говяжий костный мозг кбжу
Пищевая ценность и химический состав «Говяжий костный мозг».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 230 кКал | 1684 кКал | 13.7% | 6% | 732 г |
| Белки | 10 г | 76 г | 13.2% | 5.7% | 760 г |
| Жиры | 60 г | 56 г | 107.1% | 46.6% | 93 г |
| Углеводы | 20 г | 219 г | 9.1% | 4% | 1095 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 64.28 мкг | 900 мкг | 7.1% | 3.1% | 1400 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.107 мг | 1.5 мг | 7.1% | 3.1% | 1402 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.47 мг | 1.8 мг | 26.1% | 11.3% | 383 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.2 мкг | 3 мкг | 40% | 17.4% | 250 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.14 мг | 15 мг | 14.3% | 6.2% | 701 г |
| Макроэлементы | |||||
| Фосфор, P | 57.14 мг | 800 мг | 7.1% | 3.1% | 1400 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 5.142 мг | 18 мг | 28.6% | 12.4% | 350 г |
Энергетическая ценность Говяжий костный мозг составляет 230 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность и химический состав «мозговые косточки кости».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 887 кКал | 1684 кКал | 52.7% | 5.9% | 190 г |
| Белки | 12 г | 76 г | 15.8% | 1.8% | 633 г |
| Жиры | 95 г | 56 г | 169.6% | 19.1% | 59 г |
| Вода | 38.2 г | 2273 г | 1.7% | 0.2% | 5950 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.1% | 9000 г |
| Витамин В1, тиамин | 45 мг | 1.5 мг | 3000% | 338.2% | 3 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 105 мг | 1.8 мг | 5833.3% | 657.6% | 2 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 0.5% | 2500 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 170 мг | 15 мг | 1133.3% | 127.8% | 9 г |
| Витамин РР, НЭ | 2 мг | 20 мг | 10% | 1.1% | 1000 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 193 мг | 2500 мг | 7.7% | 0.9% | 1295 г |
| Кальций, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.1% | 16667 г |
| Магний, Mg | 11 мг | 400 мг | 2.8% | 0.3% | 3636 г |
| Сера, S | 107 мг | 1000 мг | 10.7% | 1.2% | 935 г |
| Фосфор, P | 107 мг | 800 мг | 13.4% | 1.5% | 748 г |
| Хлор, Cl | 33 мг | 2300 мг | 1.4% | 0.2% | 6970 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.3 мг | 18 мг | 7.2% | 0.8% | 1385 г |
| Цинк, Zn | 2.4 мг | 12 мг | 20% | 2.3% | 500 г |
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 40 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 47 г | min 16.8 г | 279.8% | 31.5% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3 г | от 11.2 до 20.6 г | 26.8% | 3% | |
| Омега-3 жирные кислоты | 1.4 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 11.3% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 1.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 31.9% | 3.6% |
Энергетическая ценность мозговые косточки кости составляет 887 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Говяжий костный мозг: польза и вред, состав, калорийность
В последнее время люди все больше стали заботиться о своем здоровье. Многие перед тем, как что-то приобрести, сначала изучают состав продукта и его пользу. И это очень важно, ведь каждый организм нуждается в поступлении витаминов, минералов и других необходимых веществ. Одним из полезных блюд принято считать субпродукты. Они хорошо сочетаются с любым гарниром и быстро притупляют чувство голода. Польза говяжьих мозгов неоспорима, хоть в сыром виде они не вызывают аппетита.
Химический состав говяжьих мозгов
Говяжий костный мозг считается деликатесом, который чаще всего предлагают в дорогих ресторанах. Хоть внешний вид и вызывает некоторое отвращение, этот продукт содержит большое количество полезных веществ.
В этот список входят такие соединения:
Этот продукт богат большим содержанием стволовых клеток. При поступлении в кровь они превращаются в эритроциты и лейкоциты, которые отвечают за передачу кислорода.
Есть в этом деликатесе линолевая кислота. Она помогает снизить проявления воспалительного процесса.
Чем полезны говяжьи мозги
Польза костного мозга говядины просто неоспорима. Это кладезь витаминов группы В и жизненно важных кислот. Регулярное употребление продукта позволяет максимально насытить организм необходимыми веществами.
Любой вид мясного субпродукта считается источником белка. Его рекомендуют давать детям, употреблять взрослым и пожилым людям.
Полезные свойства говяжьего костного мозга следующие:
Говяжий мозг советуют употреблять людям, которые страдают от болей в суставах. Все дело в том, что в состав деликатеса входят коллаген, глюкозамин и хондроитин. Регулярное употребление продукта снижает интенсивность суставных болей и уменьшает риск проявления воспалительного процесса.
Говяжий мозг окажется полезным и тем людям, которые страдают анемией. В составе есть железо, обеспечивающее транспортировку кислорода к тканям и клеткам. Снижается риск развития атрофического гастрита, атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости и миокардиопатии.
Пользу говяжьи мозги могут принести и для собаки. Добавление субпродукта в меню животного позволяет снизить риск развития различных заболеваний, которые связаны с недостатком полезных веществ. Питомец становится более активным. В разы повышается выносливость, а кости становятся крепче.
Вред говяжьих мозгов
Но не для всех этот деликатес окажется полезным. В его состав входит большое количество холестерина. Если употреблять говяжьи мозги в пищу постоянно, это, наоборот, приведет к ухудшению работы сердца и печени.
Он не является диетическим, так как в составе присутствуют тяжелые жиры, которые плохо усваиваются организмом.
Калорийность говяжьего мозга
Говяжий костный мозг довольно калорийный и жирный продукт. На 100 г деликатеса в сыром виде приходится 230 ккал и 60 г жиров. Также он богат наличием белков — 10 г и углеводов — 20 г.
Противопоказания к говяжьим мозгам
Не рекомендуется часто есть говяжьи мозги пожилым людям, при повышенном уровне холестерина в крови, подагре, атеросклерозе и диатезе.
Правила употребления говяжьих мозгов
Говяжьи мозги часто подают в качестве деликатеса в дорогих ресторанах. Но можно и самостоятельно в домашних условиях готовить полезное блюдо. Продают продукт на рынках от фермеров и в мясных отделах.
В магазинах можно найти любой вид субпродукта. Но, если человек ранее не пробовал костный мозг животного, то лучше остановить свой выбор на говядине. Все дело в том, что кости имеют небольшой размер, да и найти этот вид продукта проще.
Разделка говяжьего мозга может занять какое-то время. Поэтому есть смысл попросить продавцов разделать деликатес на небольшие части.
Чтобы приготовить продукт, кости необходимо поместить в разогретую до 230 градусов духовку и подержать не менее 15 минут. После этого мозг хорошо извлекается. Его можно подавать с тостами или добавлять в различные блюда.
В большинстве случаев говяжий мозг отваривают, а из полученного бульона готовят супы. Тогда лучше приобрести цельную кость и не разделывать ее. Отваривают продукт в течение 1-2 часов на медленном огне.
Употреблять готовый продукт рекомендуется не чаще 2 раз в неделю при условии отсутствия противопоказаний. Чтобы получить максимум пользы, блюдо следует есть с зеленью или свежими овощами. Это позволит жирам лучше усвоиться.
При покупке тоже стоит обращать внимание на внешний вид. Свежие говяжьи мозги отличаются плотной консистенцией и не имеют внутри кровяных сгустков. Оболочка должна быть целой и иметь кремовый или светло-серый оттенки.
Чтобы от продукта получить пользу, нужно правильно его хранить. Свежие мозги лучше сразу приготовить. Но можно оставлять в холодильнике не дольше суток. Можно и заморозить деликатес, тогда срок годности составляет 3-4 месяца. Перед приготовлением его помещают в холодильник на несколько часов.
Применение говяжьих мозгов
Костный мозг чаще всего используют в кулинарии. Из продукта делают различные деликатесы. Его можно запекать, отваривать и даже обжаривать в панировочных сухарях. После приготовления блюдо получается нежным.
Чтобы вкус стал более насыщенным, необходимо добавлять душистый перец, лавровый лист, гвоздику, сельдерей или сушеную морковь. Деликатес прекрасно сочетается с тушеными овощами, пекинской капустой и различными салатами из сырых овощей.
Говяжьи мозги нашли применение в медицинской и косметологической сфере. В первом случае продукт используют в качестве обезболивающего, противовоспалительного и восстанавливающего средства при воспалении суставов.
Нередко врачи рекомендуют включать в рацион такой деликатес людям, которые страдают от нарушенного кровообращения в мозге. Продукт помогает в восстановлении после перенесенного инсульта, способствует улучшению памяти и внимания.
Говяжий мозг включают в состав комплексной терапии при лечении синдрома хронической усталости. Восстанавливает гормональный фон у женщин. Снижает неблагоприятное воздействие стрессов и переутомлений.
В состав продукта входит желатин. Этот компонент способствует задержке пищеварительных соков, благодаря чему продукты лучше расщепляются. Употребление деликатеса улучшает работу органов пищеварительной системы. Кроме этого, говяжьи мозги являются отличным противовирусным и противомикробным средством.
Деликатес используется и в косметологии для омоложения кожи. В его состав входит большое количество коллагена, который отвечает за эластичность и упругость кожи. Говяжьи мозги можно употреблять внутрь или делать из него различные средства для ухода за кожей.
Добавление компонента в средства по уходу помогают в восстановлении волос. Использование масок способствует укреплению волосков изнутри, насыщению полезными веществами фолликул. Улучшает рост и структура.
Что примечательно, компонент добавляют в некоторые БАДы. Препараты выпускают в виде суспензии, порошка и капсул. Это гораздо удобнее, чем тратить время на разделывание и приготовление деликатеса. Но выйдет в несколько раз дороже.
Заключение
Польза говяжьих мозгов кроется в содержании полезных веществ. В деликатесе присутствуют витамины группы В для мозга, токоферол — для молодости кожи, кальций — для ногтей и железо — для крови. Но продукт является калорийным, а злоупотребление им грозит скоплением холестерина в сосудах. Поэтому не нужно злоупотреблять деликатесом, чтобы избежать развития неблагоприятных последствий.
Говяжьи мозги
Мозги – деликатесный продукт, они имеют нежный вкус, но усваиваются плохо. Мозги, поступающие в обработку, должны быть целыми, с неповрежденной оболочкой и без наличия крови.
Мозги нельзя назвать диетическим продуктом: в них содержится вдвое меньше протеинов, чем в мясе, однако очень много холестерина.
Говяжьи мозги обладают довольно плотной консистенцией. На тепловую обработку мозгов — отваривание или жарку — нужно около 20 минут.
Калорийность говяжьих мозгов
Калорийность говяжьих мозгов составляет 124 ккал на 100 грамм продукта.
Состав говяжьих мозгов
Мозги говяжьи содержат витамины PP, B1, B2, E, также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод.
Говяжьи мозги в кулинарии
Приготовить мозги несложно, но вот на предварительную обработку следует обратить самое пристальное внимание. Чтобы удалить сгустки крови, мозги нужно вымочить в холодной воде, регулярно ее, меняя в течение минимум 2 часов. Только после этого можно снимать с них пленку. Если сгустки крови остались даже после вымачивания, нужно положить мозги в теплую воду до тех пор, пока кровь окончательно не исчезнет.
Чтобы мозги при жарке сохраняли белый цвет, их нужно смазать лимонным соком или уксусом. Если вы собираетесь готовить мозги под винным соусом, их можно замочить в подкисленной уксусом воде и смазывать их уксусом уже не надо.
Вкус у мозгов выражен слабо. Поэтому отваривать их лучше в крепком, насыщенном курином бульоне. В противном случае они получаются пресноватыми. Отварив, мозги можно нарезать ломтиками, обмакнуть в кляр и быстро обжарить во фритюре (калоризатор). А чтобы вкус этих «мозговых пончиков» получился более интересным, кляр нужно замешивать не на воде и не на молоке, а на белом вине – подойдет любое, самое недорогое.
Пищевая ценность и химический состав «Мозги говяжьи».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 127 кКал | 1684 кКал | 7.5% | 5.9% | 1326 г |
| Белки | 11.7 г | 76 г | 15.4% | 12.1% | 650 г |
| Жиры | 8.6 г | 56 г | 15.4% | 12.1% | 651 г |
| Углеводы | 0.8 г | 219 г | 0.4% | 0.3% | 27375 г |
| Вода | 77.6 г | 2273 г | 3.4% | 2.7% | 2929 г |
| Зола | 1.3 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 6.3% | 1250 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.19 мг | 1.8 мг | 10.6% | 8.3% | 947 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 2.6 мг | 5 мг | 52% | 40.9% | 192 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.18 мг | 2 мг | 9% | 7.1% | 1111 г |
| Витамин В9, фолаты | 14 мкг | 400 мкг | 3.5% | 2.8% | 2857 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3.7 мкг | 3 мкг | 123.3% | 97.1% | 81 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 1.6% | 5000 г |
| Витамин Н, биотин | 6.1 мкг | 50 мкг | 12.2% | 9.6% | 820 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.7 мг | 20 мг | 28.5% | 22.4% | 351 г |
| Ниацин | 3 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 281 мг | 2500 мг | 11.2% | 8.8% | 890 г |
| Кальций, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.9% | 9091 г |
| Магний, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 3.1% | 2500 г |
| Натрий, Na | 167 мг | 1300 мг | 12.8% | 10.1% | 778 г |
| Сера, S | 138 мг | 1000 мг | 13.8% | 10.9% | 725 г |
| Фосфор, P | 321 мг | 800 мг | 40.1% | 31.6% | 249 г |
| Хлор, Cl | 174 мг | 2300 мг | 7.6% | 6% | 1322 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.6 мг | 18 мг | 14.4% | 11.3% | 692 г |
| Кобальт, Co | 6 мкг | 10 мкг | 60% | 47.2% | 167 г |
| Марганец, Mn | 0.025 мг | 2 мг | 1.3% | 1% | 8000 г |
| Медь, Cu | 200 мкг | 1000 мкг | 20% | 15.7% | 500 г |
| Молибден, Mo | 19.2 мкг | 70 мкг | 27.4% | 21.6% | 365 г |
| Хром, Cr | 6 мкг | 50 мкг | 12% | 9.4% | 833 г |
| Цинк, Zn | 3.42 мг | 12 мг | 28.5% | 22.4% | 351 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.57 г | ||||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 1950 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Мозги говяжьи составляет 127 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства МОЗГИ ГОВЯЖЬИ
Чем полезен Мозги говяжьи
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.