какой кофе сильнее бодрит
Кофейные напитки, которые помогут взбодриться с утра
Если вы когда-либо были в кафе или кофейне, вы знаете, что меню напитков часто может быть ошеломляющим. Владельцы кафе могут предложить своим посетителям так много видов кофейных напитков, что будет трудно понять разницу между ними. Форкмайнд изучил самые популярные кофейные напитки и их рецепты, чтобы вы могли ознакомиться с ними и не отставать от современных тенденций в области кофе!
Сравнение стилей приготовления кофе
Не весь кофе заваривается одинаково. Различные стили заваривания кофе могут привести к изменению вкуса и крепости напитка. Вот лишь некоторые стили заваривания кофе:
Капельное заваривание.
Молотый кофе добавляется в заварочную емкость и помещается в кофемашину. Гравитация используется для пропускания воды через кофе, в результате чего получается традиционная чашка кофе.
Обдавание
Этот стиль заваривания достигается медленным пропусканием кипящей воды через кофейную гущу, когда они находятся в фильтре. Кофе обладает крепким вкусом.
Холодный напиток
Для этого метода грубозернистый кофе помещают в воду комнатной температуры и оставляют отстояться некоторое времени. Это приводит к менее горькому вкусу, в то же время оставаясь с высоким содержанием кофеина.
Эспрессо
Для приготовления кофе эспрессо, горячую воду под давлением пропускают через фильтр, с помощью эспрессо-машины. Вода пропускается через кофейную гущу под давлением. Этот метод чаще всего используется для кофейных напитков.
Ристретто
Заваривается способом аналогичным эспрессо, вода под давлением проходит через кофейную гущу. Однако, используется половина количества воды. Более короткий цикл приготовления создает более концентрированный и насыщенный вкус эспрессо.
Виды кофейных напитков
1. Эспрессо
Заваренный правильно шот эспрессо имеет сильный, четкий и плотный вкус. Он не должен горчить, это свидетельствует о неправильно подобранной пропорции составляющих напитка.
2. Двойной эспрессо
Двойной эспрессо также может быть указан как доппио, что в переводе с итальянского означает «двойное». Этот напиток очень концентрированный и крепкий.
3. Ред ай
Крепкий кофейный напиток, получаемый путём добавления эспрессо в обычный кофе, приготовленный при помощи фильтра. Отличается низким содержанием кофеина и мягким вкусом.
4. Блэк ай
Черный глаз – это двойная версия красных глаз(ред ай). Отличается высоким содержанием кофеина и терпким, насыщенным вкусом кофе.
5. Американо
6. Лонг блэк
7. Маккиато
Слово «маккиато» означает запятнанный кофе. Это замечание о том, что пропаренное молоко остается на поверхности эспрессо по мере его попадания в напиток.
8. Лунго
Лунго часто путают со стандартным маккиато, но он является более сложной версией. Как правило, его можно отличить по разным слоям кофе и молока.
9. Кортадо
Кортадо разновидность маккиато сделавший еще один шаг вперед. Его равномерно уравновешивают эспрессо и теплым молоком, чтобы снизить кислотность.
10. Бреве
Бреве усовершенствованная версия стандартного эспрессо. Его составляющие добавляют в равных долях, чтобы создать насыщенную и кремовую текстуру.
11. Капучино
Капучино сливочный кофейный напиток. Комфортно употреблять из-за его толстого слоя пены и дополнительных ароматизаторов, которые могут быть добавлены к нему.
12. Флэт уайт
Флэт уайт также происходит из Новой Зеландии и Австралии, очень похож на капучино, но не имеет толстого слоя пены и шоколадного порошка. Для того чтобы напиток был кремовым, а не пенистым, используются сливки, а не молоко.
13. Латте
Латте считается вводным кофейным напитком, поскольку кислотность и горечь кофе регулируют с помощью добавления молока в кофе. Ароматные сиропы часто добавляются в латте для тех, кто любит сладкие напитки.
14. Мокко
Мокко считается гибридом кофе и горячего шоколада. Шоколадный порошок или сироп придают ему насыщенный сливочный вкус и снижают кислотность эспрессо.
15. Венский кофе
Есть несколько вариантов приготовления венского кофе, но один из самых распространенных готовится из двух ингредиентов: эспрессо и взбитых сливок. Взбитые сливки заменяют молоко и сахар, чтобы обеспечить кремовую текстуру.
16. Аффогато
17. Кофе с молоком
Кафе с молоком, как правило, готовится из французского кофе вместо эспрессо, чтобы подчеркнуть различные вкусы кофе. Затем его соединяют с заварным молоком вместо сливок и разливают в соотношении 50/50.
18. Холодный кофе
Холодное кофе становится очень популярным в летнюю пору. Рецепты его приготовления разняться, некоторые места сливок предпочитают применять молоко в сочетании с водой. Обязательная черта наличие льда.
Раскрыт самый бодрящий вид кофе
Кофейный блогер Ольга Игнатьева в интервью радио Sputnik раскрыла россиянам самый бодрящий вид кофе в жаркое время года.
По ее словам, больше всего бодрит нитро кофе — разновидность кофе с добавлением азота. Для его приготовления используют крепкий кофе холодного заваривания, который насыщается инертным газом с помощью оборудования, которое используется в пивной промышленности.
Азот насыщает кофе мелкими пузырьками, которые создают бархатистую текстуру. Также азот придает напитку сладость и сливочность, из-за чего его приятно пить.
Однако подобная крепость напитка накладывает ряд ограничений на то, кому и когда его можно употреблять. Так, если выпить 200 миллилитров нитро кофе, то это очень сильно подействует на нервную систему. «Вечером его пить не стоит, вы не заснете. Утром пить можно, но я бы рекомендовала ограничиться небольшой порцией этого напитка», — сказала блогер.
Нитро кофе не стоит пить людям со слабой нервной системой и проблемами с сердцем. Кофеин может привести к таким побочным эффектам, как беспокойство, аритмия, головная боль и высокое кровяное давление.
В июле аллерголог Ирина Ярцева заявила, что употребление кофе в жаркую погоду может нанести вред организму. Она напомнила, что основное действие кофе — ускорение выведения жидкости из организма, в связи с чем в жару это может привести к обезвоживанию. Кроме того, стоит ограничить употребление кофе, если в течения дня у человека есть дополнительная физическая активность.
Почему растворимый кофе не бодрит
Просто добавь воды, и ароматный и бодрящий напиток готов: так производители позиционируют растворимый кофе. Профессиональные бариста при этом считают его совершенно невкусным и даже вредным. Так ли это? Что содержит растворимый кофе, бывает ли кофейный фальсификат и как его определить? Действительно ли кофе прогоняет сон? И правда ли, что за рулем пить «три в одном» опасно?
Растворимый кофе получают из натуральных кофейных зерен. Их обжаривают, потом измельчают и добавляют горячую воду. Получившийся концентрат высушивают разными способами.
При изготовлении порошкового кофе экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, где он мгновенно высыхает. При производстве гранулированного вида порошок повторно увлажняют, чтобы получились гранулы. Сублимированный кофе делают, замораживая концентрат и затем с помощью специальных устройств отделяя от жидкости. В результате получаются плитки, которые потом опять размалывают.
Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения, в сравнении с другими видами. Так, например, натуральный кофе из-за испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат.
Шеф-бариста сети кофеен «A’dress счастья» Григорий Федоров рассказывает, что появление кофе в молотом виде, в том числе и растворимого, на полках в супермаркетах считают первой «волной развития кофе в мире». Потребитель получил возможность пить крепкий кофе, не выходя из дома.
Второй волной стало появление кофеен, где у напитков начал появляться вкус, а не только крепость. Сейчас время третьей волны — spaciality coffee, продукта со своим лицом и характером. При этом растворимый вид по-прежнему пользуется спросом.
Растворимый кофе ненастоящий?
Директор «Сибирского федерального центра оздоровительного питания», диетолог Яков Новоселов считает, что кофе в целом подвержен фальсификации, а растворимый недобросовестным производителям подделывать еще проще.
«Еще в XIX веке подделывали зерновой кофе, делая имитацию из ячменя, окрашенного патокой. Сейчас промышленность ушла далеко вперед, и, чтобы сделать растворимый, достаточно намешать ингредиенты и пропитать кофеином. На вкус напитки не отличить», — убежден эксперт.
По утверждению Новоселова, синтетический кофеин более вреден, чем обычный. В натуральном есть полезные масла и флавоноиды. Синтетический — более возбуждающее средство и сильный стимулятор.
Различить, натуральный растворимый кофе или искусственный, вне лаборатории, по словам экспертов, невозможно. С молотым из зерен можно провести такой эксперимент: положить щепотку кофе в стакан с холодной водой. Натуральный не будет окрашивать воду и тонуть в ней. Суррогат набухнет и опустится на дно.
Растворимый кофе не бодрит?
«В процессе производства растворимого кофе теряются все полезные вещества, остается только кофеин, но его очень мало. Именно поэтому обычно растворимый делают из робусты (сорт кофе), потому что в ней больше кофеина и большая экстраактивность. Если делать его из арабики, несмотря на то, что у нее более разнообразный вкус и аромат, продукт будет совсем никудышным», — отмечает Федоров.
Его коллега, старший бармен ресторана «Beerman&Пицца» Евгений Балакин добавляет, что растворимый кофе иначе действует на организм. Он бодрит не более 15 минут, а затем на человека накатывает усталость, его начинает клонить в сон. Поэтому пить кофе три в одном опасно водителям и дальнобойщикам.
«Основной эффект кофеина, которым объясняется тонизирование, заключается в том, что он практически во всём организме сужает сосуды, за счёт этого давление и тонус повышаются. Если мы говорим о нормальном зерновом кофе, то этот тонизирующий эффект будет краткосрочным — 25–30 минут. Говоря о кофе растворимом, мы видим совершенно другой эффект — сосуды, наоборот, расширяются, и организм расслабляется. Настоящего кофеина в таких напитках очень мало — 5–10%. Ощущения, что растворимый кофе тонизирует, это как эффект плацебо — человек верит, что он получает этот эффект, и ему кажется, что всё так и есть», — рассказывала в интервью порталу E1 кандидат медицинских наук, член российской гастроэнтерологической ассоциации и Российского общества по изучению печени Элина Петрова.
Растворимый кофе невкусный?
«Технология производства состоит в том, что кофе изначально сжигают почти в уголь, затем заваривают в воде и сами пары уже гранулируют или сублимируют. Следовательно, ни о каком вкусовом профиле и потенциале зерна не идет и речи, поэтому производители растворимого кофе скупают с плантаций самый дешевый кофе», — высказывала мнение судья национальных чемпионатов бариста Наталья Субботина в материале организации Росконтроль.
Федоров и Балакин подтвердили, что профессионалы растворимый кофе не воспринимают. «Я отношусь к нему негативно, как и к пакетированному чаю. Для меня такой кофе невкусный», — сказал Федоров.Что скрывается в стаканчике мороженого?
«Сейчас идет реклама «молотый в растворимом», там идет вкрапление внутрь гранулы растворимого очень маленькой частицы обжаренного молотого. За счет этого более ароматный вкус. Наверное, такой самый вкусный», — предположил, какой из растворимых кофе может быть лучшим, бариста.
Какой кофе самый быстрый?
Для приготовления растворимого кофе достаточно залить его кипятком. Производители такого продукта всегда найдут потребителя, которому делать именно так будет гораздо проще, чем варить напиток в турке. Кроме того, у растворимого более демократичная цена.
Однако и с другими видами кофе можно обойтись без дорогих кофемашин и не тратить на приготовление время. Молотый кофе вполне можно заваривать во френч-прессе.
«Всегда можно смолоть кофе, залить его кипятком просто в чашке, подождать, снять корочку и будет намного вкуснее и бодрее», — советует Федоров.
Чем «чернее» кофе, тем меньше в нем кофеина
или Как степень обжарки влияет на эффект от готового напитка?
Когда-то давно люди условно поделили виды обжарки кофе на три всеобъемлющих категории – слабая, средняя и темная. Но в реальности все сложней и интересней: даже в рамках этих трех категорий можно выделить несколько подвидов. А можно и вовсе «поделить» обжарки не на три, а на четыре категории. Неожиданно, правда? Давайте разберемся вместе, в чем отличие и какой кофе сильнее бодрит.
Одно из самых распространенных заблуждений среди кофеманов – якобы сильно обжаренный кофе действует на организм сильнее всего.
Одно из самых распространенных заблуждений среди кофеманов – якобы сильно обжаренный кофе действует на организм сильнее всего. Этот миф появился во многом из-за яркой горчинки, которой обладает готовый напиток. Эксперты предупреждают: это не так с точностью до наоборот. Чем зерно «чернее», тем меньше в нем кофеина (он разрушается). Так что тот, кто хочет получить максимум бодрости и пользы от своего напитка, должен варить его из зерен самой слабой обжарки, которая предполагает обработку при температуре до 210 градусов. Такая обработка оставляет напитку его «натуральный» вкус, позволяя сохранить все особенные оттенки, присущие тому или иному сорту зерен.
Но почему же тогда слабая обжарка непопулярна? Этому есть одна основная причина: зерна такой обжарки не подходят для самого «ходового» вида кофе – эспрессо. Из-за характерного неяркого аромата они годятся только для американо, капучино, латте и прочих «некрепких» кофейных напитков.
Впрочем, «крепость» кофе, то есть его насыщенность кофеином, по большому счету диктуется не столько степенью обжарки, сколько количеством вещества на порцию воды. Так что сварить «убойный» пробуждающий напиток можно из зерен любой обжарки – главное не жадничать!
Поклонники эспрессо и ярко выраженного, терпкого, вкуса кофе чаще выбирают или среднюю обжарку (от 210 до 225 градусов) или темную (230-250 градусов). Чем «крепче» зажарен кофе, тем сильней его аромат, в котором начинают проявляться дымчатые нотки, и тем более «жирными» становятся зерна, чьи эфирные масла в процессе обработки выходят наружу. Но не забывайте, что сильная обжарка лишает зерно кислинки и индивидуальных оттенков вкуса, придавая ему тем больше горечи, чем выше используется температура.
Именно поэтому крупные сетевые кофейни предпочитают брать за основу средне-сильную обжарку, которая плюс-минус всегда даст одинаковый на вкус напиток вне зависимости от исходного сырья.
А вот как профессионалы называют разную степень обжарки кофе:
Почему кофе бодрит
Если попросить различных людей описать одним словом эффект, который они получают от кофе, в большинстве случаев это будет слово «бодрость». Во фразе «выпить чашечку бодрящего напитка» нет никаких разночтений – все понимают, что речь идет именно о кофе. Но не все знают, почему кофе бодрит, как это проявляется, и почему действует не на всех?
Бодрящий компонент кофе
Бодрость вызывается употреблением кофеина. Он содержится в различных продуктах, например, не только в кофе, но и в чайных листьях, бобах какао, а также в орехах кола. И больше всего его именно в напитке из натуральных зерен, а не в растворимом. Для производства растворимого кофе снимается верхняя оболочка плода, которая содержит большое количество кофеина, и используется отдельно в фармакологии, для приготовления лекарств. Поэтому растворимый кофе почти не вызывает эффекта бодрости, а натуральный, особенно свежесмолотый и свежезаваренный – вызывает.
Бодрость от кофе с точки зрения биохимических процессов
В человеческом мозге находится множество аденозиновых рецепторов, которые кроме других задач, регулируют механизмы сна и бодрствования. Желание спать вызывается аденозином, но кофеин схож с ним по молекулярной структуре, и он замещает собой аденозин, препятствуя его соединению с рецепторами. То есть, перестает хотеться спать.
Но даже после того, как кофе выводится из организма, и никаких следов присутствия кофеина уже нет (2,5 – 3 часа), рецепторы все еще остаются заблокированными вплоть до 5-6 часов. Этим объясняются рекомендации пить кофе за 5-6 часов до сна, иначе уснуть удастся с трудом. Через это время рецепторы приходят в норму, и снова могут соединяться с аденозином.
Некоторые считают, что чем больше кофе в бессонную ночь – тем бодрее вы будете. Это так не работает. Примерно 2-3 чашки кофе блокируют почти 50% рецепторов, и эффект держится 5-6 часов. Еще несколько чашек кофе не дадут особой бодрости.
Как проявляется бодрость от кофе
Несмотря на то, что кофеин на всех людей действует по-разному, есть основные проявления бодрящего эффекта:
Как усилить бодрость от кофе
Ученые провели ряд исследований и выявили, что максимальный заряд энергии от одной чашки кофе можно получить, сочетая любимый напиток с грейпфрутовым соком или долькой грейпфрута. Хорошие показатели были также у кофе с лимоном, а вот апельсиновый сок такого эффекта не дал. Впрочем, яркий эффект в любом случае наблюдался на протяжении не более часа.
Бодрит ли кофе с молоком
Молоко замедляет эффект бодрости, но при этом продлевает его действие. Если вам нужно стабильно поддерживать концентрацию на протяжении нескольких часов, лучше приготовить кофе с молоком, который будет действовать не так резко, но при этом дольше.
Почему кофе не бодрит, а усыпляет?
На некоторых людей кофе действует наоборот: их начинает клонить в сон. Исследователи пришли к выводу, что во всем виноваты сочетания генов и другое перераспределение рецепторов в мозгу. Это случается, пусть и не слишком часто. В этом случае кофеин блокирует другие рецепторы, которые как раз отвечают за бодрость, поэтому нестерпимо хочется спать.