топ блейд стейк мираторг рецепт
Как приготовить нежный стейк «Топ-блейд» на сковороде и на углях: пошаговые рецепты
Как правильно выбрать мясо для стейка
Обратите внимание на то, чем кормили бычка до того, как он попал на ваш стол: откорм животного может быть травяным или зерновым — обычно это указано на пачке со стейком.
Травяной откорм всегда дешевле зернового, но он придает мясу отчетливый, ярко выраженный вкус говядины. Проведите эксперимент со слепым тестированием, тогда точно увидите разницу и поймете, какой откорм вам по вкусу.
Самое главное при выборе мяса — внимательно смотреть на срок годности! Как только вскрыли упаковку — хранить мясо больше нельзя, нужно готовить и есть сразу же, максимум — убрать до завтра в холодильник, но обязательно смазать маслом и обсыпать травами либо приправой, только без соли! За ночь соль иссушит стейк так, что никакого удовольствия вы от него не получите.
Топ-блейд на сковороде
Особенности подготовки
Топ-блейд — нежный стейк, и солить заранее его категорически нельзя!
Мраморность: 3/5
Сочность/нежность: 5/5
Толщина куска: 3–3,5 СМ
Рекомендуемая прожарка: Medium rare (Cлабая прожарка. При такой прожарке крови уже не остается, но есть розовый мясной сок)
Как приготовить Топ Блейд стейк
Стейк Топ-Блейд занимает первенство в рейтинге альтернативных мясных отрубов. Это мясо так нежно и сочно, что позволяет противопоставлять его самому премиальному — Филе Миньон. Долгое время альтернативный мясной сегмент не рассматривался известным ресторанно-кулинарным миром. Да что уж повара — много веков назад наши предки вообще ели сырое мясо. Но времена меняются, и альтернативность уже не преграда для входа в мир высокой кухни. К тому же премиального филе на туше бычка немного. Вот и пригодился отруб Топ-Блейд в качестве достойной замены. Помудрили повара и придумали рецепт приготовления Top Blade стейка, не уступающий по вкусу Миньону.
Как готовить стейк Топ-Блейд
Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда,, определимся что такое стейк Топ-Блейд и где искать это мясо. Российские потребители привыкли к отечественной схеме разделки говяжьей туши. Опытный мясник из наших просторов найдет это нежное мясо в лопаточной части животного, расположенной возле шеи. Саму шею этот отруб не захватывает. Такая ситуация с размещением на говяжьей туше и у австралийских животноводов. А вот американская разделка подразумевает общий отруб у лопатки и шеи.
Фото сырого стейка Топ-Блейд
По ценности это мясо самое желанное и деликатесное из всех альтернативных. Отчего же стейк Топ-Блейд приобрел такую текстуру? Расположен отруб на границе мышц, которые имели весомую нагрузку от веса животного и тех, которым никакое напряжение не грозило. В этом вопросе немалую роль играет порода бычка.
Мясо говядины породы Ангус велико по своей мышечной массе и обладает оптимальным балансом жира и волокон. Нежность мясо приобретает тогда, когда бычки пасутся на пастбищах. Именно травяной откорм благоприятствует этому, но достаточным количеством лугов могут похвастаться не все страны. Поэтому там и появился сбалансированный зерновой откорм. Правильно проводить откорм на зерне — сложная наука. И это влияет на стоимость говядины. Премиум-сегмент мяса далеко не каждому по карману.
В таких реалиях рацион питания можно разнообразить блюдами из альтернативного мяса. Как приготовить стейк Топ-Блейд, чтобы он не уступал по вкусовым характеристикам знаменитому Филе Миньон? Напомним, что в его центре расположен хрящ, но это совсем не мешает ему славиться своим простым способом приготовления. Все это благодаря высокой степени мраморности, то есть наличию многочисленных жировых вкраплений. Это мясо не вписывается в привычную схему подготовки альтернативных отрубов.
Рецепт стейка Топ Блейд
Приготовление стейка Топ-Блейд не требует предварительного маринования. Зато очень важно правильно поступить со всем отрубом.
Фото стейка Топ-Блейд
Придерживайтесь общих правил подготовки стейков:
Выбирая способ приготовления стейка Blade, помните о его насыщенной мраморности. Проходя тепловую обработку, прожилки жира будут вытапливаться, поэтому правильнее организовать процесс так, чтобы жир куда-нибудь стекал и стейк в нем не плавал.
Способы прожарки у этого мяса такие:
Лучшие повара рекомендуют остановиться на такой степени прожарки мяса, как Rare и Medium Rare. Они характеризуются такими параметрами:
Однако если среди ваших гостей нет любителей сырого мяса, то смело прибавляйте минутку на огне, чтобы мясо вышло среднепрожаренным со светло-розовым соком, то есть с прожаркой Medium. Пусть это правило пригодится вам: чем больше в мраморной говядине Блейд жира, тем большее количество времени она может провести под воздействием температуры без ущерба вкусу.
Жареный на гриле стейк Топ-Блейд
В любом случае стейк из говядины Топ-Блейд быстро схватится ароматной корочкой. Готовя стейк Топ-Блейд на сковороде или решетке-гриль, у мяса будут еще и привлекательные зажаренные полосочки.
Не спешите дегустировать эту красоту. Заверните мясо в фольгу и отставьте на 5-10 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы такие желанные мясные соки равномерно пропитали весь стейк. По прошествии этого времени подавайте блюдо непременно с острым ножом. Разрезая им мясной кусок поперек волокон, вы получите также и эстетическое удовольствие от среза мраморного мяса. Наслаждаясь сливочным вкусом мяса и растопленного в соке жира, вы можете порадоваться относительно невысокой калорийности блюда — 143 калории.
Гости в дом — стейк на стол! Задумав порадовать гостей и не потратить много времени на приготовление, вам просто необходимо обратить внимание на мясо стейк Топ Блейд, отзывы о котором можно найти довольно много, но все они будут непременно восторженные! В мариновании это мясо не нуждается в силу наличия высокой мраморности его волокон. Обжарка скорая, а насыщенностью аромата и вкуса, своей нежностью стейк Топ-Блейд даст фору Филе Миньону. Но в отличие от последнего, покупка этого отруба финансово необременительна, так как мясо не премиального сегмента.
Видеорецепт стейка Топ-Блейд на гриле
Мраморные стейки из говядины «Мираторг»
Компания «Мираторг» лидер по мясной продукции в России. Это обеспечено тем, что стейки и другое мясо перед тем как появится на полках проходит полный цикл. Созданы специальные загоны по разведению бычков Абердин-Ангус, которых кормят зерном, вырощенном на гектарах полей компании.Настоящие ценители мяса мраморной говядины по всей России уже оценили его на 5. Есть ряд рецептов для приготовления таких стейков.
Содержание:
Как приготовить Стейк из говядины «Мираторг»
Для качественного приготовления мясной продукция сети «Мираторг» на странице miratorg.ru/blackangus есть инструкция, выполняя которую можно получить рецепт любого вида с выбором прожарки и способом готовки:
На экране отобразится пошаговая инструкция как приготовить стейк с учетом врмени и температорного ржеима. Также есть секундомер, который можно запустить для отслеживания времени, чтобы не пережарить мясо.
Как готовить 🥩 Стейк «Минутка» от Мираторг
Стейк «Минутка» можно приготовить вместе с гарниром: картофель по деревенски.
Как готовить 🥩 Стейк «Стриплойн» Мираторг
Приготовить стейк «Стриплойн» можно в домашних условиях либо на гриле.
Как готовить 🥩 Стейк «Рибай» от Мираторг
Стейк «Рибай» один из самых дорогих. Но вкусовые качества не оставят Вас равнодушным.
Как готовить 🥩 Стейк «Топ блейд» от Мираторг
Стейк «Топ блейд» делают из вырезки лопаточной части мраморного быка. Отличается нежностью и прожилкой вдоль мяса
Как готовить 🥩 Стейк «Канзас» от Мираторг
В народе «Канзас» называют стейками для бедных. Цена его относительно недорогая.
Как готовить Стейк 🥩 «Пеппер» от Мираторг
Стейк «Пеппер» называют также перечный. Он обильно засыпается черным перцем при подаче к столу
Как готовить стейк 🥩 «Нью-Йорк» от Мираторг
1″ :pagination=»pagination» :callback=»loadData» :options=»paginationOptions»>
Приготовить ресторанный стейк из мраморной говядины дома? Рецепт стейка Топ Блэйд на сковороде🥩
Привет! Рада, что заглянули!
Стайки в нашей семье очень любят, поэтому они часто появляются на нашем столе. Цены на ресторанные стейки не такие приятные, как магазинные, поэтому мраморную говядину мы с мужем чаще всего готовим именно дома. Из всего многообразия стейков в магазине нам приглянулся Топ Блейд от Мираторг.
Основная информация:
Производитель: ООО «Брянская мясная компания»;
Цена: 360 р (по скидке).
Вырез из лопаточной части мраморного бычка. Через структуру этого мощного куска проходит длинная жилка, которая в процессе готовки практически полностью размягчается. По степени своей нежности этот стейк лишь немного уступает легендарной вырезке или стейку филе-миньон.
ВНЕШНИЙ ВИД
Стейки упакованы в прозрачную вакуумную упаковку, что позволяет в магазине выбрать более симпатичные стейки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Верхняя пленка снимается легко. Стейки выглядят очень красиво, цвет насыщенный и ровный, видны прожилки, присутствует очень легкий сладковатый запах, так как бычки были на зерновом откорме.
Мой рецепт идеальных стейков:
Благодаря фольге мясо остается очень сочным и нежным, а так же «доходит» внутри.
ВКУС
Стейк получился очень нежным и сочным, мясо резалось и жевалось очень легко, жила практически не чувствовалось. Запах у мяса по-настоящему вкусный и аппетитный.
Как сделать жилу мягче?
Не знаю насколько сильно это помогает сделать жилу мягче, но в приготовленных стейках я ее практически не чувствовала. Для этого, перед тем, как положить стейк на сковороду жилу нужно немного помять пальцами.
ИТОГ
Попробовать данный стейк стоит хотя бы один раз и решить понравился он Вам или нет. Данный стейк хорошо подойдёт для ужина или просто приятного вечера. Цена без скидки более чем хорошая, учитывая их вкус, запах и качество мяса.
Надеюсь, все уже пообедали. Сколько и как нужно жарить, чтобы получить вкусный стейк? Хороший стейк Топ Блейд Мираторг, но снимаю балл за неравномерность кусочков в упаковке.
Сегодня отойду от темы косметических банок-склянок и оставлю отзыв на еду, кажется, первый мой опыт. К этому меня подтолкнул муж, как раз вчера в процессе готовки обсуждали стейки Мираторг, которые мы периодически берем, но я не могла вспомнить какие мы пробовали, что понравилось, а что нет (у Мираторга их 100500 видов). Ну хотя бы тут останется информация.
Сегодня на нашем столе оказался стейк Топ Блейд, который по утверждению мужа мы уже брали, и он нам даже понравился. Эх, склероз.
Для говяжьего стейка топ блейд торговой марки «Мираторг» берется отруб из лопаточной части туши молодых бычков Black Angus, прошедших зерновой откорм. Мясо имеет мраморный цвет благодаря жировым прослойкам и проходящую вдоль тонкую полоску хряща, которая смягчается при приготовлении. Прожаренный или запеченный деликатес отличается нежным вкусом и особой сочностью. Вакуумная упаковка позволяет сохранить все качества охлажденной говядины.
Состав: говядина
Пищевая ценность: белки — 16г, жиры — 18г
Энергетическая ценность: 230 ккал/940кДж
Хранить не более 21 дней при температуре от — 1,5 до + 4 °C
ТУ 10.13.14-017-18181321–2016
ООО «Брянская мясная компания»
На стейках Мираторг всегда есть картинка, где указано из какой части тушки получился наш стейк + рецепт приготовления:
Еще есть описание занятного способа определения степени прожарки. По-моему, как-то муторно, у нас есть термометр но и им не всегда пользуемся.
После вскрытия следует удалить лишнюю влагу бумажными салфетками. Перед приготовлением немного смазываем кусочки растительным маслом и ни в коем случае не солим и не перчим.
Жарить стейки нужно на раскаленной сковороде. В этот раз поваром выступал мой муж как в 95% случаев, когда требуется приготовить стейки, а я фотографировала процесс, ибо если совместить это, велика вероятность испортить мясо, отвлекаясь на съемку:)
В этот раз мы готовили таким образом: на очень сильном огне жарили по 1 минуте с каждой стороны, потом на уменьшенном огне доводили до готовности еще по 2,5 минуты с каждой стороны. Итого 7 минут. Я не люблю, когда мясо совсем не прожаренное, но и до состояния подошвы не доводим. Ниже покажу степень получившейся прожарки.
Стейки получились сочными, мягкими и легко жующимися. Как писала выше, я ношу брекеты, поэтому мне это важно. Уже на тарелке опционально можно посолить и поперчить мясо, но я этого не делаю. Оно и так безумно вкусное, и не хочется его перебивать посторонними ароматами!
Здесь можно прочитать про оригинальные черные пельмени Мираторг.