с каким сортом винограда в первую очередь ассоциируется виноделие галисии
Галисия
Галисия – один из 17 регионов Испании, известных как «автономные сообщества». Она занимает северо-западный угол Иберийского полуострова и с двух сторон омывается Атлантическим океаном. На юге граничит с Португалией, на востоке – с Кастилией-Леоном.
На Галисию приходится пять зон DO. Если идти с запада на восток, это: Рибейро, Рибейра Сакра, Монтеррей, Вальдеоррас и жемчужина – Риас Байшас.
В Галисии глубоки винодельческие традиции, занесённые сюда римлянами и продолженные монахами в средних веках.
Сегодня Галисия наиболее известна своими винами из Риас Байшас (Rias Baixas) – тонкими, пронзительными, фруктовыми, преимущественно из сорта альбариньо.
Помимо альбариньо, к основным белым сортам региона можно отнести: лоурейро, торронтес, годельо (годейо), трешадура и каиньо бранко (порт. Cainho Branco, исп. Caiño Blanco) – местную диковину, которую часто путают с альбариньо.
Галисийские вина откровенно схожи по характеру с португальскими винами долины Минью, особенно с так называемыми «зелёными винами» (vinho verde).
Срез галисийского побережья сформирован волнами и ветрами Атлантики: отвесные скалы чередуются с заливами, называемые здесь «риас». Внутренняя часть региона густо покрыта зеленью и плавно поднимается холмами к востоку – Кантабрийским горам, достигая высоты в 2000м.
Регион часто называют «зелёным уголком» Испании и «страной тысячи рек». Большая часть виноградников расположена вдоль реки Миньо.
Холодные, несущие влагу ветра с Атлантики делают Галисию одной из самых влажных частей Испании. В прибрежных районах за год выпадает более 1300мм осадков. Благо, солнца в Галисии тоже хватает: в среднем более 2000 солнечных часов в году. Без него винограду в таких условиях едва ли удавалось бы вызреть, и так-то очень немногим красным сортам удаётся достичь здесь полной зрелости. Поэтому в Галисии производят в основном белые вина, как моносортовые, так и бленды.
Красные вина делают в более тёплой части – вглубь и дальше от моря. Это в основном, лёгкие вина из сорта менсия.
Галисия и Канарские острова — светлое будущее испанских вин
Летом 2016 года команда сайта jamessuckling.com провела большое количество дегустаций по всей Испании. 800 разных вин попали в поле зрения дегустаторов. Уже второй год подряд все усилия направлены на поиск регионов, которые лучше остальных отражают развитие и потенциал испанских земель. Галисия и Канарские острова не оставили специалистов равнодушными.
Доселе малоизвестные винодельческие зоны начали серьезно менять всю сцену испанского виноделия. Обладая уникальными вкусовыми качествами, вина Галисии и Канарских островов мгновенно вывели эти регионы на вершину винодельческой пирамиды.
Белые и красные вина были одинаково безупречными и разнообразными (многие из них созданы по органическим и биодинамическим законам). В частности, красные вина выгодно подчеркивали свои терруары, отличались живой энергией и питкостью, не теряя при этом структуры для дальнейшей выдержки.
Знакомые каждому покупателю классические регионы Риоха и Рибера дель Дуэро продолжают радовать нас неотразимыми образцами, которые рождаются благодаря кропотливой работе известных виноделов и упорных революционеров, но некоторые производители из этих мест все еще предпочитают выпускать чересчур концентрированные «черные» вина, которые не отличаются элегантностью и балансом. Адепты подобного подхода, наряду с большими брендами, рискуют не попасть в список новой волны захватывающих испанских вин, с которыми миру суждено познакомиться в будущем.
Больше всего нам понравился регион Галисия, хотя его вина в итоге не получили самые высокие оценки. Винодельческая зона Галисия находится в северо-западной части Испании, очутившись над Португалией, как кепка на голове. Галисию всегда называли «край земли». Климатические условия тут отличаются от остальной Испании, где благодаря средиземноморскому влиянию летние температуры серьезно повышаются. Пейзажи Галисии скорее напомнят вам Ирландию. Атлантический океан отвечает в Галисии за прохладное лето и дождливую зиму, из-за чего в винах ярко проявляют себя колоритные танины и живая кислотность, при этом фокусируясь на уникальном фруктовом характере.
Виноградник в Риас-Байшас
Внутри Галисии существуют 5 аппелласьонов:
«Мы стремимся к тому, чтобы белые и красные вина могли выражать весь потенциал наших микроклиматических зон и почв. Также мне нравится свежесть наших вин, я стараюсь подчеркивать ее», — говорит Эулохио Помарес, главный винодел и владелец производства Zarate, которое является лидирующим в регионе Риас Байшас.
Что же касается Канарских островов, то нас поразили вина Тенерифе, самого большого острова архипелага. Винодельни Envínate и Suertes del Marqués умело обращаются с прекрасным деликатным характером и натуральным балансом местных вин, на которые оказывает влияние почва вулканического происхождения (в частности, вулканическая пемза).
Bodegas Tierra de Frontos на Тенерифе
Вина Тенерифе в основном состоят из смеси местных сортов винограда — листан негро, мальвазия негра, бабосо, вихариехо, листан бланко, мармахуэло, альбильо. Во время дегустаций мы не могли не отметить влияние замечательных терруаров острова и Атлантики на характер выпускаемых вин. По словам Хонатана Гарсии Лима, владельца лидирующей винодельни в зеленой долине Оротава, для местного аппелласьона все хорошее только начинается.
«Эти виноградники находятся здесь уже 500 лет. Но мы сделали важное дело — доработали винодельческие практики и усилили заботу о наших землях. Результат говорит сам за себя», — Хонатан Гарсия Лима.
В конце нашего путешествия мы поняли, что зона Рибейра Сакра (Галисия) является одним из самых заманчивых мест для производства красных вин. Местные вина обладают минеральным и каменистым характером, а стройная кислотность и танины делают их свежими и невероятно питкими. При всем этом им не откажешь в сложности, во вкусе эти вина навевают приятные воспоминания о крутых склонах данной местности.
Аппеласьон Рибейра Сакра
По итогам всей испанской дегустации 100 баллов получило редкое бело вино 1986 года Marques de Murrieta Gran Reserva Castillo Ygay из старой доброй Риохи. Созданное по большей части на основе сорта виура, который произрастал на старом винограднике, вино выдерживалось в бочке 21 год (!) и дополнительно 6 лет в цементных емкостях. Поистине выдающееся терруарное вино, которое можно отнести к лучшим белым винам Испании и всего мира.
«Успешное будущее испанских вин кроется не в индустриальных винах, которые совершенно не отражают характер регионов, в которых они произведены. Мы должны производить и продвигать ремесленные вина, которые наилучшим образом выражают наши земли», — считает винодел-революционер Тельмо Родригес, который одним из первых начал обращать внимание мира на неизвестные терруары Испании.
Мы от всего сердца согласны с ним! Нам не терпится оценить новые вина Испании в 2017 году.
Винные регионы Галисии. Зоны DO
Галисия славится своими винами не только в Испании. Многие вина этой автономии получили мировую известность.
Каждая бутылка вина из Галисии – это частичка земли, энергия богатых зеленых просторов, тепло человеческих рук.
Зоны виноделия Галисии
Территория Галисии делится на пять винных зон, которые контролируются специальными органами D.O. (Denominacion de Origen – наименование по происхождению). Они проверяют качество вина, технологию производства, почвенно-климатические факторы, сорта винограда, количество и качество производимого продукта. В Галисии существует пять зон виноделия с контролирующими органами:
Основные характеристики зон виноделия Галисии
Зона виноделия Вальдеоррас (Valdeorras) известна еще с 1945 года и считается одной из старейших в Галисии. Официальный контролирующий орган DO был утвержден в 1977 году. Сейчас он объединяет 45 винных хозяйств, где на площади 1.301 га работают почти 1900 виноделов. Основной тип винограда, который используют для производства белых вин,- Годельо, а для красных- Менсия.
Климат в этой зоне средиземноморский океанический, с довольно прохладной зимой и жарким (до 33°C ) летом. Влажность от 850 до 1000 мм в год. Почвы здесь гранитные, песчаные, хорошо впитывающие воду. Они хорошо подходят для производства структурированных моновин с хорошей кислотностью и небольшой горчинкой в послевкусии.
D.O. Монтеррей была образована в декабре 1992 года. Объединяет 330 виноградарей из 25 винных погребов. Территория из 400 га. делится на 2 субзоны : Валлье –де- Монтеррей (Valle de Monterrei) и Ладера-де – Монтеррей (Ladera de Monterrei).
Сорта винограда, которые допускает D.O.
Для белых вин : Годельо (Godello), Трейшадура (Treixadura), Дона Бранка (Dona Branca), Альбариньо (Albariño), Бланка де Монтеррей (Blanca de Monterrei), Каиньо бланко (Caiño blanco), Лоурейра (Loureira).
Для красных вин: Арауша (Arauxa), Каиньо Тинто (Caiño Tinto), Соусон (Souson).
Наличие гранита, песчаника и сланца создают в этом регионе особые почвы, что делает тело вина очень богатым и насыщенным. На процесс производства вина так же влияют контрасты температур. Созревание происходит при температуре около 30°C. Поэтому приходится снижать кислотность.
Чтобы больше узнать об этой зоне, особенностях виноделия Галисии, лучше приехать в Берин (Verin) в первое воскресенье ноября на праздник вина Carrada do Viño. Круглый год 13 винных погребов открыты для посетителей.
Риас Байшас (Rias Baixas) – одна из ведущих зон виноделия, расположенная на юго-западе Галисии. Она делится на субзоны: Рибейра-до-Улья (Ribeira doula), Валь- до- Сальнес (Val do Salnes), Соутомайор (Soutomaior), Кондадо-до- Теа (Condado do Tea), О Росаль (O Rosal). Здесь самый влажный климат Испании, преобладают гранитные почвы. Винам Риас Байшас присущи интенсивный фруктовый аромат и элегантность. D.O. на этой территории был образован в 1988 году. Охватывает 2.048 га, 161 винный погреб, где работают почти 500 виноделов.
Используемые сорта винограда для белых вин : А льбариньо(Albariño), Каиньо бланко (Caiño blanco), Лоурейра (Loureira), Трейшадура (Treixadura), Годельо (Godello), Торонтес (Torrontes).
Для красных вин: Каиньо Тинто (Caiño Tinto), Соусон (Souson), Еспадейро (Espadeiro), Лоурейра Тинта (Loureira Tinta), Брансельяо (Bransellao), Менсия (Mencia), Педраль (Pedral).
Многочисленные праздники объединяют виноделов и любителей вина в зоне Риас Байшас. Самый древний праздник вина Испании – Фиеста Альбариньо (Festa do Albariño) в поселке Камбадос (Cambados). Его отмечают ежегодно в в начале августа.
Самая экзотичная зона виноделия Галисии- Рибейра Сакра (Ribeira Sacra). Ее название переводится как « Священная долина реки». Это связано со множеством монастырей, которые разбросаны в этой живописной местности. Виноградники Рибейры Сакры расположены на склонах каньонов рек Силь, Миньо и Бибей. Занимают территорию 2.500 га. Здесь работают более 2.800 виноделов в 94 винных хозяйствах. Уклон холмов, на которых выращивают лозы, достигает 30°C. Поэтому эта зона считается наиболее трудной- собирать и транспортировать виноград приходится вручную. Для вина этой зоны характерен сложный, выразительный вкус с отличной кислотностью, тонкими танинами и длинным и стойким послевкусием.
Для белых вин используют сорта: Альбариньо(Albariño), Трейшадура (Treixadura), Годельо (Godello), Торонтес (Torrontes), Дона Бранка (Dona Branca). Главный сорт винограда, который используется для красных вин – Менсия (Mencia). Так же распространен Темпранильо (Tempranillo), Меренцао (Merenzao), Соусон (Souson), Каиньо Тинто (Caiño Tinto).
Контролирующий орган D.O. основан в 1996 году. Рибейра Сакра делится на субзоны: Аманди (Amandi), Чантада (Chantada), Кирога-Бибей (Quiroga-Bibei), Рибейрас – до – Миньо (Ribeiras do Miño), Рибейрас –до-Силь (Ribeiras do Sil). 13 бодег (виноделен) открыты для посещения. Праздники вина проводятся в городе Чандада (Луго) во второе воскресенье марта, в городе Собер (Луго)- во время Вербной Недели, в городе Кастро Калделас (Оренсе) – в последнее воскресенье июля.
Зона Рибейро– одна из древнейших в Испании. На этой территории виноделием занимаются уже более 2 тысяч лет. Когда в XII веке короли Иберии вели войны с арабами, монахи – цистерцианцы совершенствовали процесс виноделия, производя Рибейро в монастыре Сан- Клодио. Благодаря паломникам – первым дегустаторам – это вино стало распространяться по всей Европе. Еще со средних веков Рибейро грузили на суда в портах реки Миньо и отправляли сначала в Англию, а позже – в Америку.
С 1932 года производителей вина Рибейро в Галисии защищает контролирующий орган D.O. Его регламент, который действует сейчас, был утвержден в 1957 году. Распространяется он на территории 2.766 га, где находится 31 винодельня, и заняты более 6 тысяч виноделов.
Разрешенные сорта винограда для белых вин: Трейшадура Treixadura,Торронтес (Torrontes), Годельо (Godello), Лоурейра (Loureira), Альбариньо(Albariño), Ладо (Lado), Паломино (Palomino), Альбилья (Albilla), Макабео (Macabeo). Для красных- Каиньо Тинто(Caiño Tinto), Каиньо Браво(Caiño Bravo), Саиньо Лонго(Caiño Longo), Соусон (Souson), Брансельяо (Bransellao), Феррон (Ferron), Менсия (Mencia), Гарнача Тинторрера (Garnacha Tintorera), Темпранильо (Tempranillo).
Благодаря географическому положению, зона Рибейро защищена от холодных воздушных масс и сильной жары. Среднегодовая температура 14,5 градусов и достаточная влажность позволяют винограду созревать постепенно, сохраняя фруктовый аромат. Доминирование сорта Трейшадура придает вину гармоничный аромат и сбалансированность.
Праздники вина Рибейро проводятся в городе Ривадавия (Ribadavia) в первое воскресенье июля и в городе Лейро (Leiro) в первой половине августа.
По всем винодельческим зонам Галисии разработаны винные маршруты, где рекомендуются наиболее интересные предприятия.
Любите шардоне? Тогда непременно попробуйте годельо
Многие местные сорта винограда находятся на грани исчезновения, и спасают их, зачастую, буквально в последний момент. Герои, сохраняющие вымирающие сорта, заботятся о наследии и делают все возможное, чтобы вдохнуть в этот виноград новую жизнь. Годельо — белый сорт винограда родом из северо-западного испанского региона Галисия. Вальдеоррас — наиболее известный участок земли в регионе, с которым связана история сорта.
Возрождение винограда годельо началось с программы Reestructuración de Viñedos de Valdeorras, что в переводе означает «реструктуризация виноградников Вальдеорраса». В 1974 году программу возглавил Горацио Фернандес Преса (Horacio Fernández Presa): на тот момент он руководил аграрным ведомством региона, а позже основал винодельческое хозяйство Bodegas Godeval.
«Во второй половине 20 века многие виноделы выкорчевывали старые лозы и стремились выращивать более продуктивные и модные сорта винограда», — рассказывает Стив Граф, импортер вин Godeval в США. «Но Горацио Фернандес Преса был иного мнения и говорил, что это наше наследие, и мы обязаны сохранить старинные сорта, такие как годельо, для себя и для будущих поколений».
Преимущества годельо
Хотя годельо пропитан традициями — с 1945 Вальдеоррас признан винодельческим регионом категории DO (наименование по происхождению) — виноделы здесь не боятся экспериментировать. «Годельо отлично раскрывается, если оно выдерживалось в стальных чанах или в нейтральных деревянных бочках, или когда для ферментации использовали и то, и другое. Некоторые вина выдерживают на осадке, не долго, но это придает им многогранность», — говорит директор по напиткам испанского ресторана Mercado Little Spain в Нью-Йорке.
Джессика Сайлер, менеджер ресторана Cúrate в Северной Каролине (США), рекомендует годельо, выдержанный в стальных чанах. «В этом вине хорошо подчеркнута минеральность, основа винограда. Отлично выражена кислотность».
Вино из сорта годельо можно легко продать, если сравнить его с американским белым сортом номер один: шардоне. «Годельо, выдержанный в дубе, купят с большей вероятностью, потому что он похож на шардоне», — считает Сайлер.
Директор по напиткам ресторана Mercado Little Spain впервые попробовал вино из сорта годельо на слепой дегустации, и был сбит с толку, поскольку принял его за высококлассное Шабли.
Когда Стив Граф знакомит кого-то с сортом годельо, он обычно сравнивает его с «белым бургундским из Испании». «В большинстве своем люди знают, чего ожидать от белого вина из Бургундии: необыкновенная фруктовость и в то же время минеральность… вино как будто балансирует между богатством вкусов и чем-то конкретным», — говорит Граф.
С чего начать и с чем подавать
По мнению Стива Графа, знакомство с сортом годельо можно начать с вин Godeval, выдержанных в чанах из нержавеющей стали. В этих винах он находит «яркий свежий зеленый вкус и аромат, нотки свежескошенной травы и мокрых камней».
Что касается отличительных характеристик, в хозяйстве Bodega Viña Somoza в Вальдеоррасе отмечают «типичную солоноватость атлантических вин», а также ярко выраженную кислотность — признак вин Галисии.
Другая особенность сорта Годельо — высокий потенциал выдержки. «Думаю, это связано с сочетанием минеральности вина и сланцевых почв, на которых растут виноградники. С годами вино не становится хуже», — считает Граф.
А что насчет гастрономических сочетаний? Логично было бы подавать годельо с морепродуктами, но оно будет отлично сочетаться и с мягкими сырами. К вину подойдет сэндвич с расплавленным сыром или брускетта с томатом и анчоусом. Осьминог по-галисийски с вином из годельо — идеальная пара и настоящий вкус Галисии. Пиментон (испанская паприка), которой щедро сдобрен осьминог, прекрасно сочетается с минеральной и цветочной кислотностью годельо с нотками яблока.
Конечно, лучше всего знакомиться и наслаждаться вином из сорта годельо где-нибудь в Галисии, на берегу реки Силь, которая протекает через весь регион. Почему бы немного не помечтать, особенно в наше непростое время…
Героическое виноделие Галисии, или пейзаж в каждой бутылке
Поездка в галисийский винный край, Рибейра Сакра, доставит наслаждение даже трезвеннику и язвеннику. Тут такие пейзажи, что голова идет кругом еще до того, как пригубишь местное вино. Как сказал мне галисийский винодел Фернандо Гонсалес, «мы закупориваем пейзаж в каждую бутылку».
Точнее не выразишь.
Винодельческий регион Рибейра Сакра включает в себя горы двух галисийских провинций, Луго и Оуренсе, пересекаемые реками Кабе, Силь и Миньо. По последней из этих рек проходит граница между испанской Галисией и Португалией.
По количеству романских древностей Галисия смело может претендовать на одно из первых мест в Европе
Именно здесь, на склонах гор в акватории трех рек находятся, возможно, самые красивые виноградники Европы. И они же – едва ли не самые сложные в работе.
Крутизна склонов обязывает высаживать лозу на террасах, причем разница высот между соседними террасами может достигать 30 метров. Представляете себе, каково спускаться с такого склона с тяжелой корзиной, доверху наполненной виноградом? В некоторых хозяйствах прокладывают что-то вроде железной дороги, по которой вагонетки спускают урожай с вершины горы. В наши дни кое-где на помощь приходят современные технологии, и за состоянием виноградников и характеристиками почвы следят дроны.
Почвы в Рибейра Сакра каменистые, что позволяет производить очень минеральные вина
Теперь вы понимаете, почему виноделие Галисии принято называть «героическим»: оно сродни альпинизму.
Таким оно было всегда, начиная с времен, когда галисийские вина доставляли в Рим для личных погребов Юлия Цезаря. С тех же времен идет название Рибейра Сакра, «Священный Берег». Предполагается, что название обязано тому, что с незапамятных времен здесь строили в необычно большом количестве монастыри и храмы. Не исключено, однако, что перевод с латыни, который когда-то осуществил галисийский монах Антонио де Йепес, содержал ошибку: слово «священный» относилось не к раннехристианским монастырям, а к дубам – священным деревьям для язычников-друидов.
Средневековый монастырь в горах Рибейра Сакра
По всему можно заключить, что вина, которые здесь производят, не похожи на классическое испанское вино. И это действительно так. В винодельне Algueira мы дегустировали красные Mencia и белые Godello – в обоих случаях это автохтонные сорта галисийского винограда, — и не обнаружили в них привычного для испанских полнотелых вин фруктового аромата. Оба вина очень минеральные. За этим достаточно туманным термином в данном случае скрывается то, что вкус фрукта не маскирует ощущения места, терруара. Это вина с собственным лицом, если можно так выразиться, но они раскрываются не сразу, особенно, если вы привыкли и любите мощные яркие испанские вина, настоянные на испанском солнце.
Красное вино из автохтонного сорта менсия
Виноградники Алгейра расположены в акватории реки Силь на склонах гор, где когда-то росли дубовые и каштановые леса. Наклон гор достигает 80 градусов. Фернандо рассказывает, что для того, чтобы получить первую бутылку вина, ему потребовалось 17 лет неустанных трудов: надо было расчистить склоны от леса, построить террасы, высадить лозу.
Фернандо Гонсалесу потребовалось 17 лет, чтобы произвести первую бутылку вина
Несмотря на то, что сорта винограда – местные, местных виноделов в этих краях не осталось; люди подались в города, где на жизнь можно заработать менее изнуряющим трудом. Присутствие человека обозначали лишь монастыри 12 века – один из них, Санта-Кристина, мы посетили по дороге на виноградники. Судя по всему, в первые века своего существования монастырь играл очень важную роль в регионе, о чем можно судить по сохранившимся каменным тропам, проложенным к нему на склонах окрестных гор. Монахи-бенедиктинцы занимались виноделием, точнее, сдавали склоны гор в аренду крестьянам, которые работали на монастырских виноградниках.
Галисийский горный виноград
Фернандо говорит, что, когда строил винодельню, старался выдерживать архитектурный романский стиль древних монастырей.
Нынешнее лето подвергло героических галисийских виноделов новому испытанию: в горах бушевали лесные пожары. К счастью, виноградники не пострадали, но по дороге мы встречали огромные пространства почерневших гор.
Последствия жаркого лета 2017-го: в Галисии полыхали лесные пожары
Я купила в винодельне Алгейра бутылку вина Finca (по возвращении в Москву обнаружила на сайте компании, что оно распродано) – ассамбляж местных сортов каиньо и соусон. Как говорит Фернандо, когда пробуешь вино в первый раз, оно не впечатляет, но именно его первым раскупают в его бодеге. Действительно, если вы ожидаете привычного «испанского» вкуса, Finca поначалу разочаровывает. Но это очень питкое вино, и когда вы пьете его с едой, все становится на свои места. Очень хорошо под мясо. Другая купленная в хозяйства Алгейра бутылка – тоже красное: это Caravell, 100% сорт менсия, и это вино пока ждет своего часа.
В одном можно не сомневаться: когда мы откупорим бутылку, перед глазами у меня будут крутые склоны галисийских гор и серебристая лента реки Силь.
В следующем репортаже из Галисии мы побываем в другом винодельческом регионе, где производят лучшие, на мой вкус, белые испанские вина – Альбариньо. Всем этим впечатлениям я обязана организаторам запоминающейся поездки — отделу туризма Посольства Испании в Москве и Туристической Администрации Сообщества Галисия.