какой каас взять для окрошки
Идеальные продукты для окрошки: проверено Росконтролем!
С летней жарой на обеденном столе воцаряется окрошка. Этот легкий летний суп на Руси уважали издавна: упоминания об окрошке встречаются в книгах XVIII века. Обычно в окрошку шли остатки разных блюд, отсюда ее название – от слова «крошить» (мелко нарезать).
Классический рецепт окрошки:
Ингредиенты:
Квас
Колбаса «Докторская»
Огурец свежий
Отварной картофель
Вареные яйца
Свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук)
Сметана/ майонез
Соль
Смешать мелко нарезанные овощи, зелень, яйца, колбасу. Залить квасом. При подаче посолить и заправить сметаной или майонезом.
Классическая окрошка состоит из трех частей – кваса, нарезанных овощей с добавлением или без добавления мяса (рыбы, колбасы) и заправки.
Квас можно взять специальный окрошечный (он более кислый) или обычный питьевой, в зависимости от ваших предпочтений.
Для овощной смеси обычно берут отварные картофель и морковь, свежие огурцы. По желанию можно добавить мелко нарезанный редис, а также пряности – зеленый лук, сельдерей, кервель, эстрагон, петрушку и укроп.
Автор кулинарных книг Вильям Похлебкин пишет о том, что согласно старинным рецептам, в окрошку клали только лучшее мясо – поросенка, индейку, тетерева, говядину. Однако в современности чаще всего используют вареную колбасу.
Для рыбной окрошки берут отварное филе рыбы со сладким, некостистым мясом, например, трески, судака, линя. Некоторые добавляют мелко покрошенную вяленую воблу.
Экспертизу прошли 13 квасов под известными брендами. К покупке рекомендованы продукты «Семейный секрет» («Традиционный» белый), «Очаковский», «Царские припасы», «Вятский квас», «Русский дар» («Традиционный»), «Наша семья. О!», «Хлебный край» («Традиционный»), «Яхонт».
В Черном списке оказался квас «То, что надо!», так как он не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям.
В Список товаров с замечаниями внесены «Никола», «О’кей», «Староминский» и «Красная цена». Наиболее часто встречающееся нарушение – присутствие неуказанной в составе лимонной кислоты.
Какой квас купить? Итоги экспертизы
Надо отметить, что продукт «Никола» имеет довольно высокий рейтинг по показателям безопасности, натуральности и качества. Если бы производитель честно указал лимонную кислоту в составе продукта, этот квас был бы внесен в список товаров, рекомендованных к покупке.
Из 13 проверенных образцов 8 рекомендованы к покупке, 4 – в Списке товаров с замечаниями, 1 – в Черном списке.
Успешно прошли проверку образцы под марками «Каждый день» (категория СО), «Золото Сеймы», «Роскар — Экстра», «Роскар — Счастливая курица», «Село Зеленое», «Сельская новь», «Пользики».
Антибиотики найдены в яйцах «Авдонъ» (продукт включен в Черный список).
За обман потребителя (яйца не соответствуют указанной на этикетке категории) в Черном списке оказались продукты «Каждый день» и «Милтэн».
Это вам не Фаберже: экспертиза яиц
Остальные продукты – в Списке товаров с замечаниями. Чаще всего яйца получают замечания за загрязнения, внешние повреждения скорлупы (через трещины в яйцо могут проникнуть опасные микробы), за признаки сомнительной свежести, о чем может говорить слишком жидкое содержимое, за большое количество бактерий (КМАФАНМ).
Из 18 проверенных продуктов 7 рекомендованы к покупке, 8 получили замечания, а в Черном списке – 3 образца.
Колбаса
Для окрошки подходит вареная колбаса без жира вроде докторской или молочной. К сожалению, ситуация с вареной колбасой неблагополучная.
Из 37 проверенных образцов «Докторской» и «Молочной» лишь 3 оказались качественными.
Это колбаса «Окраина» («Молочная ГОСТ»), колбасы «Рублёвский» («Молочная») и «Мясной дом Бородина» («Докторская»).
В Черный список попали 15 образцов. С их перечнем, как и со списком колбас, получивших замечания, можно ознакомиться в Каталоге.
ГОСТ не указ: тест «докторской» и сосисок
Самые частые нарушения, которые встречаются при проверке вареных колбас – не указанные в маркировке консерванты, присутствие стабилизатора (коллагенового животного белка), влагоудерживающего агента каррагинана, фальсификация состава – мясо птицы вместо свинины и говядины, наличие крахмала, а также – плохие органолептические свойства.
Из 37 проверенных образцов 3 рекомендованы к покупке, 19 получили замечания, а 15 оказались в Черном списке.
Сметана
Рекомендованные продукты: «Домик в деревне» 20%, «Каждый день» 20%, «Простоквашино» 20%, «Брест-Литовск» 20%, «Брест-Литовск» 15%, «Домик в деревне» 15%, «Останкинское» 20%.
Сметана: фальсификат с комочками
Остальные образцы попали в Черный список, с которым можно ознакомиться в Каталоге.
Одно из самых серьезных нарушений, которые обнаруживают при проверке сметаны – превышение допустимого уровня содержания дрожжей, что указывает на нарушение технологии производства этого продукта. Также, в сметане обнаруживали недопустимые антибиотики, стабилизаторы каррагинан и крахмал, фитостерины (маркер присутствия растительных жиров).
Из 16 проверенных образцов 7 рекомендованы к покупке, а остальные 9 – в Черном списке.
Майонез
Хороший результат дала экспертиза майонеза «Провансаль» – ни один из образцов не был забракован. Напомним, у майонеза «Провансаль» жирность 67%, в то время как классический майонез имеет жирность 50%. Рейтинг продуктов в порядке убывания: «Скит, «Слобода, «Сдобри», «Московский провансаль», «Ряба», «Вкуснотека», «Маркет», Mr. Ricco, «Тысяча озер», «Солнечная линия», «Каждый день».
Что положили в «Провансаль»: итоги теста майонеза
Качественным оказался и майонез Calve классический.
А вот все «Оливковые» майонезы были внесены в Список товаров с замечаниями: оливкового масла в них не нашли.
В категории легких майонезов один образец попал в Черный список («Боб и Соя/бис») – в нем огромное количество консерванта, не указанного в составе.
Из 27 образцов 19 рекомендованы к покупке, 1 внесен в Черный список, 7 – в Список товаров с замечаниями.
Горчица и хрен
Только 2 из 7 проверенных образцов горчицы можно рекомендовать к покупке: это горчица «Русская» «Дядя Ваня» и горчица классическая Heinz.
Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться?
Остальные образцы получили замечания за несоответствие фактической и заявленной пищевой ценности, слишком большое количество консервантов и присутствие крахмала.
Проверенный хрен оказался более качественным: 5 из 6 образцов рекомендованы к покупке. Это столовый хрен Kühne, «Вокруг света», «Капитан припасов», «МахеевЪ» и «Дядя Ваня».
Хрен «Просто!» «Столовый» получает замечание за неуказанный в маркировке консервант.
Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный
Из 13 проверенных продуктов 7 рекомендованы к покупке, 6 – в Списке товаров с замечаниями.
Соль и перец
Экспертизу прошли 5 образцов соли и 5 – черного молотого перца.
Почти идеальный квас для окрошки. Состав кваса Никола.
Я просто обожаю окрошку! И любой квас к окрошке не годится. Лучше всего, конечно же, для этого подходит квас домашнего приготовления. Но как самостоятельный продукт мы его не очень любим, поэтому сами не делаем. Уже давно открыла себя марку кваса, которая почти идеально подходит для окрошки (не считая домашнего).
Квас живого брожения Никола для окрошки.
Цена: 80-90 рублей за 2 литра.
Купить можно практически в любом магазине.
Чем же отличается обычный, традиционный квас от того же продукта, но для окрошки. Все просто. Для окрошки этот напиток идет менее сладкий.
Состав кваса Никола для окрошки. Вроде бы ничего вредного нет, состав простой.
Бутылка кваса пластиковая, темная. Объем 2 литра. Такой бутылки хватит на всю семью.
Квас имеет темно-коричневый, насыщенный цвет. Осадка не обнаружила. Аромат приятный и натуральный.
Когда наливаешь, пенится. Но сфотографировала я его в стакане, когда уже пенка осела. Вкус очень приятный, хлебный, настоящий. Очень похож на домашний темный квас, а такое встречается редко, так как некоторые производители добавляют ароматизаторы и даже красители.
Он не очень сладкий, мне в самостоятельном виде даже больше других, более сладких нравится, хорошо утоляет жажду летом.
К окрошке Никола отлично подходит. Ядреный, как и должно быть. Меньше двух тарелок за раз не съесть, что я и делаю ))
Если вы любите окрошку, очень рекомендую попробовать именно этот квас.
Спасибо за внимание 
Как приготовить квас для окрошки в домашних условиях
Фото блюда
Блок автора
Окрошка – самый любимый из супов, которые на Руси подавались издавна летом. Время устремилось вперед, а это угощение как прежде востребовано, хотя рецептов появилось много новых.
Самой вкусной является окрошечка на белом квасе. Однако не спешите бежать за ним в магазин, потому что здесь может настигнуть первое и довольно большое разочарование. Не всякий напиток подходит для первого блюда. Раскроем секреты, как приготовить квас для окрошки в домашних условиях, чтобы получить истинно русский шедевр.
Почему не магазинный, а домашний квас
Прежде чем рассказывать, как приготовить домашний квас для любимой всеми россиянами окрошки, стоит отметить, почему его не стоит покупать. Напиток в бутылках или разливной готовится по совершенно иным технологиям.
Он пригоден лишь для питья и то не всегда, если внимательно изучить состав. Использовать его для холодного супа категорически нельзя. Получится не окрошка, а пародия на традиционное русское блюдо, которое, скорее всего, придется выбросить.
Достоинства домашнего кваса:
Квас, который изготавливается дома, должен быть резким, но слегка кисловатым. Эти яркие свойства он получает из подсушенного черного хлеба, который является главным компонентом напитка. Его позволительно заменять готовыми сухарями.
Заготавливать к лету их можно постепенно. Как только осталось несколько кусочков ржаного хлеба, хозяйка их подсушивает в духовке и складывает в бумажный пакет. Летом такая заготовка выручит, когда квас придется делать часто.
Внимание! При сушке хлеба нельзя корочку пережигать. Если сухарики подгорели, то в квас перейдет горечь, которая напрочь испортит окрошку.
Как приготовить квас для окрошки
Огромной популярностью много веков пользуется сладкий квас. Но не о нем пойдет речь далее, потому что для окрошки требуется совершенно иной напиток – белый. Его также добавляют в свекольник, ботвинью, холодник.
Согласитесь, в окрошке главное – качественный квас. Он обязательно должен быть белым, как изначально предполагалось в классическом рецепте. Жизнь идет, национальная кухня обрастает новыми традициями, которые довольно хорошо себя зарекомендовали. В таком случае необходимо рассмотреть разные рецепты приготовления кваса для этого ледяного супчика.
Белый окрошечный квас изначально готовился на муке. Порой брался не один ее сорт, а сразу несколько, что влияло на вкусовые качества готового напитка. Со временем появились разновидности кваса, потому что готовить его стали с использованием других ингредиентов:
Несколько самых доступных рецептов кваса для окрошки рассматривается ниже более подробно.
1. Окрошечный квас из ржаного хлеба
Самый популярный напиток, который рекомендуется поварами, знающими толк в окрошке. Готовится он заранее, чтобы успел выстояться, созреть. Чтобы получилось 3 л дрожжевого кваса, необходимо взять следующие ингредиенты:
Готовится окрошечный напиток очень просто:
Дрожжевой напиток для окрошки готов. Его можно хранить в холодильнике, чтобы не перекис.
2. Белый квас на сухарях с мятой
Всего 2 дня понадобится, чтобы выстоялся квас с мятой. Зато потом можно готовить вкуснейшую окрошку, которая имеет специфический мятный аромат.
Для приготовления берутся продукты:
Процесс приготовления:
Квас для окрошки на ржаной муке
В деревнях раньше постоянно готовили мучной квас. В таких случаях хлеб не использовался, его заменяла ржаная мука. Зерно перемалывали непосредственно перед приготовлением основы.
Список продуктов на 2,5-3 л воды:
Как приготовить ржаной квас:
Гуща, которая остается после фильтрования, может использоваться в качестве закваски для новой партии напитка. Разрешается к ней добавить немного меда и свежей муки. Если хочется иметь квас темного цвета, можно предварительно обжарить зерно или муку.
Квас для окрошки на закваске
Многих отпугивает приготовление кваса, по причине долгого брожения продукта. Тогда можно использовать готовую закваску для белого кваса, которая продается в магазинах. Поиск ее не во всех городах успешен, тогда придется готовить самим закваску из обычной муки и воды.
Готовится закваска просто:
В баночку засыпается 50 г муки, доливается 50 мл воды. Размешивается ингредиенты до получения вязкой массы. Ее надо оставить на 12 часов на солнце для брожения.
Разделить полученную смесь на 2 равные доли. Одну часть придется вылить, к оставшейся добавить те же продукты (50 мл теплой водички и 50 г муки).
Через 12 часов снова повторять. Примерно через 4 дня закваска будет готова. Берется половина для кваса, а остаток не выбрасывается. В закрытой банке масса отправляется в холодильник. Потом снова можно будет ее подкормить новой порцией муки и воды и использовать по назначению.
А теперь о том, как из этой закваски сделать квас. На 3 л кипяченой горячей воды берется:
Квас для окрошки делается просто:
Зная, как в домашних условиях самому приготовить вкусный квас для окрошки, можно отправляться на кухню. А суррогаты пусть остаются на полках магазина: они для летнего супа не годятся.
Как выбрать квас для окрошки: идеальный рецепт на майские праздники
Особый вкус ржаного хлеба, который создается за счет кваса, придает окрошке особую пикантность, помогает утолить жажду
В стране начались традиционные майские праздники. Многие волгоградцы отправятся на дачу, за город, будут проводить время с семьей. На кухне и в поездках теплым весенним днем незаменимым напитком станет квас. В прошлой статье волгоградцы узнали, как приготовить из кваса идеальный маринад для шашлыка.
В этом материале представлена другая полезная информация: на что обратить внимание при выборе кваса для окрошки. Ведь именно этот напиток считается классической заправкой для всеми любимого освежающего супа.
Особый вкус ржаного хлеба, который создается за счет кваса, придает окрошке особую пикантность, помогает утолить жажду. Чтобы окрошка получилась вкусной, интересной и полезной, нужно обязательно обратить внимание на следующие моменты.
Квас для окрошки должен быть:
В этом случае отличным вариантом станет квас «Александр Невский». Он сброжен при помощи дрожжей и сварен на натуральном сусле. Однако благодаря применению современных технологий, это безалкогольный напиток.
В составе нет никаких вредных консервантов, напиток изготовлен из трех основных ингредиентов — на пророщенном зерне, артезианской воде и дрожжах. Квас не сильно газированный и за счет того, что приготовлен по классической рецептуре, прекрасно утоляет жажду. Кроме этого, напиток обладает приятной кислинкой, что хорошо отразится на вкусе окрошки.
Летом квас «Александр Невский» зарядит бодростью и энергией, станет природным щитом против палящего ультрафиолета, так как отличается повышенным содержанием витаминов. Ценители отмечают, что вкус и аромат этого напитка невозможно перепутать ни с каким другим.
Чтобы не терять время на поиски рецепта в интернете, вот простая и удобная схема приготовления освежающей весенней окрошки.
Необходимо взять:
Картофель и яйца отварить, остудить, почистить и нарезать кубиками. Их размер можно выбирать в зависимости от предпочтений домочадцев. Колбасу и огурцы также нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Зелень мелко порубить. Все перемешать, посолить по вкусу и заправить квасом. При подаче можно украсить блюдо половинкой отварного яйца или сметаной.
Еще один хороший вариант заправки для окрошки — это «Квас с укропом». Также стоит попробовать квас «Сталинградский с имбирем», который обладает оригинальным вкусом, помогает укрепить иммунитет и утолить жажду.
Заказать квас и узнать подробности о вкусах, марках и разновидностях напитка можно по телефону +7 (937) 510-35-02 или на сайте.
Какой квас купить? Итоги экспертизы
Квас можно назвать летним напитком номер один. Он незаменим для утоления жажды и приготовления такого традиционного блюда как окрошка на квасе. Регулярные проверки Росконтроля показывают: собираясь купить квас в магазине, стоит убедиться в качестве этого продукта.
В лабораторию отправили квас под брендами «Никола», «Очаковский», «Русский дар», «Царские припасы», «О’кей», «То, что надо!» и «Наша семья. О!». Все они сделаны по ГОСТу, кроме образца «То, что надо!», который изготовлен по ТУ. Образцы «О’кей» и «То, что надо!» проверены впервые, а остальные уже проверяли ранее.
Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует наименованию «квас». Имеет достоверную маркировку в части состава. Содержание этилового спирта — 1,2%. Непастеризованный.
Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует наименованию «квас». Имеет достоверную маркировку в части состава. Содержание этилового спирта — 0,7%. Пастеризованный.
Содержание лимонной кислоты свидетельствует о вероятном ее добавлении в качестве регулятора кислотности, хотя в составе лимонная кислота не указана. Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует наименованию «квас». Содержание этилового спирта — 0,6%. Пастеризованный.
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: КМАФАнМ превышает допустимое количество. Содержание лимонной кислоты свидетельствует о вероятном ее добавлении в качестве регулятора кислотности, хотя в составе лимонная кислота не указана. Не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот. Состав органических кислот и летучих компонентов характерен для кваса. Содержание этилового спирта — 0,6%. Пастеризованный.
Какой квас самый вкусный?
Пожалуй, главный критерий при выборе напитка – его вкус. У каждого свои предпочтения: кому-то нравится классический квас, кому-то, наоборот, оригинальный.
Эксперты сравнивали цвет, вкус, а также другие органолептические свойства кваса с описанными в ГОСТе характеристиками и выставляли образцам баллы по результатам дегустации. Самую высокую оценку получил квас «Очаковский» – у него 24,3 балла из 25 возможных. За ним следуют «Никола» и «Русский дар» – у них по 23,9 балла, «Наша семья. О!» (23,4 балла), «Царские припасы» (22,8) и на последнем месте квас «О’кей», заслуживший 22,7 балла.
Осторожно, опасность!
Подсластители в составе – не главный недостаток кваса «То, что надо!». В первую очередь, этот продукт небезопасен: показатель КМАФАнМ (микробной обсемененности мезофильной микрофлорой) у него превышен в 450 раз! Это одна из причин, по которой образец включен в Черный список.
Также в образце «То, что надо!» найдены дрожжи и плесени, правда, в количестве, не превышающем требования технического регламента.
Остальные пастеризованные квасы признаны безопасными по микробиологическим показателям.
Непастеризованный квас «Царские припасы» на микробную обсемененность не проверяли.
Елена Колпакова, эксперт, Росконтроль:
Непастеризованный квас считается более натуральным и более полезным. Однако он гораздо более требователен к условиям хранения. Если невнимательный потребитель не обратит внимания на особые условия хранения этого напитка и оставит его храниться без холодильника, за счет накопления в нем различных микроорганизмов при неправильном хранении такой квас может явиться причиной пищевого отравления. Кроме того, для непастеризованных квасов характерно более высокое содержание алкоголя, которое при неправильном хранении может еще более увеличиться. В принципе любой квас не рекомендуется употреблять детям, но к непастеризованным это относится в первую очередь. Не рекомендуется он и лицам, управляющим автотранспортом.
Безалкогольный, но опасный: тест Дюшеса
Какой квас самый густой и пенистый?
Все проверенные квасы являются продуктами брожения – об этом говорит анализ содержащихся в квасах органических кислот и летучих соединений.
Самым концентрированным оказался квас «Царские припасы» – в нем больше всего сухих веществ. Меньше всего сухих веществ – в фильтрованном квасе «То, что надо!».
Самые пенистые образцы – «Русский дар» и «Наша семья. О!»: у этих квасов самая высокая массовая доля двуокиси углерода.
И снова лимонная кислота
Уже в третий раз при проверке кваса «Никола» была обнаружена лимонная кислота в количестве, которое позволяет предположить, что она была искусственно добавлена. В маркировке этого кваса до сих пор лимонная кислота не появилась. Квасы «О’кей» и «То, что надо!», проверенные впервые, также получили замечание за нехарактерное для натурального брожения большое количество лимонной кислоты, которая не указана в составе.
Кстати, о производителе. Из 7 закупленных образцов, 4 были сделаны одной и той же компанией – АО «Дека» из Великого Новгорода. Это продукты «То, что надо!», «Никола», «О’кей» и «Наша семья. О!». Только один из них (а именно, «Наша семья. О!») прошел испытание без замечаний.
Какой квас самый пьянящий?
Можно ли квас считать безалкогольным напитком? Ведь алкоголь в нем все-таки есть, правда в небольших количествах (по стандарту в фильтрованном квасе допускается не более 1,2% этилового спирта, а в нефильтрованном допускается увеличение его содержания при хранении – до 1,4%). Тем не менее, согласно ГОСТу, это именно безалкогольный напиток и купить квас может даже ребенок. Во всех проверенных образцах уровень алкоголя находится в пределах нормы. Больше всего алкоголя (1,2%) – в квасе «Царские припасы», меньше всего (0,4%) – в продукте «Очаковский».