топ лист в ресторане что это
Добавить блюдо в стоп-лист в Presto
Стоп-лист — это список блюд, которые временно недоступны для заказа. Например, если какие-то ингредиенты закончились или их осталось мало, повар добавляет в стоп-лист все блюда, где они используются. Такие позиции отмечены в меню — официант увидит, какие блюда доступны и в каком количестве, и предупредит гостей.
Добавить блюдо в стоп-лист можно как на терминале, так и в приложении.
В меню блюдо будет отмечено значком с цифрой — сколько еще порций можно заказать. Если отображается «0», позиция временно недоступна для заказа.
Также можно быстро открыть создание новой записи или редактировать существующую в стоп-листе — достаточно отсканировать в этом разделе штрих-код товара.
Изменить количество доступных позиций
Вы можете обновить сведения о позиции. Например, если закупили ингредиенты для нескольких порций.
Удалить позицию
Не забудьте удалить блюда из стоп-листа, когда они снова станут доступны для заказа.
История изменений
Руководитель может просматривать историю стоп-листа, чтобы отслеживать, какие продукты чаще всего заканчиваются — это поможет лучше спланировать закупки.
В меню блюдо будет отмечено значком с цифрой — сколько еще порций можно заказать. Если отображается «0», позиция временно недоступна для заказа.
Быстро добавить блюдо в стоп-лист можно отсканировав в этом разделе штрих-код товара. Вы автоматически перейдете к созданию новой записи или редактированию существующей, если товар уже есть в стоп-листе.
Изменить количество доступных позиций
Вы можете обновить сведения о позиции. Например, если закупили ингредиенты для нескольких порций.
Удалить позицию
Не забудьте удалить блюда из стоп-листа, когда они снова станут доступны для заказа.
История изменений
Вы можете просматривать историю стоп-листа, чтобы отслеживать, какие продукты чаще всего заканчиваются — это поможет лучше спланировать закупки.
10 ошибок в сервисе. Что больше всего раздражает гостей ресторанов.
Есть неприятные моменты в сервисе ресторана или кафе, которые можно прочувствовать лишь по другую сторону барной стойки или за столиком — в качестве гостя. Многие рестораторы настолько погружаются в работу и аналитику, что забывают о самых простых и очевидных вещах, которые все так же продолжают раздражать гостей заведения. На этот раз мы расскажем о самых распространенных ошибках в обслуживании и назовем основные раздражители гостей ресторана. И это не только проблема официанта, бармена или администратора. В первую очередь о них должен помнить сам собственник и стараться любым образом исключать при периодических проверках новых и даже старых сотрудников.
Материалы для этой подборки взяты из профессиональных наблюдений Валерии Васильевской, управляющего партнера «Чашка School». Так что же не нравится гостям ресторана?
«Любимая салфетка»
Представьте себя на месте своего клиента. Вы пришли в заведение, вам принесли заказ, и вы с удовольствием начали свой ужин. Рано или поздно наступает момент, когда вам понадобится салфетка. Вы берете одну их них, вытираете уголок рта и кладете ее под тарелку. Знакомо? Каждый второй посетитель делает что-то подобное. Вы не выбрасываете салфетку и не хотите, чтобы ее забрали сию секунду. Но в этот момент к вам подбегает официант и чуть ли не силой забирает у вас из-под тарелки салфетку. Безусловно, стол должен быть чистым и вы сможете взять еще одну салфетку, но это очень раздражает людей. А еще хуже, когда ситуация повторяется.
Запомните, ваши официанты должны убирать со стола только скомканные салфетки или салфетки в пустой посуде. Не стоит выдергивать их буквально из рук!
Невнимательность
Всем знакома ситуация, когда официант стоит в метре от вас, даже, кажется, смотрит в сторону вашего стола, но не замечает, что вы ему показываете. Прошло уже 10 минут, как вы доели последнее блюдо, сложили посуду, нарочно закрыли или перевернули меню, отодвинув его на край стола, и даже машите рукой, подзывая его, а вас как будто никто не видит.
Хорошо, когда управляющий или администратор наконец заметят несчастного гостя и отреагируют на его просьбы. Хуже, если никто в команде этого не замечает и гостям приходится сидеть в ужасном ожидании. Обязательно учите сотрудников видеть просьбы и знаки гостей, чтобы избежать подобных ситуаций.
Раздражающие вопросы
Вам что-то подсказать?
Сложно придумать два более раздражающих и отталкивающих гостей вопроса. У этих фраз такие устойчивые негативные ассоциации, что в лучшем случае гость просто убегает или отмахивается от официанта, в худшем — выходит из заведения и вряд ли вернется к вам еще раз.
Забудьте про эти вопросы раз и навсегда. Существует множество более приятных и располагающих способов помочь гостю с выбором. Научите вашу команду не интересоваться, а предлагать, а иногда и советовать лично. Они должны уметь рассказывать о блюдах. А когда посетители уже заинтересуются сами, то и попросят «подсказать».
Незнание стоп-листа
Представим ситуацию: гость в течение 10 минут тщательно изучал меню и наконец определился с выбором. Официант принял заказ, подходит к гостю через несколько минут, извиняется и говорит, что блюда этого, к сожалению, нет. Превосходно, гостю от этого никак легче не стало. Резонный вопрос: почему сразу не сказать об этом?
Казалось бы, вина полностью лежит на официанте, но это не совсем так. Да, гость видит перед собой только официанта, который отводит взгляд и пытается сгладить ситуацию. Обвинять ему больше некого. Но ведь это явная проблема заведения: возможно, не было «пятиминутки», на которой должны были обсудить, что сейчас находится в стоп-листе, и тогда это вина администратора. Или, возможно, повара не сообщили вовремя об этом блюде в стоп-листе. В таком случае уже нужно разбираться, проверяют ли они свои заготовки в начале смены. Или виноват, действительно, только официант, который просто не запомнил перечень стоп-листа. Помочь избежать такой ситуации может система учета для ресторана.
Если такая ситуация все-таки произошла, не нужно стоять и ждать действий от гостя, а стоит порекомендовать что-то похожее по вкусу или из той же категории, чтобы клиент остался доволен.
Ложная надежда
Следующая ситуация: гость долго ждет свой заказ, подзывает официанта и спрашивает: «Когда же принесут еду?». Официант машинально отвечает: «Через минуту!». Хорошо, конечно, если он идет из кухни и точно знает, что заказ будет готов действительно через минуту. Но чаще всего этот ответ выдается на автомате, и через минуту, две, три и даже пять гость все еще будет ждать.
Происходит это, можно сказать, подсознательно. Официанту не хочется указывать долгое время ожидания, если гость уже потратил столько времени. Он говорит то, что хочет услышать посетитель. А в итоге, не оправдывая ожиданий, он еще больше портит впечатление.
Пожалуй, лучшее, что можно сделать в таком случае, — сходить на кухню, узнать реальное время ожидания и честно назвать его гостю.
Подача приборов
Гость пришел к вам в заведение голодный, быстро сделал заказ и запустил обратный отсчет. Ура! Официант ставит тарелку и говорит: «Секундочку, сейчас принесу приборы». Все, это провал.
Вроде бы ничего критичного. Через каких-то 30 секунд официант принесет приборы, и можно будет приступать к трапезе, но для гостя это время покажется вечностью. Почему нельзя было поставить приборы на стол сразу?
Запомните, самые лучшие официанты — те, которые предотвращают все неудобства, потому что знают, что даже такие мелкие ошибки невероятно раздражают гостей. Даже если посетитель не скандалит и не ругается — это не значит, что он полностью доволен. Очень важно обучить этому персонал, чтобы он понимал и чувствовал такие моменты. Это первый шаг к идеальному сервису.
Не работает терминал
POS-терминал (ссылка) — то, без чего не обходится ни одно заведение, ведь более 60% оплат сейчас проходят картой. Предположим, по каким-то причинам у вас не работает терминал и гости не могут расплатиться картой. Если не хотите конфликтов, обязательно сразу предупреждайте об этой проблеме. Ничего страшного, если сегодня ваши потенциальные гости поужинают в другом заведении. Зато они с удовольствием придут к вам в другой раз, а не будут судорожно искать по карманам последние наличные деньги, чтобы расплатиться по счету.
Если все-таки вы допустили ошибку и гости не были проинформированы о нерабочем терминале, в таких случаях заведения с хорошим сервисом платят за свои ошибки и закрывают счет гостя в подарок. А заведения с плохим сервисом заставляют идти снимать деньги в ближайшем банкомате. Знакомая ситуация? Надеемся, вы понимаете, что второй раз этот гость к вам уже никогда не придет.
Пусть в этот раз вы потеряете часть прибыли и чек не будет закрыт, но зато вы получите лояльного гостя, который еще не один раз расскажет своим друзьям эту историю и создаст вам невероятную рекламу.
Быстрый расчет
Пожалуй, с каждым из нас случалось такое. Как дозваться официанта, чтобы сделать заказ или узнать, когда же принесут салат, — все заняты. А как принести счет — так уже через минуту он у вас на столе. После этого гость чувствует себя нежеланным, как будто от него побыстрее хотят избавиться. Безусловно, вам нужен доход, а значит, главное — чтобы клиент заплатил. А как же вежливый сервис и внимательный персонал? Без этого ваше заведение — просто столовая. В лучшем случае.
Не заставляйте своих гостей чувствовать себя нежеланными.
Незнание ингредиентов
Предположим, ваш гость захотел лимонад без сахара. Официант заверяет, что сделают так, как клиент хочет, а потом оказывается, что в лимонад идет имбирная заготовка, в составе которой есть сахар как консервант. Если официант неопытный или плохо знает меню, то он пообещает гостю одно, а в итоге вынесет лимонад с сахаром, потому что бар по-другому его сделать не может.
Здесь можно посоветовать управляющим или администраторам включать в экзамен официантов вопросы на знание рецептур и заготовок, которые идут в блюда и напитки. Также не лишней будет стажировка на перекрестных зонах, когда официант стажируется день на баре или на кухне. Во-первых, это избавит вас от вечной конфронтации (Википедия) кухня — зал и бар — зал, а во-вторых, ваши официанты научатся лучше понимать, как работает заведение, узнают свой продукт и, соответственно, смогут лучше продавать. А гость получит хороший сервис.
Не предупредить о времени приготовления блюда
Об этом забывают даже опытные официанты. Представьте такую ситуацию. Ваш постоянный клиент обычно заказывает салаты и уже знает, что их готовят 10 минут. Но сегодня он решил заказать сырники, а время их приготовления — 20 минут, так как по рецептуре их сначала нужно жарить, а потом выпекать. В этом нет ничего сверхъестественного: чтобы блюдо было вкусным и свежим, нужно 20 минут, но ведь ваш гость об этом не знает. И с 11-й минуты он будет нервничать и интересоваться, когда же принесут его сырники.
Всего одна фраза официанта после заказа — предупреждение о времени приготовления — может предотвратить эту ошибку. И ваш гость или закажет другое блюдо, если он голоден или очень торопится, или, зная о времени ожидания, будет спокойно заниматься своими делами, проверит ленту новостей в своем смартфоне и т. д. Что раздражает в ресторане не меньше, так это наш следующий пункт — навязывание выбора.
Навязывание
Ошибка многих неопытных официантов. Чаще всего они советуют и продают те блюда и напитки, которые нравятся им самим. Но между навязыванием и рекомендацией есть очень тонкая грань.
Когда вы предлагаете гостю только один вариант и говорите, чтобы он взял именно это блюдо, — это навязывание. Если вы спрашиваете, что именно хотел бы гость, и предлагаете несколько вариантов, например салат с мясом или рыбой, кофе с молоком или без, вы узнаете его предпочтения. Вы должны дать ему как минимум два варианта блюд с описанием вкуса и разницей в ингредиентах. Как правило, дальше гость уже сам понимает, что из этого он хочет больше. Вот это — рекомендация.
Что нужно делать? Задавайте уточняющие вопросы, узнавайте, что именно хочет гость, и уже под его запрос предлагайте 2-3 блюда на выбор. Пусть любимые блюда ваших официантов остаются любимыми для них. Если гость захочет узнать их мнение, тогда уже другое дело.
8 скрытых уловок, которые используют хитрые владельцы ресторанов
Стиль жизни Еда
Антисанитария, просроченные продукты и завышенные чеки скорее относятся к страшилкам и городским легендам. Но есть 8 хитрости, о которых молчат владельцы хороших ресторанов. Их как минимум 8.
Любой ресторанный бизнес требует больших вложений. Именно поэтому владельцы общепита стремятся как минимум не уйти в минус, а как максимум получить прибыль в кратчайшие сроки. Для этого нужно идти на определенные уловки, которые позволяют склонить посетителя к заказу нужного блюда, скрыть недостатки заведения и стимулировать аппетит. Зная их, вы сможете держать себя в руках и не идти на поводу у маркетинга.
Блюдо от шефа
Благодаря аппетитной закуске, которую подают пока вы коротаете время в ожидании заказа, вы почувствуете себя дорогим гостем. Повышая ваше настроение, официанты рассчитывают на щедрые чаевые. А подавая аперитив, стимулирующий аппетит, на то, что вы закажете вдвое больше, чем планировали. Обычно так и выходит.
Стоп и гоу-листы
Они представляют собой списки, на которые ориентируется официант, принимая ваш заказ. Стоп-лист содержит позиции, в состав которых входят относительно свежие продукты, а вот гоу-лист, напротив, ингредиенты, срок годности которых истекает. Что произойдет, если вы закажете блюдо из стоп-листа? Правильно, официант порекомендует вам заменить его гоу-аналогом. Например, заказать вместо креветок кальмары, а вместо телятины — говядину. И вся для того, чтобы сбыть скоропортящийся товар.
Дорогу алкоголю
Да, если вы закажете алкогольный напиток, но не дадите пояснение, что желаете чтобы его подали одновременно с основным блюдом, вам принесут его в первую очередь. А все для того, чтобы аппетит разыгрался не на шутку. Тогда вы сразу вслед за блюдом попросите меню, чтобы заказать еще. Причем и алкоголя, и еды.
Канцерогенное масло
В любых заведениях общепита лучше отказаться от блюд, приготовленных во фритюре. А все потому что менять масло после каждых 15 жарок действительно накладно. И даже если повар будет ратовать за здоровье посетителей, финансовый директор будет защищать денежную политику и всячески экономить.
Фокусы с выходом блюда
Любое блюдо содержит определенное количество ингредиентов и имеет конкретный итоговый вес. Если вы заказываете стейк, то ничем не рискуете, ведь совершенно очевидно, что в меню указана масса чистого мяса. Но если вы желаете попробовать рататуй, салат или крем-супы, состоящие из нескольких ингредиентов, будьте готовы к тому, что дорогих продуктов там будет мало, зато дешевых хоть отбавляй.
Замороженные супы
Если вы желаете отведать свежего бульона, не стоит отправляться за ним в ресторан, особенно если речь идет о сетевом заведении. Как известно, качественный бульон варится не меньше часа, а клиент хочет увидеть блюдо не позднее чем через 40 минут. В результате сетевые рестораны вышли из положения так: они варят бульон предварительно и замораживают его. И он ждет своего час в морозильной камере. Это не вредно, но и пользы в замороженном продукте мало. Да и вкус оставляет желать лучшего.
2 в 1: свежий и несвежий салат
Для того чтобы салаты не портились из-за заправки, ингредиенты шинкуют отдельно и хранят в холодильнике. Час заправки наступает непосредственно перед подачей блюда посетителю. Но за время хранения (до 18 часов) овощи начинают засыхать и теряют первоначальный внешний вид. Для того чтобы салат казался свежее, вчерашние ингредиенты часто смешивают со свежими, а потом добавляют заправку. Если хотите, чтобы вам принесли свежеприготовленный салат, попросите подать заправку отдельно.
Сомнительное блюдо дня
Как правило, в блюдо дня входят те продукты, срок годности которых истекает. А все потому что блюдо дня рекомендуют официанты, а в меню они выделены с помощью дизайнерских приемов. Если не хотите получить пиццу со вчерашними колбасками или окрошку, в которую вошла часть незаправленного оливье, откажитесь от этой позиции в меню.
Топ лист в ресторане что это
3 декабря 2019 года
Picture by Boudewjin Huysa on Unsplash
Недовольный гость — это всегда отклонение от нормы.
Особенно, если причиной стала некачественная работа персонала.
⠀
Стоп-лист — это всегда ошибка ресторана.
Но хуже всего, если она негативно сказывается на гостях.
⠀
Ситуация: гость очень долго и внимательно изучает меню, делает выбор, официант принимает заказ. Приятное ожидание прерывается новостью об отсутствии выбранного блюда.
⠀
Кто виноват?
Давайте разбираться вместе!
⠀
Из-за чего блюдо попадает в стоп-лист?
⠀
Самая распространенная причина — отсутствие необходимых продуктов.
Вина при этом ложится на шеф-повара, который не уследил за остатками.
Либо это ошибка сотрудника, занимающегося закупками: не купил, не проверил качество.
⠀
Блюдо приготовить нельзя!
Информация обязательно в срочном должна дойти до персонала в зале.
⠀
Вариантов здесь несколько:
— предупредить на пятиминутке перед началом смены;
— разместить список блюд в стопе на рабочем информационном стенде;
— оформление стоп-листа на видном месте: это может быть грифельная доска, как вариант;
— выделить страницу в меню для стоп-листа (с возможностью замены распечатанного бланка),
— автоматизированные системы, позволяющие в режиме онлайн видеть все изменения меню.
⠀
Если информация не дошла до зала — ошибка администратора, управляющего!
⠀
Мы неоднократно говорили, что ресторан может работать качественно только в случае полноценной работы на каждом участке. Как видите, ситуация со стоп-листом это подтверждает.
⠀
Однако, нужно понимать, что во многих известных ресторанах такая проблема недопустима!
⠀
Как избежать появления стоп-листа?
⠀
Автоматизация! Только так можно детально и своевременно анализировать остатки продуктов на складе, тем самым минимизировать вероятность попадания блюд в стоп.
⠀
И для этого не нужны огромные вложения финансов. Стоимость Restik всего 990 рублей в месяц! Приложение можно просто скачать в AppStore.
Все отчёты, в том числе и остатки продуктов на складе, доступны в реальном времени из любой точки мира с доступом в интернет. Restik легко настроить и установить, а освоение займет у ваших сотрудников не больше пары часов.
решения
простая и понятная система учёта для ресторана или кафе
Итоги World’s 50 Best Restaurants: победа Mirazur и признание России
World’s 50 Best Restaurants — самую главную и самую громкую сейчас ресторанную премию — кто только не сравнивал с «Оскаром». Изнутри, на мой взгляд, все больше похоже на большую свадьбу на выезде. Гостей сотни, они встречаются, расходятся, собираются в группы по интересам и заводят приятные знакомства. Кто жених — то есть обладатель первого места — непонятно до последнего момента, но это не мешает его друзьям, шефам заявленных ресторанов, по нескольку раз в день собираться на мальчишники.
Еще, конечно, не избежать сравнений с тайным обществом. Когда ходишь от фудкорта к фудкорту и вдруг слышишь за соседним столом разговоры о том, сколько мистер Х спустил на ветер, пытаясь открыть ресторан в Сан-Франциско — 30-градусную влажную жару снаружи уравновешивает приятное тепло внутри: ты причастен к чему-то великому.
Кстати, про жару и фудкорты: 50 Best каждый год проходит в новом совершенно не случайном месте. В 2018 году шефы съехались в Бильбао — один из главных центров испанской и вообще европейской ресторанной культуры. На этот раз Сингапур — гастрономический азиатский Вавилон, наверное, самый главный в мире центр уличной еды. По городу можно разглядеть рекламные плакаты, призывающие проголосовать за выдвижение здешней культуры фудкортов на признание нематериальным наследием ЮНЕСКО. Кстати, объявления о том, что в том или ином ресторане сегодня или завтра будут готовить, ну, скажем, сразу три шеф-повара из первой десятки или кто-нибудь из небожителей, вроде отца молекулярной кухни Хестона Блюменталя, — тоже обычное дело.
Собственно, звездными ужинами дополнительная программа не ограничивается. 23 июня всех сингапурцев и гостей города развлекали кулинарным мастер-классом Массимо Боттура, Гагган Ананд и другие лучшие шеф-повара планеты. На следующий день тот же Боттура выступал на большом семинаре S.Pellegrino, посвященном технологиям, трендам и вызовам в гастрономическом мире в недалеком будущем. Вечером 25 июня лучшие шефы мира, сливки ресторанной прессы и самые отъявленные гурманы, в буквальном смысле проедающие и пропивающие целые состояния, собрались в Marina Bay Sands (тот самый знаменитый сингапурский дом: три башни с лодкой на крыше), чтобы узнать, кто есть кто в ресторанном мире в ближайший год. В качестве препати состоялся обед конкурса S.Pellegrino Young Chef — пожалуй, главной кузницы кадров для ресторанов — фигурантов списка 50 Best.
Конструкция премии сильно поменялась. Во-первых, оксюморон: в 50 Best уже давно не 50, а 100 ресторанов. В этом году их и вовсе стало 120 — по случаю 120-летия главного партнера премии S.Pellegrino. Во-вторых, организаторы вывели из состязания главных звезд: все, кто хотя бы раз занимал первое место, автоматически выселяются на Олимп и в голосовании не участвуют. Быть дважды, трижды, а то и пять раз подряд лучшим рестораном мира больше нельзя. За это, прямо скажем, сомнительное решение организаторов пропесочили не раз. Но тем не менее: великие Osteria Francescana, Eleven Madison Park, El Celler de Can Roca отныне вне конкурса. Так что главных мировых интриг было две: до какой строчки поднимется возрожденная копенгагенская Noma создателя и главного популяризатора новой скандинавской кухни Рене Редзепи и займет ли первое место Mirazur — фантастически красивый, собравший квинтессенцию всего лучшего в Средиземноморье ресторан на границе Франции и Италии.
Про Редзепи ходит слух: он всегда безошибочно чувствует свою победу и не приезжает на премию, когда не получает первого места. Вчера в Сингапуре его не было — и Noma, как в том анекдоте, заняла почетное второе место. Mirazur же действительно забрался на вершину — это вдобавок к уже полученной в этом году долгожданной третьей звезде «Мишлен». Конферанс, который выдал в финале шеф Mirazur Мауро Колагреко, вышедший на сцену с флагами Аргентины (его родины), Бразилии (родины его жены и партнера), Франции (где находится ресторан) и Италии (граница с которой проходит практически по стене ресторана и где расположен рынок, откуда Колагреко берет все продукты), можно разбирать по пунктам в актерской школе.
Для России 2019 год — фантастически урожайный. Во-первых, в расширенную версию списка, то есть в разряд с 51-е по 120-е место, попали сразу три наших ресторана, причем — впервые — не только московские. На 104-й позиции — по-хорошему туристический, нарядный, театральный петербургский «Кококо» Игоря Гришечкина и Матильды Шнуровой. На 92-м месте — ресторан Дмитрия Блинова и Рената Маликова Harvest, эксплуатирующий все модные тренды: экологичность, минималистичность, смещение акцента с мяса на овощи. Делается это, впрочем, не ради моды, а по зову сердца, что, очевидно, и почувствовало жюри. На 65-м месте — Анатолий Казаков и его московский ресторан Selfie, уже третий год медленно, но верно, по несколько ступенек, поднимающийся вверх в рейтинге.
Самый известный в мире российский ресторан, долгожитель списка 50 Best (пятый год подряд) и флагман новой русской гастрономии, White Rabbit в этом году поднялся еще на две строчки, заняв, казалось бы, немыслимое для русского шефа место — 13-е.
Но главные герои этого года, конечно, братья Березуцкие. Их Twins Garden в прошлом году вошел в рейтинг на 72-й строчке. В этом году они поставили настоящий легкоатлетический рекорд, сиганув сразу на 19-е место. Такого не ожидал никто: в многочисленных пари, тотализаторах и лотереях все, безусловно, ставили на попадание Twins Garden в топ-50, но редко кто пророчил им место выше 30-го.
Зачем, собственно, все это нужно? Позиция в 50 Best конвертируется во внимание прессы и гостей с каким-то невероятным коэффициентом. Все главные мировые пищевые журналисты немедленно после объявления победителей составляют план визитов и публикаций. В тот же White Rabbit действительно невозможно попасть вечером без брони, даже в понедельник или вторник — для российского ресторанного рынка дело немыслимое. Так что эти пять строчек в рейтинге в самое ближайшее время превратятся во вполне осязаемые, заметно увеличившиеся суммы в счетах.
Другой и гораздо более важный момент — это общее восприятие страны в ресторанном мире. Если посмотреть на топ-10 списка, да и на список в целом, становится очевидно: для жюри существуют определенно гастрономические и негастрономические страны. В первой десятке — три испанских, по два перуанских, датских и французских и один тайский ресторан. Эти страны и на оставшихся 110 позициях представлены весьма неплохо. Пять строчек в рейтинге — это очевидное признание России как страны с культурой еды. Туристы-фуди, журналисты, блогеры и прочие, так сказать, лидеры мнений поедут сюда в куда большем количестве. Не только в эти пять ресторанов, не только в Москву и Петербург. Единственное, что пугает — как бы не нашелся какой-нибудь чиновник, решивший эту гастрономическую революцию возглавить, заставив всех записаться в какую-нибудь «Росхлебсоль» и платить взносы. Будем надеяться, обойдется.
Список лауреатов World’s 50 Best Restaurants — 2019