с каким соусом сочетается баранина
Соусы к баранине
Во многих странах баранина является самым популярным видом мяса, любят блюда из ягненка и многие наши соотечественники. Однако традиционный кетчуп, продающийся в магазине, больше подходит к свинине. Соус к баранине обычно делают более пряным, с добавлением мяты и другой зелени. Такая жидкая приправа удачно подчеркивает нежный вкус мяса ягненка, обладающего едва уловимыми травянистыми нотками, сделает блюда из него еще более вкусными и аппетитными.
Особенности приготовления
Для того чтобы соус подчеркнул вкус основной закуски, не перебивая его и не вступая с ним в диссонанс, его нужно правильно приготовить. Главная задача осуществляется в выборе подходящих специй и основы для жидкой приправы, однако и некоторые технологические нюансы могут иметь значение. Только зная и учитывая несколько важных моментов, кулинар может рассчитывать на ожидаемый результат.
При подаче к столу баранину можно сразу полить соусом, но все же лучше подать его отдельно. Жидкие приправы к этому виду мяса обычно бывают достаточно пряными, не все любят такой вкус. Будет лучше, если едоки используют соус в том количестве, в каком посчитают нужным.
Простой рецепт мятного соуса к баранине
Остается перелить получившуюся массу в соусник и подать к столу.
Соус из сушеной мяты к баранине
При желании состав можно измельчить с помощью блендера, чтобы он был более однородным.
Соус песто к баранине
Состав:
Перед подачей к столу соусу песто нужно дать возможность настояться в холодильнике, достаточно будет двух часов.
Чатни к баранине
До желаемой консистенции соус доводится путем добавления кипяченой воды. Такую приправу к баранине готовят в Индии.
Соус к баранине на основе йогурта
Состав:
В состав данного соуса можно также включить другую зелень, а также черный молотый перец или перечную смесь. Иногда в такой соус добавляют толченый чеснок (не более двух зубчиков).
Гранатовый соус к баранине
Состав:
Гранатовый соус сначала нужно остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. К баранине его подают уже полностью остывшим.
Томатный соус к баранине
Состав:
Томатный соус, сделанный по данному рецепту, подается к баранине охлажденным.
Вкус баранины лучше всего раскрывается, если ее подать под подходящим к ней соусом. Лучше всего подходят пряные составы, в которых много зелени. Наиболее подходящим к данному виду мяса считаются мятные приправы, но некоторым ягненок больше нравится под томатным или гранатовым соусом.
С какими соусами лучше всего сочетается баранина
Во многих странах баранина является самым популярным видом мяса, любят блюда из ягненка и многие наши соотечественники. Однако традиционный кетчуп, продающийся в магазине, больше подходит к свинине. Соус к баранине обычно делают более пряным, с добавлением мяты и другой зелени. Такая жидкая приправа удачно подчеркивает нежный вкус мяса ягненка, обладающего едва уловимыми травянистыми нотками, сделает блюда из него еще более вкусными и аппетитными.
Особенности приготовления
Для того чтобы соус подчеркнул вкус основной закуски, не перебивая его и не вступая с ним в диссонанс, его нужно правильно приготовить. Главная задача осуществляется в выборе подходящих специй и основы для жидкой приправы, однако и некоторые технологические нюансы могут иметь значение. Только зная и учитывая несколько важных моментов, кулинар может рассчитывать на ожидаемый результат.
При подаче к столу баранину можно сразу полить соусом, но все же лучше подать его отдельно. Жидкие приправы к этому виду мяса обычно бывают достаточно пряными, не все любят такой вкус. Будет лучше, если едоки используют соус в том количестве, в каком посчитают нужным.
Простой рецепт мятного соуса к баранине
Остается перелить получившуюся массу в соусник и подать к столу.
Соус из сушеной мяты к баранине
При желании состав можно измельчить с помощью блендера, чтобы он был более однородным.
Соус песто к баранине
Состав:
Перед подачей к столу соусу песто нужно дать возможность настояться в холодильнике, достаточно будет двух часов.
Чатни к баранине
До желаемой консистенции соус доводится путем добавления кипяченой воды. Такую приправу к баранине готовят в Индии.
Соус к баранине на основе йогурта
Состав:
В состав данного соуса можно также включить другую зелень, а также черный молотый перец или перечную смесь. Иногда в такой соус добавляют толченый чеснок (не более двух зубчиков).
Гранатовый соус к баранине
Состав:
Гранатовый соус сначала нужно остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. К баранине его подают уже полностью остывшим.
Томатный соус к баранине
Состав:
Томатный соус, сделанный по данному рецепту, подается к баранине охлажденным.
Вкус баранины лучше всего раскрывается, если ее подать под подходящим к ней соусом. Лучше всего подходят пряные составы, в которых много зелени. Наиболее подходящим к данному виду мяса считаются мятные приправы, но некоторым ягненок больше нравится под томатным или гранатовым соусом.
Баранина — мясо домашних баранов (овец). Больше всего, мясо этого одного из первых 
одомашненных животных, используется в мусульманских, кавказских странах, также в Индии, и некоторых европейских странах, таких как Франция, Испания, Ирландия, Португалия, Италия.
ИНТЕРЕСНО: В арабских странах существует интересная традиция, на десятый день, последнего месяца исламского календаря, на праздник Eid-al-Adha/ Kurban Bayram, в богатых семьях запекают на вертеле целого барашка, а мясо раздают бедным. Подобная традиция обязывает и в самые важные дни в жизни семьи, когда кто-то рождается, умирает или переезжает.
Основная часть баранины в продаже — это мясо особей от 4 мес. до 1 года. Это оптимальный возраст, в котором мясо достаточно нежное, не так жилистое и аромат уже успел развиться.
Молочные барашки, они же ягнята, также пользуются особенным спросом. Это ягнята 
кормленные исключительно молоком, до появления постоянных зубов. Такое мясо особенно в почете в таких странах как Франция, Италия, Испания, Португалия. Как пошутила моя испанская почти «мама», подавая на стол, в честь нашего приезда, запеченного молочного ягненка: «Мы в Испании любим молоденьких зверьков»:-). У нее же в гостях я отведала в свое время и молочного поросенка, цыплят и даже молоденьких кроликов.
Мясо молочных ягнят особенно нежное и сочное, конечно, если правильно приготовленное. Единственный недостаток такого мяса, это очень слабенький аромат баранины, за что я, к примеру, и люблю баранину.
По мере подрастания ягнят, мясо становится более темнее, жирнее и насыщенней ароматом.
Мясо животных старше 1-го года немного меньше распространено и, в основном, употребляется в странах Ближнего и Среднего Востока.
Как выбирать баранину:
1) Цвет баранины варьируется от светло-красного до бордового. Чем темнее мясо, тем старше животное.
2) Свежее мясо должно при нажатии хорошо отпружинивать. Возвращаться в исходную форму.
3) Запах мяса должен быть приятным, характерным для баранины, без каких либо 
зловонных ароматов.
4) Жир должен быть сливочно-желтого оттенка, казаться сухим и даже восковым.
5) Кости у взрослых особей должны быть белыми, а у молодых ягнят белые с розовато-голубоватым оттенком.
6) У свежего мяса отрезанные края должны быть влажными но не мокрыми, без слизи. Создавать впечатление только-то отрезанного куска.
Особенности приготовления баранины:
Баранина — это довольно жирное мясо и поэтому, очень часто, его дополняют кислыми ингредиентами или соусами, чтобы немного приглушить жирное послевкусие. Для этого на Ближнем Востоке используют кислые фрукты, такие как айва, абрикос, гранат. В Европе — это часто винный уксус и вино для тушения, маринования или поливания мяса во время запекания. В Греции и Испании также делают соусы, которые сгущают яичными желтками и подкисляют лимонным соком, так как популярный испанский соус айоли.
Баранина — не очень подходящее мясо для бульона, так как очень сильный аромат не дает проявиться другим ингредиентам.
Готовя баранину, не бойтесь использовать приправы и дополнения с сильным вкусом и ароматом, как чеснок, анчоусы, розмарин, мята и тимьян. С таким ароматным мясом они отлично сочетаются, не перебивая основного аромата.
Чем старше животное, тем дольше нужно готовить мясо при умеренной температуре.
Мясо молодых особей отлично проявляет себя при запекании целым куском или обжаривании. Такое мясо также лучше подать чуть-розоватого цвета. При такой стадии готовности аромат проявляется лучше всего.
Баранина: части туши и рекомендованные методы термической обработки
Методы кулинарной обработки
Самый нежный и дорогой кусок мяса в целой туше.
Отбивные, котлеты с косточкой, запекание в духовке, шашлык, плов, отварная баранина.
Самая мясная часть баранины. Если не хочется возиться с длительным тушением, срезанием жира и соединительной ткани, просто купите ногу. Самая мясная часть барашка.
Запекание в духовке одним куском, котлеты, жарка порционными кусками на гриле.
Весьма жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок.
Рагу, плов, заправочные супы.
Вырезаются из грудинки, довольно жесткое и жирное мясо
Длительное тушение, супы
Брюшная стенка, которая являет собой тонкий пласт с множеством соединительной ткани.
Рагу, плов, заправочные супы, рулеты, длительное тушение.
Жирная, с большим количеством соединительной ткани, но очень ароматная часть туши.
Супы, длительное тушение.
Нижняя часть передней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани.
Бульоны, холодцы, долгое тушение.
Нижняя часть задней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани.
Бульоны, холодцы, долгое тушение
С чем лучше всего сочетается баранина:
Вкус баранины нравится далеко не всем, так как многие считают это мясо жирным и имеющим довольно специфический запах. Но специи для баранины сделают мясо мягким и ароматным.
Недаром восточная кухня имеет множество рецептов именно с этим видом мяса. Повара советуют при приготовлении мяса барана использовать только те специи и пряности, которые подходят именно для этого вида мяса. Тогда и готовое блюдо из него будет сочным, аромат ярким, а вкус порадует любого гурмана.
Какие специи подходят к баранине?
Выбор пряностей для баранины зависит от конкретного рецепта. Но существует базовый набор специй, имеющийся в доме у любой хозяйки. Это:
Вкус баранины все–таки отличается от привычного большинству вкуса свинины или говядины. Откорректировать его можно, добавив при приготовлении острый или душистый свежемолотый перец или композицию из него. Эти специи точно не сделают вкус блюда хуже.
Какие приправы выбрать?
Конечно, выбор специй не ограничивается базовым набором. Природа предоставила нам большой выбор трав, которые отлично подойдут именно к баранине – это:
Если нет времени, можно купить в магазине готовую специю. В состав приправы для баранины производители включают пряности, подходящие именно для этого вида мяса:
Все специи тщательно перемолоты и такой приправой удобно пользоваться.
Способ термообработки оказывает тоже влияние на вкус готового блюда. Поэтому при запекании, жарке или приготовлении бульона повара рекомендуют использовать разные специи.
Основной принцип их применения – это использование разумного количества. Какой бы ароматной не была любимая специя, большое ее количество может испортить вкус любого блюда.
Отварная баранина
Отварное мясо является классическим блюдом, и баранина в этом случае не стала исключением. Бульоны полезны людям, имеющим проблемы с желудком, а отварное мясо используется как диетическое блюдо и полезно как для взрослых, так и для детей.
Варить баранину надо два часа, предварительно хорошо вымыв и убрав пленки. Чтобы бульон получился вкусным и насыщенным, можно добавить при варке как овощи, например морковь, лук, так и приправы для баранины. Это могут быть шафран, розмарин, шалфей, несколько горошин душистого перца.
В восточной кухне есть много супов, которые готовятся из баранины, например, хорошо известные всем шурпа, харчо и другие. В состав приправы для приготовления шурпы обычно входят кориандр, паприка, базилик, укроп и петрушка.
Рецепт вкусной шурпы
Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне. Для его приготовления понадобится:
Приправа для шурпы
За несколько минут до окончания варки положить в шурпу специи. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные специи, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.
Приправа для баранины в духовке
Какие специи подойдут для баранины, запеченной в духовке? Часто мясо запекают одним большим куском, например, взяв, баранью ногу. Добавляют в этом случае базовый набор специй, но не помешают и душица или орегано, шафран, чабрец.
Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы убрать специфический запах мяса, повара советуют перед началом готовки замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин, кинзу…
Мякоть этого вида мяса считается специфической на вкус, но, если используется «правильная» приправа для баранины, либо размягчать ее с помощью маринадов, дополнять гарнирами — получаются великолепные кушанья.
Считается, что баранина обладает некоторыми неприятными характеристиками: жесткость текстуры, отталкивающий аромат. Но, если готовить продукт правильно, как это делают кулинары Востока, блюда получаются великолепными. Профессионалы для улучшения качеств баранины сдабривают ее только теми пряностями, которые с ней сочетаются. Они хорошо размягчают плотное мясо, делают его более сочным.
Если вы хотите приготовить вкусное блюдо — важно правильно подбирать баранину. Основные показатели качества мяса:
Стоит отдавать предпочтение мясу молодой особи. Оно содержит большой перечень питательных компонентов.
Какие пряности улучшают вкус баранины?
Чтобы не испортить этот вид мяса, добавляют проверенные травы (они могут быть свежими или высушенными). Итак, какие специи лучше всего подходят к баранине:
Такая добавка включает разные ценные для человека компоненты:
Натуральная баранина среднего уровня жирности укрепляет организм.
Полезные свойства выше описанных трав сложно переоценить. Эта смесь душистых растений положительно сказывается на функции многих органов:
Противопоказаний к употреблению бараньего мяса всего 2:
Употребление жирной бараньей мякоти ограничивают при повышенном уровне холестерина.
Готовим приправу для баранины в домашних условиях: сочетаний специй
Состав приправы зависит от технологии приготовления:
Перед приготовлением мясо стоит промариновать. Маринад для баранины создают на базе кисломолочных продуктов (йогурт, сыворотка, кефир), майонеза, кислого цитрусового сока.
Примеры популярных пряных маринадов для мякоти барашка:
Кислый по составу набор специй хорошо размягчит мякоть барашка, из-за чего готовое блюдо будет нежным, очень мягким.
Баранина полюбилась многим в тушеном, запеченном, обжаренном виде. Но самое любимое народное угощение с этим мясом – свежий горячий шашлык.
Как хранят пряные травы, их смеси
Проверенный метод хранения самых разных трав – высушить сырье, оставить его в глубокой посуде из стекла, которая закрывается плотной крышкой. Можно мелко растереть заготовку, но так она часть своего аромата и вкуса со временем потеряет.
Средний срок хранения приправ для бараньих блюд – 1 год.
Блюда с бараниной: вкусные кулинарные рецептуры
Баранина тушенная в мультиварке с добавлением картошки
Это известный кулинарный шедевр Кавказа. В блюдо обязательно вводят лук, чтобы смягчить сильный специфический привкус бараньего мяса.
Можно мариновать мякоть мяса, добавляя другие подходящие пряности.
Баранина, запеченная на подушке из овощного рагу
К такому мясу можно приготовить свежий сочный салат, легкий соус на йогурте.
Жареная баранина
Баранину стоит готовить хотя бы потому, что барашек питается не концентратами, а только органическим сырьем. Поджарка к блюду станет пикантным дополнением, которое понравится всем.
Подают баранину, дополнив ее картофельным пюре, сочными свежими овощами.
Шашлык
Подают угощение сразу, только сняв с огня.
Если уложить шампуры так, чтобы между мясом не оставалось пространства, шашлык сохранит больше соков.
Ароматная баранина с брокколи
Молодую мякоть маринуют и быстро запекают. Брокколи хорошо освежает блюдо, сочетается с сочным мясом.
Стоит сбрызнуть готовое мясо бульоном, который появился в противне при готовке.
Баранина «наполнена» ценными веществами, она известна отсутствием вредной химии. Стоит готовить почаще аппетитные блюда из молодого сочного мяса, приправляя их душистыми травами.
20 лучших соусов к мясу. Вкусная подборка для гурманов!
Сохраните свой выбор!
Рецепт №1
Как приготовить?
Овощи мелко нарезать, помидор мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте.
Рецепт №2
Как приготовить?
Зелень и чеснок мелко нарезать. Смешайте горчицу, томатную пасту и уксус, смешайте их с зеленью. Перемешайте и дайте остыть.
Рецепт №3
Как приготовить?
Этот соус отлично сочетается с жирными шашлыками. Для этого нужно измельчить и перемешать крыжовник и чеснок блендером. Затем добавьте оливковое масло и имбирь.
Рецепт №4
Как приготовить?
Смешайте все ингредиенты в кастрюле и поставьте на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, 20 минут. Соус получится жидким, но не водянистым, в меру сладко-острым. Дайте остыть перед подачей на стол. Его можно приготовить накануне прогулки.
Рецепт №5
Как приготовить?
От яйца требуются только белки. Взбить миксером вместе с горчицей. Затем, не прекращая перемешивания, аккуратно влейте оливковое масло. Добавьте соль и перец по вкусу. Соус получится густым и идеально подойдет к курице.
Рецепт №6
Как приготовить?
Соединить все ингредиенты и нагреть на слабом огне до кипения. Охладите перед подачей на стол.
Рецепт №7
Как приготовить?
Лук нашинковать, залить водой и измельчить блендером до образования пюре. Нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте луковое пюре. Готовьте, пока смесь не станет слегка золотистой. Добавьте остальные ингредиенты (прижмите чеснок) и, постоянно помешивая, держите на огне еще 20 минут. Соус получится очень ароматным, идеально подходит для ребрышек.
Рецепт №8
Как приготовить?
Измельчите ягоды блендером до однородной массы. В кастрюле на слабом огне тушите ягоды с сахаром, пока сахар не растворится и смесь не закипит. Затем добавьте имбирь и держите на плите еще 3 минуты. Перед подачей остудить и добавить свежую клюкву или смородину. Соус хорошо сочетается с красным мясом.
Рецепт №9
Как приготовить?
Хрен очистить и пропустить через мясорубку. Свежую свеклу очистить и натереть на терке. Соедините эти и другие ингредиенты и хорошо перемешайте, можно заранее приготовить и поставить в холодильник.
Рецепт №10
Как приготовить?
Разбейте яйцо в глубокую миску. Приправить солью и перцем. Добавьте горчицу, сухое молоко и лимонный сок. Взбить миксером или блендером. Продолжая взбивать, медленно влить оливковое масло.
Взбивать до образования однородной густой массы. Пропустить чеснок через пресс, сыр натереть на мелкой терке и добавить в полученную смесь. Тщательно перемешайте. Соус хорошо сочетается с белым мясом и жареной рыбой.
Рецепт №11
Как приготовить?
Огурец очистить и натереть на терке. Пропустить чеснок через пресс, укроп мелко нарезать. Удалите из перца косточки и мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты йогурта и перемешайте. Посолить и добавить по вкусу бальзамический уксус. Соус хорош к шашлыку из баранины.
Рецепт №12
Как приготовить?
Смешайте гранатовый сок и 200 мл вина. Чеснок пропустить через пресс, базилик нашинковать. Смешайте эти ингредиенты вместе с сахаром, солью и молотым перцем в кастрюле и поставьте на слабый огонь.
Когда закипит, накройте крышкой и варите еще 20 минут. Затем добавьте крахмал, разведенный в остальном вине, и держите, пока он не загустеет. Подавать холодным. Соус также хорошо сочетается с бараниной.
Рецепт №13
Как приготовить?
Смешайте соль, сахар и уксус. Яйца отварить, нужны только желтки. Их нужно протереть сметаной и мукой. Затем добавьте в эту смесь соленый и подслащенный уксус. Все это довести до кипения на сильном огне. Это даст вам густой и вкусный соус.
Рецепт №14
Как приготовить?
Сливы промыть и пропустить через сито. Бланшируйте грецкие орехи кипятком и разомните их. Отжать сок лимона и натереть цедру на мелкой терке. Смешайте кетчуп, сливы, грецкие орехи и цедру в кастрюле. Варить около 5 минут. В конце добавить лимонный сок, хорошо перемешать, снять с огня и дать остыть.
Рецепт №15
Как приготовить?
Курагу замочить в вине и оставить на 10-12 часов. Затем добавьте в смесь карри и взбейте блендером до образования пюре. Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Добавьте их в пюре из кураги, посолите и поперчите по вкусу. Благодаря соусу куриные шашлычки хорошо выделяются.
Рецепт № 16
Как приготовить?
Это соус для аджики, но без консервирования. Сладкий и горький перец очистить от семян. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Очистите помидоры. Все овощи пропустить через мясорубку. Затем добавить томатную пасту, уксус, горчицу, измельченный чеснок и петрушку, посолить по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте настаиваться на несколько часов.
Рецепт №17
Как приготовить?
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Затем налейте в кастрюлю вино и нарезанные кубиками помидоры. Тушить 1-2 минуты. Добавить сливки, соль, перец и заправить лимонным соком. Перемешать и варить до загустения. Когда соус остынет, добавьте нарезанную петрушку. Подходит к рыбе на гриле и куриным стейкам.
Рецепт №18
Как приготовить?
Сливу вымыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. В сотейнике или кастрюле смешайте пюре из чернослива, сахар и соль. Варить 5 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и зелень, перец и кориандр. Когда закипит, снимите с огня и дайте остыть. Соус хорошо сочетается с шашлыками из свинины и баранины.
Рецепт №19
Как приготовить?
Смешать майонез и соевый соус, добавить пропущенный через пресс чеснок и перец. Соус имеет пикантный вкус и подходит для шашлыка из говядины и свинины.
Рецепт №20
Как приготовить?
Обжарить муку на масле до золотистой корочки. Затем вылейте бульон в кастрюлю и тушите, пока он не загустеет. Затем добавить сметану, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Тушить еще 3 минуты. Охладите и подавайте с морепродуктами, рыбой или куриным шашлыком.