при какой температуре можно открыть автоклав

В ручную спускать давление и открывать Автоклав в горячем состоянии (температура 70-110 °C ), с загруженными консервами НЕЛЬЗЯ, если Вы хотите получить вкусные и имеющие большой срок годности домашние консервы.

Автоклав должен остыть при естественных условиях окружающей комнатной темепературы. Обычно, Автоклав оставляют остывать на ночь, а утром температура в Автоклаве падает до 40 °C и уже можно открывать и доставать готовые консервы.

Такое требование связано с тем, что в банках с консервацией должно пройти постепенное понижение давления при остывании и продукт тогда не испортится.

Если резко снизить температуру Автоклава, или преднамеренно резко снизить давление в ещё горячем Автоклаве, то давление в закрытых банках станет больше окружающего давления и могут лопнуть банки, или начнут травить крышки банок и герметичность будет нарушена. Консервы будут испорчены и весь труд и затраченные деньги будут потеряны.

Источник

При какой температуре можно открывать автоклав

Итак, вы приобрели это чудо техники, и готовы «встать к станку», чтобы легко и быстро делать вкуснейшие домашние консервы. И все-таки автоклав – это прибор, а прибору полагается инструкция. Давайте разберемся вместе, как и что нужно делать, чтобы результат превзошел ваши ожидания!

Небольшое уточнение: автоклавы бывают паровые и водяные. У них схожий принцип работы, который однако сильно отличается в некоторых моментах: количество используемой воды, время нагрева и остывания автоклава и др.

В этой статье мы расскажем, как работать на классическом водяном автоклаве. Про паровые более подробно расскажем в отдельной статье.

Подготовка продуктов и банок

Чтобы консервы получились вкусными, выбирайте только свежие и качественные продукты. Помойте стеклянные банки, заполните их продуктами по рецепту и герметично закройте металлическими крышками. Стерилизовать банки для автоклава
автоклава не нужно.

Для домашних консервов старайтесь выбирать свежие продукты от проверенных производителей

Загрузка банок в автоклав

Поставьте закрытые банки на решетку в нижней части автоклава. Можно устанавливать банки в автоклав в несколько слоев. Следующий ряд банок можно ставить непосредственно на крышки предыдущего ряда.

Если автоклав комплектуется специальными прижимными кассетами, банки устанавливаются в них согласно инструкции, идущей с устройством.

Важно! В одном слое должны быть установлены банки одной высоты с одинаковыми крышками! Иначе прижимная кассета не сработает и крышки у части банок сорвет.

Затем залейте в автоклав холодную воду так, чтобы свободное пространство до верхней кромки устройства составляло примерно 3-4 см.

Даже если вы консервируете 1 ряд банок, воды все равно нужно заливать почти до краев. Иначе разница давлений (внутри банки и снаружи) будет слишком большой, и крышки с банок просто слетят.

Установка кассеты с заготовками в автоклав Ханхи

Консервация в автоклаве

Закройте крышку аппарата, убедитесь в наличии уплотнительного кольца. Чтобы крышку не перекосило в сторону, и она легла ровно, гайки закручивайте крест-накрест.

Если автоклав поставляется без кассет, компенсирующих разницу давления в банках и аппарате, накачайте в бак воздух насосом через «ниппель» до момента, когда манометр покажет 1 атм автомобильным или любым другим насосом. Преднакачка поможет компенсировать разницу давлений внутри банки и снаружи (т. е. внутри самого автоклава), которая возникает при нагреве автоклава. Также предварительная накачка поможет убедиться в герметичности стыков автоклава.

Если автоклав поставляется со специальными прижимными кассетами, преднакачка не требуется.

При готовке ориентируйтесь по показаниям термоманометра

Завершение стерилизации

Перед открытием крышки проверните контрольный раз клапан сброса давления, чтобы удостовериться, что давление в автоклаве и снаружи выровнялось. Если ничего не произошло, можете смело открывать крышку.

Откройте крышку и извлеките банки. Одна закладка и доведение консервов до приготовления занимает 3-3,5 часа. Как правило, опытные люди делают это во второй половине дня и к вечеру уже отключают автоклав и затем оставляют его остывать в таком положении до самого утра.

С восходом солнца можно вынимать готовые баночки, которые потом будут прекрасным деликатесом к вашему столу!

Готовые консервы из автоклава

После того, как вы изучили инструкцию по применению автоклава, можно приступать к приготовлению блюд, среди которых: рыбные и мясные тушенки, овощные заготовки, домашние соленья, джемы и варенья.

Режимы стерилизации

Видео-инструкция

Где купить автоклав

Вы можете выбрать автоклав и заказать в нашем интернет-магазине,
заказать по бесплатному телефону 8(800)500-27-56 или заказать обратный звонок. Наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей заказа, и вы сможете приступить
к покорению новых кулинарных вершин с вашим новым кухонным «помощником»!

А если с модель домашнего аппарата вы еще не определились, советуем почитать наши советы и рекомендации о том, как правильно выбрать домашний автоклав.

Домашнее консервирование процветает в каждой семье. Это и понятно — овощные салаты, варенье и компоты в магазинах стоят дорого, да и уступают по вкусу самодельным заготовкам. Но не всем под силу досконально контролировать процесс и часами вручную стерилизовать банки. Выход — использование автоклава.

Этот прибор будет отмечать давление, температуру и другие показатели, которые важно учитывать при консервировании. С его помощью также можно стерилизовать заготовки — при такой обработке у бактерий не останется шансов испортить консервы.

Но процесс пройдет удачно при условии, что вы будете правильно пользоваться прибором. Мы не зря делаем такое уточнение — многие пренебрегают советами и совершают ошибки. Сегодня разберем самые распространенные.

Типичные ошибки при работе с автоклавом

Ошибаются все. Даже если вы не первый раз используете автоклав, то не застрахованы от неудачи. Будет полезно воспользоваться чужим опытом и предотвратить возможные проблемы.

Что может быть не так, и как это исправить:

1. Слабое затягивание прижимных кассет. А кто-то и вовсе забывает их использовать. В результате крышки с банок могут посрываться. Чтобы этого избежать, посильнее затяните кассеты с помощью специального ключа.

2. Использование разных типов банок и крышек. Важно, чтобы емкости были хотя бы примерно одинаковыми, иначе кассета будет неравномерно прижимать крышки. Из-за этого они могут повредиться.

3. Нарушение режима автоклавирования. Всегда следуйте рецепту, который вы используете для заготовки. Перегрев консервов испортит их вид и вкус. И еще есть вероятность, что долго они храниться не будут.

4. Разгерметизация автоклава. Если это произойдет, то не получится нужного давления. Чтобы обеспечить герметизацию, следует затянуть все барашки до упора.

5. Неправильная закатка банок. Иногда крышки могут серьезно подвести, независимо от того, одноразовые они или винтовые. Именно от их качества зависит половина успеха консервирования — не экономьте на них.

6. Изъятие заготовок раньше времени. Обязательно дождитесь, пока автоклав полностью остынет. После отключения нагрева давление в банках стабилизируется, и открытие прибора спровоцирует срыв крышек.

7. Недостаточное количество воды. Тогда термометр не сможет показать реальную температуру, и жидкость не прогреется до нужного уровня. В итоге консервы не обработаются должным образом.

8. Нет свободного пространства под крышкой. При обработке в автоклаве продукты внутри банки разбухают, им не хватает места. Крышка сначала выталкивается, затем из банки выходит воздух, и она втягивается вовнутрь.

9. Внезапное охлаждение прибора. Если оставить автоклав перед открытым окном в холодную погоду, то давление внутри аппарата резко упадет, а в банках останется прежним. Автоклав должен остывать постепенно — на это уйдет до 10 часов.

10. Слишком быстрый разогрев. Тогда давление в банках, стоящих внизу, резко возрастет. Это грубейшее нарушение технологии, поэтому крышки могут не выдержать. Обеспечьте равномерный и постепенный нагрев прибора.

Избежать ошибок при консервировании — половина успеха. Нужно сначала выбрать надежный аппарат, который не подведет. В нашем каталоге вы без проблем приобретете такой — на любой запрос и бюджет. С мощными автоклавами от проверенных производителей процесс домашних заготовок станет приятнее и проще в разы!

1 … 132 133 134 135 136 137 138 … 687
135

svarnoy
Куратор
Жуковский.
3135

отписаться по результатуВладимир Викторович, 13 Окт. 16, 13:48

Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
460

аки минометный снарядsvarnoy, 13 Окт. 16, 14:20

Oleg77
Новичок
Краснодар
3

Кто больше.
Не забудте отписаться по результатуВладимир Викторович, 13 Окт. 16, 13:48

Так а при какой оптимально температуре открывать при твистах?

Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
460

Так а при какой оптимально температуре открывать при твистах?Oleg77, 13 Окт. 16, 18:01

[сообщение #12823559]
[сообщение #12800027]
Твой автоклав можно доработать-врезать дренажный кран для слива воды или поставить обратный клапан. Это усторонит противоречие между температурой и давлением.

Oleg77
Новичок
Краснодар
3

У меня вот опять беда сегодня утром достал 14 банок при остывании втянулись тока 4 штуки. Открывал при 60 градусах и давлении 0,4 атм. ничего нигде не подкачивал ни до ни после нагрева. В банки 500гр. закладывал 450-460 грамм продукта. Что ни так не пойму. Когда позавчера открывал при 80 градусах только одна не втянулась. Наверно все таки должна быть оптимальность в температуре при вскрытии, могу позволить себе предположить, что все таки это от 70 и до 85 градусов. Но с другой стороны люди ждут когда вообще полностью остынет

Автоклав. Кухонный инвентарь.

. Может мне вообще полного остывания дождаться?

kosmar
Доктор наук
Павловская, Краснодарский край
281

У меня вот опять беда сегодня утром достал 14 банок при остывании втянулись Автоклав. Кухонный инвентарь.. Может мне вообще полного остывания дождаться?
Oleg77, 14 Окт. 16, 17:57

А закрывал при какой температуре? Я сначала прогреваю банки, что бы внутри продукт был под 80 град, затем уже закатываю и в автоклав- сделал 150 шт, стоят уже более полугода назад. Ни одна не была забракована.

Oleg77
Новичок
Краснодар
3

А закрывал при какой температуре?kosmar, 14 Окт. 16, 18:25

При комнатной. А грел как в духовке?

kosmar
Доктор наук
Павловская, Краснодарский край
281

При комнатной. А грел как в духовке?
Oleg77, 14 Окт. 16, 18:39

Теперь все понятно. Любую консервацию закатываю горячим способом. Воздух и продукт внутри остывает и втягивает крышку. Если этого не произошло то нарушена герметичность. А прогреть можно любым способом. Закладывать заведомо горячим и заливать горячим бульеном. Прогреть в широкой кастрюле в воде., как делают пастеризацию жены. И в духовке прекрасно электрической, с авт. регулировкой температуры.

svarnoy
Куратор
Жуковский.
3135

А прогреть можно любым способомkosmar, 14 Окт. 16, 18:58

Нет, не можно.
В духовке при 200С давление атмосферное, а в банке закрытой при 120С будет больше атмосферы, крышку сорвет и стравит все до атмосферного давления. При атмосферном давлении температура в банке не поднимется выше 100С.
В автоклаве давление поднимается как в банке, так и в клаве, до 120С и 1 бар. Лишнее давление из банки стравливается в клав.

Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
460

Наверно все таки должна быть оптимальность в температуре при вскрытииOleg77, 14 Окт. 16, 17:57

Нет. И горячими доставал,и на утро оставлял-однофиолетово.

Я сначала прогреваю банки, что бы внутри продукт был под 80 град, затем уже закатываю и в автоклавkosmar, 14 Окт. 16, 18:25

Актуально для закаток. Твист-оффам пофигу.Но если помагает, то в добрый путь

Добавлено через 3мин.:

Нет, не можно.svarnoy, 14 Окт. 16, 19:13

Это предворительнй прогрев,как я понял,перед закладкой в автоклав.

svarnoy
Куратор
Жуковский.
3135

Владимир Викторович, Может не верно понял.
В предварительном прогреве смысла особо нет.
В клаве при достижении рабочего давления из банок часть воздуха с жидкостью выходит, давления сравниваются.
При остывании в банке будет давление ниже, чем было при закладке.

Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
460

Добавлено через 4мин.:

В предварительном прогреве смысла особо нет.svarnoy, 14 Окт. 16, 19:29

Согласен,выше писал.Но вишь,кому-то помогает

Oleg77
Новичок
Краснодар
3

Вообще какой то полтаргейстВладимир Викторович, 14 Окт. 16, 19:44

Ага уже почти всю ветку перечитал не знаю, что и делать, а ошибка какая то же есть.

банки-то сами нормальные,в плане геометри примыкания к крышке?Владимир Викторович, 14 Окт. 16, 19:44

Ну да вроде нормальные вот такие брал https://kubansteklotara.ru/…_pid_202-detail и такие https://kubansteklotara.ru/…in_pid_8-detail
Что теперь мне делать с теми которые не втянулись, сколько у меня есть времени на их съедение? Банок 30 собралось В холодильнике долго продержаться?

Немо
Бакалавр
Одесса
17

FOX65
Профессор
Судиславль
1408

Никогда не прогреваю банки перед клавом,зачем?Они там прогреваются сами,ведь клав не за секунду нагревается.Более того заделываю много,на несколько варок,так оставшиеся банки храню в холоде потом такие холодные в автоклав.
Oleg77,у тебя не происходит разряжения в банках.Твисты надо делать в пару(в воде не пробовал,не вижу смысла),для этого с открытым краном прогревать до 100*,чтоб запарило из клава,потом закрывать его.
А когда доставать большой разницы нет,я считаю тогда-когда не ошпаришься нужно доставать.
Бывает клав отключится и остынет до комнатной,воздуха не напущу(просплю) так при напусконии потом слышны щелчки в клаве-это крышки притягивает,даже сосчитать удаеатся.

Добавлено через 3мин.:

Ну да вроде нормальныеOleg77, 14 Окт. 16, 19:57

Банки нормальные,я такие же беру(кроме квадратных)не могут все до одной быть бракованные банки и крышки.

Немо
Бакалавр
Одесса
17

Oleg77,
какое давление у тебя в клаве при 120*?

Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
460

Банок 30 собралосьOleg77, 14 Окт. 16, 19:57

По сути у тебя консервы (если ты не открывал крышки),поэтому можно повторно простерилизовать.

Hfr. Автоклав. Кухонный инвентарь.

Но надо сначала найти глюк.То что ниже написано конкретно относится к моему автоклаву.На других может быть чуть иначе,в силу отличий конструкций.

Виталий Сергеев
Доктор наук
Москва
291

Сделай на пару, и тебя приятно удивит простота и непринуждённость…

FOX65
Профессор
Судиславль
1408

Сделай на паруВиталий Сергеев, 15 Окт. 16, 16:42

И все крышки притянет.

Oleg77
Новичок
Краснодар
3

Oleg77,у тебя не происходит разряжения в банках.Твисты надо делать в паруFOX65, 15 Окт. 16, 00:04

Вот наверное пришло время попробовать сделать на пару. А как мне заменить мой температурный режим которого я придерживался в водяном теплоносителе 118 градусов 100 минут? На пару значения температурного режима нужно будет пересмотреть?

какое давление у тебя в клаве при 120*?Немо, 15 Окт. 16, 10:23

С банками по 380 грамм при 118 градусов давление было 2,2, а с банками 500 грамм 2,7

По сути у тебя консервы (если ты не открывал крышки),поэтому можно повторно простерилизовать.Владимир Викторович, 15 Окт. 16, 13:30

А если я их невтянувшиеся буду хранить в холодильнике?

Источник

Автоклавы для домашнего консервирования

Автоклав – это бак с герметичной крышкой (рис. 1). Он оборудован манометром, термометром, сливным краном и другими приспособлениями. Промышленные установки используются в медицине, фармацевтике, пищепроме и т.п. для операций, требующих нагрева при повышенном давлении, из-за чего кипение начинается при температурах больше, чем при атмосферном.

Первый такой аппарат был сделан в 1679 году.

Бытовой Автоклав применяется в домашнем консервировании, для кипячения банок с продуктами при давлении 4,0-4,5 атм. и температуре 110-125 град С. Благодаря этому, стерилизуется тара, упрощается работа, лучше сохраняются питательные вещества.

Автоклав АВКП-22

Автоклав АВКГП-22

Автоклав АВК-46

Автоклав АВК-22

Автоклав АВКТ-22

Автоклав АВКТ-46

Автоклав АВКГ-22

Автоклав АВКГ-46

Принцип автоклавного консервирования

Принцип работы бытового автоклава для домашнего консервирования основан на двух постулатах, физическом и микробиологическом:

В бак ставят закатанные банки и наливают воду. Включают огонь либо ТЭН. Обычно, вода закипает при 100 град С. Поднять температуру выше не получится, потому что давление в пузырьках надо довести лишь до атмосферного. Но автоклав герметично закрыт. Поэтому давление внутри повышается. Пузырьки приходится греть сильнее, иначе они не вырвутся наружу. Как следствие – вода кипит при более высокой температуре. В результате гибнут практически все бактерии.

Устройство автоклава

Бытовой автоклав (рис. 3) состоит из следующих узлов и деталей:

Рис. 4

Цилиндр делается из металла (рис. 4). Почти у всех баков – двойное дно, некоторые еще и с такими же стенками. Это для того, чтобы дольше сохранялось тепло. (лучшие модели держат нагрев более 40 минут). В качестве материала изготовления используется:

Для начинающих оптимальный вариант – недорогой прибор из «обычной» стали. Для тех, кто занимается домашним консервированием из года в год, да еще в больших объемах, лучший автоклав – из нержавейки.

Рис. 5

Кассета (рис. 5) предназначена для группового расположения и плотной фиксации нескольких банок. С ее помощью процесс загрузки-выгрузки упрощается и ускоряется. Это цилиндрическая разборная конструкция, состоит из: нижнее круглое основание с резиновой прокладкой, стяжные шпильки с гайками по окружности (может быть одна, по центру). А также верхняя крышка с ручкой. Диаметр – несколько меньше цилиндра. Недостаток в том, что можно ставить только одинаковые банки. Тогда как без кассет можно на одном уровне располагать тару 1,0, 0,75 и 0,5 литра.

Кассету можно докупить отдельно. Лишь бы она подходила к загрузочной камере.

Типы автоклавов и их характеристики

По конструкции: с накачкой давления либо автоматический. В первом случае, на крышке есть штуцер.

По загрузке: с кассетами или без них.

По приборам: только с манометром либо еще и с термометром.

По способу нагрева:

Рис. 6

Среди электрических есть аппараты с ЭБУ (электронным блоком управления, рис. 6). В них достаточно выставить параметры и включить, после чего работа автоклава продолжается в автоматическом режиме.

Установки объемом более 300 литров относятся к промышленным.

Кроме водяных (классических), есть еще паровые автоклавы. Принцип работы аналогичный, однако есть отличия. Они быстрее нагреваются, но консервы изнутри не всегда «доходят» как следует. Из-за этого укупорка, особенно рыбная и мясная, хранится не слишком долго. У водяных медленнее нагрев и остывание, зато содержимое банок прогревается более равномерно, из-за чего хранится лучше.

Наиболее популярными являются изделия на 22-27 литров, а также на 36-46 литров. Для рецептов домашнего автоклавного консервирования достаточно давления 4,0-4,5 атм. и температуры нагрева 110-125 град С. Почти все бытовые модели на это и рассчитаны.

Порядок работы автоклава (инструкция по использованию)

Приготовление в автоклаве не составляет сложности. Процесс работы с классическим водяным аппаратом с ручной накачкой давления выглядит следующим образом.

Подготовка

Продукты выбираются только качественные и свежие. Тару надо обязательно помыть, но не стерилизовать заранее. Ее заполняют не доверху, оставляют 2-3 см, т.к. объем продуктов во время нагрева может увеличиться. Банки закрывают крышками и закатывают. Если есть кассета – в нее устанавливают емкости одинаковой высоты, с идентичными крышками, и фиксируют.

В автоклав заливается вода и нагревается до 60 град С. Если положено горячее мясо или овощи – то до 70-90 град С. (Есть варианты, когда загруженные банки заливаются холодной водой без предварительного подогрева).

Закладка

В автоклав наливают воду с таким расчетом, чтобы она покрывала тару на 2-3 см. В кассетном – выше крышки кассеты. От уровня жидкости до края загрузочной емкости остается 5-6 см. Закрывают герметичную крышку. Насосом через ниппель накачивают воздух до 1 атм. (0,1 МПа). Это для того, чтобы выровнять давление в банках и в цилиндре.

Обычно воздух закачивают в автоклавы без кассет. Если загрузка с кассетами, выравнивать давление не нужно.

Нагрев и стерилизация

Температура и время выдержки зависят не только от продуктов, но еще и от размера банок. Если в рецепте этот нюанс не учитывается, то надо смотреть рекомендации к аппарату – там все должно быть написано подробно, для различной тары.

Охлаждение

После того, как время выдержки истекло, нагрев плавно уменьшают, чтобы постепенно снизить давление. Выключают огонь или ТЭН. Потом надо подождать, пока бак остынет до 30 град С, и сбросить остаточное давление с помощью штуцера. Каждый, кто работает с автоклавом, должен помнить главный принцип: резко поднимать давление и сбрасывать, быстро нагревать и охлаждать емкость нельзя, может сорвать крышки.

Перед открытием герметичной крышки бака, желательно повернуть предохранительный клапан, чтобы убедиться в полном отсутствии внутри избыточного давления. После этого открывают емкость, сливают воду и вытаскивают банки.

На одну закладку уходит 3-3,5 часа «рабочего» времени, из них где-то полчаса – на подготовку. Поэтому многие хозяйки начинают процесс после обеда, вечером выключают аппарат и оставляют его на ночь – охлаждаться. А утром вынимают из закладочной камеры готовую консервацию.

Достоинства и недостатки бытового автоклава

Использование бытового автоклава для приготовления овощных, рыбных или мясных консервов приносит домохозяйкам многочисленные преимущества:

Автоклавы приносят большую пользу и в тех случаях, если их применяют для приготовления пищи. Но подобное практикуется, в основном, только на производстве.

Как выбрать автоклав

Информация по объему, материалу изготовления и типу нагрева приведена выше. К ней можно добавить, что хорошо, если аппарат имеет не только двойное дно, но и такие же стенки. Тогда он дольше сохраняет тепло. Для контроля процесса удобнее иметь на крышке манометр и термометр, а не только один прибор. С другой стороны, надо понимать, что чем лучше автоклав, тем он дороже.

Покупая аппарат, надо обратить внимание на температуру нагрева. Есть модели с пределом 115 град С. Но некоторые бактерии гибнут только при 120-125 град С, поэтому ниже 120 град С брать не желательно.

По прочим характеристикам, можно посоветовать следующее. Толщина дна и стенок должна быть не менее 3-5 мм., тогда установка окажется достаточно безопасной, сможет выдержать давление 4-5 атм. Крепление для крышки автоклава должно быть надежным (рис. 8), лучше на «барашках», лишь бы они были равномерно распределены по окружности. Безболтовый затвор – тоже неплохо. Идеальная крышка та, которая устанавливается из середины цилиндра и прижимается к баку внутренним давлением. Ее сорвать невозможно в принципе.

Рис. 9

Термометр и манометр могут быть автономными приборами или по принципу «два в одном» (рис. 9). Первый вариант лучше, т.к. при поломке достаточно заменить только один из них. Во втором случае, ниже точность измерений и нередко мелкая неудобная шкала.

Если в баке есть сливной кран, значит, выливая воду, не придется каждый раз поднимать тяжелый цилиндр и переворачивать его. Считается, что кассеты на 3-4 шпильки лучше фиксируют банки, чем модели только с одной центральной. У некоторых марок узкая верхняя горловина. Вроде бы, ничего страшного. Но, если работать много, это слегка напрягает.

Какой автоклав лучше, с насосом или без него? На любителя. Второй проще, не надо напрягаться, качать воздух вручную. Зато первый быстрее входит в рабочий режим и может работать с более высокой температурой.

Какой автоклав самый лучший? Конечно же, из нержавейки, универсальный по продуктам, с программным управлением, толстым двойным дном и стенами, раздельными контрольными приборами, предохранительным клапаном, сливным краном, легкий и компактный, с защитой от срыва крышек.

Уход и хранение

Чтобы автоклав честно отработал положенный срок, ему надо обеспечить правильный уход и хранение. Это несложно, достаточно выполнять несколько простых правил:

Соблюдая эти нехитрые правила, можно значительно продлить «жизнь» своего верного помощника.

Меры предосторожности

Работая с автоклавом, запрещено:

И, разумеется, нельзя использовать автоклав для тех целей, для которых он не предназначен.

Рецепты для консервирования с автоклавом

Рисовая каша со свининой

Ингредиенты на 0,5 л.: свинина 200 г., рис 150 г., репчатый лук 30 г., топленое масло 25 г., болгарский перец – одна пятая часть от 1 шт., лавровый лист – треть одного листка, черный перец 3 зернышка, душистый перец 2 зернышка, соль 5-6 г. (чайная ложка без горки), растительное масло по вкусу.

Овощи

Ингредиенты на 1 л.: помидоры 4 шт., огурцы 4 шт., болгарский перец 2 шт., соль (крупная) 1,5 ст.л., сахар 1,5 ст.л., уксус (9%) 2 ст.л., гвоздика 2-3 шт., перец черный горошек несколько зерен, лавровый лист – 1 шт., вода 3 стак.

Рис. 11

Приготовление (рис. 11). Овощи помыть, перец и огурцы нарезать и с помидорами разложить в банки. Сделать маринад – воду с уксусом, солью и сахаром довести до кипения. Разлить по банкам, не доливая 2 см. до краев, закатать, поставить в автоклав. Параметры: 110 град С, 10-20 минут.

При желании, можно добавлять и другие овощи.

Ингредиенты на 0,5 л.: рыба (любая) 500 г., растительное масло 1-2 ст.л., соль 1 ч.л. без горки, черный перец горошек 3 шт., лавровый лист 1 шт., морковь и лук по вкусу.

Рис. 12

Приготовление (рис. 12). На дно банки выкладывают перец и лаврушку. Порезать овощи. Рыбу кусочками 50-70 гр. посолить и половину сложить в банку. Добавить часть овощей, потом остальную рыбу и снова овощи. 2 см. от края банки надо оставлять, иначе сорвет крышку. Залить растительным маслом. Закатать, поставить в автоклав. Время: 50-60 минут.

Температуры для рыбы выбирается в диапазоне 100-120 град С, в зависимости от ожидаемого результата. Если ниже, получаются кусочки с размягченными косточками, а выше – разваренная тушенка.

Бытовой автоклав – это превосходный аппарат, с помощью которого можно без особых усилий обеспечить семью вкусной консервацией.

Источник