с каким вином едят рыбу жареную
Какое вино подают к рыбе, белое или красное – советы и рекомендации
Довольно распространенный стереотип выбирать белое вино к рыбным блюдам и морепродуктам. Однако далеко не все правильно подбирают сорт, потому что чаще всего отдают предпочтение сухому из средней ценовой категории. Улучшить гастрономическую способность блюда и сделать его изысканным можно и в домашних условиях, главное подобрать правильный напиток и виноград, из которого он был сделан. Прежде чем раскрыть все оттенки белого и красного, необходимо изучить простые правила выбора и основные нюансы сочетаний.
Выбор в зависимости от способа приготовления рыбного блюда
Вино и рыба будут правильно сочетаться, если хозяин вечера подберет напиток под способ приготовления. В зависимость от соусов и трав, которые используют при мариновании или томлении рыбы, будет зависеть послевкусие. Поэтому следует учесть несколько простых правил:
Выбор напитка к соусу
Подбирая вино к соусу для рыбы, ориентируйтесь на вкусовую палитру и степень насыщенности блюда. Напитком можно легко корректировать направление послевкусия или даже его приглушить. Чтобы не запутаться, можно разобрать дополнительные секреты того, какое вино подают к рыбным блюдам с соусом.
Соблюдение этих простых рекомендаций поможет правильно подчеркнуть блюдо. Более того, сорта могут активно участвовать в составе многих заправок и дополнять блюдо яркими оттенками.
Какое вино подходит к красной рыбе
Семейство лососевых и осетровых в привычном рационе встречается редко, поэтому легко можно отнести к деликатесу. Сложно представить праздничный стол без горбуши или семги, чтобы подчеркнуть и удвоить удовольствие нужно правильно подобрать напиток. Давайте разберемся, какое вино под красную рыбу подойдет лучше всего:
Какое к белое рыбе
Из белых видов можно сделать не только вкусное и диетическое блюдо, но и самое сытное. Благодаря большому количеству белка и полезных микроэлементов, белая рыба на столах граждан встречается намного чаще. Самые распространенные обитатели это треска, хек, окунь, палтус и т.д. Какое вино подается к рыбе:
К первому варианту могут легко подойти более дешевые сорта, например Шардоне или Вердехо. Пресноводные жители удачно сочетаются с более нежными, такими как Рислинг или Sauvignon Blanc, а также полусухие розовые вина. Постное мясо (окунь, камбала) хорошо сочетаются с игристыми полусухими (MARIE MANHES, Chateau Tamagne).
Говоря о красном вине, то стоит взять в расчет, что его часто подают к мясу. Обратить внимание нужно на текстуру, если рыба имеет плотные волокна (акула), то можно легко экспериментировать с новыми сочетаниями. Например, хорошей альтернативой будет красный сорт Вионье, а также любое молодое вино.
Игристые вина
Легкое шампанское идеально подходит к жаренным блюдам, которые делаются из нежных, но не жирных сортов рыбы. Предпочтение чаще всего отдают игристым винам, которые имеют небольшую кислинку. Поэтому выбор необходимо останавливать на сухом или полусухом шампанском. Сухое белое вино к рыбе какое лучше:
Главное правило при сочетании шампанского и морепродуктов заключается в том, чтобы последнее было менее соленым. Сухие игристые напитки могут сочетаться как с креветками под кислым соусом, так и с жареной красной рыбой. Чем меньше в блюде будет оттенков, тем проще нужно выбирать шампанское.
Шенен блан, пино гриджио, совиньон блан
Все три вида хорошо сочетаются с простыми и незатейливыми блюдами, которые не обладают ярко выраженным вкусом или пряным соусом. Идеально подходит к диетическим блюдам, которые делаются на пару. С каким вином подают рыбу:
Вино средней крепости, редко когда можно увидеть больше 13%, поэтому его легко можно подавать с простыми закусками. Главное запомнить, что напитки из этих сортов не подаются к пряным блюдам, которые полностью поглощают послевкусие выбранного напитка.
Шардоне, фьюм блан, вионье, пино гри
Рекомендуется для блюд, которые имеют долгое послевкусие и тяжелую структуру. Напитки на основе трех сортов винограда подают преимущественно с белой рыбой. В этом случае можно не беспокоиться о способе приготовления, вино отлично дополнит даже жареные на гриле блюда. Можно отдельно выделить, какое вино подходит к белой и красной рыбе:
Все четыре сорта чаще всего встречаются на прилавках магазинов, однако порой их свойства недооценивают. Вино универсально и сможет дополнить блюда, которые более привычны для жителей стран СНГ и России.
Марсан, русан, рислинг
Основная характеристика троицы – обладают насыщенным тропическим ароматом и вкусом. Чаще всего их используют как дополнение к соусу. Стоит знать:
Все три вида идеально подходят к азиатской кухне во всех ее проявлениях. Однако вин, сделанных на основе этих сортов есть интересный минус: быстро стареют, с возрастом в напитках появляется неприятный нефтяной вкус.
Пино нуар, гаме, санджовезе, гренаш
На основе всех четырех сортов делают красные напитки. Несмотря на то, что есть общий стереотип об строгом сочетании белого и рыбы, красное может открыть совершенно новое гастрономическое удовольствие. Характеристика:
Сорта из этой линейки обладают повышенным танином, это значит, что подавать блюда с высоким содержанием пряностей не стоит. Главная особенность – имеют терпкий вкус.
Розовое вино
Розовые напитки имеют схожие характеристики с белыми, однако идеально подходит для блюд, который прошли минимальную термическую обработку. Например, вино к лососю подают в чуть охлажденном виде, напиток раскрывает вкус свежей рыбы, который в сашими очень сложно выделить. Основные характеристики:
Розовое вино отлично подходит для дневного употребления. Специалисты говорят о его промежуточных свойствах между белым и красным. Для тех, кто не любит долго выбирать, розовое самый универсальный и беспроигрышный вариант.
Правила подачи вина
Забота о блюде и его сочетании с напитком не должна нарушить основные традиции и ритуалы. Стоит обратить внимание на такие рекомендации, как:
Стандартные правила спасут от казуса и покажут гостям профессионализм хозяина. Более того, соблюдение рекомендаций, это в первую очередь дань традициям, которые до сих пор сохраняют эстетику употребления, одного из самых древних напитков.
Температура подачи вина
Споров о том, где хранить вино достаточно много. При слишком высокой температуре любой напиток будет иметь послевкусие спирта. Это относится как к белым, так и к красным сортам. Чтобы не ошибиться, можно воспользоваться стандартными правилами известных сомелье:
При слишком низкой температуре вино потеряет ценный аромат и вкус, станет приторным и менее вкусным. Оптимальную температуру можно определить “на глаз”, чаще всего бутылку открывают за несколько часов до мероприятия, поэтому контролировать степень охлаждение можно через дегустацию. Если подается в жаркий период, обязательно нужно позаботиться о льде. При резком нагревании вино начинает делиться на спирт и становится менее вкусным.
Для владельцев дорогих сортов существуют специальные герметичные кулеры, которые помогут избежать выветривания и нагрева. Говоря о средней °С можно выделить оптимальный промежуток в 9-12 градусов.
Кстати, температура порой раскрывает неожиданные оттенки вина. Часто получается, что напиток вообще не понравился в теплом варианте, а вот в холодном смог раскрыть фруктовые нотки. Такая же схема при обнаружении древесного послевкусия, которое ощущается больше в теплом состоянии напитка. Температура также влияет на кислоту напитков, например белое в теплом состоянии будет вялым и непонятным, а вот красное в холодном потеряет танин и свою сладкую терпкость.
Узнав основные секреты подачи, и какое вино подходит к рыбе белое или красное, можно сделать вечер незабываемым и отдохнуть не только телом, но и душой. Эстетика вина определяет исход мероприятия и создает особую атмосферу.
С каким вином едят рыбу жареную
Рыба Вариантов приготовления рыбы и морских деликатесов множество, но сопровождение всегда одно – белое вино
Подготовка к большому празднику, романтическому ужину, встрече с друзьями требует взвешенного выбора алкогольных напитков. Какое вино к рыбе подавать? Классика кулинарного жанра предписывает попробовать белый напиток. Однако он не всегда уместен. Кроме того, нужно учитывать крепость, сладость вина.
Подходящий алкоголь под рыбу можно в сети магазинов SPAR. Просматривайте каталог, выбирайте лучшее, устраивающее по вкусу и цене, а потом приходите к нам за покупками. Это сэкономит ваше время.
Как выбрать вино к рыбе?
Морская и пресноводная рыба отличаются по вкусу, текстуре. Технологии их приготовления различны. Всё это нужно учитывать при покупке алкоголя к рыбным блюдам.
Продукт обладает ярко выраженным вкусом. Если филе отваривается или тушится, то белое вино к рыбе в этих случаях − то, что нужно. Напиток должен быть лёгким, с приятной кислинкой. Он оттенит аромат трески, камбалы, скумбрии. Сухое вино − верный партнёр белого мяса рыбы.
Подача основного блюда требует его дополнения томатным или пикантным соусом? Остановитесь на розовом полусладком алкоголе. Присутствие в подливке вина требует аналогичного напитка на столе.
Копчёная сёмга и другие морские породы очень плотные по текстуре. Нивелировать этот недостаток смогут шампанское, игристые вина. Солёная морская рыба лучше всего сочетается с белым напитком с ярко выраженной кислинкой.
Какое вино подходит к красной рыбе, которую жарят? Дополнить подачу целой тушки в шкурке, политой насыщенным соусом, стоит алкоголем с высоким содержанием танинов. Это тот случай, когда рыбное блюдо требует красного вина.
Вкус пресноводных пород не настолько насыщенный, как морских. В основном блюда подаются с гарнирами и соусами для придания пикантности. К жареной форели, карпу, судаку, щуке хорошо подходят красные и белые сухие вина, обладающие маслянистой текстурой (экстрактивные напитки с бархатистым эффектом).
Речная или озёрная рыба после варки и тушения в основном сдабривается сливочным или другим светлым соусом. Подчеркнуть нежность филе можно лёгким белым вином с цветочными ароматами, которое предварительно охлаждено до 10-12 градусов Цельсия.
Какая рыба подойдёт к вину, имеющему выраженную сладость? Сомелье и шеф-повара считают это сочетание не особо удачным, ведь насыщенный алкоголь забивает нежные нотки рыбного филе, но всё зависит от ваших предпочтений. Сладким напитком при желании можно дополнить следующие блюда:
Аналогичные правила выбора алкогольных напитков действуют при выборе морепродуктов. Базовым выступает белое вино, но способ приготовления и соус могут сместить приоритеты в сторону розового (реже красного) спиртного.
Созданы друг для друга: как правильно сочетать рыбу и вино
Рыба и вино — непревзойденное сочетание, которое не способно наскучить и неизменно доставляет истинное удовольствие гурманам. Оно станет главным украшением любого семейного торжества, а гости удостоят его самой лестной похвалы. Секрет успеха прост: качественная рыба и безупречно подобранное вино. В тонкостях гармоничных сочетаний помогут разобраться эксперты бренда Agama, завоевавшего признание потребителей и лидерские позиции на рынке.
Семгу обожают гурманы во всем мире. И недаром, ведь она состоит из сплошных достоинств. Самые главные из них — нежнейшая мякоть, неповторимый аромат и бесподобный богатый вкус. Насладиться всеми этими качествами позволят стейки семги Agama. Кстати, именно стейки считаются оптимальной формой разделки семги, поскольку в них сохраняется ценный и очень вкусный природный жир, старательно накапливаемый рыбой в брюшке. К тому же готовятся стейки невероятно легко, неважно, жарите ли вы их в сковороде, запекаете в духовке или на углях.
К рыбе принято подавать белое вино. Однако в случае с семгой этот классический и уже порядком устаревший постулат можно смело нарушать. «Пино Нуар» с его мягкими танинами и переливающимися фруктовыми оттенками поможет раскрыть нюансы запеченной семги. Легкое молодое «Божоле» с тонким букетом и свежей кислинкой удачно подчеркнет изысканный вкус семги на гриле.
Палтус — удивительный рыбный деликатес. Его вкус меняется в зависимости от региона обитания. Наиболее ценные виды водятся в холодных прозрачных водах Северной Атлантики. Именно здесь, у берегов суровой Гренландии, в экологически чистом регионе ловят рыбу, из которой получают филе палтуса Agama. Вот почему оно такое сочное и упругое, а вкус готовой рыбы — столь изысканный и насыщенный. В дуэте с палтусом хороши легкие белые вина, вроде «Шардоне» с едва уловимыми цитрусовыми нюансами. При желании можно подать его с игристыми винами, сухими и полусухими.
Хотите удивить родных настоящим ресторанным блюдом? Приготовьте палтуса в белом вине. Натираем солью и перцем 2 филе палтуса, сбрызгиваем лимонным соком. Мелко рубим белую часть 2–3 стеблей лука-порея, обжариваем в сливочном масле на сковороде. Выкладываем рыбу, вливаем по 50 мл сухого белого вина и воды, доводим до кипения под крышкой. Затем снимаем ее и тушим 10 минут на слабом огне. Взбиваем миксером 200 мл густых сливок, 2 ст. л. сметаны, щепотку соли и чили. Перекладываем рыбу с луком в форму для запекания, заливаем сливочным соусом и запекаем в духовке при 180°C до румяной корочки. Такое блюдо можно дополнить ломтиками запеченного картофеля или овощами гриль.
Треска прекрасна как сама по себе, так и в составе самых разных блюд. Тем более если это лойн трески Agama. Это самая вкусная и ценная часть филе рыбы — ее спинка. Вам не придется тратить время и силы на разделку, ведь лойн можно запекать целиком без долгих утомительных приготовлений. Здесь вы не найдете ни одной мелкой косточки, поэтому в готовом виде мякоть трески получается необыкновенно нежной и сочной. Запеченная рыба с душистыми травами или слоеный гратен с овощами — настоящее объеденье.
В этих блюдах важно не заглушить деликатный вкус трески. Поэтому лучше всего отдавать предпочтение белым сухим и полусухим винам со сдержанным букетом, например «Пино Гриджио» или «Шардоне». Если вы решили запечь рыбу с травами или сливочным соусом, дополните ее белыми винами умеренной плотности с выразительной кислинкой, такими как «Рислинг». Жареная треска в хрустящей золотистой панировке отлично сочетается с терпким хересом.
Судак по праву считается рыбным деликатесом. Лучшим тому подтверждением служит филе судака Agama. Дело в том, что эта рыба обитает в глубинных чистых водах с активным течением и высоким содержанием кислорода. Такая среда обитания сказывается на качестве и вкусе рыбы самым благоприятным образом. К тому же филе судака — нежное и плотное, а мелкие косточки из него бережно удаляются при производстве.
Если вы готовите жареного судака, обратите внимание на белые сухие и полусухие вина, вроде «Алиготе». Классика жанра, проверенная временем, — благородные «Совиньон Блан» и «Пино Гриджио». Строгий букет с выразительными нотками добавит изысканному вкусу судака новое звучание. Хотите немного поэкспериментировать со вкусом? Очень интересные и необычные сочетания получатся из запеченной белой рыбы и утонченных розовых вин. А судака с овощами под сырной корочкой попробуйте подать с интенсивными красными полусладкими винами.
Тилапия неизменно фигурирует в меню тех, кто внимательно следит за здоровым питанием. Но даже для них филе тилапии Agama станет настоящим открытием. Такую рыбу выращивают в естественных экологически чистых условиях: в предгорном районе на острове Хайнань. Вот почему специфический рыбный запах полностью отсутствует. Есть приятный бонус для хозяек: филе уже разделано по всем правилам и в нем нет ни одной мелкой косточки. Поэтому готовить его так легко и приятно, а любые блюда всегда удаются на славу.
Универсальным дополнением к тилапии станут легкие освежающие белые вина, например «Совиньон Блан» с интересными травяными оттенками. Очень часто тилапию готовят на пару, в мультиварке или тушат с добавлением соусов. В этом случае лучше подавать к ним достаточно сухие вина «Шардоне» с отчетливым виноградным акцентом. А если вы решили пожарить рыбу в кляре, беспроигрышным выбором станет густое сладкое вино «Сотерн».
Долгое время тунец оставался исключительно ресторанным блюдом. Но благодаря стейкам тунца Agama вы легко сможете приготовить его в домашних условиях. Их производят исключительно из свежевыловленного тунца крупных размеров, имеющего лучшие характеристики по цвету и качеству мяса. Кроме того, идеально разделанные, они содержат крайне мало сухожилий. Чтобы приготовить рыбу правильно, профессиональные повара используют маленькую хитрость — оставляют серединку стейка слегка сырой при жарке. Гармоничнее всего тунец сочетается с терпкими красными винами с интенсивным букетом и яркой виноградной ноткой, вроде «Совиньона» или «Шардоне».
Жареный стейк тунца с домашним соусом песто — отличное блюдо для праздничного ужина. Натираем 2 стейка солью с черным перцем, смазываем оливковым маслом. Быстро обжариваем рыбу на разогретой сковороде с толстым дном по 5–7 минут с каждой стороны. Помните, серединка должна оставаться сыроватой. В чашу блендера складываем 100 г листьев свежего базилика, горсть кедровых орешков и зубчик чеснока, взбиваем все в однородную массу. Вливаем оливковое масло до нужной густоты, высыпаем 50 г тертого пармезана. Такое простое, но изысканное сочетание идеально подходит для любого семейного торжества.
Минтай — еще один любимец рыбных гурманов. Но далеко не каждому из них известно, что качество рыбы напрямую зависит от одного важного фактора. Чем меньше времени между моментом вылова и заморозкой, тем лучше вкус и выше качество. Рыбу для получения филе минтая Agama добывают на Дальнем Востоке и прямо на судне подвергают шоковой заморозке. Поэтому оно долго сохраняет первозданную свежесть и весь комплекс полезных элементов.
Если вы готовите минтая на пару или в мультиварке, больше всего к ним подойдут легкие нежные белые вина, скажем, из долины реки Луары. Жареный или приготовленный на гриле минтай органичен в паре с розовыми и легкими красными винами «Пино Нуар». Можно поэкспериментировать с выдержанными белыми чилийскими и аргентинскими винами. Результат в любом случае вас не разочарует.
Фантазировать с сочетаниями рыбы и вина невероятно увлекательно. Сделать их по-настоящему гармоничными и совершенными поможет фирменная линейка бренда Agama. Это натуральные продукты безупречного качества, отвечающие самым высоким мировым стандартам. Они неизменно радуют подлинным натуральным вкусом и вдохновляют на создание новых изысканных сочетаний, как в лучших рыбных ресторанах мира.
Если вы любите готовить блюда из рыбы, не упустите возможность выиграть отличные призы в нашем конкурсе рецептов «Рыбный день».
Вино к рыбе: гид по правильному сочетанию
Всю рыбу условно можно разделить на 4 вида (в кулинарно-гастрономическом смысле), которые отличаются друг от друга плотностью и структурой мяса. И тающей во рту тилапии, и мясистой меч-рыбе – каждому виду подходит свое вино. Кроме самой рыбы, большое значение при выборе вина играет способ приготовления и соус, под которым подается блюдо.
Подбор вина к рыбе
Общее правило: к рыбе лучше подавать белое вино
В красных винах более высокий уровень танинов, которые при взаимодействии с рыбьим жиром оставляют во рту металлический привкус. Если вы все же хотите попробовать рыбу с красным вином, выбирайте вино с низким содержанием танинов (например, Пино Нуар).
Подбор вина в зависимости от вида рыбы
По плотности и вкусу всю рыбу можно разделить на 4 основные группы:
1. Постная мягкая рыба
Это белая рыба с нежным слоистым мясом и умеренным запахом. Если вы ели рыбные тако, то понимаете, о чем идет речь.
К этой группе можно отнести такие сорта рыбы, как различные виды морского окуня, сибас, камбала, речной окунь, морской карась, палтус, тилапия, сайда и пикша.
Вина, которые сочетаются с нежными сортами рыб
Освежающее пикантное вино составит идеальную пару для рыбы с мягким, деликатным вкусом.
Присмотритесь к Пино Гриджио (Италия), Грюнер Вельтлинер, шампанским винам, Винью Верде (Португалия), Фриулано (Италия), Мюскаде (долина Луары), греческим и португальским белым винам, Альбариньо и Кава из Испании, Совиньон Блан, Вердехо, небочковое Шардоне.
2. Рыба средней плотности
Это сорта рыбы с более упругой и плотной структурой мяса. При приготовлении такой рыбы используют больше ингредиентов и подают на стол под густым соусом и с более насыщенными винами.
В эту группу входят следующие виды рыбы: форель, арктический голец, зубатка, скат, треска, хек, черный окунь, красный горбыль, угольная рыба, морской черт, чилийский морской окунь и белый тунец.
Вина к рыбе средней плотности
Рекомендуется подавать среднетелые вина с ярко выраженным ароматом и насыщенные полнотелые вина, выдержанные в дубе. Попробуйте калифорнийские Шардоне, новозеландские Совиньон Блан, белые вина Риохи, Семильон, сухие Шенен Блан из Южной Африки, Фиано (Италия), Мосхофилеро (Греция), Верментино (Италия), сухой Рислинг, Пино Гри (Эльзас, Франция), Гарганега (Соаве, Италия).
3. Мясистая рыба
Сюда относится рыба с плотной мясистой структурой: тунец, пеламида, лосось, скумбрия, махи-махи (корифена), акула, морской черт и меч-рыба.
Вина к плотным сортам рыбы
Лучший выбор – это полнотелые белые вина с глубоким, насыщенным вкусом, а также некоторые розовые и красные вина. Идеальное сочетание: Шардоне с выдержкой в дубовых бочках, Вионье, винтажное шампанское, белое бургундское, сухое розовое, итальянское Шардоне, Марсан (Франция), Руссан, Гренаш Блан (Grenache Blanc), Фалангина (Италия).
4. Рыба с насыщенным вкусом и ароматом
Это ароматная солоноватая рыба с запахом моря, такая как анчоус, сардина, сельдь и макрель.
Блюда с анчоусами и другой ароматной рыбой приобретают особую пикантность и изысканность. Итальянская пицца, как правило, хорошо сочетается с белым вином. Но если в начинку добавлены остро-соленые анчоусы, лучше подавать такую пиццу уже с красным.
Вина к пикантной рыбе
Шампанское, сухое игристое Креман (Франция), розовое Ламбруско, сухое розовое Пино Нуар, Гаме, Кава, Гренаш Блан.
Приправы и соусы к рыбе – сочетание с вином
Спасибо, что дочитали!
Материал подготовлен на базе статьи с сайта Wine Folly