при какой температуре умирают паразиты в мясе
Роспотребнадзор
Роспотребнадзор
Рекомендации по термической обработке продуктов и профилактике ботулизма
Рекомендации по термической обработке продуктов и профилактике ботулизма
«Девять десятых нашего счастья зависит от здоровья»
В результате термической обработки продуктов питания (варки, запекания и т.д.) получаются вкусные блюда, которые, к тому же, могут дольше храниться. В ходе термической обработки в продуктах, как правило, погибают микроорганизмы, которые вызывают их порчу и приводят к заболеваниям человека.
Температура при термической обработке блюд достаточно высока, чтобы значительно сократить количество болезнетворных микробов или полностью их уничтожить. Для обеззараживания требуется, чтобы температура внутри продукта достигла +75 °C. Когда вы готовите дома на гриле, нужно обязательно за этим следить, для контроля температуры внутри больших кусков мяса следует использовать специальный термометр, однако термометр не должен соприкасаться с костями или стенками емкости для запекания или жарки. Например, наружный слой мяса может быть полностью готов, а внутри требуемая температура не достигнута, в результате чего могут сохраниться болезнетворные микробы и причинить вред здоровью. При приготовлении выпечки также необходимы высокие температуры для уничтожения болезнетворных микробов.
Самые безопасные способы термической обработки – длительная жарка, варка и тушение, припускание, обработка паром, а также приготовление тонко порезанных кусочков на разогретом гриле или во фритюре. При приготовлении на гриле заворачивайте еду в фольгу, которая минимизирует образование канцерогенных веществ и удаляйте обугленные части. Продукты, подвергшиеся термической обработке, следует держать либо горячими при температуре свыше +60 °C, либо охладить их до температуры ниже +7 °C.
К профилактическим мерам по предотвращению ботулизма относятся:
— для консервирования надо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды;
— необходимо тщательно мыть овощи и плоды; если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;
— строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
— хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки;
Так как к ботулиническому токсину особенно чувствительны дети, то им нельзя давать консервированные в домашних условиях продукты, не подвергнув их предварительной термической обработке.
При какой температуре погибают глисты
Многих людей интересует вопрос, при какой температуре погибают яйца глистов и что способно повлиять на данный процесс? Длительность жизнедеятельности гельминтов, напрямую зависит от температурного режима.
При благоприятных условиях, аскариды способны существовать на протяжении 2-х лет, пребывая в пище, организме и почве.
Что вызывает гибель глистов
При попадании во внешнюю среду, жизнедеятельность глистов напрямую зависит от температурного режима. Если аскаридам «комфортно», их цикл жизни составляет порядка 2-х лет. Неблагоприятной температурой для взрослых особей, считается показатель в 30 градусов тепла.
Однако в этом случае должно соблюдаться одно условие, помимо высокого температурного показателя, гибель паразитов вызывает полное отсутствие кислорода.
При какой температуре погибают гельминты, зависит от созданных природных условий и классификации самого червя. Во многих случаях, первые умершие аскариды наблюдаются спустя 20 дней, после воздействия на них высоких или низких температур. Для того чтобы избавиться от паразитов в условиях дома, необходимо знать, как повлиять на них.
Яйца гельминтов способны поддерживать жизнедеятельность при температурном показателе до 55 градусов тепла. Это внушительная цифра, добиться которой в домашних условиях, сложно.
Под влиянием высокого показателя, глисты погибают спустя один час. Избавиться от них можно посредством обыкновенного кипячения вещей и игрушек. Для взрослых особей гельминтов температурный режим должен составлять порядка 70 градусов тепла.
С яйцами ситуация намного проще, для них неблагоприятным показателем является цифра – 25 градусов, но при одном условии, влажность почвы должны быть выше 10%. Повлиять на паразитов просто, особенно если за окном жаркое лето.
У детей часто обнаруживают острицы. Для них характерно откладывание яиц в области анального отверстия. Опасность этих червей заключается в том, что температура 25-35 градусов считается благоприятной. Для устранения острица, показатель должен выходить за пределы цифры 40. При этом важно соблюдать показатель влажности, который в норме составляет менее 60%.
Справится с паразитами посредством одного температурного режима, невозможно. Значимую роль в этом процессе играет влажность воздуха. Повлиять на данные показатели можно исключительно в домашних условиях. Знание неблагоприятных показателей, позволит избавиться от паразитов самостоятельно.
Влияние заморозки на гельминтов
В большинстве случаев, процесс заражения связан с употреблением инфицированных продуктов питания. Немалое количество паразитов находится в сыром мясе и рыбе. Для предотвращения заражения, продукты питания необходимо правильно обрабатывать.
Тепловое воздействие позволяет устранить паразитов, и сделать мясную и рыбную продукцию абсолютно безопасной. Это вполне логично и уместно, но что делать с салом или свежей рыбой. Данные разновидности продуктов не поддаются тепловой обработке.
Многие люди уверены, что убивает яйца глистов непосредственно низкая температура. Что происходит на самом деле? Некоторые специалисты утверждают, что для гибели аскарид, достаточно подержать продукт в морозилке на протяжении трех часов. По истечению заданного времени он становится безопасным и пригодным к употреблению.
Отчасти это правильно, замораживание убивает паразитов. Однако необходимо знать, какой температурный режим является максимально неблагоприятным для глистов.
Готовить продукт допустимо по истечению 3-х суток. Полное уничтожение глистов фиксируется спустя 6 часов, однако специалисты все равно рекомендуют выдержать паузу в трое суток.
Устранить взрослых особей гельминтов не сложно, достаточно просто создать оптимальный температурный режим. Проблема заключается в следующем, бытовые холодильники не способны на такое.
Во избежание неприятных последствий, приобретать продукцию необходимо в проверенных супермаркетах. Употреблять мясные и рыбные продукты, можно исключительно после глубокой заморозки. После тепловой обработки, они полностью безопасны для употребления.
Какая температура вызывает гибель
Как быть в том случае, если паразиты пребывают не в продуктах питания, а в квартире? Если человек страдает глистами, во избежание повторного заражения, необходимо ежедневно менять постельное белье. Его нужно не просто стирать, а кипятить, после чего проглаживать утюгом.
Под воздействием высоких температур, паразиты отступят. Однако не все вещи в быту поддаются кипячению. Яйца аскарид могут локализоваться на мебели и игрушках. Их гибель происходит при температуре в 42 градуса, как добиться этого эффекта дома? Справится со сложившейся ситуацией, поможет:
Для уничтожения гельминтов, достаточно пройтись по поверхности мебели отправителем, предварительно выставив высокий температурный режим. Это приемлемое условие. Воздействовать на обивку и игрушки необходимо на протяжении 10 дней, оптимальная температура должна быть не менее 70 градусов.
Если нет отпаривателя, подойдет обыкновенный утюг. Воздействовать на обивку мебели необходимо по аналогичной схеме. Главное не испортить обивку и не обжечь руки. Для обработки пола подойдет ежедневное мытье горячей водой. Желательно делать это в перчатках, что позволит избежать перенесения личинок глистов.
Низкая температура – это еще одно неблагоприятное условие. Но как его воссоздать дома? Если за окном снежная и холодная зима, некоторые предметы мебели и ковры можно вынести на улицу. Пребывание на холоде и очистка снегом – лучший способ уничтожить гельминты.
Некоторые предметы мебели можно разместить на веранде или балконе. Для уничтожения паразитов, достаточно «подержать» их на холоде около 3-4-х суток. Использование любых доступных способов, повышает вероятность полного избавления от глистов.
Если появились странные симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, необходимо обращаться к врачу. Алгоритм действий человека, следующий:
Правильная обработка и следование основным правилам, позволят избежать заражения. Если это по каким-то причинам произошло, не стоит медлить с обращением к врачу. От этого действия зависит дальнейшее здоровье человека и его благополучие.
Температура гибели гельминтов в продуктах
Продукты питания и паразиты – это отдельная обширная тема. Для устранения яиц гельминтов, необходимо создать максимально неблагоприятные условия. В этом нет ничего сложного, особенно если человек знает основные правила воздействия на червей.
При какой температуре погибают глисты в мясе, и как ускорить этот процесс? Если в почве и на бытовых предметах устранить паразитов можно посредством высокого температурного режима, то с продуктами питания все в точности, да наоборот. Температура выше отметки 0 в положительную сторону, поспособствует не только ускорению размножения, но и приведет к порче самого продукта.
Как поступить в данной ситуации? Для того чтобы обеззаразить продукты, необходимо влиять на них посредством низких температур. Нескольких часов для этого не хватит. Оптимальное время воздействия составляет порядка 3-4-х суток и больше. Многое зависит от возможностей стандартного бытового холодильника.
Если мясная или рыбная продукция будет употребляться в горячем виде, в этом вопросе все гораздо проще. Достаточная тепловая обработка и жарка, позволяют полностью обезвредить опасных червей.
Эту информацию необходимо знать любителям шашлыков на природе. Торопится, не рекомендуется, мясо должно достигнуть максимального уровня приготовления. Это сделает любой праздник приятным, вкусным и безопасным.
Правильная обработка продуктов, позволяет обезвредить яйца аскарид. В таком состоянии они не несут опасности для здоровья человека, и прекрасно перевариваются под воздействием желудочного сока.
Глисты, гельминты, аскариды и черви – это паразиты, которые несут огромную опасность для здоровья и жизни человека. Попадая в желудочно-кишечный тракт, они приводят к развитию тяжелых изменений.
Во избежание развития неблагоприятных симптомов, необходимо правильно обрабатывать не только продукты питания, но и бытовые предметы.
При какой температуре погибают глисты, яйца остриц и другие паразиты?
Самым распространенным способом заражения гельминтами является употребление пищи, содержащей яйца и личинки паразитов. Обычно это происходит из-за недостаточной термической обработки блюд. При какой температуре погибают глисты — тема нашей сегодняшней статьи.
Условия для жизни и гибели паразитов
Чтобы понять, при какой температуре погибают яйца глистов, необходимо, в первую очередь, выяснить, какие условия для паразитов считаются благоприятными для жизнедеятельности. Итак, чтобы выжить, гельминты нуждаются в трех, оптимальных для себя факторах:
Что касается стадии развития, то вполне очевидно, что яйца глистов наиболее устойчивы к внешним факторам, по сравнению с половозрелыми особями. Они могут сохранить жизнеспособность с последующим инфицированием человека или животного в тех неблагоприятных условиях, при которых половозрелые паразиты просто гибнут.
Рассмотрим эти факторы на следующем примере:
Низкие температуры
Чаще всего инфицирование гельминтозами случается при потреблении в пищу недостаточно обработанных термически рыбной и мясной продукции. Яйца гельминтов при этом остаются жизнеспособными в мясе инфицированных животных, в рыбе и птице.
При этом, проникнув в организм, гельминты достаточно легко начинают паразитировать в организме человека, быстро адаптируясь к благоприятным условиям. Основным методом профилактики возможного инфицирования является полноценная термическая обработка пищевых продуктов и соблюдение гигиенических правил.
Существует мнение, что гельминты, а также их личинки и яйца, гибнут и не могут впоследствии заразить человека, если продержать продукт не менее трех часов в условиях морозильной камеры. Но, морозильная камера бытового холодильника не может гарантировать этого результата, так как температурные показатели в ней не опускаются ниже положенной для результата температуры.
Глисты погибают в течение трех часов только при температуре –40°C. Рассмотрим в небольшой таблице закономерность гибели паразитов, их личинок и яиц.
| Температура | Особенности гибели глистов и их яиц |
|---|---|
| –40°С | Большинство паразитов гибнут при этой температуре за 3 часа. |
| –25°С | Черви и личинки гибнут за 72 часа. |
| –30°С | Паразиты гибнут за 6 часов. |
| –18°С (режим «шоковой заморозки» в бытовых домашних холодильниках) | Продукты питания обезвреживаются через 96 часов. |
Покупая рыбную или мясную продукцию в сети современных супермаркетов, риск заражения гельминтозами значительно ниже. Это объясняется тем, что на крупных продуктовых складах продукты всегда хранятся при низких температурных значениях до того момента, как они поступят в розничную торговлю. То есть, при таких условиях, паразиты погибают.
Высокие температуры
Не только низкая температура, но и высокая может вызвать уничтожение гельминтов. В процессе приготовления пищи, во время обжаривания и отваривания блюд, создаются необходимые условия для гибели гельминтов и их яиц.
При какой температуре погибают яйца гельминтов и половозрелые особи в случае термической обработки? Большинство паразитов уничтожается, а их яйца становятся нежизнеспособными, при ориентировочно одинаковых температурных значениях — 50–70°С выше нуля. Это значит, что в хорошо приготовленной рыбной или мясной продукции не будет глистов.
Основные критерии термической обработки, влекущие за собой гибель паразитов, выглядят следующим образом:
Как обеззаразить предметы быта?
Постельное и нательное белье рекомендуется подвергать кипячению, и только после этого стирке. После того как оно высохнет, обязательному проглаживанию с помощью утюга как с лицевой, так и с изнаночной стороны.
В процессе стирки с поверхности белья механическим способом удаляется огромное количество яиц паразитов. Остальные гибнут во время кипячения или проглаживания.
Подушки и одеяла, игрушки и ковры обрабатывают пылесосом, после чего содержимое, находящееся в мешке для сбора мусора, незамедлительно уничтожается путем сжигания. Большинство яиц гельминтов гибнет исключительно от воздействия высоких температур, поэтому эти же предметы быта — игрушки, ковры, мягкую мебель и прочие поверхности с тканным материалом подвергаются дополнительной обработке отпаривателем. Желательно делать это каждые 2 недели, чтобы предупредить развитие глистных инвазий в кругу семьи.
Полы и прочие твердые поверхности рекомендуется мыть с помощью горячей воды.
Еще нюансы…
Многие люди интересуются, при какой температуре тела умирают глисты, если у человека жар? Даже, если температура тела во время лихорадки у больного будет приближена к +40°С, гибели паразитирующих в организме червей не произойдет, хотя им подобное повышение температуры также не понравится. Избавиться от гельминтоза можно только с помощью специального лечения, которое подбирается врачом после необходимого обследования.
Каждый человек самостоятельно решает для себя, как ему действовать в сложившейся ситуации: предотвращать возможное инфицирование глистами или лечиться от паразитов с помощью лекарственных средств. Многие люди предпочитают второй вариант в качестве лечения и профилактики, практически не задумываясь над тем, какую токсическую нагрузку на здоровье оказывают противогельминтные препараты, иногда вызывая серьезные последствия после такой терапии. Более дешевой и безопасной является бытовая профилактика гельминтоза, например, термическая обработка и замораживание пищевых продуктов и предметов быта, что, безусловно, сложнее, но лучше для здоровья.
Термическая обработка продуктов: при какой температуре погибают паразиты в рыбе и в мясе?
Заражение паразитами обычно происходит, если человек не соблюдает правила личной гигиены, контактирует с носителем инфекции, употребляет зараженные продукты. Наиболее опасными продуктами считают свежую рыбу и мясо.
При какой температуре погибают яйца глистов?
Глисты — черви, паразитирующие в организме человека, животных или растений. Они вызывают ряд заболеваний — гельминтозов, которые могут отличаться между собой симптоматикой, что напрямую зависит от типа паразита, проникшего в организм. Жесткие профилактические меры помогают избежать заражения, но при этом многих интересует вопрос, при какой температуре погибают яйца глистов.
Как глисты попадают в организм человека
Основной механизм заражения — фекально-оральный, при котором яйца паразитов проникают в организм с пищей и водой. Есть несколько источников, откуда они могут поступить.
При контакте от человека к человеку
Одним из самых ярких примеров является заражение острицами. Ночью самка выползает из кишечника и в складках слизистой ануса откладывает тысячи яиц, вызывая этим сильный зуд.
Достаточно почесать место, чтобы они попали на нижнее белье, постель, под ногти. Утром, не помыв рук, человек берется за ручки дверей, одежду, предметы обихода, тем самым оставляя на них сотни яиц.
Заражение произойдет, когда здоровый человек коснется тех же поверхностей и при этом не вымоет руки перед приемом пищи.
Почва
Находящиеся в экскрементах человека или животного, зрелые яйца глистов попадают в почву. Овощи, фрукты, ягоды и другие дары природы, которые имеют контакт с грунтом, необходимо тщательно мыть и даже обдавать кипятком. Иногда достаточно плохо вымыть руки перед едой после садово-огородных работ или посещения туалета или съесть немытый плод, чтобы заболеть.
Сырая вода
Яйца глист попадают не только в грунт, но и в воду.
Поэтому ни в коем случае нельзя пить сырую воду и употреблять ее в пищу тем, кто проживает в сельской местности, а также часто отдыхает на даче.
Ее обязательно нужно пропускать через специальный бактерицидный фильтр и кипятить. Кроме того, заразиться можно, купаясь и ныряя, когда вода попадает в нос и рот, и человек невольно ее глотает.
Любые мясные продукты, которые прошли недостаточную термическую обработку, часто становятся источником заражения человека биогельминтозами. В свинине, говядине и рыбе вполне могут быть личинки глистов.
От животных и насекомых
Кроме того, заразить глистами могут домашние животные, чаще всего кошки и собаки.
Еще одним переносчиком яиц гельминтов являются мухи, которых очень привлекают любые экскременты и нечистоты, после чего они спокойно могут лазить по столу или продуктам питания. В некоторых случаях заразить глистами могут комары и клещи.
Яркий пример — дирофиляриоз, который вызывается подкожными гельминтами. Для этого достаточно насекомому напиться зараженной крови у животного, а спустя некоторое время — укусить человека.
Термическая обработка продуктов
Предупредить заражение гельминтозами тела человека можно, если соблюдать все меры профилактики, в том числе подвергать достаточной термической обработке мясо и рыбу, особенно те, которые были добыты на охоте или рыбалке, поскольку практически все дикие животные и рыба заражены гельминтами.
Чтобы предупредить заражение, очень важно избегать употребления сырой рыбы и мяса. А также нельзя снимать пробу с фарша и сырой икры. Любое блюдо должно быть хорошо проварено или прожарено. Длительная термическая обработка в течение часа способна уничтожить личинки и яйца гельминтов.
При какой температуре погибают глисты в мясе
Специалисты рекомендуют варить рыбу и мясо не менее получаса (отсчет времени начинается с момента закипания), жарить не менее 20 минут, а запекать как минимум 40 минут.
Если рыба крупных размеров, перед приготовлением ее следует разрезать напополам вдоль позвоночника или на порционные куски. Печь пироги с рыбной и мясной начинкой нужно не менее 30 минут.
Стейк «средней» прожарки — может быть источников паразитов
Уничтожаются ли личинки паразитов при заморозке?
На личинки и яйца паразитов действуют не только высокие температуры. Эффективна в борьбе с ними и заморозка. Хотя разные виды личинок гибнут при разной температуре и экспозиции, мясные продукты в любом случае должны полностью промерзнуть. Обычно в бытовых холодильниках температура в морозилке может снижаться до −18°C, поэтому мясо и рыбу желательно выдержать как минимум 4 дня.
При какой температуре погибают глисты в рыбе
Специалисты рекомендуют следующий режим заморозки рыбы весом менее 2 кг:
Кроме того, на каждой кухне должны быть отдельные доски и ножи для разделки мяса и рыбы, чтобы впоследствии их можно было подвергнуть специальной обработке в целях профилактики гельминтозов.
Сырую рыбу можно кушать, если только она выращена в искусственных условиях на искусственных кормах. При этом ее состояние постоянно контролировали, а при необходимости лечили от паразитов.
Соленая рыба и вяленое мясо
Любая речная и морская рыба может быть заражена глистами. Исключение составляют только осетровые, поэтому их можно употреблять сырыми. Особенно часто гельминтов обнаруживают в представителях семейства карповых, а среди морских видов — в хеке, ставриде, скумбрии, треске, селедке. Их все обязательно нужно коптить, солить или мариновать в соответствии с техническими рекомендациями.
Вымороженные и хорошо прожаренные или проваренные рыба и мясо угрозы не представляют, чего нельзя сказать о соленых и вяленых деликатесах. Даже в рыбных консервах можно иногда найти глистов, что связано с грубыми нарушениями в процессе приготовления.
Личинки глистов гибнут при стоповом (сухом) посоле мелкой рыбы через 3-5 суток, а при солении крупных тушек (весом около 1 кг) — через 10 дней. Если вес рыбы превышает 2 кг, берется 20% соли к общей массе. В таких условиях горячий посол (15-16°C) убивает яйца и личинки в течение 5-9 дней, холодный посол (5-6°C) — через 6-13 суток, сухой посол — за 7-13 дней.
Вялить рыбу размером до 25 см следует не менее 3-х недель, при этом ее нужно предварительно продержать 2-3 дня в рассоле, где процентное содержание соли 12-14 г на каждые 100 г веса рыбы. Также личинки погибают при горячем и холодном способе копчения. Обычного времени приготовления в этом случае вполне достаточно.
Обеззараживание икры
Во многих семьях есть рыбаки и охотники. И если с дичью все более-менее понятно (ее нужно готовить так же, как и домашнее мясо), то с рыбой, и особенно с икрой придется повозиться. Чтобы обеззаразить икру, которую многие очень любят, в походных условиях используют два способа на выбор — теплый и холодный посол.
Теплый способ посола (15 — 16°C)
На 100 г икры берется:
Холодный посол (при 5-6°C)
На 100 г икры:
16 г соли выдерживается 40 мин;
В домашних условиях икру необходимо сначала пастеризовать. Для этого выложить ее в дуршлаг и на полминуты опустить в кипящий рассол (200 г соли на 1 л воды), а потом еще на полминуты в кипящую воду. Только после таких манипуляций и охлаждения ее можно заправить маслом и луком.
Обеззараживание свежих овощей, фруктов и зелени
Все спелые плоды покрывает восковой налет. К нему может прилипать огромное количество яиц гельминтов, причем они будут плотно удерживаться на такой поверхности. Удаляют эту пленку несколькими способами:
Если под рукой нет ни соды, ни дуршлага (например, на пикнике), любые овощи, фрукты, ягоды и зелень нужно мыть не менее 5-10 минут в чистой (не речной!) воде.
Обеззараживание предметов быта
Многих интересует вопрос, погибнут ли глисты, если у человека высокая температура? Нет, они не погибнут, хотя повышенную температуру в организме не любят. Вывести их из организма можно только с помощью специальных препаратов.
Описторхоз в рыбе: фото, как определить заражение, при какой температуре погибает паразит
Описторхоз относится к опасным паразитарным заболеваниям, передающимся человеку при поедании зараженной глистными личинками рыбе. Патология может протекать в достаточно сложной, жизнеопасной форме, поэтому лучше избежать описторхоза, нежели потом его лечить.
По статистике, порядка 23 млн. мирового населения заболевают описторхозом. Возбудителем инфекции является плоский червь, предпочитающий паразитировать в печени пациента или протоках желчной системы.
Наиболее эндемичными очагами патологии считаются страны Юго-Восточной Азии вроде:
Что касается распространенности в российских регионах, то паразитарная инфекция чаще встречается в:
В какой рыбе можно обнаружить описторхоз?
Перечень видов рыб, пораженных описторхозом, достаточно велик.
Специалисты отмечают, что наиболее подвержена подобному паразиту рыба карпового семейства, однако, теоретически любая рыба может выступать источником заражения описторхозом.
Потенциально опасными считаются плотва и язь, лещ и линь, елец и красноперка, карп и голавль, жерех или чехонь, синец либо шиповка, белоглазка и верховка, сырок, щука и пр. Также описторхоз может обнаружиться в омуле или тугуне и прочих сортах рыбы.
В щуке описторхоз развивается по причине поедания ею мелких, зараженных глистами рыбок. Как и многие другие пресноводные хищники щука часто является источником паразитарной инвазии.
Если рыба больна, то в ее икре также могут присутствовать личинки, поэтому эта разновидность требует особых правил обработки.
Окунь
В сравнении с рыбами других пород окунь заражается описторхозом намного реже, хотя полностью исключить вероятность поражения нельзя. Поэтому при готовке окуня также необходимо строгое соблюдение правил обработки и технологию приготовления.
Сырок
Эта рыба относится к категории хищников. Даже если сама рыба не болеет, то она часто заражается при поедании мелкой рыбешки, больной описторхозом. Именно таким способом глисты передаются сырку
Пелядь
Пелядь тоже довольно-таки часто выступает источником заражения описторхозом, Заражение рыбы такой породы обычно происходит непосредственно в небольших прудах, где ее разводят.
Морская
В морской рыбе описторхоз не встречается, потому как условия ее обитания, связанные с постоянным нахождением в соленой воде, несочетаемы с условиями для активного развития и размножения как личинок, так и взрослых особей глистного паразита.
Как определить инвазию?
Для определения наличия паразитарной инфекции специалисты подвергают образцы рыбы специальным анализам.
Диагностика может проводиться разнообразными методами, среди которых паразитологический и физико-химический, санитарно-микробиологические исследования или органолептические анализы.
Паразитологическая методика исследования предполагает бинокулярное изучение проб мышечных тканей и подкожной клетчатки.
Если в тканях выявилось присутствие метацеркария, то диагноз описторхоза у рыбы подтверждается.
Органолептические методы обнаружения паразита в рыбе актуальны лишь при сильной инвазии паразитами и основаны на изучении изменений в структуре тканей, вызываемых паразитом, например, наличие зернистой дистрофии или соединительнотканные разрастания вокруг личинок.
При проведении санитарно-микробиологических методов диагностики кусочки мышечной ткани рыбы обрабатываются розоловой кислотой, которая окрашивает ткани в розоватый оттенок, в то время как личинки остаются неизменно белыми.
Это позволяет обнаружить наличие паразита в рыбе. Физико-химические способы диагностики заключаются в обнаружении в образцах хлористого аммония. Это вещество появляется, когда порченая рыба выделяет аммиак, который соединяют с соляной кислотой. При возникновении резкой положительной реакции говорят о заражении этой рыбы описторхозом.
Как правильно обработать?
Несмотря на то, что рыба может быть источником заражения, никто не собирается от нее отказываться, потому как свести на нет вероятность заражения описторхозом можно с помощью правильных действий по обработке и приготовлению рыбы.
Способ обеззараживания рыбьего мяса зависит от множества факторов, в т. ч. и степени распространенности паразита.
Как правило, личинки описторхоза отличаются устойчивостью к низко- и высокотемпературным воздействиям, причем личинки способны прожить еще достаточно долго. Потому имеет огромное значение методы обработки различных рыбных сортов.
Сегодня достаточно часто в питании используется сырая рыба, к примеру, в приготовлении ролов или суши. Такую рыбку кушать крайне опасно. Но если для приготовления использовалась морская рыба, то заражение описторхозом исключено.
Человек никогда не сможет заразиться подобным гельминтозом от скумбрии, а вот при употреблении лососевых – запросто.
Заморозка
Замораживание считается одним из распространенных способов уничтожения глистных инвазий. При этом замораживание необходимо проводить в течение недельного периода при температурных показателях в минус 9-12°С.
Если замораживать больную рыбу при минус 28°С, то длительность процедуры можно сократить до 72 часов.
Засолка
Еще одним распространенным способом обработки рыбьего мяса считается засолка.
Тушки рыбы просто раскладывают слоями, щедро пересыпая их солью. Для устранения паразита требуется различное время выдержки, которое зависит от размеров тушек и их количества.
В мальках личинки способны прожить в течение 2-3-недельного периода засолки. В крупных рыбинах более 25 см длиной полное уничтожение метацеркариев происходит после 40-дневной процедуры соления.
Если технологии засолки не выдерживать, то паразит не погибнет, а рыба даже после соления и вяления останется потенциально опасным источником распространения паразитарной инфекции.
Вяление
Рыба в вяленом виде тоже опасна, поэтому важно соблюдать технологию ее приготовления.
Термическая обработка
Самым безопасным методом обеззараживания рыбы считается термообработка. Рыбку нужно варить порционными кусочками весом около 150 г. Время варки должно составлять не меньше 20 минут в активно кипящей воде.
Если решено рыбу жарить, то для этого используют большое количество масла, жарят под крышкой каждую сторону минут по 20. Среди всех тепловых методик самым эффективным считается горячее копчение, при котором достигаются температурные показатели, губительны для личинок описторхоза.
Иначе говоря, уничтожить описторхоз полностью можно температурами кипячения (100°С), которым рыбу подвергают в течение 20 минут.
Основу профилактики составляет правильная обработка рыбной продукции, поскольку визуально обнаружить присутствие в мясе личинок паразита невозможно.
Именно поэтому специалисты рекомендуют домохозяек относиться к любой рыбе, как к зараженной, и обрабатывать ее с соответствующими требованиями, о которых уже рассказывалось выше.
Поэтому не стоит отказываться от речной или озерной рыбы, которая невероятно богата полезными микроэлементами и минеральными веществами, из-за страха заразиться глистами, нужно просто правильно подойти к ее обработке.
Чем опасна зараженная рыба или мясо для человека?
Потенциальный риск проникновения глиста лентеца в организм человека многократно возрастает при употреблении сырых, копченых, соленых или вяленых блюд из мяса водных животных с жаберным дыханием. Узнайте, как распознать зараженный продукт и избежать паразитарной инвазии.
В какой рыбе бывает солитер
Цепень может длительное время находиться в воде, одновременно откладывая яйца и дожидаясь промежуточного хозяина. Ленточный червь, или солитер, паразитирует в брюшной полости рыбы.
Со временем глист настолько разрастается, что начинает влиять на плавучесть зараженной особи. По большей части червь инвазирует организм пресноводных животных. Тем не менее встречаются лентецы, предпочитающие представителей морской фауны.
Паразиты в рыбе откладывают яйца, которыми часто кишит мясо жертвы.
Так, употребление в пищу сырого продукта создает все условия для паразитарной инвазии. Важно отметить, что рыбный солитер в вяленом или соленом мясе существует только в виде яиц. Данный факт обусловливается неспособностью взрослой особи переносить подобные условия.
Гельминты в рыбе, подвергшейся горячему или холодному копчению, вполне могут продолжить свой жизненный цикл при несоблюдении правил тепловой обработки мяса водного животного.
По этой причине крайне важно приобретать такого рода продукт у проверенных добросовестных продавцов.
Большая часть червей избегает соленой морской среды, вследствие чего преимущественно заселяет кишечник пресноводных животных. Известны случаи, когда очаговый лигулез рыб приводил к массовой гибели всей водоемной фауны.
Помимо карасей, глистов находят в щуке, леще. Специалисты утверждают, что опасные паразиты в речной рыбе за последнее время обнаруживаются с большей частотой, чем 5-10 лет назад.
Исключение составляют только обитатели горных рек и лесных озер.
Бывает ли солитер в морской рыбе
Мясо животных, ареалом распространения которых служат соленые воды, по большей части поступает к потребителю замороженным, что многократно снижает риск паразитарной инвазии.
Известно, что глист и его яйца погибают при низких температурах. Солитер в морской рыбе встречается редко. Тем не менее его можно обнаружить в минтае и проходных видах (горбуше и кете).
Черви в селедке, или морской сельди, тоже встречаются.
Паразитологи рекомендуют отказаться от употребления сырой или малосоленой красной рыбы. Такой совет специалистов, скорее всего, не придется по вкусу сушиманам. Известно, что 90% населения Японии заражено червяками, по этой причине во избежание проблем со здоровьем лучше лишний раз не рисковать и отказаться от употребления этого экзотического блюда.
Распознать зараженную особь не составляет труда. Как правило, рыба с солитером выглядит вялой, плавает у поверхности воды. Не стоит ловить ослабленное животное и радоваться легкой добыче.
Употреблять селитерное мясо крайне опасно. При разделке брюшка зараженной особи можно увидеть, как белый плоский ленточный червь в рыбе заполнил все ее кишки.
Узнать наглядно, как выглядит глист, можно по многочисленным фото и видео.
Опасен ли солитер в рыбе для человека
Заражение гельминтом может привести к массе негативных состояний. Опасность солитера в рыбе для человека заключается в том, что глист может провоцировать развитие многих болезней пищеварения и не только.
На фоне инвазии человек зачастую страдает от диспепсических расстройств. При особо тяжелых случаях у больных развивается синдром непроходимости кишечника.
Кроме того, у зараженного лица наблюдаются симптомы расстройства нервной системы:
Важно отметить, что ленточный червь может беспрепятственно передвигаться по всему телу человека.
Как показывает медицинская практика, глисты способны проникать через гематоэнцефалический барьер и нарушать мозговую деятельность человека.
Кроме того, зафиксированы случаи, когда черви заселяли печень, легкие и других органы зараженного. По этой причине крайне важно своевременно проводить профилактику гельминтоза.
Можно ли есть рыбу с солитером
Перед употреблением мяса инвазированного животного тушку следует тщательно обработать. Важно отметить, что устранение взрослого солитера из рыбы никоим образом не является гарантией от инвазии паразита.
Дело том, что личинки весьма устойчивы к внешнему воздействию.
При ситуации, когда вы все же решились есть рыбу с солитером, нужно помнить, что на столе и кухонных принадлежностях после удаления внутренностей из брюха животного могут остаться яйца глиста.
Последние провоцируют развитие тяжелой формы гельминтоза. Вследствие этого кушать зараженное рыбье мясо не рекомендуется: даже при соблюдении всех правил приготовления продукта возможность паразитарной инвазии сохраняется. Несколько иначе дело обстоит с замороженной морской фауной. Специалисты утверждают, что есть такой продут вполне безопасно.
При какой температуре погибает солитер в рыбе
Устранить взрослую особь из тушки не составляет труда. Уничтожить яйца глиста несколько труднее, но при соблюдении норм термической обработки добиться этого вполне реально. Солитер в рыбе погибает, если жарить или варить мясо при 55 градусах.
Кроме того, известно, что паразит не выносит низких температур. Так, глисты в рыбе погибают, если заморозить продукт на 10 и более часов.
Важно отметить, что при длительном воздействии низких температур опасность заражения практически сводится к нулю, чего нельзя с уверенностью сказать о тепловой обработке.
Видео: рыба, зараженная солитером
Основные симптомы заражения сальмонеллезом
Есть много путей заражения паразитами. Один из основных – употребление в пищу рыбы, не прошедшей достаточную термическую обработку.
Паразиты в рыбе встречаются часто: статистика утверждает, что примерно 90% всех особей, обитающих в пресной и морской воде, поражены глистами. Об этом должны знать любители вяленой, соленой, копчёной рыбы, а также суши и сашими.
Рассмотрим, насколько опасны рыбные глисты для людей и что стоит предпринять, если рыба оказалась зараженной.
Чем опасна рыба зараженная паразитами
Основная опасность зараженной червями рыбы заключается в том, что глисты, живущие в рыбе, попадают в организм человека и провоцируют развитие гельминтозов. Не все червячки, поражающие организм рыб, могут заразить людей. Но важно осознавать, какие именно паразиты опасны для человека, в каких разновидностях рыбы они живут. Это позволит минимизировать риск инвазии.
Какие глисты в рыбе несут опасность людям:
Также паразиты поглощают основную массу питательных веществ, что приводит к истощению. Особенно опасно это для детей. Если они систематически недополучают витамины, минералы и другие полезные вещества, может начаться отставание в физическом и психическом развитии. Учитывая столь пагубные последствия, важно избегать употребления в пищу рыбы, поражённой гельминтами.
Как отличить зараженную рыбу?
Бывают случаи, когда червяки в рыбе обнаружить легко. Во время разделки половозрелые особи или крупные личинки заметны невооруженным глазом. В подобных ситуациях сомнений в том, что рыба заражена, не остаётся.
Важно уметь отличать нормальную рыбу от зараженной
О поражении гельминтами может свидетельствовать внешний вид рыбы. Если на ее поверхности есть черные пятна, то это явный признак заражения. Особенно такое описание характерно для сельди.
Заподозрить, что в рыбе живут паразиты, могут и рыбаки, во время ловли. У таких особей особое поведение – они держатся по поверхности воды, отличаются вялостью, также у них раздуто брюхо. При нажатии на живот такой рыбы, глист может показаться.
Рыбы с паразитами часто можно определить еще во время ловли
Что делать, если в рыбе черви
Глисты бывают в речной и морской рыбе, в частности в красной рыбе. Если вы их обнаружите, такой продукт лучше не употреблять. Особенно опасно есть рыбу с солитером.
Рыбу с красными червями необходимо подвергать сильной термической обработке.
Если же есть подозрения на то, что рыба заражена, и вы планируете употреблять её в пищу, следует соблюдать следующие правила:
Специалисты утверждают, что мелкие красные черви, которые часто встречаются в рыбе, для людей безопасны. Но её также следует поддавать тщательной термической обработке.
В какой рыбе нет паразитов
Специалисты утверждают, что встречаются во всех видах рыбы, которая выросла в природных водоёмах, кроме осетровых. Также чистой от гельминтов считается рыба, выращенная в искусственных водоёмах, если её кормили искусственными кормами и регулярно лечили от паразитов.
Если после употребления рыбы, особенно не прошедшей достаточную термическую обработку, у вас ухудшится состояние здоровье: поднимется температура, будут расстройства пищеварения, рвота, боли в области живота, лихорадка, упадок сил, стоит обратиться к доктору. Они назначат диагностику, позволяющую подтвердить либо исключить диагноз.
Как правильно готовить мясо и рыбу, чтобы не заразится гельминтами
Многие полагают, что от глистов страдают преимущественно дети. На первый взгляд, это верно: дети никогда не моют руки без напоминания, они возятся в земле, песке, грязных лужах, поднимают с земли всякую гадость (а малыши еще и норовят сунуть ее в рот), – ну как тут не подцепить яйца глистов?
Именно яйца, потому что взрослые глисты, как правило, не живут в природе – они живут в нас. А вот яйца их распространены повсеместно.
Многим видам этих червей требуется промежуточный хозяин, в роли которого выступают дикие и/или домашние животные, но окончательным хозяином для таких глистов все-таки является человек, то есть мы с вами и наши дети.
Выходя из организма вместе с каловыми массами, они заражают все вокруг, а если вы не помоете руки после туалета – то вашу квартиру и вашу семью.
Несоблюдение правил личной гигиены является едва ли не основным фактором заражения, вследствие которого яйца глистов попадают в наш организм.
Однако нередко таким фактором может быть как использование в пищу сырой рыбы (как в суши) или мяса (строганины), так и недостаточная термическая обработка этих продуктов, а также плохо вымытые овощи и фрукты, которые мы потребляем сырыми.
Борьбу с гельминтозом ведут врачи-паразитологи, но вот как нам обезопасить себя от попадания яиц глистов в наш организм, если эти яйца переносятся мухами и, кажется, обнаруживаются повсюду – на поверхности мебели, на полу, коврах, паласах и даже на мягких детских игрушках?
Источником заражения в собственной квартире может стать и сам носитель глистов, так что в этой связи особую актуальность приобретает вопрос, при какой температуре погибают яйца глистов.
Яйца глистов убивает высокая температура
Кипятить и гладить нижнее белье при максимальной температуре можно лишь в том случае, если оно из хлопка, а не из синтетики.
Итак, с бельем мы разобрались. Теперь поговорим о мягкой мебели, матрасах, паласах, коврах, детских мягких игрушках, где могут находиться эти опасные яйца.
Постирать их, по понятным причинам, не удастся, и тут на помощь придет замечательное изобретение – отпариватель, от которого яйца тоже погибают, пусть и не сразу.
Вооружившись отпаривателем, установленным на максимальную интенсивность пара, пройдитесь по всем тканевым поверхностям обивки мебели, по матрасам, паласам и коврам с обеих сторон.
Такое массированное воздействие паром замедлит развитие личинок, а если проводить его с достаточной регулярностью хотя бы пару недель, то такой температуры пара они точно не выдержат.
Аналогичным образом обработайте и одежду, если ее нельзя прокипятить (на одежде могут скапливаться яйца глистов), и детские игрушки.
Отпариватель вообще исключительно удобная вещь, и не только в борьбе с гельминтами, но и при использовании по прямому назначению. Если нет возможности приобрести его, поищите у друзей и знакомых.
Такую горячую влажную уборку тоже нужно проводить регулярно, в том числе и для профилактики гельминтоза.
Яйца глистов убивает низкая температура
Под термообработкой мы обычно имеем в виду высокую температуру, но и при низкой температуре яйца многих глистов теряют жизнеспособность и даже погибают.
При такой некомфортной для них температуре яйца точно не выдерживают и погибают.
При какой температуре погибают яйца глистов в пищевых продуктах
Пищевые продукты, к сожалению, также часто становятся источником заражения яйцами глистов, поэтому важно знать, при какой температуре они погибают.
При какой температуре как правило погибают яйца глистов в рыбе и мясе? Либо при очень низкой, при хранении в морозильной камере, либо при очень высокой, в процессе термической обработки.
Это считается достаточным, чтобы в течение нескольких суток (не менее 3-4) подавляющее большинство яиц глистов окончательно потеряли жизнеспособность.
Иногда даже можно встретить рекомендации специалистов по питанию как следует вымораживать мясо, а также свежезасоленное сало именно в этих целях.
При какой температуре хранятся продукты в морозилке, мы знаем, а вот при какой они варятся-жарятся-парятся?
Это определить гораздо труднее, хотя профессиональные повара пользуются специальными кулинарными термометрами.
Но на обычной кухне такой термометр вряд ли найдется, поэтому будем исходить из того, что безопасны продукты, доведенные при термической обработке до полной готовности.
То есть любителям бифштексов с кровью лучше отказаться от этой привычки во избежание гельминтоза.
Заразиться яйцами глистов рискуют и те, кто привык пробовать сырой фарш, а также охотники и рыболовы, которые частенько недостаточно проваривают или прожаривают свою добычу на костре.
Овощи, фрукты, ягоды, зелень также могут быть заражены яйцами гельминтов, поэтому те из них, которые подаются в сыром виде, необходимо не просто промыть под проточной водой, а еще и обдать кипятком.
Это особенно относится к клубнике, для которой нередко используются органические удобрения, а попросту говоря, фекалии, где яйцам глистов полное раздолье.
На кухне у хорошей хозяйки должны быть отдельные разделочные доски: для мяса и рыбы, для овощей, предназначенных для готовки, и для овощей для приготовления салатов. Все это должно тщательно промываться после каждого использования.
Сертифицированное, рекомендуемое врачами-гельминтологами средство для избавления от паразитов в домашних условиях. Имеет приятный вкус, который понравится детям. Состоит исключительно из лекарственных растений, собранных в экологически чистых местах.
Заключение
Среди сторонников кормления собак и кошек сырыми мясными и рыбными продуктами (система кормления BARF) распространено мнение о том, что замораживание мяса и рыбы избавляет их от всех паразитов, простейших, бактерий и вирусов, которые потенциально опасны для животного и могут вызвать заболевания.
Для того, чтобы разобраться в этом, нужно сначала разобраться, какие же именно возбудители болезней могут присутствовать в сырых продуктах, полученных от животных.
Разделим их на группы в соответствии с их биологической классификацией:
У всех этих организмов разный уровень сложности и разные способности переносить изменения внешней среды, в том числе замораживание.
Так, замораживание убивает лишь частично саркоспоридий, неоспор и токсоплазм (простейшие паразиты), а также личинок ленточных червей. Для этого замораживать продукт нужно более 1 недели при температуре ниже 20 градусов.
Замораживание неэффективно в отношении бактерий и вирусов. Есть также устойчивые организмы среди других групп паразитов.
В сырой свинине может содержаться вирус болезни Ауески – вирус, который вызывает у собак и кошек болезнь, известную также под названием «псевдобешенство». Это неизлечимое и смертельное для кошек и собак заболевание, сопровождающееся симптомами со стороны нервной системы. Путь заражения – через сырую свинину. Замораживание не убивает этот вирус.
Размораживание после замораживания может вызвать эксплозивный, т.е. резко ускоренный рост бактерий, что также опасно с гигиенической точки зрения.
Итак, замораживание убивает далеко не всех возбудителей заболеваний в сырых продуктах питания, а некоторых убивает лишь частично. Поэтому не стоит считать замораживание достаточно надежным методом обеззараживания сырых животных продуктов.
От гигиенических свойств и качества кормов зависит здоровье вашего питомца, об этом следует помнить при каждом приготовлении домашней пищи для вашего питомца.