при какой температуре заваривать мате
Как заваривать чай мате в чайнике
Экзотический для многих чай мате легко сможет стать самым любимым напитком, к которому захочется возвращаться и летом, и зимой. Для жителей стран Южной Америки – Парагвая, Уругвая, Аргентины, Боливии, Чили и пр. настой из побегов падуба парагвайского является чаем, для нас же это название достаточно условно. Скорее, вкусный и ароматный тонизирующий напиток.
Как делается чай мате?
В естественных условиях достигая 15-ти, а на специализированных плантациях 2-х метров, растет ветвистый кустарник падуб парагвайский. Ежегодно он дает новые побеги длиной 30-50 см, которые срезаются вместе с листьями. Эти побеги проходят процесс сушки при очень высоких температурах, полностью меняя свою структуру. После на дробильной машине ветки измельчают, производя неоднородный порошок.
Мате местное население употребляло, как известно, еще со времен империи инков, а в России об этом диковинном чае узнали всего пару-тройку десятилетий назад.
Как правильно приготовить чай мате?
Чтобы приготовить мате, севадор (человек, заваривающий мате) засыпает измельченную смесь в калебас примерно на 1/4 объема. Затем сосуд наклоняют в одну сторону, чтобы ссыпать всю заварку и освободить часть дна, куда и наливают подогретую воду. Жидкости нужно совсем чуть-чуть, только чтобы промочить всю заварку. Через пару минут набухшую смесь встряхивают, в калабас вставляют трубочку-бомбилью, и наполняют водой доверху. Бомбилья создана специально для мате, поэтому колбообразное ситечко, расположенное с одного края, не пропускает частицы заварки, хорошо фильтруя напиток. Она упирается в самое дно, в гущу, и именно оттуда потягивается чуть терпковатый чай.
Для мате большое значение имеет вода. Чтобы получить полноценный вкус чая, она должна быть мягкой, лучше фильтрованной. Температура воды – 75-85 градусов. Нельзя использовать кипяток, иначе напиток будет отдавать неприятной горечью.
Мнение эксперта
Важно правильно выдержать двухэтапный процесс заваривания йерба мате: сначала заварка набухает, а затем полностью заливается водой. Одну порцию заварки можно использовать до 7-9 раз, просто доливая теплую воду по мере употребления напитка.
Как заварить мате в чайнике?
Если у вас нет необходимых атрибутов, но есть йерба мате, не отчаивайтесь, а заваривайте смесь по-европейски. Засыпьте в чайник на 1 литр воды 5 столовых ложек мате и залейте водой. Через 4-5 минут настой разливайте по чашкам, используя ситечко для фильтрации от заварки.
Если хочется слегка изменить вкус классического мате, сделайте холодный коктейль: в чайник засыпьте 3 столовые ложки заварки, залейте водой комнатной температуры. Через 10 минут разливайте по бокалам, с подготовленными листочками мяты, стручками ванили, медом или фруктовым соком. Тонизирующе, вкусно, необычно.
Все для матепития – йерба мате, калебас и бомбильи – предлагается в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Вся наша продукция оригинальная и высококачественная, потому как поступает напрямую от производителя. Приобретайте чай мате у нас и наслаждайтесь тонизирующим освежающим напитком в теплой дружеской компании или семейном кругу.
Как заваривать Мате
Родина мате – Парагвай. Именно здесь растет падуб парагвайский, из которого и получается чай мате. Напиток пьют из специального сосуда с трубкой, так называемого калабаса. На родине калабас изготавливают из тыквы особого сорта. Чай мате популярен во всем мире. Он вкусный и полезный. Основное действие на организм – бодрящее и тонизирующее.
Что такое чай мате, какие сорта есть
Чай мате называют зеленым золотом индейцев. Он был обнаружен племенами, проживающими на территории Парагвая, еще в доколумбовую эпоху. Индейцы заваривали листья и кору падуба парагвайского, и пили с оздоровительной целью. После колонизации Парагвая об этом напитке узнали в Америке, Уругвае, Бразилии и других странах. Сегодня во всем мире есть любители этого оригинального и необычного чая.
Мате – называют чаем «три в одном». Это значит – бодрость, сила, удовольствие!
Сырьем для получения чая является падуб парагвайский или трава мате. Этот кустарник распространен на территории Аргентины, Бразилии, Южной Америки, Парагвая, Боливии и других стран. Для получения чая с деревьев срезают молодые ветки вместе с листвой, мелко рубят и высушивают в естественных условиях. Вкус и крепость напитка зависят от степени помола листьев.
Вкус Мате узнаваемый, крепкий, густой, насыщенный, с долей горечи и сладости, особенной дымной поволокой.
Условно мате классифицируют по степени помола сырья. Различают чай крупного и среднего помогла, для получения которого идут листья и ветки вместе с корой. А также мате мелкого помола, в котором присутствует только измельченная листва падуба парагвайского. Внешне он похож на зеленый порошок.
Специалисты же выделяют четыре вида мате, в соответствии с местом его произрастания и производства. Вкусы этих напитков существенно различаются.
Разновидности чая мате:
В чём заваривают чай мате
Традиционно мате заваривают и пьют с помощью специального сосуда, называемого калабас. В калабас вставляется специальная трубка – бомбилья. На конце бомбильи имеется фильтр. Он удерживает мелкую заварку, чтобы она не мешала чаепитию. Из-за трубки на родине этого чая говорят, что мате не пьют, а курят.
Калабас или колебас – специальная чаша для заваривания мате. У нее определенная форма и небольшой объем. А трубка с фильтром бомбилья приобретается дополнительно или идет в комплекте с калабасом.
Трубочку для питья бомбилью раньше делали только из дерева. Сегодня для ее изготовления применяют металл, дерево, керамику, бамбук. Можно найти бомбилью из серебра или с позолотой.
Калабас и бомбилья – необходимые атрибуты ритуала мате. Однако, чтобы попробовать этот чай, можно обойтись и без них. Лучше всего для его заваривания подходит турка. Ее форма также отдаленно напоминает калабас.
Как правильно заваривать чай мате
Классический способ – заваривать и пить мате с помощью калабаса и бомбильи. Но можно обойтись и без этих специальных приспособлений. Мате употребляют в горячем и холодном виде. Но есть ограничения по количеству выпитого напитка. Тонизирующий травяной коктейль, выпитый в больших количествах, приводит к учащенному сердцебиение и перевозбуждению нервной системы.
Как заваривать мате в калабасе классическим способом
Приготовить мате в калабасе удобно и просто. Для этого используется сухой чай мате и вода хорошего качества. С помощью бомбильи чай легко и приятно пить. Одна порция мате заваривается до 10 раз и более. Поэтому традиционное курение мате может продолжаться несколько часов подряд.
Как заварить мате в калабасе:
Чай мате можно приготовить и в другой посуде. Но напиток, приготовленный в калабасе, получается в два раза более крепким и полезным.
Приготовление мате в обычной посуде
Для приготовления мате подходит и другая посуда. Этот чай заваривают в чашке, френч-прессе, заварочном чайнике, термосе, турке. Здесь есть особенности – заварки берут непривычно много, а настаивают по времени мало, не больше минуты. Иначе чай получается слишком концентрированным и горьковатым на вкус. Процедуру можно повторить от 3 до 5 раз.
Для приготовления мате нужен навык и сноровка. И каждый следующий раз напиток будет получаться вкуснее.
Как приготовить мате в заварочном чайнике:
Холодный мате (Мате Терере с апельсиновым соком)
Мате можно приготовить холодным способом. Такой напиток тоже очень вкусный и хорошо освежает в жару. В холодный мате часто добавляют сок цитрусовых фруктов, мяту, сахар, лед.
Как приготовить холодный мате:
Молочный мате Косидо
Крепость мате отлично сочетается с молоком. В этом случае вкус напитка получается мягким, сливочным. Молочный мате удобно готовить в турке.
Как приготовить мате с молоком:
Мате Русо с сушёными травами и листьями смородины и малины
Это горячий мате с травами и листьями плодовых культур, приготовленный в калабасе. Сухие листья смородины и малины перемалывают в порошок и перемешивают с мате. Также поступают с травами. Далее все сухие составляющие засыпают в калабас на ¾ объема. В емкость заливают сначала немного теплой воды и оставляют для набухания. Потом доливают горячую воду и практически сразу начинают пить. Даже слегка перестоявший мате становится горьким и невкусным, пить его становится невозможно.
Мате с мятой
Вкусовые ощущения от чая мате сравнивают с музыкой. Про мате с мятой говорят, что это приятная освежающая и успокаивающая мелодия. Мятный напиток готовят холодным и горячим способом в соответствии с технологией заваривания в калабасе и без него.
Мате со специями
Мате с имбирём
Мате с имбирем получается вкусным и согревающим. Такой напиток укрепляет иммунитет и быстро восстанавливает силы.
Как приготовить имбирный мате:
Мате дает энергию в чистом виде без тревоги и страха. Это сочетание расслабленности и ясного сознания. Его пьют в одиночестве и в компании, с друзьями, возлюбленными или семьей. Каждый человек обязательно находит для себя любимый вкус и сорт мате. У каждого есть любимое дополнение к характерной горчинке. Это может быть сахар, мед, лимон, травы или специи.
Чай мате имеет государственное значение, ведь это национальный напиток Аргентины.
В Бразилии и Аргентине мате обычно пьют ежедневно и целыми группами людей, иногда даже мало знакомых, передавая калабас по очереди. Калабас наполняют до тех пор, пока мате не потеряет вкуса.
К употреблению мате каждый день нужно привыкнуть и адаптироваться. Он имеет достаточно высокую крепость и экзотический вкус. Любители заваривают мате когда появляется желание и настроение, обычно 2 или 3 раза в неделю. Так он воспринимается легче.
Как заваривать чай мате правильно, выбрать и сохранить его
Если вам необходимо получить дополнительный импульс энергии, но не с помощью свежезаваренного кофе, то обратите внимание на южноамериканский чай мате. Этот напиток на вкус как чай, но бодрит не хуже, чем кофе. Именно поэтому его называют «три в одном» — сила кофе сочетается с пользой для здоровья обычного чая и чувством эйфории как от простого шоколада.Коренные жители Южной Америки издревле называли его «напитком богов», а пришедшие позже европейские поселенцы «зеленым золотом индейцев». История напитка мате восходит к доколумбовой эпохе, когда жители одного из племен Парагвая стали заваривать в горячей воде и пить листья и ветки местного растения падуба парагвайского. Пили они его вначале как оздоровительный напиток.
Как только испанцы колонизировали Парагвай, они тоже приобщились к этому напитку и вскоре он стал основным экспортным товаром страны. Далее он быстро приобрел популярность во многих странах Южной Америки. Его стали выращивать и употреблять в Бразилии, Аргентине, Уругвае и других странах континента.
Крепкий, горький с характерным вкусом чай матэ требует адаптации. Но если вы привыкнете, то надолго подружитесь с ним.
Как заваривать чай мате и получить максимум удовольствия
Первое, что надо усвоить это как сделать мате, чтобы он принес и пользу для здоровья, и настоящее наслаждение. Есть несколько способов, как приготовить этот напиток. И начну я, пожалуй, с самого простого способа.
1. С помощью чайных пакетиков
Употреблять йерба мате с помощью чайных пакетиков это самый быстрый и простой способ получить чашку прекрасного напитка. В этой процедуре нет ничего сложного и многие, я уверен, каждый день использует ее для приготовления обычного чая.
Все, что вам нужно в этом случае взять пакетик с чаем, бросить его в воду и подождать 3-4 минуты.
Но не нужно чувствовать себя виноватым за использование такого простого способа. В южноамериканских странах дети также в основном употребляют пакетированный чай. Потому, что в нем более низкое содержание кофеина.
2. С помощью французского пресса
Если вы хотите сами заварить листья матэ, то это можно сделать в обычном заварочном чайнике, используя ситечко для наливания напитка. Хотя сейчас намного современнее делать это с помощью французского пресса.
«Что это такое?» — спросите вы меня. Воистину пользуемся и не знаем, как это называется. Это вошедший в моду и очень удобный стеклянный стакан с прессом из сетки, которым внутри колбы отделяются листья от напитка. Уверен, сегодня в каждом доме есть это приспособление.
Заваривать мате с помощью пресса очень просто
• на дно пресса положите две столовые ложки чая матэ
• залейте его горячей водой. Важно не доводить ее до кипения. Температура воды должна быть 70-80 градусов Цельсия
• подождите 4-6 минут и напиток готов
3. Традиционным способом
Мы только что рассмотрели, как заваривать мате без калабаса. Но если вы хотите не только попробовать его, но и проникнуться истинным духом Южной Америки, то без калабаса и бомбиллы явно не обойтись. Вы не знаете, что это такое?
Калабас-традиционная емкость для чая мате, из которой с помощью бомбиллы происходит весь процесс. Имеет форму тыквы, и она же в высушенном виде может использоваться. Также калабас может быть изготовлен из дерева или керамики с декоративной окраской.
Бомбилла- серебристая металлическая соломинка. Нижний конец — это часть соломинки, которую погружают в калабас. Она снабжена фильтром для того, чтобы листья и другие мелкие частицы не проникали внутрь. Бомбилла обычно изготавливается из нержавеющей стали, но это также может быть серебро или бамбук.
Способ приготовления мате в калабасе
1. Засыпать чайный порошок на одну треть или половину калабаса
2.Слегка встряхните калабас для равномерного распределения частей напитка по сосуду
3.Наклонить сосуд и налить немного холодной воды
4. После того, как листья впитают холодную воду, залить все горячей водой с температурой 70-80 градусов
5. После 4-6 минут заваривания напиток мате готов
Это все способы как заваривать чай мате.
Как правильно пить йерба мате из калабаса. Традиция употребления
Существует освященный временем ритуал употребления йерба мате в Южной Америке. Зачастую, это парк или какое-либо общественное место, где собираются люди. Такая практика требует калабаса, бомбиллы и термоса с горячей водой. Во время самого процесса люди будут сидеть в кругу и один человек, называемый «cebador» заполняет калабас на две трети листьями йерба мате. После этого добавляется немного горячей воды, чтобы отпустить аромат.
Далее он вставляет бомбиллу под углом 45 градусов для того, чтобы фильтр на конце бомбиллы не засорился. Затем до верха заливается горячей водой. Кипеть вода не должна, чтобы она не сожгла листья.
После этого калабас передается по кругу и каждый делает глоток из бомбиллы. При этом есть интересная особенность: нельзя помешивать напиток бомбиллой – это считается невежливым.
По мере того, как сосуд будет опорожняться, он снова и снова (до 15-20 раз) наполняется горячей водой, пока вкус чая не начнет ослабевать.
Если вам не нравится горький вкус оригинального напитка, вы всегда можете добавить молоко или сахар. Хотя если вы хотите следовать традициям, то матэ необходимо пить без каких-либо добавок. Также нет никаких запретов, чтобы принимать его с пирожными или крекерами, к примеру.
Конечно, в Южной Америке этот сложный процесс употребления йерба мате не единственный – многие жители заваривают его утром и пьют как кофе в течение дня для получения порции энергии, периодически подливая горячую воду из термоса.
Тем не менее, традиция совместного употребления йерба мате считаются частью процесса общения и настоящим искусством. Этот ритуал должен объединять и создавать ощущение праздника.
Как правильно хранить чайные листья Yerba Mate
Правильное хранение чайных листьев или чайных пакетиков может быть одним из самых важных факторов. Ведь этот процесс обуславливает, как долго чайные листья остаются жизнеспособными.
Правильное хранение также обеспечит сохранение аромата листьев мате на длительный срок. Чтобы убедиться, что вы храните чайные листья правильно, вот несколько советов, которые вы должны иметь в виду:
Четыре разных вида йерба мате
Если вы пьете чай матэ регулярно, то знаете, что вкус напитка не бывает каждый раз одинаковым. Цвет, вкус, состав и воздействие на человека могут значительно отличаться. Хотя при изготовлении йерба мате используется одно и то же растение остролист — падуб парагвайский, существует несколько видов чая.
Поскольку родина его Южная Америка, и он наиболее распространён в четырех странах: Аргентине, Парагвае, Бразилии и Уругвае, в каждой из этих стран существует свой йерба мате.
Отличительные черты каждого вида необходимо знать, чтобы делать осознанный выбор и знать, чего ожидать при употреблении каждого напитка.
Далее мы рассмотрим, каждый вид матэ по отдельности…
Аргентинский йерба мате
Аргентина является вторым по величине производителем его в мире. Именно аргентинский сорт широко используется в Соединенных Штатах Америки. Также большинство популярных брендов используют именно этот сорт матэ. Его же можно порекомендовать для новичков. Ведь именно в нем содержатся все части чайного растения:
Листья и стебли составляют основную часть чая, пыль содержится обычно в небольшом количестве. Листья примерно среднего размера, стебли могут быть длиной до сантиметра. С этим напитком вы можете рассчитывать на легкое и среднее чувство сытости. И ароматный вкус. Большинство сортов из Аргентины имеют землистый, древесный, травянистый оттенок. Не слишком горький и не слишком сладкий. То есть естественный вкус.
Традиционно его заливают в выдолбленную изнутри тыкву и пьют с помощью соломинки. Но это конечно не строго — можно пить такой чай из любого калабаса.
Если вы хотите попробовать йерба мате из Аргентины, то обратите внимание на бренды Cruz De Malta, Rosamonte, Amanda и Taragui.
Парагвайский йерба мате
Парагвай производит самый небольшой объем чая мате из всех основных производителей. Его состав похож на аргентинскую смесь. Он содержит мелкие и средние срезанные листья и стебли, но с большим количеством чайной пыли.
Что касается вкуса, то он уникален и не похож на другие.
Этот yerba имеет более смелый, более сильный, и более уточненный вкус. Он может быть очень горьким, сладким и даже кислым.
Парагвай также известен тем, что готовит чай из холодной воды со льдом вместо горячей. Называется он терере и является национальным напитком. В него могут добавляться веточки мяты или других трав для аромата. Пьют такой напиток из гуампа (полый рог животного) вместо калабаса или тыквы.
Терере в Парагвае предпочтительней из-за экстремально жаркой погоды.
По причине того, что терере исключительно парагвайский метод приготовления мате, то и саму заварку готовят специально под такой напиток.
Вот некоторые Парагвайские бренды yerba mate-Parajito, La Rubia, Campesino и Kurupi
Уругвайский йерба мате
Этот сорт не похож ни на какой другой.
Интересным фактов является то, что в Уругвае пьют чай матэ больше, чем где-либо в другой стране. Но сами они его не выращивают, и в основном он завозится из Бразилии.
Он дает большое чувство сытости. А сама заварка намного однородней.
Он состоит из порошка с очень сильно измельченными листьями, который придает ему ровный и сильный вкус.
При приготовлении этого вида напитка надо быть осторожным, чтобы мелкие частицы не закупорили бомбиллу и не попали в рот. На это надо обращать внимание.
Если вы хотите попробовать уругвайский yerba mate, самый популярный бренд-Canarias.
Бразильский йерба мате
Бразилия является самым большим производителем чая мате. В целом весь мате бразильского изготовления называется Чимарао (chimarrão).
Как вы видите на картинке, он имеет специфический вид. Его точно не спутать ни с каким другим сортом. Чимарао имеет консистенцию еще мельче, чем уругвайский йерба мате. Это почти как зеленый чай матча. Кроме листьев он содержит некоторое количество стеблей растения.
Но самое отличительное свойство — это его цвет. Он имеет красивый богатый неоновый зеленый цвет. Потому, что используется он по-другому. Не так как большинство yerba mate.
Когда вы пьете Чимарао, вы получаете кремовую консистенцию. Он легкий и имеет растительный, травяной вкус.
Если вы знаете, как заваривать чай мате правильно, то особых неудобств вы не получите. Чимарао также заваривается в тыкве, только большего размера, чем в Аргентине. Или на крайний случай другими описанными выше способами.
Зная, как приготовить этот сорт, вы, прежде всего, позаботитесь, чтобы он не засорил металлическую соломинку для питья. Из-за мелкой консистенции, бомбилла может легко засориться.
Некоторые бренды Чимарао-это Ximango и Madrugada
Какой сорт мате выбрать?
Не существует двух одинаковых напитков мате. Все они обладают различными вкусами и эффектами. Но именно это и привлекает. Хуже, если бы они были одинаковыми.
Лично мне из всех четырех типов нравится аргентинский сорт.
Его легко приготовить. Он ароматен. И он не так полон доминирующих ноток. Поэтому я его и рекомендую.
Впрочем, на вкус и цвет как говорится товарищей нет. Кроме того, иногда полезно переключаться и почувствовать новые ароматы. Пробуйте и экспериментируйте. Но помните, что если вы не знаете, как заваривать чай мате, то полученный вкус может разочаровать вас.
Купить йерба мате можно в интернет магазинах легко и недорого можно например, в магазине Ozon
Что там можно купить? Хочу упомянуть, что в России в основном продается аргентинский мате. В данном магазине есть аргентинский чай как россыпью, так и пакетированный в чистом виде. Кроме этого можете попробовать смеси зеленого чая и мате.
Употребление йерба мате в разных видах
После того как матэ стал распространяться по миру и проник в США именно в этой стране он быстро стал популярным ингредиентом во всем, начиная от эликсиров здоровья до энергетических напитков.
Используются не только его энергетические свойства, но и как средство для снижения веса, увеличения умственной концентрации и улучшения пищеварения. В настоящее время вы можете в интернет-магазинах купить не только чайные листья, бомбиллу и калабас для того, чтобы наполнить экзотическими нотками свою жизнь, но и многочисленные продукты на основе листьев йерба мате.
Если же вы поклонник чая матэ, то можете попробовать консервированный или бутилированный напиток йерба мате. Хотя многие приверженцы традиционного напитка мате содрогаются при одном виде такого сладкого фруктового напитка, тем не менее, он достаточно популярен в мире и особенно в США.
Но если вам хочется получить чуть больше энергии, то вы можете попробовать такие напитки. Но если в них вас беспокоит содержание сахара или кофеина, читайте внимательнее этикетки и выбирайте нужные вам виды напитков. Количество этих компонентов может сильно варьироваться.
Самый популярный бренд готовых напитков yerba mate в Соединенных Штатах-Guayaki.
Что вы можете ожидать от них?
Напиток Guayaki Energy Shot содержит 140 мг кофеина на 60 грамм.
Разлитые по бутылкам чай Guayaki содержат 140 мг кофеина в бутылку 600гр, что приблизительно равно 80 мг в банке 300гр Red Bull.
Исключением является аромат персика (Peach Terere), который содержит только 80 мг.
Если вы хотите удобство готовых напитков yerba mate, но не хотите сахара или ароматизаторов, есть другой вариант — добавить жидкий экстракт или порошок yerba mate в горячую воду, чтобы сделать мгновенный йерба мате, когда вы находитесь в дороге.
Теперь вы поняли, что самое главное, знать, как приготовить этот напиток правильно. Тогда и только тогда можно почувствовать настоящий вкус этого полезного и экзотического для наших мест напитка.
если хотите еще больше экзотики, можете также попробовать чай робуш, прекрасный и полезный растительный чай из Африки