какой на вкус сахарный тростник

Какой на вкус сахарный тростник

На днях к нам приехал наш американский фруктофренд Дэррик и привез с собой сахарный тростник, который он сам лично срезал днем ранее. Я уже не раз слышала о том, что это довольно-таки вкусная штука, но попробовала его только сейчас. Внешне стебли сахарного тростника напоминают молодой бамбук. Внутри они волокнистые, но очень сочные. Чистить сахарный тростник нужно острым ножом, тем не менее все равно сделать это не так уж легко. Потом очищенные стебли лучше нарезать на небольшие кусочки и жевать их, высасывая сладчайший сок и выплевывая волокна (которые в принципе не пережевываются). Дэррик говорит, что можно жевать очищенные стебли, не нарезая их, но мне это показалось не то чтобы неудобным, а даже невозможным. Уж не знаю, какие огромные зубы нужно иметь, чтобы так жевать и высасывать сок.

Вкус сахарного тростника – это самый настоящий белый сахар с нотками зеленого чая. Как будто в некрепко заваренный листовой зеленый чай добавили ложек 5 сахара. Говорят, сок из сахарного тростника, который очень распространен в Индонезии и Сингапуре, еще в разы слаще.

Я даже не ожидала, что сахарный тростник окажется настолько сочным! Думала, что нужно долго жевать его, чтобы получить сок, но на самом деле это наисочнейший продукт! Не скажу, что я сильно прониклась им (слишком сладко на мой вкус), но попробовать была очень рада.

На Самале и в Давао сахарный тростник не растет, но его очень и очень много в других частях острова Минданао. Там почти все филиппинцы, как дети, так и взрослые, ходят с палочками сахарного тростника и жуют их. А вообще на Филиппинах, например, на Боракае и Палаван, он совершенно непопулярен.

Вот так выглядит это сахарное растение.

Сахарный тростник в очищенном и изначальном виде.

Источник

Какой на вкус коричневый тростниковый сахар?

Далеко не все европейцы знают, что существует альтернатива свекловичному сахарному песку — тростниковый сахар. Вкус его необычен и зависит от порядка и продолжительности обработки. Но он однозначно лучше, чем у привычного для большинства людей белого.

Чем отличается тростниковый сахар от обычного?

На рынке предлагается рафинированный и нерафинированный тростниковый сахар. Тот, что не прошел продолжительной обработки представляет собой слегка липкий порошок, состоящий из темных крошечных кристаллов. Он обладает невероятно приятным ароматом, напоминающим смесь сухофруктов с пыльцой цветов фруктовых деревьев. Этот запах очень стойкий, поэтому в течение продолжительного времени не выветривается.

На вкус коричневый тростниковый сахар сильно отличается от свекольного — напоминает смесь сахарного песка с сухофруктами и медом. Однако этот сахарный песок не особо сладкий, поэтому с его помощью сложно подсластить чай или кофе. Лучше нерафинированный тростниковый сахар подходит для посыпки выпечки и пудингов.

Большинство потребителей знает, какой на вкус тростниковый сахар, прошедший обработку. Это кристаллы темного цвета, выделяющиеся медовым вкусом. Однако и в таком виде он не особенно сладкий. Из-за чего его приходится насыпать в чашку гораздо больше, чем свекловичного. Что может негативным образом сказаться на здоровье.

Польза и вред сахара из тростника

Узнав однажды, какого вкуса тростниковый сахар, его поклонники не могут отказаться от него. Ведь при его употреблении возникает ощущение наслаждения. Но каждый день насыпая в чашку от 3 чайных ложек, гурман рискует нарушить правильное функционирование собственного организма.

Из-за систематического употребления тростникового сахара:
— обезвоживается тело;
— повышается температура;
— пересыхает слизистая носа, носоглотки и гортани;
— высыхает кожный покров;
— возникают проблемы с поджелудочной железой;
— усиливается диабет;
— нарушается обмен веществ;
— возникает ощущение неконтролируемого голода (хочется есть часто и много).

Вместе с тем ученые считают, что все же наиболее полезный именно коричневый сахар. Вкус и запах его намного лучше свекловичного не только потому, что этот продукт создается из тростника, но и потому, что он содержит в себе патоку. Она же меласса богата витаминами группы В и различными минералами.

Систематическое попадание патоки в организм способствует:
— улучшению сна;
— возникновению стрессоустойчивости;
— нормализации холестерина;
— повышению уровня гемоглобина;
— исчезновению болей в суставах при артрите.

Гурманов восторгает не только вкус тростникового сахара, но и его польза для организма. Употребляя настоящий нерафинированный сахарный порошок, можно заметить:
— улучшение работы сердечно-сосудистой системы, благодаря большому содержанию калия в тростниковом сахара; его там в 20 раз больше, чем в свекловичном;
— меньшее вымывание кальция из организма, ведь в этом сахарном песке в 85 раз больше данного микроэлемента;
— уменьшению болей в мышцах, благодаря содержанию магния в тростниковом сахаре.

Существует миф, что употребляя в пищу тростниковый сахар, можно сильно похудеть. В действительности коричневый сахар способствует сильнейшему перегреванию организма и выведению из него большого количества жидкости. Что ведет к потере нескольких килограммов, однако, воды. Как и свекловичный, этот сахарный песок может способствовать ожирению.

Следует заметить, что несмотря на свой приятный вкус, тростниковый сахар может оказаться далеко не полезным для взрослых и детей. Систематическое употребление в пищу коричневого сахара способно вызвать у взрослого человека увеличение активности и затем сильную и продолжительную усталость. А у ребенка — что-то типа гиперактивности и ее резкий спад.

Какие бывают сорта тростникового сахара?

Получаемый из сока сахарного тростника коричневый сахарный песок либо порошок бывает разных сортов. Поэтому сложно представить, какой вкус у тростникового сахара, предлагаемого в магазине. Нужно покупать и пробовать.

1. Демерара или Demerara sugar натуральный нерафинированный, обладающий золотисто-бурым цветом. Его кристаллы крупные, твердые и довольно липкие. Подделкой этого сорта коричневого сахара является обычный белый с добавлением мелассы. Она улучшает вкус сахарного песка.

2. Мускавадо — он же Muscavado sugar обладает темным оттенком и очень интенсивными запахом и вкусом мелассы. Это нерафинированный сахарный песок, кристаллизованный после первого уваривания сока сахарного тростника. Он отлично подходит для пряной выпечки, ведь значительно обогащает ее вкус.

3. Турбинадо (Turbinado sugar) отчасти рафинированный коричневый сахар-сырец. Его сухие и сыпучие крупные кристаллы обладают светло-золотистым оттенком и медовым вкусом.

4. Черный барбадосский или Black Barbados sugar выделяется мелкозернистостью, мягкостью и влажностью. Благодаря высокому содержанию мелассы обладает яркими и насыщенными вкусом и запахом. Используется в маринадах и фруктовых кексах.

5. Рафинированный сахарный песок Sugar Crystals for Coffee, Golden Caster sugar, Golden Granulated sugar — крупные золотистые кристаллы, медленно растворяющиеся в воде, обладающие карамельно-медовым вкусом. Таким сахаром украшают выпечку, муссы, мороженое. Golden Icing sugar — сахарная пудра, используемая в качестве обсыпки или для создания глазури.

Где купить коричневый сахар?

Найти тростниковый сахарный песок можно в крупных супермаркетах. Однако там предлагается максимально 1-2 сорта. Если хочется самостоятельно узнать, какой на вкус коричневый сахар с большим содержанием патоки или рафинированный, рекомендуется исследовать ассортимент интернет-магазинов и крупных торговых платформ:
— на «Яндекс.Маркет» предлагается множество сортов;
— на iHerb чуть поменьше ассортимент;
— на Amazon реализуется много сортов биосахара; один из них Rapadura.

Источник

Тростниковый сахар польза и вред для организма

Содержание

Диетичность

Таблица мер и весов

Общее описание тростникового сахара

Сахарный тростник родом из Индии, откуда он попал сначала в страны Среднего Востока, а затем на Канарские острова и позже – в Америку. Сейчас сахарный тростник разводят во многих тропических странах, начиная от от 35° северной широты и до 30° южной широты. В Южной Америке плантации сахарного тростника поднимаются на высоту до 3000 метров.

В продаже имеется рафинированный, нерафинированный и неочищенный тростниковый сахар. Неочищенный (или нерафинированный) тростниковый сахар, называемый коричневым, бывает нескольких видов.

Демерара – тростниковый сахар, произведенный из тростника, выращенного в долине реки Демерара в Британской Гвиане (государство Гайана в Южной Америке). Кристаллы этого вида тростникового сахара крупные, липкие, твердые, имеют золотисто-бурый цвет. Демерара используется для посыпки десертов, пирожных, поджаренных на гриле фруктов.

Мусковадо – это тростниковый сахар с сильным запахом мелассы. Это нерафинированный сахар, его кристаллизуют непосредственно после первого уваривания сока. Кристаллы крупные, но мельче, чем у демерара. Этот сахар очень ароматный, поэтому он особенно хорош для выпечки кексов, пряников.

Турбинадо – частично очищенный сахар-сырец, с поверхности которого при помощи пара и воды удалена большая часть мелассы. Цвет кристалликов турбинадо – от светло-золотого до бурого. Слово «турбинадо» означает «обработанный турбиной». На Гавайях производится одна из самых известных марок этого вида тростникового сахара.

Мягкий мелассовый сахар, его еще называют черный барбадосский – это мягкий и влажный тростниковый сахар-сырец темного цвета. Благодаря высокому содержанию мелассы, он имеет яркий карамельный вкус и аромат. Мягкий мелассовый сахар используется для выпечки, для приготовления десертов, для маринадов.

Вкус тростникового сахара

Благодаря наличию мелассы, тростниковой патоки, обволакивающей кристаллы сахара, тростниковый сахар имеет карамельный вкус и аромат. Хотя различные виды тростникового сахара могут сильно отличаться по вкусу.

Сочетание тростникового сахара с другими продуктами

Трудно сказать с чем сахар не сочетается. Он является главным подсластителем. Он идеально подходит к сливкам, к ванили, орехам, шоколаду, фруктам.

Использование тростникового сахара в кулинарии

Тростниковый сахар широко используется в кулинарии для приготовления различных видов ароматной выпечки: печенья, кексов, пряников, коврижек.

Тростниковый сахар является подсластителем для напитков: чая, кофе, какао, соков, коктейлей, компотов.

Сахар незаменим при производстве конфет, шоколада, кремов, мороженого.

Тростниковый сахар добавляют не только в сладкие блюда, он используется в маринадах, кисло-сладких соусах, при тушении моркови, репы. Его используют в пивоварении и виноделии.

Особенности приготовления тростникового сахара

Для проверки коричневого тростникового сахара нужно растворить его в воде: настоящий тростниковый сахар при растворении не теряет своего цвета. Если остатки сахара посветлели, а вода приобрела коричневый оттенок, то это означает, что перед вами – подделка – окрашенный карамелью белый сахар.

Если тростниковый сахар затвердел, то положите его в миску вместе с ломтиком хлеба и сбрызните водой, после чего поставьте на 30–40 секунд в микроволновку.

Хранение тростникового сахара

Тростниковый сахар можно хранить в прохладном месте, но не более года. После покупки лучше пересыпать его в герметичную емкость.

Традиционная роль в блюдах

Подсластитель для десертов.

Допустимые замены

Тростниковый сахар в рецептах можно заменить обычным белым сахаром (свекловичным). Можно заменить тростниковый сахар кленовым сахаром или кленовым сиропом.

История происхождения тростникового сахара

Сахарный тростник происходит из Индии, откуда в III веке до нашей эры арабами он был завезен на Средний Восток. Возможно, именно персы, многократно переваривая сырец, получили рафинад. Из Персии сахарный тростник попал в страны Средиземноморья. В XV веке тростник был завезен в Америку, где были заложены плантации сахарного тростника.

В Россию сахар попал при Петре I, а первый тростниковый сахар собственного производства был изготовлен в Санкт-Петербурге в 1719 году на заводе купца Петра Вестова. Тогда сахар был очень дорог и продавался как лекарственное средство.

Тростниковый сахар польза и вред для организма

Благодаря мелассе, тростниковой патоке, неочищенный тростниковый сахар содержит множество полезных микроэлементов: магний, кальций, фосфор, железо, калий.

Тростниковый сахар содержит клетчатку и пектин, его можно использовать (в разумных количествах, разумеется!) в диетах, а также для восстановления после интенсивных физических нагрузок.

Интересные факты о тростниковом сахаре

Родина сахарного тростника

Родина сахарного тростника – Бенгалия в Индии. Ныне это Бангладеш.

Слово «сахар» индийского происхождения

Слово «сахар» происходит от индийского слова «саккара».

Сколько было сахарных заводов в России в 19 веке

В 1860 году в России было 517 сахарных заводов.

Совет: чтобы всегда быть в курсе лучших рецептов, вступайте в нашу группу в FACEBOOK.

Источник

Как отличить настоящий коричневый сахар от подделки? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

«Чем тростниковый сахар темнее, тем он натуральнее». «Подделка всегда светлее». Так ли это на самом деле? По каким признакам можно отличить настоящий коричневый сахар от поддельного? И что означает «настоящий» и «поддельный»? Разбираемся вместе с технологом компании Novaprodukt Александром Ивановым.

Александр иВАНОВ

Поддельный коричневый сахар — это белый рафинированный сахар, окрашенный мелассой — патокой, которая остаётся при уваривании сока сахарного тростника. Сама по себе меласса ничем не вредна и не опасна, в ней содержится ряд полезных микроэлементов, например кальций, магний, железо, фосфор, калий. Всё это также содержится в нерафинированном коричневом тростниковом сахаре. В процессе рафинирования сахар-сырец очищается от примесей, но вместе с ними из сырья уходят и полезные вещества. Покупая в магазине коричневый сахар, мы надеемся получить все преимущества содержащихся в нём полезных веществ. Чем же плоха меласса? В данном случае — обманом. Покупатель платит намного дороже за тот же самый недорогой и лишённый полезных компонентов рафинированный сахар.

Даже профессионалу отличить настоящий коричневый сахар от подделки тяжело, помогает только запах карамели. Мы сами ездим на производства, с которыми хотим наладить сотрудничество, и лично смотрим, как, из чего и в каких условиях фасуют или производят сахар. Покупателю в магазине следует обращать внимание на упаковку: на ней должно быть написано «сахар тростниковый нерафинированный» — без каких-либо дополнений; также добропорядочные производители на упаковке указывают страну происхождения сахара. Сахар может быть как тёмно-коричневым, так и светло-коричневым, так что цвет, к сожалению, не показатель подлинности тростникового сахара. Цвет зависит от содержания в сахаре мелассы: чем её больше, тем сахар темнее. Кроме этого, цвет сахара зависит от региона произрастания сахарного тростника — это примерно так же, как и с апельсинами.

Есть четыре основных вида тростникового сахара: демерара — имеет золотисто-бурый цвет, именно его чаще всего можно встретить в российских магазинах; мусковадо, он же барбадосский, — имеет очень тёмный цвет и сильный аромат карамели; мягкий мелассовый сахар — имеет немного влажный вид и очень тёмный цвет; турбинадо, он же сахар-сырец, — более светлый, потому что его частично отделяют от мелассы с помощью воды и пара, но не рафинируют.

В России сахар производится из сахарной свёклы, после рафинации сахара-сырца получается привычный нам белый сахар. Нерафинированный свекловичный сахар имеет неприятный вкус и запах. Коричневый же сахар (здесь мы не говорим о поддельном сахаре) производится из сахарного тростника и не рафинируется, так как изначально имеет очень приятный ванильно-карамельный вкус и запах. В нашей стране прибыльней и рентабельней производить свекловичный сахар, так как сахарный тростник не произрастает на нашей территории, отсюда и более высокая цена тростникового сахара на полке.

Источник

Сахарный тростник: известный китайский деликатес

На фоне огромного количества оригинальных китайских лакомств сахарный тростник кажется одним из самых безобидных. Но многие приезжие все равно удивляются, откуда же у местных такая любовь к этому деликатесу.

История появления

Впервые сахарный тростник обнаружили не в Поднебесной. Родиной этого растения считается один из индийских регионов. Тот факт, что жители древней Индии употребляли это лакомство, подтверждается текстами священных книг. К тому же, слово сахар происходит от древнего санскритского слова sarkara, что можно перевести как «песок» или же «сахар».

На территорию Поднебесной сахарный тростник попал примерно в 1800 годах до нашей эры. Если верить источникам, добывать настоящий сахар, проваривая стебли этого растения жителей Древнего Китая научили жители долины Ганга. Китайцы, кстати, тоже позже поделились этим «секретом» с другими. Мореплаватели, скорее всего, завезли сахарный тростник на острова Яву и Гавайи, именно отсюда.

Сейчас тростник выращивают на огромных территориях. Это растение может достигать полутора метров в высоту. Диаметр его стебля – около четырех сантиметров. Поэтому выращиваемого тростника хватает и для того, чтобы обеспечить лакомством всех желающих внутри страны, и для того, чтобы экспортировать этот продукт. Так, на сегодняшний день Китай производит много продукции из сахарного тростника и занимает третье место по объемам выращиваемого продукта. Обгоняют его только Индия и Бразилия.

Как выращивают и обрабатывают

Для начала стоит отметить, что урожай сахарного тростника можно получать только раз в год. Исправить это пока не удалось даже предприимчивым китайцам. Еще один важный момент заключается в том, что сахарный тростник нужно обрабатывать сразу же после того, как он собран. Храниться он может очень недолгое время. Очень быстро его сок начинают выпаривать до момента, когда он кристаллизуется.

Сахарный тростник выгоден в производстве уже хотя бы потому, что он, как и бамбук, очень неприхотлив. Достаточно уделить немного внимания почве и правильно высадить растения. Вырастает тростник всего за четыре месяца. Активно за ним ухаживать нужно только в первое время. Как только его стебли укрепляются, тростник способен сам и выдержать засуху, и побороть все сорняки. Через некоторое время тростник начинает дозревать и выкидывает так называемые метелки с зернами. Именно в это время и приходит пора собирать урожай и приступать к его обработке.

Кстати, в сезон сбора урожая в большинстве провинций прямо на улицах можно встретить торговцев, которые предлагают всем желающим это лакомство. Для того, чтобы продавать его местным достаточно просто порезать стебель на части длиной от тридцати до пятидесяти сантиметров и избавить от кожуры. В идеале надо подбирать более тонкие стебли – они сочнее и вкуснее. Также можно встретить и алкоголь, приготовленный на основе сахарного тростника. Вместе с различными фруктами его используют для приготовления разных вин и коктейлей.

Но давайте вернемся к обычному процессу обработки тростника. В первую очередь растение измельчается. Так намного проще добывать из него сок. Кусочки тростника отправляются на специальный пресс. Там их дважды отжимают. Каждый раз все надо смачивать водой. Этот процесс известен как мацерация.

После этого в специальных емкостях остается диффузионный сок. Это темно-зеленая или сероватая жидкость. Она богата полезными веществами, но при этом загрязнена. Поэтому ее нужно дополнительно очищать. Делается это разным способами. Так, например, раньше сок попросту разогревали в огромных чанах. Их держали прямо над кострами Чтобы избавиться от всего лишнего, в емкость добавляли небольшими порциями золу. Сейчас ее заменили известковым молоком, но суть от этого мало поменялась.

Если нужно ускорить процесс, то перед тем, как добавлять известь, сок обрабатывают сернистым газом. Так процесс отбеливания и очистки происходит быстрее. Но при этом конечный продукт все равно слегка желтоватый. Но, поскольку его делают для местных, то главное, чтобы все было вкусно. После того, как в сок добавили известь, сок поддерживают в отстойнике в течение нескольких часов.

Далее нужно заняться выпариванием сахара. Он медленно, по трубам, поступает в специальные выпарные аппараты. Там, под давлением пара, сок нагревается. В течение первого времени масса все еще слегка влажновата, но потом сахар кристаллизуется. Далее все лишнее отделяют так, чтобы осталась только сахароза. Далее все кристаллизируется повторно. Отходы, кстати, не выбрасывают. Им тоже можно найти применение. Так, например, часть продукта отправляется в Америку на корм скоту. В Индии же черная меласса используется для того, чтобы удобрять почву. Дело в том, что она там очень бедная. Поэтому и нужно активно удобрять грунт, чтобы получать приличный урожай.

Что касается чистого продукта, он в дальнейшем рафинируется. Процесс рафинирования довольно простой. В самом начале полученный сахар смешивается с жидким сиропом. Это чтобы избавиться от остатков мелассы, постепенно растворив их.

Очищенные кристаллы обрабатываются паром. В итоге получается практически белый продукт. В этот момент он уже более похож на то, что получается в итоге. Но это еще не все. Дальше белый порошок растворяется, и туда добавляют известь и фосфорную кислоту. Это делается для того, чтобы все лишнее всплыло в виде хлопьев. Позже жидкость тщательно фильтруется через костяной уголь и полностью обесцвечивается. После этого рафинированный сахар подсушивают. Далее его уже можно расфасовывать и продавать.

Почему китайцы едят сахарный тростник?

Одна из причин, почему очень многие китайцы любят есть тростник уже была названа – он просто вкусный. По сути, это неплохое натуральное лакомство, которое не вредит организму. Даже наоборот, тростник помогает очистить зубы. Для этого тростник надо не совсем есть – просто жевать. Таким образом добывается сладкий сок, а зубы очищаются от налета и укрепляются.

Кроме того, врачи утверждают, что употребление сахарного тростника очень полезно для всех людей, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой. Даже коричневый тростниковый сахар принято считать куда более полезным, чем свекольный. Глюкоза из этого продукта качественнее, и может подпитывать мозговую деятельность человеческого организма. Правда, тут важно, чтобы продукт был действительно качественным, ведь часто у нас вместо коричневого тростникового пытаются подсунуть окрашенный свекольный. Пользы от такой замены определенно не будет, в отличие от оригинала.

Кстати, не только китайцы оценили полезные свойства сахарного тростника. Сейчас тростниковый сок – это настоящий тренд в мире здоровой пищи. Говорят, что он способен лечить желтуху, помогать в борьбе с раком и просто заряжать человека энергией. Но эти слухи пока не подтверждены. Впрочем, вкус у этого напитка все равно очень приятный. Поэтому пить его можно и просто так, не надеясь на его чудодейственные свойства.

Подводя итог, можно сказать, что сахарный тростник – это прекрасное растение, которое пользуется большим успехом у китайцев. Его производство безотходно, вкус приятен, а популярность во всем Китае очень высока.

Источник