топ 100 еда свиная рулька
Как приготовить свиную рульку: 20 вкусных рецептов
Рулька – это часть свиного окорока, по сути – голень. Она очень наваристая, и отлично подходит для бульонов или холодцов, а еще из нее же делают изумительные горячие блюда. Собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов, как приготовить свиную рульку!
1. Свиная рулька в духовке
Самый простой и универсальный рецепт рульки на все случаи жизни.
Тебе понадобится: 600 г свиной рульки, 1 головка чеснока, соль, перец, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа.
Приготовление: Наколи рульку ножом в нескольких местах и вложи по пластинке чеснока. Перетри остальной чеснок со специями и лавровым листом, добавь масло и натри рульку этой массой. Положи рульку в рукав и запекай полчаса при 100 градусах. Увеличь температуру до 200-220 и готовь еще полтора часа.
2. Свиная рулька в горчичном маринаде
Используй пикантную острую и мягкую зернистую горчицу одновременно.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 6 зубчиков чеснока, по 1 ст.л. соевого соуса, винного уксуса, острой горчицы и зернистой горчицы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, специи.
Приготовление: Нарежь три зубчика чеснока пластинками, сделай на рульке надрезы и нашпигуй. Смешай все ингредиенты для маринада, обмажь рульку и оставь на пару часов. Переложи ее в рукав и запекай час при 200 и еще час при 180 градусах.
3. Свиная рулька в пиве
Если нужно что-то сытное и основательное – лови рецепт рульки в пиве!
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 4 зубчика чеснока, 500 мл пива, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 острый перец, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 2 веточки тимьяна, соль.
Приготовление: Нашпигуй рульку чесноком, положи в кастрюлю, влей пиво и литр воды. Туда же выложи овощи с тимьяном, доведи до кипения и вари на минимальном огне до 3 часов. Отправь рульку в духовку на 15 минут при 220 градусах. Можешь смазать ее горчицей с медом.
4. Свиная рулька с медом
Рассказываем, как запекать рульку с красивой и ароматной корочкой!
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, по 1 ст.л. соевого соуса, меда и горчицы.
Приготовление: Отвари рульку в подсоленной воде на слабом огне около 1,5 часов. Смешай соевый соус с медом и горчицей. Запекай рульку на пергаменте 50 минут при 200 градусах, потом смажь маринадом и запеки еще 10 минут.
5. Рулька с рисом и овощами
Незамысловатое, но красивое основное блюдо, которое можно подать даже к праздничному столу.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 100 г риса, 1 пачка овощной смеси, 1 ст.л. горчицы, 1 перец чили, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли, 1 зубчик чеснока.
Приготовление: Очисти рульку и вырежи кость так, чтобы не повредить кожу. Смешай горчицу, лимонный сок, измельченный чили, тертый чеснок, соль и специи, и натри рульку маринадом изнутри.
Оставь ее на час, а за это время отвари рис и смешай его с любимой овощной смесью. Соедини края узкой части рульки, нафаршируй рисом с овощами и запакуй ее в рукав. Запекай 1,5 часа при 200 градусах.
Как приготовить свиную печень: 20 рецептов вкусных блюд
6. Свиная рулька долгого томления
Чем дольше рулька готовится, тем нежнее и мягче становится мясо.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 ст.л. соли, специи и чеснок.
Приготовление: Натри мясо солью, нашпигуй чесноком, приправь, заверни в рукав и положи в духовку при 75 градусах. Рулька будет медленно томиться примерно 8 часов.
7. Рулька с квашеной капустой и картофелем
Полноценное самостоятельное чешское блюдо.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 л пива, 250 г квашеной капусты, половина зеленого яблока, половина апельсина, 200 г картофеля, специи, 25 г сливочного масла, 1 ст.л. томатной пасты.
Приготовление: Уложи рульку в кастрюлю, залей пивом и водой, добавь специи и вари под крышкой около часа на среднем огне. Немного растопи масло и обмажь рульку. Отправь ее в духовку на час при 180 градусах.
Наруби и слегка обжарь квашеную капусту со специями, травами и томатной пастой. Туда же добавь тертое яблоко и сок половины апельсина, и протуши все вместе еще 10 минут. Крупно нарежь картошку, привари ее до полуготовности и обжарь на сильном огне. Подавай все вместе.
8. Свиная рулька в соусе ткемали
Сладковатый соус придаст рульке красивую румяную корочку и приятный привкус.
Тебе понадобится: 600 г свиной рульки, чеснок, специи, 2 ст.л. растительного масла, ткемали.
Приготовление: Смешай растительное масло со специями и давленым чесноком, натри рульку и оставь на полчаса. Обмажь ее соусом ткемали и оставь еще на 2 часа. Запекай мясо в рукаве час при 200 и еще час при 180 градусах.
9. Свиная рулька по-чешски
Еще один чешский рецепт приготовления рульки, но на этот раз с ароматными корнями петрушки, имбиря и сельдерея.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 300 г корня сельдерея, 3 корня имбиря, 100 г корня петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, специи, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. сметаны, чеснок.
Приготовление: Сложи все коренья, специи и овощи в кастрюлю с рулькой, залей водой и вари на маленьком огне 2,5 часа. Когда рулька остынет, обмажь ее сметаной с чесноком, и отправь в духовку на 50-70 минут при 250 градусах. Потом полей ее соевым соусом с медом и запеки еще 10 минут.
10. Свиная рулька на мандаринах
Очень интересный рецепт, как запечь свиную рульку в духовке.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 мандарина, по 1 ст.л. сухой горчицы, морской соли и пряных трав, 2 стебля сельдерея, специи.
Приготовление: Натри рульку солью, горчицей и специями, и оставь мариноваться на ночь. Нарежь мандарины кольцами и измельчи сельдерей. Выложи их первым слоем, а сверху – рульку, и заверни все в фольгу. Добавь на противень 250 мл воды и отправь в духовку на час при 180 градусах. Долей еще воды, и продолжай готовить еще 1,5 часа.
Как приготовить цветную капусту: 12 быстрых и вкусных рецептов
11. Свиная рулька с черносливом
Для вкуса возьми еще и немного кураги!
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 болгарских перца, 100 г чернослива, 5 зубчиков чеснока, горчица, специи.
Приготовление: Вымой рульку и удали кость. Нарежь перец и чернослив соломкой, выложи в рульку, сверни и перевяжи нитью. Смажь все горчицей, выложи сверху оставшийся чернослив и запекай 2 часа при 180 градусах в рукаве.
12. Свиная рулька с яблоками
В процессе томления яблоки превращаются в пюре, и их можно подавать вместо гарнира.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, специи, горчица, чеснок, 2 яблока.
Приготовление: Очисти рульку, нашпигуй чесноком и натри горчицей. Обваляй ее в специях, выложи в казан и добавь 0,5 стакана воды. Туда же положи целые яблоки и еще немного чеснока. Томи рульку в духовке около 2 часов при 180 градусах.
13. Тушеная рулька с фасолью
В это блюдо также можно добавить маш и любые другие бобовые.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 луковицы, 2 моркови, 100 мл красного вина, чеснок, 2 ч.л. сахара, 350 г красной или черной фасоли, горсть маслин, 70 г кетчупа, специи.
Приготовление: Срежь с рульки кожу и обжарь ее на сковороде со всех сторон в течение 7-10 минут. Крупно нарежь лук, морковь и чеснок, и обжарь их отдельно. Влей вино и выпари его в течение 5 минут. После этого добавь кетчуп, выложи овощи к рульке и приправь.
Залей кипятком так, чтобы он покрывал мясо, и туши под крышкой на слабом огне 1,5 часа, изредка переворачивая рульку. Когда мясо станет мягким, забрось фасоль и готовь еще около часа.
14. Свиная рулька в томатном соусе
Еще один вкусный рецепт тушеной свиной рульки – в томатном соке или консервированных томатах.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 луковицы, чеснок, 2 моркови, специи, 400 мл томатного сока, 2 ч.л. сахара, зелень.
Приготовление: Поруби рульку крупными кусками и слегка обжарь с двух сторон. Отдельно обжарь крупно нарезанные овощи, а через 7 минут влей к ним томатный сок и добавь сахар. Через пару минут выложи овощи в казан, добавь к ним рульку и туши 1,5-2 часа на слабом огне. Перед подачей добавь чеснок и зелень.
15. Гороховый суп со свиной рулькой
Для этого рецепта сразу бери готовую копченую рульку.
Тебе понадобится: 1 кг копченой свиной рульки, 400 г сухого гороха, 500 г замороженного гороха, 4 моркови, 4 луковицы, 4 стебля порея, 4 ст.л. винного уксуса, 4 л бульона, 50 мл растительного масла, зелень, специи.
Приготовление: Обжарь мелко нарезанный лук, порей и морковь, и потом протуши их полчаса на минимальном огне. Добавь овощи с рулькой в бульон и провари 40 минут после закипания. Добавь сушеный горох, и провари еще час.
Достань рульку, измельчи мясо и заправь суп уксусом, специями и солью. В конце верни мясо обратно в кастрюлю, добавь зеленый замороженный горошек.
Что приготовить из яблок: 15 вкусных и быстрых рецептов
16. Рулет из свиной рульки в мультиварке
Если у тебя есть мультиварка, то приготовить рульку будет еще удобнее, чем на плите.
Тебе понадобится: 1,4 кг свиной рульки, 3 лавровых листа, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, специи и соль.
Приготовление: Аккуратно вырежи из рульки кость и немного отбей мясо. Приправь, натри чесноком, скрути в тугой рулет и обвяжи ниткой. В чашу мультиварки сложи лук, соль, лавровый лист и горсть промытой луковой шелухи. Выложи рулет, залей водой, чтобы она его покрывала, и готовь в режиме для тушения около 2,5 часов.
17. Мясной рулет из свиной рульки и курицы
Из курятины рекомендуем взять филе бедра, а не грудки.
Тебе понадобится: 650 г рульки, 250 г курицы, соль, перец, чеснок.
Приготовление: Надрежь кожу на рульке и аккуратно вырежи кость, чтобы мясо осталось на коже. Равномерно разложи на нем филе куриного бедра. Присыпь все специями и солью, промассируй, уложи мясо на пленку и скатай в тугой рулет. Свяжи его крепкими нитками и вари 3 часа при минимальной температуре.
18. Террин из свиной рульки
Еще одна изумительная закуска из рульки для бутербродов или мясной нарезки.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 куриная грудка, 8 горошин перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. измельченных оливок, 1 пучок зелени, 1 ст.л. желатина, специи.
Приготовление: Отвари рульку со специями на маленьком огне 3-4 часа, и оставь остывать прямо в бульоне. Отдели мясо, разбери его на кусочки и перемешай с оливками, рубленой зеленью и давленым чесноком. Добавь специи по вкусу и выложи мясо в форму слоями, чередуя со слоем вареной курицы. Разведи желатин в стакане бульона, залей мясо и затяни пленкой. Оставь в холодильнике на ночь.
19. Ветчина из свиной рульки
Готовить ветчину довольно долго, но получается очень вкусно!
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 ч.л. соли, 5 зубчиков чеснока, специи.
Приготовление: Промой рульку, вырежи кость, отдели мясо от кожи, отбей и посоли. Присоли и приправь кожу, и заверни мясо обратно в нее вместе с чесноком. Сверни рулет и скрути кулинарной нитью. Замотай ветчину в пленку и оставь на сутки в холодильнике. Потом отвари 4 часа на маленьком огне, чтобы вода не кипела. Дай ветчине остыть и можно резать.
20. Зельц из свиной рульки
Вкусная домашняя альтернатива магазинной колбасе или буженине.
Тебе понадобится: 2-2,5 кг свиной рульки, 1 луковица, 2 моркови, 4 лавровых листа, 4 гвоздики, 12 горошин перца, 3 ст.л. соли, 6 зубчиков чеснока, 1 ч.л. желатина, 1 ст.л. прованских трав.
Приготовление: Залей рульки водой немного выше их уровня, доведи до кипения и добавь морковь, лавровый лист, перец и травы. Гвоздику воткни в луковицу и добавь туда же. Вари все 4-5 часов на медленном огне.
Достань рульки из бульона и нарежь мясо средними кусочками. Добавь к нему желатина и тертый чеснок, стакан бульона, и все перемешай. Перелей зельц в форму и оставь в холодильнике на 12 часов.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
10 самых лучших рецептов свиной рульки
Свиная рулька ещё со средневековых времён является главным блюдом, как у русских, так и у немцев, чехов и голландцев. Она является популярным и недорогим деликатесом, который станет главной достопримечательностью любого праздничного застолья.
В зависимости от приготовления, блюдо можно подавать в качестве дополнения к гарниру, так и на закуску к пиву. Классический рецепт является результатом многовековых традиций готовки.
В настоящее время существует множество вкусных, простых и не очень способов приготовления, но мы представляем вам самые лучшие рецепты свиной рульки.
10. В луковой шелухе
Для приготовления нужна свиная рулька, полтора литра воды, 100 грамм соли, луковая шелуха с 10-12 луковиц, 10 зубчиков чеснока и другие приправы.
Наливаем воду в ёмкость, в которой будет происходить варка, добавляем соли и доводим до кипения. Должен получиться сильный солевой раствор. После закипания кладём луковую шелуху, лавровый лист и перец и ждём закипания.
Погружаем свиную рульку в получившийся рассол. Важно, чтобы вода полностью скрывала мясо, в противном случае можно подлить ещё немного воды. Варим на медленном огне один час под крышкой. Через 40 минут после закипания закидываем 6 зубчиков чеснока, порезанного на кусочки.
Как только рулька приготовилась, укутываем луковой шелухой для равномерного окраса и оставляем остывать. После чего нужно поместить ёмкость в холодильник на 10-12 часов, плотно укрыв крышкой.
Когда прошло необходимое время, достаём мясо, натираем его оставшимися 4-мя зубчиками чеснока, предварительно измельчив его. При желании добавить остроты, можно использовать вместе с чесноком и другие специи.
9. В темном пиве
Для приготовления понадобится одна не очень большая рулька, 0.5 литра тёмного пива, мёд, пару зубчиков чеснока, специи по вкусу. Если готовить с гарниром, то овощи: картофель, морковь, помидоры и так далее. Нарезаем все овощи, добавляем специи по вкусу и кладём вместе с рулькой в кастрюлю.
Выливаем в кастрюлю 250 мл. тёмного пива и разбавляем водой так, чтобы смесь не покрывала рульку полностью. Ставим на медленный огонь и томим в течение 2 часов. Время варки можно изменить, если есть предпочтения по мягкости мяса. Во время приготовления периодически следует смотреть за уровнем жидкости и поливать рульку сверху получившимся бульоном.
Выкладываем мясо с овощами и даём немного остыть. После чего укладываем на противень овощи, приправляем специями, чесноком, поливаем растительным маслом и кладём сверху рульку. В оставшемся пиве разводим 2 ст. л. мёда и поливаем этой смесью сверху.
Греем духовку до 220 градусов и ставим рульку, а спустя 20 минут убавляем до 190 градусов. Готовится до тех пор (примерно 40 минут), пока не станет румяной кожица и не запечется картофель. Рекомендуется каждые 10 минут поливать мясо и гарнир жиром и соком.
8. В медово-горчичном соусе
Чтобы приготовить блюдо, необходима одна рулька, морковь и лук по одной штуке, мёд, столовая горчица, несколько зубчиков чеснока, а так же соль, перец и лавровый лист.
Вначале нужно убрать шкуру с мяса и промыть в воде. Кладём рульку в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы вода была выше минимум на 3 пальца, и ждём закипания. Когда вода закипит, выливаем и наполняем кастрюлю снова.
При следующем кипении воды кладём очищенную морковь, лук, лавровый лист и перец. На минимальном огне варим рульку в течение получаса. Как только мясо будет выглядывать из воды, достаём (из получившего бульона, можно сварить суп) и даём ей остыть.
7. Рулет в мультиварке
Для приготовления понадобится рулька, 15 грамм луковой шелухи, пару зубчиков чеснока и специи по вкусу.
В мультиварку наливаем 2 литра воды и кладём луковую шелуху, 2 луковицы, перец и лаврушку. Выставляем на режим «Мультиповар», 120 градусов на 10 минут.
У рульки вырезаем внутреннюю кость. При желании мясо можно отбить. С двух сторон натираем смесью из молотого перца и чеснока. После чего рульку крепко сворачиваем в рулет и перевязываем нитью.
В отвар, находящийся в мультиварке, кладём рульку, добавляя 4 столовые ложки соли. Возможно, придётся подлить или отлить воды, но жидкость должна слегка покрывать мясо. Выставляем режим «Тушение» на 2,5 часа. После завершения достаём, снимаем нить и кладём на 2 часа в холодильник.
6. Террин
Для приготовления понадобится свиная рулька, куриная грудка, оливки, чеснок, зелень, желатин и специи по вкусу.
Курицу вместе с рулькой варим на медленном огне вместе с солью, перцем и лаврушкой в течение 3-4 часов. Даём мясу немного остыть, отделяем кости и разбираем на небольшие кусочки, но так, чтобы кожа осталась целая. Зелень и оливки измельчаем (оливки можно не очень крупно).
Смешиваем протёртый чеснок с массой зелени и мясом. Если хочется приготовить более острый террин, можно добавить специи по вкусу. Ёмкость выложить пищевой плёнкой так, чтобы она свисала с краёв посуды. Дно выкладываем свиной кожей. После чего в произвольном порядке выкладываем смесь мяса с зеленью и куриную грудку, чередуя слои.
После чего готовим желатин в соответствии с инструкцией на упаковке и заливаем им мясную миску. Необходимо проследить, чтобы желатин проник как можно глубже, чтобы затвердевание террина прошло успешно. Свисающими концами плёнки закрываем смесь и кладём в холодильник до застывания на 8-10 часов (или на ночь).
5. Завиванец
Для приготовления необходима одна рулька, куриная грудка или бедро, чеснок, соль и перец.
Вырезаем из рульки косточку. Делать это нужно аккуратно, чтобы в итоге получилась ровная простыня свиного мяса. С курицы срезаем всю мякоть таким образом, чтобы не было костей, и равномерно раскладываем на мясе. Сверху посыпаем перцем и солью, втирая специи в мякоть.
Самая оптимальная концентрация соли – примерно 2% от общего объёма мяса. После сворачиваем в рулет, где шкурка от рульки должна захлёстывать, обкладываем пищевой плёнкой (лучше в несколько слоёв) и перевязываем нитками или бечёвкой. Должен получиться ровный цилиндр.
После чего помещаем массу в кастрюлю, она варится 3 часа при температуре 80 градусов. Когда завиванец приготовился, вытаскиваем, охлаждаем и помещаем в холодильник примерно на 8 часов.
4. Галантин
Для приготовления понадобится свиная рулька, 100 мл. желатина, зелень, чеснок и специи.
Вначале варим рульку до отделения мяса от костей. Для этого в кипящей воде мясо должно кипятиться в течение 1,5 часа. В бульон высыпаем желатин, оставляем на 40 минут, а затем размешиваем или ставим на минуту в микроволновую печь.
Рульку же вытаскиваем, отделяем шкуру (можно отделить и сало по желанию) и кости и крупно порезать. Нарезать всю зелень и измельчить чеснок. Все ингредиенты смешать вместе: мясо, желатин, зелень и чеснок, приправить специями.
На форму выложить кожу, срезанную ранее, ровным слоем, сверху выложить смесь и уплотнить. Заготовку убрать в холодильник на несколько часов (или на ночь), пока полностью не застынет. После чего галантин можно вынимать и нарезать к столу.
3. Пряный зельц
Для приготовления нужна свиная рулька и грудинка, морковь, лавровый лист и специи.
Закладываем рульку и грудинку в мультиварку-скороварку вместе с морковью, луком, лавровым листом и приправами по вкусу. Варим 3 часа. После даём мясу остыть и отделяем кости от рульки и рёбра у грудинки.
Режем полученные тушки мяса на кусочки (не слишком маленькие), сбрызгиваем парой ложек бульона и выкладываем в форму. Жирную часть грудинки можно порезать на тонкие ломтики, выложить сверху. Зельц приправляем специями по желанию и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
2. Ветчинный рожок
Для приготовления необходима рулька, несколько зубчиков чеснока, соль и перец.
Аккуратно извлекаем кость, не повреждая кожу и мясо. После отделяем мясо от кожи и, накрывая пищевой плёнкой, отбиваем специальным молотком. Каждый ингредиент посолить и добавить специй. Возвращаем мясо на кожу и посыпаем натёртым или измельчённым чесноком.
Сворачиваем заготовку в плотный рулет, чтобы со всех сторон была видно только кожа. Для фиксации перевязываем нитками и оборачиваем в пищевую плёнку, чтобы предотвратить попадание воды. Отвариваем ветчинный рожок в кастрюле в течение 4 часов при температуре порядка 80-90 градусов, чтобы вода не кипела.
Остывать готовой ветчине лучше всего в бульоне, а затем – в холодильнике на 2-3 часа.
1. Рулька, фаршированная овощами и рисом
Для приготовления необходима рулька, рис и необходимые овощи, лимонный сок, чеснок, горчица и специи.
От сырой рульки аккуратно отделяем кость, чтобы целостность шкурки не испортилась. Для маринада смешиваем лимонный сок, 1 ст. л. горчицы, острый перец, протёртый зубчик чеснока и соль. Этой смесью хорошо натираем мясо изнутри и на час кладём в холодильник для маринации.
Варим рис на медленном огне до полуготовности. После того, как рис немного остыл, добавляем овощи.
Для надёжности самое тонкое место рульки укрепляем зубочисткой. Затем аккуратно начиняем внутренность овощно-рисовой смесью. Кладём фаршированную овощами рульку в рукав для запекания и ставим в духовку на полтора часа при температуре 200 градусов.