какой йогурт нужен для крема в торт
Йогуртовый крем для торта имеет массу преимуществ перед другими аналогами сладких дополнений: изделия, пропитанные и декорированные такой массой, получаются удивительно нежными по вкусу и вместе с тем имеют сравнительно невысокую калорийность, что особенно важно для тех, кто следит за фигурой.
Как сделать йогуртовый крем для торта?
Крем из йогурта для торта готовится элементарно, но, как и любая кулинарная композиция, имеет свои индивидуальные особенности в исполнении технологии и секреты, позволяющие повысить итоговое качество полученной пропитки.
Творожно-йогуртовый крем для торта
Максимально часто используемый для пропитки бисквитных коржей творожно-йогуртовый крем превосходно сочетается с фруктовым и ягодным наполнением, создавая нежнейшее по вкусу лакомство, от дегустации которого все приходят в неописуемый восторг. Главное – взять качественный творог и свежий натуральный и густой йогурт, правильно обработать и соединить компоненты воедино, подсластив пудрой по вкусу.
Сливочно-йогуртовый крем для торта
Более нежным и воздушным получится сливочно-йогуртовый крем. Для его приготовления используют жирные сливки, предпочтительно предназначенные для взбивания или же домашние с высоким процентом жирности. Как минимум за 6 часов до оформления лакомой субстанции продукты помещают в холодильник и кроме этого используют при взбивании охлажденную посуду.
Крем из йогурта и сгущенки
Вкусным и воздушным получится крем для торта из йогурта и сгущенки. Оба компонента должны быть натуральными, качественными и изначально густыми, тогда крем будет хорошо держать форму и не растекаться. Особую воздушность смеси придадут взбитые до пиков сливки, которые вводят в основу после взбивания и охлаждения в холодильнике перед применением.
Сметанно-йогуртовый крем для торта
Сметанно-йогуртовый крем без загустителей получается не таким густым, как хотелось бы. Однако вопрос решается быстро и легко, если добавить в состав смеси пару упаковок загустителя для сметаны. Йогурт используют натуральный без всяческих добавок, дополнив его со сметаной ванилью или другим ароматизатором.
Йогуртовый крем с желатином для торта
Крем из йогурта и желатина получается легким, нежным и прекрасно держит форму. Такая основа прекрасно сочетается с коржами любого типа и гармонирует со всеми возможными наполнителями. В данном случае в качестве дополнительной основы используются взбитые сливки, которые можно заменить по желанию обезжиренным творогом или более сытным и питательным маскарпоне.
Йогуртовый крем-суфле для торта
Йогуртовый крем для бисквитного торта может быть оформлен в виде суфле. Приготовленной пышной субстанцией с добавлением желатина заливают поверхность бисквита в форме и отправляют на застывание под пленкой в холодильник. Такому крему-суфле можно придать желаемые вкусовые нотки, используя йогурт со вкусом или добавив в массу при взбивании ароматизатор или немного фруктового концентрата.
Крем из йогурта и сливочного масла
Легкий йогуртовый крем можно сделать более питательным и нежным, добавив в состав мягкое сливочное масло. С его же помощью можно получить более густую текстуру смеси. Готовится такое дополнение для десерта быстро и просто, не требуя длительного и утомительного взбивания. Десяти минут для реализации рецепта вполне хватит.
Клубничный йогуртовый крем для торта
Крем из йогурта можно сделать с ягодным или фруктовым наполнением, добавив в него при приготовлении нарезанные или измельченные до состояния пюре персики, абрикосы, груши, бананы, малину или как в данном случае клубнику. В данном случае в качестве подсластителя используется коричневый сахар, который можно заменить обычным или пудрой.
Неотъемлемой частью любого торта является крем, который дополняет десерт и делает его вкус завершенным. В последнее время все большую популярность приобретает йогуртовое лакомство, обладающее не только нежной консистенцией, пикантным кисломолочным привкусом, но еще и массой полезных свойств. Бактерии, содержащиеся в йогурте, благотворно влияют на микрофлору кишечника, обмен веществ, систему пищеварения. Ознакомившись с простыми рецептами такого крема, вы сможете побаловать своих близких вкусным тортом за вечерним чаепитием.
Как приготовить йогуртовый крем
Технология приготовления йогуртового крема простая, но чтобы угощение получилось вкусным, необходимо учитывать некоторые тонкости:
Рецепт йогуртового крема для торта
С желатином
Данный вариант йогуртовой прослойки для тортов является одним из самых простых. Лакомство легко приготовить в домашних условиях, затратив на это минимум времени и продуктов. Во время кулинарного процесса необходимо выполнять два главных условия – не доводить желатин до кипения и не добавлять свежие ананасы, киви, папайю. Оба фактора приведут к разрушению загустителя и крем, в результате тот получится жидким.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С творогом
Йогуртовый крем для бисквитного торта с творогом носит название «Морская пена». Обусловлено это тем, что консистенция массы получается очень легкой, воздушной и нежной. Совокупность двух кисломолочных продуктов делает лакомство, да и сам торт, очень полезными благодаря большому количеству кальция. Такой продукт отлично держит форму, прекрасно сочетается с бисквитными коржами, подходит для приготовления детского десерта «Киндер Пингви».
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Со сливками
Крем из йогурта для торта с добавлением сливок получается более нежным, воздушным, обладает ярко выраженным сливочным вкусом. Все компоненты необходимо обязательно охлаждать в холодильнике на протяжении нескольких часов (5-6), так они лучше взобьются и приобретут нужную консистенцию. В данном рецепте вместо желатина и агар-агара используется сухой загуститель для сливок, который можно приобрести в магазине.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Со сметаной
Если вам не нужно, чтоб кондитерское изделие держало форму, а важно, чтоб пропитались коржи, приготовьте йогуртовый крем для торта со сметаной. Мягкая, рыхлая консистенция массы получается за счет отсутствия желатина и других загустителей, но лакомство не будет растекаться. Убрав его предварительно на несколько часов в холод, вы сможете без труда смазать коржики и собрать торт.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Со сгущенкой
Йогуртовый крем со сгущенным молоком делает торт особенно вкусным, с насыщенным сливочно-молочным ароматом. Сливки и йогурт выбирайте не с низким, а средним процентом жирности. Качество сгущенки тоже играет далеко не последнюю роль, добавляйте только настоящий продукт. Иначе прослойка для торта не загустеет, а останется жидкой, и десерт быстро потеряет форму.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Со сливочным маслом
Йогуртовое лакомство с добавлением сливочного масла готовится также легко и быстро, как и предыдущие варианты крема. Консистенция готовой прослойки получается более густой, но при этом очень нежной. Такое угощение будет более сытным и калорийным, но его изумительный вкус того стоит. Масло нужно предварительно вынуть из холодильника, чтоб его можно было взбивать.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Йогуртовый крем с клубникой
Очень необычной по вкусу и цвету получается йогуртовая прослойка для торта с фруктами, измельченными в пюре. Для ее приготовления можно использовать бананы, персики, груши, малину, абрикосы. По данному рецепту кладется клубника, ведь сочетание ее вкуса с йогуртом или сливками считается классикой и нравится многим людям. Ягоды выбирайте свежие, не замороженные.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Видео
Йогуртовый крем для бисквитного торта. Рецепты с фото
Публикация в группе : Торты
Йогуртовый крем выделяется среди масляных, белковых и сливочных наличием легкого вкуса и текстуры. Он обладает малой калорийностью. Дополнительным плюсом крема является его универсальность: его можно использовать для пропитки, украшения и выравнивания коржей. Наиболее востребован он для приготовления бисквитного торта.
Виды кремов на основе йогурта для бисквитных тортов
Бисквитные торты при сборке необходимо пропитывать, придавая им сочности, выравнивать, чтобы придать правильную форму, и украшать (тематика украшения десерта выбирается по торжеству). Крем на основе йогурта подходит для всех манипуляций. Но в зависимости от цели применения изменяется состав кремов.
Особенности крема из йогурта, в зависимости от цели применения:
| Вид крема | Особенности состава |
| Для пропитки | Для пропитки бисквитных коржей необходимо готовить крем из йогурта с жидкой консистенцией, чтобы он легко насытил коржи влагой и вкусом. Для этого в рецепт включают сливки, ягодные сиропы, легкие винные напитки. |
| Для выравнивания | Для выравнивания крем должен обладать густой текстурой, иначе десерт не будет держать заданной формы. Для этого в состав рецепта следует включать желатин. Дополнительно желатин придает крему особый глянец. Для придания крему нужного цвета, можно использовать пищевые красители, какао, ягодные сиропы. |
| Для декора | Для декора крем должен быть со средней текстурой. Так как его задача, хорошо скрепить коржи (особенно, если не используется крем для выравнивания), а также создать на десерте узор. Наиболее распространены йогуртовые кремы (для декора) с добавлением сливочного масла или сгущенки. Дополнительно, поверх крема можно использовать свежие ягоды, цветную посыпку и иные элементы декора. |
Йогуртовый крем, любого вида, придает десерту нежный и легкий вкус, а также позволяет значительно снизить калорийность торта.
Классический рецепт йогуртового крема со сливками
Йогуртовый крем для бисквитного торта по традиционному рецепту обладает нежным и легким вкусом.
Йогуртовый крем для бисквитного торта с добавлением сливок, рецепт.
При этом густоту крема можно регулировать с помощью стабилизатора сливок, варьируя количеством ингредиента.
Какие ингредиенты понадобятся
Составляющими традиционного крема из йогурта являются:
Для придания крему аромата или цвета, разрешено использовать сухие пищевые красители или ароматизаторы. Сиропы и соки могут сделать крем более жидким, чем требуется.
Пошаговый процесс приготовления
Нюансы готовки традиционного крема из йогурта следующие:
Готовый традиционный крем нужно использовать сразу.
Что можно добавить
В готовый крем можно добавить кусочки ягод или орехов, а также некрупную посыпку. В рецепт самого крема можно добавить около 5-7 мл настоящего лимонного сока, для придания вкусу пикантной кислинки. А при отсутствии стабилизатора сливок, можно использовать маленькую пачку гранулированного желатина.
С творогом
Йогуртовый крем, с вхождением в состав продуктов творога, получается плотным и с легким вкусом. Если нужно приготовить крем для выравнивания, то в рецепт нужно включить желатин в количестве 20 г. Также понадобится теплая вода (приблизительно 100 мл) для вымачивания желатина.
Какие ингредиенты понадобятся
Компонентами крема на базе йогурта и творога являются:
Скрыть кислый аромат от йогурта и творога можно использованием ванильной пудры в количестве 1 г.
Пошаговый процесс приготовления
Нюансы готовки крема из йогурта и творога:
Крем из творога и йогурта можно использовать сразу.
С агар-агаром
Агар-агар, как и желатин, придает крему нужную густоту, но при этом продукт является более питательным и полезным.
Какие ингредиенты понадобятся
Для крема из йогурта на агар-агаре необходимо:
Количество сахара зависит от степени кислоты используемых ягод. При этом пудру желательно использовать из коричневого сахара, тогда крем приобретет карамельные нотки.
Пошаговый процесс приготовления
Особенности готовки крема на базе агар-агара и йогурта:
Крем требуется выдержать в холоде приблизительно 40 мин.
Со сметаной
Йогуртовый крем для бисквитного торта получится с нужной густой текстурой при использовании в рецепте качественной сметаны. Она же подчеркнет вкус йогурта.
Какие ингредиенты понадобятся
Для сметано-йогуртового крема понадобятся:
Для маскировки кислого аромата в состав крема входит ванильная пудра в количестве 1 г.
Пошаговый процесс приготовления
Тонкости готовки сметано-йогуртового крема следующие:
Если крем получился не очень густой (как нужно для торта), то в него можно добавить стабилизатор сливок. Использовать крем можно сразу после готовности.
С фруктовым сиропом
Сироп в рецепте используется взамен сахарной пудры.
Продукт быстрее объединяется с йогуртом и дополнительно содержит полезные витамины и минералы.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиентами для крема из сиропа и йогурта являются:
Ванильная пудра не является обязательной составляющей, но она подчеркнет аромат ягодного сиропа.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм объединения продуктов при готовке крема следующий:
Крем можно сразу наносить на коржи.
Со сгущенкой
Крем на базе йогурта получится густым и умеренно сладким, при использовании качественного сгущенного молока. Готовый крем рекомендовано использовать для декора бисквитного торта.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты для крема на базе йогурта и сгущенки нужны следующие:
Для придания крему легкой кислинки потребуется сок 1-го лимона.
Пошаговый процесс приготовления
Тонкости смешивания составляющих для йогуртового крема следующие:
Крем следует использовать сразу. При желании в рецепт можно добавить ванили.
Крем-суфле
Крем-суфле из йогурта можно использовать в качестве прослойки между коржами, заменив центральный корж.
Какие ингредиенты понадобятся
Составляющими крема-суфле из йогурта являются:
Важно, чтобы сгущенка была качественной, так как продукт из восстановленного молока не будет обладать требуемой текстурой.
Пошаговый процесс приготовления
Правила объединения продуктов при готовке крема-суфле следующие:
Использовать крем-суфле желательно сразу.
С желатином и вишней
Йогуртовый крем для бисквитного торта получится густым, при включении в рецепт желатина. А для придания ему вишневого вкуса, оттенка и аромата, рекомендовано использовать сухую мякоть вишни.
Ягоды можно использовать любые, даже фрукты. Если ягоды или фрукты отсутствуют, то для придания крему кислинки, можно использовать сок лимона.
Какие ингредиенты понадобятся
Составляющими вишнево-йогуртового крема являются:
Кокосовый сахар желательно заранее измельчить до состояния пудры блендером.
Пошаговый процесс приготовления
Схема смешивания составляющих для вишнево-йогуртового крема:
Готовый крем убрать в холод не меньше чем на 1 ч, он должен хорошо загустеть.
С фруктами
Фрукты делают крем из йогурта питательнее, а также обогащают вкусовую и цветовую гамму.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиентами для фруктово-йогуртового крема являются:
Для усиления фруктового аромата в крем можно добавить приблизительно 0,5 г ванильной пудры.
Пошаговый процесс приготовления
Тонкости объединения компонентов крема следующие:
Крем использовать сразу. Кроме банана и персика можно использовать киви, апельсин, сливу и другие фрукты (можно даже ягоды).
С Какао и сливочным маслом
Крем из йогурта с маслом хорошо держит форму и подходит для декора десерта.
Какие ингредиенты понадобятся
Составляющими декорирующего йогуртового крема являются:
Какао не является обязательной составляющей рецепта.
Пошаговый процесс приготовления
Нюансы готовки крема с маслом и йогуртом следующие:
Крем должен полежать в холоде около 2 часов, для приобретения густой текстуры.
Как работать с йогуртовым кремом при оформлении бисквитного торта
Правила работы с кремом из йогурта зависят от того, какого вида крем используется (для пропитки, декора или выравнивания):
| Вид крема | Правила применения |
| Для пропитки | Для пропитки кремом нужно насытить каждый корж. Но при этом нужно учитывать, что максимальное количество крема нужно наносить на верхний бисквит, на средний умеренно, а нижний корж пропитывают слегка. После пропитывания коржи нужно собрать друг на друга и убрать в холод не менее чем на 4 часа. Между коржами крем можно наносить с помощью ложки или специальной лопатки. А по бокам и на верхний бисквит, наносить крем рекомендовано с помощью специального кулинарного шприца или мешка с насадками, для одновременного формирования узоров. |
Если в крем добавляются красители, то необходимо их хорошо перемешивать, иначе цвет у десерта не будет однородным. При этом, при выборе красителя, нужно учитывать, что он не должен изменять на густоту, от той, которая задана крему в рецепте.
Полезные советы и рекомендации
Йогуртовый крем для бисквитного торта может иметь разную цель применения, густоту и состав.
Поэтому, чтобы крем «не подвел», специалисты советуют придерживаться следующих правил:
Важно знать. Употребление йогуртово крема не только не вредно, но и полезно для здоровья. Продукт способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, улучшает функционирование органов пищеварительного тракта, а также способствует улучшению настроения.
Йогуртовый крем, при условии использования качественных продуктов и отсутствия в креме желатина, может храниться около 5-7 дней. Но чтобы в процессе хранения он не впитал посторонние запахи, поместить его следует в герметичную упаковку. Важно, только при правильном приготовлении, крем оттенит излишнюю сладость бисквита в торте.
Видео о приготовлении йогуртового крема для бисквитного торта
Рецепт приготовления йогуртового крема для бисквитного торта:
Йогуртовый крем для торта — рецепты вкусного крема
Крем рецепты
Йогуртовый крем для торта — рецепты вкусного крема
Крем рецепты
Йогуртовый крем для торта чем-то напоминает суфле. Его консистенция безумно нежная, а сам он не настолько калорийный, как большинство кондитерских кремов.
Универсальный йогуртовый крем для торта
Крем, приготовленный по этому рецепту, подойдет для пропитки абсолютно любых коржей.
А по желанию его можно разнообразить даже фруктами или ягодами.
Рецепт для бисквитного торта
Йогуртовый крем для бисквитного торта готовится почти также как универсальный. В результате получается очень вкусная и нежная пропитка для коржей.
Творожно–йогуртовый крем
Конечно, торт и вообще любая выпечка – это сказочное удовольствие. А вот полезных компонентов там минимум. Но почему бы не добавить их с помощью творожно-йогуртового крема?
С добавлением сгущенного молока
Для этого рецепта очень важно брать только качественные продукты. Сгущенка должна быть настоящей, высокой жирности, иначе результат вас разочарует.
Сливочно–йогуртовый крем
Лучше всего для приготовления этого крема подойдут домашние сливки, но если приобрести их нет возможности, тогда просто берите самые жирные. В результате у вас получится масса с невероятно нежной и воздушной текстурой.
Вариант со сметаной
Еще одна вариация крема с использованием молочных продуктов. Только имейте в виду, что сметана понадобится высокой жирности.
С желатином
Этот ингредиент позволяет крему хорошо держать форму. По желанию можете добавить сюда любые другие наполнители.
С добавлением сливочного масла
С использование масла крем получается более густым и жирным, но от этого не менее вкусным.