Как научиться разбираться в чае
Как пить вкусный чай дома и на работе
Почему-то считается, что хороший китайский чай — это что-то сложное и таинственное, почти из области эзотерики.
На самом деле все не так. Чтобы перейти с пакетиков на качественный листовой чай, не нужно разбираться в чайных церемониях и заводить дома китайский фарфор — достаточно прочитать эту статью и понять основные принципы.
Я расскажу, чем хороший чай отличается от плохого, какой он вообще бывает и с чего начать знакомство.
живет в Китае, пьет чай, продает чай
Что такое качественный чай
Весь чай можно разделить на два вида: коммерческий и специализированный. Главное их различие — в сырье и методах производства.
Коммерческий чай — это условные Greenfield, Ahmad или Twinings. То есть все то, что мы покупаем в сетевых супермаркетах и магазинах у дома. Обычно такой чай упакован в пакетики, но иногда попадается и листовой.
Производители коммерческого чая стремятся к тому, чтобы он продавался везде и был недорогим. Чтобы произвести много чая и сохранить низкие цены, производители ищут способы снизить издержки. В процессе страдает качество.
Плантации коммерческого чая обычно находятся в Индии, Кении или на Шри-Ланке. Там растут только чайные кусты вида Ассамика — у него крупные листы, а значит, из них можно сделать больше чая. Сам по себе сорт Ассамика не плохой — в Китае из нее, например, делают пуэр и некоторые виды красного чая. Проблема в том, как с ней обращаются: производители коммерческого чая меньше инвестируют в уход за растением, собирают сырье механическим способом, а при обработке ломают или измельчают листы, чтобы их было удобнее упаковывать в пакетики.
В результате получается грубый по вкусу чай, в котором нет послевкусия и сложного аромата. Часто такой чай пережженный, горький — таким вполне можно запить бутерброд, но никак не получится насладиться.
Специализированный чай в основном выращивают в Китае и Японии. Но японского чая производится очень мало, и он гораздо дороже. Поэтому в Россию обычно попадает чай из Китая.
Большая часть такого чая делается из другого вида чайного дерева — Камелия Синенсис, у нее тонкий, насыщенный вкус. Хотя Ассамику тоже используют, просто не для всех видов чая.
В специализированном чае внимание уделяется качеству, а не количеству: в отличие от коммерческого, он собирается только вручную, без использования механических средств. При обработке производители не ломают и не измельчают лист, чтобы лучше сохранить его вкус и аромат.
У такого чая более интересный вкусовой профиль, долгое послевкусие, а заваривать его можно много раз.
Почему чай разный
Весь чай делается из чайного куста, но бывает он очень разным. На его вкус, аромат и внешний вид влияют два основных фактора: место выращивания и способ обработки.
Понять, как место выращивания влияет на чай, будет легче, если сравнить его с вином. Один и тот же виноград, выращенный в другом климате и другой почве, получается уникальным по своим характеристикам, поэтому австралийское Мерло не похоже на французское. Так же и с чаем: куст подстраивается под разные условия, и в итоге получаются разные сорта. Их называют культивары.
Еще один фактор — это степень ферментации при обработке. Когда фермеры срывают чай с куста, листья начинают окисляться — этот процесс называется ферментацией. Если ее не контролировать, то лист полностью потемнеет, ссохнется, и из него не получится сделать вкусный чай. Поэтому фермеры специально останавливают ферментацию и получают разный чай.
По степени ферментации производители делят чай на шесть основных видов: зеленый, желтый, белый, улун, красный и черный.
Желтые, белые и черные чаи — на любителя. Так что предлагаю начать с зеленого, красного и улунов. Это не значит, что другие виды вам не понравятся, просто эти три больше соответствуют привычным нам вкусам.
Давайте подробнее поговорим о каждом виде чая, а потом разберемся, как их правильно заваривать.
Классный словарик для тех, кто хочет разбираться в чае
Если вы до сих пор уверены, что черный и зеленый чай — это разные растения, наш словарь для вас.
Сейчас чайная культура начинает вставать с колен. Мы немного устали от всеобщего засилья кофе и чайных пакетиков, в которых и чая-то как такового обычно нет. Если хотите с чего-то начать и узнать чуть больше о древней культуре чаепития — вооружайтесь нашим словарем и отправляйтесь в специализированный магазин.
Английский завтрак
Один из самых известных и насыщенных купажей черного чая. Обычно для него используется смесь цейлонских и индийских чаев.
Бай Хао
Дословный перевод с китайского — «белые ворсинки». Этот термин у китайских продавцов означает элитность и высокое качество сырья. У нас в стране слово превратилось в «байховый» и стало означать просто чай в россыпи. Легенда гласит, что это произошло еще во времена, когда чай попадал в Россию по Великому чайному пути (см. ниже) и китайцы, не понимающие языка, громко выкрикивали на рынке: «Бай Хао! Бай Хао!», — ну а русские люди решили, что так называется весь их чай.
Бостонское чаепитие
Акция протеста американских колонистов, вошедшая в историю как начало Американской революции. «Чаепитие» стало пиком сопротивления «Чайному закону» британского парламента, согласно которому британский чай облагался меньшими пошлинами. Протестующие забрались на судно Ост-Индской компании, пришвартованное в бостонском порту, и скинули в воду 342 ящика чая. Этот момент неофициально обозначил ключевой этап становления кофе как национального американского напитка.
Великий чайный путь
Существовал с XVII по XX век и использовался для сухопутной доставки китайского чая в другие страны, в том числе Россию. От Пекина до Москвы караваны проходили 9000 км, за это время чай приобретал особые оттенки вкуса и был известен под названием «Русский караван». Значимость чайного пути утерялась после постройки и ввода в эксплуатацию Транссибирской магистрали.
Шеф-бариста о секретах китайского чая: как не ошибиться в выборе и не испортить при заваривании
В России не готовы к хорошему чаю
Мода на чай захлестнула Россию. Особый интерес вызывает китайский чай, в Благовещенске даже стали проводить китайские чайные церемонии. Однако несмотря на увлечение, большинство воспринимает этот напиток лишь как приложение к десерту. В Китае же чаепитие — это отдельный прием пищи. Шеф-бариста благовещенской сети кофеен Александр Новиков знает о чае если не все, то почти все. О том, как не ошибиться в выборе, сколько стоит хороший чай, как его правильно хранить и заваривать, Александр рассказал в интервью АП.
Пока большая часть страны находится на вынужденных каникулах — самое время перечитать интересные и полезные статьи. Мы выбрали для вас в архиве «Амурской правды» самые популярные публикации на самые разные темы.
Фото: Сергей Лазовский
— Любой китаец в глазах европейца выглядит чайным знатоком: кому как не китайцам разбираться в чае. Насколько наши представления близки к реальности?
— Китайцы, конечно, осознают тот факт, что чай — это исконно их культура, но большинство разбираются в этом плохо. Дело в том, что в середине прошлого века чайная культура из-за Мао Цзэдуна оказалась в Китае на грани уничтожения. Люди собирались в чайных и обсуждали коммунистическую партию, поэтому эти чайные закрывали. Только в начале 2000-х годов чайная культура начала набирать в Китае огромные обороты. И сейчас это приводит к тому, что производство не успевает за желаниями потребителей. Знатоков, ценителей среди китайцев становится все больше.
— Как разобраться в многообразии чаев? Кажется, что сортов и видов просто бессчетное количество!
— В мире насчитываются три основные страны, которые производят чай: Кения, Индия с островом Шри-Ланка, Китай. Прародителем чая на Земле является Китай, а точнее ее провинция Юньнань. Там впервые примерно 3000 лет назад китайцы впервые попробовали чай и поняли, что напиток бодрит, тонизирует и при этом он еще и вкусный. Позже из этой провинции чай маленькими шажками, длиной в сотни лет, начал перебираться в другие провинции. Там чай стал мутировать (в хорошем смысле этого слова): начал изменять свои свойства, давать другой вкус и аромат. У чая соответственно стала меняться технология, фермеры и крестьяне ими обменивались. К нынешнему времени из-за такого большого скрещивания технологий и мутаций мы сейчас имеем около тысячи сортов чая.
Классификаций много, но основная — по степени ферментации. Все чаи можно разбить на семь групп: белые, зеленые, желтые, улуны, красные, черные, пуэры.
— Что такое ферментация? Как она влияет на чайный лист?
— Чтобы было понятнее, для примера возьмем яблоко. Надкусим его и оставим на пару часов. Через два часа мы заметим, что на месте надкуса начал меняться цвет, вкус тоже будет другим, через сутки яблоко начнет деформироваться. В нем изменится вкус, цвет и аромат. С чайным листом происходит то же самое. Срывая лист, мы запускаем процесс ферментации. Микроорганизмы обильно поедают этот листок, меняя тем самым свойства чая, его вкус и аромат.
— Какая посуда лучше подходит для заваривания чая?
— Есть три традиционных приспособления для заваривания чая. Самое древнее — гайвань (буквально – «чашка с крышкой»). В нее насыпается чай, закрывается крышкой, затем настой сливается. Чашка может быть из фарфора, глины, стекла.
Глиняные чайнички — это целое искусство, на весь мир известны чайники из исинской глины. Цены на них начинаются от 35—50 юаней и доходят до 35—50 тысяч юней. Только представьте, полмиллиона рублей за глиняный чайник!
Самый современный и практичный способ — это заваривание в чайнике с колбой, которую можно вытащить в любой момент и наслаждаться чистым напитком. Плюс в том, что при этом чай не будет дальше завариваться.
Китайцы используют разные методы заваривания для разных чаев. В глиняных заваривают красные, черные чаи, пуэры. В гайвани — более легкие чаи, в них нет риска перезаварить.
— Говорят, что неумелым завариванием можно испортить даже самый хороший чай. Так как же правильно заваривать чай?
— Всю посуду, которая будет контактировать с чаем, нужно прогреть, потому что чай не любит холод, в теплой посуде он лучше раскроется. Как правило, первую заварку не пьют. Во-первых, мы сначала даем чаю прогреться, а во-вторых, это просто дезинфекция: пока чай добирается до России, он бывает в тысяче рук.
Главное отличие китайской чайной культуры от западной в том, что китайский чай пьется методом пролива. Заваривается буквально в течение нескольких секунд и разливается по пиалам.
— Сколько таких заварок выдерживает чай?
— Чем качественнее чай, тем больше. Чай среднего качества выдерживает в среднем по 7—8 завариваний из расчета 5 граммов на 200—250 миллилитров воды.
В отличие от кофе чай дает мягкий тонизирующий эффект, который постепенно нарастает. А кофе как пощечина — от него резко взбадриваешься, но потом этот тонус также быстро пропадает
— Какой должна быть температура воды?
— Для светлых чаев (белого, желтого, зеленого) температура должна быть 70 — максимум 80 градусов. Если мы заварим более горячей водой, есть риск просто-напросто ошпарить чайный лист, потому что он находится в такой стадии, которая очень близка к первозданному виду.
Если мы ошпарим чайный лист, он начнет горчить. И даже если мы во вторую-третью заварку нальем воду правильной температуры, он все равно будет давать горечь.
— На что обратить внимание при покупке чая? Цена имеет значение?
— Хороший чай должен быть ароматным. Это укажет в первую очередь на свежесть чая. Второй момент — это цена. Во-первых, она зависит от того, популярен ли чай. Например, те же гуань инь или пуэр. Эти чаи очень популярны и спрос на них превышает предложение. Китайцы просто не успевают его делать, поэтому качество чая понижается, а цена повышается. А есть чай шуй сянь. Он не такой популярный. Это хороший, вкусный чай, при этом не слишком дорогой.
Во-вторых, если это чай из первых рук, то есть продается прямо с плантации, он будет дешевле. И третий фактор, который влияет на цену, — это высота произрастания. Чем выше растет чай, тем сильнее у него аромат, а вкус более интенсивный и многогранный. Соответственно цена на него выше.
Сказать однозначно, какой чай сколько должен стоить, сложно. Тут надо действовать таким методом: попробовал — понял. Чем больше будешь пробовать, тем больше будешь понимать. Вам будет достаточно один раз попробовать очень хороший чай, чтобы в следующие разы понять, хороший или плохой чай вы пьете.
— Как хранить чай и есть ли у него срок годности?
— Срок годности — от одного сезона сбора до другого. Основные сборы бывают весной и осенью, то есть раз в полгода лучше обновлять чай. Зеленые чаи обычно собирают весной, его можно хранить год.
Держать его лучше в герметичных упаковках, например в банках с плотной крышкой, куда не попадают кислород и свет. Светлые чаи хранят в морозилке. Темные чаи можно хранить при комнатной температуре. Но есть одно но: если вы купили заранее не самый хороший чай, его уже ничего не спасет. Если вы купили свежий, хороший чай, правильным хранением вы ему можете продлить срок жизни.
— В Благовещенске можно купить хороший китайский чай?
— Есть места, где можно купить средний китайский чай. Хороший, и тем более отличный, уже не продают. И не потому, что его не хотят завозить, просто в России еще не готовы платить за хороший и отличный чай. Как правило, хороший чай стоит несколько тысяч рублей всего лишь за 100 граммов. Людей, которые дошли до хорошего китайского чая, мало. Большинство его попробуют, но не смогут оценить сполна.
ЧАЙНЫЕ ИСТОРИИ
Улун
Улун — это отдельная группа, которая насчитывает сотни чаев. Ошибочно улуны принимают за зеленые, потому что похожи по цвету. Но в отличие от зеленого этот чай намного более ферментирован, и здесь лист не так близок к своему первозданному виду.
Те гуань инь, да хун пао — это одни из самых знаменитых сортов улуна. Разница между ними в том, что, когда готовят улуны, часть сырья отправляют на скручивание и получается те гуань инь — светлый улун, а часть — на томление. Чайные листы закидывают в бочку-центрифугу, к ней подводится труба, эта труба нависает над еле теплой золой, оставшейся от костра. Дымка попадает в центрифугу, чай темнеет и получает дымные ноты. Так делают да хун пао — темный улун.
Популярный молочный улун — это не сорт чая, это те гуань инь, который ароматизируют. Это простая химическая ароматизация. В ней нет ничего плохого, но китайцы никогда не дадут хороший те гуань инь под ароматизацию.
Пуэр
Чай не похож на тот, который мы привыкли пить с детства. Это постферментированный чай, производится в провинции Юньнань. В отличие от других видов пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе. Продается обычно прессованным, это больше дань традиции. Раньше такая форма экономила место и облегчала транспортировку. При заваривании первые две заварки лучше подержать подольше, чтобы «таблетка» размокла и эти настои обычно не пьют. Бытует мнение, что такие чаи, как пуэр, расслабляют. Как и все китайские чаи, он содержит много кофеина и обладает мягким бодрящим эффектом.
Черный чай
Самый большой миф — весь чай, который вы считали черным, на самом деле красный. В западной культуре красный чай называют черным. Несмотря на это, черный чай существует. Он растет всего в одной провинции Китая, он редко доходит не только до Европы, но и до соседних китайских провинций. Настоящий черный чай не очень приятный, он довольно брутальный, мужской, с горчинкой, со специфическим вкусом и ароматом. Напиток мало кому может понравиться, вероятно, поэтому не вышел в широкое потребление.
ВОПРОС — ОТВЕТ
Есть ли чай в чайном пакетике?
— Как правило, хороший чай в пакетиках не используют. Китайский чай тоже редко пакетируют, — рассказывает Александр Новиков. — Обычно это чаи из Индии и Кении. Чай в пакетике априори не может быть качественным, в большинстве своем пакетики состоят из чайной пыли. После того как чай перебрали от веточек и палочек, его несут в специальные аппараты, чтобы отделить от листьев чайную пыль. При заваривании она не имеет ни цвета, ни вкуса. Ее обычно или выкидывают, или за ней приезжают люди из больших чайных компаний и увозят на свои фабрики, где ее наполняют красителями, ароматизаторами, а потом фасуют в коробки и раскладывают на полку в супермаркете.
— Испортит ли сахар вкус китайского чая?
— Чай сахаром вы не испортите, конечно, но не почувствуете аромат и вкус, который должны почувствовать от чая. Это будет другой продукт. Это то же самое, что разбавить хороший дорогой виски колой. Вы просто получите другой напиток, для кого-то даже вкусный, но настоящие ценители так не делают.
Смотрите и слушайте мастер-класс и интервью с шеф-бариста Александром Новиковым
Материал впервые был опубликован в «Амурской правде» 11.07.2016 года
Каким бывает чай: самый полный гид по видам вашего любимого напитка
Несмотря на то, что настоящим чаем может считаться только настой из чайного листа (камелии китайской), большинство людей привыкли называть этим словом и все остальные травяные напитки, созданные путем заваривания различных растений.
В этой статье мы постарались создать самый полный «путеводитель» по наиболее известным классическим видам чая.
Виды чая по типу растения
По этому параметру чай делится на две категории – собственно из камелии китайской и из других растительных компонентов.
Из чайного листа
Существует всего 6 основных видов чая, которые производятся из чайного листа: черный, зеленый, белый, желтый, улун и пуэр. Друг от друга они отличаются степенью ферментации и способом обработки, растение же всегда одно – уже упомянутая Camellia sinensis, представляющая собой куст или дерево.
Черный чай – самый популярный в нашей стране и в европейской части мира. В Китае он известен как красный – по цвету настоя. Этот вид чая производится путем сильной ферментации (окисления). Как правило, имеет терпкий насыщенный вкус.
Зеленый чай подвергается минимальной ферментации. Такой тип обработки позволяет сохранить высокий уровень антиоксидантов, витаминов и минералов. Чай имеет настой золотисто-желтого цвета, а также легкий и травянистый вкус. Наиболее популярен в Азии.
Слабоферментированный (почти не ферментированный) чай, содержащий типсы (чайные почки). Особенно популярен в Китае, считается максимально полезным. Белый чай имеет светло-желтый цвет и нежный аромат.
Слабоферментированный чай из сырья высокого качества. По степени окисления находится между белым и зеленым. Считается очень редким и чаще всего может быть приобретен только в Китае.
Полуферментированный чай, занимающий среднее положение между черным и зеленым. По степени окисления делится на сильноферментированные (ближе к черному чаю) и слабоферментированные (ближе к зеленому) сорта. Улуны дают настой от светло-желтого до светло-коричневого цвета, вкус насыщенный и яркий.
Постферментированный чай, который «дозревает» после обычной ферментации естественным (шен пуэр) или ускоренным (шу пуэр) образом. Окончательная ферментация происходит благодаря специальным микроорганизмам (aspergillus acidus). Темные пуэры становятся красно-коричневым настоем, иногда имеют землистый привкус. Светлые пуэры дают разный настой – от желто-зеленого до светло-коричневого.
Из других растений (тизаны)
Хотя настоящим чаем можно назвать только напиток на основе чайного листа, в общемировой терминологии это слово объединяет очень много напитков, которые создаются путем заваривания растительных компонентов в горячей воде. Это могут быть и листья, и цветы, и даже корни. Многие тизаны являются национальным достоянием стран, в которых они появились.
Традиционный африканский напиток, который получают из стеблей, листьев и побегов кустарника аспалатуса линейного. По виду листья этого растения похожи на мелкие иголки. Чайный напиток, приготовленный на его основе, не содержит кофеин и считается полезным даже для детей. Обладает нежным сладковатым вкусом.
Этнический чай из Парагвая, его создают из листьев падуба парагвайского. Очень популярен в Южной Америке, обладает тонизирующим действием, поскольку содержит кофеин (матеин). Традиционно пьется из специальной посуды, сделанной из высушенной тыквы, с помощью металлической трубочки. Имеет светло-желтый цвет и травянистый аромат.
Чай, который часто называют красным из-за яркого цвета настоя. Готовится из цветов гибискуса, не содержит кофеин, зато имеет в своем составе много витамина С. Можно употреблять детям.
Тайский чай из синих цветов клитории тройчатой. Не содержит кофеин, считается оздоровительным напитком. Дает ярко-синий экзотический цвет настоя.
Китайский напиток из гречихи татарской, его также называют гречишным чаем. К обычной гречневой крупе имеет опосредованное отношение, поскольку готовится из семян другого растения, родственного обычной гречихе. Не содержит кофеин.
Фиточаи (травяные чаи)
К категории фиточаев можно отнести большинство известных нам травяных напитков – это и чай из ромашки, и иван-чай, и настой из чабреца или душицы. Фиточай может включать в себя как один компонент (моночай), так и несколько (растительный сбор). Еще пару десятков лет назад фиточай можно было купить только в аптеке или собрать самому на даче, но сегодня в любом гипермаркете есть отдел с этими напитками.
Все фиточаи, в свою очередь, можно поделить на пять основных категорий:
из соцветий (ромашка, липа, лаванда, гранат);
из листьев (мята, мелисса, чабрец, малина, смородина, земляника и др.);
из корней (имбирь, куркума, одуванчик, женьшень, солодка и т. п.);
из коры (дуб, крушина, ива и т. д.);
из семян (фенхель, анис, амарант и пр.).
Фруктовые и ягодные чаи производятся из натуральных плодов. Чаще всего они обладают природной кислинкой или сладостью, но никогда не бывают приторными. Фруктовые чаи богаты витаминами и не содержат кофеина, что позволяет пить их в вечернее время и давать детям. Также можно употреблять их в холодном виде как полезную альтернативу газированным напиткам. Фрукты и ягоды можно заваривать как в свежем виде, так и в сушеном.
Виды чая по формату чайного листа
Чайный лист после всех видов сортировки и обработки может выглядеть по-разному. Выделяют несколько категорий в зависимости от его цельности и качества. В большинстве стран придерживаются следующей классификации:
крупнолистовой – чай из цельных листьев или листьев, нарезанных крупными частями;
среднелистовой (Broken, ломаный) – чай из нарезанных листьев;
мелколистовой (Fannings, высевки) – чай из мелко нарезанных листьев;
чайная пыль (Dust) – чай из очень мелких частей листа, похожих на пыль;
типсы (Т) – в чае преобладают почки (типсы);
пеко (Р) – чай из обычных листьев;
орандж (О) – верхние листья;
орандж пеко (ОР) – смесь верхних и обычных листьев;
гранулированный (СТС) – сильно измельченный с помощью машины лист.
Виды чая по форме
Порошковый
Порошковый чай по своему внешнему виду похож на цветную муку или пудру. К такому виду чая относятся классическая матча из зеленого чая, голубая «матча» на основе клитории тройчатой, ходзича (перемолотый жареный зеленый чай), розовая «матча», а также традиционный черный чай в виде пудры. Напиток следует заваривать особенным способом – взбивая венчиком, капучинатором или с помощью блендера.
Рассыпной
Именно рассыпной чай мы покупаем чаще всего. Он существует в виде отдельных листьев или их частей. Такой чай продается расфасованным в герметичные упаковки или может быть куплен на развес. Рассыпной чай следует заваривать согласно классической инструкции – в заварнике/френч-прессе/гайвани, определенное количество времени.
Связанный
Эта форма чая была придумана в Китае и представляет собой скорее декоративный способ оформления. Связанный чай заваривают для того, чтобы насладиться красотой листьев и цветов, распускающихся в горячей воде, и войти в медитативное созерцательное состояние. Чаще всего связывают зеленый или белый чай, помещая внутрь цветок клевера, хризантемы, розы, жасмина и т. п.
Прессованный
Пакетированный
К этой категории можно отнести чай в пакетиках, пирамидках, стиках и капсулах. Такой чай в прошлом считался менее качественным, но в наши дни постепенно завоевывает все большее доверие покупателей благодаря новым технологиям, которые используются для его производства.
Экстрактный
Чай в жидком виде, готовый к употреблению сразу после добавления в воду. Продается в небольших пакетиках-стиках и представляет собой смесь сиропа с экстрактом растений. Как правило, содержит искусственные добавки для продления срока хранения.
Комковый
Редкий вид чая, который характерен только для китайских пуэров. Представляет собой нечто среднее между рассыпным и прессованным чаем.
Виды чая по наличию добавок
Чай может быть изготовлен полностью без добавок (моночай) или дополнен вкусо-ароматической композицией из различных компонентов.
Ароматизированные чаи создаются двумя основными способами – путем добавления натуральных ингредиентов (цветов, трав, фруктов) или с помощью ароматизаторов.
С натуральными добавками
Натуральные добавки способны превратить самый обычный чай в совершенно новый напиток:
сладости (цукаты, шоколад).
С ароматизаторами
Чай с ароматизаторами – выбор людей, которым нравится интенсивный и насыщенный вкус. Над созданием качественных и безопасных ароматизаторов трудятся специалисты из крупных химических лабораторий в Европе.
Смешанного типа
Очень часто производители применяют оба способа создания яркого вкуса, используя как натуральные добавки, так и ароматизаторы.
Виды чая по происхождению (странам)
Вкус готового напитка даже в рамках одного сорта чая сильно различается в зависимости от терруара, региона и климата. Ниже представлена лидирующая десятка стран-производителей (по данным британского сайта) и еще пять стран, чья продукция доступна российским покупателям. Разумеется, на самом деле это далеко не полный каталог – данный список включает только самых заметных участников чайного рынка.
Китай
Родина чая и одна из самых передовых стран-производителей этого напитка. Китай неизменно остается лидером среди поставщиков – около 40% от доли мирового рынка, а это около 2,4 миллионов тонн чая в год. В основном его выращивают в провинциях Юньнань, Гуандун и Чжэцзян. Китайский чай считается одним из лучших в мире, он представлен всеми шестью сортами, включая желтый чай, который создается только в Поднебесной.
Индия
В Индии ежегодно производится 1,25 миллиона тонн чая, что автоматически ставит эту страну на второе место. Темп задали британцы в 1824 году, чтобы создать конкуренцию Китаю. Затея себя оправдала, и за последующие 200 лет Индия действительно стала мощным соперником китайского чайного производства, особенно в отношении черного чая. Две трети производства приходятся на четыре чайных региона на севере Индии: Ассам, Дарджилинг, Дуарс и Сикким. Еще треть производится в Нилгири и Керале, расположенных на юге Индии. Индийский чай с давних времен очень популярен в России и вызывает большое доверие у покупателей.
Кения
Чай был впервые завезен в Кению в 1903 году, и за последующие 100 лет производство здесь приобрело огромный размах. На сегодняшний день Кения ежегодно поставляет на мировой рынок около 500 000 тонн чая и претендует на звание ведущего производителя наравне с Китаем и Индией. Кенийский чай выращивают в высокогорье на востоке и западе Великой рифтовой долины, на высоте от 1500 до 2000 м. На российском рынке он встречается заметно реже, чем чай из первых двух стран, хотя также считается очень качественным.