какой кетчуп можно ребенку
Кетчуп в рационе ребенка: польза и вред
Многие блюда гораздо вкуснее есть с соусом. Одним из соусов, пользующихся широкой популярностью, является кетчуп. Впервые его начали употреблять в Китае еще в XVII ст. С тех пор состав его менялся: примерно 2 века тому в его состав включили томаты, а с начала XX ст. в США модифицировали его рецепт и начали использовать бензоат натрия в качестве консерванта.
Частое упоминание соусов в числе вредных для здоровья продуктов настораживает родителей. Действительно ли кетчуп настолько вреден, что его нельзя давать детям? А если можно, то в каком возрасте и какого вида? Попробуем разобраться.
Как готовят кетчуп современные производители
Основные компоненты кетчупа – томаты, которые используются в виде пасты или пюре; соль, уксус, специи и вода.
На подготовительном этапе помидоры моют и измельчают. Полученную массу нагревают до 95 0 С и, пропуская ее через сито, освобождают от зерен и кожуры.
Затем проводится выпаривание до получения томатной пасты: чем дольше продолжается этот этап, тем гуще получится соус. Если производители хотят сократить его длительность, то в качестве загустителя добавляют модифицированный крахмал.
Модифицированный крахмал не связан с генной инженерией. Модификации подвергается молекула крахмала с целью придания ей большей устойчивости к температурным и другим воздействиям в процессе изготовления кетчупа.
В качестве специй и приправ могут использоваться:
К сожалению, большинство производителей добавляют в кетчупы консерванты, ароматизаторы, стабилизаторы. Их наличие в составе может оказать вредное воздействие на здоровье ребенка.
Кетчуп, для изготовления которого использовались только натуральные продукты, относится к премиум или экстра классу. Свежие помидоры должны составлять не менее 40 % продукта. Если натуральных томатов в составе 30 %, то кетчуп относится к высшему сорту (категории).
В кетчупе эконом-класса томатной пасты только 15 %. Вместо сэкономленных помидоров в соус добавляют сливовое, свекольное или яблочное пюре. Для достижения требуемой густоты в эти кетчупы, помимо крахмала, добавляют муку и камедь. Кроме того, в состав дешевых кетчупов могут вводить уксусную или лимонную кислоту.
Химический состав
Кетчуп удачно дополняет вкус блюд из картофеля, мясных и рыбных котлет
Разновидностей кетчупа с различными добавками очень много; остановимся на составе «Детского кетчупа», выпускаемого компанией Heinz в расфасовке по 440 г, наиболее приемлемого для детей.
Упаковка содержит такую информацию о составе:
Имеется указание о том, что содержание уксуса и сахара снижено; ингредиенты на 100 % натуральные; отсутствуют ГМО, красители, ароматизаторы, консерванты и крахмал.
Пищевая ценность 100 г детского кетчупа составляет:
Калорийность 100 г такого кетчупа – всего лишь 79 ккал.
Контроль за качественным и количественным составом при производстве детского питания более жесткий. Например, используемая вода менее минерализована, чем в продуктах для взрослых.
В составе соуса имеются и минералы: железо, медь, цинк, магний, калий, фосфор, кальций, селен.
Польза
Если говорить о пользе, то надо понимать, что речь идет о качественном кетчупе. Приготовленный только из натуральных продуктов, он содержит в своем составе особый пигмент – ликопин. Он не только обеспечивает красную окраску овощам (томатам, перцу), но и способен снижать вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, опухолей, болезней глаз.
Интересно то, что термическая обработка не разрушает пигмент. При выпаривании ликопин не только не разрушается, а, наоборот, концентрация его в продукте повышается. В 1 килограмме свежих помидоров она равна 50 мг, а в 1 кг томатной пасты – 1500 мг, в кетчупе – около 140 мг/кг.
Ликопин, являясь мощным природным антиоксидантом, защищает ткани организма от воздействия свободных радикалов, от окислительного стресса. Обладая антимикробной и противогрибковой активностью, он оказывает противовоспалительное действие.
Не менее полезным действием для организма обладает и содержащийся в кетчупе серотонин, который нередко называют «гормоном счастья», так как он является прекрасным антидепрессантом.
В томатах содержатся минералы, которые не разрушаются при термическом воздействии. Они участвуют в кроветворении, улучшают состояние кожных покровов, ногтей и волос. Ведь еще в XIX веке кетчуп продавали в аптеках с рекомендацией употребления при облысении.
Кетчуп, добавленный к любому блюду, улучшает аппетит у детей.
Принести вред здоровью может кетчуп низкого качества, содержащий ароматизаторы и красители. Употребление такого продукта может привести к негативным последствиям:
Важное значение имеет и качество, экологическая чистота используемой воды. Приходится надеяться на порядочность производителей в этом вопросе.
Чрезмерное увлечение кетчупом детей с нарушением обмена веществ, имеющих избыточную массу тела, может еще больше усугубить проблему.
Как выбирать кетчуп
Для малышей наиболее подходящим из промышленных кетчупов является «Детский», выпускаемый брендовыми компаниями.
Для детей старшего возраста следует выбирать натуральные кетчупы. При покупке продукта от известных брендов уменьшается риск приобретения некачественного соуса.
При выборе желательно пользоваться такими рекомендациями:
Когда можно давать детям
Согласно мнению специалистов, кетчуп промышленного производства «Детский» можно давать детям не ранее, чем с 5-6 лет, так как в его состав входит уксус. Кетчупы других марок можно разрешать детям школьного возраста, но исключая их чрезмерное употребление и добавки слишком острых специй.
Кетчуп, приготовленный мамой специально для ребенка (то есть без специй и уксуса), рекомендуют давать деткам с 3-летнего возраста. Хотя есть мнение о возможности его употребления малышом с 2 лет.
Соус можно давать ребенку с макаронными изделиями, кашами, мясными и рыбными котлетами. Первый раз можно дать малышу не более 1 ч. л. кетчупа и проследить за реакцией организма. При отсутствии аллергии дозу можно постепенно увеличить.
Рецепт заготовки на зиму детского кетчупа
Вкусные и полезные помидоры не всем детям нравятся. Заменить употребление свежих томатов можно домашним детским кетчупом, приготовленным мамой дома самостоятельно.
С помощью приготовленного соуса можно снабдить организм ребенка полезными веществами и при этом быть уверенным в отсутствии вредных добавок.
Дозировки ингредиентов даны для изготовления кетчупа в определенной пропорции.
Хранить банки с кетчупом можно в помещении при температуре, не превышающей +18 0 С.
Резюме для родителей
Кетчуп входит в рацион многих семей. По статистике, дети его употребляют на 50 % больше взрослых. Согласно рекомендациям специалистов, детям можно его давать после 7 лет.
Исключение составляет кетчуп «Детский», который можно разрешать употреблять ребенку с 5-6 лет. Еще раньше можно использовать в детском питании кетчуп, приготовленный мамой, ведь он не содержит вредных красителей и консервантов. Поэтому его можно давать с 3 лет.
Соусы для детей: кетчуп и сметана в питании малышей
Продолжаем тему про детские соусы и их состав, а также применение их в питании детей разных возрастов. Поговорим теперь о другом и не менее любимом многими магазинном соусе – кетчупе.
Кетчупы: магазинные и домашние.
Этот соус стал популярен в нашей стране не меньше чем майонез, но хотя он и любим детьми, полезным продуктом для детского питания его не назовешь. Кетчупом изначально принято было называть столовую приправу, которую приготавливают из уваренной особым образом томатной пасты с добавлением специй и пряностей. Основным компонентом кетчупов является томатная паста, по ГОСТу ее содержание в составе соуса должно быть как минимум 15%. Кетчупы с таким количеством томата будут относиться ко второй или первой категории – так называемый эконом-класс продукта. Для кетчупов высшей категории томата допустимо не менее 30%, в кетчупах экстра-класса или премиум-класса томатной пасты должно быть 40%, что будет обеспечивать их густую консистенцию. Если же исходного количества томатной пасты как сырья мало, тогда на помощь производителям приходят особые заменители томатов в виде свекольной или сливовой основы, яблочного пюре и загустители. Их называют стабилизаторами, к ним относят крахмал, муку или камедь. В сильно удешевленных по производству кетчупах не хватает томатной кислоты, поэтому к ним добавляют еще и лимонную кислоту.
Не менее важным и одним из обязательных компонентов в качественном кетчупе являются специи. Классическими видами приправ будут являться базилик, лук, имбирь, петрушка, гвоздика, корица, красный или черный перец, горчица, паприка, а в кетчупы эконом-класса добавляют уксус. Большая часть из этих перечисленных компонентов совершенно не подходит для применения в детском питании. Так, если говорить о зелени, гвоздике, паприке, корице и имбире, то их в минимальном количестве еще можно предложить малышу, а вот красный и черный перец, горчица, уксус, если они попадают на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта малыша, могут провоцировать выраженные воспалительные процессы и провоцируют такие состояния, как гастриты. В группе соусов «экстра», которые относят к одним из самых натуральных, то есть имеющих более всего томатов – примерно около 30% помидоров в пересчете на сухой продукт, количество томатной пасты должно минимально составлять не менее 27-30%, в то время как для эконом-класса – это около 14%. За счет такой высокой концентрации натурального томата в соусах экстра-класса, к ним, обычно, никаких специй практически не добавляют.
Наличие консервантов, красителей и ароматизаторов обычно выявляется в соусах второго, первого и высшего сортов, а вот томатные соусы экстра-класса для того, чтобы они сохранялись, подвергаются пастеризации или стерилизации, поэтому к ним не требуется добавления искусственных добавок. Подобного рода соусы можно применять для питания здоровых детей от 2 лет. Определение продукта низкого качества возможно уже исходя из внешнего вида, при тех условиях, что кетчупы фасуют в стеклянные бутылочки. Так, это будут неестественные оттенки красного цвета, имеющие очень насыщенный или темный тон. Они будут говорить о том, что содержание томата в таком продукте ничтожно маленькое, и для его приготовления использовались яблочная или сливовая основы, а для создания правдоподобного внешнего вида добавили большое количество красителей.
Сами по себе блюда с томатами или добавлением томатной пасты можно постепенно вводить в рацион здоровых детей не ранее полутора лет. А вот кетчупы в питании детей в виду их низкой натуральности не рекомендовано вообще использовать в питании детей. Кроме того, что любой из дешевых кетчупов может провоцировать воспалительные процессы в области пищеварительной системы, а также может давать развитие аллергических реакций, он может давать и другие неприятности. К ним относят обострение хронических патологий пищеварительной системы, а за счет содержания искусственных красителей и иной пищевой «химии», могут провоцировать у детей приступы панкреатита – воспалительный процесс в области поджелудочной железы. Итак, подведем промежуточные итоги – в питании детей дошкольного возраста крайне не рекомендовано применять майонез, кетчуп и различные комбинированные соусы на основе их состава. А заменить такие соусы можно еще боле вкусными, и очень полезными соусами на основе сметаны, томатов или томатной пасты (натуральной).
Применение томатной пасты.
Томатную пасту считают концентрированным полуфабрикатом, ее получают при выпаривании влаги из помидоров, предварительно очищенных от зернышек и шкурки. В составе томатной пасты, которая произведена по ГОСТу, помимо помидоров должны быть только вода, соль и лимонный сок. Некоторые из недобросовестных производителей могут добавлять к продукту овощные пюре с загустителями (мукой, крахмалом и камедью), а также льют уксусную кислоту. Поэтому, читайте внимательно этикетки и выбирайте натуральные продукты. Блюда на основе помидоров и пасты из них можно при отсутствии к ним аллергии и непереносимости, вводить в рацион детей с возраста в полтора года.
Основное сырье томатной пасты, сами помидоры, относят к уникальным и ценным для питания продуктам. В их составе много минеральных веществ в виде калия, цинка, магния, железа, кальция и фосфора, а также комплекс витаминов группы В, витамин Е и очень много витамина С. Особую же уникальность помидорам придает содержащееся в них особенное вещество – ликопин, которое придает помидорам красную окраску. Ликопин относят к крайне сильным природным антиоксидантам – это название природных веществ, которые способны тормозить процессы окисления внутри организма. Такие процессы могут приводить к гибели клеток в нашем организме, и ликопин затормаживает этот процесс. По своим полезным свойствам ликопин будет превосходить таких известных борцов со свободными радикалами, как витамин Е и аскорбиновая кислота. Среди пожилых людей прием ликопина приводит к заметному снижению риска формирвоания сердечно-сосудистой патологии.
Сметана в питании детей.
Сметану в промышленных условиях получают за счет сквашивания нормализованных и пастеризованных сливок за счет чистых культур молочно-кислых стрептококков. Если говорить о всех молочнокислых продуктах в целом, сметана выделяется среди них за счет повышенной ее калорийности – процент содержания в ней жира колеблется от 10 до 40%. По стандартам в промышленности нормируются как содержание жира, так и кислотность, а в сметане с белковыми наполнителями – еще и массовая доля сухого вещества. Для того, чтобы удешевить производство продукта, производится восстановление белкового его состава путем добавления к нему белкового концентрата или пахты. Такого рода информация должна предоставляться на этикетке. Для детского питания стоит применять сметану с процентом жирности не более 10%. Кроме того, в питании детей стоит также отдавать предпочтение сметане с натуральными белковыми компонентами на фоне такой жирности.
Основа биологической ценности сметаны обусловлена наличием в ней полноценных молочных белков, которые содержат в своем составе все из незаменимых аминокислот, а также молочный сахар и легко усваиваемые жиры. Кроме того, в процессе созревания и заквашивания сметаны в ней образуются вещества, которые намного лучше будут усваиваться организмом детей, по сравнению с обычными молочными продуктами. В сметане содержатся ценнейшие витамины Е и А, В12 и В2, РР и аскорбиновая кислота, а также много кальция, фосфора и железа, которые необходимы для растущего организма ребенка. За счет молочно кислого брожения сметана превращается в особый продукт с пробиотическим эффектом – содержащиеся в ее составе микроорганизмы помогают в борьбе с гнилостными процессами кишечника, а также помогают в росте и размножении полезных микробов. Однако, все свои полезные свойства будет терять сметана, которая рассчитана на длительные сроки хранения – более 10 суток. Помимо пастеризации, которая продлевает сроки годности, к ней добавляют также консерванты. Сметану с длительными сроками хранения для детского питания не стоит использовать. Нежирную сметану до 10% можно применять как заправку для супов, соусов и салатов, и можно давать детям с 1.5 лет.
Детский кетчуп. Состав, свойства, советы
Детский кетчуп появился в России в 2008 году, однако до сих пор далеко не все знают, что это за продукт, и до сих пор ведутся споры, действительно ли он нужен детям или это очередной маркетинговый ход.
Другой вопрос — ингредиенты какого качества используют производители кетчупа. Например, заявляя, что едва ли не сами вырастили томаты, они могут вместо помидоров добавлять томатную пасту, купленную у партнеров. Опять же возможно добавление крахмала, консервантов, вредных пищевых добавок. Также в кетчуп зачастую добавляют сахар: само по себе это невредно, однако количество сахара на единицу продукции может быть избыточным.
Если выбирать кетчуп с вниманием и даже дотошностью, то при разумном применении он не принесет вреда.
Ирина Грачева, врач-педиатор, консультант по детскому питанию: «Негативное восприятие кетчупа идет из-за логичных прямых ассоциаций. С чем обычно сочетают кетчуп? С картошкой фри, шашлыками, разнообразными бургерами — едой, которую многие любят, при этом понимая, что она не является образцовой. Поэтому многие родители пытаются оградить детей от кетчупа. Объективно говоря, это правильно. Хотя бы потому, что найти качественный кетчуп не просто. Производители, придумавшие выпускать детский кетчуп, предложили альтернативу, которая может быть действительно полезнее исходного продукта, ведь к детскому питанию всегда предъявляются повышенные требования».
Детский кетчуп. Пример с полки
Детский кетчуп Heinz, 440 г
Состав: вода питьевая, томатная паста (205 г томатов на 100 г продукта), сахар, уксус, соль поваренная, экстракты специй и пряностей (содержит сельдерей), специи.
На упаковке указано:
Состав более, чем приемлемый. И все же учтите, что соль, сахар и специи в составе обязывают давать этот продукт детям не ранее, чем с 5-6 лет.
Ирина Грачева, врач-педиатор, консультант по детскому питанию: «Вполне закономерная тенденция, когда взрослые начинают покупать «детские продукты». Мы слишком устали от возможных подделок и продуктов низкого качества, и нам кажется, что для детей-то точно производят товары с лучшими характеристиками. Действительно, контроль за технологией производства детского питания довольно жесткий. Однако стоит понимать, что разные детские продукты ориентированы на детей не только по качеству состава, но и по количественным показателям. Например, если речь о детской воде, то в ней содержание минералов ниже, чем нужно для взрослого человека. Это нужно учитывать».
Вместо вывода
У потребителя целых три варианта:
Что такое пищевой мусор? Список вредных продуктов
Правильное питание – путь к здоровью и внешней красоте. В разных источниках количество его принципов варьируется, но один остается неизменным и главенствующим – отказ от пищевого мусора. Имеются в виду продукты, которые не несут никакой пользы для организма. Исключение их из рациона не приведет к дефициту каких-либо веществ, а, наоборот, поможет:
Представляем список продуктов, от которых лучше отказаться как можно скорее. Во избежание эмоционального дискомфорта предложим достойные альтернативы, более полезные и натуральные.
От каких продуктов стоит отказаться
Пищевой мусор объединяет обилие вредных компонентов. Чаще всего это ингредиенты искусственного происхождения, пагубные для здоровья и вообще чуждые для живого организма. В этом же списке стоит сахар, однако не будем спешить исключать из рациона все виды сахарозы.
Сладости
Считается, что сахар – это настоящий враг человека. Он нарушает обмен веществ, ослабляет иммунитет, не позволяет похудеть. Больше всего пугает перспектива заболеть сахарным диабетом. Однако все это несет не любой сахар, а белый, добываемый из свеклы. Он используется при изготовлении:
Часто эти всеми любимые продукты дополнительно содержат красители и ароматизаторы, вызывающие аллергию. Готовят их чаще на маргарине, богатом трансжирами, которые вызывают повышение уровня «плохого» холестерина. Поэтому привычные сладости лучше из рациона исключить.
Белый сахар в кулинарии лучше заменить на коричневый (тростниковый). Он вреда не наносит (если человек не страдает диабетом) и похудению не препятствует.
Если хочется сладенького, вместо конфет и тортов лучше выбрать мед (если на него нет аллергии). Достойной заменой станут и фрукты, особенно бананы, виноград, инжир и манго.
Фастфуд
Быстрые блюда, несмотря на свою вкусовую привлекательность, содержат большое количество веществ, наносящих ущерб здоровью. Когда мы поглощаем очередной гамбургер или порцию картошки фри, в организм поступают:
Заменить фастфуд предлагаем блюдами собственного приготовления, которые можно брать с собой и употреблять в короткие перерывы. Картофель несложно обжарить в духовке, а в домашний гамбургер положить натуральное мясо вместо котлеты сомнительного происхождения.
Еда быстрого приготовления и колбасные изделия
Пюре, заливаемое кипятком, лапша и бульоны из пакетиков кажутся палочками-выручалочками в дороге или когда нет времени. Но все эти продукты прочно стоят в списке пищевого мусора из-за высокого содержания:
Колбаса, сосиски и сардельки примерно так же соотносятся с мясом, как лапша быстрого приготовления – с супом. В этих продуктах больше химических, чем натуральных компонентов.
«Колбасный» цвет обеспечивает нитрит натрия, а нужную форму фаршу придают гидроколлоиды, действующие по принципу обойного клея.
Многие привыкли отваривать сосиски, чем подвергают себя еще большему риску. Термическая обработка превращает эту еду в канцероген.
Исключить вредные блюда поможет грамотный тайм-менеджмент, позволяющий выделить время на приготовление домашних супов, паштетов и рулетов.
Сладкая газировка и соки
Есть мнение, что газировка – самый вредный напиток в мире. По обилию синтетических компонентов она может уступить разве что энергетикам. Красители, входящие в состав таких напитков, являются сильными канцерогенами и вызывают рак:
Нарушает чувствительность к инсулину не только высокое содержание фруктозы (вредного сахара). Эффект газированности дает углекислый газ. Употребление его внутрь стремительно повышает уровень глюкозы в крови.
Отказаться от газировки лучше в пользу натуральных соков. Имеются в виду фреши, а не пакетированные напитки. Последние трудно назвать соками, поскольку они содержат консерванты, продлевающие срок хранения, а также сахар и красители.
Если ежедневно пить фреши не по карману, можно добавлять небольшое количество сока в минеральную воду для придания вкуса и аромата.
Снеки
В рейтинге любимого питания детей и подростков всегда присутствуют чипсы, сухарики, попкорн. Активное употребление их в раннем возрасте наносит значительный вред здоровью.
Чипсы – это не картофель (несмотря на название), а субстанция из картофельной муки, обжаренная во фритюре с добавлением большого количества соли, ароматизаторов и технического жира. Хотя в основе сухариков – все-таки хлеб, основная опасность кроется в процессе обжарки. Обычно используется растительное масло низкого качества, причем многократно. В результате сухарики оказываются буквально пропитаны канцерогенами.
Попкорн изобилует солью и диацетилом, выделяющимся при нагревании жира. Кроме того, высушенные зерна становятся почвой для размножения микроорганизмов при длительном хранении. Лучшая альтернатива снекам – орехи. Главное – не переедать и убедиться в отсутствии аллергии.
Соусы и заправки
Майонез, кетчуп, готовые соусы используются для усиления вкуса блюд. Не вписываются они в схему здорового питания из-за содержания:
По этой же причине стоит исключить из привычного меню плавленые сырки, крабовые палочки и подобные продукты со сложным составом. Основы их могут быть даже полезными, но всевозможные синтетические добавки сводят пользу на нет.
Альтернативные заправки для блюд можно приготовить дома из натуральных ингредиентов: томатов и чеснока, сметаны, имбиря и горчицы, оливкового масла, лука и моркови. Во многих рецептах кисломолочные продукты (сметана, греческий йогурт) по умолчанию предпочтительнее майонеза.
Рекомендации и итоги
Мы убедились, что пищевой мусор в питании легко заменяется безопасными и полезными продуктами. Многие блюда можно приготовить своими руками без добавления вредных компонентов. Например, плавленый сыр сделать сможет даже человек, далекий от кулинарного искусства:
Домашние гамбургеры, пиццы, заправки и напитки доказывают, что здоровой едой можно назвать и вкусную. Привычка грызть орешки или морковку вместо чипсов и сухариков со временем становится очень приятной.
Как бы высоко в списке ваших предпочтений ни стояли хот-доги, булочки и соусы, лучше попрощаться с ними как можно раньше. Ведь сделать свое меню здоровым совсем не сложно, чего не скажешь об очищении организма от красителей, консервантов и канцерогенов.