рапаны какие по вкусу
Не так давно была какая-то ярмарка и около нашего дома появилась палатка со всякими интересными морепродуктами. Одним из самых доступных по цене товаров было мясо рапаны от известного французского ресторана La Maree.
Весит коробочка 300 грамм, рапана (или рапаны?) находится в вакуумной упаковке. Глазури практически нет.
В природе выглядят они как большие морские хищные улитки в красивых раковинах.
Долго мы все не решались попробовать, ждали какого-то особенного дня или настроения. Может, на черном море часто такое едят (раз рапана черноморская), но для нас это прямо невидаль 🙂
И вот, этот день настал, решили приготовить их по поводу купленной бутылочки вина. Долго я думала, как их приготовить, но решили сделать шашлычки, без всяких соусов, чтобы почувствовать натуральный вкус.
Рапаны, как я поняла, нам попались неочищенные. Там внутри у них была будто бы какая-то кишка, наполненная черной массой. На всякий случай, я все это дело удалила и хорошо промыла. Потрохов оказалось довольно много.
Затем посолила, некоторые посыпала красным перцем, нанизала на шпажки и жарила на сковороде минут 10 в чесночном масле.
На вкус получилось. не очень. Вероятно, стоило их вымочить, или в соусе замариновать, но мне кажется, что тут, скорее, играет роль то, что сам продукт не очень качественный, не был вовремя очищен и мясо как бы пропиталось вкусом этих потрохов. В общем, некоторые рапаны горчили. И из некоторых, несмотря на тщательное промытие, во время жарки выделились какие-то сопли, и уже тогда аппетит у меня безнадежно пропал :/
А вообще, если отбросить все вышенаписанное, на вкус они похожи на сладковатого кальмара, ничего особенного. Кальмар даже как-то вкуснее и нежнее мне показался.
По консистенции они очень-очень плотные и сытные. Я съела всего три штуки и уже наелась (может, потому что они были невкусными, конечно). Жуются легко, не резиновые. Но тут уж зависит от того, как приготовить, наверное.
В общем, готовились получить какую-то вкусняшку, но, в итоге, частично пришлось выбросить, так как никто из нас двоих не хотел доедать. Хотя я героически пыталась это сделать (денег-то жалко, да и полезно, чистый белок и все такое).
Жаль, конечно, что знакомство оказалось таким неудачным. Может, рапаны другого производителя были бы вкуснее, но мне уже даже и проверять как-то не хочется.
Необычный вкус! Что-то среднее между мидиями, кальмарами и шампиньонами!
Я обожаю морепродукты, часто покупаю мидии, кальмары и креветки. Как-то увидела в магазине необычный для себя продукт – рапаны. Купила, попробовала, и мне они очень понравились. Я заинтересовалась рецептами, и узнала, что ними можно приготовить множество блюд. Что мне нравится в рапанах, так это то, что готовятся они моментально. Как и все морепродукты, они содержат много белка, поэтому даже небольшая порция блюда с ними быстро насыщает, и долго не хочется есть. Салат с рапанами, вареным яйцом и овощами вполне может быть полноценным ужином.
Рапаны
Рапаны (лат. Rapana) — род хищных брюхоногих моллюсков из семейства Muricidae.
Распространены в морях Тихого и Индийского океанов. С 1947 года встречаются в Чёрном море.
Длина раковины до 12—15 см. Раковина широкоовальной формы, виток низкий, последний оборот вздут, серовато-коричневого цвета со спиральными рёбрами и осевыми утолщениями.
Активные хищники, питающиеся двустворчатыми мелкими моллюсками, например, мидиями и устрицами, раковины которых они открывают при помощи своей сильной мускульной ноги. Молодые рапаны с помощью своего покрытого зубчиками языка-сверла делают отверстия в раковинах своих жертв и раскрывают их. Обитают на любых типах дна, передвигаясь с помощью мускулистой ноги.
Рапаны имеют необычный вкус. Мне он показался похожим на сочетание мидий, кальмаров и шампиньонов. При этом мясо рапана более твердое и жесткое, чем у мидий. Рапаны имеют специфический морской запах, как и другие морепродукты.
Цена
Я купила в этот раз замороженные рапаны по цене 390 рублей за 1 кг. Вообще заметила, что стоимость развесных рапанов в разных торговых точках колеблется между 300 и 400 рублями.
Сколько минут варить?
Рапаны, как и все морепродукты, готовятся быстро. Я варю их подсоленной воде 2 минуты. Перед этим их нужно полностью разморозить и хорошо промыть. В них может быть немного песка, это неприятно, когда он попадается в блюде.
Также рапаны можно жарить на сковородке на растительном масле. В этом варианте я рапаны режу тонкими кусочками и жарю на среднем огне 2 минуты.
Блюда
Из рапанов можно приготовить множество блюд. Что готовлю я? Чаще всего салаты. Они хорошо сочетаются со свежими овощами, яйцом, сыром. Можно приготовить какой-нибудь классический салат, например, «Оливье», добавив в него курицу и рапаны. Или тот же «Цезарь».
Также с рапанами я люблю делать омлет. Вначале просто обжариваю рапаны в масле, потом вливаю смесь из яиц.
Я рекомендую рапаны, всем тем, кому нравятся морепродукты!
Рапан: состав, калорийность, польза и вред для организма
Польза и вред рапана сочетаются друг с другом. Брюхоногий моллюск обладает хорошим вкусом и способен благотворно воздействовать на организм, но только при соблюдении дозировок употребления.
Как выглядит и где водится
Рапан — хищный морской моллюск семейства Иглянки. Обладает широкоовальной раковиной с низким витком и вздутым последним оборотом, спиральными ребрами и утолщениями по оси. Длина серо-коричневого панциря рапана составляет 12-15 см. Изнутри раковина чаще всего ярко-оранжевая.
Рапан распространен в Восточно-Китайском, Желтом и Японском морях, с середины XX века встречается также в Черном, Средиземном, Азовском и Черном морях. Обнаружить моллюска можно в Чесапикском заливе на востоке США. Рапан обитает на дне на глубине около 45 м, передвигается при помощи хорошо развитой мускулистой ноги на брюшке.
Чем отличается от мидий
В обработанном виде рапаны и мидии похожи между собой. Однако в природе различия между ними очевидны. Мидии — это двустворчатые морские моллюски темного цвета, тогда как рапаны обладают светлой декоративной раковиной в форме завитка.
Отличия касаются также особенностей питания. Рапаны являются морскими хищниками. Более того, именно для мидий они представляют особенную угрозу. В частности, у берегов Черного моря после появления рапанов двустворчатых моллюсков стало гораздо меньше.
Химический состав и калорийность рапана черноморского
Польза рапанов Черного моря обусловлена их богатым внутренним составом. Филе содержит:
Моллюски рапаны обладают невысоким показателем питательности — в 100 г филе присутствует только около 77 калорий. Примерно 17 г от общего объема занимают белки, и еще 1 г приходится на долю жиров.
Чем полезны морские рапаны
Полезные свойства черноморского рапана проявляются при регулярном употреблении моллюска. Продукт положительно воздействует на организм и помогает при ослабленном иммунитете и хронических заболеваниях. А именно:
Польза рапана для организма распространяется на сердце и сосуды. Морской моллюск улучшает работу репродуктивной системы и служит профилактикой импотенции и бесплодия у мужчин. Употреблять филе рапана полезно для кожи и волос, а также для поддержания остроты зрения.
Как лучше приготовить
Филе моллюска рапана широко применяют в кулинарии и подвергают самым разнообразным вариантам обработки. В частности, морепродукт:
Сочетать мясо моллюска можно с капустой кольраби, луком и чесноком, грибами и зеленью, оливками. Из приправ для рапана хорошо подходят карри и кориандр. Мариновать филе рекомендуется в белом вине, лимонном соке или соевом соусе.
Салат с рапанами
Большой популярностью пользуется рецепт питательного, но низкокалорийного салата с применением рапанов. Ингредиенты нужны такие:
Пошаговый алгоритм приготовления выглядит так:
Готовый салат оставляют постоять примерно на десять минут. За это время рапаны успеют напитаться овощным соком.
Как правильно выбрать и хранить
В российских магазинах рапаны встречаются преимущественно в замороженном виде. Перед приобретением моллюска необходимо оценить:
Свежего или охлажденного рапана можно купить только на Дальнем Востоке или на Черном море, в непосредственной близости к местам лова. В Центральном регионе и тем более в Сибири в таком виде моллюск продаваться не может.
Свежий или охлажденный рапан остается съедобным до трех дней в холодильнике. Необходимо учитывать, что длительному хранению не подлежат готовые блюда — употребить их нужно менее чем за сутки.
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред мяса рапана сочетаются друг с другом. Употреблять моллюска не рекомендуется:
Отказаться от рапана следует женщинам в период грудного вскармливания. Во время беременности употреблять морепродукт не запрещено, но сначала нужно убедиться в отсутствии аллергии.
Заключение
Польза и вред рапана уравновешивают друг друга. При умеренном употреблении моллюск влияет на организм благотворно, служит источником качественного белка и укрепляет сердце и сосуды. Но в больших количествах рапаны представляет опасность, поскольку могут вызвать несварение или аллергию.
Кто такие рапаны и как их едят. Советы профессионала
Редко кто не видел рапана, вот только о том, что это рапан, да еще и съедобная штука, вы, скорее всего, не знали. Рапан – это хищный моллюск, который носит на себе красивую завитую раковину. Именно в ней все в детстве слушали шум моря. Рапаны живут в Черном море, но родина их – Тихий океан. И они очень вкусные. Их можно попробовать не только у моря, но и в других областях России. В Москве рапаны еще не так популярны, но их вполне можно найти в магазинах, или же купить на фестивале «Рыбная неделя» до 23 мая.
Как выбрать и как приготовить этих интересных моллюсков, нам рассказал Сергей Лигай, шеф-повар кафе #Fishbazaar, член Национальной гильдии шеф-поваров:
Рапаны питаются устрицами и мидиями. У них есть очень сильная нога и язык-сверло, которым они просверливают раковины, потом вскрывают их и поедают моллюсков.
Покупайте только свежезамороженных рапанов. Других к нам не привозят: товар скоропортящийся, а моментальная логистика у нас не отработана.
Если торговцы вам предлагают охлажденного, то скорее всего это продукция, которую же они и разморозили. Тут та же история, что и с креветками, с мидиями. Они к нам ввозятся только в замороженном виде.
Имейте в виду, что размороженными продуктами очень велик риск отравиться, они быстрее подвергаются порче, так как выделяют много сока в результате повреждения при заморозке-разморозке.
Как извлечь из раковины?
Продают рапанов очищенными, без раковин. И это хорошо, так как процесс очистки моллюсков от раковин очень трудоемкий, нужно иметь определенную сноровку, чтобы вытащить моллюска из раковины и при этом не пораниться. Мы едим ногу рапана. Ее нужно подцепить ножом. В растворе в раковине вы увидите нечто вроде крышечки. Вот ее нужно аккуратно подцепить и ткнуть острием ножа в сам мускул, вызвав болевой шок. А потом аккуратно извлечь рапана из раковины. Это на тот случай, если вам придется собирать рапанов на диком пляже.
И все такие лучше пойти за ними на рынок и купить очищенными.
На что похож рапан?
По структуре, по плотности мяса рапаны напоминают осьминогов. Они такие же плотные. Но по вкусу – они не похожи ни на какие морепродукты. У рапанов свой, довольно яркий вкус.
Есть два отличных способа приготовления: жарка или фритюр. Но предварительно для обоих способов рапана нужно почистить. Вы разрезаете ногу и доходите до пищеварительного тракта и языка. Их из рапана нужно извлечь. Получится рапан, развернутый, как книжка. Размер одного рапана – около 4 сантиметров. Редко попадаются в 5-5,5 см.
После того, как вы его выпотрошили, рапана надо посолить, поперчить. Можно посыпать любимыми пряностями, особенно хороша смесь карри. И либо нанизать на шпажку и поджарить на гриле или сковороде, либо запанировать в муке, обмакнуть в кляр и бросить в кипящее масло.
Готовятся рапаны примерно 4 минуты, как во фритюре, так и на гриле. Только в последнем случае это будет по паре минут с каждой стороны.
Будьте внимательны, не пережарьте, рапан довольно плотный. Если передержать, станет еще плотнее.
Иногда рапанов рекомендуют отваривать, но мне не кажется этот способ хорошим, так как при жарке вода из продукта уходит и вкус становится концентрированным, ярким, а при варке, наоборот, вкус вымывается в водную среду. И рапан много потеряет.
В отличие от других морепродуктов в сыром виде рапанов не употребляют. Они просто не вкусные. Да и не безопасно это.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Кто такие Рапаны и с чем их едят
Если вы, как и я, являетесь любителем морепродуктов, то, возможно, эта статья вам будет интересна!
В ней вы узнаете:
Особенно, если вы ещё не ели Рапанов, но было бы интересно попробовать, то давайте разбираться, кто это и с чем их едят!?
Итак, речь пойдёт о Рапанах Черноморских. Это род хищных брюхоногих моллюсков. Это потомок дальневосточного Рапана, обитающего преимущественно в водах Японского моря.
Впервые Рапаны были обнаружены в одной из бухт Новороссийска в 1947 году.
В океане, их естественными врагами, являются Морские звёзды. Именно они не дают их колониям разрастись.
В Чёрном море, звёзд нет (вода для них не достаточно солёная), поэтому управы на них нет!
Рапаны питаются двустворчатыми моллюсками, и именно с их «помощью», число колоний мидий и устриц сократилось вдвое!
Так что, будем с вами «санитарами» Чёрного моря, выполнять функцию Морских звёзд!
Итак, первый (и единственный раз), я попробовала Рапанов лет 20 – 25 назад! Да, очень давно! И было это в одном из кафе Геленджика. Смутно помню, как они значились в Меню, но вроде бы как, жаренные…
Суть не в этом. Рапаны были… жёсткие, как подошва ботинка!
Но, при этом, безумно вкусные. Вкус описать я сейчас не смогу, но ощущение того, что хочу ещё, осталось на все эти годы!
К сожалению, к морю поехать, получалось не так часто, как того бы хотелось. Да и по дорогим барам – ресторанам с морской кухней, ходить бюджет не позволял. В Геленджик с тех пор так и не случилось попасть.
Но в этом году, отдыхая в Анапском районе, узнала, что те, о ком я мечтала долгие годы, совсем рядом! В 5-ти минутах ходьбы в магазине «Рыба»!
Естественно, я туда! Да, Рапаны там были! Не в свежем виде, а в замороженном. Цена 650 руб./кг.
Эти Рапаны были чищенные и замороженные в вакуумной упаковке.
Принеся свою «добычу» в Гостевой дом, положила упаковку в холодильник для постепенного размораживания! Дело было почти вечером. В принципе, готовить их можно было бы уже утром, но, не сложилось. Так что, занялась я Рапанами вечером следующего дня!
Сначала я достала их из упаковки и … почистила, вытащив из мясных кусочков, то, что отличает животных от растений!
Кстати, как позже я узнала из роликов в интернете, многие этим не замарачиваются! Хотя, почему так? Мы же не едим не потрошённую рыбу!? И кальмаров тоже! Кстати, чистить Рапанов немного муторно. Чем-то напоминает чистку кальмаров, но только без снятия кожицы. Хотя, отходов от них совсем е много!
Очищая Рапанов, я разрезала их на 3-4 кусочка.
Потом помыла, тщательно слив воду.
Хочу заметить, что отдыхающие соседи по гостевому дому, наперебой давали советы, типа: обязательно добавь чеснок, зеленью посыпь, сметаны положи…
Ну, не было у меня всего этого! Не дома всё же. Да и вообще-то цель у меня была несколько другая! Хотелось узнать «натуральный» вкус Рапанов!
Какие они, без всяких приправ и улучшителей вкуса!?
Поэтому, решила довольствоваться малым! А именно, луком и солью!
И следующим действием в приготовлении Рапанов, была нарезка лука!
Потом я обжарила лук на растительном масле и… наконец, добавила Рапанов!
По рекомендации Хозяйки Гостевого дома, обжарила моллюсков в течение 3-4 минут! Потом, посолила, перемешала и накрыла крышкой!
Тушились Рапаны, также 3-4 минуты! Всё! Готово!
Перед самым последним и главным пунктом, статьи, а именно, описании «чудесного вкуса» Рапанов, небольшое отступление! Так сказать, P.S.
1. Если вам придётся готовить Рапанов «с нуля», а именно с ракушки, то вымыв, вы помещаете Рапанов в раковинах в кипящую подсоленную воду, примерно на 3-4 минуты.
Потом, легко извлекаете моллюсков из раковин с помощью вилки! Ну, а дальше, всё по сценарию выше!
Так что получается, что Рапаны готовятся в общей сложности не более 12 минут! Для того, чтобы не стать, пусть и вкусной, но «подошвой».
2. Рапаны готовят, кто во что горазд! Вы их можете потушить в сметане, добавить при варке очищенных и порезанных кусочков зелень, пожарить с чесночком… Смотрела видео, где их просто не замарачиваясь отварили, при чём без соли! И начали есть, нахваливая!
Самый простой вариант, посолить и поперчить!
А почему, разговор пойдёт ниже.
Итак, каковы они на вкус!? И это, наверное, будет для меня самым трудным пунктом статьи.
А всё потому, что на вкус Рапаны… очень нежные. Я о том, что у них очень нежный вкус! Нежный, приятный и, ни на что не похожий! Я пыталась найти сравнение, но… увы. У кальмаров тоже нежный вкус, но, другой!
Поэтому, если вы будете есть Рапанов в первый раз, то настоятельно советую только посолить и поперчить!
И уж потом, если так сложится, что деньги для вас не проблема или вы можете себе позволить, занимаясь дайвингом, наловить их много и ещё побольше, то тогда уж можете эксперементировать с различными рецептами! Потушить в сметане с зеленью, пожарить с чесночком… Где-то видела рецепт, с лимоном…
Но только не забывайте о времени! Все морепродукты готовятся крайне быстро! И не верьте, что мясо Рапанов очень жёсткое! Помните правило 3-4 минут каждого процесса приготовления!
Кстати, для ориентира. Представьте, что вы едите ножки жареных грибов! Вот такой Рапан по консистенции!