рагу и соте какая разница
Форум
Конкурсы
Новости
Отели Турции
Рейтинг
Овощные блюда
Re: Блюда из овощей
Re: Блюда из овощей
На здоровье! 
Re: Блюда из овощей
Re: Блюда из овощей
Всегда давайте людям второй шанс
и никогда не давайте третий
.
Re: Блюда из овощей
Рататуй на сковородке
Приготовление:
Баклажаны порезать, засолить на 15 мин, затем жидкость слить.
Баклажаны обжариваем в сковородке на оливковом масле. Вынимаем баклажаны на отдельное блюдо. В сковородке обжариваем порубленный лук. Затем добавляем нарезанный кубиками или дольками перец, жарим 2-3 минуты, перемешивая, и добавляем кабачки, ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные дольками томаты, поджаренные баклажаны, измельченный чеснок. Все солим, приправляем травами, лавровым листом, заливаем томатным соусом ставим на очень маленький огонек. Тушим овощи 15 минут под крышкой. Даем овощам настояться под крышкой около 15 мин. При подаче посыпаем зеленью.
Рататуй вкусен как в горячем, так и в холодном виде
Re: Блюда из овощей
Заинтересовалась я разницей между названиями блюд)) 
И вот что для себя выяснила. Может, кому тоже интересно будет))
Рагу, рататуй, соте. В чем отличия?
РАТАТУЙ (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо провансальской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом сходное с венгерским лечо.
В переносном смысле означает «плохая еда», «жратва», но может переводится и как «рагу из баклажанов и овощей».
Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок.
В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
Беда с этими старинными терминами. Иной раз заинтересуешься даже и не рецептом – а названием блюда. Ну, вот хочется точно знать, что такое «соте». Блюд с таким названием полно, а найти в них что-то общее – трудно.
Наконец, перечитав массу определений и объяснений, начинаешь понимать, что соте – это не вид блюда, а способ его приготовления. Который заключается в следующем:
— в современной кулинарии используется этот способ для готовки мяса, птицы, дичи, субпродуктов, овощей, грибов – в общем, продуктов, которые относятся к «быстроварким», т.е. таким, которые можно приготовить, не подвергая длительной тепловой обработке;
— подготовка большинства продуктов отличается тем, что, во-первых, нарезаются они по возможности «естественными», правильными кусочками, то бишь для соте берутся целые печенки птицы, целые филе мелкой птицы, мясо режется одинаковыми правильными кусочками, тонкими ломтиками и т.п;
— во-вторых, мясо обычно предварительно маринуется от получаса до двух часов;
— подаются все блюда соте с соусами, а некоторые в этом соусе доводятся до готовности.
— приправы для соте могут быть разными, чаще – петрушка и чеснок. А самые частые гарниры – жареный или тушеный картофель.
Вот теперь стало понятно, чем отличается соте от привычного рагу.
Что такое соте, чем отличается от рагу: смысл названия, особенности технологии приготовления, рецепты
Многим из наших соотечественников кажется, что соте и рагу – синонимы. Эти кушанья на самом деле имеют много общего, но все же они не идентичны. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» разобраться, что такое соте и чем оно отличается от рагу, из чего состоит и как правильно готовится. Мы расскажем о происхождении и названии этого блюда, опишем технологию его приготовления, приведем классические и современные рецепты.
Что такое соте и почему так называется
Рагу и соте (или сотэ, что тоже правильно) – слова, пришедшие в наш язык из французского и уже ставшие для нас родными. Однако для понимания этимологии этих слов придется все-таки обратиться к французскому языку.
Французское слово ragoût (рагу) произошло от глагола ragoûter. На русский его можно перевести только словосочетанием: «возбуждать аппетит». То есть рагу – это нечто аппетитное. Во Франции так называют кушанья из аккуратных кусочков мяса, птицы, рыбы, грибов и овощей, обычно потушенных в соусе. В нашем языке сегодня это слово имеет аналогичное значение, но не всегда это было так. Первоначально рагу называли блюда иностранного происхождения, а в советское время, напротив, так часто именовали кушанья из тушеных кустов мяса на кости (в противовес гуляшу, который делался из мяса без косточек). Но все же сегодня правильно называть рагу блюда из небольших тушеных кусков мясной мякоти, птицы (в том числе и дичи), рыбы, грибов и овощей.
Слово saute (соте) в переводе с французского означает «прыжок», «скачок». Так французы называют рагу, сделанное из продуктов, не требующих длительного приготовления (овощей, грибов, рыбы, морепродуктов, некоторых видов мяса). Мясо для соте предварительно маринуют, поэтому процесс готовки этого кушанья состоит из нескольких этапов, разорванных некоторым промежутком времени. Существует мнение, что именно из-за скачкообразности процесса приготовления соте и получило свое название.
Однако чаще название блюда соте связывают с другой особенностью его приготовления. Дело в том, что для него продукты перед тушением сперва обжариваются, причем не все вместе, а по отдельности. При обжаривании их как бы подбрасывают на сковороде, чтобы они перевернулись, то есть заставляют их подскакивать, прыгать.
Соте и рагу: в чем разница
Как уже было сказано выше, соте является разновидностью рагу. То есть любое соте является рагу, но не всякое рагу можно назвать соте. Давайте разберемся, в чем же все-таки заключается между ними разница.
Имеются различия и в подаче сравниваемых нами блюд. В отличие от рагу, соте может подаваться в качестве холодной закуски. Во Франции оба эти блюда часто подают с соусом из мадеры или другого вина.
Как было сказано выше, соте может быть не только овощным. Ниже вы найдете рецепты этого блюда с разными ингредиентами, в том числе с мясом, рыбой, грибами.
Классический рецепт овощного соте
Подавать овощное соте можно горячим или холодным. Оно может служить как самостоятельной закуской, так и гарниром к мясу, рыбе, птице.
Соте из телятины с картошкой и другими овощами
Перед подачей к столу соте из телятины не помешает посыпать рубленой зеленью. По этому же рецепту можно приготовить соте из мяса птицы или свинины.
Соте из курицы с овощами
Остается осторожно перемешать кушанье, распределить по тарелкам, подать к столу.
Соте с грибами
Соте из грибов с овощами – отличный вариант закуски для постного и вегетарианского стола. Приготовить его можно и к семейному обеду, и к званому ужину.
Соте из рыбы с овощами
Вместо вина можно использовать томатное пюре, с ним рыбное соте тоже получится вкусным.
Соте из свинины с вишней
Приготовленное по данному рецепту соте обладает неординарным вкусом и выглядит очень презентабельно. Эта закуска будет достойно смотреться даже на праздничном столе.
Соте – блюдо французской кухни, представляющее собой разновидность рагу. Особенностями соте является использование продуктов, не требующих длительной термической обработки, и обжаривание их по отдельности перед совместным тушением. Готовить соте чуть сложнее, чем обычное рагу, но результат оправдывает потраченные усилия.
Овощное соте: что это такое, чем отличается от рагу, как приготовить на сковороде и в духовке
Фото блюда
Блок автора
В последнее время всё чаще смешивают понятие «рагу» и «соте», считая, что это одно и то же. Однако это не так, ведь между соте и рагу есть довольно много различий. Например, в соте, как в рагу не добавляется вода, овощи не смешиваются в процессе приготовления и т.д.
В данной статье мы расскажем, что такое соте, разберем основные отличия в процессе приготовления соте от рагу и остановимся на том, как правильно приготовить соте на сковороде и в духовке.
Что такое соте?
Основные отличия приготовления соте от рагу
Постараемся перечислить основные отличия приготовления соте от рагу:
Как правильно приготовить соте из овощей?
Ингредиенты необходимые для приготовления соте из овощей
Для приготовления соте из овощей нам потребуется:
В классическом варианте приготовления соте используется еще и обжаренный репчатый лук, но я его не добавляю, так как не люблю. При желании вы можете добавить в этот рецепт репчатый лук (2 штуки).
Как приготовить овощное соте на сковороде?
Итак, давайте приготовим овощное соте на сковороде:
1. Баклажан помоем и нарежем кольцами толщиной примерно полсантиметра.
2. Обжарим баклажан на большом огне в сотейнике или просто в высокой сковороде в течение нескольких минут с каждой стороны. В процессе жарки аккуратно переворачиваем каждый кружок баклажана отдельно, а затем выкладываем кружочки баклажана на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее растительное масло.
3. Помидоры нарежем кружочками и обжарим их на растительном масле по несколько минут с каждой стороны.
4. Морковь нарежем кружочками (не очень тонкими!) и обжарим в течение 2-3 минут с каждой стороны, не забыв добавить к моркови лавровый лист.
5. У сладкого перца аккуратно вырежем середину и вычистим семечки, нарежем перец кольцами и обжарим его на растительном масле в течение 2-3 минут.
7. Ставим овощи на медленный огонь на 20-25 минут. Овощи выделяют сок и соте готовится в собственном соку.
8. После остывания, мы кладем на соте тарелку, подходящую по диаметру сковороды, и аккуратно переворачиваем наше соте на тарелку. Это делается для того, чтобы выложить соте, не перемешивая его.
9. Остывшее соте убираем в холодильник хотя бы на несколько часов.
10. Готовое соте осторожно перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!
Запекаем овощное соте в духовке
А теперь давайте приготовим овощное соте в духовке:
1. Первая часть приготовления соте, связанная с обжаркой овощей, в принципе, ничем не отличается от рецепта, представленного выше. Итак, вкратце повторим: сначала баклажан нарезаем кольцами средней толщины и обжариваем его в сотейнике на большом огне. Каждый кружок баклажана переворачиваем отдельно и потом перекладываем баклажан на бумажные салфетки.
2. Помидоры нарежем кружочками. Чтобы они не развалились, лучше взять более твердые сорта (например, сливки). Обжарим их 2-3 минуты на растительном масле. Не забываем, что каждый обжаренный ингредиент мы выкладываем на отдельную тарелку.
3. Морковь нарежем кружочками, выложим их на сковороду, добавим лавровый лист и обжарим 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Сладкий перец нарежем кольцами или полукольцами и пару минут обжариваем его на растительном масле.
5. Теперь достаем глубокую стеклянную емкость для духовки, удобнее готовить в стеклянной термостойкой кастрюле с крышкой. Нижним слоем укладываем помидоры. Солим и перчим по вкусу.
7. Накрываем ёмкость (кастрюлю) крышкой и ставим в духовку при температуре 100 градусов на 20 минут.
8. Духовку выключаем, а дверцу не открываем, оставляем остывать и упариваться в течение нескольких часов.
9. Затем берем вторую такую же по диаметру емкость и аккуратно переворачиваем наше соте так, чтобы оно «переложилось» в другую емкость. Это нужно для того, чтобы сок, который остался внизу, пропитал и верхние слои соте.
10. Соте пока не перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холодильник на несколько часов.
11. Перед тем, как разложить соте по тарелкам, аккуратно перемешиваем его лопаткой. Наше соте готово!
Уверена, что вы найдете время и побалуете своих близких сочным и вкусным соте! Тем более, что его можно приготовить как на обычный, так и на праздничный стол!
Что такое соте: чем французское блюдо отличается от нашего рагу
Соте – закуска из крупно порезанных, обжаренных и потушенных вместе продуктов. Его часто путают с овощным рагу, но это разные блюда. Различаются они технологией приготовления.
Что за блюдо соте, что означает это название
Соте – блюдо французской кухни. Его название произошло от слова Sautéing, которым обозначают определенную технику приготовления продуктов. Дословно saute переводится как «прыжок, скачок».
Данная техника предполагает обжаривание продуктов в небольшом количестве масла. Для того чтобы они не пригорели, их приходится часто переворачивать. Опытные повара считают, что проще и быстрее всего это сделать, встряхнув сковороду или сотейник, в результате чего находящиеся в данной посуде продукты «подпрыгнут» и опустятся на дно уже другой стороной.
Наибольшую популярность в нашей стране получило соте из овощей, которые сначала обжариваются отдельно, потом укладываются слоями и тушатся в собственном соку без добавления воды или другой жидкости.
Чем соте отличается от рагу
Соте и рагу могут иметь совершенно идентичный состав, но готовятся они совершенно по-разному.
И рагу, и соте представляют собой ассорти из нескольких продуктов, порезанных довольно крупными кусками и потушенных вместе. Оба блюда могут готовиться в сковороде, в духовке и мультиварке. Эти характеристики их объединяют, из-за чего и возникает путаница.
Классический рецепт овощного соте
Состав:
Потушить продукты на последнем этапе можно не только в сотейнике, но и в духовке, мультиварке. Состав блюда допускается корректировать по своему вкусу, не меняя технологии приготовления.
Интересные факты о соте
Для того чтобы лучше понять, что за блюдо соте и чем отличается от аналогичных ему кушаний, стоит узнать несколько интересных о нем.
Соте похоже на рагу, но благодаря особой технологии приготовления выходит более аккуратным, ярким и аппетитным.
Чем овощное рагу отличается от сотэ?
Принцип же рагу в том, что основные ингредиенты сначала обжариваются, потом тушатся.
Вообще же в современном общепите и домашней кулинарии понятия соте, рагу и жаркое уже большей частью смешались и перепутались.
Это два различных блюда: сотэ- это больше похоже на соус, здесь нет цели сильно зажарить или тушить долго ингредиенты (не зря это слово переводиться как «прыжок»),то есть, основная задача, все составные должны сохранить свой вкус. А овощное рагу- это рагу из различных овощей, где все овощи тушатся основательно. Вот в этом и различие.
Когда дают характеристики двум похожим лекарственным препаратам, то на названия при этом обращают меньше всего внимания. Названия могут быть совершенно разными, похожими или полностью тождественными. Но суть не в том, насколько похожи названия, сколько стоит лекарство, в каком из городов и в упаковке какого цвета выпущен препарат. Есть совсем другие критерии, на которые делают упор:
1.Активное (действующее вещество). И в Глицине, и в Глициседе это аминоуксусная кислота.
2.Вспомогательные (дополнительные) вещества. Они никогда не применяются «просто так».