при какой температуре мед теряет свои полезные свойства

Как растопить мед, чтобы он остался полезным

Почему мед кристаллизуется?

Прежде, чем выяснять, как растопить засахаренный мед, предлагаем узнать больше о том, почему это происходит. Некоторые ошибочно считают, что быстрая кристаллизация указывает на низкое качество пчелопродукта. На самом деле, к засахариванию склонен любой мед, даже самый хороший. Более того, именно кристаллизация указывает на его подлинность.

На скорость кристаллизации влияют:

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»

Что делать, если мед засахарился? Поговорим о том, можно ли его растапливать и как правильно это делать.

Можно ли нагревать мед?

Статьи в тему:

Как превратить засахаренный мед в жидкий?

Важно при плавлении выдерживать температуру. Тогда полезные вещества останутся в сохранности.

Видео «Токсичен ли мед при нагревании?»

Источник

Эта информация предоставляется экспертами сайта Свій мед и не призвана заменить медицинскую консультацию. Обратитесь к врачу, чтобы получить квалифицированные советы относительно собственного состояния здоровья.

Источник

Правда и мифы о нагревании мёда

О пользе и полезных свойствах пчелиного мёда уже давно широко известно. Поэтому сегодня мы хотим поговорить об одной из самых популярных теорий об этой сладости. В 90-х годах ХХ века в СМИ появилась информация о том, что мёд при нагревании становится токсичным или, как сейчас принято говорить, канцерогенным. Но что же скрывается на самом деле за этими устрашающими словами? Правда ли что мёд при термальном воздействии портится? Или же это обычный миф, распространённый в интернете? Посмотрим на факты.

Правда и мифы об оксиметилфурфуроле

Принято считать, что в процессе нагревания меняется химический состав пчелиного мёда, в нём образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол – тот самый так называемый канцероген. Такой продукт считается непригодным для употребления и токсичным. Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В мёде его количество увеличивается за счёт фруктозы. В сладком продукте пчеловодства есть кислая среда (рН 3,5), поэтому наблюдается частичное разложение фруктозы, при котором образуется оксиметилфурфурол.

При нагревании пчелопродукта этот процесс ускоряется. В свежем натуральном мёде содержание оксиметилфурфурола близко к нулю, если продукт действительно натуральный, то есть пчёлы предварительно не подкармливались сиропом, нагретым мёдом или другими содержащими оксиметилфурфурол продуктами. Чем больше фруктозы в мёде, тем быстрее в нём возрастает уровень токсичного вещества.

По ГОСТу содержание оксиметилфурфурола в пчелиной сладости не должно превышать 25 мг/кг. В стандартах ООН эта норма несколько выше – 40 мг/кг, а для регионов с жарким климатом, где в свежеоткачанном мёде уже содержится большое количество оксиметилфурфурола, норма составляет 80 мг/кг.

Вернер и Катарина фон дер Охе, учёные из Германии, проводили исследование, в ходе которого было установлено, что при нагревании мёда в течение 24 часов при температуре 40°С содержание токсичного вещества значительно не увеличивается, как и при нагревании пчелопродукта в течение 6 часов при 50°С. Однако нагревание при такой температуре в течение 24 часов уже значительно повышает количество оксиметилфурфурола в мёде.

А теперь поговорим о самом главном, о вреде гретого пчелиного мёда, ведь именно этот момент волнует потребителей больше всего. Чем же вредит организму повышенное содержание оксиметилфурфурола в мёде, если его нагревали при температуре выше 40°С? Согласно материалам Института исследований мёда, который находится в городе Бремен, Германия, во многих продуктах, регулярно употребляемых нами в питание, содержание злополучного вещества во много раз превышает норму для мёда. К примеру, в жареном кофе количество оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. При этом никто перед употреблением бодрящего напитка даже не подумает побеспокоиться о таком соотношении. В Институте питания РАМН было установлено, что суточное потребление оксиметилфурфурола в составе пищи в количестве 2 мг на 1 кг веса – безвредно для человека. То есть даже при употреблении нагретого мёда в ваш организм попадает количество вещества, которое безопасно для вашего здоровья.

Свойства нагретого мёда

Однако не стоит забывать, что помимо пищевой ценности мёд ценится за свои полезные свойства. К основным свойствам пчелопродукта относятся:

Натуральный мёд при длительном нагревании при высокой температуре не теряет своей пищевой ценности и, исходя из вышесказанного об оксиметилфурфуроле, не становится вредным для здоровья. Но надо отметить, что труженицы пчёлы поддерживают в своём «доме» постоянную температуру около 34°С. Такой режим оптимален для их жизнедеятельности. Температура выше 37°С критична для пчелиного расплода. Нагревание мёда при более высокой температуре разрушает в нём природные антибиотики, отвечающие за бактерицидные свойства пчелопродукта.

Хранение мёда на свету, кстати, тоже несёт за собой такие последствия, о чём многие почему-то забывают. При нагревании продукта при 45°С разрушается инвертаза, при 50°С разрушается диастаза, при 60°С частично или полностью разрушаются витамины, белки, танины, ингибин, ароматические вещества, гликозиды. Такой мёд полностью прощается со своими лечебными свойствами и, по сути, ничем не отличается от фальсификата. Нагревание при более высоких температурах приводит к тому, что глюкоза и фруктоза преобразуются в сахарозу. Так что, если вы просто хотите добавить сладости в горячий чай, кашу или выпечку, вы можете смело нагревать мёд. Но если же вы заинтересованы в первую очередь в полезных свойствах мёда, лучше употребляйте его в свежем виде.

Вся продукция торговой марки «Медок» перед поступлением в продажу прошла лабораторные исследования и имеет документы, подтверждающие ее качество. Больше не нужно тратить время на походы по магазинам и рынкам в поисках качественной продукции. Благодаря широкому ассортименту, доступным ценам и быстрой доставке, интернет-магазин «Медок» – лучшее место для комфортной и экономной покупки!

Источник

При какой температуре мед теряет свои полезные свойства

14 августа – Медовый Спас. Медицинские преимущества меда поддерживаемые наукой. 1. Мед содержит питательные вещества 1 столовая ложка меда (21 грамм) содержит 64 калории и 17 граммов сахара, включая фруктозу, глюкозу, мальтозу и сахарозу. На 100 грамм натурального меда приходится Витамин B2 (рибофлавин) Витамин B5 (пантотеновая кислота) Витамин B6 (пиридоксин) Витамин B9 (фолацин) Витамин C (аскорбиновая кислота) В состав меда входят биологически активные растительные соединения и антиоксиданты. Более темные сорта меда содержат больше этих соединений. 2. Источник природной энергии Мед содержит натуральные сахара (80 процентов), воду (18 процентов) и минералы, витамины, пыльцу и белок (2 процента). Неудивительно, что мед называют «идеальным горючим топливом». Он является источником энергии, что делает его идеальным для спортсменов в качестве источника энергии до и после тренировки. 3. Высококачественный мед богат антиоксидантами Высококачественный мед содержит большое количество антиоксидантов. К ним относятся ферменты и соединения, такие как флавоноиды и органические кислоты. Антиоксиданты способствуют уменьшению риска сердечных приступов, инсультов и некоторых видов рака. Они также могут способствовать поддержанию зрения. Употребление меда может привести к умеренному снижению артериального давления, что является важным фактором риска сердечных заболеваний. 4. Мед положительно влияет на уровень холестерина. Употребление небольшого количества меда приводит к умеренному снижению общего холестерина. 5. Уменьшает болевые ощущения при язве желудка и другие желудочно-кишечные расстройства. 6. Антибактериальный, противогрибковый эффект. 7. Уменьшает раздражение кашля и горла. В состав меда входят до 6 видов лактобацилл и 4 вида бифидобактерий. 9. Укрепляет иммунную систему. Мёд стимулирует производство иммунных клеток. 10. Способствует здоровому управлению весом. Исследования показали, что замена сахара медом может фактически помочь предотвратить увеличение веса, а также снизить уровень сахара в крови. Результаты также показывают, что по сравнению с сахаром мёд может снизить уровень триглицеридов в сыворотке. Еще одно исследование показало, что свежий мед может активировать гормоны, которые подавляют аппетит. О вреде мёда. В больших количествах (а именно столько пришлось бы есть, чтобы набрать суточную дозу витаминов и микроэлементов) мёд способствует ожирению, ведет к сахарному диабету и другим нарушениям, связанным с большой выработкой инсулина. Можно ли давать мед детям? Мед не имеет специальных противопоказаний для употребления его детьми. Однако, учитывая индивидуальную непереносимость, рекомендуется воздерживаться от применения меда в питании детей до достижения 1 года. Детям постарше рекомендуют прием меда с теплым молоком (одна столовая ложка на стакан молока) и добавление меда в творог, кашу и другую пищу. Сколько времени можно хранить мед? В соответствии с требованиями «ГОСТ Р 54644-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Мед натуральный. Технические условия» (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 13.12.2011 N 793-ст) П.7.2.5. Температура хранения меда не выше 20 °C. Как хранить мед? Натуральный мед хранят в помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Не допускается его хранение вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и продуктами, которые могут придать меду не свойственный ему запах. При покупке меда какая информация должна быть на упаковке? Каждую партию натурального меда, поступающую с пасеки для реализации населению или промышленной переработки, сопровождают ветеринарным свидетельством, подтверждающим соответствие условиям производства продукции. На корпус или крышку потребительской тары наклеивают этикетку или наносят литографию по ГОСТ Р 51074. На транспортную тару наносят следующую информацию с указанием: В каком виде лучше всего принимать мед? Большинство авторов рекомендуют принимать мед в виде водных растворов (одна столовая ложка меда на стакан воды комнатной температуры). Однако здоровыми людьми мед чаще употребляется в пищу в чистом виде. При приеме меда с лечебными целями лучше всего проконсультироваться с врачом. Может ли нормальный зрелый мед забродить? Иногда при долгом хранении меда на поверхности образуется рыхлый слой, светлее, чем мед, как будто сахар-песок. Что это такое и почему происходит? Этот поверхностный слой, менее сладкий на вкус и более светлый, чем мед, представляет собой кристаллы глюкозы, не покрытые межкристальной жидкостью. Такое явление характерно для зрелого меда с повышенным содержанием глюкозы и низкой массовой долей воды. Если мед перемешать и в дальнейшем хранить при более высокой температуре, дефект полностью устраняется. Замерзает ли мед? Мед замерзает при температуре минус З6°С, при этом его объем уменьшается на 10%. Какой бывает цвет меда? Где лучше покупать мед? Всех продавцов меда можно разделить на несколько групп: 1. Производители – это промышленные пасеки, профессиональные пчеловоды и пчеловоды любители; 2. Переработчики – скупщики меда, для последующего разлива по таре и реализации через торговые сети; 3. Посредники – скупщики меда для реализации через магазины, ярмарки и т.д.

Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173

Эл. почта:

Источник

Можно ли нагревать мёд и есть ли в нем витамины: вся правда и домыслы

Мед известен людям на протяжении тысяч лет. Его добавляют в еду, из него делают лекарства, используют в косметологии. и окружают множеством мифов и легенд. Мы собрали самые популярные спорные утверждения относительно этого продукта. Комментирует их наш эксперт, основатель компании «Мода Мёда» и адепт культуры мёдоедения Александра Епифанова.

Миф: при нагревании мед становится канцерогенным

Итак, что же такое «страшный» оксиметилфурфурол (он же ОМФ)?

Это вещество образуется путем химической реакции при нагревании фруктозы. Благодаря успешной демонизации со стороны СМИ, считается опасным канцерогеном, хотя в случае с медом является всего лишь индикатором его качества. Если ознакомиться с исследованиями немецких ученых из Департамента пищевой безопасности, становится понятно, что страхи вокруг ОМФ раздуты на пустом месте: это вещество появляется в любых продуктах, где сахара в присутствии кислоты прошли тепловую обработку (варенье, кофе, сладости, кола). Несмотря на то что ядовитость данного вещества не подтверждена наукой, больше всего из перечисленных продуктов не повезло именно меду.

Что же происходит на самом деле? При нагревании меда количество ОМФ в нем резко возрастает. В дальнейшем, проведя анализ на выявление этого вещества, определяют свежесть и качество продукции. Именно поэтому в России существуют стандарты ГОСТа, устанавливающие, сколько ОМФ может содержаться в продаваемом меде (если слишком много – это верный признак того, что мед хранился не в лучших условиях либо подвергался искусственной декристаллизации).

Правда: при нагревании мед теряет часть полезных свойств

Термическая обработка меда меняет его физические и химические качества. Во-первых, мед становится жидким, во-вторых, в нем уменьшается количество ферментов и антиоксидантов. Насколько это плохо (и плохо ли вообще) – неизвестно, так как точных научных исследований не существует. В любом случае от того, что вы добавите чайную ложку меда в свой горячий напиток, все антиоксиданты разом не исчезнут – они просто не успеют разрушиться, ведь ваша кружка не автоклав.

Выводы

Мед точно не становится канцерогенным при нагревании, но, возможно, теряет часть полезных веществ при очень высоких температурах (антиоксиданты и ферменты).

Миф: мед полезен потому, что в нем содержится много витаминов и минералов

Увы, каким бы прекрасным продуктом ни был мед, он является таковым не за счет витаминов и минералов, поскольку содержит крайне малое количество этих веществ. Да, они там есть, но не более 1% от суточной нормы потребления на 100 г. Кстати, в том числе поэтому нагревание на них не особенно влияет.

Правда: главная польза меда кроется в антиоксидантах и ферментах

Пусть витаминов в меде маловато, зато с полной уверенностью и с оглядкой на научные исследования можно утверждать, что качественный мед содержит много важных антиоксидантов. Антиоксиданты, как мы помним, это соединения, которые помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими болезни. Они снижают риск сердечных приступов, инсультов и некоторых видов рака, а также способствуют здоровью глаз, кожи и долголетию. Медовые антиоксиданты (фенольные кислоты и флавоноиды) помогают снизить уровень артериального давления, расширяют сосуды и повышают приток крови к сердцу.

Вывод

Мед и правда очень полезный продукт, но не потому, что в нем есть витамины, а благодаря антиоксидантам, ферментам и различным свойствам (в том числе бактерицидным), многие из которых до сих пор не изучены до конца.

Миф: мед полезен при диабете и подходит для диетического питания

С одной стороны, мед действительно может минимизировать несколько факторов риска сердечных заболеваний, характерных для людей с диабетом 2-го типа (например, снизить «плохой» холестерин и уровень триглицеридов, одновременно повышая «хороший»), но с другой – мед абсолютно точно повышает уровень сахара в крови. И калорий в нем далеко не ноль.

Правда: в меде содержится много фруктозы и калорий

Людям, страдающим от диабета, важно знать, что мед имеет высокий гликемический индекс – от 30 до 70 ед. Это в большинстве случаев ничуть не меньше, чем у сахара (60–65). Тем, кто придерживается диет, нужно помнить, что мед – калорийный продукт: 310 ккал против 387 в сахаре – не слишком-то большая разница, если вы следите за своими показателями КБЖУ.

Вывод

Диабетикам следует относиться к меду с осторожностью, как и к другим сахаросодержащим продуктам. Сторонникам диет необходимо учитывать, что у меда высокая калорийность.

Миф: жидкий мед лучше, чем «засахаренный»

Нет, как правило, все с точностью до наоборот, не считая нескольких исключений.

В большинстве случаев жидкий мед – это мед, который был подвергнут нагреванию с целью изменения его текстуры. Так поступают почти на всех крупных предприятиях, чтобы без лишних сложностей разлить мед по банкам, а также чтобы удалить из него любые органические вкрапления. Мед часто «разжижают» и мелкие продавцы – просто потому, что именно в такой консистенции он больше нравится покупателям.

Источник

При какой температуре мёд теряет свои полезные свойства, особенности нагревания и хранения

Мёд – подарок природы с уникальным составом. Многие слышали, что его нельзя подогревать. Якобы в процессе повышения температуры продукт теряет все ценное, что в нем содержится. Однако в некоторых кулинарных и лечебных рецептах требуется мёд подогреть. Зачастую он добавляется в выпечку, в блюда и даже в глинтвейн. Также его растапливают, чтобы вернуть засахаренному продукту первоначальную консистенцию. Стоит ли это делать, при какой температуре мёд теряет витамины и полезные свойства?

На самом деле предназначенный для лечения мёд можно аккуратно растопить, но не стоит его добавлять в горячий чай, кашу, смешивать с кипящими отварами трав. Продукт утратит все полезные свойства и даже может навредить. При высоких температурах в мёде образуются соединения, которые человеческому организму не нужны.

При какой температуре мёд теряет полезные свойства?

Задолго до закипания. Все полезные вещества сохраняются при температуре от 15 до 30 градусов. Если ее превысить, то часть витаминов и соединений начинает погибать, лечебные свойства продукта снижаются. Помимо высокой температуры, на мёд губительно действует яркий солнечный свет.
При какой температуре мёд закипает? Температура кипения мёда ниже, чем у жидкостей. Она напрямую зависит от его вида и влажности, колеблется от 70 до 80 градусов. Для фасовки мёда на производстве и очистки от примесей, продукт часто нагревают. Также делают пасечники, чтобы смешать несколько видов или остатки. Это не плохо, если соблюдены все правила и температурные режимы. Вопрос нагрева мёда долго исследовался и не только в нашей стране.

До какой температуры можно нагревать мёд? Как и зачем это делать?

Что касается засахаренного продукта, нагревать мёд можно. Иногда это единственный способ его использовать, но делаем все крайне аккуратно. Важно регулярно помешивать, не допускать перегрева отдельных участков. Нагревают обычно до чуть теплого состояния, ориентируются по консистенции, растворение происходит примерно при 40 градусах. Как только кристаллики расплавятся, мёд готов к использованию.

Как можно подогреть мёд:

Как именно растопить мёд в домашних условиях, читайте в статье: Как правильно растопить мёд дома.

Из всех способов выигрывает водяная баня. Во-первых, разогревается только нужное количество мёда. Во-вторых, легко размешивать и следить за температурой. Как только мёд растает, можно сразу его сразу снять.

Также хороший способ, используемый пчеловодами для нагревания, установить тару с мёдом в теплом помещении вблизи отопительных приборов.

При какой температуре хранить мёд?

Мёд сам по себе является консервантом. Несмотря на все это, у любого продукта есть свой срок годности. Кристаллизация мёда происходит от одного до шести месяцев. За это время он из жидкого состояния переходит в твердое. Скорость кристаллизации мёда зависит от вида медоноса, с которого преимущественно была собран нектар, условий хранения и вероятности попадания в мёд кристалликов прошлогоднего мёда. Часть полезных свойств утрачивается уже на этом этапе, еще больше теряется при неправильном хранении.

При какой температуре хранить мёд? Оптимальный режим от 10 до 20 градусов. Ставить в холодильник продукт не нужно, но можно спустить в подвал или оставить в кухонном шкафу. При температуре от 27 до 32 градусов мёд не кристаллизуется, но есть опасения, что выше 20 градусов мёд может испортится или расслоиться.

Какое выбрать место:

Кстати, мёд действительно иногда прокисает. Если застывший продукт можно растопить и использовать, то от пропавшего мёда нужно избавиться. Для питания и лечения он не подойдет. В старину из прокисших продуктов пчеловодства ставили брагу. Сейчас актуальность этого способа утилизации под вопросом.

Сроки годности мёда

В благоприятных условиях мёд остается полезным в течение двух лет. Со временем концентрация витаминов снижается. По этой причине больше ценится свежий продукт, который не успел засахариться, только собран с пасеки.

Ничего страшного, если мёд застоялся и уже не так полезен. Его можно использовать для приготовления тортов и других кондитерских изделий, добавлять в теплые (но не горячие) напитки, применять для антицеллюлитного массажа, масок против морщин с мёдом, косметических обертываний, приготовления скраба для тела. В любом случае продукт не выбрасываем, он найдет применение в хозяйстве.

Советы пчеловода, как правильно хранить мёд!

Источник

• ← профосмотр в 1 месяц какие врачи
• какой категории работников предоставляется ежегодный дополнительный отпуск укажите 2 варианта ответа →