Сусло грушевое что это
Современное виноделие: домашнее вино из груши
Грушевые вина можно назвать одними из сложнейших в приготовлении плодово-ягодных вин. Есть несколько важных нюансов, незнание которых приведёт к малоароматному, с посредственным вкусом результату. При этом правильно сделанное грушевое вино может дать фору многим именитым французским продуктам и станет лучшим представителем вашей коллекции домашних напитков. В этом материале мы расскажем, что именно нужно сделать с грушевым соком, чтобы получить из него первоклассное вино с ярким вкусом и ароматом плодов, которыми в Европе так ценятся английский перри и французский пуаре (грушевые родственники яблочного сидра).
Рецепт грушевого вина
Ингредиенты (18-19 литров вина):
Заметки:
1 – лучшие по характеристикам вина получаются из груш кислых и терпких, которые в пищу обычно не используют. Из десертных сортов получить сбалансированный напиток гораздо сложнее, но это легко исправляется грамотным сдабриванием сусла или добавлением сока других фруктов и ягод, например, кислых яблок (на 10 кг груши достаточно взять сок от 6 кг яблок с высокой кислотностью, таких как Антоновка). Важно, чтобы груши были максимально вызревшими, иначе аромат будет блеклым. Чтобы гарантированно использовать плоды нужной зрелости, после сбора или покупки их можно оставить полежать в прохладном, хорошо проветриваемом помещении на срок от 2 дней до 2 недель. Здесь главное не пропустить момент, когда груши начнут подгнивать, поскольку делают это они обычно изнутри.
2 – высокая концентрация спирта противопоказана грушевым винам, поскольку делает их водянистыми и резкими. Рекомендуем придерживаться 10-12% алкоголя, что соответствует начальной плотности в районе 19-21 о Bx. Повышать плотность лучше декстрозой (глюкозой) или фруктозой – в сравнении с обычным сахаром они дают более свежий и чистый вкус, без отягощения напитка сивушными вкусами. Изменять стиль вина (оставлять сухим или делать полусладким, десертным) рекомендуем непосредственно перед розливом его в бутылки. Тем более в грушах много сорбита (от 2,6 до 5,1%), несбраживаемого сладкого шестиатомного спирта, поэтому даже полностью сухой напиток будет сладким на вкус (учитывайте это и при замерах плотности сусла).
3 – подкислять грушевый сок обязательно, иначе будут проблемы с ферментацией, а вино получится малопрочным и несбалансированным по вкусу. Титруемая кислотность должна находиться в диапазоне 0,6-0,8%, а pH от 3,3 до 3,8. Повышать кислотность можно яблочной и виннокаменной кислотой (или их смесью в разных пропорциях). Лимонную кислоту лучше не использовать, поскольку в грушевых сидрах и винах, помимо основной алкогольной ферментации, обычно протекает и молочнокислое брожение. Некоторые штаммы молочнокислых бактерий могут преобразовывать лимонную кислоту в нежелательную для напитков кислоту уксусную (при этом яблочная кислота превращается в смягчающую вкусы кислоту молочную).
4 – танинов в грушах достаточно, чтобы обеспечить необходимую терпкость и прочность напитку. Но эти дубильные вещества, в отличие от танинов виноградных и прочих фруктовых, препятствуют естественному осветлению напитка, а не способствуют этому. Решается эта проблема краткосрочным, в течение 12-24 часов, проветриванием грушевого сока в прохладном месте (процедура как раз соответствует 24-часовой паузе после внесения метабисульфита калия и пектинового фермента). За это время нежелательные танины окисляются и с осветлением проблем возникнуть не должно. Восполнить их нужно «правильным» виноградным танином или настоями, богатыми дубильными веществами, например, крепким, не ароматизированным чёрным чаем (на 20 литров вина добавить настой 6-8 г чая в 200 мл воды). Опытные виноделы могут опробовать танизацию дубовой щепой.
5 – подойдут любые дрожжи для белых вин, шампанского и сидра. Рекомендуем обратить внимание на дрожжи Mangrove Jack MA33. Они идеально подходят для ферментации грушевого сока, поскольку усиливают фруктовые вкусы и допускают желаемую здесь малолактическую ферментацию, с преобразованием яблочной кислоты в молочную. Вино получится мягче и быстрее станет пригодным для пития. Также можно использовать новозеландские штаммы CL23, CY17, SN9 или английские дрожжи Gervin GV5, GV9 и универсальные GV1. Беспроигрышным вариантом всегда остаются сидровые штаммы Mangrove Jack M02 и Gervin GV13.
Для лучшего извлечения сока и максимальной экстракции из плодов вкусо-ароматических веществ, очень желательно добавлять в сусло энзимы (пектиновый фермент). Они также будут способствовать осветлению вина, но в меньшей степени, чем проветривание сока и танизация. Обязательно добавьте в сок подкормку для дрожжей в виде источника азота, которым груши очень бедны. Это будет способствовать стабильной ферментации без образования тяжелых ароматов, забивающих тонкую грушу.
Грушевый сок очень быстро окисляется и темнеет, поэтому обработку его метабисульфитом калия (порошок Campden) до и после ферментации можно считать обязательной. Это мощный антиоксидант, который сохранит вино красивым и свежим даже после долгих лет хранения. Для уверенности можно добавить и другой антиоксидант, аскорбиновую кислоту – 1/3 чайной ложки на 10 л сока будет достаточно.
Оборудование:
… или готовый «винзаводик» от BeerVingem, где всё вышеперечисленное, а также многое другое, собрано в единый, хорошо продуманный комплект для начинающих и не только.
Также советуем грушевую мезгу закладывать на подбраживание в нейлоновом фильтр-мешке. Он сильно поможет во время длительной и трудоёмкой фильтрации жмыха после бурного брожения. Мешок также можно использовать как дополнительный фильтр в винном прессе, который позволяет взять из плодов максимум сока. Правда прессовать грушу обычно не рекомендуют или полного осветления вина придётся ждать очень долго.
Технология приготовления
Подавать вина из груш следует слегка охлаждёнными: лёгкие сухие температурой +12..+17 о С, сладкие и десертные – +14..+20 о С. Зимой из них можно готовить вкуснейшие гроги и глинтвейны, а летом смешивать 50/50 с газированной водой.
Грушевый сидр. Или – грушевое пуаре
Всё это лирика, конечно, а вот правда жизни состоит в том, что приготовлением грушевого вина в домашних условиях занимаются редко, и я даже догадываюсь, почему. Во-первых, чтобы добиться приемлемого результата, с вином придется повозиться, о чем я расскажу чуть ниже. Во-вторых, что, может быть, более существенное, нужно, как минимум, иметь грушевое дерево в саду и буквально “пасти” саму грушу на предмет её годности для виноделия. Незрелые плоды только приближаются к желанному для винодела порогу, а чуть перезревшие (с грушей это быстро происходит) этот порог минуют безвозвратно. Во всяком случае, они годятся для каких-нибудь джемов или компотов, что с виноделием уже не связано. Или – для “поесть”. Таким образом, лежалая, покупная и хорошо созревшая груша нам уже не товарищ. Нам товарищ – вот такая груша, которая созреет на ветке через день-другой, ещё довольно жесткая, но уже сочная и ощутимо сладкая:
Но этого, друзья мои, мало. Понадобятся ещё и яблоки. Совершенно неважно, какие и какой спелости. Благо, что нужно их относительно немного – не более 10 процентов от веса собранных груш. Задача яблока – восполнить то, чего не хватает груше для полноценного превращения в вино. То есть определенных кислот, сахара и прочего, что, в общем, можно заменить некоторым количеством виннокаменной кислоты, если есть желание с ней заморачиваться. Я же предпочитаю (и уже не первый уже год) обходиться подручными, “яблочными”, средствами, чего и вам желаю.
Итак, нужное количество груш для будущего пуаре собрано, плоды отсортированы – по принципу их легкой недозрелости. Забегая наперед, чтобы определиться с количеством, скажу так: с килограмма свежей груши (даже с учетом оговоренных пропорций яблок), как правило, получается не более 200-300 мл готового напитка. Остальное в том или ином виде уходит в отходы, осадки и прочие побочные продукты виноделия.
Дробить грушу на манер сырья для яблочного сидра – занятие трудоемкое и по большей части пустое. В итоге получится очень и очень крутая каша, с которой справляться гораздо сложнее, чем с аналогичной яблочной. Вымывать дробленку водой – тоже не вариант, учитывая невысокую кислотность фрукта. Поэтому, если у вас нет специального пресса, лучше пустить в дело соковыжималку, особо с очисткой груш не заморачиваясь. Главное при этом грушевый жмых пока не выбрасывать – часть его ещё пригодится.
Свежевыжатый сок, между тем, перельем в подходящую по объему емкость для последующего брожения сусла, обращая внимание, что допускается емкость стальная, стеклянная или эмалированная (без дефектов и ржавчины). В исключительных случаях – из пищевого пластика.
В эту емкость добавим часть отложенного грушевого жмыха, чтобы взбодрить будущее брожение. Часть – это столько, сколько составит примерно 5-10 процентов от общего объема уже отжатого грушевого сока.
Тем же манером, что и из груш, выжмем сок из яблок, которых, напомню, по весу должно быть не более 10 процентов от общего веса груш.
Правда, в отличие от груш, мы используем исключительно яблочный сок, выбросив жмых. И – смешаем его с грушевым суслом.
Теперь добавим сахар – совсем немного, если стоит задача приготовить именно пуаре, то есть легкое столовое вино не более 6-8 процентов спиртовой крепости. Соотношение добавляемого сахара к общему объему сусла, в котором грушевый и яблочный соки, а также небольшое количество грушевого жмыха – примерно 50 граммов сахара на литр сусла.
Наконец, сусло тщательно перемешаем, закроем посуду любой негерметичной крышкой и будем ждать начала бурного брожения, которое при постоянной температуре помещения в 20-23 градуса тепла обычно проявляется уже на второй-третий день. Грушевый жмых поднимается на поверхность, образуя плотную шапку, а если эту шапку побеспокоить, то трудно будет не заметить поднимающихся из глубины сусла пузырей углекислоты.
Беспокоить сусло, пока оно в стадии бурного брожения, придется примерно раз в два-три дня, перемешивая грушевый жмых с соком. Во-первых, это позволит избежать образования абсолютно нежелательной плесени на сусле. А во-вторых, что не менее важно, спиртуозные дрожжи будут полноценно дышать и хорошо развиваться, поскольку, как правило, в нижних слоях сусла возникают застойные явления, приводящие к гибели части дрожжей-спиртоделов.
И вот в таком состоянии – бурном брожении мезги и сока – грушевое сусло с периодическим перемешиванием лучше подержать недели две и только затем приступить к его грубой фильтрации, аккуратно сняв сначала шапку мезги, не особо не баламутя бродящий сок.
Снятую мезгу, чтобы не терять застрявшей в ней сок, желательно отжать через крупноячеистое сито или дуршлаг, пропустив через это же сито весь остальной сок. Затем – перелить отфильтрованную жидкость в подходящий бутыль или банку. И – поставить под гидрозатвор для дальнейшего брожения.
Ещё через две недели нужно будет провести первую тонкую фильтрацию, перелив относительно очистившийся сок в отдельную посуду, а осадок, который на первых этапах становления грушевого вина всегда внушительный, как на снимке ниже, – в отдельную.
Если вам не жалко потерять существенную часть сока, остающуюся в осадочных отвалах, осадок можно выбросить. Если все же есть желание этот сок извлечь, нужно поступить следующим образом. Осадочные массы перемещаем в подходящий по размерам хлопчатобумажный мешочек, мешочек подвешиваем над какой-нибудь чистой посудой и оставляем примерно на сутки, чтобы сок прокапал “самотеком” под давлением осадка. Таким образом сэкономленный сок можно затем соединить с основным, находящимся в брожении, и далее действовать по стандартному в виноделии сценарию. То есть примерно раз в две недели проводить тонкую фильтрацию напитка с помощью подходящего шланга, раз за разом уменьшая осадок, сливая с него осветляющееся вино, о чем можно прочесть, например, на этом сайте в разделе “Технология виноделия”.
Разумеется, когда вино находится в состоянии покоя, оно должно быть заперто гидрозатвором, о чем в контексте домашнего виноделия говорилось уже не раз. Потому что прямой и длительный контакт будущего напитка с атмосферным воздухом – это всегда риск, что в него что-то залетит невидимое глазу и расплодится, превращая винную среду в какую-нибудь собственную, не уживающуюся с вином.
Вместе с тем очень полезно не реже одного раза в месяц в ходе очередной фильтрации проветривать вино, переливая его из одной емкости в другую с помощью тонкой трубки так, чтобы струйка вина была подлиннее. С одной стороны, это хорошая профилактика напитка от разного рода пороков, которым легкие белые вина противостоят хуже, чем красные. С другой – проветривание способствует выпадению осадка, подстегивая таким образом процессы осветления вина.
Полной прозрачности грушевого пуаре в домашних условиях добиться практически невозможно, даже с помощью его оклеивания. Это характерная особенность груши, и ней нужно просто смириться.
Впрочем, легкая дымка в “теле” грушевого вина нисколько не мешает его восприятию на вкус. Даже если вино в совсем ещё юном состоянии, которое обычно формируется на пятый месяц после сбора урожая. Главное, что всё последующее время пуаре продолжает созревать, как бы добирая то, что положено было груше на ветке. Может поэтому пуаре не столько пьянит, сколько освежает. Да, да, да, как та самая груша, сорванная на заре и сохранившая прохладу ночи.
Грушевый сидр: приготовление в домашних условиях и выбор рецепта для вкусного напитка (120 фото)
Фото грушевого сидра вызывает желание его попробовать. По виду он имеет цвет солнечного нектара. Ведущими производителями, как и ранее, являются европейские страны: Франция, Испания, Великобритания.
Немного истории
По традиции сидром считалось легкое вино из яблок. Рост популярности грушевого варианта начался со следующего момента.
На одном из ежегодно проводящихся британских фестивалей Гластонбери некто высказался относительно перри: «сидр, но произведенный из груш». Теперь оба напитка стали тождественными. Причем даже производители называют его сидром, какого бы из двух фруктов не лежал в основе его приготовления.
У нас в России его готовили весьма редко по сравнению с яблочным вариантом. Сырьем был забродивший грушевый сок, а рецепт представлял собой почти полную аналогию.
В ряде английских графств грушевое вино делали с XVII века, если не раньше. Последующие в XVIII веке военные распри с Францией создали препятствие поставкам между государствами. Поэтому получило развитие местное приготовление перри.
В XX веке площади садов сократили, а производство опять уменьшили, ведь срок хранения напитка небольшой. А к концу XX века вино из груш решили возродить.
В ряде стран Европы было выпущено несколько марок. Наиболее современные технологии включают газировку перед разливом.
Другие варианты употребления
Так как популярность грушевого продукта только набирает обороты, его не так часто встретишь в составе коктейлей. Чаще всего его просто смешивают с кальвадосом или вином, добавляют корицу, анис, чёрный перец. Иногда даже добавляют в пиво для получения очень хмельного варианта.
И всё же есть парочка стоящих коктейлей. «Ранняя осень» – сложный, но невероятный по вкусу, в состав которого входят и грушевый сидр, и яблочный, джин, абсент, корица, имбирное пиво и сок лимона. Коктейль «Капитанский сидр» украсит любую вечеринку, так как в его состав входит —ром—, грушевый алкоголь и лёд.
Свойства напитка
Отзывы о грушевом сидре исходят, в первую очередь, от дегустаторов. Отмечается устойчивый запах фруктов с травяными оттенками. Напиток приготавливают из отдельных сортов с особенными свойствами.
В пищу такие плоды не пригодны, но получающийся посредством брожения результат обладает необычными качествами, которыми отличается от яблочного варианта сидра. Перечислим эти свойства.
Стойкий аромат и цвет напоминают о теплоте солнца.
Оттеночная гамма может быть различной, что зависит от территории производства. Напиток бывает кремовый или золотистый, но иногда встречаются зеленоватые тона.
Вкус приятный, что особенно сочетается с нежным ароматом. Вяжущие и терпкие тона из-за присутствия танина. Значительную сладость обуславливает большое количество сахара в составе.
Легко ли отличить грушевое вино от подделки, сделать правильный выбор при покупке? Такие ситуации встречаются редко. Нужно соблюдать элементарные правила приобретения: спектр оттенков от соломенного до зеленоватого, наличие акцизной марки, сертификата, соответствующие надписи.
Цена на грушевый сидр варьируется от 180 до 580 рублей, если речь идет о европейском производстве. Неподдельный продукт имеет адекватную стоимость. Рекомендуется ознакомиться с товаром, используя интернет.
Как пить пуаре (перри)
Ферментированный грушевый сок хорошо пить охлажденным во время жаркого лета. Сухие стили составляют удачные гастрономические пары с рыбой или сливочными соусами, к ним можно подавать морепродукты.
Подавать хорошо охлажденным
Более сладкие и крепкие пуаре лучше сочетаются с салатами, белым мясом, несладкой выпечкой, мясными тарелками, блюдами из яиц.
Совсем сладкий сидр можно закусить десертом, фруктами, сыром с голубой плесенью.
Состав продуктов и инвентарь
Необходимо приготовить следующее. Из ингредиентов:
Также потребуются бродильные емкости и бутылки для хранения газированного напитка. Пластиковая тара приемлема, но стекло лучше. Хотя необходимый параметр — выдерживание давления углекислого газа.
Рецепт из спелых груш
Этот рецепт представляет классическую технологию производства сидра. Сладость грушевый напиток возьмёт от груш, а необходимую крепость – от активного брожения, обеспечиваемого сахаром и изюмом.
Прохладный грушевый нектар матового цвета с оттенками зелени отлично утоляет жажду.
Ещё один английский совет: попробуйте сделать горячий напиток из сидра, добавив специи и цедру апельсина. Таким образом, откроется нечто похожее на глинтвейн, но более экзотическое.
Классический метод приготовления
Технологию соблюдаем по следующим этапам.
Груши разрезают наполовину, убрав середину и испорченные участки, которые испортят вкус. Выжимают сок каким-либо из способов.
Пиво жигули — обзор видов, особенности изготовления и описание вкусовых качеств (110 фото)
Полученную жидкость перемещают в бродильную емкость или несколько их. К примеру, берут банки по 3 литра. Располагают в темноте при комнатной температуре. Накрывают марлей от насекомых.
Брожение наступит на 2 или 3 день. Признаки — появление пены на поверхности, шипение. На этом шаге добавляют по 50 грамм сахара на каждый литр жидкости. Перемешивают и устанавливают гидрозатвор на горло. Вместо этого годится резиновая перчатка с дырочкой (игольным проколом) в пальце.
Держать емкости следует в темноте при 18 — 25°C. Брожение проходит за период от недели до 20 дней. При прекращении газоотделения перчатка должна сдуться. Или затвор пере станет выделять газ. При этом на дне просматривается осадок, а жидкость просветляется.
Сок отделяют от осадка, переливая в чистую емкость. Лучше воспользоваться тонкой трубкой. Это молодое вино, которое затем насыщают газом.
Бутылки для хранения должны быть тщательно вымыты. На дно насыпаем по 10 грамм сахара для каждого литра для карбонизации. Это такой процесс, который насыщает углекислым газом в результате вторичного брожения.
Разливают напиток, оставляя до 6 см от горла. Герметично закрывают пробкой.
Бутылки размещают в темноте при комнатной температуре. Держат их до 2 недель, ежедневно проверяя давление.
Сидр считают готовым, требуется лишь выдержать его в холодильнике до 4 дней.
Можно рассчитывать на крепость напитка от 5 до 9 градусов. Хранить сидр разрешается до года, если есть условия с температурой от 8 до 16°C.
Необходимые расчеты
Для начала следует рассчитать гидромодуль — пропорцию концентрата и чистой воды для получения сусла требуемой начальной плотности. Выбор начальной плотности при изготовлении сухого Пуаре напрямую зависит от желаемой крепости готового продукта. Так как все сахара будут сброжены, сделать такой расчет совсем просто. В среднем при сбраживании плодово-ягодного сырья выход спирта с 1 кг экстракта составляет порядка 0.55 л чистого спирта. Все зависит от штамма дрожжей и условий брожения.
В качестве примера, за основу нашего Пуаре возьмем начальную плотность сусла 13%, что соответствует 13 кг экстракта в 100 кг сусла, при сбраживании которого образуется 7.15 литров спирта. Эта цифра = общему содержанию алкоголя в 7.15% об.
Зная необходимую крепость в конечном продукте, можно легко провести обратный расчет и получить значение начальной плотности, необходимое для получения напитка с требуемыми показателями.
Готовим неосветленный нефильтрованный сухой пуаре с крепостью около 7% об. Ориентируемся на начальную плотность в 13%.
В 1 кг концентрата содержится 0.7 кг экстракта (сухих веществ). Для получения сусла с заданным значением начальной плотности (Z) необходимо приравнять плотность (Z) к содержанию сухих веществ в весе взятого концентрата (Y) и пересчитать его на 100% объема. Откуда получим полный объем сусла (Х). После чего из полного объема (Х) вычесть вес концентрата и получить значение необходимого количества воды для разбавления.
Пример: Для получения сусла с начальной плотностью 13% (Z) из 1 кг концентрата с содержанием сухих веществ 70% потребуется:
Для начала переведем вес концентрата в объем. Для этого делим 1 кг концентрата на его плотность 1.37. Получаем значение 0.73 литра.
Y = 1*0.7 = 0.7 кг сухих веществ.
13% — 0.7 кг сухих веществ
100% — Х кг общий вес
Х=100*0.7/13= 5.38 кг общий вес концентрата и внесенной для разбавления воды.
То есть для получения сусла с начальной плотностью 13% к 1 кг концентрата необходимо добавить 4.38 кг или литра воды, так как плотность воды равна единице. Учитывая, что 1 кг концентрата занимает объем 0.73 литра, получаем 4.38 литра + 0.73 литра = 5.11 литров сусла с начальной плотностью 13%.
Дальнейший процесс брожения и дображивания ведем в ЦКТ объемом 50 л. Учитывая коэффициент заполнения емкости (не более 0.85 от общего объема), необходимо получить 42 литра грушевого сусла.
Фото грушевого сидра
Альтернативный рецепт
Некоторые ценители спиртного, которые попробовали в домашних условиях приготовить сидр по классическому рецепту, часто жалуются на то, что из большого количества груш получается не так уж много сока.
Нам нечего добавить к мнению авторов: «Все это вместе, чтобы соответствовать своему названию, как вкусно, так и кислым, подобно жизни». Ресторатор усовершенствовал почти все блюда своего меню с местными сортами фруктов до кулинарных изысков. Век в семейной собственности.
Хороший дух из Швабии. Место события: 800 человек души в восьми километрах к юго-востоку от Гёппингена на юго-восточном склоне Швабского Альба. Шлат называется приходом, и она носит гордый герб с яблоком и овцами. Это, конечно, не так. Современные машины используются для традиционных технологий виноделия и ферментации, а старые сорта фруктов превращаются в современные, многогранные напитки благодаря мужественным ароматам. Вюртембергские вина — виноделы и вина вокруг Штутгарта.
Всем, кто не любит переводить продукты впустую, предлагаю воспользоваться этой несколько доработанной рецептурой.
Вам потребуются такие ингредиенты:
Взгляд внутри стоит. Животные и урожаи с древних времен — от Хайдшнакского до Паффохне. Только после жарки он обнаруживает разнообразие ароматов. Многие из них сильно декорированы. Но — не шутка — это дало им последствия. Ибо не может быть того, чего не может быть.
Бонус: готовим английский горячий грушевый сидр
Это хранители термина «шампанское». История груши и борьбы — Дэвид против Голиафа. Главное, конечно же, еда и напитки, которые мы можем заново открыть. Изучайте историю, рассказы, анекдоты почти забытых деликатесов. Приезжайте с нами на прогулку по Баден-Вюртембергу!
1. Нам нужно переработать фрукты на пюре. Вы можете использовать для этого любую удобную для вас бытовую технику. Блендер, мясорубка и кухонный комбайн подойдут.
2. Помещаем грушевое пюре в емкость для брожения, накрываем сверху марлей и отправляем в кладовку на 3-4 суток. Помните в помещении должна быть комнатная температура.
Что это было? Скорее для дегустации или еды? Ранний сорт или поздний? Ответы на эти вопросы и справочную информацию о отдельных сортах фруктов даны этой компактной цветовой картой. История разнообразия фруктов, которая не переплетается с человеческой историей. Знаете ли вы, что Макинтош на самом деле является канадским яблоком?
Краска для кислого яблочного вина
Как насчет ваших знаний о происхождении сегодняшних сортов яблони? Является ли яблоко действительно европейским сортом фруктов? Позаботьтесь, ткань вытащит вашу рубашку из штанов! Это похоже на почти все традиции в районе Заксенхаузен. Правильно, Хайнц Шенк и «Синий Бок»! Яблочное вино между Франкфуртом и Дармштадтом раньше было национальным напитком. Эти крепкие лакомые кусочки лучше всего подходят для хранения пирога и часто кислого яблочного вина наполовину на поводке. Ибо после того, как он прошел суппозиторий, он кусает зубы в живот.
3. После появления первых признаков брожения мы должны процедить пюре. Далее разбавляем нашу грушевую массу чистой водой. Правильные пропорции разведения 2:1. Например, литр пюре нужно разбавить 500 мл воды. После этого засыпаем сахар и как следует перемешиваем.
4. Переливаем наш будущий сидр в достаточно большую бутыль и накрываем марлей. Наполнять ее следует не больше чем на 3/4 объема. На 3-4 суток оставляем бутыль в таком состоянии.
Углеводы просто лучший тормоз для кислоты. Обычно ужасные незрелые или перезрелые и часто мутные. Вместо яблок такие горшки пахнут, как ветерок с конюшни. Неудивительно, что только несколько новинок яблочного вина выходят за пределы первой чашки. Слишком плохо, потому что в гессенской винтовой сцене многое сделало.
Там это свирепо и действительно мощно. Например, Андреас Шнайдер из Нидер-Эрленбаха на севере Франкфурта работает, как настоящий винодел. Его яблоки процветают на плантациях, которые он лелеет и питает, и, следовательно, вырабатывает зрелые здоровые плоды. Только лучшее прессуется в сусло, которое ферментируется до вина, тем самым превращая душу разных сортов в свои горшки.
Лучшие сорта
Какая марка французского сидра – лучшая? Вопрос спорный. Виноделы выделяют 2 ярких и оригинальных разновидности сидра.
Сидр Argelette производят из сока яблок, выращенных на сланцево-кристаллических почвах. Хорошие дубильные свойства и сладость. Не слишком игристый. Ярко выраженные ароматы яблок, гвоздики, розмарина и табака. Срок выдержки: 2-3 года.
Сидр Réserve Dupont производят из яблок, выращенных на глинистых почвах. Напиток бродит 6 месяцев в бочках, и лишь потом его разливаются по бутылкам. Имеет аромат яблок и ананаса. Особенно хорошо с нормандским сыром.