при какой температуре заваривать красный чай
Как заваривать красный китайский чай
Прежде чем мы поговорим о том, как правильно заваривать китайский красный чай предлагаем сначала определиться, какие сорта мы будем называть красными. Ведь в России за красные чаще всего принимают гибискус, и фруктовые сборы на базе суданской розы, в сочетании с кусочками фруктов, ягод, трав, специй, а на родине чая в Китае так зовутся “черные” чаи, дающие красно-коричневый цвет при заваривании. Возможно покажется удивительным для кого то из нас, но для жителей Поднебесной важнее цвет заваренного напитка, нежели цвет сырья в сухом виде. Подытожим, в этой статье речь пойдет о сортах, которые в нашей стране называются “черными”, на родине “красными”, получившими свое название за цвет настоя в чайнике, чашке.
Несколько слов о полезных свойствах напитка:
О вкусе “красного” чая:
Почитаем, любим ценителями, гурманами за богатое разнообразие нот во вкусе, аромате. Неповторимо мягкий, нежный, насыщенный, глубокий вкус, аромат. Потрясающая фруктово-цветочная палитра. В китайских сортах вы сможете уловить знакомые ноты:
Как правильно заваривать красный китайский чай:
Есть 2 метода заваривания листьев, подвергнутых сильной ферментации:
Вариант №1 Способ настаивания
Стекло для любителей эстетики, позволяющей оценить игру пробуждения чаинок.
Как правильно заваривать красный китайский чай настаиванием:
Попробуйте для себя обязательно оба метода. Поделитесь своими результатами, открытиями. Желаем на вашем пути встретить надежного поставщика качественного свежего чая, и конечно же приятного чаепития.
Как правильно заваривать китайский красный чай
Многие из посетителей нашего сайта задаются вопросом, зачем нужен раздел «Красный чай», если такого чая нет! Так как же это на самом деле? Всё очень просто. В нашей европейской классификации такого сорта, как красный чай как такового нет, а есть просто черный чай. В китайской классификации он присутствует. Из-за этого отсутствия единства часто случаются споры, хотя, по сути, они никому не нужны. Ведь нет особой разницы в том, как называется чай? Если он полезен и вкусен, то его будут пить и в Европе, и в Китае, и на краю Вселенной!
А почему этот сорт чая приобрёл такое название? Разберёмся…
Корни названия идут из Китая. Эта великая страна является абсолютным лидером по экспорту чая. Чаи, выращенные на солнечных полях Поднебесной, пьют в больших количествах во всех уголках нашей планеты. Получив сорт красного чая, китайцы сравнили его с цветом заката. Это действительно так, этот чай имеет сочный коричнево-красноватый оттенок. Вот так банально просто появился отдельный сорт чая.
Производство китайского красного чая
Процесс изготовления красного чая очень трудоемок. Собранные с солнечных плантаций свежие зеленые чайные листья аккуратно собирают, и затем заносят в специальные большие помещения, где их просушивают в течение 18 — 20 часов. Затем просушенные листья при помощи специального оборудования скручивают в трубочки. В ходе этого процесса листья выпускают соки. Поэтому их снова приходится отправлять на просушку. Только после всех этих процессов начинается ферментация. В самом конце чайные листья обрабатывают горячим воздухом. Считается, что высококлассный красный чай может быть произведен только в Китае и Тайвани.
Сорта красного чая
В Китае красный чай имеет три вида:
Как правильно заваривать красный чай?
Вкусный красный чай можно заваривать несколькими способами:
Первый способ. В заварочный чайник, сухой и сильно разогретый, засыпают двойную порцию чайного листа. В сухом и закрытом заварнике выдерживают его около 2 минут, затем заливают небольшим количеством воды так, чтобы заварка была покрыта водой примерно на 2,5 см.
Через 1–2 минуты эту воду сливают и заливают второй раз новой водой уже примерно до половины чайника. Еще через 2 минуты опять воду сливают и в третий раз чайник заливают доверху.
Таким образом, общее время заварки красного чая при этом способе 4 — 6 минут.
Второй способ. В прогретый заварник засыпают тройную порцию чайного листа. Заливают его горячей водой доверху и выдерживают примерно 3 минуты. На протяжении этих трех минут заварочный чайник обливают крутым кипятком.
Температура воды для заваривания красного чая должна составлять примерно 95 °C. Красный чай можно заваривать несколько раз.
При какой температуре заваривать чай
Одной из важных составляющих любой чайной церемонии является вода. Заваривая хороший и дорогой чайный лист, его запросто может испортить плохая вода. Поэтому для правильного заваривания чая очень важно следить не только за качественным составом воды, но и за ее температурой. Давайте попробуем разобрать основные моменты этого действия.
Температура воды для заваривания листового чая
Во-первых. Следует учитывать, что для каждого сорта чая существует индивидуальные рекомендации для заваривания.
Во-вторых. У каждого любителя чайной церемонии разные предпочтении и меры вкуса чайного напитка. Например, кто-то любит откровенно горький и терпкий вкус чая, значит, для этого человека предпочтительнее заваривать чай более горячей водой. А если вы снизите температуру воды для заварки всего на 3-5 °C, то уже получится более нежный и менее горький вкус чая. Учитывайте, что, чем ниже температура воды для заваривания, тем дольше нужно выдерживать чай для получения хорошего вкуса, но не дольше 20 минут.
Температура воды для заваривания разных видов чая
Температура заваривания выбирается исходя из вида чайного листа:
Температура воды для заваривания чая в пакетах
С пакетированным чаем все гораздо проще.
Травяной чай завариваем свежим кипятком.
Черный чай завариваем температурой воды примерно 95-99°C
Чай улун (oolong) завариваем 80-90 °C
Зеленый чай требует 75-80°C. Ни в коем случае не заваривайте кипятком! Кипяток убивает полезныесвойства зеленого чая.
Желтый чай завариваем водой в 70-75°C
Белый чай завариваем водой с температурой 65-70°C
Температура воды для заваривания пакетированного чая
Как можно заметить, температура заваривания чая в пакетиках требует более низкой температуры воды. Это объясняется измельченным состоянием его листьев.
Если вы только учитесь заваривать чай и хотите это делать правильно, вам потребуется несколько вещей:
Конечно, все можно брать «на глаз», заваривать в простом чайнике и остужать воду, ориентируясь на ощущения. Но мы сейчас учимся делать чай правильно, поэтому вышеперечисленные предметы вам не помешают и очень пригодятся в дальнейшем. Наработав заваривание с этими приборами, потом вы действительно будете правильно заваривать и чувствовать температуру, вес и объем.
7 грамм тайваньского улуна
Зеленый, белый и красный чай берут 5 грамм на 100мл. Вот так выглядит сухой лист в гайвани 100мл.
5 грамм плоского листового чая «Колодец дракона с озера Си Ху» занимает половину гайвани.
5 грамм маленьких почек без ворса «Серебряные иглы с горы Цзюнь Шань» заняли не более трети гайвани.
5 грамм типсов «Белого пиона» заняли все тело гайвани.
Для объемного и яркого вкуса улунов кладут 7 грамм на 100мл. Вот так выглядит сухой лист в гайвани 100мл.
7 грамм крупно листового, не скрученного чая «Одинокие кусты с гор феникса» занимают две трети гайвани.
7 грамм улуна «Большой красный халат» с не самыми крупными листьями занимает половину гайвани.
7 грамм скрученного Тегуаньиня заняли менее одной трети гайвани.
При заваривании шу и шэн пуэра тоже стоит использовать 7 грамм на 100мл. Так выглядит сухой лист в гайвани 100мл.
7 грамм пуэра из блина.
7 грамм мелколистового рассыпного «Дворцового пуэра» заняли менее одной трети гайвани.
7 грамм рассыпного шэн пуэра практически заняли все тело гайвани.
Заваривание чая на 100мл:
Температура воды
°C
При заваривании пуэра и улуна первую заварку сливают как не достаточно насыщенную. Эти данные можно просто запомнить и следовать им. Тогда у вас всегда будет прекрасный чай.
Температура заваривания чая
Конечно, если залить чай водой любой температуры, он рано или поздно все равно заварится. Почему же тогда одни сорта чая заливают холодной водой, а другие варят? Например, если вы заварите нежный зелёный чай крутым кипятком, ещё и настояв его несколько минут, то получите совсем не тот напиток, которым мечтали поделиться с вами производители чая. Даже неискушённый человек в таком случае почувствует неприятный вкус горечи, вместо лёгкости и приятного многогранного послевкусия. Однако, можно легко избежать подобных ситуаций. Многолетний опыт чайных мастеров может помочь нам получить наибольшую пользу от любого вида чая, сохраняя при этом весь его неповторимый вкус и аромат.
Высокая температура воды (от 90 градусов и выше)идеально подходит для чёрных, красных, травяных чаёв, темных улунов (т.е. сильной прожарки) и шу пуэров.
Средняя температура воды (от 80-90 градусов) подходит для улунов слабой ферментации (например, Те Гуаньинь), шэн пуэров (зелёных пуэров).
Низкая температура воды (меньше 80 градусов) подходит для зелёных, белых, жёлтых сортов.
Если заварить одинаковый чай водой разной температуры, то как ни странно получатся разные напитки. Важно ориентироваться на свой личный вкус и намерения (максимально раскрыть вкусовые качества/ получить максимум полезных свойств/ понаблюдать изменения аромата и т. п.).
Как определить температуру воды?
Если у вас нет чайника с температурным режимом, то есть способы, которыми люди пользовались с древних времён, чтобы распознавать нужную температуру воды для заваривания чая. У каждой стадии есть даже свои названия.
Крабий глаз.
На этой стадии начинается слышаться лёгкое потрескивание воды и со дна понимаются крупные пузыри. Это значит, что вода нагрелась примерно до 70-80 градусов.
Рыбий глаз.
Пузыри становятся меньше, а потрескивание сильнее. Значит температура нагрелась уже около 85 градусов.
Жемчужные нити.
Со дна начинают подниматься полоски маленьких пузырей. Потрескивание глухое. Температура на этой стадии уже начинает превышать 90 градусов.
Шум ветра в соснах.
Шипение нарастает. Очень короткая, трудноуловимая стадия. Звук кипения немного меняется.
Бурные валы.
Вода начинает бурлить вовсю. Температура 100 градусов.
Т.е. всегда можно просто снять чайник на нужной стадии закипания. Либо можно вкипятить воду как обычно и дать ей остыть при необходимости. Также можно и разбавить воду холодной. Или просто переливать из чашки в чашку для уменьшения температуры.
Как заваривать травяной чай?
Чтобы получить максимум полезных свойств от травяного чая, нужно заварить его соответствующим образом.
Сбор с цветочной основой не требует длительного настаивания. Достаточно просто залить кипятком и оставить на 5 минут.
Сбор из семян и листьев следует залить кипятком и дать настояться от 10 минут до получаса (смотрите рецепт конкретного случая).
Сборы из кореньев лучше немного подварить. Т.е. довести до кипения и оставить настояться в течение 10-15 минут.
Удобнее всего заваривать травяные чаи в термосе. Однако сборы из цветов и листьев лучше оставить не 5-10 минут в термосе, не накрывая крышкой, чтобы температура воды немного опустилась и только после этого накрывать. Дольше 12 часов в термосе не стоит оставлять никакой чай, даже травяной.
Как варить чай?
Варка чая — древняя традиция, которая появилась еще тогда, когда не было ни чайников, ни другой специальной посуды. Такой способ до сих пор широко применяется в Тибете, Бирме, Монголии и других странах Азии. В древности В чай добавляли еще специи и использовали как стимулирующий лечебный напиток.
Сейчас чаще всего варят прессованные чаи, потому что они в этом случае лучше всего раскрывают свой вкус и свойства. Но сварить можно абсолютно любой чай если вам так больше нравится. Что для этого нужно:
1. Возьмите жаропрочный стеклянный чайник. Наполните его хорошей водой и поставьте на огонь.
2. Насыпьте 18-25 гр чая (из расчета на 1,5-2л. воды) в глубокую ёмкость и промойте чай прохладной водой 1- 3 раза.
3. Когда услышите звуки, предвещающие закипание воды, возьмите палку/щипцы и раскрутите в чайнике водяную воронку, засыпьте в неё чай и наблюдайте «танец чаинок».
4. Когда вода начнёт полноценное закипание, выключайте огонь.
5. Ждём пока чаинки осядут на дно. И чай готов.