.2015 № 35697).
Где и кем вы сможете работать
Что входит в стоимость программы
18 практических заданий, в том числе:
Доступ к архиву вебинаров в течение трех месяцев после окончания курса. Примеры тем:
Чему вы научитесь
Как проходит обучение
Все обучение, включая итоговый экзамен, проходит на удобной платформе дистанционного образования. Ни на одном этапе не нужно приезжать в институт
Изучайте теоретический материал
Текстовые лекции, электронные учебники, аудиокниги по каждой теме программы.
Смотрите онлайн-вебинары
Новые онлайн-вебинары каждый месяц. Вебинары в записи по тематике программы и другим направлениям.
Выполняйте практические задания
Отрабатывайте теорию на реальных профессиональных ситуациях. Проверка, оценка и обратная связь от преподавателей.
Общайтесь с преподавателями
Сопровождение в процессе обучения, общение во время вебинаров и на форуме.
Проходите тестирования по каждому учебному модулю
Тесты и практические задания
Сдавайте итоговый экзамен
В виде тестирования по всей программе обучения.
Получите диплом о профпереподготовке
по почте после успешного прохождения итогового тестирования
Кто будет вас обучать?
Наши эксперты-практики — кандидаты наук, практикующие специалисты.
Они будут помогать вам на протяжении всей программы.
Иванова Ирина Алексеевна
Кандидат экономических наук, доцент
Бабаев Герман Жоржович
Кушнарева Елена Владимировна
Специалист по бух. учету и аудиту
Чудиновских Марина Вячеславовна
Кандидат юридических наук
Яровова Валерия Вячеславовна
Кандидат экономических наук.
Бажинова Татьяна Константиновна
Специалист по бух.учету, налогообложению
Банщикова Марина Николаевна
Завьялова Татьяна Владимировна
Кандидат экономических наук
Копняк Ирина Андреевна
Преподаватель гуманитарных дисциплин
Коровина Юлия Сергеевна
Специалист в сфере бухгалтерского учета
Микунова Ольга Валерьевна
Практикующий главный бухгалтер
Пешков Дмитрий Николаевич
Преподаватель экономических дисциплин
Русакова Наталия Васильевна
Специальный и клинический психолог
© 2016-2021, АНО «НИИДПО»
Использование, воспроизведение и распространение данного объекта интеллектуальной собственности (учебного плана и описания программы) без согласия правообладателя преследуется по закону. Объекты интеллектуальной собственности задепонированы, имеется охранный документ.
Обзор программы профессиональной переподготовки «Бухгалтерский учет и калькуляция на предприятиях общественного питания» с присвоением квалификации «Бухгалтер-калькулятор»
Срок обучения: 7 недель
Практикум: три практических задания, в том числе задача на заполнение таблицы и приведение примеров нормативно-правовых актов в сфере аудита.
Практикум: 3 практических задания, в том числе практические задачи по расчёту заработной платы, начислению страховых взносов, составлению бухгалтерских проводок на учёт денежных средств, учёт приобретения продуктов и товаров, передачу товара в производство, учёт готовой продукции, учёт реализации готовой продукции.
Практикум: 3 практических задания, в том числе задачи по учёту остатков организаций общественного питания, по оформлению оборотно-сальдовой ведомости, по учёту списания товаров, которые решаются в автоматизированной системе.
Практикум: 3 практических задания, в том числе задания на составление калькуляционных карт, на расчёт стоимости блюд, на применение торговой наценки.
Практикум: 3 практических задания, в том числе задачи на расчёт необходимого сырья для приготовления блюд, расчёт площади для хранения сырья.
Практикум: решение практических заданий по составлению бухгалтерских проводок организаций общественного питания, расчёту данных для первичных документов, по расчёту остатков посуды, по проведению инвентаризации, по составлению бухгалтерских проводок на учёт излишков.
Общее количество практических заданий: 3
Учебный план программы профессиональной переподготовки «Бухгалтерский учет и калькуляция на предприятиях общественного питания» с присвоением квалификации «Бухгалтер-калькулятор»
Бухгалтерский учет и калькуляция на предприятиях общественного питания с присвоением квалификации «Бухгалтер-калькулятор» (340ч)
Новые знания со скидкой 42%
Требования к Слушателям:
Обратите внимание!
Для поступления достаточно прислать скан-копии или фотографии документов, а также осуществить удаленное заключение договора. Копии документов должны быть чёткими, разборчивыми, легко читаемыми.
Обучающимся от юридического лица необходимо отправить бумажные документы почтой до окончания обучения.
Для поступления гражданам Российской Федерации вместе с заявлением необходимо предоставить:
Перечень документов для поступления иностранных граждан уточняйте у сотрудников отдела по организации приема по телефону или через форму обратной связи.
* программой дополнительного профессионального образования могут быть установлены дополнительные требования к категории обучающихся. Подробнее Вы можете узнать по телефону или через форму обратной связи.
Беспроцентная рассрочка
Вы можете получить беспроцентную рассрочку от банка Тинькофф на программы профессиональной переподготовки. Рассрочка предоставляется на срок до 12 месяцев без первого взноса. Для получения дополнительной информации по рассрочке на определенную программу обратитесь к специалисту отдела по организации приема.
Верните 13% от стоимости обучения
Вы можете вернуть 13 % от стоимости обучения, являясь налогоплательщиком РФ в виде социального налогового вычета, обратившись в ФНС России по месту постоянной регистрации.
Запросить документы для получения налогового вычета необходимо в отделе по организации учебного процесса. Проверка документов после подачи в ФНС осуществляется в течение трёх месяцев. Если ответ положительный, то осуществляется возврат средств.
Обратите внимание, что декларация и заявление заполняются и подаются Слушателем самостоятельно.
Скидки на обучение
Корпоративное обучение
Социальные скидки
Программа лояльности
*Оплата 2-ух программ до начала обучения.Также возможно предоставление индивидуального коэффициента снижения стоимости по заявлению поступающего. Коэффициенты снижения стоимости не суммируются друг с другом.
Все скидки регламентируются приказом о коэффициенте снижения стоимости.
© 2014-2021, АНО ДПО «ВГАППССС»
Использование, воспроизведение и распространение данного объекта интеллектуальной собственности (учебного плана и описания программы) без согласия правообладателя преследуется по закону. Объекты интеллектуальной собственности задепонированы, имеется охранный документ.
Учебный план программы профессиональной переподготовки «Бухгалтерский учет и калькуляция на предприятиях общественного питания» с присвоением квалификации «Бухгалтер-калькулятор»
Срок обучения: 7 недель
Общая трудоемкость, в акад. час.
Работа обучающегося в СДО, в акад. час.
Формы промежу-точной и итоговой аттестации (ДЗ, З)
Практи-ческие занятия и тести-рование
Основы законодательства Российской Федерации в сфере бухгалтерского учета
Особенности бухгалтерского учета в общественном питании
Учет основных средств и материальных ценностей на предприятиях общественного питания
Ценообразование и калькуляция на предприятиях питания. Калькуляционная карта
Сборники рецептур. Технологические карты в общепите
Формирование отчетов по наличию и движению продуктов, продажам блюд, закупочным ценам. Прочая отчетность
Итоговый междисциплинарный экзамен
В результате обучения по программе вы получите диплом
Документ имеет юридическую силу в государственных и частных компаниях на территории иностранных государств** и России.
**В соответствии с национальным законодательством иностранных государств, включая страны СНГ, с которыми у РФ также подписаны соглашения о взаимном признании документов об образовании.
Сведения о документах о квалификации (об удостоверениях о повышении квалификации, дипломах о профессиональной переподготовке, свидетельствах о профессии рабочего или о должности служащего) вносятся в Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении (ФИС ФРДО) в течение 60-и дней с даты выдачи соответствующего документа.
Дополнительно к диплому о профессиональной переподготовке или удостоверению о повышении квалификации Вы можете получить сертификат компетенций
Лицензия на осуществление
образовательной деятельности
Проверить лицензию можно на сайте Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки (Рособрнадзоре).
Серия, номер бланка: 34Л01 0001081
Отзывы публикуются с согласия Слушателей, прошедших обучение. Сохранены оригинальные орфография и пунктуация.