топ 100 лучших ресторанов россии
25 лучших ресторанов России 2018 года
Лучшие места, где мы ели в этом году.
Ресторанный рейтинг GQ 2018 года состоит из двух частей. Первая – это список 25 лучших ресторанов. А вторую часть мы отдали победителям отдельных номинаций.
25. Duo Asia
Санкт-Петербург, Рубинштейна, 20
Не зная, куда именно надо идти, Duo Asia не найти: жилой ¬подъезд, второй этаж. Другой ресторан такая логистика бы уничтожила, но для заведения Блинова–Маликов¬а и отсутствие вывески не помеха – с самого начала столы в Duo Asia надо было бронировать за несколь¬ко дней. Где, интересно, откроется следующий гастробар дуэта?
24. «Рыба моя»
Москва, 1-я Тверская-Ямская, 21
Отварной лобстер с сырыми устрицами.
Владимир Перельман пользуется любовью москвичей к прикладной ихтиологии: в его ресторане «Рыба моя» разнообразные обитатели морей повсюду – в аквариумах, на льду и, понятно, в тарелках. Говорят, что на Перельмана работают бригады рыбаков в Марокко и на Фарерах и что свежий улов доставляется к столу чуть не бизнес-¬классом.
Подробнее о ресторане можно прочитать в нашем материале:
23. Duo Gastrobar
Санкт-Петербург, Кирочная, 8б
С Duo начиналась история успеха дуэта Дмитрия Блинова и Рената Маликова. Гастробар, в котором не подают котлеты и пиццу, зато готовят тартары и севиче, немедленно потребовал к себе уважения: оказалось, сюда невозможно попасть, не забронировав стол. Со временем ничего не меняется – в гастробар на Кирочной все еще невозможно попасть.
22. Max’s Beef for Money
Москва, Б. Козихинский пер., 4
Зобная железа с биском из краба.
Страшный сон вегетарианца: туши забитых коров встречают посетителя прямо у входа, гардероб переходит в застекленную камеру выдержки говядины. Зато для плотоядных Max’s Beef for Money давно стал моделью рая: мясо на первое, второе и десерт, потоки кроваво-красного натурального вина, бонусом – атмо-сфера приватного клуба.
Также советуем прочитать нашу рецензию:
21. «Рыбторг»
Москва, Трехпрудный пер., 5
Идея совместить торговлю с общепитом столь хороша, что уже за нее отцам «Рыбторга» надо бы выдать грамоту и премию. Лавки при ресторанах мы видели, а вот чтобы ресторан в подсобке рыбного магазина – такое впервые. Главное, концепция работает.
Еще одна причина, почему стоит заехать в «Рыбторг»:
20. «КАЗБЕК»
Москва, 1905 года, 2
Редкий житель Москвы перечислит все рестораны, которые Андрей Деллос открывал (и закрывал) на месте «Казбека». Нынешняя инкарнация, впрочем, всех вполне устраивает: ничто не радует москвича так, как грузинская кухня, особенно правильная.
Познакомиться с меню и интерьером ресторана можно в нашем материале:
19. WINE RELIGION
Москва, Мичуринский пр-т, 16
Рожок с тартаром из марала, ягелем и морошкой.
Четыре сотни вин и отличная кухня на Мичуринском, вдали от привычных ресторанных кластеров. Оказалось, что и за пределами Садового есть жизнь: местные чуть не в тапочках приходят за любимым совиньоном и цыпленком тандури.
Вот 7 причин, почему вы должны посетить этот бар:
18. «СИБИРЬСИБИРЬ»
Москва, Смоленская, 8
История удачной пересадки ресторана с плодородной сибирской почвы на глинистую столичную. Антрепренер Денис Иванов доставил в Москву придуманный им формат северной кухни: пельмени, строганина, сало и прочая закуска к водке в элегантных интерьерах заведения высшего разряда.
17. UGOLЁK
Москва, Б. Никитская, 12
Как известно, бесконечно смотреть можно на огонь, воду и работающих людей. В «Угольке» повара на открытой кухне работают с открытым огнем, не хватает лишь льющейся воды, но вместо нее здесь мощными потоками течет вино и прочий алкоголь. Впрочем, часами наблюдать за стихиями не позволяет совесть: на огонь, вино и поваров хотят посмотреть многие, нечего рассиживаться.
Также читайте наш материал о завтраках там:
16. «БЕЛУГА»
Москва, Моховая, 15/1, стр. 1
Крокеты по-киевски с картофельным пюре.
«Белуга» остается одним из любимых ресторанов наших экспертов: кто может отказать себе в удовольствии закусить икрой рюмку водки! Да еще с шикарным видом и в безупречном интерьере. Впрочем, теперь, кроме икры, «Белуга» обещает нам нечто большее – на решение этой задачи брошен шеф Антон Ковальков.
15. BÜRO TSUM
Москва, Петровка, 2
На последнем этаже ЦУМа должны были открыться сразу несколько ресторанов, однако удачи – и открыться, и сразу же попасть в наш рейтинг – хватило лишь одному.
Подробнее о ресторане можно прочитать в нашем материале:
14. PIAZZA ITALIANA
Москва, Б. Саввинский пер., 11, стр. 1
Многие считают этот ресторан эталонным; где Piazza Italiana берет действительно эталонные помидоры, моцареллу и рыбу, остается лишь догадываться. Зимой Piazza Italiana сгорела, весной – открылась на новом месте, летом – попала в рейтинг GQ.
Также читайте, почему стоит посетить этот ресторан с утра:
13. BIRCH
Санкт-Петербург, Кирочная, 3
Крабовый биск с креветочными вонтонами и кокосовой эспумой.
В 2016 году Арслан Бердиев стал лучшим молодым поваром России, в 2017-м – покинул кухню ресторана санкт-петербургского Four Seasons и с тремя соратниками открыл Birch, попавший в 2018-м в наш рейтинг. Всему свое время.
12. PINCH
Москва, Б. Палашевский пер., 2
Оленина с японской сливой и кудрявой капустой.
Олицетворение ресторанного стиля Патриарших: людно, громко, пьяно и вкусно. За первые три компонента отвечает магистр атмосферы и князь саундтреков Илья Тютенков, за четвертый – Луиджи Маньи, итальянец, думавший, что он едет в Москву на год, и оставшийся на всю жизнь.
11. SAVVA
Москва, Театральный пр., 2
В России не принято любить гостиничные заведения, и только Savva, ресторан московского «Метрополя», раз за разом удостаивается благосклонности экспертов и попадает в рейтинг GQ. Возможно, причиной тому улыбка шефа Андрея Шмакова.
Подробнее о ресторане, расположенном в «Метрополе», можно прочитать в нашем материале:
10. VOGUE CAFÉ
Москва, Неглинная, 9
Двадцать четыре из двадцати пяти заведений рейтинга GQ до совершеннолетия еще не дожили: на радары экспертов попадают лишь те рестораны, которые открылись либо вчера, либо на прошлой неделе. И только Vogue Café, классический образец стиля Аркадия Новикова, носящий не чужое нам имя, не только не приедается (во всех смыслах), но и стабильно входит в десятку лучших.
9. «ТАРТАРБАР»
Санкт-Петербург, Виленский пер., 15
Печенная с медом морковь с соленым сыром и муссом из батата.
Наш питерский фаворит: в заведение Дмитрия Блинова и Рената Маликова ходим сами и советуем всем. Тут кормят вкусно и недорого, наливают натуральное, обслуживают быстро и четко. Формат «Тартарбара» стал эталонным: шеф на виду, за стойкой открытой кухни, блюда – с ножа, официант – участник процесса, способный объяснить, что к чему. В Москве такого не хватает.
Также читайте нашу рецензию:
8. SELFIE
Москва, Новинский б-р, 31
Светские рестораны редко могут похвастаться отменной кухней. Не только в России, но и во всем мире. Selfie – явное исключение из этого правила: здесь не только девушки на шпильках, но и отличная еда, придуманная и приготовленная шеф-поваром Анатолием Казаковым и его командой. Кроме восьмого места в нашем рейтинге Selfie принадлежит 70-е в списке ста лучших ресторанов мира.
Советуем прочитать наш материал об успехе ресторана:
7. MONTIFIORI
Москва, М. Бронная, 21/13, стр. 2
Авокадо гриль с тхиной и паприкой.
Патриаршие представлены в нашем рейтинге шире, чем целый Санкт-Петербург; оно и понятно – несколько улиц в окрестностях пруда давно превратились в выставку ресторанных достижений Москвы. Вот и новый проект Уильяма Ламберти сразу же попал в точку (ну и, само собой, в наш рейтинг): кухни Леванта на Малой Бронной явно не хватало. Теперь она есть.
Узнайте подробнее о меню в нашем материале:
6. REMY KITCHEN BAKERY
Москва, М. Бронная, 2, стр. 1
Томленое плечо барашка с бататом и зеленью.
Глен Баллис знает две вещи: как и в каких пропорциях смешивать французское с японским и как превратить проклятое место в успешное. Взять хоть Remy Kitchen Bakery: на углу Малой Бронной и Тверского бульвара открывалось множество ресторанов, но только Баллису удалось не просто задержаться по этому адресу, но и превратить Remy в эталонное квартальное заведение.
5. PROBKA НА ЦВЕТНОМ»
Москва, Цветной б-р, 2
Наша рецензия на ресторан:
4. WHITE RABBIT
Москва, Смоленская пл., 3
Стерлядь с кислым зерном в соусе из жареных карасей.
Самый известный в мире русский ресторан уже четвертый год подряд входит в число The World’s 50 Best Restaurants, а его шеф-повар Владимир Мухин, став героем популярного нетфликсовского сериала Chef’s Table, превратился в настоящую звезду международного класса и полномочного посла отечественной гастрономии. Заметим, что мало в каких видах спорта России удалось выступить так успешно, как в состязании ресторанов; и этим успехом страна, безусловно, обязана «Кролику» и шефу Мухину.
3. «СЕВЕРЯНЕ»
Москва, Б. Никитская, 12
Для «Северян» русская печь – не только интерьерный объект и выражение национальной кулинарной идеи, но и тот былинный транспорт, который довез ресторан до третьего места рейтинга GQ. В эпоху, когда готовка на огне стала главным пунктом в кодексе кулинарной чести, именно умение управляться с печью дало Георгию Трояну, шеф-повару «Северян», лишние призовые очки в нашей ресторанной гонке.
Стали известны 100 лучших ресторанов России
ТОП-100 лучших ресторанов России вошли в справочник Spoon Restaurant guide. Помимо российских ресторанов в рейтинг включены лучшие производители российских вин и фермерских хозяйств.
23 марта прошло награждение победителей. Ресторанный гид Spoon— это проект Андрея Фомина, издается с 2007 года и был признан прессой «русским ресторанным гидом Michelin».
В 2017 году под брендом Spoon анонсирован выход сразу трех справочников, один из которых «100 лучших ресторанов России», вышел накануне. Справочник объединил как крупные российские города-миллионники — Екатеринбург, Новосибирск, Ростов-на- Дону, Казань, Москва, Санкт-Петербург, так и более мелкие, но от этого не менее привлекательные в гастрономическом плане — Суздаль, Плес, Владимир.
Гид так же охватывает рестораны полуострова Крым, гастрономические точки Байкала и других красивых и интересных мест России, в которые можно смело приезжать, в том числе, и за гастрономическим туризмом.
В список вошли: ресторан «Скотина» (Краснодар), La Maison(Новосибирск), «Онегин Дача» (Ростов-на-Дону), La Bottega (Пермь) «Марк и Лев»(Приволье), Tartar bar(Санкт-Петербург), «Микоян» (Сочи) — это всего лишь малая доля ресторанов, которые рекомендует посетить новый русский гид Spoon «100 лучших ресторанов России».
Также были названы лучшие фермеры, виноделы, сыровары — словом, те самые главные в ресторанном мире люди, на труде которых — отличных продуктах — и базируются лучшие кухни мира в исполнении российских рестораторов и шефов.
Лучшие сомелье России составили гид по новым русским винам, куда вошли лучшие вина Крыма, Краснодара, Ростова-На-Дону и др.
Создавая гид Spoon “100 лучших ресторанов России” создатели были уверены, что место этого справочника — не на книжной полке, а в дорожной сумке.
Лучшие рестораны России по версии Премии WHERETOEAT Russia 2020
За семь лет существования премия WHERETOEAT Russia, учрежденная Ассоциацией российских ресторанных журналистов, переросла из события городского масштаба во всероссийское мероприятие с участием пяти регионов страны — Санкт-Петербурга, Москвы, Юга России, УрФО и Татарстана. Выбрав лучших на местах, в этом году подвели общероссийский итог.
В отличие от большинства конкурсов и премий, участникам голосования не выдавался готовый шорт-лист, в котором обычно требуется лишь ранжировать проекты: каждый называл свою десятку лидеров (не более пяти из «домашнего» региона), ориентируясь исключительно на собственные приоритеты. Таким образом в лонг-листе оказались 870 ресторанов, гастробаров, тратторий и кафе со всей России.
Оргкомитет посчитал все голоса и определил первую десятку WHERETOEAT RUSSIA 2020. Мы уверены, что сегодня будет много разговоров и споров относительно распределения мест. Всем было ясно, что пять ресторанов, вошедших в этом году в международный рейтинг The Best Restaurants Awards, окажутся среди лидеров, но как именно распределятся места в десятке, предугадать было сложно (букмекерским конторам давно пора принимать ставки на итоги премии).
Топ-10 ресторанов России по версии премии WHERETOEAT:
1. Twins Garden, Москва
2. White Rabbit, Москва
3. Birch, Санкт-Петербург
4. Harvest, Санкт-Петербург
6. CoCoCo, Санкт-Петербург
7. Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург
9. «Угли-Угли», Краснодар
10. Lucky Izakaya Bar, Москва
В том, что первые два места рейтинга займут Twins Garden и White Rabbit, не было сомнений ни у кого. Споры велись лишь относительно того, кто именно займет вершину пьедестала. Однако для многих третье место небольшого питерского проекта Birch стало сюрпризом. Всего два дня назад мы разговаривали с совладельцем и шефом Birch Арсланом Бердиевым и делали ставки относительно позиций его проекта в рейтинге. Безо всякого позерства он честно признавался, что очень рассчитывает оказаться в десятке. Мы же пророчили ему место в пятерке. Третье место во всероссийском рейтинге маленького проекта, придуманного и запущенного четверкой гастроэнтузиастов на собственные деньги без привлечения огромных инвестиций, по нашему мнению, победа не только ребят, но и всей индустрии. Арслан, ты был неправ!
Премия WHERETOEAT назвала лучшие рестораны России
За восемь лет существования премия WHERETOEAT Russia, учрежденная Ассоциацией российских ресторанных журналистов, переросла из чисто городского события во всероссийское мероприятие с участием шести регионов страны — Санкт-Петербурга, Москвы, Юга России, Урала, Татарстана и Сибири. Выбрав лучших на местах, 25 февраля в Москве подвели общероссийский итог.
И он оказался неожиданным — первую, впрочем, как и вторую строчки всероссийского рейтинга заняли петербургские рестораны, потеснив с пьедестала лидеров рынка — рестораны, входящие в The 50Best. Главная награда — антикварная серебряная чаша — была вручена команде ресторана Birch во главе с шеф-поваром Хезретом-Арсланом Бердиевым.
Первыми «держателями чаши» в 2020 году стали шеф-повара братья Иван и Сергей Березуцкие и их ресторан Twins Garden. В 2021 году их проект переместился на третью строчку рейтинга, уступив второе место ресторану Harvest (проекту Дмитрия Блинова и Рената Маликова).
Лучшие рестораны России — лауреаты премии WHERETOEAT Russia 2021
Попадание в десятку лучших сразу двух региональных проектов — ресторанов Юга России — в год вынужденного развития внутреннего туризма кажется вполне закономерным. Своего рода веяние времени. Точно также, как и то, что в топ-50 в этом году оказались проекты из Владивостока, Казани, Екатеринбурга, Сочи и Красноярска.
Помимо первого места в рейтинге, ресторан Birch получил и премию «Выбор СМИ». Что ж, два года подряд мнения журналистов и основной коллегии экспертов совпадают.
В самой престижной личной номинации «Шеф-повар года», как и год назад, победил Владимир Мухин (White Rabbit Family). Титул «Сомелье года» на этот раз достался Светлане Добрыниной из столичного Selfie. Приз Ассоциации консьержей Les Clefs d’Or отправился в Сочи, в ресторан Red Fox (шеф-повар Юрий Косторев). Ну, а в новой номинации — «Бар года» — награду получили бартендеры из Питера El Copitas.
Лучшие рестораны России по версии премии Wheretoeat Russia 2021
Неожиданные итоги национальной ресторанной премии
В Москве прошла церемония вручения наград национальной ресторанной премии Wheretoeat Russia. Впервые в истории главную строчку всероссийского ресторанного рейтинга заняло заведение из Петербурга: антикварную серебряную чашу вручили команде ресторана Birch во главе с шеф-поваром Хезретом-Арсланом Бердиевым. Ранее –– в 2018-м и 2019-м годах –– ресторан уже занимал первые места в рейтинге Wheretoeat St. Petersburg. Birch досталось и первое место в важной номинации «Выбор СМИ». К слову, мнения журналистов и основной коллегии из 500-от экспертов совпали уже второй год подряд. 
Birch
На этом триумф Петербурга не заканчивается –– в топ-10 лучших вошли еще три питерских проекта: Harvest от Duoband (второе место), Bourgeois Bohemians братьев Гребенщиковых (пятое место) и Cococouture Матильды Шнуровой (десятое место). Лучшим российским баром признан петербургский El Copitas. El Copitas
Таким образом, первая десятка лучших ресторанов России выглядит так:
1. Birch, Санкт-Петербург
2. Harvest, Санкт-Петербург
3. Twins Garden, Москва
4. White Rabbit, Москва (шеф-повар Владимир Мухин)
5. Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург (Артем Гребенщиков)
6. «Угли-Угли», Краснодар (Андрей Матюха);
7. «Горыныч», Москва (Артем Лосев);
9. «Северяне», Москва (Георгий Троян);
10. Cococouture, Санкт-Петербург (Игорь Гришечкин).
Впервые в национальный топ-10 вошли сразу два ресторана с Юга России, а в топ-50, помимо Москвы, Санкт-Петербурга, Краснодара и Ростова, теперь представлены Владивосток, Казань, Екатеринбург, Сочи и Красноярск. Такой результат стал вполне ожидаемым после всплеска развития внутреннего туризма.
В главной номинации «Шеф-повар года», как и в прошлом году, победил Владимир Мухин из White Rabbit Family, а премия «Сомелье года» досталась Светлане Добрыниной из московского Selfie.
Основатель White Rabbit Family Борис Зарьков получил специальный приз «За вклад в развитие и внедрение инновационных решений в ресторанную индустрию России», а в номинации «Лучшая экоконцепция» выиграл московский Twins Garden. Приз Ассоциации консьержей Les Clefs d’Or отправился в Сочи, в ресторан Red Fox (шеф-повар –– Юрий Косторев). Twins Garden
В составлении рейтинга Wheretoeat приняло участие 500 экспертов из всех регионов страны. Свои голоса за лучшие заведения отдали рестораторы и отельеры, шеф-повара, сомелье, бартендеры, виноделы и виноторговцы, гастрономические журналисты, а также представители смежных областей бизнеса.