при какой температуре погибают энзимы
При какой температуре погибают энзимы
ПОЧЕМУ ПОГИБАЮТ ЭНЗИМЫ?
В настоящей статье я расскажу о том, почему погибают энзимы. Среди причин гибели энзимов можно выделить следующие:
1. Химическая обработка. Если растения выращиваются в искусственных условиях с использованием химических удобрений, гербицидов и пестицидов, то активность энзимов резко уменьшается.
2. Нагревание. Энзимы начинают страдать при температуре 50,7 С и полностью погибают при температуре 57,2 С.
3. Пастеризация, стерилизация, замораживание, микроволновая обработка – все эти процессы, столь распространённые в современной кулинарии подавляют активность энзимов.
Доктор Герри Янг посетил различные страны, которые известны своими долгожителями. Он пообщался с жителями провинции Вилькабамба в Эквадоре, азербайджанцами в горах Талыш, грузинами, живущие на Кавказе, жителями Китая в провинции Нингхия и хунзукутами в Северном Пакистане. Все эти люди обладают двумя похожими особенностям: они регулярно практикуют воздержание от пищи и живут более 120 лет.
Воздержание от пищи позволяет организму замедлять процесс выделения пищеварительных энзимов, таким образом, появляется возможность увеличения энзимов, участвующих в метаболизме. Это помогает организму восстанавливать ткани, которые были повреждены или разрушены. Процесс воздержания от пищи восстанавливает тело, все системы и органы.
К тому же воздержание от пищи способствует процессу освобождения от токсинов, что важно для предотвращения преждевременного старения организма.
Человек может жить более 120 лет. Тем не менее, недостаток жизненных сил и отсутствие энзимов в пище сокращает наши собственные запасы ферментов и подвергает угрозе заболевания органы тела, также нарушаются важнейшие физиологические процессы. Это, в свою очередь, ускоряет возникновение многих дегенеративных болезней. Таким образом, один из самых эффективных путей предотвращения этого пагубного процесса – поддержание должного резерва энзимов в организме.
Медицинские исследования показывают, что пищевые добавки, содержащие энзимы, помогают организму бороться с заболеваниями, предупреждают развитие угрожающих жизни болезней и замедляют процесс старения.
Одно из исследований показало, что после употребления в пищу варёных продуктов организм человека реагирует так, как будто страдает от острого заболевания. В течение 30 минут после приёма варёной пищи белые кровяные тельца начинают стремительно увеличиваться, как будто организм начал бороться с инфекцией.
В одном из экспериментов первую группу свиней кормили богатой энзимами сырой картошкой, а вторую группу – варёной. Свиньи, питавшиеся варёной картошкой, быстро набирали в весе. Свиньи, питавшиеся сырой картошкой, не жирели.
А ведь действительно, в деревнях свиней всегда кормили именно вареным картофелем, чтобы жира нарастало больше.
Вопрос ожирения сегодня также вызывает серьёзное беспокойство. Доктор Давид Калтон из университета Тафта обследовал людей весом 92-96 кг. Он обнаружил, что почти у всех отсутствуют энзимы липазы в жирных тканях. Липаза в большом количестве находится в сырых продуктах: авокадо, семенах и орехах. Эти энзимы расщепляют жир и помогают организму в пищеварении. Липаза также активно расщепляет и растворяет жир в организме. Без липазы жиры сохраняются и накапливаются в тканях. Мы видим эти накопления на животе, бёдрах и других частях тела. Поэтому «хороший жир» помогает организму избавиться от отложений «плохого жира».
Американские дети страдают от ожирения. Согласно статистике 1998 года минимум 25% этих детей имеют лишний вес. Если сравнить эти данные с 1978 годом, то произошло увеличение на 33%. Это ожирение может зависеть от хронического дефицита энзимов. Эти исследования провели американцы, но это напрямую касается и детей в России.
—> Интернет-магазин Товары для здоровья
Что такое энзимы?
Чтобы пища переваривалась и правильно усваивалась, щитовидная железа вырабатывает три важных фермента – липазу, амилазу и протеин. Остальные поступают в наш организм извне вместе с пищей. В их числе и энзимы, которые содержатся в свежей растительной пище, овощах и фруктах.
По сути это ферменты, которые ускоряют химические реакции в нашем теле, способствуя правильному пищеварению и очищению организма.
Они придают нам силы, энергии, повышают иммунитет и борются с инфекциями. Поступая в организм человека, энзимы, как катализаторы, помогают усвоению остальной пищи, а нормализуя обмен веществ, способствуют потере лишних жиров.
Где их можно найти?
Чтобы получить эти драгоценные вещества вовсе не стоит ломать себе голову в поисках дорогостоящих деликатесов. Достаточно просто съедать каждый день свежие овощи и фрукты, и жизненно важными энзимами. Большое количество этих незаменимых и ценных помощников нашего здоровья содержится и в соках, правда, существует одно условие – соки обязательно должны быть свежевыжатыми. Поверьте, пара минут работы с соковыжималкой, стоит той пользы, которую мы получим в итоге.
Настоящими чемпионами по содержанию энзимов являются: мед, соя, зеленые ростки семян и зерен, бананы, ананас, авокадо, яблоки, орехи, хрен, чеснок и огурцы.
Если вы часто болеете, не лишним будет знать что повышенное количество энзимов требуется организму в период выздоровления, при сильном переутомлении, различного рода воспалениях а также повышенных нагрузках. Одним словом, для современного жителя мегаполиса энзимы – штука просто незаменимая.
Что особенно приятно: их нельзя переесть. Сколько организму необходимо, такое количество энзимов он и усвоит.
«Капризы» энзимов
Несмотря на всю свою пользу, энзимы очень капризны и многого не любят. Всего пара неправильных действий и еда навсегда теряет эти полезные вещества.
Энзимы не выносят высоких температур, при нагревании разрушаются. Поэтому в жареной пище не стоит искать этих ценных ферментов – они есть только в сырой.
При понижении температуры энзимы бездействуют, поэтому прежде чем съесть фрукты или овощи, заранее вынимайте их из холодильника.
Чтобы пища переваривалась и правильно усваивалась, щитовидная железа вырабатывает три важных фермента – липазу, амилазу и протеин. Остальные поступают в наш организм извне вместе с пищей. В их числе и энзимы, которые содержатся в свежей растительной пище, овощах и фруктах.
По сути это ферменты, которые ускоряют химические реакции в нашем теле, способствуя правильному пищеварению и очищению организма.
Они придают нам силы, энергии, повышают иммунитет и борются с инфекциями. Поступая в организм человека, энзимы, как катализаторы, помогают усвоению остальной пищи, а нормализуя обмен веществ, способствуют потере лишних килограммов.
Как правильно питаться, чтобы быть здоровым? Каким продуктам отдать предпочтение? Эти вопросы волнуют каждого, кто беспокоится о своем самочувствии.
Один из основоположников системы естественного оздоровления, доктор Эдвард Хоуэлл, пришел к выводу, что главным компонентом, отличающим сырую пищу от той, которая прошла кулинарную обработку, являются ферменты (энзимы). Он установил, что эти «единицы измерения жизненной
энергии» разрушаются при температуре выше 50 градусов С. В пастеризованных, стерилизованных, консервированных, а также замороженных продуктах они уже разрушены. К сожалению, практически все население развитых стран потребляет преимущественно пищу, подвергшуюся кулинарной обработке и не содержащую ферментов.
В организме человека насчитывается около трех тысяч различных ферментов, причем в одной клетке печени их содержится не менее пятидесяти, и срабатывают они миллион раз за одну секунду! В течение одной единственной минуты один и тот же фермент может принимать участие в 36 миллионах
биохимических реакций!
Уже сразу после рождения каждый из нас вырабатывает ферменты, что обеспечивает взаимодействие всех процессов, сопровождающих выделение и затрату энергии. По мере старения наши способности к выработке ферментов ухудшаются, поэтому бережное отношение к ферментам является одним из основных принципов естественного оздоровления.
Что значит «бережное отношение к собственным ферментам»? Как правильно составить свой режим питания, чтобы не истощать резервы организма?
Уже в 30-е годы ХХ века доктор Хоуэлл пытался доказать современникам, что термически обработанная пища наносит здоровью непоправимый вред. В связи с широким распространением консервированных продуктов питания ситуация ухудшилась. Кроме того, вследствие длительного хранения и транспортировки натуральной продукции, а также из-за активного использования удобрений и пестицидов в процессе ее выращивания, преждевременного сбора урожая,
очистки, пастеризации и стерилизации ферменты полностью разрушаются, что неизменно сказывается на здоровье людей.
Итак, ежедневно один прием пищи должен состоять исключительно из сырых овощей и фруктов. Это могут быть соки или салаты. Особенно эффективно их употреблять утром натощак. Кроме того, любой прием пищи следует начинать с
овощей или салата, а затем переходить к более плотным блюдам. Постарайтесь ограничить белки животного происхождения (мясо, птицу, яйца, рыбу) одним приемом в день и не чаще трех-четырех раз в неделю! Это и будет ваш
«энергетический обед». Учитывая, что объем желудка составляет в среднем чуть больше литра, наполняйте его на две трети или три четверти. Желудок, набитый «до отказа», подобен стиральной машине, в которую загрузили слишком много белья: пища превратится в единый комок, а все силы уйдут на ее
переваривание.
Температура разрушения энзимов
Специально искала печку с термостатом от нуля и конвекцией, чтобы можно было сушить в ней овощи-фрукты-злаки. Купили. Навороченную. Оказалось, что термостат в ней от 80 градусов. Зато есть специальный режим для разморозки продуктов, отрегулирован строго на 40 градусах и ттт с конвекцией. Вот полезла узнавать при какой же температуре разрушаются энзимы. http://dry.naturfood.net/enzymes.html
Энзимы и температурный контроль дегидратора
Как соотносятся температура еды с температурой подаваемого воздуха и когда достигается температура разрушения энзимов
Почему, когда я замеряю температуру, на датчике она не такая, как на моём термометре?
За последние два года, в то время как сыроедение стало популярным, некоторые его сторонники обеспокоились тем, что термостат на дегидраторе не поддерживает точную температуру. Этот вопрос возник по нескольким причинам. Одна из них заключается в том, что мы не предоставили исчерпывающих инструкций о том, как дегидратор работает. Это в свою очередь привело к следующей причине: пользователи не до конца понимали, что происходит в процессе сушки и как различные температуры влияют на энзимы. Благодаря этому вопросу со стороны сыроедческого сообщества мы спроектировали новый дегидратор с термостатом, который точно контролирует температуру воздуха.
Изначально термостат дегидратора Экскалибур никогда не проектировался с целью поддержания абсолютно точных температур, но на сегодня он был специально доработан и является очень точным прибором, контролирующим температуру нагревания продуктов. Однако очень важно понимать, что происходит с продуктами во время сушки. Ниже перечислены составляющие этого процесса.
1. Важно понимать разницу между температурой воздуха и температурой продукта и как процесс испарения не даёт продуктам нагреваться до температуры воздуха.
3. Важно понимать в какой момент сушки энзимы наиболее подвержены разрушению от нагревания. Это происходит, когда продукты содержат много влаги. Когда продукт уже высушен, энзимы могут выдерживать более высокие температуры.
Температура продукта в сравнении с температурой воздуха
Температурные режимы, обозначенные на датчике термостата относятся к температуре ПРОДУКТА.
Обычно температура продукта на 20 градусов F (на 11 градусов по Цельсию) ниже температуры воздуха. Поэтому если вы ставите датчик на 105 F (40,5 C), подразумевается, что температура нагревания продукта будет около 105 F (40,5 C). При этом температура воздуха может подняться и до 125 F (51,5 С) в зависимости от содержания влаги в продуктах. Из-за испарения температура продукта ниже температуры воздуха. В то время как влага испаряется с поверхности продукта, она охлаждает его, забирая примерно 20 градусов F (11 градусов C). Мы установили это, часами замеряя температуру воздуха и еды одновременно.
Как работает термостат дегидратора Экскалибур
С помощью экспериментов мы обнаружили, что необходимо иметь большое колебание температур, чтобы сохранить энзимы и уменьшить риск возникновения плесени и бактерий. И энзимы, и бактерии процветают при одинаковых температурах. Поэтому мы должны сделать две вещи одновременно: обеспечить низкую температуру, чтобы не повредить энзимы и поднять температуру до такого уровня, чтобы убрать влагу из продуктов как можно быстрее и предотвратить рост плесени и бактерий. Для этого и нужно колебание температур.
В то время как температура воздуха быстро поднимается до высшей точки, влага эффективно испаряется с поверхности продуктов. А когда температура понижается, воздух вытягивает влагу из центра продуктов и снова становится насыщенным. Благодаря постоянному перепаду температур и постоянному испарению температура продукта остаётся одинаково низкой.
После того, как влага испарится из пищи, её температура поднимется, а затем выравнивается где-то посередине шкалы колебания температур. Вас может обеспокоить то, что когда поднимается температура, энзимы разрушаются. Но только если вы не понимаете третий существенный аспект, который заключается в том, что энзимы подвержены разрушению только во влажном состоянии. Поэтому, когда продукт высушен, энзимы находятся в бездействующем состоянии, при котором они могут противостоять более высоким температурам.
Обсуждая этот вопрос с известным сторонником живой пищи Викторасом Кулвинскасом, мы получили от него подтверждение того, что энзимы в сухом состоянии могут выжить при температуре 150 F (65,5 С). Он тестировал продукты, приготовленные в дегидраторе Экскалибур, и обнаружил, что у них была высокая ферментная активность. Мы также провели серию экспериментов, замачивая различные семена и высушивая их в дегидраторе при разных температурах. Мы замачивали их после сушки и смотрели, прорастут ли они. И они прорастали, что свидетельствует о том, что энзимы в них живы.
Температура разрушения энзимов
Очень много вопросов появляется относительно температуры, при которой разрушаются энзимы, потому что мы слышим множество противоречивых мнений на этот счёт. 20 лет назад Энн Вигмор лично разговаривала с нашим основателем Роджером Ортоном и сказала, что для разрушения энзимов достаточно, чтобы температура пищи на некоторое время поднялась до 120 F (48,8 С). Викторас сказал нам то же самое.
При какой температуре погибают энзимы
Энзимы, как необходимые пищеварительные добавки.
Использование и типы энзимов.
Полезные свойства пищеварительных энзимов (ферментов): уменьшение веса, улучшение переваривания пищи и усвоения питательных веществ и многое другое! Пищеварительные энзимы являются дополнением к питанию и помогают организму на клеточном…
Доктором Герри Янгом были созданы уникальные формулы пищевых добавок для исцеления и увеличения продолжительности жизни, где пищеварительные энзимы были соединены с эфирными маслами терапевтического качества, и этот продукт за счет эффекта синергии приобрел новые свойства.
Полезные свойства пищеварительных энзимов (ферментов): уменьшение веса, улучшение переваривания…
Энзимы, или ферменты… Они важны для любого живого организма, обладают уникальными свойствами действовать специфично, избирательно, только на узкий круг веществ. Заменять энзимы друг друга не могут.
Важны энзимы и для всех наших домашних животных. Сейчас хочу написать о кошках.
Каждый раз, когда я разговаривала с ветеринарами о нашем коте, меня спрашивали,…
В наш организм с пищей поступают необходимые: энергия и биологический строительный материал.
Энергия, которую накопили растения при фотосинтезе,…
Для того, чтобы понимать, что у нас происходит в организме, уметь вовремя определять симптомы и предупреждать заболевание, рассмотрим какие энзимы (ферменты) бывают и какую работу они проводят.
Почему наш организм страдает, когда ферменты отсутствуют и почему они отсутствуют?
Узнаем как называются энзимы, чтобы мы их могли называть по имени.
1.Метаболические…
Сейчас все, даже дети, говорят о том, что это есть полезно, а этот продукт не полезен, и он ведет к зашлаковке организма. Всем знакомо состояние, когда утром просыпаешься и лежишь, потому что подняться нет сил. Вроде и спала 8 часов, витамины и микроэлементы пила, а жизненной энергии нет и в зеркало на себя смотреть не хочется.
Ферменты: что есть и от чего отказаться, чтобы заставить их работать
От ферментов зависит наша биологическая жизнь, без них не работала бы наша пищевая цепочка, сообщает Sputnik Беларусь.
Почему ферменты так важны для нас?
В нашем организме с рождения заложено определенное количество ферментов. Их у нас более 3 тысяч видов.
Без ферментов невозможно ни пищеварение, ни дыхание, без них ни единого раза не сократится сердце, не будут работать мыслительные процессы в головном мозге. Ферменты участвуют в беременности и родах, уменьшают воспалительные процессы, улучшают иммунную систему, а также участвуют в синтезе ДНК и внутриклеточном пищеварении. Мы состоим из клеток, жизнь кипит в каждой из них 24 часа в сутки благодаря ферментам. Можно уверенно сказать, что управление жизнью — это ферментативная реакция.
Ферменты — это белковые структуры, состоящие из цепочек аминокислот. Они участвуют в расщеплении необходимого и в разрушении ненужного.
Каждый фермент, как ключ, открывает только свой замок. Ферменты бывают растительные, животные и те, которые производит наш организм. Они всегда работают в определенной среде и условиях. Для них важна рН-среда, температура, наличие микроэлементов, витаминов и аминокислот. Поскольку ферменты — это белковая структура, при температуре около 48°С они коагулируются (разрушаются). Ферменты животного происхождения — это, по сути, высушенный фермент железы животного. И неприятность в том, что ферменты животного происхождения наш организм распознает, как свои и со временем функции желез, вырабатывающих собственные ферменты значительно снижаются, а при болезни органа и вовсе могут приблизиться к нулю.
Пельмени — шок для ферментов
Кислотно-щелочная среда имеет огромное значение для ферментов. Одни ферменты работают в кислой среде, а другие в щелочной. Именно поэтому медики рекомендуют раздельное питание, а иногда — добавочный прием ферментов.
Приведем пример: многие из вас наверняка замечали, что после хорошей порции пельменей нередко мучает отрыжка. Потому что пельмени — это мясной фарш и тесто. Чтобы расщепить мясо, нужны ферменты, работающие в кислой среде, а чтобы расщепить тесто — ферменты из щелочной среды. Вспоминаем химию. Кислота + щелочь = новый продукт и газ, который и выходит в виде отрыжки! Так что пельмени — скорее повод побаловать вкусовые рецепторы, чем польза для организма. Любое мясо лучше кушать с овощами и зеленью, которые содержат собственные ферменты и помогают организму справиться с белковым продуктом.
Как заставить правильно работать ферменты пищеварения?
Съев определенную пищу, мы должны перевести ее в доступную для нашего организма форму. И ферменты выступают здесь катализаторами процессов. На каждом этапе пищеварения работают свои группы ферментов. Давайте рассмотрим основные.
Амилаза
Вырабатывается слюнной железой. Благодаря чему в ротовой полости начинается первичный процесс ферментации, расщепления пищи. Поэтому правильное пищеварение начинается с тщательного пережевывания пищи.
Амилаза преобразует крахмал в глюкозу. Этот фермент не активен в желудочном соке, поэтому сахар лучше есть вприкуску — так в ротовой полости начнется его первичное расщепление.
Например, если пожевать 2-3 минуты кусочек черного хлеба, он приобретает сладковатый вкус, это означает, что фермент амилаза расщепил крахмал до глюкозы. Один этап пищеварения преодолен. Продолжайте жевать.
Чем дольше вы жуете — тем длиннее будет ваша жизнь.
Если амилаза поработала недостаточно, крахмал или сахара другими ферментами не расщепляются. Когда они попадут в толстый кишечник, то станут пищей для грибов, в частности рода Candida. Так что плохо пережеванный сахар помимо метеоризма может подарить вам еще и кандидоз.
Протеазы
Класс ферментов, которые расщепляют белки. Вырабатываются желудком, поджелудочной железой и кишечным секретом. В желудке начинает свою работу фермент пепсин. Он активен при рН 2, т. е. в кислой среде, расщепляет белки до пептидов. Если у человека гастрит, то идет сбой выработки и других ферментов желудка, участвующих в расщеплении белков. Особое внимание медиков привлекла способность этой группы ферментов расщеплять белки, вызывающие воспаление.
Если образуется недостаток протеаз, это приводит к тому, что белки не смогут расщепиться до конца и часть белков попадает в толстый кишечник.
У нас в кишечнике живет более 500 активных видов микрофлоры. Одни ее представители для нас полезны, другие — нейтральны до тех пор, пока не получают нужного питания. Нерасщепленные белки — как раз та пища, которой им не хватает. Подкрепившись, нейтральная флора начинает активно размножаться и переходит в патогенную, опасную для нас. Происходит резкое изменение микрофлоры и развивается дисбактериоз.
Лактаза
Выделяется тонким кишечником, для расщепления молочного сахара, он переходит в глюкозу.
Липаза
Фермент синтезируется поджелудочной железой для двенадцатиперстной кишки и тонкого кишечника, где идет расщепление жиров на глицерин и высшие жирные кислоты.
Также печенью выделяется желчь, которая позволяет расщепить жир из крупных капель на маленькие и дальше под действием липазы на мельчайшие формы. Переходя в питательные вещества, они впитываются в кишечнике и разносятся кровью к клеткам. Ферменты в клетках печени срабатывают миллион раз за 1 секунду.