при какой температуре заваривается чай улун
Как правильно заваривать чай Улун
Заваривают улуны по-разному, в зависимости от степени ферментации. Менее ферментированные улуны правильно заваривать не слишком горячей водой 60°-80°, время заваривания до 3 мин.
Такие чайники обычно малого размера, на треть чайника засыпают чай, две трети — воды. Заливают кипятком и сливают настой около 7 раз. Но это усредненное значение по количеству заварки, чай может быть разным по объёму и весу. Чаще всего берут 4 грамма на 150 мл воды при заваривании в чайнике или в гайвани. Такой чай также можно заваривать в обычных фарфоровых чайниках как обычный чай, то есть 1 чайная ложка чая на одного человека на чайник.
Как правильно заваривать молочный Улун (оолонг)
Как заваривать улун или Оолонг (Улуны) особым способом? Способ который называют «Гунгфу-Ча» переводится как высшее мастерство чая. Происходит это следующим образом:
Этот чай и подают к столу, когда же чай выпит, процедуру повторяют заново. Традиционно для заваривания оолонгов нужна глиняная посуда.
Заваривать чай улун с одних и тех же листочков можно более 10 раз, а некоторые сорта завариваются и более 20 раз.
При этом нужно отметить, что каждая последующая заварка будет отличаться по вкусу и аромату от предыдущей. Знатоки чайного мастерства утверждают, что только при многократном заваривании чайных листьев можно почувствовать их истинный вкус, поэтому так важно знать, как правильно заваривать чай Улун.
Как заваривать улун методом гун фу ча (проливами), не имея специальной посуды для чайной церемонии.
5 шагов и несколько советов. Подробное руководство.
Для заваривания методом гунфу ча, на два-три человека, мы рекомендуем использовать заварочную емкость объемом 100-200 мл. Мы не советуем использовать стеклянные чайники: стекло плохо держит тепло и, например, темные улуны не раскроются в стекле в полной мере. Лучше всего подойдет керамический или глиняный чайник или гайвань. В данной статье мы будем использовать японский шиборидаши, как один из наглядных и удобных инструментов со средней скоростью слива.
Вам также понадобятся чахай (питчер для чая), чашки и емкость для слива настоя промывки. Итак, допустим, у вас на столе уже есть все необходимое.
Шаг 1. Прогреть чайник
Ополосните чайник кипятком. Не сливайте воду сразу, пусть чайник прогреется, как следует. Положите в него улун из расчета 1 гр чая на 20 мл воды. Наш шибо имеет объем 120 мл, поэтому мы возьмем 6 гр чая, из которых сможем получить около 1,2 л готового настоя.
Несколько слов о качестве воды. Мы предпочитаем использовать максимально мягкую воду, так как минеральная (жесткая) вода делает вкус чая “мутным” за счет своей «солености». Выражается это в тонком привкусе соды в чае. Новички, как правило, этот вкус не выделяют, но при слепом параллельном заваривании почти все отметят менее интересный вкус настоя на жесткой воде. Конечно, универсального рецепта по воде к чаю быть не может, воду желательно подбирать индивидуально к разному чаю. К примеру, более жесткая вода способна украсить Шу-пуэры или красные сорта чая. Но улунам и зелёным чаям она, на наш взгляд, мешает.
Шаг 2. Промыть чай
Шаг 3. Прогреть чашки
Теперь разлейте этот настой по чашкам и через минуту вылейте его в любую емкость для слива чайных отходов. Пить его не надо, это санитарный настой, который обязательно нужно слить из чайника весь, до последней капли. На этом этапе мы промыли и прогрели чахай и чашки. Чашки лучше подобрать самые маленькие из имеющихся. Хорошо подойдут, например, небольшие пиалы.
Снимите крышку с чайника и вдохните запах. Хороший улун сразу выдаст вам тягучий, фруктово-ягодный, насыщенный аромат. Делайте всё не спеша, чай суеты не терпит. Промытому чаю можно дать постоять одну-две минуты.
Шаг 4. Заварить чай
Для заваривания используйте горячую воду (85-90 С). Не заваривайте кипятком (100 C). Для удобства поддержания нужной температуры воды лучше всего использовать термос.
Чтобы поймать ощущение правильного времени заваривания можно использовать правило трёх медленных вдохов и выдохов. Кстати, это правило поможет вам расслабиться и сконцентрироваться на процессе. Чайная церемония приобретет глубину и станет настоящей медитацией.
Шаг 5. Разлить по чашкам.
Шаг 4 можно и нужно повторять не меньше семи раз. Хорошие улуны уверенно держат семь-десять проливов. Имейте в виду, что вкус чая по-настоящему раскрывается только к третьему проливу. Время выдержки можно постепенно увеличивать доведя его до минуты на поздних проливах.
Некоторые уточнения.
Во многих интернет-магазинах вы можете найти указания к температуре и времени заваривания. Чаще всего, там указано 80-90 градусов и 1-2 минуты (3-5 мин). Это европейский способ заваривания настаиванием. В этом случае, вам нужно взять 2-3 грамма заварки на 200-250 мл воды. Но мы бы рекомендовали пить улуны проливами, как описано выше. Вкус чая от пролива к проливу меняется, эти изменения интересно отслеживать. Немного меняя параметры заваривания (температуру воды, время настаивания), можно добиться более точного и подходящего вам вкуса.
Купить чай улун в нашем интернет-магазине >>
Как правильно заваривать улун в чайнике: температура заваривания китайского чая
Что же это за напиток, как правильно и при какой температуре следует заваривать и пить чай улун в домашних условиях – подробно разберем в этой статье.
Что такое оолонг
Это отборный крупнолистовой сорт, характеризующийся средней ферментацией. Причем это самый ароматный вид чая, выращиваемый в Китае, поэтому данная группа чаще всего используется для проведения традиционных чайных церемоний в Поднебесной. Плантации улуна можно встретить в высокогорьях Фуцзяни, провинции Аньси и на острове Тайвань. Его второе название – Цинча, что переводится как «бирюзовый» или «зелено-синий». Также среди имен улуна встречается и лирический «Черный дракон», что символизирует изменение оттенка листьев при контакте с водой.
В Китае оолонг занимает среднюю ступень между черными и зелеными сортами, сочетая в себе их лучшие качества. Так, первые имеют ферментацию 100%, вторые – 10-12%, тогда как ферментирование улунов может варьироваться от 20% до 50%. Приготовленный напиток обладает светло-желтым оттенком, и имеет уловимые травянисто-цветочные ноты во вкусе.
Калорийность улуна
Данный показатель зависит от вида заваривания, а также от добавления или же отсутствия каких-либо подсластителей. Если же взять 100 г сухого продукта, в нем содержится:
При расчете из 1 столовой ложки сухой заварки получается:
А калорийность 1 чашки напитка не будет превышать 2 кКал.
Происхождение и приготовление
Впервые о чайных кустах оолонг узнали в 1982 году на о. Тайвань. В ходе Второй мировой войны эта земля была оккупирована японцами, которые открыли на острове исследовательский институт. Исследованием новых кустарников, характеризующихся высокой устойчивостью к болезням, занялся профессор из Китая Ву. Традиционно считается, что тайваньский улун самый многогранный. Однако, китайские мастера смогли достичь больших успехов в повторении рецептуры и создании сорта из сырья китайских кустарников. В начале XVII века улун начали поставлять в Европу. Он так быстро завоевал признание и любовь знатных женщин, что вскоре стал считаться именно женским напитком.
На сегодняшний день выращивают целые плантации ароматного чая, вручную собирая почки и листочки с кустов в весенние месяцы. Особенностью является использование для создания улуна целой флеши, состоящий из почки, 1,2,3 и даже 4 листа.
Листья, собираемые для улуна, должны быть полностью раскрывшимися, сочными и яркими. Лучшие из разновидностей чая получаются от «материнских кустов», от них и произошел оригинальный сорт.
Производство сырья зависит от сорта, но общий процесс выглядит так:
Отметим, что настоящий улун – это сырье из исключительно цельных и однородных листочков. Наличие ломаных частей, веточек и пыли говорит о низкосортном поддельном продукте.
Улуны можно разделить на несколько видов:
К самым популярным сортам светлых оолонгов относят Те Гуан Инь, который собирают в Фуцзяни и провинции Аньси. Он имеет густой, насыщенный запах с медово-цветочными оттенками, которые наиболее ярко проявляются, если вдыхать из чашки, где совсем недавно был заварен напиток.
Не менее популярен как в Китае, так и за его пределами подвид оолонга – Дун Дин Улун, выращиваемый в Тайване, и характеризующийся фруктово-цветочными нотками.
Одним из самых известных темных улунов является сорт Бай Цзи Гуань и Нарцисс с горы Уи.
Нарцисс с горы УИ – еще один яркий представитель улуновых, который используется как для проведения изысканных чайных церемоний, так и для домашнего чаепития. Кусты выращивают в провинции Фуцзянь, а собранные листы прогревают на древесных углях. Напиток обладает тонким, приятным вкусом и долгим корично-сладким послевкусием.
Также славится в Китае Хуан Цзинь Гуи, отличающийся тонким и невероятно устойчивым ароматом. Сырье выглядит как плотно скрученные полоски золотистого цвета. При этом, оттенок настоя становится темнее и насыщеннее после 4-5 заварки.
Популярный сорт Улуна, более того, обладатель статуса одного из самых знаменитых чаев Китая – У И Чжоу Гуи. Характеризуется легким запахом корицы и сливочными акцентами, постепенно перерастающими в очень длинное и изысканное послевкусие.
Бай Цзи гуань отличающийся тонким и невероятно устойчивым ароматом. Чай немного сладковат, а послевкусие имеет мягкие оттенки фруктов, меда и корицы.
Как заваривать и пить оолонг
Если вы хотя бы немного знакомы с проведением традиционной чайной церемонии, процесс будет для вас несложным. Если же вы никогда не вникали в детали, мы подробно расскажем, как заварить китайский чай улун в чайнике.
Отметим, что приготовление должно происходить без суеты и спешки. Чтобы получить действительно вкусный, ароматный напиток, следует временно забыть обо всех делах, и полностью погрузиться в процесс, который обязательно принесет вам огромное удовольствие и хорошее настроение, избавит от отрицательных эмоций и тревоги, подарит ощущение спокойствия, гармонии и умиротворения. Тем более, пытаясь ускорить результат, вы можете только впустую потратить время, получив совершенно безвкусный настой.
Что нужно и как правильно заваривать чай молочный оолонг
Перед началом процесса подготовьте все необходимое, а именно:
Ну а теперь подробнее разберем все этапы этого процесса.
Посуда для заваривания
Чайник, в котором вы будете готовить и настаивать напиток, рекомендуется использовать из стекла, глины или фарфора. Из такого же материала должны быть изготовлены чашки или пиалы, из которых вы будете пить оолонг. Выбор посуды зависит только от вашего желания: оптимальным для темных сортов считается использование глинянных чайников из исинской глины, пористость которых способна запоминать оттенки вкуса, обогащая последующие заварки.
А для заваривания светлых улунов очень популярны стеклянные чайники гунфу, состоящие из 2-х колб – настой из верхней удобно сливать в нижнюю, одновременно заваривая распаренные листья 2, 3 или 4 раз. Часто в проведении чайной церемонии используют также чахай. Это так называемая чаша справедливости, в которую сливают заваренный настой, где он отстаивается, пока все, даже мельчайшие, чаинки не осядут на дно.
Рекомендуется использовать очень простую внешне посуду, чтобы узоры не отвлекали внимание от самого главного – содержимого заварника.
Как уже говорилось ранее, перед приготовлением чая посуду необходимо обдать кипятком, после чего следует удалить со стенок и дна всю влагу.
Температурные показатели
Для начала отметим, если вы хотите получить по-настоящему вкусный, качественный, ароматный напиток, рекомендуется использовать не жесткую водопроводную, а бутилированную, горную или отфильтрованную воду, температура которой для заваривания улуна не должна быть более 80-85 градусов. Если же она будет горячее, можно утратить не только ароматические качества, но и все полезные микроэлементы, которыми наделен продукт. С применением более низких температурных показателей времени для заваривания настоя потребуется больше.
Этапы приготовления
Как видите, процедура эта очень простая. Даже полностью погрузившись в процесс и выполняя каждое действие не спеша (как того требует проведение настоящей чайной церемонии), вы не потратите много времени на приготовление напитка.
Если все сделано правильно, светлые слабоферментированные сорта приобретают приятный желтый цвет с легким зеленоватым оттенком. При использовании темных оолонгов мы получаем насыщенный настой превосходного янтарного цвета.
Отметим, что этот вид чая следует пить без сахара, лимона и прочих добавок. Его вкус и запах настолько самодостаточны, что лишние дополнения, во-первых, просто не нужны, а во-вторых, они помешают насладиться непревзойденными натуральными вкусовыми и ароматическими качествами.
Влияние на организм
Оолонг имеет очень положительное воздействие. Его рекомендуют принимать утром, так как он заряжает энергией и дарит прилив сил. Хотя из-за сливочного вкуса многие предпочитают употреблять этот чай именно вечером, чтобы расслабиться, ощутить уют, спокойствие, умиротворение после тяжелого, суматошного дня. Вреда от напитка в вечернее время нет, но, все же, выпивать его лучше хотя бы за 2-3 часа до сна.
Улун пьют и зимой, и летом. В холодную погоду он согревает, а в жару – хорошо утоляет жажду.
Химический состав продукта
Все подвиды улунов считаются настоящими рекордсменами по содержанию ценных эфирных масел, представленных альдегидами, фенолами и сложными кислотами, которые появляются в чайном листе после того, как сырье поддается обработке, а вот в свежих листках процент эфирного масла минимален.
В заварке содержится довольно большое количество теина, который оказывает бодрящее действие. Благодаря этому элементу, улун для многих людей вполне заменяет кофе.
Напиток содержит огромное количество витаминов групп РР, В, С, D, Е, К, Р. Также в оолонге значатся антиоксиданты, магний, цинк, железо, фтор, аминокислоты, фосфор, марганец, калий, кальций и селен.
Можно услышать мнение, что задействованные ароматизаторы негативно влияют на свойства всех микро- и макроэлементов, однако это не так. Ароматизация листьев происходит специально предназначенными и полностью безопасными добавками, в результате действия которых качества продукта не будут утрачены.
Чем полезен
Благодаря такому обширному химическому составу, улун оказывает невероятно благотворное воздействие на организм человека. Люди, регулярно употребляющие данный напиток, отмечают следующие улучшения:
Кроме того, учеными проводились многочисленные исследования, которые показали, что регулярное употребление чая повышает уровень в крови белка адипонектина. Его действие направлено на предотвращение появления и развития сахарного диабета.
Будучи хорошим иммуностимулятором, улун помогает укрепить состояние организма и предотвращает простудные заболевания.
Благодаря способности выводить шлаки и токсины, оолонг считается очень эффективным дополнительным средством при похудении. А большое содержание антиоксидантов в составе чая помогает продлить молодость кожи и организма в целом.
При этом чтобы извлечь максимум пользы, рекомендуется выпивать по 1-2 чашки в день исключительно свежезаваренного и качественного напитка.
Противопоказания к применению
Как правильно выбрать улун, чтобы заварить вкусный зеленый молочный или чай без добавок
Чтобы напиток приносил максимальное удовольствие и смог отдать вам все полезные элементы, необходимо выбирать только качественный, настоящий китайский продукт. Поэтому перед покупкой следует прислушаться к рекомендациям, составленным профессионалами чайного рынка.
Если оолонг действительно качественный, настоящий, то заваривать его можно не менее 3-4 раз. А лучшие сорта способны не терять своих качеств до 18 перемен воды. При этом каждое заваривание по-новому раскрывает вкус и аромат напитка – он становится более глубоким, насыщенным, многогранным.
Как хранить в домашних условиях
Как приготовить чай улун – мы узнали, теперь немного о хранении. Чтобы как можно дольше сохранить вкусовые и ароматические качества продукта, необходимо придерживаться нескольких простых правил.
После вскрытия упаковки заварку следует пересыпать в чистый контейнер. Это может быть банка или бокс, изготовленные из фарфора, жести или стекла. При этом наилучшим вариантом считается жестяные баночки, так как этот материал эффективно препятствует проникновению солнца или попаданию влаги, не склонен к механическим повреждениям. Емкость должна быть абсолютно сухой, герметичной и без посторонних запахов. Хранить чай следует в прохладном (но не слишком холодном) месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. При этом не стоит выбирать полку около плиты, кондиционера или открытых окон, которые могут вызывать резкие перепады температуры. Возле заварки категорически не рекомендуется размещать сильно пахнущие продукты (например, специи), так как чаинки впитывают в себя окружающие ароматы.
Подведем итоги
Теперь вы знаете, как готовить улун в домашних условиях, и легко сможете провести настоящую чайную церемонию, насладившись богатым и поистине восхитительным букетом этого чудесного напитка. Попробуйте разные сорта оолонга, каждый из которых откроет вам свои, особенные, неповторимые нотки во вкусе.