при какой температуре щипать уток

Как правильно ощипать утку в домашних условиях

Утку обычно забивают в возрасте 60-65 дней. К этому моменту утята набирают вес около 2.5 кг, у них успевает полностью сформироваться перьевой покров, но линька еще не наступает. Чтобы процесс удаления пера не занял много времени, а тушка сохранила товарный вид, важно знать, как правильно ощипать утку. В домашних условиях используют «сухой» и «горячий» методы.

Общие рекомендации

Не рекомендуется забивать птицу во время линьки – утки в этот период немного теряют в весе, к тому же полностью ощипать тушку с пробивающимися «пеньками» обновляющегося перьевого покрова проблематично.

Сразу после убоя птицу обычно не обрабатывают, но и затягивать с этим процессом не стоит – рекомендуется выждать 2-3 часа. К этому времени жир застынет, а кожа останется эластичной – при выдергивании жесткого стержня она не повредится. Некоторые считают, что при использовании «сухого» метода к работе приступать можно сразу, пока тушка не застыла.

Чтобы оперение не было запачкано кровью, шею утки оборачивают газетой.

Выполнять работу лучше на улице. Первыми удаляют маховые перья на крыльях и рулевые – на хвосте. Они самые длинные и крупные. Затем переходят к более мелким перышкам. В последнюю очередь обрабатывают грудку, шею, ноги.

Чтобы уменьшить риск повреждения кожи, стоит захватывать небольшой пучок. Удалять его нужно резким коротким рывком.

Оставшийся на птице пух смачивают, чтобы он не разлетался при выдергивании, и убирают с кожи, зажимая между тупой стороной ножа и большим пальцем. Если такой метод кажется слишком трудоемким, утку опаливают, используя для этого пучок соломы, газовую конфорку или походную газовую горелку. Если под рукой нет ничего из вышеперечисленного, выручат таблетки сухого спирта – их поджигают, разместив на негорючей подложке (подойдет обычная жестяная крышка). Лишняя влажность будет препятствовать сжиганию пуха, поэтому кожу птицы припудривают мукой – она одновременно приподнимает пух и подсушивает.

Важно не передержать тушку над огнем – при воздействии тепла на 1 участок дольше 2-3 секунд начинает вытапливаться подкожный жир.

В процессе опаливания шкуры важно максимально расправлять ее, не допуская появления складок. Особое внимание уделяется сложным участкам на крыльях, под ними, на сгибах ножек.

После того как тушка очищена, остается промыть ее несколько раз для очищения от копоти и муки.

При большом количестве птицы может использоваться воск. Утку берут за ноги, погружают несколько раз в восковую ванну (толщина слоя воска должна быть не менее 2 мм), охлаждают в холодной воде. После этого остатки пеньков и пуха счищают вместе с образовавшейся корочкой.

«Сухой» метод

Работу выполняют, расположив утку на коленях так, чтобы голова свисала вниз. Снизу расстилают покрывало или газеты. Крупные перья выдергивают по направлению их роста, мелкие – любым образом. Кожу придерживают рукой и слегка натягивают ее в обратном от рывка направлении. Если она порвется, то остальные перья будет сложно удалить, поэтому нужно соблюдать осторожность. Завершают процесс опаливанием тушки и ее промыванием.

Плюсом такого метода является сохранение естественного цвета мяса – оно не краснеет, как при ошпаривании. Пух и перья, собранные сухим способом, могут в дальнейшем использоваться. Их обычно сразу сортируют по размеру, распределяя в разные емкости.

Выпотрошенную птицу до приготовления хранят в холодильнике при температуре 0…+4°С (но не дольше 3 дней). Нельзя использовать для хранения целлофан или пищевую пленку – можно поместить мясо в контейнер или завернуть в фольгу. По истечении этого срока нужно либо что-то из нее приготовить, либо заморозить (срок хранения целой утки в замороженном виде – 6-7 месяцев, а порезанной на порционные куски – 1 год).

«Горячие» методы

Используется 2 метода, подразумевающих предварительную тепловую обработку.

Ошпаривание

Перед тем как ошпарить утку перед ощипом, подготавливают все необходимое:

Воду нагревают максимум до 80 градусов – до кипения ее доводить не нужно. Кипяток приведет к повреждению кожи в процессе удаления перьев, а температура ниже 70-80 градусов не даст нужного результата. Утку погружают в кастрюлю (таз) на 1-2 минуты, затем извлекают, подвешивают за лапы, дают жидкости стечь, чтобы было удобно и безопасно работать. После этого сразу приступают к ощипу по обычной схеме с той лишь разницей, что выдергивать жесткие стержни можно как по направлению их роста, так и против него (второй вариант удобнее).

Благодаря распариванию процесс ощипывания проходит быстрее и проще, перья и пух не разлетаются в стороны, но у этого метода имеются минусы:

Распаривание через мешок

Этот метод обеспечивает легкое отхождение пера, при этом кожа птицы остается упругой и не рвется. Мясо при такой обработке не краснеет. Работа выполняется поэтапно. Вначале кипятят воду и погружают туда холщовый мешок, оставляя минут на 10. Затем его извлекают щипцами, дают стечь воде, отжимают, надев перчатки. В мешок помещают тушку, плотно ее заворачивают и оставляют еще на 15 минут. В это время нагревают утюг до максимума. Сверток проглаживают, не пропуская ни одного участка. Образующийся пар раскрывает поры. Птицу извлекают и ощипывают по обычной схеме. Если на каком-то участке обработка затруднена, то его вновь проглаживают через влажную ткань.

Если утюга под рукой нет, то этот способ немного корректируют. Помещенную в мешок утку погружают в ту же воду, где он замачивался. Продолжительность теплового воздействия составляет 7 минут.

Механизированные методы

При больших объемах работы используют специальную перосъемную насадку с резиновыми пальцами, надеваемую на дрель или шуруповерт. Перед началом работы птицу обезглавливают, ошпаривают при температуре 70 градусов (если утка старая, то температуру увеличивают на 5-10 градусов). Продолжительность воздействия – 1.5-2.5 минуты. Инструмент закрепляют на столе с помощью подставки, вниз ставят таз и приступают к обработке. Многие отмечают, что механизированный метод не очень удобен, к нему нужно приноровиться. Первый опыт может принести разочарование.

В промышленных масштабах используют более мощные перосъемные машины, за короткое время снимающие до 95% пера. Оставшиеся пеньки и пух убирают вручную. Удалению мусора способствует вода, подача которой предусмотрена технологическим процессом.

Может использоваться и восковой метод. В этом случае при движении по конвейеру тушки покрывают восковой массой, затем погружают в воду и после охлаждения отправляют в машину для ощипа.

Обработка пера

Зная, как быстро ощипать домашнюю утку, удается собрать перо и пух хорошего качества – это сырье в дальнейшем можно использовать. Оно обладает отличными теплоизолирующими свойствами, находит применение в качестве наполнителя для подушек и одеял. Более крупные перья идут на изготовление поделок или заменяют собой кисточку для смазывания выпечки.

Перед использованием сырье нужно подготовить: хорошо промыть и высушить. Сортировку осуществляют еще в процессе выщипывания. Затем его замачивают в мыльной воде, оставляют там на 2-3 часа и прополаскивают до полного вымывания моющего средства. Такая процедура позволяет удалить пыль, жир, другие загрязнения. Последний этап – просушивание. Сырье помещают в тканевые мешки и сушат, периодически встряхивая и вороша во избежание загнивания. При сушке обязательным условием является свободный доступ свежего воздуха – расположить мешки можно под навесом или на солнце. В последнем случае важно следить, чтобы внезапные осадки не испортили результат.

Разделка утки

После того как утка полностью ощипана, нужно ее выпотрошить. Вначале удаляют шею, отрезают крылья по первый сустав и ноги ниже пяточного сустава. Затем рядом с клоакой делают разрез, извлекают кишечник и вырезают сальную железу. На следующем этапе через отверстие на шее вынимают зоб и пищевод. На брюшке делают разрез. Через него извлекают все субпродукты (желудок, легкие, печень, сердце). Удаляют лишний жир – его затем перетапливают и используют при приготовлении пищи.

Тушку хорошо промывают, дают воде стечь. Утиное мясо можно использовать сразу или заморозить. Если предполагается приготовление кусками, то утку разделывают. По суставам отделяют ножки и крылья. На грудке по килю делают разрез и отделяют филе. Костный остов оставляют для приготовления первого блюда.

Ощипывание утки вручную в домашних условиях – процесс трудоемкий. Тепловая обработка упрощает его, но она сопряжена с риском потери тушкой товарного вида или получения исполнителем ожогов из-за несоблюдения мер безопасности. При возникновении сложностей с удалением перьевого покрова, можно аккуратно снять с птицы кожу – если присутствие на запеченной утке аппетитной золотистой корочки не принципиально, то такой метод вполне приемлем.

Источник

Как правильно и быстро ощипать утку в домашних условиях?

Ощипать утку можно разными методами – традиционными и альтернативными, ручными и механизированными. Метод ощипывания птицеводы выбирают с учётом количества забитой птицы, наличия подручных средств и ресурсов, а также исходя из своих личных предпочтений.

Когда ощипывать утку?

Многие любители утятины не знают, что между забоем утки и процессом ощипывания должно пройти три часа. Если, забив утку, сразу взяться за выдергивание перьев, можно ненароком повредить кожицу. Спустя три часа застынет утиный жир, который препятствует повреждению кожи при извлечении из неё пуха и перьев.

Перья выдергивают в направлении роста, иначе птица будет ощипана неаккуратно, её тушка потеряет товарный вид.

Подготовка к ощипыванию

Насколько легко будет ощипывать утку, зависит от её возраста. Лучшее время забоя – 60-70-е сутки. К этому времени птица оперилась, но маховых перьев ещё не видно. Чтобы удобно было их удалять, рекомендуется подождать, чтобы они отросли до 10-15 см. Но более 10 дней ждать не стоит, если упустить время, щипать перья будет труднее – на кожице останутся пеньки, ухудшающие внешний вид тушки, и мясо будет уже не такое приятное на вкус.

Если не удалось забить утку в оптимальные сроки, лучше подождать, и забить птицу после ювенальной линьки, когда молодые перья отрастут до длины, удобной для выщипывания.

Подготовка к ощипыванию заключается в правильном забое утки:

Тонкости быстрого ощипывания

Полезные правила ощипывания:

Методы ощипывания утки

Все способы ощипывания делят на две группы – сухие и горячие. Кто-то годами использует один метод, другие, перепробовав все варианты, выбирают наиболее подходящий вариант. Одни справляются с ощипыванием быстрее, другие возятся долго. Но скорость не главный момент в ощипывании птицы, важны технические нюансы – их нарушение может повлечь ухудшение вкуса мяса, и сократить сроки его хранения.

Особенности ощипывания горячим и сухим способом:

Сухой метод

Это самый простой способ ощипывания – тут не понадобятся ни кастрюли, ни мешки, ни прочий инвентарь. Нужна только проточная вода. При сухом ощипывании важно не подпортить утиную кожицу. Если кожица порвётся, то далее ощипывать утку будет сложно, а подчас и невозможно.

Порядок сухого ощипывания утки:

После ошпаривания

Ошпаривание позволяет быстро и без усилий выщипать перья из тушки. Порядок действий:

Порядок ощипывания утки таким способом описывает заводчик в своём видео ниже:

С помощью мешка и утюга

Этот метод очень популярен у частников, занимающихся разведением птицы. Порядок работы:

Метод ощипывания с помощью утюга можно увидеть в представленном видео:

Если там, где проводится ощипывание, нет утюга, или он сломался, не беда – способ применим и без предварительной глажки. Просто утку в горячей воде держите не 5-7 минут, а немного дольше.

Опаливание

Опаливание – вспомогательная обработка при ощипывании. Порядок опаливания:

Нельзя держать утку над огнём дольше двух минут, иначе подкожный жир начинает плавиться, а кожа – гореть.

С помощью воска

Этот способ часто используют охотники, но он удобен и в домашнем хозяйстве. Порядок ощипывания:

При помощи насадки

Когда одновременно забивается много уток, на их ощипывание уходит масса времени и сил. Фермеры ищут способы ускорить, упростить и механизировать процесс ощипывания перьев. Сегодня многие птицеводы используют устройства, позволяющие быстро удалить перья с забитой птицы.

Чтобы воспользоваться этим способом, необходимо иметь:

Выглядит эта насадка, как ёрш – из основания торчат разнонаправленные рифлёные элементы из резины. Включив электроинструмент, утку подносят к перочистке – она вращается на высокой скорости, а «пальцы» имитируют движения человеческих рук, ощипывающих птицу. Инструмент должен быть надёжно закреплён.

Видеообзор ощипывания утки при помощи насадки:

Ощипывание в полевых условиях

Этот метод используется на охоте. Если в полевых условиях понадобиться приготовить дичь, нужно будет её ощипать. В зависимости от того, что с тушкой будет дальше, выбирают метод обработки:

Правила ощипывания в полевых условиях:

Сохранение пуха

Пух и перо ценятся как сырьё. Порядок заготовки пуха:

Чтобы промыть перья, погрузите их на 30 минут в мыльный раствор.

Ручное ощипывание утки – трудоёмкий и кропотливый процесс, для которого нужна определённая сноровка. От того, насколько правильно ощипана птица, зависит состояние её кожи, вкус мяса и даже сроки его хранения.

Источник

Как правильно ощипать утку разными способами и что дальше делать с тушкой

Любой фермер пользуется собственными наработками при ощипывании уток. Начинающим птицеводам сложно справиться с задачей, не имея опыта. Поэтому при выполнении обработки тушки рекомендуется придерживаться общих правил того, как правильно ощипать утку.

Когда производить ощипывание

Считается ошибочным мнением, что с птицы лучше снимать перо сразу после убоя. С курами происходит именно так. Но утке лучше дать отлежаться минимум 3-4 часа, если используется горячий метод. За это время подкожный жир успеет застыть, что облегчит разделку. К тому же удастся сохранить в целости кожу. Снимается распаренное оперение без особых усилий.

Существует также сухой способ ощипывания. Выполняется он сразу после обескровливания (это занимает примерно 5-8 минут). С тушки вручную снимают перо и пух, начиная с крыльев и хвоста. При этом важно не повредить кожицу. Чем меньше времени после забоя, тем легче снимается оперение. Поэтому действовать нужно быстро, но крайне осторожно.

Разница между двумя методами обработки заключается во внешнем виде мяса после ощипывания. При использовании горячего метода его цвет меняется – становится более красным. На популярности данного способа это не отражается, у фермеров больших хозяйств есть возможность размеренно произвести снятие оперения с большого количества птиц.

Справка! Сухой метод применяется в тех случаях, когда птицу планируется какое-то время держать в холодильнике. Преимущество данного способа заключается в сохранении товарного вида тушки.

При выборе периода забоя птицы следует учитывать некоторые ограничения. Не стоит планировать заготовку мяса в период линьки. Для контроля степени податливости пера к ощипыванию нужно из живой особи выдернуть перо. Лёгкое и безболезненное отделение свидетельствует о том, что можно начинать работу.

Общие правила ощипывания утки

Вне зависимости от того, каким методом принято решение воспользоваться, при ощипывании утки рекомендуется придерживаться общих правил.

Подготовка утки

Утку после забоя подвешивают на крюк головой вниз для обескровливания. При использовании сухого метода в специальной подготовке необходимости нет. Если планируется снимать оперение горячим методом, то птицу ошпаривают кипятком. После дают стечь воде.

Места для ощипывания

Работу лучше проводить на улице. В помещении не удастся избежать обширного загрязнения. Если забой осуществляется в холодную пору года, пол нужно застелить бумагой или плёнкой. Это облегчит уборку после окончания ощипывания.

Для складывания пера следует подготовить картонный ящик или мешок. Их лучше брать в количестве 2 шт. для сортировки пера (крупное отделяют от мелкого оперения). Отдельную коробочку готовят под пух.

Справка! Рабочее место готовят так, чтоб рядом со стулом (столом), на котором планируется ощипывать птицу, размещались мешки и коробки под перо и пух.

Необходимых инструментов

При горячем способе используются разные средства: парогенератор, утюг, дрель, насадки и другие предметы, с помощью которых осуществляется термическая обработка утки.

Как правильно ощипывать утку разными способами в домашних условиях

Все существующие способы ощипывания утки условно делятся на два вида:

Сухой метод

Это распространённый способ снятия пера. Технология простая, требуется не столько знаний, сколько усидчивости и старательности. Главное в работе – не повредить кожу.

Справка! Обжиг производится быстро, чтоб избежать повреждения кожицы. Расплавившийся жир портит товарный вид тушки.

Метод ошпаривания

Получить более качественный результат ощипывания можно путём обработки утки горячей жидкостью. После ошпаривания перо снимается гораздо легче.

Горячий метод с паром

Паровая обработка имеет ряд преимуществ в сравнении с другими способами ощипывания. Перо остаётся сухим, происходит дезинфекция, тушка получается светлая без следов загрязнений. Плюс ко всему оперение легко отсортировывается.

Преимущество данного способа заключается в быстром снятии пера. За время обработки утки сухим методом с помощью парогенератора можно ощипать 2-3 тушки.

С помощью мешка и утюга

Это аналог метода ощипывания утки парогенератором. Но в данном случае используется утюг и тканевый мешок. Также понадобятся таз и вода.

Немного хлопотнее выполняется данный способ ощипывания, но перо снимается очень легко. При этом увеличивается риск повреждения кожи, если передержать тушку в горячей воде.

Ощипывание дикой утки в полевых условиях

Невзирая на отсутствие в полях комфортных условий, выполнить ощипывание можно так же качественно, как в домашней обстановке. Между тем важно соблюдать некоторые правила, чтоб добыча дольше сохранилась, а отходов было по минимуму.

Для выбора подходящего метода снятия пера нужно определиться с назначением мяса. Тушку можно разделать для приготовления блюда на костре, или подготовить для транспортировки домой. В первом случае с птицы снимают оперение вместе с кожей. При необходимости доставки утки домой, делают простое ощипывание.

Начинать обработку убитой дичи следует с тщательного мытья. Птица при жизни плавает в водоёмах, в её оперении могут быть насекомые. После обнаружения добычи охотничьи собаки доставляют хозяину трофей в зубах. Поэтому вопрос санитарии ставится во главе. В процессе мойки птицы с неё удаляется грязь, фекалии и прочее загрязнение. Далее тушку осматривают на предмет выявления признаков заболеваний. Насторожить должны кожные наросты, паразиты, грибковая сыпь и пр.

Справка! Ветеринары не советуют употреблять в пищу мясо дикой птицы при наличии видимых симптомов болезней.

Если утку планируется доставлять домой, соблюдается температурный режим хранения. В прохладное время года, когда воздух не прогревается выше +5 градусов, мясо содержится в бумажном пакете или полотняном мешке не более 5 дней. При более высокой температуре без холодильника не обойтись.

Как ощипать утку, сохранив пух

При ощипывании производится сортировка крупного пера от мелкого и от пуха. По мнению фермеров, для сборки пуха рекомендуется использовать сухой метод. С птицы после забоя снимают вначале перо, проходя по крылья, шее, хвостовой части и спине. Большая часть пуха находится в области грудки и с внутренней стороны ножек. При ощипывании утки рекомендуется использовать отдельный мешок под мелкое перо и подперьевой пушок.

Собранное сырьё тщательно моют в тёплой воде с применением моющих средств. Длительность стирки – не менее 2-3 часов (с учётом отмачивания). За это время от пуха должен отойти жир и загрязнения. Воду в процессе чистки меняют много раз. Когда она после очередного мытья останется чистой, можно приступать к ополаскиванию. Пух отжимают и выкладывают ан чистую поверхность для сушки.

Справка! Если после стирки пух сохраняет неприятный запах, сырьё нуждается в повторном мытье.

Сушка осуществляется в тканевом мешке (из ситца или другого х/б материала) в подвешенном состоянии на солнце или в хорошо проветриваемом помещении. Время от времени содержимое мешка встряхивают для равномерной просушки пуха.

Ощипывания с помощью специальных устройств

В больших хозяйствах механическим методом ощипывания обходиться сложно, особенно когда одновременно забивается часть стада. В таких случаях целесообразно применять специальные насадки или устройства. Конечно, можно обзавестись перощипальной машиной. Но такое оборудование не всем по карману.

Самый примитивный способ увеличения производительности при обработке птицы после забоя – использование насадки. Её фиксируют на дрель или шуруповёрт. Конструкция представляет небольшую круглую коробочку с пальцами (шипами). При вращении пальцы мгновенно удаляют оперение, оставляя лишь мелкий пух. Преимущество такого способа ощипывания – отсутствие термической обработки.

В хозяйствах применяются и более серьёзные механизмы для снятия пера. Среди наиболее популярных:

Используя специальную технику для снятия пера, нужно учесть, что начисто устройства тушку не обработают. Мелкое перо и пух придётся убирать вручную. Некоторые конструкции не совершены, что выражается в повреждении кожи в процессе ощипа птиц.

Дальнейшая обработка тушки

После очистки тушки от оперения остатки пуха удаляются путём обжига. Далее птицу моют и приступают к потрошению. Данная процедура также требует некоторых навыков, особенно при выемке внутренних органов. Нужно стараться не нарушить их целостность.

Осторожность проявляется при отделении печени. Рядом с нею находится мешочек с желчью. При его повреждении внутри тушки мясо приобретает жуткой горечи. Поэтому важно соблюдать последовательность и не торопиться с выемкой отдельных органов.

В кулинарии используются следующие субпродукты: сердце, печень (без желчного пузыря), желудок (освобождённый от пищи). Остальное утилизируется.

Обработанную тушку обсушивают полотенцем и отправляют в холодильник или на переработку.

Видео-инструкция по ручному ощипыванию утки:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Источник