какой краситель использовать для зеркальной глазури
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта
В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.
Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!
Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!
Какие торты можно украшать?
Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности. Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.
Какие красители можно использовать?
Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.
Базовый рецепт с глюкозным сиропом
Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Что делать, если глюкозного сиропа нет?
Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.
Рецепт глазури с мёдом
Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.
Ингредиенты:
Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.
Зеркальная глазурь с инвертным сиропом
В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.
Ингредиенты:
Приготовление:
Зеркально-шоколадная глазурь
Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.
Рецепт глазури с какао и сливками
Ингредиенты:
Приготовление:
Рецепт с молочным шоколадом
В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.
Ингредиенты:
Приготовление:
Покрытие тортов и пирожных
Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.
Несколько полезных советов
В заключении пожелание автора всем читателям «Вкусно и просто»: «Я хочу пожелать удачи всем тем, кто вдохновился процессом изготовления зеркальной глазури. Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится!»
6 главных секретов идеальной зеркальной глазури
Главные принципы приготовления зеркальной глазури, гляссажа.
-300 г глюкозного сиропа
-300 г сахара
-150 г воды
-200 г сгущенного молока
-300 г шоколада (белого, молочного или черного)
-20 г желатина
Преимущества рецепта:
— внешний вид, потрясающий глядец
— торт с глазурью можно замораживать
— глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
— готовится из не сложных продуктов
— применима ко всем видам замороженых тортов
Большое преимущество этого рецепта в том, что глазурь можно замораживать. Если при нанесении на торт глазури на поверхности был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится если оставить торт в холодильнике на ночь.
Недостатки рецепта
— Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
— Очень трудно сфотографировать торт и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)
2. Основная сложность – появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться?
Когда вы залили горячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин, вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузыри волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены.
Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей.
Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.
3. Идеальная поверхность
Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.
Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте.
4. Конденсат – то, чего стоит избегать. Потому, прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:
· Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С.
· Спатула с шеей для снятия излишков глазури
· Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури
5. Окрашивание глазури
Так как в нашем рецепте присутствует вода, водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.
Для перламутрового эффекта можно добавить в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они добавляют особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.
6. Глазурь и рисунок
Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.
Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь в меру.
16 рецептов зеркальной глазури
Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных.
Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.
1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:
-75 г воды
-150 г сахара
-150 г глюкозного сиропа 43%
-100 г сгущенного молока
-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
-150 г белого шоколада (молочного, черного)
-краситель
Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).
Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.
Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.
2. Глазурь с какао-порошком:
-25 г воды
-115 г жирных сливок
-160 г сахара
-50 г какао-порошка
-6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.
Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.
3. Глазурь на шоколаде и сливках:
-265 г шоколад
-6 г желатина
-175 г жирных сливок
-40 г воды
-30 г глюкозного сиропа 43%
-25 г растительного масла без запаха
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить.
Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.
4. Цветная глазурь на сливках:
-180 г сахара
-45 г воды
-200 г сливок 35%
-45 г молока
-60 г глюкозного сиропа 43%
-6 г желатина
Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.
5. Глазурь ягодная на пектине:
-90 г сахара
-8 г пектина NH
-15 г глюкозного сиропа 43%
-195 г ягодного пюре без косточек или сока
-145 г воды
-6 г желатина
Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая.
Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С.
6. Глазурь на ягодном пюре:
-100 г ягодного пюре
-70 г молока
-45 г сливок 33%
-25 г сахара
-45 г глюкозного сиропа 43%
-320 г белого шоколада
-7 г желатина
Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад.
Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.
7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2:
-500 г ягодного пюре
-2 стручка ванили
-160 г воды
-150 г глюкозного сиропа 43%
-185 г сахара
-18 г пектина NH
-50 г желатиновой массы
-80 г нейтральной глазури холодного приготовления
Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты.
Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.
8. Карамельная глазурь:
-170 г сахара
-140 г воды
-140 г жирных сливок
-23 г сахара
-14 г кукурузного крахмала
-7 г желатина
Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.
Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту.
Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.
9. Глазурь на сливках:
-180 г жирных сливок
-260 г сахара
-70 г воды
-20 г желатина
-краситель
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая.
Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.
10. Шоколадная глазурь:
-130 г сахара
-130 г глюкозного сиропа 43%
-55 г воды
-10 г желатина
-71 г молока
-15 г сухого молока
-165 г шоколада
-краситель
Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.
Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.
11. Шоколадная глазурь №2:
-795 г сахара
-285 г воды
-160 г какао-порошка
-170 г сливок 33%
-27 г желатина
-100 г темного шоколада
Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин.
Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.
12. Шоколадная глазурь:
-360 г сахара
-120 г какао-порошка
-280 г воды
-210 г сливок
-22 г желатина
Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.
Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты.
Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.
13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:
-22,5 г желатина
-125 г воды
-225 г сахара
-225 г глюкозного сиропа 43%
-225 г белого шоколада
-160 г сгущенного молока
-90 г нейтральной глазури
-краситель
Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин.
Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.
14. Глазурь с пралине:
-600 г миндального пралине
-300 г жирных сливок
-900 г нейтральной глазури
-100 г воды
-16 г желатина
Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.
Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.
15. Шоколадная глазурь:
-150 г воды
-250 г сахара
-100 г какао-порошка
-150 г жирных сливок
-15 г желатина
Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито.
Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.
16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:
-10 г желатина
-250 г мелкого сахара
-415 г жирных сливок
-125 г сгущенного молока
-165 г молочного шоколада
-84 г охлажденного эспрессо
Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.
Зеркальная глазурь. Как выбрать ингредиенты
Зеркальная глазурь — это завершающий аккорд муссовых или, как еще их называют, евртортов и пирожных, которая придает конечному виду изделия потрясающий, почти космический глянец. Поскольку рецепт зеркальной глазури уже давно не секрет, украшают таким покрытием свои изделия не только именитые кондитерские, но и домашние кондитеры-любители.
Я решила написать серию статей, в которых соберу весь свой теоретический и практический опыт в работе с зеркальной глазурью, чтобы Вы смогли получить идеальный результат и даже с первого раза!
Сегодня мы поговорим о ингредиентах и, как правильно их подобрать.
Общие правила для подбора ингредиентов:
Мы рассмотрим ингредиенты, которые могут использоваться для приготовления зеркальной глазури.
Зеркальная глазурь и ЖЕЛАТИН
Важнейшим ингредиентом для зеркальной глазури несомненно есть желатин, поскольку он дает ей необходимую структуру и блеск после охлаждения.
Пищевой желатин может быть:
Для зеркальной глазури более подходит листовой желатин, поскольку имеет ряд преимуществ перед порошком:
Замачивать листовой желатин нужно в прохладной чистой воде (можно даже ледяной), в самом начале приготовления зеркальной глазури, чтобы он успел набухнуть и впитать необходимое количество жидкости. Перед использованием его необходимо хорошо отжать, чтобы не добавить лишнюю воду в глазурь.
Если же Вы все равно по старинке, или не имея другой возможности, будете использовать порошковый желатин, то необходимо научиться правильно его разводить. Запомните, пропорция для зеркальной глазури воды и желатина 1:6 и добавляйте желатин в воду (а не наоборот). При чем при соединении с остальными ингредиентами тщательно вымешивайте смесь, поскольку могут остаться нерастворенные крупинки желатина, которые испортят конечный вид изделия. Поэтому, необходимо обязательно такую глазурь процеживать через сито с очень мелкими ячейками.
Зеркальная глазурь и СИРОП ГЛЮКОЗЫ
В основном используют именно сироп глюкозы, но можно встретить рецепты с кукурузным сиропом или инвертным сиропом, последний из которых можно сварить самому. Эти ингредиенты взаимозаменяемы, но вот использовать, что-то похожее, например, мед, я категорически не советую, иначе глазурь будет иметь аромат и вкус этого продукта.
При чем, если будете варить инвертный сироп в домашних условиях, то главная задача получить необходимую густоту. Он должен получится достаточно вязким. Если зажать между большим и указательными пальцами каплю готового сиропа и быстро их сжимать/разжимать, то должна получится между ними нить толщиной около 5 мм.
Где-то на просторах интернета я встречала рецепт шоколадной зеркальной глазури на основе вьетнамского золотого сиропа. И даже пробовала его сварить сама, получив достаточно неплохой результат. Но такой сироп подойдет скорее для темных и шоколадных глазурей, поскольку имеет достаточно плотный карамельный цвет. Поскольку рецепт мне не принадлежит, описывать его не буду. Кто заинтересовался, спрашивайте в комментариях, я попробую его найти.
Зеркальная глазурь и ШОКОЛАД
В любом случае, для зеркальной глазури лучше использовать шоколад самого высокого качества. Я использую Barry Callebaut в каллетах.
Только не перепутайте шоколад, с шоколадной глазурью в каллетах, ведь, как говорит Каневский, это уже совсем другая история…
Если я Вас не убедила, и Вы все-таки решили использовать обычный масс-маркетовый шоколад, то придерживайтесь таких советов:
Зеркальная глазурь и СЛИВКИ
Со сливками все предельно ясно. Для любых рецептов глазури подходят только качественные натуральные сливки 33-35% жирности. В составе только сливки с коровьего молока и никаких растительных жиров.
Не забываем, что этикетка продукта не всегда правдива, поэтому пользуйтесь проверенным продуктом. У меня был случай, когда, я, используя вроде бы качественный продукт, не смогла взбить сливки для мусса. Теперь обхожу этого производителя стороной.
Зеркальная глазурь и СГУЩЕННОЕ МОЛОКО
Первым делом, при покупке сгущенного молока обращаем внимание на состав. Там должны быть только молоко и сахар, без всяких неприятных добавок в виде пальмовых масел, растительных жиров, консервантов и пр. По поводу срока хранения, то тут действует правило (оно применимо и к другим видам продукции, особенно для “молочки”), чем короче срок, тем лучше.
К сожалению, производители не всегда указывают всю правду на этикетке, поэтому помните, что качественный натуральный продукт не может стоить дешево!
Зеркальная глазурь и ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ
Вот в этом можно и немного запутаться, поскольку красителей очень много видов и производителей. Я планирую в ближайшем будущем написать статью именно про кондитерские красители, поэтому рассматривать их все сейчас не буду.
Я использую для окрашивания зеркальной глазури гелевый водорастворимый или жирорастворимый AmeriColor, производство США. Это водорастворимые,
а это жирорастворимый
И тот и другой отлично справляются с поставленной задачей. Тоже скажу, что пробовала другие варианты, и оставалась очень недовольна результатом.
Настоятельно рекомендую Вам не испытывать судьбу и работать именно с этим красителем, особенно, если Вы работаете на заказ. Если же Вы хотите покрасить глазурь натуральными красителями такими, как фруктовый или овощной сок, то это — плохая идея. Плотный и яркий цвет зеркальной глазури получится только с пищевым красителем.
Очень часто для получения более плотного цвета или просто белоснежной глазури вместе с красителем еще добавляют диоксид титана (пищевое белило). Я использую этот ингредиент крайне редко.
Если же Вы ярый противник искусственных добавок, то не расстраивайтесь. Шоколадная зеркальная глазурь — именно Ваш вариант. Тогда в глазури должен присутствовать черный или молочный шоколад и какао-порошок (лучше брать алкализированный).
На этом пока все. А в следующей статье я напишу про самые распространенные ошибки в работе с зеркальной глазурью и самое важное, как их предотвратить.
Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях – 8 пошаговых рецептов
Современные десерты можно назвать произведениями искусства. Только украшение из зеркальной глазури чего стоит! Торт с ней превращается в сияющее отполированное чудо. Чтобы вы могли в домашних условиях повторить кулинарные шедевры, мы подобрали 8 отличных рецептов зеркальной глазури.
Зеркальная глазурь для муссового торта в домашних условиях
Зеркальная глазурь – эффектное глянцевое покрытие для муссовых тортов и пирожных. Ею покрывают торты полностью или только верхушку, оставляя красивые подтеки по бокам.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 1.
Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта?
Шоколадная зеркальная глазурь, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и послушной в работе. Причем вкус у нее не приторно сладкий, что несомненно пойдет на пользу вашему торту.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды. Затем на водяной бане распустите желатин. 
2. В кастрюлю с толстым дном выложите сахар и влейте 80 миллилитров воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. 
3. Какао просейте через мелкое сито. 
4. Пересыпьте какао в кипящий сироп и помешивая, варите 1-2 минуты. 
5. Отдельно в небольшом ковшике закипятите жирные сливки. Снимите их с огня и добавьте желатиновую массу, хорошо перемешайте. 
6. Сливки с желатином добавьте в кастрюлю с шоколадной массой. 
7. Глазурь доведите до однородности при помощи блендера. Держите его над поверхностью, чтобы избежать появления большого количества пузырьков. 
8. Пропустите глазурь через мелкое сито. 
9. Любую глазурь полезно выдержать несколько часов, а лучше сутки, тогда она станет более густой и гладкой. 
Зеркальная глазурь из белого шоколада для для торта
Зеркальная глазурь – отличное решение для украшения домашнего десерта, выглядит это эффектно и изысканно. Белая глазурь обычно готовится на основе белого пористого шоколада.
Время готовки: 8,5 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Сахар смешайте с глюкозным сиропом. Добавьте 30 миллилитров воды и поставьте на огонь. 
2. Помешивая доведите смесь до кипения, необходимо, чтобы все ингредиенты растворились. 
3. В горячий сироп выложите шоколад. 
4. Желатин растворите в 30 миллилитрах теплой воды. 
5. Смешайте две полученные массы. Добавьте диоксид титана, он и придаст глазури белый цвет. 
6. Глазурь доведите до однородного состояния блендером. 
7. Затем пропустите глазурь через мелкое сито. 
8. Накройте глазурь пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов. 
9. Перед тем, как использовать глазурь, разогрейте ее на водяной бане. 
Простой рецепт зеркальной глазури без глюкозного сиропа
Зеркальная глазурь в основном, используется для украшения тортов и пирожных. Единственная сложность, с которой вы можете столкнуться в приготовлении глазури это то, что в ее состав входит глюкозный сироп, но он успешно заменяется другими ингредиентами.
Время готовки: 24 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Желатин замочите в 50 миллилитрах воды и оставьте на 15 минут. 
2. В чаше смешайте шоколад, сгущенное молоко, желатин и пищевой краситель. 
3. В кастрюлю влейте 85 миллилитров воды и всыпьте сахар. Нагрейте ингредиенты, как только сахар растворится, снимайте сироп с огня. 
4. Добавьте сахарный сироп к остальным ингредиентам и смешайте их блендером до однородной массы. 
5. Глазурь накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности глазури. Уберите ее на сутки в холодильник. 
6. Перед использованием в украшении десертов, глазурь разогрейте на водяной бане. 
Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури на сгущенке
Идеальная зеркальная глазурь для торта на основе сгущенки и белого шоколада. Что важно знать при использовании глазури: торт должен быть замороженным или очень охлажденным, чтобы глазурь легла ровно, и рабочая температура глазури 35 градусов.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю выложите сахар и сироп глюкозы, добавьте воду и доведите ингредиенты до кипения. 
2. Когда сахар полностью растворится, добавьте белый шоколад, перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится. 
3. Желатин растворите в теплой воде. 
4. Смешайте две полученные массы. 
5. Затем добавьте пищевой краситель и доведите глазурь до однородности с помощью блендера. Держите блендер под наклоном, чтобы не образовывалось много пузырьков. 
6. Далее пропустите глазурь через мелкое сито, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов. 
7. Перед использованием глазури, ее необходимо подогреть на водяной бане до рабочей температуры. 
Как сделать зеркальную глазурь с эффектом леопарда?
Эта глазурь непредсказуема в работе, как дикий зверь, но всегда вызывает восторг у тех, кто ее видит на тортах. Как правильно приготовить это чудо, вы узнаете из нашего рецепта.
Время готовки: 6 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Желатин замочите в воде. 
2. В кастрюлю выложите глюкозный сироп, сахар и влейте воду. Поставьте емкость на плиту, доведите смесь до кипения и варите 2 минуты. 
3. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки шоколада, перемешайте до его полного растворения. 
4. В полученную смесь влейте сгущенное молоко, перемешайте. 
5. Также добавьте желатиновую массу, размешайте. 
6. Глазурь процедите через мелкое сито, прикройте ее пищевой пленкой и оставьте до полного остывания. 
7. Затем глазурь разделите на две неравные части и добавьте в них разный пищевой краситель контрастных цветов. Чтобы рисунок напоминал раскраску леопарда, глазурь нужно подогреть до 70 градусов. Сначала нанесите глазурь на весь торт, затем сразу же с помощью спатулы, нанесите глазурь контрастного цвета и проведите спатулой по торту, как бы смахивая излишки глазури. За счет этого жидкая и горячая глазурь образует такой необычный рисунок. 
Очень вкусная карамельная глазурь для покрытия торта
Карамельная глазурь для покрытия торта готовится из минимального набора продуктов, имеет очень красивый цвет и соблазнительный аромат. Ваш десерт будет смотреться красиво и изящно.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Желатин замочите в 25 миллилитрах холодной воды. 
2. В миску к сливкам просейте кукурузный крахмал, смешайте ингредиенты. 
3. В кастрюлю с толстым дном всыпьте немного сахара и расплавьте его на медленном огне, он не должен гореть. 
4. Затем снова добавьте чайную ложку сахара, также расплавьте его и продолжайте, пока весь сахар не будет в жидком состоянии. 
5. После этого влейте в карамель 150 миллилитров теплой воды. Перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока вся карамель не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня. 
6. Далее тонкой струйкой влейте в карамель сливки с крахмалом, хорошо перемешайте. 
7. На водяной бане растопите желатин. 
8. Желатиновую массу введите в карамельную, хорошо перемешайте. 
9. Пропустите глазурь через мелкое сито. 
10. Чтобы начать работу с глазурью, ее необходимо остудить до 27 градусов. 
Зеркальная глазурь на сливках в домашних условиях
Глазурь решит вопрос с украшением домашнего муссового торта. Необходимо помнить, что глазурью покрывают замороженный торт с ровной поверхностью, тогда она будет выглядеть как зеркало.
Время готовки: 4 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. 
2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. 
3. Далее введите сливки, размешайте и доведите смесь до кипения. 
4. После этого добавьте какао, хорошо перемешайте и еще раз доведите до кипения. 
5. Желатин залейте небольшим количеством воды, затем растворите его на водяной бане. В последнюю очередь добавьте в глазурь желатиновую массу, перемешайте и снимите ее с огня. 
6. Затем глазурь пропустите через мелкое сито, остудите ее до 30 градусов и можно приступать к украшению торта. 