при какой температуре хранится охлажденная птица в магазине

Срок годности мяса птицы в зависимости от условий хранения продукта

Люди начали использовать в пищу птицу еще с незапамятных времен. Блюда из нее не только вкусны, но и полезны. По содержанию животного белка и микроэлементов она превосходит даже говядину и свинину. Небольшое содержание жира и низкая калорийность делает ее незаменимым компонентом различных диет. Помимо вкуса она является также неисчерпаемым источником витаминов и микроэлементов.

Какие виды мяса птицы бывают?

На современном рынке представлен широчайший ассортимент – от привычной курятины до экзотической страусятины. Все виды обладают высокой энергетической и пищевой ценностью и отличными потребительскими свойствами.

Курица

Один из самых доступных продуктов. Низкое содержание жиров и холестерина обеспечивает хорошую усвояемость. Немаловажно, что в свежей курятине содержится большое количество пептидов, очень полезных для сердечно-сосудистой системы. Это один из самых востребованных элементов в диете людей с заболеваниями ЖКТ, ослабленных после болезни, стариков и детей.

Относится к так называемым темным сортам. Она намного жирнее курицы, зато в ней содержится большое количество полезных ненасыщенных жирных кислот. Именно поэтому утятину рекомендуют для улучшения работы сердца и головного мозга. Также врачи отмечают положительное воздействие употребления мяса утки на мочеполовую систему. Утятина богата витаминами, особенно группы А, полезными для зрения. Однако из-за высокой калорийности тем, у кого есть проблемы с лишним весом и заболевания печени, от нее стоит воздержаться.

К нему зачастую относятся настороженно, считая его слишком жирным, однако повышенной калорийностью отличается только кожа. Если ее удалить, этот показатель снижается в 4 раза. Продукт ценится за высокое содержание витаминов С, В и А. Еще отмечают, что гусятина способствует повышению гемоглобина, поэтому рекомендуется в диетах для больных анемией.

Индейка

Рекордсмен по содержанию железа. В числе преимуществ также гипоаллергенность, низкая калорийность и пониженное содержание жиров. Благодаря этим свойствам индюшатина стала востребованной составляющей диет, рекомендованных беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям и пациентам в период восстановления после болезни или оперативных вмешательств.

Перепела

Раньше считались дичью, но теперь их выращивают на специальных фермах. Несмотря на малый размер, эта птица считается ценным продуктом благодаря богатому и сбалансированному составу мяса. В перепелином филе содержится более 20% белка, а калорий менее 200 на 100 г. Кроме того в нем присутствует огромное количество витаминов и минералов, полезных аминокислот, а вот содержание вредных холестеринов крайне невелико.

Страус

Пока остается экзотикой, однако в последнее время страусиные фермы становятся популярными. Внешне это мясо напоминает говядину, но гораздо нежнее. Его основным достоинством считается уникальный химический состав — продукт лидирует по количеству витаминов групп В и Е, насыщенных жирных кислот и легкоусвояемых белков.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств продукта, птицу лучше варить, тушить, готовить на пару или запекать. В жареных блюдах под воздействием высоких температур количество витаминов и полезных веществ значительно снижается.

Условия хранения

Чтобы мясо не утратило вкусовые и питательные качества, очень важно не только выбрать свежий продукт, но и строго соблюдать условия хранения. Если не считать заготовку полуфабрикатов — копчение, вяление, засолку, сушку мяса, остается два варианта — охлаждение или заморозка.

Для начала важно при покупке оценить качество. Прежде всего — проанализировать внешний вид. Если это целая тушка, кожа не должна быть поврежденной. Наличие ранок, царапин, следов крови должно насторожить покупателя. Также она должна быть сухой и чистой — липкая шкурка может быть признаком несвежести или болезни.

Читайте также↓↓↓

Свежесть целой и разделанной птицы можно оценить с помощью надавливания пальцем — после него форма волокон должна восстановиться. Если на поверхности остается вмятина, это признак того, что начался процесс порчи. Обязательно стоит принюхаться, неприятный запах — повод отказаться от покупки. Если товар в упаковке, важно проверить срок годности и наличие отметки ветнадзора.

Хранение в охлажденном виде

Конечно, предпочтительнее готовить птицу сразу. Но если такой возможности нет, ее следует поместить в холодильник. Но и тут не стоит забывать про соблюдение правил. Прежде всего важно «товарное соседство» — сырое мясо не должно контактировать с другими продуктами.

Если предполагается использовать целую тушку, ее можно обернуть пищевой пленкой или оставить в герметичной упаковке, в которой она продавалась. В остальных случаях продукт лучше сначала разделать на части.

Для расфасовки удобны вакуумные мешочки или контейнеры. Хорошо, если есть возможность засыпать свободное место в емкости ледяной крошкой, это сохранит свежесть дольше. Ни в коем случае нельзя использовать полиэтиленовые пакеты — в них мясо быстро задохнется.

Когда нет контейнеров, подойдут емкости из стекла или керамики с герметичной крышкой, а также эмалированные кастрюли. Если их изнутри натереть уксусом, мясо дольше останется свежим. Неразделанную тушку можно обернуть смоченной в уксусном растворе салфеткой.

В зависимости от того, что предполагается готовить, можно сразу поместить разделанные части в маринад из перца и соли или обмазать этой смесью целиком курицу или утку. Оптимальной температурой для охлажденного мяса птицы является диапазон от 0 до +4°C при влажности в 80-90%.

Срок годности зависит не только от свежести купленного продукта и температуры, но даже от выбранного способа хранения. Так, разделанные кусочки без костей сохраняются почти в 2 раза дольше, чем целая тушка.

Хранение в морозилке

Читайте также↓↓↓

Отдельное внимание стоит уделить упаковке, ее чистоте, герметичности, прочности и влагоустойчивости. Предпочтительнее замораживать уже нарезанные кусочки, разложив их порционно — так можно избежать повторной разморозки. Лучше всего поместить их в герметичные пакеты. Перед тем как убирать мясо в морозилку, мыть его не следует.

Замораживать можно только один раз.

Когда мясо понадобится разморозить, важно также выбрать правильный способ. Лучше всего переложить его в самую холодную часть холодильника и оставить на несколько часов, чтобы процесс протекал естественным путем. А вот оттаивать птицу при комнатной температуре не следует — так создаются условия для размножения бактерий. Если время поджимает, лучше положить ее в таз с холодной водой или воспользоваться специальной программой в микроволновой печи.

Сроки хранения

Они зависят от способа и температуры в холодильной или морозильной камере. Продукты, упакованные в специальные пакеты с тепловой изоляцией, хранятся дольше обычного. В остальных же случаях определиться поможет таблица.

При хранении охлажденного мяса очень важно, чтобы не было скачков температуры. Соблюдение правил гарантирует, что на столе всегда будут присутствовать вкусные и полезные блюда.

Кроме общих правил, срок годности зависит также и от вида птицы. Так, мясо цыплят и бройлеров хранится меньше, чем взрослых птиц, а курица и индейка дольше, чем гусь и утка.

Изменения при хранении мяса

Мясо птицы, как и мясо убойного скота, содержит большое количество белков, жиров и других веществ, являющихся отличной средой для развития бактерий. Поэтому оно считается скоропортящимся продуктом. При нарушении условий и сроков хранения могут проявляться различные дефекты состояния, на которые хозяйке нужно обратить пристальное внимание. Некоторые из них можно обнаружить еще при покупке в магазине или на рынке.

Загар – так называют изменения в цвете тушки. Кожа при этом приобретает зеленоватый оттенок, а мышечные ткани становятся медно-красными. Сопровождается этот процесс сильным запахом — в тканях начинает вырабатываться сероводород. Обычно он выявляется в первые дни после забоя и связан с неправильными условиями хранения. Например, производитель сразу заморозил парное мясо, не дав ему должным образом «отдохнуть», пройдя ферментацию. При наличии этих признаков птицу лучше не покупать.

Если потрошение проводилось некачественно, а потом содержимое внутренностей не было промыто, жир и мясо могут начать зеленеть. Чаще всего это случается с охлажденными тушками гусей и уток. Если не обратить внимания на изменение цвета, приготовленное блюдо будет горчить.

Гниение — самый опасный вид порчи, так как оно запускает разрушение белковых соединений, при котором образуются вредные для здоровья вещества. О начале процесса сигнализирует аммиачный запах. Также можно определить, что птица начала гнить, на ощупь. Поверхность и волокна на разрезе становятся влажными и липкими, а из разреза подтекает мутный сок. Если сварить из такого продукта бульон, он будет мутным, с хлопьями и резким неприятным запахом.

Сигналом к тому, что сроки хранения в морозильной камере превысили допустимые, может быть потемнение мышечных волокон. Блюда из такого мяса сильно теряют во вкусовых и питательных качествах. Варить его приходится намного дольше, да и по питательности оно уступает заготовкам, которые правильно хранились.

В мороженой птице также порой происходит окисление жира. Это проявляется в изменении цвета — он становится более темным. Вкус мяса будет горьким, запах — неприятным.

Читайте также↓↓↓

Слизь на поверхности чаще появляется при недостаточном охлаждении. Это связывают с размножением молочнокислых и дрожжевых бактерий. Эти микроорганизмы не проникают глубоко в мышечные слои. Когда изменения затронули только внешнюю часть, не сопровождаются неприятным запахом и потерей упругости волокон, поврежденные части можно вырезать, а оставшееся мясо переработать, используя высокие температуры. Однако такой продукт не подойдет для детского или диетического питания.

Чтобы птица хранилась долго, ее надо сразу поместить в морозильник. Если она уже лежала в холодильнике дольше 48 часов, замораживать ее нельзя. При покупке охлажденного мяса особое внимание надо уделить маркировке, ведь товар мог пролежать в витрине больше суток.

При приобретении тушек птиц важно оценивать качество. Малейшие признаки порчи: неприятный запах, плесень на перьях, слизь — от приобретения нужно отказаться. Но, если мясо свежее, стоит познакомиться с новым вкусом. Хранят дичь так же, как и мясо птицы — придерживаясь основных условий и выдерживая сроки хранения охлажденной и мороженой птицы, указанные в таблице.

Источник

При какой температуре хранится охлажденная птица в магазине

от 21 июля 1987 года N 23-1-6/52н

Приложение
к письму Главгосторгинспекции РСФСР
от 21.07.87 N 23-1-6/52н

Сроки реализации, температура и условия
хранения основных продовольственных товаров
в торговых организациях (предприятиях)
системы Министерства торговли РСФСР

Гарантийные сроки хранения и реализации основных продовольственных товаров установлены нормативно-технической документацией на конкретный вид продукции в зависимости от температуры и влажности воздуха (см. таблицы). В течение этих сроков продукты должны быть реализованы.

Условия хранения и сроки реализации мяса и мясопродуктов на предприятиях оптовой торговли (хладокомбинатах) указаны в Сборнике технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности, утвержденным Министерством мясной и молочной промышленности СССР и введенным в действие с 1 июля 1981 г.

Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и
торговых отрубах

а) Хранение охлажденного и переохлажденного (подмороженного) мяса.

Охлажденное мясо с температурой в толще бедра от 0 до +4°С хранят в подвешенном состоянии. Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20-30 мм. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно также хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2-3 яруса по высоте в зависимости от высоты камеры.

Колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать ё1°С.

телятина в полутушах 0 85 12

б) Хранение замороженного мяса.

Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в камере приведены в таблице 2.

В один штабель или контейнер нельзя укладывать мясо разных видов и категорий упитанности.

При хранении мяса в штабелях нижний ряд четвертин или полутуш укладывают на рейки или решетки. Высота штабеля зависит от высоты камеры, устройств, обеспечивающих его прочность, и используемых средств механизации грузовых работ.

Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков

Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия: хранят на холодильниках при относительной влажности воздуха 85-95 %. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки:

Цыплята, бройлеры-
цыплята, индюшата,
цесарята 4 8 6 10 8 12 11 14

Гуси, утки 4 6 5 8 7 10 11 12

Гусята, утята 3 6 4 8 6 10 10 12

Охлажденное мясо птицы хранят при температуре от 0 до +2°С при относительной влажности воздуха 80-85 % не более пяти суток со дня выработки.

Мясо цыплят-бройлеров согласно ГОСТ 25391-82 «Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия» хранят в холодильных камерах при относительной влажности воздуха 85-95 %. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки должны соответствовать таблице 5.

Без упаковки 4 6 8 11

Охлажденные тушки цыплят-бройлеров хранят при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности воздуха 80-85 % не более пяти суток со дня выработки.

Сроки хранения колбас и копченостей на предприятиях оптовой торговли изложены в Инструкции по приемке, хранению, товарной подработке и выпуску колбасных изделий и копченостей на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 09.06.77 N 2818-4-112.

варено-копченые 2 3

Колбасы полукопченые 1 2

Изделия сырокопченые 3 4

Для колбас сырокопченых, поступающих из Венгерской Народной Республики, следует руководствоваться сроками, указанными в таблице, исчисляя эти сроки с момента поступления изделий на холодильник.

В случае необходимости в соответствии с вышеназванной инструкцией колбасные изделия и копчености можно хранить при температуре воздуха от 0 до +4°С до 1 месяца с момента выработки.

Относительная влажность воздуха в камерах хранения колбасных изделий и копченостей при температуре воздуха:

Продукты из свинины ГОСТ
копчено-вареные 18255-72 75-80 от 0 до 8 5 суток

Продукты из свинины ГОСТ
вареные 18236-72 от 0 до 8 5 суток

Продукты из свинины ГОСТ
копчено-запеченные 18256-72 75-80 от 0 до 8 5 суток

Продукты из свинины ГОСТ
запеченные и жареные 17482-72 от 0 до 8 5 суток

Мясные консервы хранят при температуре воздуха от 0 до 15°С и относительной влажности 75 % сроком до 1 года, если другие сроки (табл.8) не предусмотрены действующей нормативно-технической документацией. Срок хранения исчисляется со дня выработки, указанной на банках.

Ветчина стерилизованная ГОСТ
9165-59 +15 1 года

Мясо в собственном соку СТ СЭВ
2435-80 от 0 до 18 24 мес.

Говядина измельченная ГОСТ
15170-70 3 лет

Каша с мясом ГОСТ
8286-57 2 лет

Мясо куриное в желе ГОСТ
608-77 2 лет

«Завтрак туриста» ГОСТ
9936-76 3 лет

Почки в томатном соусе ГОСТ
7990-56 1 года

Бекон рубленый ГОСТ
17707-72 2 лет

Курица в собств. соку ГОСТ
10010-74 75 от 0 до 20 2 лет

Мясо в белом соусе:
в штампованных банках ГОСТ
9937-79 2 лет

в стеклянных и сборных ГОСТ
банках 9937-79 3 лет

Свинина жирная ГОСТ
10149-62 2 лет

Шпиг соленый пастеризо- ГОСТ
ванный ломтиками 9166-59 8 9 мес.

Шпиг солено-копченый ГОСТ
пастеризован. ломтиками 9166-59 15 1 года

Рагу куриное в желе ГОСТ
7991-77 2 лет

Сосиски стерилизованные ГОСТ
9163-59 15 1 года

Мясо индейки в собст- ГОСТ
венном соку 11866-66 2 лет

Паштет «Львовский» ГОСТ
12425-66 2 лет

Гуляш:
в штампован. банках ГОСТ
7987-79 1 года

в стеклянных банках ГОСТ
7987-79 3 лет

в сборных банках ГОСТ
7987-79 1,5 года

Паштет печеночный ГОСТ
12319-77 2 лет

Паштет «Пражский» ГОСТ
12424-77 2 лет

Фарш свиной сосисочный ГОСТ
12186-77 3 лет

Паштет «Эстонский» ГОСТ
12427-77 2 лет

Фасоль, горох или чече- ГОСТ
вица с мясом 8687-65 75 от 0 до 20 18 мес.

Колбасн. фарш. отдельн. ГОСТ
12296-66 3 лет

Источник

Какой срок хранения охлажденной курицы в магазине

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Какой срок хранения охлажденной курицы в магазине». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

При этом нужно понимать, что все хорошо в меру. Переедание несет больше вреда организму, чем пользы, даже если употреблять самые полезные продукты.

Если у вас возникли дополнительные вопросы, задайте их консультанту. Эксперт ответит на них и предоставит квалифицированную помощь.

Какой срок годности охлажденной курицы

Курятина, по праву – один самых популярных мясных продуктов. Из мяса курицы можно приготовить десятки блюд на любой вкус. Озвучим самые простые и известные части курятины, из которых готовят разные блюда: из куриных ножек, из куриного филе, куриных сердечек, крылышек, печени, грудки, окорочков, фарша.

Можно озвучить и несколько основных способов приготовления – в духовке, в “рукаве”, в фольге, шашлык, куриный бульон, в горшочках, отварная, плов, салаты, пироги, рулеты, гриль и очень много других.

Бесспорно: лучшим вкусом будет обладать блюдо, при приготовлении которого была использована свежеобработанная охлаждённая тушка курицы. При выборе важно знать отличительные признаки свежей продукции, чем она отличается от замороженной, а затем оттаянной.

В век скоростей, что бы не тратить время на каждодневные походы в магазин, принято делать продуктовые запасы на некоторый срок. Основные продукты закупают на неделю, другие – на месяц. Без холодильника срок годности приготовленной или свежей курятины сильно ограничен. Здесь и возникает вопрос: сколько долго может хранится замороженная или охлажденная курица.

Сохранность продукта зависит и от упаковки. Продлить срок хранения может помочь пищевой контейнер обыкновенный, стеклянная тара с крышкой, контейнер для продуктов вакуумный, фольга, пищевая плёнка, полиэтиленовый пакет.

Варёную или жареную курицу желательно съесть сразу. Остатки этих блюд можно сохранить в холодильнике. Срок хранения варёной или жареной курицы в холодильнике – не более 2х суток в закрытой посуде или обёрнутыми в фольгу. В этих условиях вкус и аромат приготовленной курятины не изменятся. Но не нужно помещать остатки блюд в целлофановый пакет.

Копчёную покупную курицу следует герметично упаковать и заморозить, ведь копчению чаще всего подвергается продукт, у которого заканчивается указанный срок реализации. Если копчению в домашней коптильне подверглась свежая тушка, излишки можно хранить в холодильнике, разделив на порционные куски, завернув их в фольгу или закрыв в тару с плотной крышкой. По возможности съесть за 2–3 дня, остатки положить в морозильник.

Хранить охлаждённую курицу (полуфабрикат) можно только в упаковке и подальше от готовой пищи.

Срок хранения замороженной курицы в морозилке значительно больше, чем просто на полке в холодильнике в контейнере. Срок хранения филе курицы в заморозке точно такой же как и всей тушки.

В итоге, курятина, запасаемая впрок, в указанные сроки сохранит питательность и вкус при условии соблюдения требований к упаковке и температурному режиму хранения.

Насколько долго мясо сохранит свое качество, будет зависеть от условий его хранения. Прежде всего от температурного режима и показателя влажности воздуха. Важно и то, каким было состояние птицы в момент ее покупки.

Хранение охлажденной курицы в холодильнике будет более продолжительным, если предварительно удалить из нее все кости.

Оптимальные условия хранения курятины:

Самым правильным решением будет приготовить курицу сразу после покупки. Но когда это сделать не получается, хранить птицу нужно в холодильнике, в следующих упаковках:

Оптимальным будет поместить курицу в вакуумный пакет, затем в пластиковую емкость большего размера, а оставшиеся пустоты заполнить кубиками льда.

Срок хранения курятины в холодильнике будет зависеть не только от температуры хранения и начального состояния птицы, но и от ее размера и вида хранения (в целом виде или по частям, с костями или без). Время хранения курицы в холодильнике в условиях определенной температуры:

Если отварная курица находится в теплом помещении, ее нужно употреблять сразу (в течение ближайших 3 часов). А в холодильнике она сможет сохраниться 2 – 3 дня. Такой же срок хранения и у курицы – гриль.

Хранение отварной курицы должно проходить в герметично закрытой посуде. В пакете из полиэтилена она очень скоро начнет портиться.

Оставшуюся часть вареной курицы кладут в глубокую посуду и накрывают крышкой, чтобы она не обветрилась.

Курица, которую обернули фольгой, хорошо сохранится в течение нескольких дней. Кроме того, упакованная таким образом, она не будет впитывать посторонние запахи, исходящие от других продуктов, которые хранятся в том же холодильнике.

Долго хранить копченую курицу не рекомендуется. Прежде всего, нужно определиться, какая это птица. Если она куплена в магазине, большая вероятность, что мясо до копчения было несвежим. В больших объемах коптят кур, у которых практически истек срок хранения. Употребить такую курятину нужно сразу же, как только она была куплена.

Свежая птица, приготовленная на гриле или закопченная своими руками, в домашних условиях может без проблем храниться в холодильнике в течение 5 – 7 дней.

Температура, срок и условия хранения охлажденной и замороженной курицы

Маринование курятины в основном проводят для приготовления шашлыка. И если по каким – то причинам выезд на природу откладывается, возникает естественный вопрос: сколько и как хранить маринованную курицу?

Даже в холодильнике хранение мяса маринованной курицы может длиться не более 24 часов. Поэтому, лучше его зажарить на сковородке или запечь на шампурах в духовке, не дожидаясь, пока оно испортится.

Птицу допускается хранить только внутри холодильника или морозильной камеры. Как отмечалось выше, удаление костей из тушки, предполагающее создание филе, удлиняет срок хранения этого продукта.

Хранение при комнатной температуре сырого мяса строго запрещено: внутри начинают размножаться бактерии, это делает продукт потенциально опасным для здоровья.

Охлажденное куриное филе хранится на полке холодильника до 3 суток. Полезные советы:

Ароматный, вкусный бульон часто становится основой для приготовления всевозможных супов. Готовый куриный суп хранят не больше 48 часов. При условии, что кастрюля плотно закрыта крышкой.

Жареный продукт кушайте сразу же, после приготовления, пока он имеет наилучшие вкусовые качества. Когда, после приема пищи, остались несъеденные кусочки, уберите их в пластиковый контейнер и в холодильник.

Здесь блюдо храните до 12 часов. Допускается заморозка курятины, но после размораживания мясо станет жестким.

Иногда возникает необходимость хранения в холодильнике уже замаринованного мяса. К примеру, когда планы меняются и, выезд на пикник откладывается на некоторое время.

Можно ли хранить мясо, находящееся в маринаде? Этот вариант хранения допускается, главное, поставьте емкость в холодильник, держите там не более суток.

Тушеный продукт храните не более двух суток. Важно обязательно прокипятить его до подачи на стол после хранения.

Плов с куриным мясом, можно держать в холодильнике до 48 часов. Главное, плотно прикрыть кастрюлю крышкой или обернуть полиэтиленовой пленкой.

Куриные крылышки или бедрышки, купленные в сети ресторанов быстрого питания KFC, необходимо съедать сразу же. Свежий продукт обладает наилучшим вкусом.

Если еда не была съедена сразу же, оберните ее пищевой фольгой, уберите на полку холодильника, храните до истечения 24 часов.

Морозильная камера позволяет хранить мясо птицы до года, главное, поддерживать правильный температурный режим.

Особенности хранения птицы в морозилке:

Правила замораживания продукта:

Целлофановый пакет, несмотря на разнообразные мнения, разрешен для оборачивания мяса перед хранением в морозильной камере.

Вариант заморозки мяса в пакете:

Отличным вариантом хранения является фасовка мясного продукта по пакетам, оснащенным зип-застежкой. Они удобны, герметичны, позволяют морозить маленького размера порции, легко оттаивающие до нужной температуры.

Этот метод расфасовки удобен для хранения бульона или отдельных частей курицы.

Длительное хранение в морозильной камере приведет к потере блюдом вкусовых качеств, изменению его структуры в сторону пористой.

Храните правильно и будьте здоровы!

По мнению специалистов, хранить и готовить необходимо только качественный, свежий продукт. Если приобретено больше мяса, чем понадобится для готовки, заморозьте его незамедлительно, ведь охлажденная курятина на полке холодильника может храниться максимум 4 дня.

Когда необходимо сохранить целую тушку, выберите правильную емкость. Это может быть подложка, накрытая сверху пищевой пленкой, стеклянная емкость с герметичной крышкой, прочный пакет из полиэтилена, пластиковый контейнер для пищи.

Советы по продлению сроков хранения:

Птицу допускается хранить только внутри холодильника или морозильной камеры. Как отмечалось выше, удаление костей из тушки, предполагающее создание филе, удлиняет срок хранения этого продукта.

Хранение при комнатной температуре сырого мяса строго запрещено: внутри начинают размножаться бактерии, это делает продукт потенциально опасным для здоровья.

На прилавках магазинов можно приобрести курицу в охлажденном и замороженном виде. При покупке обязательно осматривайте продукт со всех сторон. Следите, чтобы кожа тушки была белой, без кровоподтеков и повреждений. Если замороженная курица покрыта коркой льда, значит, ее подвергали повторной обработке. Воздержитесь от покупки такой тушки. Старайтесь брать замороженных кур как можно реже. Отдавайте предпочтение охлажденному куриному мясу. В этом случае вы будете уверены в свежести продукта и правильно рассчитаете срок хранения.

Отдельного внимания заслуживает упаковка, в которой продается курица. Она должна быть влагостойкой, герметичной и прочной. Имейте в виду: если в ближайшие дни вы не планируете готовить курицу, ее лучше сразу заморозить. Предварительно мясо желательно разделить на порционные куски и переложить в пакеты.

Иногда возникает необходимость хранения в холодильнике уже замаринованного мяса. К примеру, когда планы меняются и, выезд на пикник откладывается на некоторое время.

Можно ли хранить мясо, находящееся в маринаде? Этот вариант хранения допускается, главное, поставьте емкость в холодильник, держите там не более суток.

Тушеный продукт храните не более двух суток. Важно обязательно прокипятить его до подачи на стол после хранения.

Свинина, запеченная на углях, в естественных условиях сохранит свежесть не более 3 часов. Для увеличения срока хранения кусочки мяса следует снять с шампуров, и положить в емкость с крышкой. Также можно воспользоваться фольгой для запекания, или пакетом из металлизированной пленки. Упакованный таким образом шашлык быстро не остынет и сохранится довольно долго. Дополнительно мясо в фольге можно завернуть в полотенце или плед.

После полного остывания шашлык складывают в эмалированную тару или пластиковый контейнер, оборачивают пленкой и помещают в сумку — холодильник, где он сохранится в течение 12 часов.

После возвращения с пикника хранить готовый шашлык следует в эмалированной миске или глубокой фаянсовой тарелке, обернутой несколькими слоями пленки. В этом случае срок хранения готового шашлыка в холодильнике составит 2-3 дня при температуре +5°С (не выше).

Целлофановый пакет, несмотря на разнообразные мнения, разрешен для оборачивания мяса перед хранением в морозильной камере.

Вариант заморозки мяса в пакете:

Отличным вариантом хранения является фасовка мясного продукта по пакетам, оснащенным зип-застежкой. Они удобны, герметичны, позволяют морозить маленького размера порции, легко оттаивающие до нужной температуры.

Сколько хранится сырая и готовая курица в холодильнике и морозильнике

Итак, покупка совершена, и далее встает вопрос: что же делать с курятиной дальше, как правильно ее хранить, если готовить будете не сразу? Несомненно, лучше всего для куриного, да и другого мяса приготовить его как можно после прихода из магазина. Но, к сожалению, это не всегда возможно, поэтому рассмотрим, каковы же ее сроки хранения. Конечно же, птицу необходимо хранить в холодильнике. В теплом месте ее свежесть сохранится лишь пару часов. Убирая курочку в холодильную камеру, хорошо упакуйте ее.

Если вы не собираетесь приготовить охлажденную курицу в течение пары дней после покупки, то лучше всего положить ее в морозильную камеру. Таким образом вы намного продлите ее срок годности. А если у вас мало времени, то такие заготовки станут настоящим спасением в том случае, ели вы не успеваете ходить по магазинам. Нужно только не забывать о том, что даже в глубокой заморозке курятина не может храниться очень долго.

Также ее важно правильно упаковать. Желательно разделать тушку перед тем, как поместить ее в морозилку. Небольшие кусочки после разморозки растают гораздо быстрее, и вредные микробы не успеют размножаться. Для упаковки хорошо использовать специальные пакеты, которые можно купить в магазине или на рынке. У них удобная застежка, они плотные, не будут пропускать посторонние запахи, и из них легко убрать лишний воздух. Но можно обойтись и без них. Возьмите контейнеры с плотной крышкой или пищевую пленку. Упакуйте так, чтобы в емкости был минимум воздуха. На продуктах, приготовленных к заморозке, можно прикрепить листочек с датой, чтобы точно знать, когда истекает срок годности.

При какой же температуре и сколько допускается хранить курятину в морозильной камере?

Когда вы решите приготовить что-либо из замороженной курятины, достаньте ее заранее, поместите в холодильник в какую-либо емкость. И как только мясо разморозится, сразу же готовьте его.

Обязательно соблюдайте правила по хранению курятины. Ведь некачественным и несвежим мясом легко отравиться. Берегите свое здоровье и здоровье своих близких!

Как правильно подготовить продукты к замораживанию:

Рекомендуется обёртывание в салфетку, смоченную уксусом.

Огромное количество витаминов, содержащееся в курином мясе, оказывает благоприятное воздействие на работу центральной нервной системы. Нервные клетки приходят в норму.

Регулярное употребление продукта помогает избавиться от стрессов, бессонницы, депрессии. Витамин Е избавляет организм от воздействия свободных радикалов, препятствует активному процессу старения.

Мясо после убоя животного, не рекомендуют сразу готовить. Свинина становится хороша через несколько суток пребывания в прохладном месте.

При относительной влажности 95-98% свинину можно хранить, в месяцах:

От 0 до +6 °С расфасованная свинина имеет свежесть 36 часов.

Баранина относится к скоропортящимся продуктам, поэтому консервируется в соответствующих условиях, в сутках:

Замороженная баранина или ягнятина при влажности 95% и температуре подлежит консервации, в месяцах:

Изменение температурного режима значительно уменьшает срок годности.

Копчёные, варёные колбасные изделия содержат до +8 °С в течение времени, в часах:

Варёно-копчёная и полукопчёная колбаса в подобных условиях хранится 10 суток, а при +8…+20 °С – 72 часа. Полу- и сырокопчёные колбасные изделия в вакууме не портятся при +20 °С в течение 4 суток.

Пригодность мороженых субпродуктов, перемещённых из морозилки в камеры с более высокими температурами, в часах:

Охлаждённые субпродукты хранятся, в часах:

Сколько хранится вареная курица в холодильнике: советы специалистов

Насколько долго мясо сохранит свое качество, будет зависеть от условий его хранения. Прежде всего от температурного режима и показателя влажности воздуха. Важно и то, каким было состояние птицы в момент ее покупки.

Хранение охлажденной курицы в холодильнике будет более продолжительным, если предварительно удалить из нее все кости.

Оптимальные условия хранения курятины:

Правильная температура хранения курятины позволит ей оставаться свежей в течение нескольких дней.

Срок годности вареных яиц зависит от способа приготовления и условий хранения. Во время тепловой обработки утрачивается защитная пленка, расположенная под скорлупой, поэтому они портятся гораздо быстрее сырых. Сколько можно хранить вареные яйца в холодильнике? Приготовленные всмятку – 2 дня. Вкрутую – до 7-14 дней (в контейнере и с целой скорлупой).

Пасхальные яички, окрашенные луковой шелухой, свекольным соком, куркумой и другими натуральными красителями, не испортятся 2 недели. Чуть дольше (16 суток) хранится продукт, крашеный с помощью магазинных веществ. Яички с термопленкой нужно съесть за 3 дня.

Самым правильным решением будет приготовить курицу сразу после покупки. Но когда это сделать не получается, хранить птицу нужно в холодильнике, в следующих упаковках:

Оптимальным будет поместить курицу в вакуумный пакет, затем в пластиковую емкость большего размера, а оставшиеся пустоты заполнить кубиками льда.

Срок хранения курятины в холодильнике будет зависеть не только от температуры хранения и начального состояния птицы, но и от ее размера и вида хранения (в целом виде или по частям, с костями или без). Время хранения курицы в холодильнике в условиях определенной температуры:

В холодильнике и морозильной камере можно сохранять не только свежее мясо, готовая грудка и другие части тушки в приготовленном виде могут сохранятся так же. Это очень удобно, когда на приготовление пищи совсем нет времени, или оно очень ограничено.

Но и здесь не все так просто, чтоб приготовить из уже готовых продуктов вкусные блюда надо знать некоторые хитрости. Стоит понимать, что готовое мясо храниться намного меньше, чем сырое. Для каждого вида есть свои нюансы, объединяющим будет то, что полиэтилене лучше не замораживать, лучше для этих цеелей использовать пищевую фольгу или контейнеры из пищевого пластика.

Сколько можно хранить вареную курицу в холодильнике и как это сделать правильно? Отварное мясо курицы лучше всего сохраняется в контейнерах, важно плотно закрыть его крышкой. При температуре до +6 на протяжении суток продукт полностью сохранит все свои полезности и вкусовые качества.

Совет! Не стоит превышать срок хранения вареной курицы, это может пагубно сказаться на самочувствии.

Какой срок годности курицы в холодильнике и в морозилке

Жареное мясо почему-то все любят больше, можно ли приготовить такой продукт в прок и как правильно его сохранить? Это возможно, приготовленный таким методом продукт храниться при температуре до +6 на протяжении двух суток в холодильнике. Важно делать это в хорошо закрытой емкости, во избежание напитывания посторонними запахами.

Совет! Курица-гриль в холодильнике сохраняется при таких же условиях на протяжении такого же времени.

Чтобы увеличить продолжительность хранения сырой курицы, используют такие способы:

Охлажденная курица быстро портится при комнатной температуре, поэтому в домашних условиях ее хранят в холодильнике. Употребляют продукт за 2-3 дня. Для более длительного хранения птицу замораживают.

Срок хранения замороженного продукта зависит от температурного режима в морозильной камере. По истечении срока годности неиспользованный продукт лучше выбросить, чтобы не навредить своему здоровью.

Какую курицу лучше купить – каждый отвечает на этот вопрос по-своему. Очень часто ответ зависит от времени года, ассортимента в магазине или на базаре, кулинарной задумки, предполагаемого времени использования.

Если сквозь упаковку видны кристаллы льда, значит, курицу неоднократно замораживали. Если лед обнаружился и внутри запакованной тушки, значит, производитель пытался увеличить вес продукта путем заливания в него воды. Норма оледенения, предусмотренная ГОСТом – 4%. А при таком способе продажи мясо тяжелеет на 10-20%.

Если в магазине или на рынке вы интересуетесь сроком годности продукта, а вам отвечают «только что привезли», поищите другой магазин и другой товар. На упакованном мясе обратите внимание на срок изготовления. Именно от этой даты ведутся расчеты. Но никак не от даты и времени покупки.

В магазинах птица независимо от способа охлаждения хранится в морозильных ларях при температуре от 0 до 2 градусов тепла. При такой температуре куриную тушку хранят максимум 120 часов (5 дней). При снижении температуры строго до 0 градусов срок хранения увеличивается до 15 суток. Значит, при покупке важно поинтересоваться датой производства и, если прошло больше 4 суток, – температурой в холодильном оборудовании.

Для хранения дома тоже существуют нормы безопасного использования диетического продукта. При этом его сохранность зависит не только от температурного режима, но и самой упаковки. Упаковкой могут быть:

Главное – тушка или полуфабрикаты не должны соприкасаться с другими продуктами, так как курица легко впитывает запахи и в сыром виде быстро портится.

Замороженное куриное мясо в магазине порой выглядит откровенно страшно. Поэтому многие предпочитают замораживать его самостоятельно. Способ, когда забитую курицу обрабатывают и сразу же помещают в морозильную камеру, является наиболее правильным. Если для глубокой заморозки используется охлажденная курица, то нужно убедиться, что мясо свежее. Если курица глубокой заморозки может храниться до года, то охлажденная, а потом замороженная – 7-8 месяцев.

В домашних условиях курицу хранят двумя способами:

Чтобы птица сохранилась как можно дольше, при покупке выбирают качественный товар. При приобретении обращают внимание на срок годности, указанный на упаковке, дату производства и условия хранения. Оценивают внешний вид курицы. Охлажденный продукт выбирают без повреждений, темных пятен и кровоподтеков, с сухой тонкой кожей, белого или слегка желтоватого цвета.

Скользкая, липкая кожа говорит о несвежести продукта. Если курица замораживалась, то она приобретает синеватый оттенок. Продукт должен приятно пахнуть. Наличие запаха уксуса или хлорки свидетельствует о том, что он несвежий или испорченный. Если под упаковкой видны кристаллы льда, его замораживали.

Справка. Наличие льда внутри упакованной курицы говорит о том, что недобросовестный производитель увеличивал массу продукта за счет заливания воды.

Свежесть продукта проверяют нажатием пальца – на несвежем останется вмятина. Потрите его: если образуется серая слизь, то от покупки стоит отказаться. Если курицу приобретают в упаковке, то обращают внимание на ее целостность. Поврежденная упаковка сокращает срок хранения товара, становится причиной развития болезнетворных бактерий.

При покупке замороженного продукта выбирают курицу без ледяной корки. Если птица покрыта льдом, ее размораживали несколько раз. При покупке отдавайте предпочтение охлажденному продукту, потому как замороженный может быть несвежим.

Интересное на сайте:

Сколько хранится мясо в маринаде для шашлыка

Можно ли держать тушенку на балконе на морозе

Сроки хранения замороженного фарша в морозилке

Оптимальная температура хранения охлажденного мяса птицы – от 0 до +4°С, влажность воздуха – 80-95%. При комнатной температуре оно портится за 1-2 часа. Поэтому купленный продукт помещают в холодильник или морозильную камеру.

После убоя птицу держат 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы она остыла, затем помещают в холодильник.

В магазине птица хранится при температуре от 0 до +2°С, срок годности составляет 5 дней. Если температура снижена до 0°С, то продукт хранят 15 дней. При покупке продукции, у которой после даты производства прошло 4 дня, поинтересуйтесь, каковы ее условия хранения. Куриные грудки и фарш хранят в холодильнике не более двух суток.

Справка. Срок годности считают с даты производства, а не покупки.

При хранении курятины в домашних условиях обращают внимание не только на температурный режим, но и на упаковку. Хранят продукт:

Источник