при какой температуре можно хранить мороженое
Срок годности любимого детского лакомства — мороженого
Мороженное хранится только в замороженном виде, поэтому о нем распространено ошибочное мнение как о непортящемся продукте.
На самом деле низкая температура лишь замедляет рост бактерий, а в подтаявшем продукте быстро образуется питательная среда для микроорганизмов.
Мороженное, как и вся молочная продукция, имеет достаточно строгие требования к условиям и сроку хранения, несоблюдение которых может привести к пищевому отравлению.
Сколько срок хранения по ГОСТу?
В Российской Федерации производство холодного лакомства не регулируется законодательством, поэтому у каждого производителя может быть своя технология.
Но стандарты готового продукта и сроки хранения зафиксированы ГОСТом 52175-2003 в пределах РФ, и ГОСТом 31457-2012 на межгосударственном уровне.
При повышении температуры срок уменьшается до 2-4 месяцев.
Факторы, влияющие на длительность хранения
Срок хранения мороженного зависит от сочетания нескольких условий — технологии изготовления, фасовки, типа упаковки и условий хранения, а также от состава — степени жирности и наличия или отсутствия наполнителей.
Читайте также тут, каковы сроки годности и хранения сметаны и продуктов с ее содержанием.
Состав
Мороженное изготавливают из жирного молока с добавками сухих молочных остатков, сахара и эмульсий-загустителей.
О сроках годности молочного напитка вы можете прочитать здесь.
Сорта с высоким содержанием жира хранятся дольше, а при низкой жирности 6% продукт будет храниться не более трех месяцев.
Любой наполнитель также снижает срок годности, меньше всего хранятся добавки из плодов и ягод.
Использование компонентов, останавливающих рост бактерий может значительно увеличить срок хранения — до года или полутора. Но продукты с консервантами вредны для здоровья, поэтому лучше избегать мороженного с длительным сроком годности.
А в следующей статье вы узнаете, сколько можно хранить кефир.
Технология изготовления
Множество видов мороженного делятся на группы по способу изготовления:
Воздействие низких температур в первые же часы после изготовления формируют структуру продукта, увеличивая срок хранения — такое мороженное называют закаленным.
К мягкому мороженному можно отнести лакомство, приготовленное в домашних условиях. Его также рекомендуется есть сразу, но если продукт был заморожен сразу после приготовления, его можно хранить в морозилке в течение недели.
На длительность хранения влияет также упаковка и ее объем.
Чем больше фасовка мороженного, тем меньше у него срок годности.
В России распространены следующие виды тары:
Упаковка должна быть закрытой и не содержать вредных для организма веществ, а также красящих элементов. Используемые материалы должны выдерживать длительное воздействие низких температур.
Отсюда вы узнаете о сроках хранения сливочного и растительного масла.
Условия хранения на производстве и в магазинах
После изготовления и упаковки мороженного (например, пломбира), оно попадает в распределительные камеры глубокой заморозки, где происходит закаливание.
Для процедуры достаточно 10-12 часов в случае крупной фасовки и нескольких часов в случае мелкой, но в таких камерах мороженное может храниться и дольше, до 30 суток.
После того как мороженное покидает предприятие, оно попадает в холодильники оптовых баз, где разрешенная температура не должна превышать -12 градусов, а срок хранения — 5 суток.
Сыр тоже имеет определенный срок годности, о котором вы узнаете из этой статьи.
При какой температуре хранить в домашних условиях?
Читайте также в данной статье, каков срок годности у творога.
Любой наполнитель снизит длительность хранения на 0,5-1 месяц. Меньше всего могут храниться кондитерские изделия на основе мороженного (торты, рулеты) — не более 1-2 месяцев.
Как понять, что продукт испортился?
На то, что продукт испорчен, указывает:
Белесый налет на шоколадной глазури также является признаком развития бактерий.
При выборе лакомства в магазине следует обратить внимание на целостность упаковки, сохранение первоначальной формы, соответствие указанному сроку годности.
Если в упаковке есть лед или мороженное потеряло форму, оно наверняка подвергалось разморозке. Это нередко происходит при транспортировке товара в магазин.
Но даже при соблюдении условий хранения мороженное может подтаять, если вы задержались по пути домой. Если такой продукт снова заморозить и съесть позже, существует опасность отравления.
Также нельзя есть мороженное, которое оставили на несколько дней в отрытой упаковке, или если оно пролежало в морозилке так долго, что вышел срок годности.
В нашей статье вы узнаете также о сроке годности майонеза и салатов, заправленных им.
Что делать, если вышел срок?
В составе мороженого есть молочные компоненты, при выходе срока годности которых есть опасность пищевого отравления. Если вы купили уже просроченный продукт, то его необходимо вернуть в магазин. Это разрешено законом (ст. 18 ЗоЗПП).
Если продукт испортился у вас дома, то ничего не остается, как выбросить его в мусорное ведро.
Смотрите в этом видео, как делают мороженое:
Как хранить мороженое в морозилке в домашних условиях
Хранение мороженого на производстве, в местах общественного питания или дома отличаются. Сохранность продукта зависит от многих факторов, в первую очередь температуры. Многие не знают, при какой температуре хранить мороженое, чтобы оно осталось вкусным и не приобрело вредные свойства.
Производители увеличивают длительность хранения, включая в состав добавки, не всегда полезные для здоровья. Как выбирают качественное мороженое, на что обращают внимание при покупке, при какой температуре хранят — узнаете из статьи.
Как выбрать самое свежее мороженое
Покупая молочный десерт, обращайте внимание на:
Что влияет на срок годности мороженого
На длительность содержания влияют следующие показатели.
Технология производства
Небольшие объемы замораживаются за 40-50 минут. Большие объемы, упакованные крупными кусками, требуют продолжительного времени. Заморозка занимает 12 часов. Закаленная продукция густая. Это увеличивает длительность содержания.
Состав
На срок годности влияет жирность и наполнители. Чем выше жирность, тем дольше хранится продукт. Содержание в молочном продукте наполнителей приводит к уменьшению срока годности. Производители увеличивают его, добавляя вредные для организма консерванты.
Условия хранения
При их нарушении срок снижается и продукт портится. Только на производстве создают пригодные условия для содержания мороженого. По ГОСТу сохраняют на оптовых базах не больше пяти суток, в магазине — не больше 48 часов.
При какой температуре хранить в домашних условиях
Хранение мороженого в холодильнике
Любой замороженный продукт в холодильнике тает. При этом изменяются вкусовые качества продукта. Пломбир превращается в жидкую массу за 24 часа. Молочное и сливочное растает за 2-3 часа.
Совет. Хранение молочного десерта в контейнере со льдом увеличивает длительность хранения.
Сколько хранится мороженое в морозилке
Какой срок годности мороженого по ГОСТу
Согласно ГОСТу Р52175-2003 «Мороженое сливочное, молочное и пломбир. Технические условия» условия хранения и срок годности определяют производители.
Стандарты рекомендуют не превышать срок годности больше 180 суток при температуре в морозильных камерах –18ºС.
Хранение мороженого при комнатной температуре
Любой сорт растает при комнатной температуре за один час и меньше. Изменяется вкус, и употребление десерта не приносит удовольствия.
Как правильно хранить домашнее мороженое
Десерт на основе пастеризованного молока хранится 30 минут. Готовят его прямо перед употреблением.
Если используют домашнее молоко, то мороженое сохраняется в морозильной камере до 14 дней.
Нюансы хранения весового мороженого
На производстве весовой продукт упаковывают в транспортную тару — контейнеры, ящики из картона, металлические гильзы. ГОСТ рекомендует реализовывать мороженое в короткие сроки, чтобы сохранить исходное качество десерта.
Часто молочный продукт заготавливают с большим запасом на летний период. Поэтому повышенная длительность хранения — вынужденная.
Условия хранения весового мороженого:
Как понять, что продукт испортился
При покупке мороженого обращают внимание:
Признаки испорченного мороженого:
Не стоит употреблять десерт даже с одним из этих признаков.
Можно ли отравиться мороженым
Молочный продукт может быть причиной интоксикации организма если:
Заключение
Срок хранения мороженого назначают изготовители. Он зависит от технологии производства, состава продукта, условий содержания, упаковки. Если его замораживают сразу после приготовления — закаливают, то длительность хранения увеличивается. Мягкое мороженое употребляют сразу, поэтому его делают дома или в местах питания.
Чем жирнее молочный продукт, тем больше срок годности. Консерванты увеличивают срок содержания, но ухудшают качество. ГОСТ допускает безопасные для здоровья стабилизаторы. При покупке обращают внимание на состав, жирность, вес, разрешенные стабилизаторы, форму и внешний вид упаковки, условия содержания в магазине.
Температура хранения мороженого в морозилке
Этот молочный продукт является одним из самых популярных десертов. Температура хранения мороженого имеет огромное значение, так как обеспечивает поддержку вкусовых и полезных свойств, а также товарный вид. Существуют определенные правила, которые отличаются в зависимости от условия и места хранения.
Как правильно выбрать мороженое для хранения
Качественный и свежий продукт быстро не портится и значительно дольше сохранит привлекательный вид для потребителя.
Совокупность основных факторов при выборе:
Факторы, которые влияют на срок годности
Чтобы определить, какой срок годности у мороженого, необходимо учитывать ряд требований.
Важно! Отдельные виды мороженого имеют годность к употреблению более 1 года. Это свидетельствует о наличие в составе консервантов (такие продукты не отличаются полезностью).
Упаковочные формы различны: пластиковые и бумажные стаканы, картон, специальные боксы (бумага, картон, пластик) и контейнеры.
Не допускается хранение мороженого при наличии посторонних запахов и совместно с другими видами продуктов – рыбных изделий, мясных полуфабрикатов. Для этой цели выделяют отдельные рефрижераторы.
При какой температуре и какое время хранят мороженое в морозилке
Хранение этого вкусного, но скоропортящегося продукта в домашних условиях допустимо. Однако сколько можно держать и хранить в морозильнике мороженое без последствий для качества? При какой температуре хранить мороженое – минус 12 градусов (морозильная камера), срок – до 15 суток. При повышении температуры до 18 градусов, период увеличивается в среднем до 40–50 суток (в зависимости от сорта и вида). Опция быстрой заморозки для мороженого продлевает срок хранения в полтора раза. Открытый продукт обернуть пищевой пленкой или прикрыть (контейнер, ведерко).
Обратить внимание! Молочные десерты при доставке домой значительно подтаивают.
Как сохранить мороженое без холодильника – только на несколько часов при использовании термоса (на любителя) или специальной сумки-холодильника на аккумуляторах.
Хранение мороженого, которое реализуют порционно — 48 часов при минус 12–15 градусов по Цельсию.
Приготовленное дома — 3–4 месяца при 12–18 градусов ниже нуля. Мороженое должно быть тщательно закрыто крышкой, желательно записать дату приготовления.
Как понять, что продукт испортился
При приобретении нужно обратить внимание на товарный вид — некондиционные брикеты, как правило, подвергались разморозке, а значит частично потеряли свои вкусовые свойства. У молочного продукта должна быть целая герметичная упаковка, размещение в отдельной камере.
Первые признаки испорченности:
Не рекомендуется употребление сладости при наличии любого из указанных пунктов.
Как правильно подавать мороженое
В замороженном виде популярный десерт не подают, так как выглядит это не эстетично. Необходимую часть отрезают от массы или вынимают из ведерка, остаток убирают в морозильник. С помощью специальных приспособлений формируют шарики и выкладывают их на блюдце или в пиалу. Фрукты, орехи, тертый шоколад, цукаты добавляют по вкусу. Всегда существуют дополнительные варианты.
Температура хранения мороженого важна для сохранения вкусовых свойств этого популярного и распространенного десерта. Изготовитель обязан указывать сроки годности на упаковке продукта, на что обращается бдительное внимание. Целесообразно употреблять продукт в соответствии с рекомендациями диетологов.
При переедании возможна головная боль, так как происходит сужение сосудов в организме. Отдельные сердечные заболевания и плохие зубы также не способствуют получению пользы для здоровья.
При соблюдении условий правильного хранения и реализации, технологии изготовления при производстве молочное лакомство приносит потребителям только пользу и вкусовое удовольствие. Мороженое, изготовленное по ГОСТу – гарантия вкуса и качества, всегда натуральное.
Правила хранения мороженого
Вопреки распространенному мнению, мороженое относится к скоропортящимся продуктам. Даже при хранении в морозилке сроки годности ограничены. При комнатных условиях, в обычном холодильнике лакомство быстро приходит в негодность.
Разберем настоящий срок годности мороженого согласно нормам ГОСТа. Расскажем о признаках порчи, нюансах хранения и прочих важных мелочах.
Из-за чего мороженое может портиться
Быстро испортится изначально просроченная продукция. Обязательно проверяем сроки годности. Заодно целостность упаковки, заявления производителя. Больше всего подвержены порче многосоставные десерты на основе мороженого с кусочками фруктов, различными наполнителями. Сюда же относится торт-мороженое или пирожное.
Что сокращает сроки годности:
Также влияет разновидность десерта. Не подлежит хранению мягкое мороженое. Оно готовится, дозируется фризером. Продают в кафе, ресторанах, на пляжах. Наибольший срок годности у твердого «закаленного» аналога. Его подвергают глубокой заморозке. Она значительно улучшает свойства, сохраняет вкусовые качества.
Срок годности любого мороженого при —18 градусах составляет 6 месяцев. Хуже хранится продукция с различными наполнителями. При —15 градусах и выше максимально пролежит 90 дней.
При какой температуре нужно хранить
Многие люди интересуются, при какой температуре вообще хранится мороженое. По привычке мы сразу отправляем в морозильник. Это правильно. Только не в каждой камере продукт может долго храниться.
Оптимальная температура равна —18. Допускается делать ниже, выше — нежелательно. Старые морозильники не могут поддерживать такие параметры. Поэтому стараемся не оставлять надолго холодный десерт. Употребляем в ближайшие дни. Вскрытую продукцию сразу упаковываем, перекладываем в другую посуду.
Подходящая тара:
Не подходит:
Чем меньше свободного места остается — тем лучше сохранится мороженое. Подтаявший продукт разрешается переливать в чашку, миску, баночку подходящего размера. Вместо крышки используют пищевую пленку.
Срок годности мороженого
Согласно ГОСТу срок годности мороженного молочного продукта не может превышать 6 месяцев. Полгода сохраняются практически все запечатанные виды. После вскрытия молочное лакомство активно поглощает посторонние запахи, быстро портится, долго не хранится. Срок годности стремительно сокращается при несоответствующем температурном режиме.
При комнатной температуре
В комнатных условиях мороженое нельзя хранить дольше двух часов. Специальное подтаивание используется для приготовления коктейлей. Иногда в домашних условиях лакомство оставляют, чтобы согреть. Затем дают детям. Огромная ошибка. Пары часов достаточно, чтобы запустить процессы порчи. Разумнее подогреть в микроволновой печи.
Растапливать мороженое удобно в микроволновке при использовании специального режима размораживания продуктов.
В морозилке
Полгода в морозильной камере сохраняется только замороженная фабричная продукция при температурном режиме ниже —18. Если десерт успел полежать в теплом месте, подтаял, долго доставлялся до дома, срок годности уменьшается. Не стоит держать дольше 90 дней. При наличии фруктов, различных наполнителей сроки сокращаются до 45-60 суток.
Варианты хранения мороженого в морозильной камере
Как понять, что мороженое испортилось
Самый простой способ определить порчу — трогаем упаковку. Изменение формы, кусочки льда внутри сигнализируют о неправильном хранении. Лакомство оттаивалось, затем повторно отправлялось в морозильник. Часто это происходит во время транспортировки, длительной разгрузки, приемки на складах магазина.
Другие признаки порчи:
Нельзя употреблять повторно замороженную молочную продукцию, например, сметану или сливки. Не стоит хранить без упаковки. Наличие металлического привкуса, разводов, расслойка должна насторожить. Во избежание вреда обязательно проверяем сроки годности. Отдаем предпочтение самой свежей дате производства.
Замороженный десерт становится причиной не только больного горла. Таким лакомством несложно отравиться. Употребление просрочки грозит проблемами с пищеварением. Появляется тошнота, рвота, другие неприятности.
Лучший способ хранить мороженое
Может ли мороженое испортиться – да. Например, при неправильном хранении кристаллы льда могут образовываться на поверхности даже лучших марок.
«Это похоже на песок на языке», наверное многие из нас испытали эту «кристаллизацию лактозы». Когда сахар в молоке разделяется на слой льда. Также технически существует срок годности замороженных десертов, который может зависеть от количества сахара в рецепте и консервантов, если таковые имеются.
Как же лучше всего хранить мороженое в течение жарких весенних и летних дней. В конце концов, это самый важный предмет для хранения в морозильной камере летом.
Лучшее хранилище мороженого
Плохая новости заключается в том, что у вас, вероятно, нет такой причудливой морозильной камеры, которая достаточно холодна, чтобы хранить мороженое годами. Но, конечно, это просто означает, что вы должны съесть его раньше или использовать другие методы хранения!
Существуют уловки, которые помогут сохранить мороженое свежим и сливочным достаточно долго. Даже через несколько месяцев после его покупки. Как долго хранится мороженое, также зависит от того, приготовлено ли оно в домашних условиях или куплено в магазине. И даже от вкуса мороженого.
Сроки хранения мороженного
Условия, при которых следует хранить мороженое, а так же его срок годности устанавливаются непосредственно производителем. Они зависят от температурного режима транспортирования и хранения.
От типа мороженого зависит, как долго оно хранится в морозильной камере.
Например, ванильное мороженое остается самым свежим, потому что в нем меньше сахара, который, как ингредиент, быстрее разрушается.
Сахар снижает температуру замерзания и делает мороженое более восприимчивым к температурным перепадам. Так что ваниль хранится дольше, чем фисташковый рожок. А клубничное разлагается быстрее, чем шоколадное. Все дело в балансе формулы.
Как определить, испортилось ли мороженое?
Чтобы определить, испортилось ли мороженое, внимательно посмотрите на него. Обычная черта плохого мороженого – крошечные кусочки льда, образующиеся на поверхности мороженого под крышкой контейнера. Вначале этот верхний слой можно удалить. Но со временем эти ледяные кристаллы распространятся. Они превратят всю пачку в ледяную текстуру, с которой вам не захочется связываться.
Чтобы мороженое дольше оставалось свежим, храните его в морозильной камере сразу после использования. После приготовления (если оно приготовлено в домашних условиях) или открытия коробки мороженое следует хранить в плотно закрытом контейнере.
Советы по хранению мороженного
Храните мороженое в самом холодном месте в морозильной камеры, в которой нет режима автоматического размораживания. Также следует избегать сквозняков. Храните его в камере, которую вы открываете нечасто, и не храните его в дверце.
Когда вы подаете его, постарайтесь не оставлять мороженое на столе дольше, чем это необходимо. Может быть, его будет сложнее выковырять без размораживания, но мороженое будет дольше оставаться гладким и сливочным.
Также не допускайте попадания воздуха. Плотно закройте крышку, когда храните мороженое. Или даже накройте его пергаментом или полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывался лед. Чтобы покрытие было эффективным, оно должно контактировать с мороженым.
Как хранить домашнее мороженое
В мороженом, купленном в магазине, есть стабилизаторы, такие как гуаровая камедь и ксантановая камедь, которые помогают сохранить гладкость текстуры. Эти ингредиенты делают размораживание и повторное замораживание менее вредным, чем у домашнего мороженого. Часто мороженому приходится преодолевать большие расстояния, чтобы добраться от производителя до полки морозильной камеры в продуктовом магазине. Не говоря уже о поездке домой к морозильной камере.
Домашнее же мороженое обычно стабилизируется только яичным желтком, поэтому оно с большей вероятностью пострадает при изменении температуры.
Будьте особенно осторожны с домашним мороженым и ешьте его быстро. Стоит съесть самостоятельно приготовленное мороженое в течение пяти дней, чтобы избежать потери качества.