танины плохо растворяются в холодной воде выпадают в осадок и заварка мутнеет
Почему свежая заварка мутнеет?
Почему свежезаваренный чай становится мутным?
Можно ли пить такой чай?
Вода профильтрованная, и, естественно, кипяченая.
Ответы:
Чайная заварка мутнеет только в том случае, если она заварена довольно крепко. Танины, содержащиеся в чае, хорошо растворяются в горячей воде. В холодной они начинают коагулировать (слипаться) и выпадать в виде мутного осадка. это происходит только если их в растворе достаточно много. Но при разбавлении горячей водой они вновь растворяются в чае. Попробуйте заварить заварку послабже и увидите, что осадка не будет.
Конечно можно пить такой чай.
А мутнеет свежая заварка из-за низкой температуры.
Холодно и любая заварка становится мутноватой. Это уже я давно заметил.
Можете провести эксперимент. Поставьте свежую заварку в холодильник (просто в камеру) и посмотрите какой она будет через час-полтора.
Таковы свойства чая.
Мутнеть свежая заварка может в том случае если она заварена слишком крепко, то есть много заварки на небольшое количество кипятка, или же просто чай не качественный и потому мелкий, и заварка мутнеет из за большого количества чайной пыли, такой чай пить можно, он не вредит здоровью.
у моих родителей заварка в чайных пакетихах,мутнеет моментально,такое ощющение что чай с молоком! из дома приношу свой чай,завариваю у них и только там мутнее! я подозриваю, что от качества воды зависит.т.к. у них своя скважина
Почему мутнеет чай и можно ли его пить. Причины помутнения чая
Почему чай мутный?
Помутнение заварки, наоборот, говорит о том, что вы пьёте хороший чай. Всё дело в танинах (дубильных кислотах), которые в большом количестве содержатся в напитке. Они оказывают благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт, успокаивает нервную систему. Больше всего их в почке и верхних листочках чайного куста.
«Танины создают эффект терпкости, шероховатое ощущение во рту, благодаря чему чайный настой стимулирует деятельность слюнных желёз и утоляет жажду, – рассказывает Ирина ПИМКИНА, эксперт по сертификации чая и кофе. – Обычно во всех чаях высших сортов танинов содержится больше, чем в низкосортных».
Танины хорошо растворимы в горячей воде и плохо – в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и она мутнеет. Если же помутнения не происходит, значит, скорее всего, чай плохого качества.
Как понять, какой чай вы покупаете? Обратите внимание на аббревиатуру на оборотной стороне упаковки (см. инфографику). «Изучите состав. Остерегайтесь искусственных красителей и ароматизаторов, у них примитивный вкус, – говорит Рамаз ЧАНТУРИЯ, гендиректор Российской ассоциации производителей чая и кофе. – А вот ссылку на ГОСТ искать не стоит – все предпочитают работать по ТУ, поскольку старый ГОСТ на чай давно изжил себя».
Врачи не советуют выпивать больше 1 литра чёрного чая в день. Большое количество этого напитка у некоторых людей может вызвать аритмию и даже тремор конечностей. Крепкий чай может быть вреден людям с нарушенной функцией щитовидной железы, с проблемами желудочно-кишечного тракта.
Дарья БУРАВЧИКОВА
На заметку
Если хотите получить бодрящий напиток, заваривайте чай не более 3 минут. Для того, чтобы ощутить успокаивающее действие танинов, надо настаивать его дольше – должно раствориться как можно больше дубильных веществ.
Какими особенностями обладает чай?
Качественный чай обладает большим количеством полезных свойств. Например:
Почему чай мутнеет
народ! не понимаю, в чем проблема! завариваю хороший листовой чай в стеклянном чайнике с пластиковым отделением для заварки, вроде вначале все хорошо; а через часа 2 начинает мутнеть и вкус меняется – немного даже горьковат становится. это из-за пластика что ли?
Дубильные вещества окисляюцца. Танины там всякие. Гурманы считают, что чай нужно употребить сразу после заваривания.
Ты гонишь. Чай мутнеет потому, что при остывании выпадает кофеин. Если чай опять нагреть, будет прозрачным.
Кофеин выпадает? Он что, так плохо в воде растворяецца?
Химики! За мной! Внесите ясность в вопрос! А то кофеин у них выпадает. Сроду думал, что кофеин белый и пушистый, а вовсе не коричневый. А то если именно он выпадает, то надо его откидывать на дуршлаг для последуюшего употребления — для поддержания бодрости!
Если такой умный, то осадочек отфильтруй, водичкой холодной помой, а потом рассказывай про цвет осадка
Да нет, вовсе не такой я умный. как могло показацца. Может быть, знаешь, отчего на поверхности остывшего чая такая плёнка образуецца — радужная такая?
без понятия, но это я вно связано с испарением воды с поверхности
А ты его отфильтруй на стеклянном фильтре
Во, точно, пусть там выпадет побольше осадка, в морозилку поставь. Мы его на ЯМР-анализ сдадим, может определим по спектру, что там. Я шучу.
чай :: энциклопедия : рецепты чая (и к чаю) : выпуск 63 (01.02.01). c. калинин 2) Остывающий чай сильно мутнеет в жесткой воде. 2) Возможно, чай был заварен слишком горячей водой и/или слишком долго настаивался, отчего и помутнел. https://t4.pskov.ru/
МУТНЫЕ ГЛУБИНЫ ЧАЯ Как-то так получилось, что вдруг стали приходить письма от наших читателей, обеспокоеных мутностью того, что налито у них в чашке ;- Например, Ивана (hotmail.com) смущает излишняя прозрачность его чая: «У Похлебкина написано, что крепкие чаи при остывании мутнеют. У меня такие случаи бывали, когда чай сначала был прозрачным, а потом не мутнел.» А вот Валентина (black.ru напротив, обеспокоена мутностью: «Вот интересно, почему когда завариваешь зелёный чай, то он получается мутноватым, так сказать, по прозрачности он уступает обычному чёрному? А может я делаю что-то не так. Или вода не та? Или. руки. Перепробовала несколько сортов зеленого чая, последний, что пью – Ahmad Tea (Green Tea).. К слову скажу, что недурственный. :о)» Сначала отвечаем Ивану: 1) Возможно, чай с самого начала был не крепким. При этом могло быть: а) чай слабо заварен (мало заварки покладено в заварник ;- б) само чайное сырье (сухая заварка) невысокого качества. При этом напоминаем, что горечь и крепость чая – разные вещи. Даже если чай был горьким, еще не значит, что он был крепким. 2) Остывающий чай сильно мутнеет в жесткой воде. В хорошей мягкой воде эта реакция значительно меньше выражена. Теперь отвечаем Валентине: 1) Зеленый чай (особенно не листовой, а брокен) и должен быть более мутным, чем черный. Хотя бы потому, что он проходит меньше этапов обработки при изготовлении и в нем остается гораздо больше растворимых компонентов (подробнее см. на нашем сайте раздел про химию чая которые и выходят в настой. 2) Возможно, чай был заварен слишком горячей водой и/или слишком долго настаивался, отчего и помутнел.
Если правду пишут, что муть от жёсткой воды, тогда в воду надо прибавлять этилендиамин-N-N-N’-N’-какой-то-там-кажется-тетрауксусной-кислоты натриевой соли. Так меня учили аццы. Или обработать ионообменными смолами, чтобы удалить вредные ионы кальция и магния. Ещё рекламировали по телеку какое-то средство для подсыпания в стиральные машины, чтобы они служили вечно.
херня. Выдержка явно неспециалистами написана. ЭДТА у тебя свяжет ионы металла, да. Но с органической молекулой кофеина ничего не получится
В общем фигня все это
Когда чай совершенно охлаждаецца, кофеин всплывает в виде островков из зелёных и белых кристаллов. Со временем это ароматное вещество покрывает всю поверхность чая и даже высовываецца из чайника.
потом ночью выползает из чайника и перегрызает горло хозяину чая
Да нет, это я шучу так. В духе Кнышева, если кто знает. Был такой юморист с совершенно беспредметным юмором. Чистым, как слеза младенца. Не то что какой-нибудь задорнов. Для поддержания беседы. Но если модераторы сочтут мои шутки неуместными — пардон и в мусорку — я не обижусь
У-Ё! Да. Но вроде все уроки сделаны, можно и пообщацца.
при заварке чая водой из скважены он становится мутным, почему?
Одним из показателей крепости чая служит терпкость настоя, так как она говорит о степени экстрактивности растворимых веществ чая – по крайней мере, о степени экстрактивности танина. Другой, ещё более наглядный показатель крепости настоя – это так называемые “сливки”.
Многие, вероятно, замечали, что на поверхности остывшего чая иногда появляется как бы пушок. Это и есть чайные “сливки”. “Сливки” представляют собой смесь кофеина с катехинами, хорошо растворимую в горячей воде, но выпадающую у крепких чаёв в охлаждённом настое. Когда “сливки” начинают оседать, то настой чая мутнеет, а после долгого отстаивания “сливки” могут осесть на дно чашки или чайника в виде пленки. Если чай быстро мутнеет при охлаждении, то он действительно крепкий. Если же “сливки” оседают быстро, значит, чай очень крепкий. Чай со слабым настоем не имеет “сливок”. “Сливки” не образуются также в чаях, дающих светлый настой (в зелёных, жёлтых), особенно в нежных и ароматных чаях с большим содержанием эфиров (ароматизированные жёлтые и зелёные чаи, отборнейшие сорта красных, пушонги, цветочные чаи).
Если наличие “сливок” указывает на крепость чайного настоя, то их цвет служит показателем его качества. Яркий темно-оранжевый цвет “сливок” с красноватым оттенком – признак хорошего чая высокого качества, а тусклый, грязноватый цвет – низкого, плохого качества. Так же как и цвет “сливок”, немаловажное значение для определения качества чая имеет и окраска настоя, хотя, как мы видели, она никоим образом не является показателем крепости чая.
Талыбов Тариель Гурумсагович
Дешёвая “пищевая КРАСКА”! (После “девальвации” вообще стали сильно “экономить”, почти повсеместно).
И снова про чай. А точнее про чайники (заварочные)
Заварочные чайники, которые теперь есть в любом доме, появились на свет гораздо позже, чем сам напиток чай. До 14 века китайцы, которые и пристрастили, как считается весь мир к чаю, буквально кипятили в небольших кастрюльках чайные листья в воде. Во время правления династии Мин, правители которой были большими гурманами и имели довольно утонченный вкус, было подмечено, что заваривание чая крутым кипятком не только ничуть не хуже кипячения, но и гораздо лучше влияет на качество готового напитка. Заварочный чайник появился тогда именно в таком виде, в котором он существует и поныне.
Основные ошибки заваривания китайского чая
Самыми распространенными ошибками во время заваривания являются:
Крутой кипяток
Для китайского чая важна температура воды, поэтому при очень высокой температуре он может потерять свои полезные свойства.
Неправильный подбор количества заварки
Чай может стать слишком крепким, горьким или слишком слабым, не насыщенным, если добавить недостаточное количество листов.
Долгий настой
Обычно этот процесс занимает 15-30 секунд, но иногда и одну минуту; если напиток оставить на долгое время, то он потеряет вкус и полезные микроэлементы.
Добавление сахара
Рекомендуется добавлять в зелёный, красный и шу пуэр чаи молоко или мёд, чтобы вкус был более насыщенным.
Использование металлической посуды
Чаще всего используется посуда из фарфора, глины и стекла.
Очень вкусные рецепты
Готовим самостоятельно здоровую и красивую еду
Показатели качества чая
Многовековая практика выработала строго определённый набор показателей качества чая, многие из которых носят специальный характер. Мы остановимся лишь на самых основных из них — на тех, что интересуют каждого потребителя, являясь основными характерными особенностями чайного настоя. Это цвет, крепость, вкус и аромат.
Кроме того, критерием оценки качества чайного настоя и чая в целом служит пенообразование при заваривании. Установлено, что настои высококачественных чаёв легче и в большем количестве образуют пену. Замечено также, что постаревший или иным образом испорченный чай, теряя своё высокое качество, утрачивает и способность к пенообразованию.
Появление желтовато-коричневой, как бы грязноватой пены в конце заваривания говорит о правильной заварке и о хорошем качестве чая. Наоборот, слишком белая, чистая и обильная пена свидетельствует о том, что вода, взятая для заваривания, немного не докипела, хотя заварка произведена правильно и качество чая хорошее. Настой такого чая получается недостаточно крепким и вкусным. Обычно при этом вместе с пеной на поверхность всплывает часть чаинок. Полное отсутствие пены — показатель плохого качества сухого чая или значительных нарушений правил заваривания.
Шесть причин помутнения чая
Первой причиной, почему чай мутнеет после заварки, образуется пленка на чае, называют плохое качество чайного листа. Чайные критики издавна определяли ценность чайного напитка по цвету и прозрачности получаемого настоя. Считалось, что мутный чай является показателем низкосортного или пропавшего сырья. Влияние на готовый продукт оказывают как природные условия, в которых был выращен чайный лист, так и процесс производства. Помутнение напитка может говорить о неправильном сборе листьев. А также о их недостаточном завяливании или нарушении условий ферментации. Чайная заварка может стать непригодной к использованию и при несоблюдении условий хранения (например, при излишней влажности в помещении).
Еще одной причиной того, почему мутнеет чай в заварнике, является недостаточная очистка воды и низкое содержание в ней кислорода. Многие, ошибочно полагая, что для кипячения пригодна любая жидкость, используют для заваривания воду из-под крана. В некоторых регионах или районах города это действительно возможно. Но чаще всего, как показывает практика, водопроводная вода годится только для купания, стирки и мытья посуды. Если же вы хотите получить достойный и безопасный напиток, используйте покупную воду в бутылках. Подойдет и фильтрованную воду средней жесткости. Самый оптимальный вариант – вода родниковая, добытая из природного источника.
Задавая себе вопрос, почему мутнеет заварка чая, прежде всего, подумайте о том, водой какой температуры вы залили чай. Любой, даже самый дорогой и качественный продукт, может быть испорчен неправильным завариванием. Помутнение напитка часто возникает при взаимодействии химических соединений. Они входят в состав чайного листа с активно кипящей жидкостью. Помимо помутнения, кипяток сводит на нет все полезные свойства, вкус и аромат чая. Оптимальная температура жидкости не должна превышать 90°С. Некоторые сорта продукции имеют свои рекомендации по завариванию, указанные на этикетке изделия. Слишком холодная вода чаще всего не образует помутнения заварки, но сказывается на крепости получаемого напитка.
Еще одной причиной того, почему чай мутнеет в заварочном чайнике, называют материал, из которого изготовлен тот самый заварочный чайник. Появление в нашей стране разнообразных магазинов фиксированной цены привело к распространению посуды из разнообразных пластиковых соединений. Заваривание чая в подобных дешевых френч-прессах или чайниках может привести к помутнению чайного напитка.
А еще, почему чай мутнеет, когда постоит? Ответ прост – потому что стоит он слишком долго. В древние времена истинные знатоки чая в Китае говорили, что поить вчерашней заваркой можно только врагов. Кроме того, что она может стать мутной и потерять привлекательный внешний вид, долго настаиваемый чай является настоящим ядом.
Дело в том, что в чае содержится большое количество танинов. В свежезаваренном чае данные вещества оказывают весьма благотворное влияние на организм, но постояв некоторое время, танины окисляются. При этом образуются весьма вредные для здоровья химические соединения. Умереть от долго настаиваемого чая у вас вряд ли получится. Но длительное его употребление вполне может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом.
И последняя, но не менее распространенная причина, почему заваренный чай мутнеет – неверное соотношение пропорций воды и сырья. Часто нам хочется получить более крепкий напиток, чем следует. Мы находим самое быстрое решение проблемы и насыпаем как можно больше чайного листа. Получаем результат – чай стал мутным и, чаще всего, нам приходится выливать его в раковину.
Почему чай мутнеет
Почему чай мутный?
Помутнение заварки, наоборот, говорит о том, что вы пьёте хороший чай. Всё дело в танинах (дубильных кислотах), которые в большом количестве содержатся в напитке. Они оказывают благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт, успокаивает нервную систему. Больше всего их в почке и верхних листочках чайного куста.
«Танины создают эффект терпкости, шероховатое ощущение во рту, благодаря чему чайный настой стимулирует деятельность слюнных желёз и утоляет жажду, – рассказывает Ирина ПИМКИНА, эксперт по сертификации чая и кофе. – Обычно во всех чаях высших сортов танинов содержится больше, чем в низкосортных».
Танины хорошо растворимы в горячей воде и плохо – в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и она мутнеет. Если же помутнения не происходит, значит, скорее всего, чай плохого качества.
Как понять, какой чай вы покупаете? Обратите внимание на аббревиатуру на оборотной стороне упаковки (см. инфографику). «Изучите состав. Остерегайтесь искусственных красителей и ароматизаторов, у них примитивный вкус, – говорит Рамаз ЧАНТУРИЯ, гендиректор Российской ассоциации производителей чая и кофе. – А вот ссылку на ГОСТ искать не стоит – все предпочитают работать по ТУ, поскольку старый ГОСТ на чай давно изжил себя».
Врачи не советуют выпивать больше 1 литра чёрного чая в день. Большое количество этого напитка у некоторых людей может вызвать аритмию и даже тремор конечностей. Крепкий чай может быть вреден людям с нарушенной функцией щитовидной железы, с проблемами желудочно-кишечного тракта.
Дарья БУРАВЧИКОВА
На заметку
Если хотите получить бодрящий напиток, заваривайте чай не более 3 минут. Для того, чтобы ощутить успокаивающее действие танинов, надо настаивать его дольше – должно раствориться как можно больше дубильных веществ.
Почему чай мутнеет
народ! не понимаю, в чем проблема! завариваю хороший листовой чай в стеклянном чайнике с пластиковым отделением для заварки, вроде вначале все хорошо; а через часа 2 начинает мутнеть и вкус меняется – немного даже горьковат становится. это из-за пластика что ли?
Дубильные вещества окисляюцца. Танины там всякие. Гурманы считают, что чай нужно употребить сразу после заваривания.
Ты гонишь. Чай мутнеет потому, что при остывании выпадает кофеин. Если чай опять нагреть, будет прозрачным.
Кофеин выпадает? Он что, так плохо в воде растворяецца?
Химики! За мной! Внесите ясность в вопрос! А то кофеин у них выпадает. Сроду думал, что кофеин белый и пушистый, а вовсе не коричневый. А то если именно он выпадает, то надо его откидывать на дуршлаг для последуюшего употребления — для поддержания бодрости!
Если такой умный, то осадочек отфильтруй, водичкой холодной помой, а потом рассказывай про цвет осадка
Да нет, вовсе не такой я умный. как могло показацца. Может быть, знаешь, отчего на поверхности остывшего чая такая плёнка образуецца — радужная такая?
без понятия, но это я вно связано с испарением воды с поверхности
А ты его отфильтруй на стеклянном фильтре
Во, точно, пусть там выпадет побольше осадка, в морозилку поставь. Мы его на ЯМР-анализ сдадим, может определим по спектру, что там. Я шучу.
чай :: энциклопедия : рецепты чая (и к чаю) : выпуск 63 (01.02.01). c. калинин 2) Остывающий чай сильно мутнеет в жесткой воде. 2) Возможно, чай был заварен слишком горячей водой и/или слишком долго настаивался, отчего и помутнел. https://t4.pskov.ru/
МУТНЫЕ ГЛУБИНЫ ЧАЯ Как-то так получилось, что вдруг стали приходить письма от наших читателей, обеспокоеных мутностью того, что налито у них в чашке ;- Например, Ивана (hotmail.com) смущает излишняя прозрачность его чая: «У Похлебкина написано, что крепкие чаи при остывании мутнеют. У меня такие случаи бывали, когда чай сначала был прозрачным, а потом не мутнел.» А вот Валентина (black.ru напротив, обеспокоена мутностью: «Вот интересно, почему когда завариваешь зелёный чай, то он получается мутноватым, так сказать, по прозрачности он уступает обычному чёрному? А может я делаю что-то не так. Или вода не та? Или. руки. Перепробовала несколько сортов зеленого чая, последний, что пью – Ahmad Tea (Green Tea).. К слову скажу, что недурственный. :о)» Сначала отвечаем Ивану: 1) Возможно, чай с самого начала был не крепким. При этом могло быть: а) чай слабо заварен (мало заварки покладено в заварник ;- б) само чайное сырье (сухая заварка) невысокого качества. При этом напоминаем, что горечь и крепость чая – разные вещи. Даже если чай был горьким, еще не значит, что он был крепким. 2) Остывающий чай сильно мутнеет в жесткой воде. В хорошей мягкой воде эта реакция значительно меньше выражена. Теперь отвечаем Валентине: 1) Зеленый чай (особенно не листовой, а брокен) и должен быть более мутным, чем черный. Хотя бы потому, что он проходит меньше этапов обработки при изготовлении и в нем остается гораздо больше растворимых компонентов (подробнее см. на нашем сайте раздел про химию чая которые и выходят в настой. 2) Возможно, чай был заварен слишком горячей водой и/или слишком долго настаивался, отчего и помутнел.
Если правду пишут, что муть от жёсткой воды, тогда в воду надо прибавлять этилендиамин-N-N-N’-N’-какой-то-там-кажется-тетрауксусной-кислоты натриевой соли. Так меня учили аццы. Или обработать ионообменными смолами, чтобы удалить вредные ионы кальция и магния. Ещё рекламировали по телеку какое-то средство для подсыпания в стиральные машины, чтобы они служили вечно.
херня. Выдержка явно неспециалистами написана. ЭДТА у тебя свяжет ионы металла, да. Но с органической молекулой кофеина ничего не получится
В общем фигня все это
Когда чай совершенно охлаждаецца, кофеин всплывает в виде островков из зелёных и белых кристаллов. Со временем это ароматное вещество покрывает всю поверхность чая и даже высовываецца из чайника.
потом ночью выползает из чайника и перегрызает горло хозяину чая
Да нет, это я шучу так. В духе Кнышева, если кто знает. Был такой юморист с совершенно беспредметным юмором. Чистым, как слеза младенца. Не то что какой-нибудь задорнов. Для поддержания беседы. Но если модераторы сочтут мои шутки неуместными — пардон и в мусорку — я не обижусь
У-Ё! Да. Но вроде все уроки сделаны, можно и пообщацца.
при заварке чая водой из скважены он становится мутным, почему?
Одним из показателей крепости чая служит терпкость настоя, так как она говорит о степени экстрактивности растворимых веществ чая – по крайней мере, о степени экстрактивности танина. Другой, ещё более наглядный показатель крепости настоя – это так называемые “сливки”.
Многие, вероятно, замечали, что на поверхности остывшего чая иногда появляется как бы пушок. Это и есть чайные “сливки”. “Сливки” представляют собой смесь кофеина с катехинами, хорошо растворимую в горячей воде, но выпадающую у крепких чаёв в охлаждённом настое. Когда “сливки” начинают оседать, то настой чая мутнеет, а после долгого отстаивания “сливки” могут осесть на дно чашки или чайника в виде пленки. Если чай быстро мутнеет при охлаждении, то он действительно крепкий. Если же “сливки” оседают быстро, значит, чай очень крепкий. Чай со слабым настоем не имеет “сливок”. “Сливки” не образуются также в чаях, дающих светлый настой (в зелёных, жёлтых), особенно в нежных и ароматных чаях с большим содержанием эфиров (ароматизированные жёлтые и зелёные чаи, отборнейшие сорта красных, пушонги, цветочные чаи).
Если наличие “сливок” указывает на крепость чайного настоя, то их цвет служит показателем его качества. Яркий темно-оранжевый цвет “сливок” с красноватым оттенком – признак хорошего чая высокого качества, а тусклый, грязноватый цвет – низкого, плохого качества. Так же как и цвет “сливок”, немаловажное значение для определения качества чая имеет и окраска настоя, хотя, как мы видели, она никоим образом не является показателем крепости чая.
Талыбов Тариель Гурумсагович
Дешёвая “пищевая КРАСКА”! (После “девальвации” вообще стали сильно “экономить”, почти повсеместно).