какой овощ по внешнему виду напоминает укроп а по вкусу и аромату ближе к анису

Интернет-Справочник

Фенхель

(Овощной итальянский фенхель) Фенхель прoисходит из Средиземноморья, его беловатые, немного приплюснутые кочанчики весят от 150 до 300 г. Фенхель больше известен как зелень, а как овощ он используется лишь в последние десять лет. Его особый крепкий вкус, похожий на вкус аниса, обусловлен наличием в нем эфирных масел. К фенхелю, учитывая его сильный собственный вкус, хорoшо подходят лимонный сок, перец и оливковое масло. При покупке следует выбирать кочанчики фенхеля белого цвета, листва должна быть светло-зеленой и свежей. Коричневые пятна нужно вырезать.

Применение: в сырoм виде, в салате, вареный, тушеный или печеный в качестве гарнира к мясу или рыбе.

В холодильнике фенхель может храниться целую неделю. Перед употреблением нужно удалить наружный слой листьев или снять тонкую кожицу. Кочанчики разрезают всегда вдоль. Сначала отрезают корни, потом ставят кочанчик на этот срез и вертикально нарезают кочанчик на дольки.
———
ФЕНХЕЛЬ
(Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare)

Набожные английские пуритане во время своих длительных молитв освежали дыхание, жуя семена фенхеля.

Древние греки называли растение «марафон», связывая с названием места битвы, где они одержали победу над персами в 490 году до н.э. Считали растение символом победы и успеха.

Родина фенхеля — Южная Еврoпа, Малая Азия.
Хорoшо растет в странах с умеренным климатом.

Культивируется в Южной и Западной Еврoпе, на юге Африки, в Китае, Новой Зелландии, Восточной Индии, Японии, Южной Америке (особенно в Аргентине).
Имеет другие названия: аптечный укрoп, волошский укрoп.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Вся надземная часть растения обладает полезными свойствами. Листья содержат аскорбиновую кислоту, рутин в большом количестве, карoтин, витамины В, Е, К.

В плодах — от 2 до 5% эфирного масла, от 9 до 12% жирного масла, а также белки, сахар и другие вещества.

Характерный запах обусловлен наличием анетола и напоминает анис.
Фенхель — признанное нарoдное средство от многих заболеваний, в первую очередь служит для улучшения работы желудка при его атонии. Входит в состав многих средств, в том числе желчегонных, мочегонных, слабительных, успокоительных, грудных сборoв.

Неоспоримы дезинфицирующие свойства фенхеля. На самом деле, отварoм семян его прoмывают глаза при конъюнктивитах, кожу при гнойничковых заболеваниях. Фенхель употребляют при кашле, бессоннице, болях в животе,- для стимуляции молокообразования у кормящих матерей.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Выращивают фенхель из семян. Посадку прoводят в открытый грунт ранней весной или в конце лета.
Растение любит освещенные участки, плодорoдные почвы, полив. Цветет на вторoм году жизни.
Для пряности листья собирают в течение всего лета. Сушат в тени, разложив тонким слоем, ворoшат для лучшего высыхания. Хранят в закрытой посуде.
Можно заготовить фенхель методом сухого посола, как укрoп, петрушку и т. д. Чтобы заготовить семена фенхеля впрoк, обрезают верхние части его в момент, когда плоды в зонтиках побуреют, связывают снопиками и подсушивают, температура при сушке не должна превышать 35°С. Потом их обмолачивают, досушивают и хранят в герметичной упаковке.
Корень фенхеля выкапывают поздней осенью. Удаляют землю, прoсушивают и хранят как морковь, петрушку и другие корнеплоды.

Источник

В чем разница между фенхелем и укропом, как их отличить и куда применять

Фенхель и укроп — два похожих друг на друга растения с пушистыми тонкими листьями и неприметными желтыми цветочками, собранными в зонтики. Оба растения ароматны, но одно называют знакомым словом укроп, а второе именуют непривычно – фенхель. Разберемся, в чем разница между фенхелем и укропом, и почему их применяют для разных целей.

Фенхель – ботаническое описание

Фенхелем (Foeniculum) называют род травянистых многолетних растений, принадлежащих к семейству Зонтичные (Apiaceae), класса Двудольные.

Ботанические признаки рода Фенхель:

К роду Фенхель относится 3 известных вида: овощной, масличный и обыкновенный, который часто называют «аптечным укропом».

Укроп – ботаническое описание

Укропом (Anethum) называют род однолетних травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae), класса Двудольные. Этот род состоит из единственного вида – Укропа пахучего (Anethum graveolens), который называют огородным.

Ботанические признаки рода Укроп:

С биологической точки зрения, укроп и фенхель – дальние родственники.

Сравнение укропа и фенхеля: отличительные признаки

Укроп и фенхель – растения разного рода, но одного семейства – Зонтичные. Из-за тривиального названия «укроп аптечный» фенхель часто путают с привычным в огороде душистым дальним родственником. Если у вас на огороде растет укроп с запахом аниса – вы выращиваете фенхель.

Отличить укроп от фенхеля помогут следующие признаки:

Фенхель и укроп – это не одно и то же, несмотря на внешнее сходство. Главный ботанический показатель их различия – невозможность получить гибрид при скрещивании видов, как это наблюдается среди видов рода Цитрус (например, гибрид мандарина и лимона – рангпур).

Различия фенхеля и укропа

Кроме внешних признаков, эти растения имеют свои особенности в выращивании и применении, так как обладают разными свойствами.

Особенности выращивания фенхеля и укропа приведены в таблице.

Свойства и особенности применения фенхеля и укропа

Различие свойств этих зонтичных растений обусловлено разным химическим составом побегов и семян.

Побеги укропа пахучего содержат:

Состав плодов и семян укропа:

Состав эфирного масла побегов и семян отличается, чем обусловлено различие в запахе. Поэтому листья применяются в кулинарии, а семена – в медицине как стимулятор работы пищеварительных желез, а также в качестве кулинарной приправы для хлеба.

Листья и стебли фенхеля содержат:

Состав семян и плодов фенхеля:

Благодаря специфическому запаху эфирное масло из плодов фенхеля применяется в парфюмерии. Жирное фенхелевое масло используется как смазочный материал в технике. Листья, мясистые стебли и плоды применяют в кулинарии. Из семян получают лекарственные препараты для лечения заболеваний дыхательной, пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Применение фенхеля и укропа в кулинарии

Фенхель употребляется в пищу целиком: от мясистых луковиц до ароматных семян. В отличие от него, у огородного укропа в пищу собирают только молодые стебли с листьями и сухие семена.

Зелень укропа добавляют для аромата в супы, салаты, гарниры. Ей приправляют рыбу, мясо, овощи и соусы.

Семена пахучего укропа придают ржаному хлебу пряный, терпкий аромат. При консервировании овощей в рассол добавляют сухие зонтики с семенами.

Мясистые основания стеблей фенхеля в кулинарии применяются как отдельный продукт. Стебли тушат, жарят и маринуют как остальные овощи.

Сушеные листья и семена фенхеля – ароматная приправа для рыбы, мяса, овощей и десертов. В Италии, Греции и других средиземноморских странах можно встретить фенхелевое мороженное и шоколад с семенами фенхеля вместо орехов.

Для пекарей семена фенхеля – это приправа к белому хлебу. Мятно-анисовый запах фенхелевого эфирного масла используется для придания изысканного аромата кофе, чаю и какао.

Фенхель полезен при изготовлении маринадов и соусов к рыбе и мясу. В Италии и Индии принято консервировать и мариновать мясистые луковицы и листья аптечного укропа. Плоды с анисовым ароматом добавляют в домашнее варенье из кислых ягод.

Фенхель и укроп в народной медицине

Вплоть до XIX века крепкие отвары зонтичных растений применялись в качестве абортивного средства при нежелательной беременности. Эфирные масла при приеме внутрь в большом количестве вызывали отхождение плаценты и сильное маточное кровотечение, женщины нередко умирали после таких методов лечения деревенских лекарей и повитух.

После исследования свойств и химического состава эфирных масел зонтичных растений была установлена их токсичность и предельно допустимые дозы.

Внимание! Перед применением средств народной медицины проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Укропный настой обладает мочегонным действием. Его применяют для снятия отеков при гипертонической болезни. Настой семян применяется как ветрогонное средство при метеоризме, а также как успокоительное и седативное средство при бессоннице. Наружно применяют раствор эфирного масла в абрикосовых или персиковых маслах для снятия кожного зуда.

Фенхель имеет давнюю историю медицинского применения. Гиппократ применял его как диуретик, Диоскорид – как глазное средство, а Авиценна – как отхаркивающее.

Источник

Специи и Пряности

Фенхель

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare) – дву- или многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Umbelliferae) или Сельдерейные (Apiaceae); известен также как аптечный укроп, внешне напоминает укроп, а по вкусу и аромату – анис. Фенхель – сладкая и ароматная специя, упоминается даже в древнегреческих источниках в качестве лекарственного и пряного растения.
Фенхель относится к тем растениям, которые едят целиком. В истории человечества он зарекомендовал себя как верный помощник героев: именно в его стебле Прометей принёс людям огонь и именно на поле фенхеля произошла знаменитая битва греков и персов, в результате которой у нас появился марафон. Высушенный фенхель в Средневековой Европе было принято вешать над дверью, чтобы в дом не проникли злые духи, и в этом, пожалуй, есть смысл (не знаю как насчёт духов, но комаров и мошкару он точно отгоняет). Древние саксы включили его в число девяти священных трав, английские пуритане освежали семенами фенхеля свое дыхание – и эта привычка пришла, видимо, из Индии. Фенхель – очередной близкий родственник петрушки, больше похожий на укроп, Foeniculum vulgare, родом из Средиземноморья и Малой Азии. Другие встречающиеся названия этого растения и синонимы: аптечный укроп, волошский укроп, сладкий анис, сладкий тмин, фенхель волошский, fennel. На санскрите его название – Madhurika. Фенхель распространён в культуре во всех странах Европы и Азии. В диком виде встречается на территории Средней Азии, Закавказье, в Крыму. Преобладает в травянистой местности, на пустырях, сухих каменистых склонах и т. д. Всё растение имеет приятный анисо-подобный сладковато-пряный аромат и вкус.

На вид и на вкус:

Как выбрать:

Листья фенхеля имеют приятный, сладковатый аромат с лёгким оттенком аниса. Фенхель имеет пряный, сладковатый вкус и обладает охлаждающим и освежающим действием. Листья фенхеля лучше использовать свежими, так как они мало пригодны для сушки.
Семена фенхеля похожи на миниатюрные дыни: овальные, довольно тонкие, 4-10 мм в длину. Они могут отличаться по цвету: от нежно-зелёного до жёлто-коричневого. У них довольно сильный, приятный, пряный, тёплый, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса; сладковатый, слегка острый, освежающий вкус. Для приготовления пищи лучше подходят зелёные семена. Гарантией высшего качества являются целые семена размером 3-5 мм, зеленовато-коричневого цвета с характерным ароматом. Несмотря на европейское происхождение, самыми качественными считаются семена фенхеля из Лакноу, столицы индийского штата Уттар Прадеш – они сладкие и ароматные. Чем семена крупнее, тем они лучше. Покупая фенхель, выбирайте ровные твердые луковицы беловатого или бледно-зелёного цвета. Стебли и листья должны быть зелёными. Убедитесь, что на нём нет отцветших бутонов, что указывает, что фенхель уже переросший. У него должен быть своеобразный аромат, похожий на лакричник или анис. Фенхель сохраняет свежесть в холодильнике в течение 4-х дней. Однако его лучше всего употребить как можно скорее, иначе аромат постепенно улетучивается. Высушенные семена фенхеля хранятся в течение 6 месяцев, при длительном хранении семена сереют, их нужно хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом тёмном месте

Для здоровья:

В качестве лекарственного сырья используются плоды растения. В зрелых плодах фенхеля содержится 5-7 % эфирного масла, представляющего собой бесцветную жидкость, на вкус сначала горьковатую, потом сладкую, и именно ей фенхель обязан многими своими лечебными и вкусовыми свойствами. Кроме эфирного, в плодах фенхеля содержится жирное масло, которое (по своему составу) является хорошим заменителем какао. В состав эфирных масел фенхеля входит 50-60 % анетола, 20 % – фенхола, а также пинин, феландрин, камбин, лимонин, дипентин; в состав жирных – стигмастерол, 7-гидрозикумарин. В фенхеле найдены также аскорбиновая кислота, каротин (витамин А), и витамины группы В, Е и К.
Ещё Плиний писал, что змеи, сбрасывая кожу, едят семена фенхеля, чтобы восстановить зрение. Настоем семян фенхеля действительно очень эффективно промывать глаза при конъюктивитах и ячменях или просто усталости глаз после долгого рабочего дня за компьютером. Растолките в ступке 1 ч. ложку семян фенхеля, залейте 1 стаканом кипятка, поставьте на маленький огонь, накройте крышкой и варите 10-15 минут. Если вы добавите в этот настой немного мёда и будете пить тёплым маленькими глотками, то избавитесь от вздутия живота и болей в кишечнике.
Фенхель – одна из лучших специй, стимулирующих пищеварение в тех случаях, когда острые пряности и перцы вызывают раздражение или аллергию. Фенхель усиливает огонь пищеварения, не увеличивая содержание жёлчи. Обезвреживает токсины, способствует пищеварению, лактации, очищению желудка и кишечника от лишней слизи и микроорганизмов. Фенхель по лечебным свойствам близок к анису, обладает отхаркивающим свойством, лечит болезни органов дыхания. Аромат фенхеля оказывает успокаивающее действие на нервы и ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности и внимания. Фенхель воздействует на пищеварительную, нервную, мочеполовую системы, помогает при глистных инвазиях и приносит облегчение при геморрое. Для лечения употребляется в виде настоя, цельных семян, порошка. Фенхель нормализует работу пищеварительной системы и помогает при диарее, метеоризме и запорах. Фенхель обладает ветрогонным, тонизирующим, противовоспалительным, ранозаживляющим, бактерицидным, глистогонным, мочегонным, желчегонным, спазмолитическим и отхаркивающим действием. Фенхель используют при производстве лекарств, его рекомендуют при повышенной возбудимости центральной нервной системы, бессоннице, неврастении, хронических колитах, спазмах органов брюшной полости, хронической коронарной недостаточности, а также воспалении кожных покровов и угревой сыпи. Полезен фенхель при лёгочных заболеваниях, гастрите, гепатите, подагре, мочекаменной болезни, цистите, пиелонефрите, фарингитах и стоматитах, а также стенокардии и вегето-сосудистой дистонии. В Аюрведе фенхель применяется: при несварении желудка, слабом огне пищеварения, болях в животе, спазмах, газах в кишечнике, затруднённом мочеиспускании, коликах (особенно у детей), при стоматитах и фарингитах. Фенхель иногда называют ”растением для похудения” из-за его стимулирующего действия на обмен веществ. Для лучшего обмена веществ фенхель не только добавляют в пищу, но и жуют (1 чайная ложка сырых или слегка поджаренных семян) после еды, так как он помогает пищеварению, дезинфицирует полость рта и освежает дыхание. Попробуйте пожевать семена фенхеля, когда мучает голод, это снизит аппетит и жажду конфет, шоколада и сдобных пирогов. Чай из листьев или семян фенхеля может также помочь в потере веса, помогая печени и поджелудочной железе в обмене жиров и сахара. Фенхель известен своей способностью улучшать пищеварение, уменьшать вздутие, убирать скопление газов и запоры. У фенхеля отличное ветрогонное действие, мочегонное и желчегонное. Он быстро повышает секрецию желудка, а также поджелудочной железы. Двигательная активность кишечника увеличится в разы, причем за короткий срок. Ещё фенхель возбуждает центральную нервную систему, при этом все кровеносные сосуды немного расширяются. Коронарные сосуды, которые питают сердечную мышцу, также расширяются. При простудных заболеваниях фенхель хорош тем, что разжижает мокроту и помогает скорому выходу её из легких. Также у фенхеля довольно сильный антибактериальный эффект.

Если вы часто страдаете от вздутия кишечника и разных спазмолитических болей, то обязательно купите фенхель. Он быстро снимет спазм мускулатуры кишечника, двигательная активность его увеличится, газы пойдут по направлению к прямой кишке. Ещё масло фенхеля нередко применяется во время климакса женщинами. Оно может успокоить, снять боли и спазмы. Самое важное – фенхель способствует тому, чтобы выработка женского полового гормона – эстрогена, продолжалась. Масло фенхеля известно также как сильное противогрибковое средство. Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию с тмином и кориандром. Чай из этих семян (в любом сочетании) – отличный тоник для слабого или больного желудка, особенно у детей и пожилых людей. Настой плодов фенхеля для лечении ЖКТ и всех сопутствующих заболеваний готовится следующим образом: взять 2 столовые ложки сухих плодов фенхеля, залить 0,5 литра кипятка, настоять в течение 1 часа. Затем процедить полученный настой, долить кипячёной водой до исходного уровня и пить по четверти стакана. Пить нужно обязательно до еды, 5 раз в день. Также вы можете приготовить настой плодов фенхеля для того, чтобы убрать спазмы и боли в кишечнике и желудке: взять 1 чайную ложку сухих молотых плодов фенхеля, залить 1 стаканом кипятка, настоять в течение 1 часа, процедить и пить по четверти стакана 2-3 раза в день. Фенхель поможет, если вы страдаете от спазмов желчевыводящих путей: взять 2 чайные ложки сухих молотых плодов фенхеля, залить 1 стаканом кипятка, настоять в течении 1 часа, после процедить и принимать по четверти стакана не менее 5 раз в день. Фенхель лечит воспалительные заболевания как верхних, так и нижних дыхательных путей: взять 3 чайные ложки сухих плодов фенхеля, залить 1 стаканом кипятка, настоять в течении получаса, потом процедить и принимать по 1 столовой ложке – 5 раз в день. При простудных заболеваниях разной сложности очень хорошо помогает полоскание горла и полости рта настойкой фенхеля: взять 1 столовую ложку сухих молотых плодов фенхеля, залить 1 стаканом кипятка, настоять, процедить и полоскать тёплым. Если говорить о стеблях и длинных листиках фенхеля, то они очень часто используются для вязания банных веников. Такие веники очень хороши для больных, которые страдают от бессонницы и невроза. В Индии и Америке плоды фенхеля используют при заболевании гриппом – настой фенхеля (3-5 г на 1 стакан кипятка) помогает очистить лёгкие и дыхательные пути от слизи. При гриппе применяется настой 5 г на 1 стакан кипятка. А в меньшей концентрации – как профилактика. В комбинации с анисом, мятой, мать-и-мачехой является хорошим отхаркивающим средством при заболеваниях верхних дыхательных путей и сухих бронхитах. Фенхель – очень эффективное терапевтическое средство для больных раком после радиоактивного облучения или химиотерапии. Для этого готовится настой из 2 ч. ложек семян на стакан кипятка. Детям от колик в желудке поможет настой – 0,5 ч. ложки семян фенхеля на 1 стакан кипятка. Клизма из 7 г фенхеля, заваренных в стакане кипячёной воды вылечит вашего ребёнка от скопления газов и колик в животе. При заболеваниях мочеполовой системы (заболевания почек, затруднённое мочеиспускание, инфекция мочеполовых путей, песок в почках) фенхель применяется в равном сочетании с кориандром в виде настоя (2 ч. ложки на стакан кипятка). 3 грамма семян фенхеля, слегка поджаренных на сухой сковороде, снимают боль при мочеиспускании и нормализуют функцию мочевого пузыря. От сухости и при воспалении глаз помогает промывание фенхелевым чаем и примочки из настоя (1 ст. ложка на 1 стакан кипятка). Фенхелевый чай также действует успокаивающе на ЦНС, устраняет нервозность и страх. Можно при этом просто пожевать семена фенхеля. Фенхель – друг беременной женщины, так как эффективен в подавлении тошноты. Фенхель действует подобно женскому половому гормону, поэтому нормализует менструальный цикл (при задержке менструаций и сбое цикла), усиливает приток грудного молока, облегчает климакс. Для увеличения молока рекомендуется чай из 2 ч. ложек семян фенхеля на стакан кипятка – 3 раза в день. Именно из семян фенхеля делают ”укропную воду” для новорожденных. Впрочем, это сейчас стали готовить укропную воду из семян фенхеля, поскольку они считаются более полезными, но наши бабушки о фенхеле и не слышали, и готовили водичку именно из семян укропа. Как сделать ”укропную воду” для малыша? Взять 1 полную чайную ложку семян фенхеля (или укропа) и залить их 1 стаканом кипятка. Настаивать полчаса, потом процедить через марлю. Дают малышу ”укропную воду” 3 – 4 раза в день по чайной ложке. С запасом укропную воду готовить не нужно – она долго не хранится даже в холодильнике, поэтому делайте её в небольшом количестве, на один день. Если покупаете готовую укропную воду, то она хранится дольше – до месяца, но только в холодильнике. Бывает, что малыш отказывается пить ”укропную воду”. Тогда разведите её небольшим количеством сцеженного молока. ”Укропная вода” – эффективное и проверенное средство от вздутия живота, но подходит она не всем деткам. Поэтому без консультации с педиатром давать её малышу не рекомендуется. Противопоказания: Фенхель противопоказан в случае индивидуальной непереносимости, а в больших количествах также эпилептикам, беременным и кормящим женщинам.

Употребление в пище:

Фенхель издавна используется в кулинарии как пряность. Специя фенхель – это семена, обладающие чуть сладким и пряным вкусом с ароматом укропа и аниса. Перед использованием пряность иногда чуть поджаривают на сковороде, либо растирают. Фенхель придаст любому блюду неповторимый аромат, вкус и изысканность. Свежие листья фенхеля используют в салаты, гарниры, приправы для супов, мясных, рыбных и овощных блюд, при засолке овощей. Луковицу (клубень) фенхеля можно варить, тушить, жарить, запекать, использовать в первых и основных блюдах, в салатах. Традиционно клубни сочетают с белой рыбой и морепродуктами. Стебли с листьями фенхеля используют при солении овощей, особенно огурцов. Мякоть у стебля фенхеля очень хрустящая; вообще у этого овоща вы можете съесть любую его часть – от луковицы до семян, перистые листья и стебли фенхеля могут быть использованы как ароматическая трава, а луковицу вы легко можете употреблять в пищу как овощ. Стебли фенхеля слегка бланшируют и едят полусырыми или употребляют в салаты, супы, овощные гарниры, как гарнир к мясу или рыбе. Семена (плоды) фенхеля – могут служить отличным дополнением к любому блюду в качестве приправы, их используют при приготовлении супов (рыбных, капустных, из свинины), а также вторых блюд (рыбные, свиные) и в маринады для овощей, и соления из капусты, огурцов, яблок, арбузов, дынь и лесных ягод. Плоды фенхеля высушивают, перемалывают, и добавляют как специю в мясо, в рыбу (особенно карп). Фенхель нередко добавляют в растительное масло, готовят из него очень вкусный и полезный чай. Плоды фенхеля используют в производстве ликёров, кондитерских изделий, печенья, пирогов и пудингов. Фенхеля плоды пользуются популярностью для приготовления соусов (например, майонеза), супов, а иногда и компотов; они придают особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам. Соусы из фенхеля идут к свинине, блюдам из субпродуктов, холодной рыбе. Фенхель вполне можно есть и сырым, добавлять в салаты и варить их него супы. Очень вкусный гарнир к птице – фенхель, порезанный четвертинками и жаренный в арахисовом масле. Фенхель нередко добавляют в салаты, во вторые и первые блюда, его тушат с маслами и приправами, с мукой. Например, в итальянской кухне весьма популярен маринованный фенхель. При домашнем консервировании метёлки фенхеля принято добавлять в банки с маринованными овощами – по такому же принципу, по которому добавляются и метёлки укропа. Что касается перемолотого корня фенхеля, то его добавляют во многие кондитерские изделия и сегодня. Корни и листья фенхеля употребляют в свежем виде в салаты (капустные, морковные, брюквенные), а также добавляют при тушении к рыбе и свинине (к последней, особенно корни и соус из корней). Корни употребляют в тушёном виде, семена – в маринаде, мучных изделиях и для изготовления эфирного масла, которое применяют для отдушки кондитерских изделий, вина, ликёров, а также в парфюмерии. Свежие побеги с листьями и незрелыми зонтиками улучшают вкус маринадов для салатов. Фенхель можно встретить в плове, колбасах, сырах, маринадах, соусах, леденцах. Фенхель входит в состав таких смесей специй, как карри, европейская – для рыбы, китайская – ”пять специй”, прованская; сочетается с кумином, имбирем, бадьяном, анисом, укропом, кориандром, перцем, мятой и др. Фенхель особенно широко употребляется в кухне народов Индокитая, а в Европе — во французской и итальянской кухнях. В Европе семена фенхеля чаще всего добавляют в соус для пиццы и пасты. Итальянцы кладут их в фарш для колбас и некоторые виды выпечки и хлеба, сдабривают ими ризотто и мясо, особенно кролика и свинину. Семена (или экстракт) добавляют в конфеты и настойки; семена фенхеля идеально сочетаются с рыбой, особенно жирной, и с жирной птицей. На юге Франции семена фенхеля часто встречаются в пряных смесях. А в Азии они входят в бенгальскую смесь специй panch phoron и китайские ”5 специй”. В Индии обжаренные семена часто подают в конце трапезы – освежить дыхание и помочь организму переварить съеденное. Кроме семян, в качестве очень дорогой специи используется пыльца фенхеля с непередаваемым тонким и в то же время сильным ароматом – её нужно добавлять в блюда уже в тарелке, непосредственно перед подачей на стол. Пыльца фенхеля имеет пряно-эфирный запах фенхеля, с фруктовым вкусом, часто используется в итальянской кухне, особенно в Южной Италии. Например, ризотто с помидорами, с пыльцой фенхеля и тимьяном. Салат из фенхеля с сельдереем Этот салат очень полезный, вкусный и свежий, в нём – вкусное сочетание двух овощей, хотя у каждого – сильный вкус и запах, а с тыквенными семечками особенно вкусно. Итак: Свежий фенхель нарезать очень тонко, добавить к нему тонко нарезанные – стебли сельдерея, зелень укропа и петрушки. Всё хорошо перемешать, сверху полить заправкой: лимонный сок взбить с оливковым маслом, и перемешать. Затем посыпать слегка поджаренными солёными тыквенными семечками и разбросать сверху лепестки ”Пармезана” (можно любой другой сыр).

Источник