энди шеф рецепт кулича
Энди шеф рецепт кулича
LakomkaVK|ТОРТЫ, ДЕСЕРТЫ, РЕЦЕПТЫ запись закреплена
СТАРИННЫЙ КУЛИЧ БАБУШКИ ТАИСИИ
Ингредиенты:
Дрожжи сухие — 16 г
Молоко 3,5% — 125 г
Сахар — 15 г
Желтки — 70 г
Яйца — 175 г
Сахар — 300 г
Сметана 20% — 250 г
Масло сливочное 82,5% — 200 г
Мука — 550 г
Изюм — 230 г
Способ приготовления:
Тесто на кулич будем делать в несколько этапов. По сути дела, мы больше ждём стадии теста, чем тратим время на их приготовление, поэтому хоть и нужно уделить около 3 часов куличу, фактически заняты вы будете всего минут 40, в остальное время можно заниматься своими делами — очень удобно!)
Важно, чтоб все ингредиенты были одной комнатной температуры. Достаньте за час всё, что было в холодильнике.
Итак, в чаше соединяем сухие дрожжи (16 г) и сахар (15 г). Если вы хотите взять живые прессованные дрожжи — умножайте на три, остальные техники и ингредиенты останутся неизменными. Вообще, мы готовим опару, это так называемый стартер для теста, она будет его поднимать. Дрожжи — живые организмы и нам нужно их накормить и убедить работать.
Следом к дрожжам отправляем тёплое молоко (125 г) и муку (100 г). Дрожжи любят сахар, муку и тёплое молоко, в котором они себя хорошо чувствуют. Поэтому я нагрел молоко в микроволновой печи градусов до 28-32.
Перемешайте всё венчиком так, чтобы не осталось комков. Будьте смелее, хоть и страшно что-то сделать не так, но плохое вымешивание может всё испортить. Мешайте плавно, мягко, но качественно.
Будущую опару нужно защищать от сквозняков и холода. Поэтому накройте чашку полотенцем, которое смочите в горячей воде.
Теперь самое интересное. Дрожжи обожают тепло и тишину. Поэтому нам нужно сделать подобие расстоечной камеры. Вариант похуже — приоткрытая микроволновая печь. Благодаря тому, что лампочка горит, она слегка нагревает пространство внутри печи. Тогда храните тесто там.
Ещё лучше — духовка! Я поставил 50 градусов (верх и низ, конвекция — это сквозняк, нам нельзя!) и не выключал её никогда. Если ваша духовка не даёт низкие градусы, нагрейте её и выключите, остаточного тепла (не выше 55 градусов) хватит.
Убираем опару на пол часа.
В это время приготовим вторую часть теста.
В чаше соберите желтки (70 г) и целые яйца (175 г). Само собой, делаем это весами, а не штуками.
Дальше добавляем сахар (300 г). Любители спорить с сахаром должны понимать, что дрожжи ОЧЕНЬ стильно съедают сахар. То есть этот кулич будет едва сладким, и скорее получит свой сладкий вкус из изюма. Поэтому смело добавляйте все триста грамм!
Взбейте миксером в белую пену, пышность которой увеличит массу втрое.
Дальше добавляем сметану (250 г).
И растопленное сливочное масло (200 г).
Дальше просеиваем муку (250 г).
Ещё раз всё взбиваем миксером. Должно получиться достаточно жидкое тесто, что-то вроде оладьев.
Наша опара уже подошла. Видите, она выросла в 4-5 раз. То же самое должны увидеть вы. Если нет, дайте опаре ещё время (до полутора часов). Возможно ваши дрожжи менее активны или им холодно.
Перекладываем опару в тесто.
Венчиком перемешиваем до однородности.
Снова накрываем мокрым тёплым полотенцем и убираем в духовку на час.
Через час тесто должно удвоиться.
Плюс к этому, быть очень пористым. Видите пузырьки на поверхности.
Следующие ингредиенты — мука и изюм.
Добавляем ещё муку. Здесь аккуратно. Я добавил 200 грамм. Но у вас может уйти меньше или больше.
Сначала тесто будет комками. Мешайте венчиком хорошо, чтобы осталась однородность.
Тесто должно быть очень мягким, эластичным и начать сходить со стенок, когда вы проводите венчиком.
Можно сказать, что один из секретов правильного кулича и его текстуры, это количество муки. Чем её больше в тесте, тем более забитое оно получается, то есть сухое, жесткое и не пористое.
Не пугайтесь, что тесто мягкое, почти жидкое, зато ему будет легко расти и развиваться дрожжам, тогда получите невесомый кулич.
Дальше изюм (230 г).
Если он свежий, просто замочите в кипятке на 2-3 минуты. Если нет, замочите его заранее, когда только начали делать опару. По сути, начинка может быть любой в рамках 230 грамм: цукаты, разные сорта изюма, орехи и так далее.
Слейте воду с изюму и добавьте в тесто.
Снова промешиваем венчиком, стараемся, чтобы всё тесто участвовало в работе, то есть собирайте его со стенок.
Посмотрите видео 
https://vk.cc/6vblxF чтобы была ясна текстура и мягкость теста. У вас должно быть ровно то же самое. Нежное, негустое тесто, которое нитями тянется за венчиком (это развитие глютена).
Возьмите шпатель, или большую ложку. С этим тестом удобнее работать так.
Выложите тесто в формочки для куличей. Если сделали всё правильно, то оно будет скатываться со шпателя или ложки, это также важный признак, что тесто вымесили верно, оно не липнет к стенкам чаши и шпателю.
Наполните формы не больше, чем на 1/3. У мен вышло 5 форм по 11 сантиметров в диаметре (высота примерно 10 см). Уберите заготовки в тёплое место (всё та же духовка) на пол часа.
Тесто в формах ещё поднимется. Теперь разогреваем духовку до 180 градусов (верх и низ) и сразу ставим туда куличи. Примерно через 35-40 минут шапочка станет хорошего коричневого цвета. Куличи можно доставать и охлаждать!
Для шапочки я использовал швейцарскую меренгу, которую можно обжечь горелкой или поставить в духовку.
Приятного аппетита!
Все рецепты выпечки здесь:
#Lakomka_ВЫПЕЧКА
#Lakomka_КУЛИЧИ
#пасха@lakomkavk
Пасхальный царский кулич – 7 вкусных рецептов
Похожий на купола, пасхальный царский кулич и выглядит величественно, и его вкус потрясающий. Не знаю ни одну хозяечку, которая не пробовала себя в мастерстве изготовления этой выпечки. Кто-то готовит такое блюдо многие годы, руководствуясь рецептами, переданными им, словно кулинарное наследство. Другие же – постоянно в поиске новых вариантов, как я. Помните необычный рецепт кулича — краффина. Так вот на нем я не остановилась и пошла искать новые рецепты. Сегодня я намерена порадовать и тех, и других хозяек. Так как в этой сборке есть самые разные и распространенные рецепты, вы найдете все, что поможет вам сделать десерт, как никогда вкусным и нарядным.
Немного хочу сказать об украшении куличей. Конечно, можно сделать простую глазурь (о ней немного позже) и на этом остановиться. Кто-то привык декорировать при помощи готовой присыпки. Третьи намерены использовать все современные возможности, которые сделают блюдо ярким. Что это может быть:
Выбор декора вашего королевского кулича огромный! Пользуйтесь моими подсказками, и я уже с нетерпением жду фото. Хвастайтесь своими кулинарными произвежениями.
А теперь, как и обещала, немного про глазурь. Чем ее можно заменить или как разнообразить. Для тех, кто опасается сырых белков в обычной сахарно-белковой глазури, я предложу варианты:
Воспользуйтесь альбумином, или же приготовьте заварной крем (швейцарскую меренгу). Думаю, цвет и аромат таких альтернативных вариантов покорит маленьких дегустаторов, да и взрослых не оставит равнодушными!
Пасхальный царский кулич — классический рецепт с живыми дрожжами
Говоря об украшениях куличей, я не рассказала еще об одном способе. Не только топпинг мы делаем симпатичным, но и в разрезе наш кулич может быть ярким. Вот об этом я немного расскажу в этом рецепте. Но акцент, конечно, сделаю на вкусе и красоте нашей выпечки. А «кексик» получается реально большим. Его смело можно назвать «Царским»!
Тесто на сливках и желтках:
Делаем опару. Разогреваем сливки. Всыпаем 1 ст.л. сахара. Крошим дрожжи руками и добавляем в сливки.
Если дрожжи свежие, то они хрустят как крахмал. Используйте только свежие живые дрожжи.
В опару всыпаем муку. Чтобы опара получилась плотной, всыпаем 1/3 всей муки.
Перемешиваем. Опара получается очень плотная. Даем опаре подойти в течении часа.
Заливаем изюм кипятком. Измельчаем миндаль.
Растапливаем масло (оно не должно быть горячим). Добавляем в масло сахар и ванильный сахар. Перемешиваем и добавляем с сливочную теплую смесь желтки.
Соединяем сливочную смесь с опарой, добавляем соль.
Сразу добавляем изюм, миндаль. Охлажденный апельсин (охлаждаем, чтобы убрать горечь, и чтобы легче было натереть на терку). Добавляем в тесто. Перемешиваем.
В тесто добавляем пряности: имбирь (или мускатный орех) и кардамон.
Хорошо перемешиваем тесто, можно миксером с насадкой для теста. И начинаем частями вводить муку, хорошо перемешивая. Тесто перемешивается минут 15.
После чего начинаем тесто обминать на столе. Оно любит руки.
Смазываем форму растительным маслом и кладем в нее тесто. Тесто тоже смазываем маслом. Накрываем и даем ему подойти часа 1,5-2.
Подготавливаем формочки: смазываем их или выкладываем пергаментной бумагой для выпекания.
После того, как тесто настоялось, вмешиваем в тесто цукаты.
Заполняем формы тестом наполовину. Следим, чтобы ни орехи, ни цукаты не были сверху.
Оставляем в тепле формочки на 30 минут. Накрываем их полотенцем.
Разогреваем духовку на 160С. и ставим куличи и увеличиваем градусы до 180С. Важно! Первые 20-30 минут духовку не открываем! Выпекаем до готовности. Это зависит от мощности духовки и размеров ваших куличей.
Смешиваем белок с сахарной пудрой, солью и лимонным соком с помощью миксера. Получаем мягкую пену.
Ею и будем смешивать верх кулича, чтобы получились подтеки.
Украшаем верх куличей. Чем это сделать? Посмотрите в начале статьи. Здесь кулич украшен цукатами и безе.
Пасхальный царский кулич- классический рецепт с живыми дрожжами
И еще одна хитрость: после выпечки куличи кладем на бочок, чтобы выпечка не села.
Царский кулич на сливках (много яиц)
Для царского блюда и продукты нужны особые. Мы выпекаем куличи раз в год, можно немного постараться, чтобы сделать этот десерт особенным. Есть маленькая хитрость, благодаря которой кекс будет очень нежным, тающем во рту. Это – сливки! Если они станут основой блюда, эффект будет потрясающим!
350мл сливок смешиваем с дрожжами и 1ст.л. сахара. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
Сбиваем в миксере яйца (6 целых и 2 желтка) с сахаром и ванилином пока масса не увеличится вдвое.
Опару переливаем в основную миску.
К ней добавляем оставшиеся сливки, растопленное масло, цедру лимона и яичную смесь.
Перемешиваем ложкой и постепенно добавляем муку.
Когда тесто готово, вводим распаренный изюм и перемешиваем.
Отправляем тесто в тепло на расстойку на 1-1,5 часа. Обязательно накрываем.
Яйца взбиваются, чтобы куличи долго оставались свежими, не черствели. Тесто специально готовится не крутое. Тогда в готовых изделиях серединка будет влажной, приятной.
Снимаем пленку. Тесто увеличилось в 3 раза.
Немного перемешиваем ложкой (оно сразу оседает) и закладываем в формы, заполняя на 1/3 и лопаткой притаптываем.
Накрываем заготовки полотенцем и ставим на 30 минут в тепло, чтобы тесто подошло.
Выпекаем при температуре 180С 40-45 минут.
Взбиваем белки, добавляем в пену пудру, продолжая взбивать. У нас получится красивая глазурь.
Готовые остывшие куличи обмакиваем в глазурь.
Сверху посыпаем красивыми присыпками.
Царский кулич на сливках (много яиц). Автор https://youtu.be/AjPZD-lJwEg
Рецепт царского кулича на сухих дрожжах
Наличие в тесте ароматных пряностей, цитрусовых и алкоголя придает выпечке потрясающий аромат. Пахнет праздником, домашним уютом и теплом от любви, что царит в семье. Невозможно передать, как это – украшает блюдо!
Молоко соединяем с сахаром и дрожжами. Накрываем и ставим в тепло на 20-30 минут, пока не увеличится в 2 раза.
Соль на этом этапе лучше не добавлять, чтобы дрожжи лучше сработали.
Измельчаем шафран с солью в ступке.
Добавляем горячий коньяк и настаиваем, перемешиваем ложкой и настаиваем.
Если вы не используете спиртное в кулинарии, то можно залить 2 ст.л. кипятка.
Взбиваем желтки с сахаром до пышной массы. Изюм перемешиваем с мукой, чтобы он в не осел в тесте.
Пересыпаем опару в чашу миксера с насадкой для теста, добавляем шафран и другие специи (апельсиновую корку, ванилин, кардамон и мускатный орех).
Размешиваем, в процессе вымешивания добавляем взбитые желтки и растопленное масло.
Всыпаем порционно муку, перемешивая до однородности. В готовое тесто добавляем изюм. Размешиваем.
Смазываем миску, перекладываем в нее тесто. Накрываем и отправляем в тепло на расстойку.
Когда тесто увеличится в 3 раза, можно начинать работать с ним.
Выкладываем в подготовленные формы тесто менее, чем на половину.
Снова ставим на расстойку, пока тесто полностью не заполнит форму.
Выпекаем куличи 25-40 минут (в зависимости от размера) при температуре 170C.
Готовность проверяем деревянной шпажкой. Глазурь делаем из сахарной пудры и лимонного сока. Смазываем и украшаем куличи.
Куличам нужно дать настояться. Только тогда они окончательно дойдут и его можно подавать на стол.
Царский кулич на сливках и желтках — рецепт с коньяком
Почему в выпечку добавляют алкоголь? Это дает возможность «раскрыться» вкусовым качествам продуктов. Появляется невероятный аромат, сравнимый с ароматом дорогой аппетитной выпечки. Если есть приправы и специи, их привкус и запах становится более полный и многогранный. Пользуйтесь возможностью, которую дает коньяк. Кроме того спиртные позволят выпечке долго сохраняться свежей.
Готовим опару: разминаем до однородности дрожжи и смешиваем их с небольшим количеством теплых сливок.
Добавляем туда же сахар, размешиваем и добавляем 1ст.л. муки. Ставим в тепло на 20-30 минут.
Сливки смешиваем с сахаром. Прогреваем на огне, пока сахар полностью не размешиваем.
Желтки размешиваем, вливаем растопленное сливочное масло, ванилин и сладкие сливки.
Перемешиваем эту смесь добавляем соль и опару.
Вносим муку и замешиваем тесто.
Тесто накрываем и отставляем, пока оно не подойдет в 2 раза.
Изюм и цукаты замачиваем на ночь в коньяке. Добавляем в тесто и вмешиваем. Можно использовать кизил, вишню сушеную, клюкву.
Руки смазываем маслом, чтобы тесто не приставало. Если тесто слишком липкое, можно добавить немного муки.
Ставим тесто под крышкой расстояться, пока оно не увеличится в 2 раза.
Выкладываем тесто в формы, заполняя ее чуть больше половины.
Даем расстояться заготовкам.
Ставим выпекаться при температуре 180С. первые 10 минут дверку шкафа не закрываем. Потом продолжаем выпекаться с закрытой дверцей 30-40 минут (температуру понижаем до 160С).
Глазурь делаем из белков, сахара и лимонной кислоты. Сначала взбиваем одни белки до пышной пены.
Затем добавляем лимонную кислоту и маленькими порциями сахар, продолжая взбивать.
Куличи вмакиваем в глазурь или смазываем крем сверху лопаткой.
Вместо коньяка можно использовать качественный алкоголь, водку, ром или хороший ликер.
Самый вкусный царский кулич от Энди Шефа
Энди Шефа я уважаю с того самого момента, как однажды прочитала его рецепт. Не удивительно, что многие стараются приготовить по его рецептам. Его блюда на редкость утонченные. Это – высокая кухня. Вот только преподал нам Энди (Андрей) все так, чтобы было понятно и доступно.
Смешиваем все для опары до гладкой консистенции. Накрываем и даем настояться.
Мягкое сливочное масло взбиваем на большой скорости. Добавляем сахар, перемешиваем.
Уменьшаем скорость миксера до средней, добавляем желтки и белки.
Добавляем ванилин и теплые сливки порциями (можно прогреть в микроволновке).
Вмешиваем половину муки, непрерывно мешая.
Взбиваем тесто 5-10 минут. Добавляем опару.
Перемешиваем, накрываем и даем расстояться на 40-50 минут.
Настаиваем изюм на коньяке. Коньяк сливаем. Перемешиваем сухофрукты с ложкой муки.
После расстойки снова перемешиваем тесто и добавляем остальную муку. Затем вводим в него все специи и изюм.
Тесто получается не густое. Именно такое готовит Энди Шеф.
Ставим на 40-50 минут на расстойку.
Заполняем формы на ½. Даем тесту настояться и подойти 20 минут, пока не подойдет в 2 раза.
Выпекаем при температуре 180С минут 40.
Куличи по рецепту от Andy Shefa. Мастер-класс https://youtu.be/RPupsaKzVTM
Украшаем глазурью и декором. Куличи обязательно делать красивыми, ведь это блюдо праздничное!
Кулич воздушный, мягкий, влажный и очень вкусный!
Царский творожный кулич на Пасху
Творог в тесте мне всегда нравился. Дело в том, что творог обладает невероятным свойством делать выпечку пышнее, ароматнее и красивым. Добавьте немного творога в тесто своего любимой выпечки и увидите, о чем я говорю.
Теплое молоко смешиваем немного сахара, 1ч.л. муки и дрожжи. Перемешиваем и ставим подниматься (10-15 минут).
Желток и яйца взбиваем, добавляем сахар и продолжаем взбивать миксером.
Всыпаем творог и взбиваем до однородности.
Растапливаем масло и добавляем в общую массу.
Вот так должна выглядеть опара.
Добавляем муку и опару. Перемешиваем и даем постоять ок. 1 часа. Не забудьте накрыть полотенцем или крышкой.
Сухофрукты на 10 минут заливаем кипятком. А потом крупные сухофрукты разрезаем на кусочки.
Орехи прожариваем. Разрезаем на кусочки. Сухофрукты и орехи добавляем в тесто. Перемешиваем.
Раскладываем тесто в формы на ½. Даем постоять 1,5-3 часа и отправляем в печь на 35-40 минут при температуре 200С (на первые 10 минут, а потом снижаем температуру до 180С).
Украшать будем глазурью и присыпкой. Но можете такие вкусные куличи украсить любым другим способом, о котором мы уже говорили.
Царский творожный кулич на Пасху. Автор https://youtu.be/AiwIxZ0WqKY
Рецепт теста для царского кулича с замесом на ночь
Куличи стоит начать делать заранее, чтобы дать дрожжевому тесту как следует подойти. Здесь спешка ни к чему. Многие кулинары советуют даже настаивать всю ночь тесто. Что из этого выйдет? Давайте я познакомлю вас с одним из таких рецептов.
В миску кладем яйца, ваниль, сахар, сливочное масло, дрожжи растолочь руками и залить все молоком. Накрываем крышкой не перемешивая и оставляем на ночь.
Вот так будет выглядеть наша опара утром.
Утром добавляем муку и перемешиваем, разминая руками смесь или используя миксер с насадкой для теста. Затем вводим изюм и вымешиваем.
Тесто стоит оставить постоять еще на 0,5 часа.
Формочки готовим: смазываем маслом и посыпаем мукой.
Готовое тесто выкладываем на ½ формы.
Даем настояться 30 минут.
Выпекаем при температуре 200С первые 10 минут, потом 25-40 минут при температуре 180С.
Смешиваем все ингредиенты на глазурь. Сначала взбиваем белки до устойчивой пены. Затем частями вводим пудру, продолжая взбивать. И в конце лимонный сок.
Смазываем куличи глазурью и украшаем их.
Куличи из ночного теста, кружевные, мягкие и нежные. Автор https://youtu.be/L7A1YWzBSY8
Особенно нежные и мягкие кексики! Отличный рецепт. Стоит его попробовать! И самое главное подойдет для ленивых хозяек.
Кулич «Царский» в хлебопечке
Самые простые рецепты мне нравятся больше всего! Особенно, если воспользоваться специальной техникой, тогда выпечка нам принесет массу удовольствия, а при это займет совсем немного времени!
Ингредиенты для первой закладки:
Для второй закладки:
Все ингредиенты для первой закладки засыпаем в хлебопечь в последовательности: молоко, растительное масло, желтки, сливочное масло, цедра, сахар, мука, сухие дрожжи.
Режим «Специальный» с корочкой «Средняя».
Делаем вторую закладку и выпекаем кулич. Открываем хлебопечь, прямо в тесто пока хлебопечка месит добавляем белок, соль, кардамон, шафран, сахар, ванильный сахар, изюм.
Закрываем и отдыхаем. В конце вымешивания вводим муку.
Готовый кулич украшаем белковой глазурью.
Для глазури в 100 грамм сахарной пудры вводим 1 белок и взбиваем миксером до устойчивой пены, добавляем 1 ст.л. лимонного сока, снова взбиваем.
Тесто получается пористое, влажное, вкусное.
Царский кулич в хлебопечке. Автор https://youtu.be/PEDl76HSLHc
А вот рецепт кулича в хлебопечке на коньяке:
Как приготовить царский кулич в мультиварке
Если у вас есть мультиварка,то проще всего испечь праздничный кулич в ней. Очень мало посуды пойдет в ход, минимум усилий, а результат потрясающий — влажный, ароматный, воздушный пасхальный хлеб.
Рецепт рассчитан на мультиварку объемом 5 литров. Температура в мультиварке 120 градусов. Как готовить смотрите на видео Ольги Матвей.
Расскажите, какой рецепт вам больше всего понравился? Если есть свои секреты, делитесь с нами! И обязательно расскажите своим друзьям об этой сборке, чтобы они могли встретить праздник с вкусными куличами!