при какой температуре хранится замороженное сырье хлебобулочных изделий пятерочка

Какие Диапазоны у Температурных Режимов в Магазине Пятерочка

🗣 Описанный выше температурный режим поддерживается при условии регулярного пользования холодильником, например, если его открывают 1-2 раза в час. В случае, если он не открывается в течение суток, то температура внутри холодильной камеры выравнивается, и ее разница составляет не более 1-2 градусов.
☑ какие диапазоны у температурных режимов ответ пятерочка

Описанный выше температурный режим поддерживается при условии регулярного пользования холодильником, например, если его открывают 1-2 раза в час. В случае, если он не открывается в течение суток, то температура внутри холодильной камеры выравнивается, и ее разница составляет не более 1-2 градусов.

Какая температура должна быть в холодильнике: как продлить срок жизни

Распределение холода внутри холодильника.

Таблица хранения продуктов в холодильной камере

Холодильник – один самых привычных, незаменимых и неприхотливых в обслуживании бытовых устройств. Однако, далеко не каждый человек знает не только его устройство и принцип работы, но и как им правильно пользоваться. Например, не все знают, какая температура должна быть в холодильнике, какие продукты и в течение какого времени можно хранить при определенных температурных режимах. Распределение холода внутри холодильника

Как измерить температуру в холодильнике

В нижеприведенной таблице даны нормы со сроками хранения разных видов пищевых продуктов.

Камера для заморозки предназначается для длительного хранения быстропортящихся продуктов. Поэтому рабочая температура в ней не бывает выше нуля. Интенсивность работы морозильной камеры зависит от ее наполненности, и исходя из этого, выбирается температура для хранения продуктов.

Товары, которые каждый день наши гости видят на полках магазинов «Пятерочка», доставляются благодаря четкой работе сотрудников логистики. Бесперебойные поставки по всей стране обеспечивают 32 распределительных центра. Чтобы увидеть, как организована их работа, мы отправились в РЦ «Москва-Север».

Как все устроено: рассказываем, как работают распределительные центры «Пятерочки»

Чтобы увидеть, как организована их работа, мы отправились в РЦ Москва-Север.

Если и здесь получено добро, приемку партии осуществляет оператор склада с помощью ручного терминала. Оператор подтверждает количество и вносит данные в единую систему. При этом система сама определяет, где будет храниться палета с продукцией, — водителю электроштабелера остается лишь доставить ее в четко указанное место. Впрочем, надолго товару там задержаться не придется…

Бесперебойные поставки по всей стране обеспечивают 32 распределительных центра.

Диапазоны температурных режимов хранения продуктов пятерочка

Температура хранения продуктов

В натуральной оболочке эти продукты живут 3 дня.

Хранение готовых мясных блюд

Сливочное масло можно держать как в охлажденном, так и в замороженном виде (см. рис. 11): Хранение выпечки, дрожжей, яиц, меда

Хранение фруктов и ягод

Их можно держать при температуре от 0 до 15С. Хранение охлажденного мяса

Хранить мясо дольше 12 месяцев специалисты не рекомендуют: вкус продукта начинает изменяться.

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

§ диапазон температурных режимов в магазине пятерочка

🏫 Холодильник – один самых привычных, незаменимых и неприхотливых в обслуживании бытовых устройств. Однако, далеко не каждый человек знает не только его устройство и принцип работы, но и как им правильно пользоваться. Например, не все знают, какая температура должна быть в холодильнике, какие продукты и в течение какого времени можно хранить при определенных температурных режимах.

Источник

Важная информация о сроке годности хлеба и правилах его хранения

Хлеб издавна считался главным продуктом кухни и был основой рациона. В России его популярность вне конкуренции до сих пор. Это вполне объяснимо: у хлеба отменные вкусовые качества, его можно употреблять с любым блюдом, он дает ощущение сытости, содержит полезные вещества. Вот только срок годности его ограничен.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Сколько хранятся хлеб и хлебобулочные изделия по ГОСТу?

К хлебным изделиям применяются следующие стандарты ГОСТ:

Для контроля качества хлебобулочных изделий приняты ГОСТы:

Таблица согласно ГОСТу

Сроки хранения исчисляются со времени выхода его из печи. Поступающий в торговую сеть продукт сопровожден документом, в котором отмечена дата и время изготовления.

Срок сохранения исчисляется 3 сутками в среднем. Далее изделие заражается плесневыми грибками, которые распространены повсеместно. Булка сталкивается с ними неизбежно. Хлеб для них — питательная среда и процесс заселения происходит очень быстро.

Следует всегда обращать внимание на дату производства перед покупкой:

Для сохранения потребительских свойств оптимальная температура — 20-25°С и относительная влажность воздуха 75%. Низкая влажность — быстрая черствость.

От чего зависит длительность?

Существует несколько факторов, определяющих срок хранения хлеба:

Как определить свежесть при покупке?

Покупая хлеб в магазине, смотрите не только на этикетку. Обязательно нужно внимательно изучить и сам продукт. Если он неприятно пахнет кислым запахом или заплесневелый, он уже испорчен. Трещины, подгоревшие участки — все это говорит о низком качестве продукта. Такой хлеб лучше не брать.

Свежесть по внешнему виду:

Для замены хлеба на качественный или возврат денег обязательно нужен чек. Свидетели и камеры наблюдения бесполезны. При отказе магазина следует обращаться в Роспотребнадзор. Проведенная ими экспертиза поможет доказать вину магазина.

Если подтвердится, что продукт испорчен, на магазин будет наложен штраф. Важно проверять хлеб при покупке, чтобы не обвинили в подлоге.

Правила

Как правильно хранить, чтобы он не черствел?

По мнению диетологов, свежая выпечка вредна для организма ввиду активности клейковины. Она должна 1-2 дня пролежать, чтобы исчезли продукты брожения.

Хлебница – о ней уже говорилось выше.

Посуда – подойдет кастрюля покрытая эмалью, пластик. Главное требование – вентиляция и отсутствие влаги.

Срок годности хлеба обычно — 3-5 суток, приготовленный дома в хлебопечке пролежит и больше недели. Кстати, выпечка на растительных маслах хранится дольше. Она будет иметь максимальный срок хранения — 8-10 дней.

Предлагаем посмотреть видео о том, как правильно хранить хлеб, чтобы он не черствел:

Можно ли в холодильнике?

Холодильная камера также увеличит срок годности. Холод притормозит развитие микробной флоры.

Для сохранения хлеба в холодильнике нужно соблюдать некоторые правила:

Можно ли в морозилке?

Если есть намерение сохранить хлеб надолго можно воспользоваться методом замораживания. В морозилке хранят как покупные батоны, так и собственного приготовления. Причем, любые: на закваске без дрожжей, дрожжевые. Морозилка сохранит хлеб свежим от 18 дней до полугода. Но предварительно хлеб надо нарезать на нужной величины куски и упаковать каждый в фольгу или пакет.

При необходимости достают нужное количество хлеба. Его можно разморозить естественным путем, положив на стол, в духовом шкафу или микроволновой печи.

При низких температурах в хлебе прекращаются процессы рекристаллизации крахмала – вот почему он долго не черствеет. Повторная заморозка исключается.

Как вернуть подсохшему изделию свежесть?

Существует несколько способов реанимации черствой продукции, свежей сдобой она, конечно, не станет, но есть ее будет можно:

Предлагаем посмотреть видео о том, как вернуть подсохшему хлебу свежесть:

Можно ли есть просроченный продукт?

Просроченный хлеб может быть двух видов:

Не стоит запасаться хлебом, если не предстоит застолье. Это не дефицитный продукт, а свежий намного вкуснее лежалого даже сутки. Однако можно удлинить срок хранения при правильном подходе.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Бакалея в Магазине Пятерочка Что Это Такое

🗣 Сухое, чистое помещение с исправной вентиляцией. Постоянная температура воздуха около 18 градусов. Допустимая влажность не должна превышать 75 %.
☑ что такое бакалея в магазине пятерочка

Совет дняГигроскопичные товары (крупы, муку, макароны) храните подальше от продуктов, издающих специфический запах.

При какой температуре хранится бакалея в магазине пятерочка

Постоянная температура воздуха около 18 градусов.

Что относится к бакалее и общие принципы ее хранения

Консервированные

Хозяйке на заметкуХранение специй и приправ осуществляется отдельно от других продуктов, которые могут впитать специфические запахи.

Допустимая влажность не должна превышать 75.

Сколько хранится жидкая бакалея (основные наименования), смотрите в таблице:

Какие продукты относятся к бакалее

Большая часть кондитерских изделий включает сахар или его заменители (мед, сорбит и другие подсластители); а также фруктовые, ягодные наполнители, патоку, растительное, сливочное масло и молочные продукты, какао, орехи, муку и другие ингредиенты. Несмотря на большое разнообразие кондитерских товаров, их можно разделить на две основные группы:

Условия хранения и срок годности кондитерских изделий

Классификация кондитерских изделий и их характеристика.

Способы хранения кондитерских изделий зависят от вида продукции:

Процессы, протекающие в кондитерских изделиях при хранении

Оборудование, использующееся для хранения кондитерских изделий

1, 5 месяца мармелад на основе фурцелларана и агароида;. Сроки и условия хранения

Сроки хранения кондитерских изделий с кремом (торт, пирожное, рулет) составляют:

Как все устроено: рассказываем, как работают распределительные центры «Пятерочки»

§ бакалея в магазине пятерочка что это Товар из группы «бакалея» представлен, как правило, в упакованном виде. Это облегчает его продажу и хранение. Продукция не требует особых условий сбережения, но стоит придерживаться минимальных рекомендаций:
🏫

Источник

Сроки хранения полуфабрикатов

К пищевым полуфабрикатам относятся продукты, которые нуждаются в проведении дополнительной обработки перед приемом в пищу. Конечно, свежие продукты вкуснее, но приготовить еду из полуфабрикатов проще и быстрее. Обычно, их продают в замороженном виде и для приготовления требуются незначительные усилия, например просто разогреть, отварить или пожарить на сковородке. Это очень удобно, ведь с нашим ритмом жизни, который диктует современное общество, человек научился ценить каждую минуту и на приготовление еды остается все меньше времени.

Существует много разновидностей полуфабрикатов. Наиболее популярными являются заготовки первых блюд (супы, похлебки, бульоны), мясных и рыбных продуктов (бифштексы, котлеты, тефтели, зразы), изделий из теста (пельмени, вареники, хинкали, голубцы). Иногда, к ним относят продукты прошедшие незначительную обработку, например, к этой категории можно отнести мясо, очищенное от жира, плёнок и жил.

Чтобы еда из полуфабрикатов получилась вкусной и полезной, необходимо, чтобы используемые продукты были качественными и хранились в соответствующих условиях. При соблюдении несложных правил, каждая хозяйка сможет приготовить вкусную еду из заготовок, в течение всего срока хранения.

Как определить качество полуфабрикатов?

Для определения качества продукта, в первую очередь требуется оценить его внешний вид, вкус, консистенцию и запах. При осмотре упаковки, обязательно обращайте внимание на отсутствие царапин, трещин и разрывов. Полуфабрикаты в магазинах продают как в свежем, так и замороженном виде. В первом случае, поверхность должна быть не заветренной и слегка влажной. Такие продукты продают без сухожилий и внешних плёнок. В изделиях из свинины и баранины допустимо наличие подкожного слоя, но его толщина не должна превышать 1 см.

Цвет панировочных или рубленных полуфабрикатов, визуально должен быть в диапазоне от светло-жёлтого до светло-коричневого. Покрытие сухарной мукой у продукта — равномерным по всей площади, при этом, недопустимо наличие гнилостного, заплесневелого запаха. Хорошо замороженные изделия при постукивании должны издавать отчётливый звук.

Как производят полуфабрикаты?

В большинстве случаев, длительный срок хранения обеспечивается при помощи замораживания. Различают две его разновидности: традиционное и шоковое. Обычное замораживание полуфабриката проводят в три этапа:

Сроки хранения полуфабрикатов из мяса

В настоящее время, на полках магазинов представлено огромное разнообразие мясных заготовок, которое может вызвать у покупателя растерянность при выборе. Чтобы Вам проще было определиться, полуфабрикаты классифицируются следующим образом:

Изделия из мяса могут быть в следующем виде:

Мясные полуфабрикаты можно купить в охлаждённом или замороженном виде. Условия хранения обычно указаны на упаковке.

В основном, охлаждённые мясные заготовки хранят при температуре от 0°С до +6°С. Время, в течение которого их надо использовать, составляет от 12 до 72 часов. Продукт в панировке, а также мелкокусковое мясо, имеет срок хранения равный 36 часам.

Для увеличения срока хранения, продукты в холодильнике выкладывают в один ряд. Это необходимо для того, чтобы охлаждение было равномерным.

Сроки хранения полуфабрикатов из рыбы

Рыбу в сыром виде практически не продают, в связи с тем, что она очень быстро портится. Для того, чтобы её можно было предложить покупателю, необходимо выполнить предварительную термическую обработку. Рыба может продаваться как замороженной, варёной, солёной, так и запечённой, но, в некоторых супермаркетах можно встретить живую рыбу, которая находиться в аквариумах.

Хранение изделий из теста

Существуют следующие категории таких изделий:

Указанные сроки хранения полуфабрикатов соблюдаются в большинстве случаев. Иногда происходит так, что производитель утверждает о значительно больших сроках. Например, некоторые производители пельменей гарантируют сохранность на протяжении 6 месяцев. В таких ситуациях, необходимо внимательно изучить состав продукта. Обычно, это происходит в связи с добавлением большого количества консервантов, которые могут нанести вред вашему здоровью.

Замороженные овощи, фрукты, ягоды

Такие продукты проходят шоковую заморозку. В магазин они поступают уже обработанными.

Для заморозки используйте только спелые плоды, но не перезревшие, которые не имеют видимых повреждений, плотные и упругие на ощупь. Желательно их замораживать только один раз, повторная заморозка снижает срок годности и сильно уменьшает ценность изделия. Лучше всего фасовать продукты небольшими порциями, при этом их можно обернуть в целлофан или фольгу, а также поместить в специальные пластиковые контейнеры. Обязательно сделайте пометку маркером или ручкой с датой заморозки на упаковке.

Сроки хранения полуфабрикатов САНПИН-2.3.2.1324_03

Чтобы ознакомится с точными сроками хранения полуфабрикатов, для конкретной продукции, рекомендуем Вам открыть САНПИН-2.3.2.1324_03 прил.1 (Гигиенические требования к срокам годности и хранения пищевых продуктов).

Заключение

От себя лично хочется добавить, что для Вашего здоровья и хорошего настроения каждый день, лучше всего есть свежую еду, которая не подвергалась заморозке. Только тогда Вы сможете взять от нее все то, что было заложено самой природой — необходимые витамины и минералы. Конечно, сейчас очень сложно найти такую продукцию, но все же есть специализированные в этой области магазины. Если все-таки вы покупаете полуфабрикаты, соблюдайте простые правила при выборе, указанные в этой статье. Обычно всю необходимую информацию о условиях хранения и сроках годности производитель указывает на этикетке, старайтесь приобретать продукцию в крупных магазинах, которые дорожат своей репутацией. Желаю здоровья Вам и Вашим близким!

Источник

Молочные Продукты Хранятся При Температуре в Магазине Пятерочка

🗣 Если в морозильной камере хранятся разнообразные продукты, то желательно на упаковке делать пометки. Это позволит использовать еду своевременно и не допустить просрочки. Пометить брикеты с продуктами можно несколькими способами:

Замораживание, хранение и размораживание продуктов

Мороженое: какой у него должен быть срок годности

Температура хранения продуктов

Сметану, творог нужно хранить в таре с крышками. В этой таре запрещено оставлять лопатки и ложки.

Условия хранения пищевых продуктов на складе требования (Таблица)

Субпродукты, мясо птицы и рыбу надо хранить в таре поставщика.

Таблица требования для хранения продуктов на складе

Примечание. Несовместимые продукты надо разделять по разным холодильникам или герметичным контейнерам. Правила товарного соседства

Хранить в таре поставщика в сухих, хорошо проветриваемых местах.

— сухие и влажные продукты (при совместном хранении сухие продукты будут впитывать влагу и портиться);

Сколько и как правильно хранить замороженные продукты

§ Хранить молочные продукты в замороженном виде можно в течение одного года.
🏫 Заморозка пищевых продуктов – один из самых эффективных способов сохранения их вкусовых качеств и питательных свойств. Но на вкус и внешний вид готовой пищи также повлияет и процесс разморозки. Наиболее эффективными способами являются: предварительная разморозка в холодильной камере и быстрое размораживание в микроволновке. Как же размораживать съестные припасы?

Как все устроено: рассказываем, как работают распределительные центры «Пятерочки»

Под одной крышей

Товары, которые каждый день наши гости видят на полках магазинов «Пятерочка», доставляются благодаря четкой работе сотрудников логистики. Бесперебойные поставки по всей стране обеспечивают 32 распределительных центра. Чтобы увидеть, как организована их работа, мы отправились в РЦ «Москва-Север».

Круглосуточно

Распределительный центр замирает лишь раз в году на несколько часов — 1 января. Все остальное время работа тут кипит круглосуточно, не прекращаясь ни на минуту. К воротам постоянно подъезжают грузовики, по номерам которых можно изучать географию нашей страны. В зависимости от привезенной продукции они направляются к одной из пяти логистических зон складского комплекса. В сухой зоне хранятся бакалея, консервация, кондитерские изделия. В алкогольной — крепкие спиртные напитки. Фреш — это охлажденное мясо, колбасные и молочные изделия. В отдельных зонах складируются фрукты и овощи, а также замороженные продукты. Везде строго соблюдаются определенные температурный режим и влажность, а ворота оборудованы специальными скоростными «шторами». Такое решение — наиболее оптимальное для безостановочного приема продукции, ее хранения и формирования заказов для отправки в магазины.

Под контролем

Когда температурный контроль пройден, товар выгружается через доковые ворота, и за дело берется менеджер по качеству. Он проводит визуальный осмотр целостности упаковки, проверяет соответствие стикеров и маркировки, сроки годности и хранения, качественные характеристики товара.

Если и здесь получено добро, приемку партии осуществляет оператор склада с помощью ручного терминала. Оператор подтверждает количество и вносит данные в единую систему. При этом система сама определяет, где будет храниться палета с продукцией, — водителю электроштабелера остается лишь доставить ее в четко указанное место. Впрочем, надолго товару там задержаться не придется…

Качество — не просто слово

Наиболее жесткую проверку на качество проходят поступающие в РЦ фрукты и овощи на основании выборки из каждой партии. Контроль за этим процессом помимо сотрудника распределительного центра осуществляет посредством видеосвязи менеджер Центрального офиса.

Робот подскажет

В зависимости от сезона ежесуточно из РЦ «Москва-Север» совершается от 250 до 340 рейсов по доставке продуктов в магазины ТС «Пятерочка». Формирование партий и составление маршрутов движения машин — четко отлаженная система, в которой максимально используются IT-технологии.

Как только из магазина в РЦ поступает заявка на определенные виды товаров, начинается комплектация заказа. Эту работу выполняют операторы. На специальных электротележках они движутся по кажущимся бесконечными рядам продукции — около 130 метров в длину и 6 ярусов в высоту. Их действиями управляет WMS (система управления складом) посредством голосового контакта с помощью технологии Voice Picking через гарнитуру, подключенную к сети Wi-Fi. Робот подсказывает, до какого ряда и какой ячейки необходимо добраться, сколько коробов с продукцией скомплектовать. Когда эта задача выполнена и подтверждена, оператор, следуя голосовым подсказкам, отправляется к следующей ячейке — за очередным товаром.

Таким образом, в конечной точке маршрута на тележке оказывается полностью собранный заказ для конкретного магазина. Теперь остается только подъехать к палетайзеру — специальному устройству, которое за считанные секунды обернет палету пленкой. Далее оператор привозит ее к док-воротам, где собираются палеты с разных зон склада для отгрузки. Сюда же доставляются специальные контейнеры с замороженными продуктами — внутри них стабильно поддерживается температура –18 °С.

Маршруты доставки заказов также формируются автоматически — за этот процесс отвечает Transporting Management System (TMS). Система распределяет палеты между фургонами таким образом, чтобы каждый грузовик мог максимально быстро и эффективно доставить груз в 2–4 расположенных недалеко друг от друга магазина. Загрузка палет и контейнеров занимает несколько минут, после чего машина может отправляться в путь.

Сколько и как правильно хранить замороженные продукты?

Считается, что замороженные продукты хранятся бесконечно долго. Но значит ли это, что сырая курица, которую вы купили в ближайшем магазине и заморозили, будет иметь такой же вкус через год, как и через 3 недели? Конечно нет. Вы можете приготовить эту курицу год спустя, и она и не причинит вам вреда, но ее вкус и текстура мяса изменятся.

Секрет в том, чтобы знать, когда замороженные продукты начинают терять свое качество, и следить за тем, чтобы на них была маркировка (дата), когда они попадают в морозильник. Есть общие рекомендации, которым нужно следовать и которыми мы хотим сегодня поделиться с вами! ↓

Сырое мясо

Говяжий фарш, индейка, телятина, свинина и ягненок. Для лучшего вкуса и консистенции мясной фарш лучше всего использовать в течение 3 или 4 месяцев после замораживания.

Стейки, отбивные и мясо для жаркое : куски говядины, телятины, баранины или свинины можно заморозить на 6-12 месяцев, прежде чем они потеряют качество. Отбивные из этого мяса начинают терять качество через 4-6 месяцев, а цельно кусковое мясо для жаркое лучше всего использовать в течение 4-12 месяцев. Это достаточно широкие диапазоны, поэтому периодически проверяйте мясо на предмет ожога морозильной камеры и других признаков ухудшения качества. (Подробнее ниже)

Домашняя птица: цельные тушки могут сохранять свое качество до года; кусочки сохраняют свое качество до 9 месяцев.

Рыба: для достижения оптимального качества жирную рыбу (лосось, тунец) следует употреблять в течение 2-3 месяцев. Постная рыба (треска, камбала) может храниться в морозилке в течение 6 месяцев.

Фрукты и овощи

По данным Национального центра сохранения пищевых продуктов США, вы можете заморозить большинство овощей и не цитрусовых фруктов примерно на 8-12 месяцев. (Для цитрусовых вам нужно будет предпринять некоторые дополнительные шаги). Овощи выиграют, если перед заморозкой вы бланшируете их. Смысл этого процесса — кратковременно «шокирующей» их обработки их в кипящей воде — состоит в том, чтобы остановить ферментный процесс, который влияет на уровень питательных веществ и внешний вид овощей.

Супы, рагу, перец чили и запеканки

с овощами, мясом, зернами, макаронами или сыром сохраняют свое качество в течение 2-3 месяцев в морозильной камере.

Общие остатки еды

Приготовленное мясо или птица : кушайте в течение 2-6 месяцев для оптимального качества и вкуса.

Куриные наггетсы или котлеты : используйте их в течение 1-3 месяцев, иначе они начнут терять вкус и текстуру.

Вафли, блины и французские тосты : могут быть заморожены на срок до 1 месяца, и они сохранят свое качество.

Источник