какой мед лучше свежий или старый
Прошлогодний мёд
Еще пару тройку месяцев осталось до урожая 2018 года, поэтому самое время рассказать и развеять мифы про прошлогодний мёд. За 9-10 месяцев выдержки в мёде завершаются процессы ферментации, и такой мёд обладает наибольшей усвояемостью организмом человека. Выдержанный мёд приобретает особую ценность, как выдержанное сухое вино. На прошлогодний мёд вероятность появления аллергии значительно ниже, чем на свежий жидкий мёд. Прошлогодний мёд меньше раздражает слизистую оболочку кишечника и дает меньше нагрузки на поджелудочную железу.
Срок хранения
Вообще мёд является единственным продуктом, который никогда не портиться. Амина Харрис, исполнительный директор Центра по изучению мёда и опыления Института Роберта Мондави при Университете Калифорнии в Дэвисе, говорит: «Натуральный мёд имеет очень низкую влажность. Очень немногие бактерии и микроорганизмы могут жить в такой среде, поэтому они просто умирают. По существу, мёд их душит». Тот факт, что микроорганизмы не могут жить в мёде, означают, что они не могут испортить его.
В нескольких гробницах египетских фараонов был найден мед, возрастом 3000 лет, в полной сохранности и пригодный в пищу. Египтяне верили в перерождение, и в то, что когда умерший воскреснет, его первая трапеза будет мед — самый сытный и полезный природный продукт.
Когда прошлогодний мёд хранится у нас, добросовестных производителей, Вы можете быть уверены, что мёд находился в оптимальных условиях, позволивших не растерять ни одного полезного свойства. При этом срок годности по ГОСТ составляет 2 года, что также не означает, что мёд возрастом более 2 лет нельзя употреблять в пищу.
Можно ли есть старый мед
Многие задавались вопросом, можно ли есть старый мед, который хранился, например, более 5 лет. По мнению специалистов, разговоры о том, что мед испортиться не может, это миф.
Если поверхность покрылась рыхлой пеной, а запах и вкус стали кислыми, то продукт лучше выбросить, он забродил, можно даже отравиться. Если мед стал гуще, почти твердым, он просто засахарился, это нормально. Другое дело, что со временем, конечно, теряется польза.
Оксана Серебрякова, младший научный сотрудник по направлению исследований продуктов пчеловодства, ФНЦ пчеловодства: «Витамины и аминокислоты подвержены определенному химическому распаду. Мед издревле использовался как пища и как лекарство, так как имеет очень большой спектр различных свойств. Одно из таких свойств это бактерицидное свойство меда. Однако при нагревании и при длительном хранении это свойство снижается».
Банку давности программа «Живая еда» сдала на анализ, эксперты ничего страшного не нашли. Признаки брожения отсутствовали, того самого вещества было, как и положено, менее 25 миллиграммов на килограмм.
Алёна Короткова, врач отдела гигиены и питания ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве»: «Содержание составило 18,4 миллиграмма на килограмм. Это говорит о том, что по данному показателю исследованный образец безопасен для употребления».
В Федеральном научном центре пчеловодства хранится экспонат, которому недавно исполнилось аж 34 года. Этот мед довольно жидкий, он расфасован в тюбики. Его создавали для космонавтов, свойства продукта регулярно проверяют.
Оксана Серебрякова: «В составе его с этого времени изменилось только содержание гидроксиметилфурфураля, которое выше 25 миллиграммов на килограмм, но не превышает 80 миллиграммов на килограмм».
Кроме того, последние научные данные говорят о том, что гидроксиметилфурфураль вообще едва ли может нанести вред. Опасность (и то небольшую, опухоли были доброкачественными) удалось обнаружить лишь в исследованиях на мышах, которым вводили его инъекционно в дозах, многократно превышающих разрешенные для человека.
Это вещество, кстати, содержится и во многих других сладких продуктах соках, компотах, морсах. Употреблять их все поменьше, включая мед, стоит совсем по другой причине большого количества пусть натурального, но сахара. Применительно к меду есть можно 2 чайные ложки в день, не больше, лучше свежий, в нем и полезных веществ будет немало, да и просто приятнее вкус. Старый мед, если он не забродил, можно использовать для маринадов или класть в выпечку вместо сахара. Некоторые подкармливают залежалым медом растения.
Какой мед лучше свежий или старый
Свежий или прошлогодний? Какой лучше? 
Мы только закончили качку меда, а желание приобрести свежий уже бежит впереди самого продукта.
Настоящий пасечник вам ответит как на духу: самым полезным является «севший» мед, со дня качки которого прошло 9 месяцев. За это время заканчивается ферментация и мед лучше всего усваивается организмом.
При условии правильного хранения зрелый мед можно сравнить с вином, которое с годами только приобретает новые глубокие нотки.
Да я и сам задавался этим вопросом, искал ответ в разной литературе и статьях, спрашивал у лаборантов, делающих химический анализ меда.
Делюсь с вами тем, что узнал 
Свежий богат живой микрофлорой, обладающий про- и пребиотиками, антимикробными, антиоксидантными и другими полезными свойствами. Замечательная витаминная добавка. Считается, что свежий мед более сильный аллерген, чем старый.
Кристаллизованный мед, в котором прошла ферментация, уже обладает лечебными свойствами. Он лечит простуду, органы пищеварения, раны и испльзуется в косметологии.
Как замена сахару подойдет любой вариант натурального меда.
Именно кристаллизация меда как проверка качества временем!
————————
Липовый мед с доставкой по России
от 4кг доставим бесплатно
Почему нужно выбирать только зрелый мед. Объясняет пчеловод
Многие из нас слышали, что самым лучшим считается «зрелый» мед. Но как определить, что продавец меда предлагает вам качественную продукцию? И может ли потребитель самостоятельно сделать выводы о качестве и зрелости покупаемого меда?
Зачем нужно определять зрелость меда?
Зрелость мёда — это показатель того, что продукт получился качественный; полностью готов к употреблению и длительному хранению без порчи.
Мёд считается зрелым, если он прошёл процесс созревания в сотах. Зрелость мёда определяется визуально — запечатанные ячейки и таким физическим показателем, как влажность. По ГОСТу влажность мёда не должна превышать 20%.
Учимся самостоятельно определять зрелость меда
Потребитель может самостоятельно визуально определить зрелость мёда. Критерии можно использовать следующие:
Сложнее может быть с уже севшим мёдом, который был откачан несколько месяцев назад. Но, скорее всего, незрелый мёд уже забродил бы, или закристаллизовался в два слоя — сверху жидкий, внизу тёмный. А зрелый мёд обычно садится однообразной массой (с возможным появлением специфического белого слоя).
Почему на рынке появляется незрелый мед?
Это происходит из-за торопливости или неопытности пчеловода. Стремясь быстрее откачать мёд — пчеловод отбирает рамки с ещё не запечатанными ячейками, или вовсе с только что принесенным нектаром. В последнем случае нектар просто капает из ячеек при незначительном потряхивании рамок.
Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.
Какой мед лучше – свежий или прошлогодний, полезен ли и как выглядит последний
В процессе хранения мед ферментируется, приобретает твердую, сахаристую консистенцию. Такой нектар не всегда удобно употреблять в пищу, добавлять в напитки, десерты и выпечку. А вот что происходит с химическим составом продукта пчеловодства при длительном хранении, и полезен ли прошлогодний, засахаренный мед для человеческого организма, разберемся в подробностях далее.
Можно ли есть прошлогодний мед?
Считается, что у природного дара не имеется срока годности. Но такое утверждение не верно. Качество и сохранность сладости напрямую зависят от условий ее хранения.
Чтобы пчелиный нектар долгое время оставался вкусным и полезным, необходимо соблюдать следующие условия:
После откачки из улья продукт пчеловодства характеризуется желтым, янтарным или коричневатым оттенком, тягучей консистенцией, очень сладким вкусом и цветочным ароматом. Далее нектар кристаллизуется, приобретает сахаристую структуру и меняет цвет. Все происходит из-за ферментации различных сахаров, входящих в структуру лакомства. Длительность процесса кристаллизации зависит от многих факторов, и занимает от 3 до 9 месяцев.
При нарушении условий хранения витаминная сладость утрачивает антисептические и витаминные свойства. В пищу такой продукт пчеловодства употреблять можно и даже нужно, ведь состав минералов и сладкий вкус в нем остаются неизменными, а вот антисептические и витаминные свойства лакомство теряет полностью.
Химический состав и калорийность
Если сравнивать свежий продукт пчеловодства и годовалый, то калорийность остается неизменной, зависит от разновидности сладости. Пищевая ценность меда формируется, исходя из состава растений, с которых насекомые собирали нектар, и составляет от 300 до 330 энергетических единиц на 100 г продукта.
Целебное лакомство состоит примерно из 300 различных соединений и веществ, которые остаются активными и у прошлогоднего нектара.
В состав меда входит:
В состав лакомства также входят растительные белки, не более 0,8 г на 100 г сладости, и полностью отсутствуют жиры.
Важно! Химический состав продукта пчеловодства не постоянен, изменяется в зависимости от сорта и разновидности нектара.
Какой мед полезней – свежий или прошлогодний?
Если свежий пчелиный дар характеризуется довольно жидкой и тягучей консистенцией, то прошлогодняя сладость выглядит иначе. Нектар кристаллизуется, ферментируется, становится очень густым и сахаристым или вовсе затвердевает. Цвет у такого меда после ферментации также изменяется, приобретает белесые или желтовато-сливочные оттенки.
Свежий природный дар считается носителем множества аллергенов, которые находятся в пыльце, а потом попадают в лакомство. Также свежий мед долго усваивается организмом, противопоказан людям с хроническими отклонениями работы органов пищеварения.
После годичного хранения концентрация пыльцы в нектаре уменьшается, лакомство теряет аллергены, а благодаря ферментации легко усваивается организмом.
Важно! Если емкости хранились в неправильных условиях, целебные свойства продукта пчеловодства снижаются или теряются вовсе.
Правила выбора качественного продукта
Прошлогодний мед покупают в магазинах или на рынках. В последнем случае пчеловоды дадут попробовать природный дар, что понижает риск приобретения подделки.
Выбирают годичный нектар, исходя из вкуса, консистенции и цвета лакомства.
Также о низком качестве меда предупреждает повышенное содержание кислот. Цена на натуральный продукт пчеловодства не может быть слишком низкой.
В домашних условиях легко проверить качество приобретенной сладости. Если капля обычного йода окрасила нектар в синий оттенок, значит, он содержит большое количество крахмала. При добавлении капли уксусной эссенции качественный мед не среагирует на добавку, шипение и пузырьки возникнут, если в составе продукта имеется известь.
Совет! Приобретать целебное лакомство рекомендовано только у проверенных продавцов или пчеловодов.
Влияние на организм человека
Вещества, входящие в состав прошлогоднего нектара, необходимы для четкой и правильной работы человеческого организма:
Важно! Природный дар является бесценным кладезем питательных и полезных веществ для кожного и волосяного покрова. На основе меда изготавливают косметические маски, бальзамы, шампуни и скрабы.
Противопоказания и вред
Помимо полезных и целебных свойств, продукт пчеловодства имеет и ряд противопоказаний. Нельзя употреблять в пищу пчелиную сладость людям, склонным к аллергическим реакциям, и непереносимостью отдельных продуктов.
С осторожностью едят мед в период обострения хронических заболеваний органов пищеварения, болезней печени и почек. Также не рекомендовано бесконтрольное употребление нектара людям, страдающим сахарным диабетом, беременным и кормящим женщинам, а также малышам до 3-хлетнего возраста.
В каких сферах используют?
Прошлогодний пчелиный мед – уникальный целебный продукт, который необходимо употреблять без превышения суточной нормы в 1 столовую ложку.
Также природный дар используют для приготовления различных блюд, десертов, выпечки соусов и маринадов. В народной и традиционной медицине нектар применяют для лечения и профилактики многих заболеваний. Благодаря богатому химическому составу продукт пчеловодства отлично зарекомендовал себя в косметологии.