Как настроить кофемолку fiorenzato f64e
Как настроить кофемолку fiorenzato f64e
Фиорензато F64 E – это одна из самых, если не самая популярная коммерческая кофемолка на рынке. Молка примечательна еще и тем, что ее вполне можно использовать и дома – хоппер снимается, и в металлический «стакан», на котором закреплен верхний жернов, помещается зерен на 2-3 двойных эспрессо. Это значит, что можно молоть для «single dose», то есть засыпая зерна на одну порцию и смалывая все за раз, благо что остатков нет, сколько засыпали, столько и получили на выходе (это ещё называется zero retention). Молка хорошая, наконец-то подвернулся случай для написания обзора с фото и видео.
Вообще, F64 — это целая линейка с несколькими модификациями, но в основе всех одна база – массивный металлический корпус, который с навесным оборудованием весит 14 килограмм. Внутри – двигатель на 350 Вт, его вал выходит на плоские стальные жернова диаметром 64 мм. Вся обвязка жерновов – металлическая. Реализована микрометрическая бесступенчатая регулировка помола посредством большого вращающегося диска с переустаналиваемым упором-ручкой. Бункер для зерен – на 1,5 кг, существует опциональный на 500 грамм. Как писал выше, можно его просто снять.
Управление осуществляется через три сенсорные кнопки под большим цветным экраном и концевик-активатор для нажатия непосредственно портафильтром. Есть раздельный программируемый с точностью до одной десятой секунды таймер для одинарной и двойной порции. А, ну еще есть отдельный поворотный пакетный переключатель вкл/выкл в стиле раннего СССР. Об этом всём расскажу подробнее ниже, а пока кратко отличия версий.
Последние модификации настолько не пользовались спросом, что я их никогда в глаза-то и не видел. Но вернемся к главной, то есть базовой. Именно она попала мне на тест, причем в брендированной версии для компании Hausbrandt – это такой производитель кофе. Отличий ровно два: на задней стороне нет шильдика Fiorenzato, да на экране красуется логотип Хаусбрандт. Другими словами, отличий нет – это обычная Fiorenzato F64E.
Два диаметрально противоположенных варианта кофемолки для дома для эспрессо. Ручная китайская 1Zpresso (как самый бюджетный вариант) и коммерческая молка Fiorenzato F64 E, которую можно использовать дома, купив б/у.
Корпус, внешний вид, конструкция
Весь корпус из металла, кроме лба с экраном – он пластиковый. Продаются 5 цветовых версий: серая, белая, красная, черная, черная матовая. У меня самая ходовая – серая. Остальные встречаются гораздо реже.
Наверху возвышается страх всех домашних кофеманов – огромный бункер на 1,5 кг зерна. Но для коммерческого использования так и надо, это всего примерно 80 порций двойного эспрессо и напитков на его основе. Хоппер имеет ручную пластиковую задвижку для снятия без просыпания зерен. В наличии черная крышка. Бункер прикручивается к основанию одним винтиком, но его можно смело не использовать, как все и делают, он и без него держится отлично. Если бункер снять, то кофемолка сразу становится ниже на 24 см. Высота с бункером 62 см, высота без – 38 см. Ширина кофемолки 23 см, глубина 27 см. То есть эта барная кофемолка без бункера вполне сравнима по размерам с любительской рожковой кофеваркой:
Обвязка и крепеж жерновов металлические, верхний жернов прикручен к обойме-стакану тремя винтами, обойма тремя лапками стоит в пазах корпуса на пружинах, она прижимается закручивающимся диском регулировки помола. У него есть три позиции для вкручивания бокового упора, без него регулировать помол в районе минимума (максимальное сближение жерновов) почти нереально – крутиться туго.
В дальнем левом углу, если смотреть спереди, есть зажим, такой фиксатор-лапка. Лапка подпружинена и формально входит в насечки на обратной стороне диска, снизу. То есть получается, что здесь все-таки хоть и непрерывная и с очень малым шагом, но ступенчатая регулировка? Формально, да. Но этот фиксатор можно смело не использовать, он легко достается – диск настолько монолитно сидит в резьбе, что сдвига не происходит и без этой лапки.
На регулировочном диске есть формальная шкала от 0 до 11 – эти метки исключительно для ориентировки относительно предыдущей настройки. Цифры все равно все время будут в разных местах, в зависимости от того, как вы закручивали диск после снятия жернова для чистки. Но они дают понять, что если у вас в данной конфигурации эспрессо «на 5», то фильтр будет «примерно на 7».
Рабочая зона для эспрессо это примерно одна-две «цифры» от звона жерновов в сторону укрупнения, то есть по часовой стрелке. Фильтр — еще плюс пара цифр.
Мотор и жернова – главное в молке
Двигатель у Fiorenzato F64E такой же, как у Mazzer Super Jolly – еще одна очень популярная молка в коммерческом сегменте. Более того, ножи у них тоже схожи (64 x 37 x 8,5 мм у Фио против 64 x 37 x 8,4 мм у Мазер) и подходят друг к другу – крепеж и обвязка, механизм регулировки идентичны Mazzer, даже пружинки в посадочных местах верхнего стакана-держателя взаимозаменяемы. Двигатель без виброподвеса, но лично я считаю, что при наличии ровного тяжелого стола/стойки, вес устройства позволяет нивелировать вибрации, и мне не кажется это чем-то критичным.
Для запуска мотора, для выдачи стартового момента, используется конденсатор на 12,5 микрофарад. Кстати, 90% проблем с незапуском мотора являются следствием вышедшего из строя конденсатора, так что если кофемолка не крутит ножи, и они заведомо не заклинены (или зажаты на минимальном помоле), то ставим кондер с ближайшего радиорынка. Да, в отличие от более дорогих молок второго конденсатора нет, соответственно отсюда бóльшая нагрузка на единственный и чуть меньшая надежность. Но цена вопроса реально копеечная, в районе 300 руб., а замена возможна буквально на коленке минут за 10.
Жернова плоские стальные на 64 мм. Оба жернова одинаковые, правые, так что неважно, какой сверху, какой снизу. Скорость работы 1350 об/мин при питании 220 В/50 Гц. С завода идут обычные, но выбор разных опциональных велик. Можно ставить от той же Super Jolly, или даже более бюджетные от Fiorenzato F5. Выпускается множество аналогов, не фирменных жерновов по 1500 руб. Оригинальные стоят в районе 3000-3500 р. Можно ставить с титановым напылением, Long Life, Red Speed и подобные. Титановые примечательны, прежде всего, повышенным ресурсом, до 2000 кг кофе, но и стоят кратно дороже – 5000-8000 руб. Заявленный производителем ресурс заводских – 400 кг.
Шумит Fiorenzato F64 E средне. Тише, чем какой-нибудь Cunil, но громче, чем, например Eureka Atom. Хотя последняя ближе к домашним, те же новые модели Mignon тоже тише, но это все же другой класс. Плюс, понятно, что сопоставимая по диаметру коника (например, Mazzer Kony) всегда работает тише. И все же, общаться с гостями «через» Fio — такое себе, громковата.
Управление и меню
Вкл/выкл вынесен на отдельный пакетный переключатель с правого бока. С левого притаился маленький синий светодиод: горит – молка включена, мигает – молка мелет. Все остальное – через цветной экран диагональю 7 см и три сенсорные кнопки под ним:
Через 20 минут простоя экран отключается, включается по любому нажатию. На экране в верхних углах показывается температура и влажность окружающей среды. Это по идее дает представление о возможной корректировке помола (выше влажность — крупнее помол), но реальной практической ценности представляет едва ли.
В инфо меню можно: задать язык, время, формат времени, дату, формат отображения температуры, яркость дисплея, посмотреть версию прошивки.
В меню настройки помола можно: настроить таймеры помола с точностью до одной десятой секунды, посмотреть и сбросить время работы жерновов (сбрасывать нужно при их замене, завод считает, что менять нужно после 65 часов, когда это время будет подходить, на экране появится соответствующая пиктограмма), сбросить настройки к заводским, вкл/выкл отображение статистики на экране, активировать/деактивировать кнопку ручного помола, выбрать режим помола:
Примеры помола
Однородность типична для таких жерновов — на хорошем, но не идеальном уровне. Плюс нужно понимать, что в идеале для такого диаметра (и тем более для еще более крупных плоских жерновов) их при замене или просто при снятии с посадочных мест для «глубокой» очистки стоит «выставлять» — проверять и восстанавливать при необходимости параллельность. Это отдельный процесс, описание которого выходит за пределы данного обзора. В любом случае, Fiorenzato F64E в этом плане абсолютно типична. Некоторое комкование на минимальных степенях все же присутствует, но в достойных пределах.
Внимательный читатель мог заметить, что дата на фотографиях — 6 мая. А это значит, что помол из-под Фио64 я не успел протестировать с помощью сит Kruve. Я писал о них подробнее в обзоре Wilfa Uniform Grinder, но если кратко, то это такие контрольные сита для кофе, которые предназначены как раз для коммерции (ну или продвинутых домашних кофеваров). Просеивая помол меж двух точных до микрометра сеток, можно оценивать насколько кофемолка точно попадает в тот или иной помол. Тем самым можно калибровать оборудование, делать контрольные замеры, раньше замечать, что жернова ступились/распараллелились. Подробнее можно почитать на https://eastbrew.com/. Это ребята, которые продают Круве в России — единственные официальные дилеры.
Это я все к чему, точных научных оценок помола в этот раз не будет. Придётся довериться мне на слово и на фотографии:
Как настроить помол в кофемолке fiorenzato f64e
Настройка помола кофемолки
Идеальный конечный результат
Как вы наверняка знаете, показатель правильно настроенного помола это отлично сваренный эспрессо, поэтому стоит дать ему определение. Эспрессо — это кофейный напиток, который получают в процессе пролива горячей воды (88-95 градусов) под давлением (8-9 атмосфер), через прессованную таблетку кофе, в результате чего на «выходе», спустя 23-28 секунд мы должны получить вес напитка с коэффициентом 1,8-2,3 к «закладке» кофе. То есть, если мы положили 18 грамм молотого кофе в двойной холдер, то на «выходе» должны получить через это время 32-41 грамм напитка.
Также показателями хорошо приготовленного эспрессо являются следующие признаки:
Протекание равномерное, не прерывается, не пузырится, не бьет «ключом» и не капает. Идеальную толщину струи часто любят сравнивать с мышиным хвостиком или тем, как мед течет с ложки.
Цвет кремов приятный, без черных и белых пятен, допускается «тигристость» — это маленькие темные полоски на поверхности.
Кофейная таблетка после приготовления умеренно влажная, не сухая и не рыхлая, на ощупь упругая и вываливается из холдера целиком.
Объем напитка составляет 30-40 мл.
Хороший аромат кофе и самое главное, чтобы он был вкусным.
Признаки правильного эспрессо не являются гарантией хорошего вкуса в чашке, но их отсутствие почти всегда гарантирует обратное.
Что нужно для настройки помола
Давайте переходить к практике, для настройки помола нам потребуется:
-Кофе свежей обжарки (желательно Bravos)
Алгоритм настройки помола
Теперь мы знаем, что нам нужно получить в идеале и у нас для этого все есть. Давайте сейчас смоделируем ситуацию, что мы пришли на рабочее место, где поставили новое кофейное оборудование и нужно настроить помол. Наши действия:
Сперва необходимо определить самую важную переменную — «закладку» кофе, сколько мы будем класть молотого кофе в холдер. Например, мы выберем 18 грамм на двойной холдер и этот показатель в процессе настройки трогать не будем.
Затем мы мелим кофе, при существующей настройке жерновов, насыпаем 18 грамм в холдер, вставляем в вес-группу, нажимаем кнопку «пролива» и смотрим, что получается.
Если струя бьет «ключом», то значит, помол крупный и воде очень легко пройти сквозь прессованную таблетку. Если вынуть холдер, то можно увидеть, что сама таблетка очень рыхлая. В такой ситуации нужно уменьшить помол, сдвинув кольцо в сторону FINE и повторить процедуру. Стоит отметить, что каждый раз, при смене помола необходимо удалять кофе предыдущего помола, для классических кофемолок это архи важно.
Если ситуация обратная, кофе вообще не течет или капит, то помол очень мелкий, воде трудно пройти сквозь таблетку. В таком случае нужно увеличить помол, сдвинув кольцо в сторону GROSSO.
Как только мы «пристрелялись» и понимаем, что близки к желаемому результату: хорошее протекание и правильный вес за нужное время — стоит пробовать. Если вкусно, то это хорошо, а если все признаки «на лицо», но вам не нравится эспрессо, либо что-то в нем не хватает, или наоборот, слишком насыщенный, то стоит вернуться к основной переменной и изменить «закладку» кофе, уменьшив или увеличив ее.
Смотрите другие наши видео по тэгу YouTube, где мы не только учим основам профессии, но и рассказываем про нюансы заваривания кофе, а так же путешествуем по кофейням нашей страны и мира.
Фиорензато F64 E — это одна из самых, если не самая популярная коммерческая кофемолка на рынке. Молка примечательна еще и тем, что ее вполне можно использовать и дома — хоппер снимается, и в металлический «стакан», на котором закреплен верхний жернов, помещается зерен на 2-3 двойных эспрессо. Это значит, что можно молоть для « dose», то есть засыпая зерна на одну порцию и смалывая все за раз, благо что остатков нет, сколько засыпали, столько и получили на выходе (это ещё называется zero retention). Молка хорошая, наконец-то подвернулся случай для написания обзора с фото и видео.
Вообще, F64 — это целая линейка с несколькими модификациями, но в основе всех одна база — массивный металлический корпус, который с навесным оборудованием весит 14 килограмм. Внутри — двигатель на 350 Вт, его вал выходит на плоские стальные жернова диаметром 64 мм. Вся обвязка жерновов — металлическая. Реализована микрометрическая бесступенчатая регулировка помола посредством большого вращающегося диска с переустаналиваемым упором-ручкой. Бункер для зерен — на 1,5 кг, существует опциональный на 500 грамм. Как писал выше, можно его просто снять.
Управление осуществляется через три сенсорные кнопки под большим цветным экраном и концевик-активатор для нажатия непосредственно портафильтром. Есть раздельный программируемый с точностью до одной десятой секунды таймер для одинарной и двойной порции. А, ну еще есть отдельный поворотный пакетный переключатель вкл/выкл в стиле раннего СССР. Об этом всём расскажу подробнее ниже, а пока кратко отличия версий.
Последние модификации настолько не пользовались спросом, что я их никогда в глаза-то и не видел. Но вернемся к главной, то есть базовой. Именно она попала мне на тест, причем в брендированной версии для компании Hausbrandt — это такой производитель кофе. Отличий ровно два: на задней стороне нет шильдика Fiorenzato, да на экране красуется логотип Хаусбрандт. Другими словами, отличий нет — это обычная Fiorenzato F64E.
Два диаметрально противоположенных варианта кофемолки для дома для эспрессо. Ручная китайская 1Zpresso (как самый бюджетный вариант) и коммерческая молка Fiorenzato F64 E, которую можно использовать дома, купив б/у.
Корпус, внешний вид, конструкция
Весь корпус из металла, кроме лба с экраном — он пластиковый. Продаются 5 цветовых версий: серая, белая, красная, черная, черная матовая. У меня самая ходовая — серая. Остальные встречаются гораздо реже.
Наверху возвышается страх всех домашних кофеманов — огромный бункер на 1,5 кг зерна. Но для коммерческого использования так и надо, это всего примерно 80 порций двойного эспрессо и напитков на его основе. Хоппер имеет ручную пластиковую задвижку для снятия без просыпания зерен. В наличии черная крышка. Бункер прикручивается к основанию одним винтиком, но его можно смело не использовать, как все и делают, он и без него держится отлично. Если бункер снять, то кофемолка сразу становится ниже на 24 см. Высота с бункером 62 см, высота без — 38 см. Ширина кофемолки 23 см, глубина 27 см. То есть эта барная кофемолка без бункера вполне сравнима по размерам с любительской рожковой кофеваркой:
Обвязка и крепеж жерновов металлические, верхний жернов прикручен к обойме-стакану тремя винтами, обойма тремя лапками стоит в пазах корпуса на пружинах, она прижимается закручивающимся диском регулировки помола. У него есть три позиции для вкручивания бокового упора, без него регулировать помол в районе минимума (максимальное сближение жерновов) почти нереально — крутиться туго.
В дальнем левом углу, если смотреть спереди, есть зажим, такой фиксатор-лапка. Лапка подпружинена и формально входит в насечки на обратной стороне диска, снизу. То есть получается, что здесь все-таки хоть и непрерывная и с очень малым шагом, но ступенчатая регулировка? Формально, да. Но этот фиксатор можно смело не использовать, он легко достается — диск настолько монолитно сидит в резьбе, что сдвига не происходит и без этой лапки.
На регулировочном диске есть формальная шкала от 0 до 11 — эти метки исключительно для ориентировки относительно предыдущей настройки. Цифры все равно все время будут в разных местах, в зависимости от того, как вы закручивали диск после снятия жернова для чистки. Но они дают понять, что если у вас в данной конфигурации эспрессо «на 5», то фильтр будет «примерно на 7».
Рабочая зона для эспрессо это примерно одна-две «цифры» от звона жерновов в сторону укрупнения, то есть по часовой стрелке. Фильтр — еще плюс пара цифр.
Мотор и жернова — главное в молке
Двигатель у Fiorenzato F64E такой же, как у Mazzer Super Jolly — еще одна очень популярная молка в коммерческом сегменте. Более того, ножи у них тоже схожи (64 x 37 x 8,5 мм у Фио против 64 x 37 x 8,4 мм у Мазер) и подходят друг к другу — крепеж и обвязка, механизм регулировки идентичны Mazzer, даже пружинки в посадочных местах верхнего стакана-держателя взаимозаменяемы. Двигатель без виброподвеса, но лично я считаю, что при наличии ровного тяжелого стола/стойки, вес устройства позволяет нивелировать вибрации, и мне не кажется это чем-то критичным.
Для запуска мотора, для выдачи стартового момента, используется конденсатор на 12,5 микрофарад. Кстати, 90% проблем с незапуском мотора являются следствием вышедшего из строя конденсатора, так что если кофемолка не крутит ножи, и они заведомо не заклинены (или зажаты на минимальном помоле), то ставим кондер с ближайшего радиорынка. Да, в отличие от более дорогих молок второго конденсатора нет, соответственно отсюда бóльшая нагрузка на единственный и чуть меньшая надежность. Но цена вопроса реально копеечная, в районе 300 руб., а замена возможна буквально на коленке минут за 10.
Жернова плоские стальные на 64 мм. Оба жернова одинаковые, правые, так что неважно, какой сверху, какой снизу. Скорость работы 1350 об/мин при питании 220 В/50 Гц. С завода идут обычные, но выбор разных опциональных велик. Можно ставить от той же Super Jolly, или даже более бюджетные от Fiorenzato F5. Выпускается множество аналогов, не фирменных жерновов по 1500 руб. Оригинальные стоят в районе 3000-3500 р. Можно ставить с титановым напылением, Long Life, Red Speed и подобные. Титановые примечательны, прежде всего, повышенным ресурсом, до 2000 кг кофе, но и стоят кратно дороже — 5000-8000 руб. Заявленный производителем ресурс заводских — 400 кг.
Шумит Fiorenzato F64 E средне. Тише, чем какой-нибудь Cunil, но громче, чем, например Eureka Atom. Хотя последняя ближе к домашним, те же новые модели Mignon тоже тише, но это все же другой класс. Плюс, понятно, что сопоставимая по диаметру коника (например, Mazzer Kony) всегда работает тише. И все же, общаться с гостями «через» Fio — такое себе, громковата.
Управление и меню
Вкл/выкл вынесен на отдельный пакетный переключатель с правого бока. С левого притаился маленький синий светодиод: горит — молка включена, мигает — молка мелет. Все остальное — через цветной экран диагональю 7 см и три сенсорные кнопки под ним:
Через 20 минут простоя экран отключается, включается по любому нажатию. На экране в верхних углах показывается температура и влажность окружающей среды. Это по идее дает представление о возможной корректировке помола (выше влажность — крупнее помол), но реальной практической ценности представляет едва ли.
В инфо меню можно: задать язык, время, формат времени, дату, формат отображения температуры, яркость дисплея, посмотреть версию прошивки.
В меню настройки помола можно: настроить таймеры помола с точностью до одной десятой секунды, посмотреть и сбросить время работы жерновов (сбрасывать нужно при их замене, завод считает, что менять нужно после 65 часов, когда это время будет подходить, на экране появится соответствующая пиктограмма), сбросить настройки к заводским, вкл/выкл отображение статистики на экране, активировать/деактивировать кнопку ручного помола, выбрать режим помола:
Примеры помола
Однородность типична для таких жерновов — на хорошем, но не идеальном уровне. Плюс нужно понимать, что в идеале для такого диаметра (и тем более для еще более крупных плоских жерновов) их при замене или просто при снятии с посадочных мест для «глубокой» очистки стоит «выставлять» — проверять и восстанавливать при необходимости параллельность. Это отдельный процесс, описание которого выходит за пределы данного обзора. В любом случае, Fiorenzato F64E в этом плане абсолютно типична. Некоторое комкование на минимальных степенях все же присутствует, но в достойных пределах.
Внимательный читатель мог заметить, что дата на фотографиях — 6 мая. А это значит, что помол из-под Фио64 я не успел протестировать с помощью сит Kruve. Я писал о них подробнее в обзоре Wilfa Uniform Grinder, но если кратко, то это такие контрольные сита для кофе, которые предназначены как раз для коммерции (ну или продвинутых домашних кофеваров). Просеивая помол меж двух точных до микрометра сеток, можно оценивать насколько кофемолка точно попадает в тот или иной помол. Тем самым можно калибровать оборудование, делать контрольные замеры, раньше замечать, что жернова ступились/распараллелились. Подробнее можно почитать на https://eastbrew.com/. Это ребята, которые продают Круве в России — единственные официальные дилеры.
Это я все к чему, точных научных оценок помола в этот раз не будет. Придётся довериться мне на слово и на фотографии:
Настройка профессиональной кофемолки пошагово
Настройка профессиональной кофемолки пошагово
Профессиональные бариста и просто любители кофе, имеющие в своем распоряжении кофемолку, периодически сталкиваются с необходимостью настройки оборудования. Потребность эта может возникнуть после замены жерновов, при использовании нового типа зерен, либо при начале работы с новой кофемолкой.
Для того чтобы не тратить на этот процесс большое количество зерна и времени, мы предлагаем простой алгоритм, который поможет настроить правильно оборудование.
Для каждого типа напитка требуется определенный помол (важную роль играет температура, давление, продолжительность заваривания). В данном руководстве мы рассмотрим, как настроить профессиональную кофемолку под приготовление эспрессо.
Процесс настройки
В случае, когда время приготовления меньше, чем 20 секунд, следует уменьшить помол. Так вода будет проходить через кофе медленнее.
Когда на приготовление тратиться более 30 секунд, делаем помол крупнее, тем самым ускоряем процесс прохождения воды.
Таким нехитрым способом можно отрегулировать фракцию помола до нужной степени.
В зависимости от модели кофемолки, отличается и уровень ее настройки, поэтому точное положение жерновов можно определить только опытным путем.
После того как настройка была завершена, не нужно выключать кофемолку. Оставьте ее поработать немного, чтобы удалить частицы кофе из аппарата.
Заключительным этапом настройки станет приготовление эспрессо по выбранному нами выше рецепту и его дегустация.
Пробуем получившийся напиток. Если вкус его отвечает вашим представлениям об идеальном кофе, оставляем все как есть. В том случае, когда что-то не нравится, стоит поиграть с настройками еще раз и подобрать для себя идеальный помол. Ведь идеальный кофе — тот, который подходит именно вам!
Фиорензато F64 E — это одна из самых, если не самая популярная коммерческая кофемолка на рынке. Молка примечательна еще и тем, что ее вполне можно использовать и дома — хоппер снимается, и в металлический «стакан», на котором закреплен верхний жернов, помещается зерен на 2-3 двойных эспрессо. Это значит, что можно молоть для « dose», то есть засыпая зерна на одну порцию и смалывая все за раз, благо что остатков нет, сколько засыпали, столько и получили на выходе (это ещё называется zero retention). Молка хорошая, наконец-то подвернулся случай для написания обзора с фото и видео.
Вообще, F64 — это целая линейка с несколькими модификациями, но в основе всех одна база — массивный металлический корпус, который с навесным оборудованием весит 14 килограмм. Внутри — двигатель на 350 Вт, его вал выходит на плоские стальные жернова диаметром 64 мм. Вся обвязка жерновов — металлическая. Реализована микрометрическая бесступенчатая регулировка помола посредством большого вращающегося диска с переустаналиваемым упором-ручкой. Бункер для зерен — на 1,5 кг, существует опциональный на 500 грамм. Как писал выше, можно его просто снять.
Управление осуществляется через три сенсорные кнопки под большим цветным экраном и концевик-активатор для нажатия непосредственно портафильтром. Есть раздельный программируемый с точностью до одной десятой секунды таймер для одинарной и двойной порции. А, ну еще есть отдельный поворотный пакетный переключатель вкл/выкл в стиле раннего СССР. Об этом всём расскажу подробнее ниже, а пока кратко отличия версий.
Последние модификации настолько не пользовались спросом, что я их никогда в глаза-то и не видел. Но вернемся к главной, то есть базовой. Именно она попала мне на тест, причем в брендированной версии для компании Hausbrandt — это такой производитель кофе. Отличий ровно два: на задней стороне нет шильдика Fiorenzato, да на экране красуется логотип Хаусбрандт. Другими словами, отличий нет — это обычная Fiorenzato F64E.
Два диаметрально противоположенных варианта кофемолки для дома для эспрессо. Ручная китайская 1Zpresso (как самый бюджетный вариант) и коммерческая молка Fiorenzato F64 E, которую можно использовать дома, купив б/у.
Корпус, внешний вид, конструкция
Весь корпус из металла, кроме лба с экраном — он пластиковый. Продаются 5 цветовых версий: серая, белая, красная, черная, черная матовая. У меня самая ходовая — серая. Остальные встречаются гораздо реже.
Наверху возвышается страх всех домашних кофеманов — огромный бункер на 1,5 кг зерна. Но для коммерческого использования так и надо, это всего примерно 80 порций двойного эспрессо и напитков на его основе. Хоппер имеет ручную пластиковую задвижку для снятия без просыпания зерен. В наличии черная крышка. Бункер прикручивается к основанию одним винтиком, но его можно смело не использовать, как все и делают, он и без него держится отлично. Если бункер снять, то кофемолка сразу становится ниже на 24 см. Высота с бункером 62 см, высота без — 38 см. Ширина кофемолки 23 см, глубина 27 см. То есть эта барная кофемолка без бункера вполне сравнима по размерам с любительской рожковой кофеваркой:
Обвязка и крепеж жерновов металлические, верхний жернов прикручен к обойме-стакану тремя винтами, обойма тремя лапками стоит в пазах корпуса на пружинах, она прижимается закручивающимся диском регулировки помола. У него есть три позиции для вкручивания бокового упора, без него регулировать помол в районе минимума (максимальное сближение жерновов) почти нереально — крутиться туго.
В дальнем левом углу, если смотреть спереди, есть зажим, такой фиксатор-лапка. Лапка подпружинена и формально входит в насечки на обратной стороне диска, снизу. То есть получается, что здесь все-таки хоть и непрерывная и с очень малым шагом, но ступенчатая регулировка? Формально, да. Но этот фиксатор можно смело не использовать, он легко достается — диск настолько монолитно сидит в резьбе, что сдвига не происходит и без этой лапки.
На регулировочном диске есть формальная шкала от 0 до 11 — эти метки исключительно для ориентировки относительно предыдущей настройки. Цифры все равно все время будут в разных местах, в зависимости от того, как вы закручивали диск после снятия жернова для чистки. Но они дают понять, что если у вас в данной конфигурации эспрессо «на 5», то фильтр будет «примерно на 7».
Рабочая зона для эспрессо это примерно одна-две «цифры» от звона жерновов в сторону укрупнения, то есть по часовой стрелке. Фильтр — еще плюс пара цифр.
Мотор и жернова — главное в молке
Двигатель у Fiorenzato F64E такой же, как у Mazzer Super Jolly — еще одна очень популярная молка в коммерческом сегменте. Более того, ножи у них тоже схожи (64 x 37 x 8,5 мм у Фио против 64 x 37 x 8,4 мм у Мазер) и подходят друг к другу — крепеж и обвязка, механизм регулировки идентичны Mazzer, даже пружинки в посадочных местах верхнего стакана-держателя взаимозаменяемы. Двигатель без виброподвеса, но лично я считаю, что при наличии ровного тяжелого стола/стойки, вес устройства позволяет нивелировать вибрации, и мне не кажется это чем-то критичным.
Для запуска мотора, для выдачи стартового момента, используется конденсатор на 12,5 микрофарад. Кстати, 90% проблем с незапуском мотора являются следствием вышедшего из строя конденсатора, так что если кофемолка не крутит ножи, и они заведомо не заклинены (или зажаты на минимальном помоле), то ставим кондер с ближайшего радиорынка. Да, в отличие от более дорогих молок второго конденсатора нет, соответственно отсюда бóльшая нагрузка на единственный и чуть меньшая надежность. Но цена вопроса реально копеечная, в районе 300 руб., а замена возможна буквально на коленке минут за 10.
Жернова плоские стальные на 64 мм. Оба жернова одинаковые, правые, так что неважно, какой сверху, какой снизу. Скорость работы 1350 об/мин при питании 220 В/50 Гц. С завода идут обычные, но выбор разных опциональных велик. Можно ставить от той же Super Jolly, или даже более бюджетные от Fiorenzato F5. Выпускается множество аналогов, не фирменных жерновов по 1500 руб. Оригинальные стоят в районе 3000-3500 р. Можно ставить с титановым напылением, Long Life, Red Speed и подобные. Титановые примечательны, прежде всего, повышенным ресурсом, до 2000 кг кофе, но и стоят кратно дороже — 5000-8000 руб. Заявленный производителем ресурс заводских — 400 кг.
Шумит Fiorenzato F64 E средне. Тише, чем какой-нибудь Cunil, но громче, чем, например Eureka Atom. Хотя последняя ближе к домашним, те же новые модели Mignon тоже тише, но это все же другой класс. Плюс, понятно, что сопоставимая по диаметру коника (например, Mazzer Kony) всегда работает тише. И все же, общаться с гостями «через» Fio — такое себе, громковата.
Управление и меню
Вкл/выкл вынесен на отдельный пакетный переключатель с правого бока. С левого притаился маленький синий светодиод: горит — молка включена, мигает — молка мелет. Все остальное — через цветной экран диагональю 7 см и три сенсорные кнопки под ним:
Через 20 минут простоя экран отключается, включается по любому нажатию. На экране в верхних углах показывается температура и влажность окружающей среды. Это по идее дает представление о возможной корректировке помола (выше влажность — крупнее помол), но реальной практической ценности представляет едва ли.
В инфо меню можно: задать язык, время, формат времени, дату, формат отображения температуры, яркость дисплея, посмотреть версию прошивки.
В меню настройки помола можно: настроить таймеры помола с точностью до одной десятой секунды, посмотреть и сбросить время работы жерновов (сбрасывать нужно при их замене, завод считает, что менять нужно после 65 часов, когда это время будет подходить, на экране появится соответствующая пиктограмма), сбросить настройки к заводским, вкл/выкл отображение статистики на экране, активировать/деактивировать кнопку ручного помола, выбрать режим помола:
Примеры помола
Однородность типична для таких жерновов — на хорошем, но не идеальном уровне. Плюс нужно понимать, что в идеале для такого диаметра (и тем более для еще более крупных плоских жерновов) их при замене или просто при снятии с посадочных мест для «глубокой» очистки стоит «выставлять» — проверять и восстанавливать при необходимости параллельность. Это отдельный процесс, описание которого выходит за пределы данного обзора. В любом случае, Fiorenzato F64E в этом плане абсолютно типична. Некоторое комкование на минимальных степенях все же присутствует, но в достойных пределах.
Внимательный читатель мог заметить, что дата на фотографиях — 6 мая. А это значит, что помол из-под Фио64 я не успел протестировать с помощью сит Kruve. Я писал о них подробнее в обзоре Wilfa Uniform Grinder, но если кратко, то это такие контрольные сита для кофе, которые предназначены как раз для коммерции (ну или продвинутых домашних кофеваров). Просеивая помол меж двух точных до микрометра сеток, можно оценивать насколько кофемолка точно попадает в тот или иной помол. Тем самым можно калибровать оборудование, делать контрольные замеры, раньше замечать, что жернова ступились/распараллелились. Подробнее можно почитать на https://eastbrew.com/. Это ребята, которые продают Круве в России — единственные официальные дилеры.
Это я все к чему, точных научных оценок помола в этот раз не будет. Придётся довериться мне на слово и на фотографии:
Настройка профессиональной кофемолки пошагово
Настройка профессиональной кофемолки пошагово
Профессиональные бариста и просто любители кофе, имеющие в своем распоряжении кофемолку, периодически сталкиваются с необходимостью настройки оборудования. Потребность эта может возникнуть после замены жерновов, при использовании нового типа зерен, либо при начале работы с новой кофемолкой.
Для того чтобы не тратить на этот процесс большое количество зерна и времени, мы предлагаем простой алгоритм, который поможет настроить правильно оборудование.
Для каждого типа напитка требуется определенный помол (важную роль играет температура, давление, продолжительность заваривания). В данном руководстве мы рассмотрим, как настроить профессиональную кофемолку под приготовление эспрессо.
Процесс настройки
В случае, когда время приготовления меньше, чем 20 секунд, следует уменьшить помол. Так вода будет проходить через кофе медленнее.
Когда на приготовление тратиться более 30 секунд, делаем помол крупнее, тем самым ускоряем процесс прохождения воды.
Таким нехитрым способом можно отрегулировать фракцию помола до нужной степени.
В зависимости от модели кофемолки, отличается и уровень ее настройки, поэтому точное положение жерновов можно определить только опытным путем.
После того как настройка была завершена, не нужно выключать кофемолку. Оставьте ее поработать немного, чтобы удалить частицы кофе из аппарата.
Заключительным этапом настройки станет приготовление эспрессо по выбранному нами выше рецепту и его дегустация.
Пробуем получившийся напиток. Если вкус его отвечает вашим представлениям об идеальном кофе, оставляем все как есть. В том случае, когда что-то не нравится, стоит поиграть с настройками еще раз и подобрать для себя идеальный помол. Ведь идеальный кофе — тот, который подходит именно вам!
Настройка помола кофемолки
Идеальный конечный результат
Как вы наверняка знаете, показатель правильно настроенного помола это отлично сваренный эспрессо, поэтому стоит дать ему определение. Эспрессо — это кофейный напиток, который получают в процессе пролива горячей воды (88-95 градусов) под давлением (8-9 атмосфер), через прессованную таблетку кофе, в результате чего на «выходе», спустя 23-28 секунд мы должны получить вес напитка с коэффициентом 1,8-2,3 к «закладке» кофе. То есть, если мы положили 18 грамм молотого кофе в двойной холдер, то на «выходе» должны получить через это время 32-41 грамм напитка.
Также показателями хорошо приготовленного эспрессо являются следующие признаки:
Протекание равномерное, не прерывается, не пузырится, не бьет «ключом» и не капает. Идеальную толщину струи часто любят сравнивать с мышиным хвостиком или тем, как мед течет с ложки.
Цвет кремов приятный, без черных и белых пятен, допускается «тигристость» — это маленькие темные полоски на поверхности.
Кофейная таблетка после приготовления умеренно влажная, не сухая и не рыхлая, на ощупь упругая и вываливается из холдера целиком.
Объем напитка составляет 30-40 мл.
Хороший аромат кофе и самое главное, чтобы он был вкусным.
Признаки правильного эспрессо не являются гарантией хорошего вкуса в чашке, но их отсутствие почти всегда гарантирует обратное.
Что нужно для настройки помола
Давайте переходить к практике, для настройки помола нам потребуется:
-Кофе свежей обжарки (желательно Bravos)
Алгоритм настройки помола
Теперь мы знаем, что нам нужно получить в идеале и у нас для этого все есть. Давайте сейчас смоделируем ситуацию, что мы пришли на рабочее место, где поставили новое кофейное оборудование и нужно настроить помол. Наши действия:
Сперва необходимо определить самую важную переменную — «закладку» кофе, сколько мы будем класть молотого кофе в холдер. Например, мы выберем 18 грамм на двойной холдер и этот показатель в процессе настройки трогать не будем.
Затем мы мелим кофе, при существующей настройке жерновов, насыпаем 18 грамм в холдер, вставляем в вес-группу, нажимаем кнопку «пролива» и смотрим, что получается.
Если струя бьет «ключом», то значит, помол крупный и в