термометр для сиропа какой лучше
Anybenyraba
. ИЛИ МОЯ ВКУСНАЯ ЖИЗНЬ
Термометры кулинарные. Осознанный выбор.
10 комментариев:
Спасибо Вам огромное за обзор. Потому что я очень хотела сделать зефир, но ждала поста с термометрами.
Такой же точь-в-точь как у Вас карамельный, я только что нашла на алиэкспрессе, и он подешевле на 300 руб + доставка бесплатно. Может кому-то в блоге пригодится, я оставлю ссылочку?
Я думала вы хотели сами в комментах оставить ссылочку
Я тоже ждала статью про термометры. И по результатам прочтения заказала ��. Спасибо.
Рада, что пригодилось)
Спасибо большое! Я ждала этот обзор и,благодаря Вам,определилась! До этого думала,что мне нужен щуповой. Скажите,я правильно понимаю,что карамельный просто нижним краем опускается в кастрюлю и оставляется там?
Да, опускаем в сироп и оставляем до конца варки
Кулинарный термометр. Как выбрать и не ошибиться
Что такое кулинарный термометр
Кулинарный термометр – это разновидность термометра, используемого исключительно или преимущественно при приготовлении пищи. Не случайно вторым его названием является кухонный термометр. Нужен ли повару кулинарный термометр? На первый взгляд, вопрос простой и самым очевидным ответом, который просится с языка, будет: кухонный термометр нужен начинающим неопытным поварам, а поварам с большим опытом он совсем не нужен. Это не так. И любой опытный повар это подтвердит. Наличие точного инструмента, который позволяет надежно контролировать температуру блюда не только не будет лишним, а наоборот будет полезным и востребованным. Особенно кухонный термометр полезен при приготовлении стейков, карамели, курицы, рыбы и многого другого. При этом нельзя ограничиваться только термометром, который показывает температуру в печи, духовке и т.п., кулинарный термометр тем и полезен, что позволяет контролировать температуру внутри приготавливаемого продукта.
Главная причина обязательного использования кулинарного термометра на кухне
Никакие иные способы кроме использования электронного кулинарного термометра, не позволят вам точно определить готовность мяса. Никакое ощупывание, наблюдение за вытекающим соком, соблюдение временных рамок не даст вам точный ответ на вопрос готовности мяса. Профессиональные повара никогда не полагаются только лишь на эти способы, а используют кулинарные термометры, чтобы быть на 100% уверенными. Конечно, вы можете подстраховаться и всегда готовить мясо дольше, но тогда вы всегда будете получать пересушенное и пережаренное блюдо.
И вторая причина для использования кухонных термометров – это возможность более эффективного обучения поварскому мастерству. При помощи термометров вы будете быстрее понимать зависимости между температурой продукта и режимами работы кухонного оборудования.
Аналоговые кухонные термометры
В чем проблема аналоговых термометров? В нашей статье мы будем разбирать только кухонные термометры – щупы, так как наша главная цель, это измерение температуры внутри продукта. Основная проблема аналоговых термометров – это их неточность. Во-первых, вследствие конструктивных недостатков, аналоговый термометр для продуктов обладает своей погрешностью, иногда довольно значительной, во-вторых, вам будет трудно «поймать» визуально нужную температуру на большой температурной шкале. Таким образом, если вы будете использовать аналоговые кулинарные термометры, вы сможете определить температуру +/- 3-4 ° С. Для ряда блюд это критично. К достоинствам таких измерителей температуры можно отнести, разве что, их дешевизну.
Инфракрасные измерители температуры (пирометры)
Кулинарные пирометры сегодня пользуют определенной популярностью, однако стоит заметить, что они практически не приспособлены для измерения температуры продуктов с приемлемой точностью. Давайте поговорим об этом подробнее.
Основным недостатком кулинарного пирометра является то, что с его помощью вы измеряете температуру на поверхности продукта по тепловому излучению также поверхности. Коэффициент теплового излучения у разных поверхностей разный и как он коррелируется с температурой внутри продукта, вы не знаете. И кстати такого класса приборов как кулинарный пирометр вообще не существует, мы используем этот термин только потому, что потребители к нему привыкли. Итак, кулинарный термометр показывает на своем экране температуру поверхности, например, +120 ° С, при этом внутри продукта температура может быть абсолютно любой, так как мы не имеем ни малейшего представления, как она соотносится с температурой внутри.
Также необходимо помнить, что кулинарный пирометр на своем дисплее показывает расчетную температуру, а чтобы она была точной, он должен быть запрограммирован на измерение и вычисление температуры именно этих продуктов, но чаще всего мы покупаем некие общие пирометры, которые запрограммированы на расчет температуры некоторых наиболее популярных предметов. Да, они покажут температуру поверхности продукта, но с разбросом по точности +/- 5 ° С, ведь никто не будет закладывать в него алгоритм расчета именно температуры мяса или карамели.
Очень часто мы видим, как покупатели хотят приобрести кондитерские пирометры. Еще раз повторимся, что такого класса измерительных приборов, как кондитерский пирометр не существует. Эти приборы имеют все перечисленные выше недостатки.
Измерение температуры поверхности жидкости кондитерским пирометром вообще не осуществимо с какой-либо приемлемой точностью. Не случайно профессиональные шоколатье и кондитеры никогда не используют, так называемые, кондитерские пирометры, а измеряют температуру только контактными термометрами со щупом.
Электронные кулинарные термометры
Говорить об электронных кулинарных термометрах мы будем на примере российского термометра RELSIB WT51 и IT-7-K. Начнем с первого…
Преимуществом, которое отличает данный термометр от всех термометров для приготовления пищи, представленных на рынке, является передача измеренных значений по Bluetooth на смартфон, на котором предварительно устанавливается бесплатное мобильное приложение. Это дает не только удобство использования, т.к. на большом экране смартфона все хорошо видно, но и массу дополнительных возможностей.
Возможности мобильного приложения Thermometer Smart Family:
Одно приложение может работать одновременно с 6 термометрами. Приложения разработаны как под операционную систему iOS, так и Android.
Кулинарный термометр для кухни RELSIB WT51 имеет степень защиты IP54, это означает, что погружать его в воду нельзя (это конечно же не относится к щупу, щуп можно и нужно погружать в жидкости), но он абсолютно не боится попадания на него воды.
Где можно использовать кухонный термометр RELSIB WT51 лучше всего?
Лучше всего термометр RELSIB WT51 подойдет для измерения температуры жидкостей, шоколада, мороженного, глазури, карамели, бульонов и супов. А что, если необходимо измерять температуру мяса, которое нужно прокалывать. Для этих целей идеально подойдет электронный термометр IT-7-K, также производства нашей компании.
Кухонный термометр-щуп IT-7-K можно использовать для измерения температуры внутри мяса, хлебобулочных и кондитерских изделий. Обращаем ваше внимание, что термометром RELSIB WT51 и IT-7-K вы можете также без проблем измерять температуру поверхности, например, противней, сковородок и т.п. в пределах допустимого диапазона измерения. На все термометры нашей компании предоставляется гарантия.
Где купить кулинарные электронные термометры?
Купить кулинарные термометры вы можете в следующих интернет-магазинах:
Обзоры кулинарных термометров
Кулинарный термометр – разновидность прибора для измерения температуры блюд в процессе их приготовления. По сути, это обычный термометр, но с возможностью измерения широких диапазонов температур.
Такие приборы бывают двух типов – цифровые и аналоговые. Самые простые и распространенные – аналоговые. Среди их преимуществ – доступная стоимость и неприхотливость в использовании, можно даже мыть водой. Среди недостатков – неудобная шкала, по которой не всегда легко определить температуру. Они подходят для измерения температуры в духовке.
Цифровые кулинарные термометры точные, но стоят дороже. Это игольчатый измерительный прибор со щупом. В использовании он простой, но имеет недостаток – его нельзя использовать в духовке.
Если требуется наличие возможности измерения температуры в электрической печи – существуют электронные термометры с выносным щупом, который подключается к основному блоку проводами. В такие устройства включают и разные дополнительные функции. Поэтому, выбор прибора выполняется с учетом условий, в которых он будет использоваться.
1,778 руб. (когда заказывал – стоил по предзаказу US$19,99)
Шестой обзор из серии обзоров приспособлений и инструментов для производства домашних мясных деликатесов.
Симпатичный термометр с неплохими заявленными характеристиками и Bluetooth на борту. Проверим его в бою и посмотрим, могут ли быть красивые – умными.
Ну и приготовим деликатес – ароматную грудинку горячего копчения или копчено-вареную, если следовать классической терминологии
Осторожно! Много фото. Возможно непроизвольное выделение слюны! Возможны холивары в камментах!
Заходя под кат, убедись, что сыт и умиротворён!
Приехал мне тут на обзор весьма необычный товар, а именно, кухонный термометр Inkbird IBT-4XR, используемый в процессе приготовления мяса (в широком смысле этого слова — птицы и рыбы тоже :), с четырьмя независимыми термощупами и передачей информации по bluetooth, а то, что автор умеет готовить примерно также, как Остап Бендер и Киса Воробянинов рисовать (ну разве что кроме шашлыка), придавало процессу подготовки материала определенный экстрим. Предлагаю посмотреть, что получилось.
Обращаю внимание, что обзор имеет маркер 18-. Не рекомендуется читать на пустой желудок или после 18.00
Зачем на кухне термощуп
Содержание
Содержание
Для чего на кухне термощуп?
Кухонный термометр, пищевой градусник, термощуп — всё это названия одного девайса, без которого невозможно себе представить современную профессиональную кухню. Он стал незаменимым помощником для миллионов кулинаров-любителей. Что делают при помощи термометра и как им правильно пользоваться — давайте разберемся.
Вопросы безопасности.Готовность блюда — это комплексный показатель. Достижение необходимого вкуса — это только часть дела. Но также нам необходимо избавиться от всех бактерий и прочих вредителей, которые могут находиться в используемых сырых продуктах (в основном речь идет о мясе, рыбе, молоке, яйцах). Сделать это можно основательной термической обработкой, причем достаточно всего лишь достигнуть конкретной температуры и продержать ее несколько десятков секунд.
В пищевой промышленности, в общепите и в любительской кулинарии существуют общепринятые требования минимальной температурной обработки для разных видов продуктов. Они прописываются в нормативных документах, закреплены в технологических картах. Эти пороговые цифры сводятся в справочные таблицы, прописываются в программах электронных термометров и печатаются на циферблатах механических девайсов.
Чтобы не потерять вкус и текстуру. Практика показывает, что многие хозяйки, не пользующиеся на кухне термощупом, по привычке готовят мясо и рыбу «с перестраховкой» — блюда банально «переготавливаются», из-за чего теряют сочность, становятся жесткими и безвкусными.
Чтобы запустить или остановить определённые процессы. Получить тот самый вкус «ветчинности» не получится, если мы в течение нескольких часов внутри колбасного батона не сможем обеспечить необходимый обмен веществ. Например, только при определенной температуре можно запустить работу бактерий, свертывающих молоко для получения сырного сгустка.
Как он работает?
Главная фишка этого устройства заключается в возможности поместить его датчик внутрь продукта, а ведь именно тут нужно мерить гастрономическую температуру. К слову, кухонные термометры замечательно работают с жидкостями, некоторые из них держат нагрев свыше 250 градусов и могут использоваться внутри духовки. Есть 2 разновидности кухонных градусников со щупом:
Электронный термометр с выносным щупом с базой и пультом:
Механические кухонные термометры с круглой шкалой еще называют биметаллическими. У них внутри щупа установлены металлические пластины, которые при изменении температуры изгибаются и двигают стрелку.
Эти устройства просты и надежны, всегда готовы к работе (показывают температуру воздуха на кухне), они не боятся влаги, дешевы, не нуждаются в батарейках. Но они:
Электронные пищевые градусники определяют изменения температуры при помощи электронных компонентов (терморезисторов).
Датчик из щупа кулинарного термометра:
Достоинством электронного кухонного градусника можно считать:
Термометр с несколькими щупами:
В качестве недостатков пищевого термощупа упоминают:
Как пользоваться термощупом: несколько полезных советов
Используйте девайс в тех температурных режимах, которые рекомендованы производителем. Механические кулинарные термометры обычно имеют пластиковое «стекло» на шкале, поэтому оно сразу начнет плавиться внутри духовки. Ими можно измерять, только если блюдо вынуто из духовки. При температуре более 300 градусов термопара электронного кухонного градусника также может выйти из строя.
Не окунайте щуп электронного термометра полностью в жидкость, так как существует опасность, что через уплотнитель в зоне входа кабеля может попасть влага, искажающая показания. Применяйте прищепки-ограничители.
Стрелкой указано слабое место:
Всегда втыкайте термощуп в самую толстую часть мясного куска. Если есть кость, то нужно ставить датчик возле нее (там продукт готовится хуже всего). Если кусок большой, то рекомендуется использовать несколько щупов.
Не делайте в мясном куске много проколов термощупом, так как через них мясо может потерять много сока.
Активной частью кухонного термометра является только наконечник с двумя-тремя сантиметрами щупа — расположите его в самом центре продукта. Следите за тем, чтобы не проткнуть кусок насквозь и не вывести наконечник с другой стороны, иначе он окажется в близости с горячим противнем, и показания будут завышенными.
Немного подождите, чтобы получить точные данные. У этих устройств есть задержка. Электронные термометры с базой обновляют данными каждые 2–3 секунды. Чтобы с условных 24 градусов (воздух внутри помещения) девайс показал температуру внутри куска мяса 75 градусов, нужно до полуминуты.
Если есть возможность, как можно чаще проводите калибровку девайсов. Делать это желательно не по кипятку, а по ледяной воде, ориентируясь на «0».
Инструкция для персонала в одном из ресторанов:
Примеры использования кухонного градусника
Колбасное дело. Чтобы приготовить ветчину, следует во время варки поднять температуру внутри батона до 69–72 градусов и держать ее порядка 2 часов (есть правило: примерно 10 минут на каждый сантиметр диаметра). При этом температура воды не должна подниматься выше 80-ти градусов, иначе продукт получится дефектным (так называемый «отек») — вот почему домашние колбасники используют 2 девайса или термометр с несколькими щупами.
Сыроварение. В процессе приготовления сыров или йогуртов молоко нужно нагреть до 35 градусов, после чего бактерии из введенных ферментов активно начнут действовать. Чтобы получить «вытяжные» сыры типа сулугуни или моцарелла, отделенный от сыворотки сырный сгусток многократно растягивают и складывают. Для этого нарезанные куски сгустка сначала помещают в нагретый до 70–80 градусов рассол и плавят.
Запекание мясных продуктов и рыбы в духовке или на гриле. Задача предельно простая: в любом месте приготавливаемого продукта должна быть достигнута заданная температура. Для утки это будет 75 градусов, для буженины из свиного ошейка — 80 градусов, для говяжьего стейка средней прожарки — порядка 60 градусов.
Изготовление карамели. Мастера выделяют более десятка стадий состояния массы, которые меняются по достижению определенного температурного порога. Вот лишь некоторые из них: 103–105 градусов «маленькие нити», 113–105 «суфле, большие жемчужины», 116–115 «мягкий маленький шарик», 149–150 «твердый хруст», 151–160 «карамель светлая», 166–175 «карамель темная».
Приготовление напитков. Для чёрного чая нужна вода температурой около 95 градусов, зелёный нужно заливать водой 77–80 градусов. Для заваривания хорошего кофе, например, с использованием френч-пресса, вода должна иметь температуру порядка 90–93 градусов. Также бариста используют цифровые термощупы, чтобы точно погреть молоко до 65–70 градусов перед взбиванием его ручным питчером.
Электронный кулинарный термометр со щупом и его применение в кондитерском деле
Автор: Helen678 · Published 31.10.2016 · Обновлено 31.10.2016
Кулинарный термометр – это элемент профессионального оборудования, используемый с целью контроля температурного режима пищевых ингредиентов. Он является хорошим помощником для хозяйки, когда требуется точное соблюдение при выполнении всех рекомендаций кондитера, чтобы добиться желаемого результата в приготовлении. Пошаговое описание и фотографии помогут вам легко и быстро научиться использовать его эффективно и получать желаемые результаты.
Описание термометра
Особенности применения
Кулинарный термометр, как правило, используют в промежуточных шагах приготовления различных кондитерских изысков. К примеру, чтобы правильно приготовить итальянскую меренгу, которая очень часто используется, как в кремах, так и отдельным продуктом, обязательно нужно выдерживать соблюдение температурного режима при изготовлении карамели. Температура варьируется от +116°С до +120°С, но самая идеальная температура – это 118°С. При этом режиме белки идеально завариваются сиропом и меренга получается воздушной, гладкой и пышной.
При приготовлении зеркальной глазури, а точнее перед покрытием торта зеркальной глазурью (как, к примеру, в рецепте Муссовый торт), так же важен момент соблюдения режима температуры. Застывшую глазурь надо растопить на водяной бане до +35°С/+36°С, и использовать (покрывать торт) именно при этой температуре. Стоит не выполнить это условие, и ваш торт потечет, если слишком высокая температура, или глазурь застынет в комочки прямо на торте, если она слишком низкая.
Преимущества использования
Очень часто в рецептах рекомендуют проверять готовность того или иного ингредиента, что называется на «глаз». Например, готовим карамель и проверяем ее готовность на застывшую каплю. Конечно, так можно и нужно делать, если под рукой не оказался кухонный пищевой термометр. Но это увеличивает риск испортить готовое блюдо, передержав жидкость, молоко или другую сладкую смесь на огне. Поэтому, если у вас есть возможность, то я настоятельно рекомендую купить электронный кулинарный термометр с щупом, который поможет и облегчит вам работу в приготовлении кондитерских шедевров.