сыр для сырного соуса какой лучше
Секреты сырного соуса
Секреты сырного соуса
Сырный соус — универсальная приправа на все случаи жизни. С ним даже самое заурядное блюдо покажется кулинарным шедевром. Чтобы сделать его в домашних условиях, нужно освоить несколько простых приемов и запомнить удачные гастрономические сочетания.
Сырный эталон
Согласно общепринятому канону, основой сырного соуса служит французский соус бешамель. Для его приготовления растопите в кастрюле 40 г сливочного масла, добавьте 80 г просеянной муки и потомите смесь на слабом огне до однородной консистенции. Затем тонкой струйкой влейте в кастрюлю 800 мл подогретого молока. При этом непрерывно перемешивайте смесь деревянной лопаткой, чтобы не образовывались комочки. Плавно доведите соус до кипения и, не прекращая помешивать, добавьте щепотку мускатного ореха и соль по вкусу. Идеальный бешамель имеет ровный кремовый оттенок и консистенцию жидкой сметаны.
Теперь, когда готова основа для соуса, в нее можно добавлять сыр. Это могут быть самые разные сорта: традиционные твердые или полутвердые, изысканные сливочные, к примеру, «Брест-Литовск классический» или «Брест-Литовск выдержанный». Для более многогранного вкуса в рецептуру вводят мясные и овощные бульоны, яичные желтки, жирные сливки, оливковое масло, крахмал, подрумяненный лук и чеснок. Вкусный сырный соус не обойдется без душистых трав и специй: черного, белого или красного перца, кари, сладкой паприки, базилика, розмарина, тимьяна, орегано, шалфея. Выбирайте приправы по своему вкусу, и вы не прогадаете.
Самые изысканные вариации получаются с участием сока лимона и белых сухих вин. Они не только придают соусу соблазнительную кислинку, но и делают его консистенцию гладкой и струящейся. И помните, сырный соус подают исключительно в горячем виде. Так что если гости запаздывают к праздничному ужину, поставьте емкость с соусом на водяную баню.
Этюды в сырных тонах
Сырные соусы водят крепкую дружбу с мясом и птицей, рыбой и морепродуктами, овощами и грибами, пастой и крупами. Но чтобы по-настоящему блеснуть кулинарным талантом, важно подобрать каждому блюду персональный сырный соус.
К красному мясу лучше всего подойдет соус на основе выдержанного сыра с добавлением сливок, чеснока и грецких орехов. Неповторимый аромат ему придаст свежий базилик, а легкие пикантные нотки — горчица. Для спагетти и лазаньи тоже лучше выбрать соус с сыром длительного срока созревания. Его нежный сливочный вкус замечательно гармонирует с пастой из твердых сортов пшеницы.
С рыбой и морепродуктами великолепносочетаются соусы из твердых сыров. Органично впишется сюда сыр «Брест–Литовск сливочный». Его нежная пластичная консистенция позволит добиться идеальной густоты соуса, а бархатистые сливочные нотки удачно подчеркнут вкус рыбы.
Изысканный соус из трех сыров — настоящая находка для гурманов. Используйте сыры разной выдержки от «Брест-Литовск легкого» до «Брест-Литовск экстра выдержанного» и оцените полноту сырного вкуса. Подают такой соус к свиным отбивным, куриным рулетикам и рыбным котлетам.
Густые соусы с мягкими сырами безупречно сочетаются с тушеными и запеченными овощами, особенно с брокколи, баклажанами и тыквой. Идеальная пара для хрустящего жареного картофеля — розовый соус из сливочного плавленого сыра, томатного соуса и чеснока.
Рецептов сырных соусов, как и самих сортов сыра, существует великое множество. А это сулит нам массу приятных кулинарных открытий. Помните, что насыщенные ароматные сырные соусы получаются только из качественных сыров. Попробуйте приготовить сырный соус из сыров «Брест-Литовск», и его нежный аромат и вкус приятно вас удивят!
Соус сырный
Рецепты соусов → Соус сырный
Привет друзья! Сегодня мы научимся готовить сырный соус, а также разберемся в нескольких вкусовых фишках и нюансах приготовления соуса.
Этот соус из сливок, плавленого сыра и пармезана вкусен сам по себе, имеет выразительный сырный аромат и нежную текстуру. Но также в соус можно добавить различные травы, специи, измельчённые зёрна, орехи и всевозможные плоды. Дополнительные компоненты смогут создать разные варианты соуса, подходящего под разные виды блюд. Изысканные и простые эксперименты «вошли на кухню».
Легкий и простой рецепт соуса из майонеза, сыра и чеснока. Сырный соус прекрасно подходит к блюдам из птицы и запеченному картофелю.
Предлагаем вам приготовить сырный соус, который дополнит и подчеркнет вкус любого мясного или рыбного блюда, а также макаронных изделий. Чтобы сделать такой соус, нужны самые обычные ингредиенты.
Быстрый сырный соус из обычных продуктов.
А вы запекали когда-нибудь редиску? Если нет, то зря! При запекании горчинка редиски уходит, овощ остается сочным внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Ну а запечённая молодая картошка прекрасно оттеняет вкус редиски. Для подачи запечённых овощей приготовим соус из кефира и сыра фета, с чесноком и зеленью укропа. Именно благодаря соусу овощи приобретают пикантность, аромат и особый вкус.
Интересное блюдо для любителей оригинальных сочетаний. Соцветия брокколи предварительно запекаем в духовке, соединяем с отварной пшённой кашей, дополняем молочно-сырным соусом и снова возращаем в духовку. Использование сыра чеддер в большом количестве придаёт этому блюду характерный сырный привкус и нежность.
Предлагаю приготовить вкусное овощное блюдо — молодой картофель в соусе из грибов, молока и двух видов сыра. Картофель тушится, а затем запекается в густом и нежном соусе с лёгким сливочным вкусом и ароматом шампиньонов и копчёного сыра. Картошка получается мягкой, просто тающей во рту, сохраняя при этом форму и аппетитную румяную корочку.
Минтай запекается с брокколи и чесноком в соусе из сливок, сливочного сыра и дижонской горчицы. Брокколи и филе рыбы в сочетании с соусом получаются слегка пикантными и очень вкусными. Блюдо отличное, готовится несложно.
Сырный соус подается как закуска к мелким снекам типа чипсов, крекера или гренок.
Такой вариант соуса песто хорошо подойдет не только к любой пасте, но и к куриному мясу, а также можно просто подать соус с гренками.
Ньокки — это итальянские клёцки из пшеничной муки или манной крупы с различными добавками. Мы приготовим тесто для клёцек из картофеля, свёклы, муки и яйца. За счёт свёклы ньокки заиграют новыми, яркими красками. Текстуру блюда обогатят грецкие орехи, а придать ньоккам богатый вкус и оригинальность поможет соус из сыра с плесенью и сливок.
Для любителей домашней пиццы есть очередной рецепт. Здесь тонкая дрожжевая основа и много-много сочной начинки из бекона и сыра. Вместо привычного томатного соуса используем смесь из сливочного сыра и молока с добавлением чеснока, аппетитная нежность которого, уверены, понравится многим.
Итальянский соус песто с потрясающим ярким вкусом и ароматом. Песто легко и очень быстро можно приготовить дома! Помимо прочего, песто считается исключительно здоровым и натуральным продуктом. Соус служит отличным дополнением практически к любому блюду и готовится из доступных продуктов.
Нежный сливочный соус с грибами и шпинатом хорошо подойдет к макаронным изделиям.
Сырный соус со шпинатом хорошо подать к мелкой закуске.
Такой сливочный соус готовится из говядины, зеленого горошка, молока и сыра. Этот соус с мясом отлично сочетается с любыми макаронными изделиями.
Привет всем. Готовим сегодня соус «Цезарь». Берите на заметку!
Итальянский соус песто отлично сочетается с макаронами, мясными блюдами, рыбой и морепродуктами. Его можно использовать и как заправку для салатов, и как намазку для бутербродов. У меня несколько видоизменённый вариант этого соуса, не менее вкусный, чем классический.
Этот соус придумал мой муж для макарон, но его можно использовать с любым гарниром. Мой муж часто придумывает что-то эдакое)) И главное, получается вкусно)))
По-настоящему вкусные фрикадельки, пропитанные сливочно-сырным соусом.
Макароны с тыквенным соусом – нежнейшее, ароматное блюдо, которое покорит вас своим сливочным вкусом. С помощью этого рецепта привычные макароны превратятся в изысканное и очень вкусное блюдо. Попробуйте приготовить.
Фрикадельки из куриного филе заиграют новым вкусом благодаря оригинальному соусу из шпината и плавленого сыра. Такой соус придаёт любимому блюду детей и взрослых завершённость, а также сочность и приятный сырный вкус. Фрикадельки с соусом сочетаются с абсолютно любым гарниром.
Вы никогда не делали сырный соус без сыра? Самое время попробовать. Чили кон кесо (Chile con Queso) – знаменитый мексиканский сырный соус. Мы приготовим его вегетарианскую, даже веганскую версию – без сыра.
Картофель, запечённый в духовке, и сливочный соус с грибами и сыром.
Соус из 4-х видов сыра и сливок.
Этот сметанный соус очень хорошо подходит к свежим овощам, которые подаются как закуска.
Мясные фрикадельки – очень удобное мясное блюдо, с которым сочетается любой гарнир. Предлагаю разнообразить это блюдо, добавив в состав фрикаделек овсяные хлопья, и запечь их в сливочно-сырном соусе с пряностями. Фрикадельки получаются очень нежными и ароматными.
Соус для пасты фарфалле приготовлен из густого томатного пюре с базиликом и сыром фета. Соус получается ароматным, с ярким насыщенным вкусом. Такой соус идеально подходит для любой пасты.
Очень вкусный рецепт приготовления лазаньи с бараниной, как это делается в Новой Зеландии.
Лёгкое, полезное, к тому же простое и быстрое в приготовлении блюдо. Стручковая фасоль, тушенная в сметане и плавленом сыре, приобретает восхитительный сливочный вкус и нежность. Добавление чеснока придаёт блюду аромат и пикантную нотку.
Макароны с тыквенным соусом – нежнейшее, ароматное блюдо, которое покорит вас своим сливочным вкусом. С помощью этого рецепта привычные макароны превратятся в изысканное и очень вкусное блюдо. Попробуйте приготовить.
Готовите ли вы большое застолье, или вам надо сделать какую-то закуску для утренних бутербродов, несомненно, вам будет полезно узнать, как сделать сырный соус. Можно легко приготовить сырный соус в домашних условиях. Сырный соус придаст любому блюду аппетитные оттенки вкуса. Готовят сырный соус для спагетти или сырный соус для макарон других, сырный соус для запеканок, сырный соус для рыбы, соус сырный для начос, сырный соус для овощей. Сыр для сырного соуса можно использовать разный, самый простой и беспроигрышный вариант, это, конечно сырный соус из плавленного сыра. Но можно приготовить и деликатесный соус из сыра с плесенью или итальянский соус 4 сыра. Сыр — это основа для сырного соуса, к нему обычно добавляют другие ингредиенты. Например, готовят сливочно-сырный соус, соус сырно-яичный, сырный соус бешамель. Обязательным ингредиентом сырного соуса являются приправы. Мы рекомендуем сырно-чесночный соус, рецепт сырного соуса с укропом, различными специями. Тёртый сыр добавляют в молочно-яичную горячую смесь с добавлением крахмала и специй. Вот и вся хитрость, как приготовить сырный соус. Рецепт с фото поможет вам правильно приготовить сырный соус.
Какие сыры растворяются в сливках: 8 названий
Для приготовления нежнейшего соуса часто требуется растворить тертый сыр в горячих сливках. Однако далеко не каждый сыр способен плавиться. Стоит ошибиться с выбором продукта, и в соусе будут попадаться сырные комочки.
Представляем вам ТОП-8 сыров, которые вас не подведут.
Горгонзола (Горгондзола, Горгонцола)
Знаменитый итальянский голубой сыр, названный в честь небольшого городка близ Милана. Горгонзолу производят из коровьего молока при помощи грибка пеницилла и специальных ферментов. Чтобы обеспечить равномерное распределение грибковых спор внутри головки, в молодой сыр делают инъекцию пеницилла. Различают 2 разновидности горгонзолы: молодую со сладковато-сливочным вкусом и зрелую, более плотную и пикантную.
Оба вида итальянского сыра подойдут для растворения в сливках. Кроме того, горгонзолу часто используют как десертный сыр: молодую подают к белым винам, зрелую – к красным.
Один из самых известных французских сыров. Полакомиться бри любила и знаменитая королева Марго (Маргарита де Валуа), и Генрих IV, и король Филипп II Август. Впервые бри стали готовить во французской провинции, расположенной в центральном регионе Иль-де-Франс, в честь неё сыр и был назван.
Камамбер
Жирный сливочный сыр, изготавливаемый из цельного коровьего молока. По легенде рецепт камамбера нормандской крестьянке Мари Арель открыл аббат Шарль-Жан Бонвуст, которого женщина спасла от преследования.
Сыр имеет нежный вкус с грибными нотками. Под покрытой белой плесенью корочкой находится светлая сливочная мякоть. Камамбер можно добавлять в супы, соусы, десерты, подавать с итальянской пастой, фруктами и орехами.
Чеддер
Английский сыр с пластичной желтоватой мякотью и приятным ореховым, кисловато-острым вкусом. Впервые чеддер начали изготавливать в одноимённой деревне на юго-западе Англии. Сыр идеально подходит для приготовления соусов, фондю, запеканок, омлетов, мясных блюд.
Маасдам
Классический голландский сыр натурального вызревания с крупными глазками и характерным сладковато-ореховым вкусом. По технологии приготовления и основным характеристикам маасдам очень похож на швейцарский эмменталь. С ним можно готовить салаты, запеканки, соусы, супы, мясные и рыбные блюда.
Грюйер
Твёрдый швейцарский сыр с острым пикантным ароматом и слегка ореховым вкусом. Готовят грюйер только из свежего молока, которое сначала подогревают, а потом вводят в него термофильную закваску и сычужный фермент.
Сыр грюйер – неизменный компонент многих классических блюд французской кухни: от лукового супа до телятины Cordon Bleu. В сочетании с другими сырами он входит в состав смесей для фондю.
Гауда
Гордость голландских сыроваров. Твёрдый сыр из цельного коровьего молока, созревание которого длится от 1 до 36 месяцев. Головка гауды покрыта желтой гладкой корочкой, внутри – сливочно-желтая мякоть. Вкус сыра – мягкий кремовый. Чем дольше зреет гауда, тем интенсивней и ярче становится её аромат.
Гауда широко используется в приготовлении соусов, супов, блюд из мяса, рыбы, овощей, хорошо сочетается с фруктами и орехами.
Эмменталь
Традиционный швейцарский полутвердый сыр, названный в честь долины реки Эмме в Бернском кантоне. Производится из натурального коровьего молока. Отличается характерным пикантным, пряно-сладковатым вкусом. Время созревания составляет от 2 до 12 месяцев. За это время из-за выделения бактериями углекислого газа внутри головки образуются крупные полости (глазки).
Во многих странах именно эмменталь зовётся швейцарским сыром. В сочетании с грюйером его используют для приготовления фондю. Очень хорош эмменталь в суфле, соусах и супах.
Почему сыр не плавится
Казалось бы, что может быть проще, чем расплавить сыр в горячих сливках? Однако порой даже дорогой продукт от проверенного производителя категорически отказывается растворяться и превращаться в однородную массу. Почему так происходит? В первую очередь это может быть связано с технологией производства сыра. Если при введении сычужной закваски белок уже свернулся, сыр плавиться не будет. Поэтому не стоит выбирать для растворения в сливках рикотту, халуми, панир, адыгейский и т. п.
Низкое качество продукта – ещё одна распространенная причина проблемы. Плавиться могут только натуральные сыры. Так называемые сырные продукты, изготовленные с использованием растительных жиров, начисто лишены такой способности. Кстати, для растворения в сливках совсем не обязательно покупать элитный сыр. Подойдёт и обычный плавленый, если в его составе нет пальмового масла и других заменителей животных жиров. Не экономьте на качестве, выбирайте «правильный» сыр, и тогда ваше блюдо получится вкусным и красивым. Желаем удачи!