Тархун то что надо
Натуральная трава или синтетика: из чего делают любимую газировку «Тархун»
На оборотной стороне бутылки в графе «состав» очень уж редко в последнее время указывают натуральные добавки из тархуна. Сплошь синтетика. Хотя надо признать, что получить экстракт эстрагона (а если кто не знал, то эстрагон и тархун это одно и тоже, а еще это, по большому счету, полынь) нелегко.
Тархун надо вырастить, потом собрать и отправить на переработку, где из сырья сделают настойку и эфирное масло, которого из огромной горы выйдет не больше стакана.
Арсен Мовсисян выращиванием и переработкой тархуна уже 15 лет занимается. И сам признает, что возиться с натуральным тархуном очень накладно. Он с разных полей разного качества приезжает. Отбраковывать много приходится. И соглашаются с натуральным сырьем работать лишь серьезные предприятия, для которых важно качество и польза. Пусть в случае с газировкой ее и меньше капли на бутылку выходит, однако и этот мизер ценить надо. Ведь тархун перечислять положительные свойства тархуна можно бесконечно: тонизирующее, противовоспалительное, витаминное, общеукрепляющее, диуретическое, успокоительное, спазмолитическое, ранозаживляющее, сосудоукрепляющее, ветрогонное, секреторное, кровоочистительное, противоцинготное, антигельминтное. Экспериментально выявлены антибактериальные свойства. Потенциально рассматривается противоопухолевая активность. А сумма этих качеств, объясняет Арсен, дает целебный эффект, за который многие и полюбили в свое время этот изумрудный напиток антипохмельный.
Те, кто вырос в СССР помнят, что настоящий «Тархун» делают из натурального экстракта эстрагона. О существовании консервантов тогда и не подозревали. Вот почему эта советская газировка была такой вкусной и хранилась она всего семь дней. Сегодня это роскошь, которую не может себе позволить ни один производитель слишком уж накладно. То же самое касается и красителей. Натуральные держатся недолго. И если использовать только их, то уже через две недели «Тархун», как хамелеон, поменяет свой цвет и станет бурым.
Какой из марок экспертиза «НашПотребНадзора» даст зеленый свет, а чьи результаты лишь вгонят в тоску зеленую? Подробнее в репортаже НТВ.
Тестируем газировку «Тархун»
Тархун — это вкус детства! Кукурузные палочки — давно не те, шоколадные конфеты испортились, даже жареный пирожок с повидлом не такой вкусный, не говоря уже о пломбире. Зато Тархун неизменен. Его вкус точно такой же, как 30 лет назад. Поэтому нам стало интересно — можно ли выбрать самый вкусный Тархун или он одинаковый во всех бутылках.
Практически во всех напитках в качестве красителя используется тартразин. Мы нашли следующую информацию об этом красителе: он был запрещён в ряде европейских стран к использованию в качестве пищевого красителя, но директиву сняли. И сейчас этот краситель можно встретить в газированных напитках, мороженом, горчице, желе. Может вызывать аллергические реакции. Тартразин состоит в перечне препаратов вызывающих аспириновую астму.
По регламенту Таможенного союза продукты питания, в которых присутствует тартразин, следует снабжать предупредительной надписью, в которой указывается возможное отрицательное влияние на активность и внимание детей.
При сочетании с бензоатом натрия значительно усиливает канцерогенное воздействие.
В нашем случае весь лимонад оказался окрашен по-разному. Седьмой экземпляр был самым желтым, а второй прозрачно-зеленым. Пятый и шестой имели почти одинаковый цвет. Также весь лимонад был по-разному газирован. Да и вообще вкус оказался у него везде разный. Какой-то слаще, какой-то кислее. В общем, читайте в нашем обзоре про вкус самой необычной газировки родом из СССР.
Тестируем Тархун BonSifon
Производитель: ООО «Кубань Агро-продукт»
Содержит источник фенилаланина, противопоказан больным фенилкетонурией.
Нет предупреждения о том, что может быть вреден детям.
Целых 1,5 литра Тархуна, при этом еще и с сифоном. На этикетке есть инструкция, как пользоваться сифоном, без нее бы не догадались, хотя, впрочем, там все просто. Газировка из сифона получается пенная, но пена быстро уходит. Почти негазированная, сладкая водичка с привкусом тархуна. Самая светлая газировка, без кислинки. И самая дешевая.
Цена: 35 руб/ 0,5 л
Средний балл: 2.8
Тестируем Тархун от Черноголовки
Производитель: ООО «ПК «Аквалайф», Московская область
Состав: Вода подготовленная, сахар, настой эстрагона, регулятор кислотности — лимонная кислота, консервант бензоат натрия, краситель: тартразин, синий блестящий, ароматизатор пищевой ванилин.
Содержит краситель Е102 тартразин, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.
Нет приторной сладости, но есть какой-то привкус ванили, двое тестирующих почувствовали привкус лекарства, средне-газированный напиток светлого оттенка.
Цена: 53 руб/0,5л
Средний балл: 3,2
Тестируем Тархун Ascania
Производитель: ООО «ТД „Аскания“», Ставропольский край.
Состав: подготовленная вода, сахар, экстракты эстрагона, натуральный ароматизатор тархун, регулятор кислотности — лимонная кислота, консервант бензоат натрия, пищевой краситель «Зеленой яблоко» (бриллиантовый синий, тартразин).
Содержит краситель Е102 тартразин, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.
На бутылке имеется надпись, что газировка проверена Роскачеством. Но результатов проверки мы не нашли. Бутылка открылась с хлопком. Практически все тестирующие отметили чрезмерную сладость напитка. Газировка светлая, средне-газированная, запах не сильный, есть какая-то добавка, что сильно портит вкус. По всей видимости, тестирующий почувствовал добавку «Зеленое яблоко».
Цена: 67 руб/0,5 л
Средний балл: 3.6
Тестируем Тархун San Slavia
Производитель: ООО «СПК», Ставропольский край
Состав: очищенная умягченная питьевая вода, сахарный сироп, регулятор кислотности лимонная кислота, тархуна экстракт, ароматизатор «Тархун», комплексная пищевая добавка «Зеленое яблоко R100» консервант бензоат натрия.
Тартразин в составе газировки не указан.
Бутылку открыли с трудом. Внутри оказалась самая красивая пенная газировка. В меру сладкая и пряная. Один из тестирующих отметил, что именно в этом экземпларе практически не чувствуется химии. Самая красивая по цвету, пенная, нет излишней сладости, утоляет жажду, оставляет приятное послевкусие во рту.
Цена: 77 руб./0,5 л
Средний балл: 4.3
Тестируем Тархун «Натахтари»
Производитель: АО «Ломиси», Грузия
Состав: подготовленная вода, ароматизатор эстрагона идентичный натуральному, сахар белый, консервант бензоат натрия, регулятор кислотности — лимонная кислота, краситель (синий патентованный V (E131), тартразин (Е102).
Неудобная крышка у бутылки, которая не позволяет закрыть газировку, если недопили. Грузинский «Тархун» практически визитная карточка этой страны. Тем не менее, тестирующие ее не оценили. Писали, что очень приторно и химично, напиток сильно-газированный и запашистый, напоминает зубную пасту.
Цена: 66 руб./0,5 л
Средний балл: 3.5
Тестируем Тархун «Фреш Бум»
Производитель: ООО «АкваЭлемент», Московская область
Состав: вода питьевая, сахар, регулятор кислотности — лимонная кислота, концентрированный экстракт эстрагона (тархун), двуокись углерода, консервант — бензоат натрия.
Нет предупреждения о том, что может быть вреден детям. тартразин в составе не указан.
Цвет более темный, изумрудный, сильно-газированный, но привкус не ярко-выраженный, вкус не насыщенный, тусклый, мало тархуна, скорее водичка с наполнителем.
Цена: 70 руб/0,5 л
Средний балл: 3.3
Тестируем тархун Limon store for me
Производство: ООО «Мегапак»
Состав: вода питьевая подготовленная, сахар, регулятор кислотности — лимонная кислота, ароматизаторы: «тархун», «С маслом эстрагона», красители: тартразин, бриллиантовый голубой, консервант бензоат натрия.
Самая светлая, желтоватая газировка, сахар практически не ощущается, выраженный кисловатый привкус, имеет ярко-выраженный привкус тархуна, много пузырьков внутри стакана, приятно пьется, вкус, как из детства, пахнет травами.
Цена: 71 руб/0,5 л
Средний балл: 4.2
1 место: San Slavia, 77 рублей
2 место: Limon store for me, 71 рублей
3 место: Ascania, 67 рублей
4 место: «Натахтари», 66 рублей
5 место: «Фреш Бум», 70 рублей,
6 место: «Черноголовка», 53 рублей
7 место: BonSifon, 35 рублей.
Жажда эстрагона: какой «Тархун» лучше?
Лимонад «Тархун», в советское время уступавший по популярности, пожалуй, только «Буратино», уверенно «держится на воде» и в наши дни. В приличных магазинах представлено по шесть-восемь вариантов различных производителей. Главный дегустатор Orda.kz Инна Матвеенко, предчувствуя возвращение жары, попробовала все, что нашла, и вынесла свой вердикт.
На мой взгляд, все эти покупные лимонады — довольно странные напитки. Убеждена, что они — главные друзья целлюлита, толстых ножек и ручек, а, следовательно, отделы с газировками – не мои отделы. Дома в морозилке в любой сезон есть личные заготовки ягодных и фруктовых пюре, свежих ягод.
Впрочем, иногда хочется чего-то «вредного», но желательно – наименее вредного. И вот, я два дня сижу на «Тархунах», оцениваю их «скульптурную» эстетику, цвет и, конечно, вкус.
Методика была такой: первый круг по одному глотку; просто, чтобы уловить суть напитка. Второй, через 10 минут – вдумчивый анализ ароматов и вкусов.
Откуда этот «Тархун» вообще взялся?
«Тархун» – сладкий безалкогольный газированный прохладительный лимонадный напиток изумрудно-зелёного цвета. Изготавливается из воды, лимонной кислоты, сахара и экстракта эстрагона – растения, также известного, как тархун, что и дало название напитку. Изобретён в 1887 году тифлисским (тбилисским) аптекарем Митрофаном Лагидзе, который стал добавлять в газированную воду с натуральными сиропами собственного производства пахучий чухпуч, несущий экстракт кавказского эстрагона (тархуна).
С классическим составом «Тархун» будет иметь не ярко-зелёный, а болотный цвет. Но кто же такой «ведьмин напиток» купит? Советские технологи придумали добавлять в него красители, чтобы придать куда более приятный изумрудный оттенок.
И начнём мы наш тест с родины «Тархуна».
Первая большая претензия к этому лимонаду – пробка. Она одноразовая, вновь хоть сколько-нибудь герметично бутылку уже не закрыть. Интересно, это маркетинг, наподобие всё увеличивающегося отверстия в шампунях и зубных пастах, или какая-то особенность производства? Получается, в дорогу его не возьмёшь, да и на рабочем столе не поставишь, особенно, рядом с ноутбуком. Для застолий такой объём не годится – маловато, где же его комфортно потреблять? В общепите?
Форма бутылки симпатичная, хорошо ложится в ладонь, дизайн этикетки приятный.
Открываем, наливаем, нюхаем – всё в порядке, пахнет свежо.
Вторая большая претензия – слишком много сахара. Настолько, чтобы сразу испортить впечатление. В первые секунды чувствуется яркая и тонкая нотка эстрагона, но затем сладость перетягивает на себя одеяло.
И третья, скорее, не претензия, а комментарий – цена. На мой взгляд, дорого.
В отличие от предыдущего лимонада, здесь баланс между пряным телом напитка и сладостью практически достигнут. Цвет ярко-изумрудный, аромат насыщенный. Вкус хорошо выражен, гармоничен. Сахар, понятно, чувствуется, но он не перебивает специфичные травянисто-пряные оттенки. Причём ближе к послевкусию пряные нотки раскрываются и становятся мощнее.
Открытый, но правильно хранимый лимонад, прекрасно держит газ, пузырьков много и на следующий день.
Заметили, что не лимонад «Тархун», а напиток со вкусом? Если не разобрались сразу, поймёте, как откроете и попробуете. Крайне слабо всё – и аромат, и вкус. Если в предыдущих образцах, несмотря на перебор сахара, в какие-то моменты можно было чётко уловить пряный вкус травы, здесь этого нет абсолютно. С заявленной «сильной» газировкой тоже мимо. На деле, это слабогазированный напиток. И что там мексиканского, я тоже не поняла. Зелёная сахарная вода.
Крайне странную вещь «замутил» этот производитель. Как можно к такому яркому вкусу эстрагона добавить не менее яркую малину? Опасаюсь эффекта «Всё лучшее сразу». Его вы можете наблюдать, если летом идёте по закрытому помещению за человеком, у которого дезодорант, средства ухода и духи разных марок, но все – очень сильные, плотные, устойчивые. Тут, к счастью, этого не произошло. Впрочем, к сожалению, самому напитку этот креатив тоже ничего не дал. Отчётливо и раздельно в первом глотке на долю секунды проявились оба компонента, чтобы потом мгновенно растаять в липком сахарном тумане. Ни уму, ни красоте.
А из хорошего – симпатичная этикетка, где чёрным по белому (что редкость) напечатана вся нужная информация.
Самый сладкий, на мой вкус, образец. До такой степени сладкий, что после него пришлось на пару часов прекратить дегустацию. Вкусовые рецепторы были обездвижены и парализованы. Несмотря на крайне симпатичную бутылку (пожалуй, самую симпатичную), этот напиток вообще не должен входить в рейтинги лимонадов. Место ему в рейтингах сиропов.
Совершенно негазированный напиток, пробка открутилась без характерного шипения. Пожалуй, это его единственное отличие от остальных экземпляров. Сладкая зелёная вода.
Неожиданно, но сквозь толщь сахара неуверенно проскальзывают нотки характерной горечи. Во рту, пусть и ненадолго, остаётся вкус эстрагона. Маленькая радость. А дальше всё, как обычно. Сахара, традиционно, не жалеют.
К тому же, на этой бутылке оказалась крайне слабенькая пробка, которая в машине самовольно то ли раскрутилась, то ли просто разогнулась. В общем, залила мне липкой жижей пакет, багажник и других участников рейтинга.
Ничего нового. Ничего выдающегося. Опять сладкая зелёная вода.
Напиток почти совсем негазированный. Собственно, на этикетке степень газации и не указана. Цвет – зелёный, вкус – обычного сладкого напитка, аромат — слабый, невыраженный.
Если где и чувствуется честный эстрагон, то здесь. Понятно, что поддержан и усилен ароматизаторами, но улавливается и натуральный. Кроме того, если приглядеться, в зелёной толщи напитка можно разглядеть слой естественного осадка – натуральность продукта подтверждается.
Терпкость и пряность во вкусе, которую – наконец-то! – не удаётся перебить сахарной составляющей. Вкус хорошо выражен и гармоничен. Газация средняя. Симпатичная бутылочка с хорошей многоразовой пробкой.
Вот напоследок и образовался лидер. Хорошо, я не открыла эту бутылку первой – так у остальных был хоть какой-то шанс.
Резюмируя, практически все образцы очень похожи между собой, и на слепой дегустации я бы точно не отличила один от другого.
С большим отставанием от этого дуэта идут «Натахтари» и «Lemonadoff».
Остальное можно вылить.
В качестве постскриптума рецепт домашнего тархуна.
Придётся немного поднапрячься в поисках эстрагона. Почему-то эта трава у нас совершенно и незаслуженно непопулярна. А, меж тем, она идеальна не только для лимонадов – эстрагон способен вывести на новый уровень ваши домашние блюда, например, баранину или рыбу.
В Алматы можно попробовать купить его на Зелёном базаре.
Итак, рецепт: горсть свежего эстрагона измельчить, залить стаканом кипятка. Через 40 минут процедить, добавить литр сильногазированной минералки, сок и цедру половины лимона. Сладкоежкам можно добавить сахар.
Но, в принципе, напиток и так прекрасен. Он точно утоляет жажду, тонизирует и освежает.
Самые необычные факты о легендарном «Тархуне»
Содержание
Тархун – имя дракона
Название одного из видов растения тархун – Dracunculus. В переводе с латыни это слово означает «маленький дракон» или «дракончик». Вероятно, такое название растение получило из-за формы своих листьев. Они достаточно узкие и ближе к концу разделяются на 2–3 лопасти, которые напоминают раздвоенный язык змей и ящериц. Стоит отметить, что связь с драконами у тархуна закрепилась не только в латинском языке, отмечены и другие лингвистические параллели, например, в иврите, китайском, арабском и множестве европейских языков. В Исландии тархун называется fáfnisgras, что в переводе звучит как «трава Фафнира». Фафнир – это страшный дракон из древней скандинавской мифологии.
«Тархун» – ровесник «Кока-Колы»
«Тархуну» посвящали стихи
Многие известные писатели и поэты упоминали автора рецепта «Тархуна» Митрофана Лагидзе и его лимонады в своих произведениях. Почти всегда – с ностальгической тоской о вкусе «того самого», «настоящего» напитка.
Так о лимонаде грустил Евгений Евтушенко:
И лимонад не терпит равнодушья…
Как прыгали пьянящие слегка
Лимонов бывших крошечные души,
Смеясь внутри любого пузырька.
А это вкусовые аллегории Сергея Есенина:
Прости, Кавказ, что я о них
Тебе промолвил ненароком,
Ты научи мой русский стих
Кизиловым струиться соком.
«Тархун» – напиток советской политической элиты
Молодое советское руководство очень тепло относилось и к лимонадам, и к предприятию «Воды Лагидзе. Эта компания в том числе поставляла партийной элите «Тархун». Причем симпатия эта продолжилась и в послереволюционное время. Существует мнение, что именно газировка «Воды Лагидзе» стояла на столах во время исторической Ялтинской конференции. Говорят, что Черчилль описывал вкус напитков в своих мемуарах, а Рузвельт увез с собой 2 000 бутылок лимонада. Известно также, что Сталин высоко ценил лимонад, Хрущев – грушевый напиток, а Брежнев отдавал предпочтение «Тархуну». Самое интересное в этой истории то, что в свое время Митрофан Лагидзе был назначен поставщиком российского императорского двора. Так что не исключено, что знаменитым зеленым лимонадом освежались и члены семьи последнего российского императора.
«Тархун» обрел народную любовь спустя век после открытия
«Тархун» долгое время был известен только в узких кругах, несмотря на целую россыпь медалей и наград, полученных на международных выставках. Массовое производство этого напитка стартовало спустя почти 100 лет после изобретения рецепта. Первая крупная партия лимонада была разлита в 1981 году в стеклянные бутылки емкостью 0,33 литра. Его вкус очень понравился широкой общественности, а спрос достиг ажиотажа. Уже в 1983 году секретный рецепт экстравагантного напитка был передан по разнарядке всем предприятиям, занимающимся выпуском и реализацией безалкогольных напитков на территории союзных республик. С этого момента для «Тархуна» начались золотые времена, его стали пить во всех концах СССР.
«Тархун» – отличная основа для коктейлей
Сегодня этот лимонад переживает свое второе рождение. Во-первых, на него существует стабильный спрос, подстегнутый советской ностальгией. Во-вторых, эта уникальная газировка прекрасно подходит для создания других разнообразных холодных напитков и модных многокомпонентных коктейлей. Среди плюсов «Тархуна» – яркий зеленый оттенок и особенные вкусовые и ароматические нотки, которые придают алкогольным и безалкогольным коктейлям новое звучание.
На самом деле «Тархун» желтоватого цвета
Оригинальный рецепт «Тархуна» включает в себя только натуральные ингредиенты. В результате их смешивания напиток получается желтоватого оттенка, однако в советское время это решили исправить и стали добавлять при его производстве красители. Впрочем, в советское время они были преимущественно натуральными, а в современности – уже искусственные, но безопасные. Чаще всего сегодня производители используют смесь из желтых и синих красителей, которые дают напитку яркий зеленый цвет. Впрочем, некоторые производители натурального «Тархуна» без красителей нашли выход из «ловушки» зеленого цвета – они просто разливают желтый напиток в зеленые бутылки, и покупатель, ничего не замечая, употребляет натуральный продукт.
Результаты экспертной оценки современных Тархунов можно прочитать здесь.
Лимонад «Тархун»
Газированный напиток «Тархун» является по-настоящему традиционным национальным продуктом. Его рецепт был открыт в 1889 году в Российской империи, в Тифлисе, и только почти через 100 лет, уже в Советском Союзе, было налажено его массовое производство. Вкус этого лимонада и сегодня знаком почти каждому жителю постсоветского пространства. Его классический состав был достаточно простым: изначально в него входила газированная вода, лимонная кислота, сахарный песок и экстракт эстрагона, который и придавал напитку специфичный вкус. Кстати, настоящий «Тархун» должен иметь не ярко-зеленый, а скорее, желто-болотный цвет. Зелень ему придавали красители, которые использовались при производстве продукта в советское время. Какой цвет, вкус, а главное – качество имеет современный российский «Тархун»?
Современный российский рынок лимонадов «Тархун» в целом можно назвать качественным, безопасным и, вместе с этим – неоднозначным. Больше всего нарушений обнаружено в части маркировки изделий: производители не указывали в составе примененные консерванты, красители и сахарозаменители. Причем концентрация этих ингредиентов ни в одном из случаев не была признана опасной. Если бы производители обеспечили корректность информации на упаковках представленной продукции – количество выявленных нарушений снизилось практически до нулевых значений. Тем не менее о всех фактах несоответствий был уведомлен Роспотребнадзор.
В результате веерного исследования продукцией, которая соответствует требованиям Российской системы качества и может претендовать на получение Знака качества, были названы лимонады: Д, Ералаш, Министерство газировки, Напитки из Черноголовки, Эльбрус, Billa, ASCANIA. В ближайшее время будет проведен технический аудит предприятий, включая определение уровня локализации, и по итогам будет принято решение о присуждении товарам российского Знака качества.
Напиток газированный «Тархун»
В ходе веерного исследования лимонада «Тархун» были изучены параметры качества и безопасности 21 товара под следующими торговыми марками: АХ!, Ваш выбор, Волжанка, Д, Ералаш, Каждый день, Калиновъ Лимонадъ, Министерство газировки, Напитки из Черноголовки, Натахтари, Новотерский, Останкинский завод напитков, Радуйся жизни!, СоюзСладПродукт, Старые добрые традиции, Эльбрус, ASCANIA, Billa, Clever, Star Bar Тархун. Вся представленная продукция, за исключением одного образца, изготовленного в Грузии, имела российское происхождение. Стоимость представленных товаров составила от 35 до 80 рублей за бутылку (в исследовании принимали участие лимонады в бутылках объемом от 0,5 до 1,5 литра) на момент закупки.
СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА
Стандарт Российской системы качества на напиток газированный «Тархун» в сравнении с действующим ГОСТом установил более жесткие требования к составу напитка. Повышенный стандарт Роскачества не допускает использование в напитке подсластителей. Кроме того, «Тархун», претендующий на российский Знак качества, должен быть изготовлен из натуральных ингредиентов – использование натурального экстракта эстрагона Роскачество будет проверять непосредственно на производстве на этапе технического аудита. Требуемый уровень локализации производства для присуждения Знака качества составляет 100% от себестоимости товара без учета упаковки.
Тот самый вкус
Лимонад «Тархун» – напиток с ярким специфичным вкусом, и, вероятно, равнодушных к нему нет. У взрослых он вызывает ностальгию, а дети любят его просто как необычную разновидность газировки. Так или иначе, требования ко всем органолептическим показателям напитка включены в действующий ГОСТ и стандарт Российской системы качества. Согласно им, высококачественный «Тархун» должен представлять собой прозрачную жидкость без посторонних включений. Его цвет может быть только зеленым или желто-зеленым, а вкус либо кисло-сладким, либо просто сладким. Вся представленная в исследовании продукция после оценки внешних и вкусовых свойств была признана соответствующей самым высоким стандартам качества.
Справка:
Действующие в стране технические регламенты допускают содержание в лимонадах небольшого количества алкоголя. Его должно быть не более 0,5%. Содержание спирта во всех представленных напитках уложилось в эти требования. Самыми «алкогольными» стали лимонады Старые добрые традиции (0,4%), Останкинский завод напитков (0,4%), Натахтари (0,5%).
Пластик против стекла
Углекислый газ в случае с лимонадами отвечает за несколько важных свойств напитков. Во-первых, он придает им освежающий вкус, а во-вторых, оказывает консервирующее действие и препятствует появлению различных микроорганизмов. Наиболее ярко вкусовые свойства газированных напитков проявляются при температуре 10–12 °C, поэтому любой лимонад гораздо приятнее пить охлажденным. Стандарт Роскачества в части содержания двуокиси углерода идентичен действующему ГОСТу, который устанавливает требования по объему СO2 в напитках. В слабогазированной продукции должно находиться от 0,2 до 0,3% СO2, в среднегазированной – 0,3–0,4%, в сильногазированной – более 0,4%. Все представленные в исследовании лимонады были заявлены производителями как сильногазированные напитки, и подавляющее большинство образцов действительно таковыми являлись. Исключением стали два товара под торговыми марками Старые добрые традиции и Каждый день. Оба этих лимонада были промаркированы как соответствующие ГОСТу, что не подтвердилось как раз в части содержания двуокиси углерода. Это может расцениваться как нарушение прав потребителя на достоверную маркировку.
Важно отметить, что один из этих лимонадов был разлит в пластиковую тару. Пластик со временем пропускает через свою поверхность углекислый газ, и его количество к концу срока годности напитка постепенно снижается. Лучше пластика углекислый газ удерживает алюминиевая банка, а идеальной тарой в этом случае является привычная стеклянная бутылка, которая вообще не пропускает СО2 наружу. Второй нарушитель по этому параметру был разлит в стеклянную тару. Скорее всего, в этом случае проблема была вызвана изначально низким уровнем газированности напитка.
Долгоиграющий напиток
В Советском Союзе при производстве «Тархуна» консерванты не использовались. Тот напиток из прошлого, вероятно, можно было бы назвать более натуральным, но менее практичным. Советский «Тархун» имел срок годности примерно семь дней, а такую роскошь сегодня не могут позволить себе ни торговые сети, ни производители. Благодаря использованию консервантов современный напиток может храниться до года. В ходе лабораторных испытаний ни в одном из представленных образцов не было выявлено повышенного содержания самых популярных консервантов – сорбиновой и бензойной кислот. И с этой точки зрения вся представленная в веерном исследовании продукция являлась безопасной. Однако в лимонадах под торговыми марками Волжанка, Калиновъ Лимонадъ производитель вообще не обозначил наличие консерванта в составе. Это является нарушением.
Важно:
Каждый из представленных в исследовании образцов был дополнительно изучен с точки зрения безопасности для здоровья человека. В результате лабораторных испытаний ни в одном из лимонадов не было обнаружено токсичных элементов. Наличие патогенных организмов, дрожжей и плесени также не было зафиксировано.
Альтернатива сахару?
Лимонад «Тархун» по существующей классификации относится к категории сладких газированных напитков. Сладость, которая важна для любого лимонада, здесь может обеспечиваться двумя способами: с помощью либо сахара, либо более дешевых сахарозаменителей. Стандарт Российской системы качества в этой части стал существенно строже ГОСТа. Он выступает за максимальную натуральность продукта и не допускает использование заменителей сахара. В итоге искусственных подсластителей не было обнаружено в 19 товарах из 21. При этом в лимонаде Clever, содержащем эти добавки, на этикетке был указан натуральный сахар – и ни слова о примененных сахарозаменителях. Производитель этого товара допустил нарушение прав потребителей на достоверную маркировку.
Справка:
Роспотребнадзор предупреждает, что избыточное потребление сахара ведет к нарушению углеводного обмена, повышению уровня глюкозы в крови и развитию диабета.
В жару не рекомендуется утолять жажду газированными сладкими напитками и жидкостями с повышенным содержанием сахара. Для того, чтобы избежать обезвоживание, лучше употреблять больше чая, минеральной воды, молочно-кислых напитков, отваров из сухофруктов или морсов. Однако это не значит, что от любимого напитка нужно вовсе отказаться: главное – знать меру и выбирать безопасный продукт, который можно выбрать с помощью веерных исследований Роскачества.
Солнечный закат «Тархуна»
Даже при соблюдении традиционных и классических рецептур производитель не сможет обеспечить яркий и узнаваемый зеленый цвет напитка. При его производстве сегодня всегда используются красители, представляющие собой комбинацию из синих и желтых добавок. Эти безопасные красители имеют международные названия Е102, Е110, Е131, а их цвет иногда расшифровывается достаточно романтично: например, Е110 – это желтый с оттенком «солнечный закат». Содержание красителей в лимонадах регулируется действующим техническим регламентом. По результатам лабораторных испытаний ни в одном образце не было зафиксировано превышения по их содержанию. Однако подавляющее большинство участников исследования не указали всех красителей в составе. Так, например, о добавке Е131 (синий краситель) умолчали этикетки 12 товаров – это почти половина участников веерного исследования. В целом же информацию об использовании тех или иных красителей скрыли производители 14 лимонадов. Причем в одном случае на этикетке с большой долей вероятности производителем была допущена опечатка: вместо заявленной добавки Е120 фактически использовался краситель под кодом Е102. Скорее всего, производитель просто случайно поменял местами цифры на маркировке. Все эти факты могут расцениваться как нарушение прав потребителей на достоверную маркировку товара.
ИНТЕРЕСНО!
7 самых ярких фактов о легендарном отечественном лимонаде читайте здесь