при какой температуре убиваются микробы в мясе
Правильное приготовление мяса
Правильно приготовить мясо необходимо, так как этот продукт неизбежно питает бактерии поэтому должен прогреваться до 80 градусов С, чтобы гарантировать быстрое разрушение бактерий, которые могут вызвать отравление мясом.
А если сочный, розово-красный стейк (как говорят с кровью), то температура стейка внутри всего до 60 градусов С. В этом случае риск бактерий приносит разрез поврежденного куска здоровой мышечной ткани. Если стейк или отбивная тщательно приготовлены, то бактерии на поверхности мяса уничтожаются, а внутри их нет.
При этом поверхность стейка прожаривается более чем на 80 градусов С.
Люди очень редко болеют от неправильно обработанного мяса. В подавляющем большинстве случаев, люди болеют от того, как мясо обрабатывается в домашних условиях: от перекрестного загрязнения, отсутствия чистоты и других продуктов.
Внутренняя температура продукта приносит меньше забот.
Температура приготовления мяса
Когда дело доходит до приготовления говядины, чтобы не было отравления она должна обрабатываться гигиенично, то это совершенно безопасно. Классическое французское блюдо, стейк тартар, часто подается вообще в сыром виде с соусом.
Другими словами, если целые куски мяса, то внешняя температура, а не внутренняя, должна превышать 80 C. Обычные методы приготовления пищи — тушение, жарка, варка и т.д. — температура поверхности намного выше 80 градусов. Считают, что этот продукт питания начинает коричневеть при 110 градусов по Цельсию.
Чтобы не было отравления мясом
Исследования показывают, что кухня содержит больше всего микробов в доме. Одно исследование показывает, что кухонная раковина содержит в 100 000 раз больше бактерий, чем ванная комната.
Микробы, такие как кишечная палочка, сальмонелла находятся в кухне на руках, сырой пище и на животных питомцах. Они могут быстро распространяться, если не проявлять осторожность.
Чтобы не было отравления мясом, если продукты питания сырые и не приготовленные, хранятся и обрабатываются правильно, люди могут заболеть пищевым отравлением, простудой, гриппом и другими заболеваниями.
Мытье рук
Руки являются одним из основных причин распространения микробов, поэтому важно вымыть их тщательно с мылом и теплой водой перед приготовлением, после прикосновения, идя в туалет, до и после прикосновения к сырой пищие.
Хранение и приготовление мяса
Сырое мясо, в том числе птицы, может содержать вредные бактерии, которые легко распространяются на все, что они затрагивают. Это включает в себя другие продукты питания, столешницы, столы, разделочные доски и ножи.
Многие люди думают, что должны мыть сырую курицу, но нет необходимости. Любые ростки бактерий на ней будут убиты, если готовить тщательно. В самом деле, если моется курица, то будет всплеск микробов на раковину, столешницу, кухню или что-нибудь еще поблизости.
Некоторые люди считают, что замораживание курицы убивает микробов. При замораживании происходит процесс снижения уровня бактерий, но полностью не устраняется.
Правильно приготовить мясо — это проявлять особую осторожность и разделить сырую пищу от готовых к употреблению продуктов, таких как хлеб, салат и фрукты. Эти продукты не готовятся, поэтому любые ростки, которые на них не будут убиты.
При хранении сырого продукта, чтобы правильно приготовить мясо, то всегда держать его в чистом, герметичном контейнере и помещать на нижней полке холодильника, где оно не может коснуться или капать на другие продукты питания.
При приготовлении пищи правильная температура будет гарантировать, что любые вредные бактерии погибают. Можно обдать горячим паром прежде, чем съесть сомнительные продукты.
Пища должна быть тщательно приготовлена перед едой:
Чем накачивают курицу для веса и что можно найти в готовом курином шашлыке
Айк Геворкян кандидат технических наук, специалист по качеству и безопасности пищевых продуктов, руководил исследовательскими лабораториями и органами сертификации, эксперт «Контрольной закупки» и других программ Первого канала
Вы часто готовите курицу? А что думаете о том, что кур на птицефабриках пичкают антибиотиками, а куриное мясо накачивают для веса? А заразиться сальмонеллезом не боитесь? Между прочим, самое дешевое и доступное сегодня в России мясо – еще и самое опасное для здоровья. Рассказываем, почему не стоит покупать готовый шашлык из курицы и как избежать других неприятностей, связанных с куриным мясом.
Как-то меня спросили за кадром редакторы одной самой рейтинговой программы про качество продуктов: какой продукт вы считаете самым опасным? Я ответил: куриное мясо и части тушек кур. Самый обсемененный микроорганизмами мясной продукт из всех.
Представьте себе: вот на производство приходит живая курица и начинается разделка. Кишечник у птицы в разы тоньше, чем у коров или свиней. При зачистке тушек от внутренних органов может происходить их загрязнение. Чтобы хоть как-то избавиться от загрязнений, тушки обильно промывают. Но промыть их не так просто, что-то вполне может остаться.
Потом складывают тушки в емкости. Они лежат все вместе, и от одной к другой идет распространение микроорганизмов. Чтобы хоть как-то справиться с кишечной палочкой, листериями, сальмонеллами и другими микроорганизмами, производители используют антимикробные препараты. Поэтому в СМИ и интернете так часто можно встретить информацию о том, что лаборатории находят антимикробные препараты в мясе птицы. Вот такая грустная и реальная история.
Свежесть куриных полуфабрикатов так же, как и мясных, проверяется нажатием пальца на грудные/тазобедренные мышцы. На поверхности не должно быть слизи. Кислый или прогорклый запах также будут свидетельствовать о плохом качестве продукта, а точнее сказать – о его опасности.
Как удалить антибиотики из курицы
Все производители лечат птицу антибиотиками, и это не запрещено законодательством, однако после лечения необходим период, за который антибиотики выведутся из организма животного. Недобросовестные производители не ждут и направляют птицу на убой до истечения положенного срока.
Конечно же, такие тушки птиц опасны для нашего здоровья. Когда мы едим мясо курицы с такими препаратами, антибиотики аккумулируются (накапливаются) в нашем организме, и если мы с вами заболеем, то антибиотиками уже вылечиться не сможем, так как микроорганизмы станут устойчивыми к действию антибиотиков.
Что делать. Тем, кому важно очистить курицу от антибиотиков и защитить себя от их неблагоприятного воздействия, рекомендую ее варить, а не жарить. При варке они частично разрушаются (полураспад большинства антибиотиков происходит при 100°С за 3 минуты, а при 50(С за 2,5-3 часа), а частично переходят в бульон, поэтому необходимо слить его и залить курицу свежей водой. Проведите эту процедуру двукратно для гарантии.
При какой температуре погибает сальмонелла в курице
В лаборатории мы очень часто находим в курином мясе опасные микроорганизмы – сальмонеллы и листерии, которые вызывают такие инфекционные заболевания, как сальмонеллез и листериоз. Вы наверняка не раз о них слышали, как и о том, что не всех из заболевших удается спасти. Представляете, как много должно быть опасных микроорганизмов в тушке птицы, чтобы даже противомикробные препараты не смогли подавить их рост. Запомните – сальмонеллы и листерии не погибают при заморозке, но погибают при высокотемпературной обработке.
Что делать. Для того чтобы обезопасить организм от сальмонелл и листерий, рекомендую варить куриное мясо не менее 20 минут. Если же вы жарите курицу на гриле или мангале, готовите продукт в пароварке или аэрогриле – ни в коем случае не должно остаться непроваренных или непрожаренных участков, особенно у костей и в толще мышц. Температура выше 70 °С в толще продукта убивает сальмонеллы и листерии за 15-20 минут. При любых технологических операциях готовки не должно остаться следов свежей крови и сырого мяса.
Как правильно промывать куриное мясо
Еще одно глубокое заблуждение потребителей состоит в том, что от микроорганизмов можно избавиться, промыв курицу проточной водой. Нет, нельзя. Скажу больше: промыв ее под краном, вы не только не избавитесь от микроорганизмов, а обсемените сальмонеллами и листериями вместе с брызгами всю кухню. Промывать куриное мясо нужно, чтобы избавиться от механических загрязнений, но не под проточной водой.
Что делать. Чтобы избавиться от механических загрязнений куриной тушки или полуфабрикатов, налейте в кастрюлю воды и промывайте в кастрюле, которую разместите в раковине. Опасайтесь брызг. Нам с вами не нужны патогенные микроорганизмы по всей кухне.
Чем накачивают курицу для веса
Редкая птица в настоящее время не нашпигована растворами каррагинана и фосфатами. Каррагинан – это природный гелеобразователь, получаемый из красных морских водорослей. Раствор каррагинана (Е407) – разрешенная пищевая добавка (загуститель).
Все бы ничего, в конце концов, не умрем же мы от каррагинана, это безопасный продукт. Но от дополнительного увлажнения резко падает срок годности куриного мяса. Получается, что на этикетке написан один срок годности, а в реальности он другой: считанные часы.
Что делать. Чтобы уберечь себя от накачанной курицы, ищите места прокола на тушках и сильно нажмите пальцами на куриные мышцы. Если при нажатии начнет вытекать жидкость, то курочку накачали фосфатами и каррагинаном. Написали бы хоть раз честно, что в составе мяса есть загустители. Но нет. Скрывают. Уверены, что не догадаемся. Но мы-то знаем, как распознать обман!
Чем опасен готовый шашлык – и как замариновать мясо своими руками
На прилавках мы часто встречаем мясо, в том числе куриное, в маринаде, в обсыпке, залитое всяческими соусами. Выглядит аппетитно, но я не рекомендую покупать такие продукты. И без того обсемененное микроорганизмами мясо дополнительно увлажняют… Улавливаете мою мысль? Микробы в таких условиях начинают молниеносно размножаться, не спасает ни уксус, входящий в состав маринада, ни регуляторы кислотности и консерванты – они лишь чуть сдерживают рост микроорганизмов, не более.
Особенно это касается продуктов, которые не упакованы, а просто плавают в этих маринадах и продаются на развес. Чуть лучше обстоит дело, когда мясо, в том числе для шашлыка в маринадах, упаковано герметично. Однако не поленитесь и прочитайте состав таких продуктов – и вы найдете много химии: консервантов, регуляторов кислотности и так далее. Еще маринадом могут скрыть запах протухшего мяса, это отличная маскировка испорченных продуктов.
Что делать. Друзья, я понимаю, что лишнего времени ни у кого из нас нет. Но не поленитесь, замаринуйте мясо дома. Будет и вкуснее, и безопаснее. Хватит пичкать свой организм химией.
Кстати, если кому интересно, могу поделиться армянским рецептом маринада для шашлыка от моего папы.
Берем кастрюлю, выкладываем на дно слой мяса, посыпаем крупной солью, красным перцем (сладким и немного острым), добавляем кольцами нарезанный лук (его лучше немного помять руками, чтобы дал сок). Если мяса много, повторяем слои. Это все! Накрываем крышкой, убираем в холодильник – и через 3-4 часа можно жарить! Приятного аппетита.
Микробы в мясе убиваются при какой температуре
Правильно приготовить мясо необходимо, так как этот продукт неизбежно питает бактерии поэтому должен прогреваться до 80 градусов С, чтобы гарантировать быстрое разрушение бактерий, которые могут вызвать отравление мясом.
А если сочный, розово-красный стейк (как говорят с кровью), то температура стейка внутри всего до 60 градусов С. В этом случае риск бактерий приносит разрез поврежденного куска здоровой мышечной ткани. Если стейк или отбивная тщательно приготовлены, то бактерии на поверхности мяса уничтожаются, а внутри их нет.
При этом поверхность стейка прожаривается более чем на 80 градусов С.
Люди очень редко болеют от неправильно обработанного мяса. В подавляющем большинстве случаев, люди болеют от того, как мясо обрабатывается в домашних условиях: от перекрестного загрязнения, отсутствия чистоты и других продуктов.
Внутренняя температура продукта приносит меньше забот.
Температура приготовления мяса
Когда дело доходит до приготовления говядины, чтобы не было отравления она должна обрабатываться гигиенично, то это совершенно безопасно. Классическое французское блюдо, стейк тартар, часто подается вообще в сыром виде с соусом.
Другими словами, если целые куски мяса, то внешняя температура, а не внутренняя, должна превышать 80 C. Обычные методы приготовления пищи – тушение, жарка, варка и т.д. – температура поверхности намного выше 80 градусов. Считают, что этот продукт питания начинает коричневеть при 110 градусов по Цельсию.
Чтобы не было отравления мясом
Исследования показывают, что кухня содержит больше всего микробов в доме. Одно исследование показывает, что кухонная раковина содержит в 100 000 раз больше бактерий, чем ванная комната.
Микробы, такие как кишечная палочка, сальмонелла находятся в кухне на руках, сырой пище и на животных питомцах. Они могут быстро распространяться, если не проявлять осторожность.
Чтобы не было отравления мясом, если продукты питания сырые и не приготовленные, хранятся и обрабатываются правильно, люди могут заболеть пищевым отравлением, простудой, гриппом и другими заболеваниями.
Мытье рук
Руки являются одним из основных причин распространения микробов, поэтому важно вымыть их тщательно с мылом и теплой водой перед приготовлением, после прикосновения, идя в туалет, до и после прикосновения к сырой пищие.
Хранение и приготовление мяса
Сырое мясо, в том числе птицы, может содержать вредные бактерии, которые легко распространяются на все, что они затрагивают. Это включает в себя другие продукты питания, столешницы, столы, разделочные доски и ножи.
Многие люди думают, что должны мыть сырую курицу, но нет необходимости. Любые ростки бактерий на ней будут убиты, если готовить тщательно. В самом деле, если моется курица, то будет всплеск микробов на раковину, столешницу, кухню или что-нибудь еще поблизости.
Некоторые люди считают, что замораживание курицы убивает микробов. При замораживании происходит процесс снижения уровня бактерий, но полностью не устраняется.
Правильно приготовить мясо – это проявлять особую осторожность и разделить сырую пищу от готовых к употреблению продуктов, таких как хлеб, салат и фрукты. Эти продукты не готовятся, поэтому любые ростки, которые на них не будут убиты.
При хранении сырого продукта, чтобы правильно приготовить мясо, то всегда держать его в чистом, герметичном контейнере и помещать на нижней полке холодильника, где оно не может коснуться или капать на другие продукты питания.
При приготовлении пищи правильная температура будет гарантировать, что любые вредные бактерии погибают. Можно обдать горячим паром прежде, чем съесть сомнительные продукты.
Пища должна быть тщательно приготовлена перед едой:
Советы приготовления мяса:
Сотрудники Университета Каира обнаружили в половине из 250 образцов охлажденного мяса с местного базара микроорганизмы, которые относятся к классу супербактерий.
Микробы, которые в ходе эволюции выработали защитные свойства, позволяющие выживать в агрессивных средах, называют супербактериями. В столице Египта обратили внимание на Bacillus cereus. Bacillus cereus постоянно обитает в почве, воздухе и воде, может селиться на одежде, коже людей, на шкурах животных, но идеальная среда для нее — сырое мясо, особенно фарш. В данном случае ученые столкнулись с особым видом этой бациллы — микробы, которые обычно гибнут при температуре в 75 градусов, если мясо жарить, варить или запекать, выжили при температуре 100 градусов и могли перекочевать в организм человека.
Когда ученые проверили генетическую природу прочих бактерий, обнаруженных в образцах, то выявили ген cytK, изначально принадлежащий Bacillus cereus. Именно он отвечает за выработку опасных для человека нейротоксинов, способных вызывать тяжкие отравления. Как полагают исследователи, бактерия «передала» свои гены другим видам бактерий, а сама получила способность выдерживать высокие температуры из-за бесконтрольного применения антибиотиков в животноводстве. Не секрет, что именно лекарства «заставляют» бактерии ускоренно эволюционировать и приспосабливаться к внешним угрозам.
Эти антибиотики представляют собой ещё более серьезную проблему.
Не так давно Россельхознадзор обнаружил в партии наггетсов для крупнейшей сети ресторанов быстрого питания антибиотик фуразолидон и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллу.
Тогда на утилизацию было отправлено 18 тонн мяса. Представители компании объяснили: производитель мяса птицы не декларировал использование фуразолидона и по закону проверять сырье на его наличие было не обязательно.
Животных кормят лекарствами не только при заболеваниях. Еще в 1943-м советские биологи обнаружили, что ежедневные добавки антибиотиков в корм поросятам и цыплятам значительно ускоряют рост и дают привес до 30 процентов. А в 1950-е такие добавки стали массовыми.
Если для подавления патогенных микроорганизмов необходимо использовать большие дозы антибиотиков, то для стимуляции роста и веса дозы антибактериальных препаратов в корм нужны низкие. Но именно такая небольшая концентрация и позволяет микробам приспособиться к препаратам и перестать на них реагировать. Кроме того, длительное применение одного антибиотика со временем снижает его воздействие на набор веса, зато вызывает накопление антибиотикоустойчивых штаммов в организме животного.
В странах ЕС подсчитывается количество произведенных или привезенных антибиотиков для ветеринарии, при этом каждая ампула и таблетка фиксируются врачом. В России свой учет ведет каждая компания, но сводных данных по использованию антибиотиков нет.
Специалисты отмечают, что если с мясом в организм человека попадет много антибиотиков, к ним может возникнуть устойчивость. Хотя, скорее всего, дело ограничится аллергией или пищевой инфекцией.
— Наличие антибиотиков в продуктах питания широко обсуждается в развитых странах, и связано это в первую очередь с опасностью развития устойчивости к антибиотикам и дальнейшей передачи генов устойчивости микробам, вызывающим инфекции у человека, — комментирует Андрей Дехнич из НИИ антимикробной химиотерапии.
На всякий случай полезно запомнить: мясо, обильно зараженное Bacillus cereus, имеет сероватую пленку и затхлый запах. Кстати, этих бактерий нет внутри сала: они могут развиваться только на его поверхности.
По материалам журнала “Огонёк”
Читайте также: Вода из кулеров: реальная угроза для жизни и здоровья
Причиной того, что продукты портятся, являются болезнетворные бактерии и микроорганизмы, попадающие на них из воздуха, воды, с поверхности почвы и при переработке. Провоцируя развитие анаэробных (гнилостных) процессов, болезнетворные бактерии способны сохранять свою жизнеспособность очень долгое время, становясь причиной не только инфекционных заболеваний, но и пищевых отравлений. Поэтому продукты при длительном хранении для сохранения их свежести необходимо подвергать термической обработке.
Этот вид микроорганизмов отличается завидной плодовитостью и может удваивать свое количество каждые 20 минут. Для этого, кроме питательной среды – продуктов питания – бактериям требуются определенные условия: влажность и довольно широкий диапазон температуры – от +5 до 63оС, при этом самой комфортной температурой для них является комнатная.
Грамицидин С: инструкция по применению, показания, цена
Основные сведения о ботулизме
Причина возникновения ботулизма – анаэробная (размножение возможно без кислорода) подвижная палочка Clostridium botulinum, имеющая закругленные концы. Образованные споры имеют устойчивость к влиянию факторов физического, химического происхождения. Размеры палочки: длина – 4-8мкм, ширина – 0,4-1,2мкм.
В продуктах питания находится 2 формы разновидности возбудителей ботулизма. Это вегетативная – активная форма микроорганизма, способна размножаться, и споровая форма – пассивная, при которой бактерия преобразуется в споры вследствие негативного воздействия. Изменения происходят при недостаточном количестве питательных веществ, при переизбытке продуктов метаболизма. Споры возникают во время изменения кислотно-щелочного равновесия, влажности, температуры, воздействия кислорода.
В организме человека возбудителями ботулизма продуцируется экзотоксин (сильнодействующий яд), который не приводит к уничтожению бактерий. Поэтому он вырабатывается на протяжении всей жизни микроорганизмов. Существуют такие виды бактерий ботулизма: A, B, C1, C2, D, E, F, G. У людей ботулизм вызывают микробы вида A, B, E, F, G. Самый опасный – первый тип.
Различают еще два вида ботулизма:
Палочка ботулизма часто присутствует в организме домашних, диких животных. Споры, проникая в окружающую среду, могут длительное время сохранять способность к жизни, размножению. По этой причине почти во всех продуктах возможно наличие активных, пассивных форм бактерии.
Самыми опасными продуктами питания являются: домашняя консервация, мясо, вяленая рыба, колбаса, копчености.
Эффективность кипячения
Благодаря трехслойной липопротеиновой оболочке бактерии ботулизма устойчивы к негативному воздействию. Пассивная форма микроорганизмов не страдает от влияния низких, высоких температур, растворов соли с большой плотностью.
Споры хорошо переносят воздействие радиации, ультрафиолетового излучения, средств для дезинфекции. Они выживают при долгом кипячении, замораживании.
Микробы типа Е долго живут при низких температурах, поэтому споры возникают даже при хранении зараженных продуктов в морозильной камере.
Менее устойчива к воздействию негативных факторов активная форма. Бактерии уничтожаются во время кипячения, которое длится 10-15 минут. Их рост уменьшается в среде, содержащей 15% соли либо 50% сахара.
Во время нагревания выделяемый токсин разрушается быстрее по сравнению с самим микробом, так как его молекула содержит две субъединицы, соединенные между собой дисульфидным мостиком. При кипячении соединение разрывается, токсин становится неактивным.
Ни один человек в мире не застрахован от заболеваний, причиной которых являются вирусы, бактерии. Но возможно создать условия, в которых бактерии ботулизма не выживут.
Неблагоприятная среда для ботулизма:
Не рекомендуется употреблять консервацию, приобретенную на рынке, которую принесли гости. Вам не известно, все ли нормы во время приготовления соблюдены.
При какой температуре погибает микроорганизм
При какой температуре умирает ботулизм? Споры ботулизма погибают во время кипячения на протяжении 4-5 часов. При автоклавировании (температура достигает +120°С) для уничтожения бактерий необходимо 20 минут.
Микроорганизмы вегетативной формы уничтожаются за 5-15 минут при температуре +100°С. Токсическое вещество, вырабатываемое бактериями, разрушается во время кипячения за 15 минут, при температуре +80°С – за 30 минут.
Во время консервации длительное кипячение не способно полностью защитить от заражения ботулизмом. Продолжительное кипячение возможно только при приготовлении тушенки, варенья.
Симптомы, лечение
Первые признаки заражения, как у взрослых, так и у детей возникают через несколько часов после употребления зараженных продуктов.
Во время тяжелого отравления летальный исход возможен через сутки после передозировки из-за нарушения дыхательной функции.
При проявлении симптомов заражения рекомендуется помощь инфекциониста. Только он сможет определить возбудителя заболевания.
При возникновении проблем с дыханием проводится вентиляция легких. Больному также назначаются сорбенты (например, Полифепан, Энтеродез), в/в инъекции Лактосола, диуретических препаратов (Фуросемид, Лазикс). Для поддерживания обмена веществ назначаются смеси с содержанием глюкозы, калия, магния, витаминов группы В.
Раздражение, ощущение песка в глазах, краснота — лишь небольшие неудобства при нарушенном зрении. Ученые доказали: снижение зрения в 92% случаев заканчивается слепотой.
Crystal Eyes — лучшее средство для восстановления зрения в любом возрасте.
Лечение ботулизма проводится не меньше месяца. Это одна из самых опасных инфекций, требующая немедленной помощи квалифицированных специалистов.
Как обезопасить себя
При возникновении признаков ботулизма пострадавшего срочно госпитализируют в стационар для предотвращения опасных последствий. Для предупреждения заражения следует соблюдать санитарные, технологические нормы во время консервации продуктов.
В случае заражения ботулизмом одного из членов семьи остальным необходимо наблюдаться у доктора на протяжении 2 недель. Нужно продезинфицировать одежду, посуду, личные предметы больного.
Соблюдая простые рекомендации можно предотвратить заражение ботулизмом. Следует проводить термообработку продуктов питания, придерживаться санитарных норм во время приготовления, хранения, употребления пищи.