Как обеззаразить бутыль для вина
Стерилизация бутылок и емкостей при переливах
Поделитесь опытом, какие есть способы стерилизации бутылок и вообще емкостей, при переливах, разливах и всяческих декантациях сидра (ну или вообще вина). palermo, 24 Нояб. 16, 21:30
обдаю горячей водой Хмурый ДВ, 25 Нояб. 16, 09:52
А нельзя ли просто в электро духовку и 150-200С Мартын, 25 Нояб. 16, 19:56
Думаю хранить трубки силиконовые для перелива в банке со спиртом Сварщик-ОК, 27 Нояб. 16, 10:26
Посл. ред. 05 Дек. 16, 22:41 от dimitrol
паром трубки надобно dimitrol, 05 Дек. 16, 22:40
Паром тоже можно, если есть такой девайс.
Добавлено через 3мин.:
А в микроволновку!? Может кто пробовал трубку пластиковую для перелива? А то я с этой техникой не очень.
Добавлено через 3мин.:
Думаю хранить трубки силиконовые для перелива в банке со спиртом Сварщик-ОК, 27 Нояб. 16, 10:26
Посл. ред. 14 Дек. 16, 09:37 от Хмурый ДВ
Поделитесь опытом, какие есть способы стерилизации бутылок и вообще емкостей palermo, 24 Нояб. 16, 21:30
Долгое время пользуюсь пиросульфитом. CAMOBAP, 14 Дек. 16, 14:59
Поделитесь опытом, какие есть способы стерилизации бутылок и вообще емкостей, при переливах, разливах и всяческих декантациях сидра (ну или вообще вина). palermo, 24 Нояб. 16, 21:30
Раньше пробывал и кипятить и острый пар и йод и.т.д
Потом стало просто лень это делать))
Уже много лет делаю все намного проще:
1- посуда должна быть просто чистой.
2- ложку чайную метабисульфита на стакан воды.
Этим раствором опаласкиваешь бутылки, бутыля посуду.
За последние 5 лет, не было ниодной порченой бутылки.
Добавлено через 7мин.:
Пробки, примерно по той-же схеме:
Если натуральные корковые, замачиваю в том же растворе серы (метабисульфита) часов 12.
Агломеризированные просто минут на 10 в спиртовой 95% раствор.
Возможно, это не правильно и есть более продвинутые способы. Но как я писал выше, порчи вина не наблюдалось.
P.S все хранимое вино сухое и со спиртуозностью от 12.5 до 15% объемных.
Добавлено через 3мин.:
Кому интересно, то серу (метабисульфит) покупаю большой пачкой ( 1кг). Хватает на долго. Цена вопроса в 2016 году была 900 р.
Стерилизация бутылок и емкостей при переливах
Если рассматривать в разрезе виноделия, то кислород полезен только для красных вин, на стадии АБ. В дальнейшем на него наложен табу, используется масса всевозможных приемов (Окуривание серой, углекислотные и/или азотные продувки и.т.д..), чтобы лишить у емкости кислород. Излишние окисления вину противопоказаны и не нужны (в большинстве случаев).Как минимум, образуется много летучих кислот..
(микро оксидация в дубовых бочках это другая тема)
Если рассматривать в разрезе винокурения, о сере не может быть речи, ввиду образования меркаптановых вонючеров при перекурке. В данном разрезе излишнее переокисление не будет пороком вина (браги), т.к в чистом виде не употребляется. В данном случае прощаются всевозможные огрехи ( не правильные температуры брожения, чистота, излишняя оксидацию и.т.д..). Винокур при перекурке браги, выводит в виде головных фракций(ЭАФ) все что ему не нравится. С вином такие фокусы не хляют)))
(что набродил, то и получил)
Так, вот. Перекись образует воду и активный кислород, а он в емкостях не нужен)))
Можно, конечно дезинфецировать перекисью, а потом все равно проводить процедуру дегазаци, но это двойная работа..)))
Посл. ред. 18 Нояб. 17, 19:54 от bidgho
вставлю и я свои 5 копеек. соглашусь Киса, раньше не заморачивался, просто всегда горячей водой из-под крана промывал всё. бутыль могла пару часов под струйкой кипятка стоять. отмокало+хлор в воде. сложнее со шлангами- но также горячей из под крана. не портилось ничего.
бутылки под разлив на час полтора в духовку 160-200*С или с водой в микроволновку на 15 пробки под укупорку в кипятке 5 минут. крышки банок 10 тоже.
в этом сезоне торкнуло- начитался форума :-))) купил и пивные хлорные таблетки и сульфит и перекись 34% надыбал ( опасно с ней, ну её) мою бутли с хлорсодержащим средством, да хоть доместос. потом обильно горячей водой. потом осериваю бутль по семёну. шланги перекисью или серы раствором мою.
с bidgho, не доконца согласен про остатки. в шланге если стечь дать этой перекиси и нет почти, а запаха она ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ не имеет ( в отличии от хлора и серы) стерилизует 100% и отмывает ещё шланги тоже.
Чем обработать емкость для вина?
Как продезинфицировать емкость для вина?
Пастеризация вина – наиболее чистый экологически способ, который помогает сохранить вкусовые качества напитка и не дает ему портиться долгое время. Для этого возьмите большую емкость, на дно которой поставьте решетку. На решетку поместите закупоренные бутылки с готовым продуктом и залейте водой до горлышек.
Чем обработать емкость для брожения?
Емкости, бутылки, кеги время от времени следует обрабатывать кислотными моющими средствами, способными растворять минеральные отложения («пивной камень»). Перед постановкой пива на брожение или перед розливом, необходимо обработать всю посуду и приспособления дезинфицирующим раствором, затем тщательно ополоснуть водой.
Чем обеззаразить емкость для браги?
Дезинфицировать бродильную емкость: развести аптечный йод в холодной воде (10 мл на 25 литров), залить раствор в емкость по края, оставить на 60 минут, затем слить средство. Если позволяет материал, вместо йода можно использовать стерилизацию паром или любой другой метод.
Как подготовить бутылки для розлива вина?
Бутылки для розлива вина должны быть тщательно вымыты сначала горячей водой, затем щелоком, а потом тщательно ополоснуты. В подготовленные таким образом бутылки вино наливают через стеклянную воронку так, чтобы оно не доходило до пробки на 1—2 см.
Чем дезинфицировать емкость для брожения пива?
Раствор перекиси водорода – очень эффективен при дезинфекции. Средство рекомендуется делать так: 15 мл перекиси/ 20 литров воды. Состав подходит для работы с шлангами, оборудованием для розлива пива, емкостями.
Как продезинфицировать посуду йодом?
Йод растворяется в холодной воде, с соблюдением следующих пропорций: 10 миллиграмм йода на 25 литров воды. При этом температура воды должна быть не выше комнатной. В горячей воде йод потеряет свои дезинфицирующие свойства, распадется на раствор солей.
Как приготовить дезинфицирующий раствор йода?
Чтобы приготовить рабочий раствор, понадобиться йод 5% на спиртовой основе. При разведении препарата следует учитывать, что в воде половина активного йода теряет свои дезинфицирующие свойства. Основываясь на многолетнем опыте пивоваров, оптимальная пропорция: 10 мл антисептика на 25 литров холодной воды.
Как продезинфицировать стеклянную бутылку?
Вы можете поместить бутылочки в стеклянную или керамическую чашу, полностью залить водой и закрыть емкость крышкой. Это импровизированное приспособление для стерилизации должно «греться» в микроволновке (на максимальной мощности) 6-8 минут. После этого достаньте чашку и не выливая воды, оставьте до полного остывания.
Как продезинфицировать пластиковые бутылки?
Хорошо промойте и просушите бутылку
Можно мыльным раствором, либо разбавленным уксусом. Вода должна быть теплой, ни в коем случае не горячей! Кипяток может повредить пластик и целостность упаковки.
Как закупорить бутылку вина в домашних условиях?
Для этой процедуры, возьмем небольшую стальную посуду 1,5-2 литровую, в которую зальём пол литра воды, положим корковые пробки. Когда вода закипит, держим в кипящей воде 5-10 минут винные пробки, потом вынимаем размягченную пробку. Вкладываем в отверстие пластмассового укупора и закупориваем стеклянные бутылки.
Чем можно дезинфицировать посуду?
Вы можете сделать как собственный дезинфицирующий раствор, разведя столовую ложку жидкого отбеливателя с хлоркой на 3,5 литра воды, либо использовать покупные дезинфицирующие жидкие средства или салфетки. Нанесите раствор на поверхность, а затем протрите бумажным полотенцем.
Как сделать брагу из крахмала?
Содержание материала
При розливе вина в бутылки техника винодельческого хозяйства предусматривает следующие процессы: 1) подготовку бутылок и пробок для розлива, 2) розлив вина, 3) укупорку бутылок и их обделку и 4) укладку бутылок для хранения и выдержки вина.
Подготовка бутылок для розлива
На обязанности винодела обыкновенно лежит установление пригодности бутылок для розлива вин и их емкости.
Рис. 181. Формы бутылок: 1) Бургундская, 2) Сотернская, 3) Рейнская, 4) Шампанская, б) Малажная, б) Токайская, 7) Мадерная, 8) Лафитная,
Форма бутылок для вин различного типа, принятая в различных странах, имеет за собой многолетнюю традицию. Эта традиция до самого последнего времени соблюдалась и в нашей практике. Так например для розлива столовых легких вин применялись бутылки бордосской формы, для более солидных красных и белых столовых вин — бургундской формы, мадерные бутылки — для крепких вин, своеобразные формы — для вин токайского типа и малаги, для рислингов — рейнской формы и т. д. (рис. 181). В настоящее время у нас в СССР разработаны стандартные типы бутылок по форме, емкости и цвету, что упрощает производство бутылок на стекольных заводах.
Бутылки, идущие под розлив вина, должны быть прочными, а состав стекла, служащего для их изготовления, не должен оказывать влияния па вино. В последнем отношении особенно опасна излишняя щелочность стекла, или иначе говоря, возможность вхождения составных частей стекла в ряд реакций с кислотами вина, что влечет за собой помутнение его и изменение состава с образованием осадка из виннокислых солей калия, кальция, натрия, алюминия и пр.
Состав обыкновенного зеленого бутылочного стекла неодинаков в выпускаемых различными заводами бутылках.
На рис. 182 приведены форма и стандартные размеры лафитной и мадерной бутылок, утвержденных Промстандартом BСHX СССР.
В нижеприведенной таблице приведены детальные размеры тех же стандартных бутылок. 
Рис. 183. Простейшее моечное приспособления для мойки бутылок.
Емкость наиболее употребительных бутылок заграницей: бордосских — 0,74 — 0,76 л, бургундских— 0,75 — 0,78 л, шампанских — 0,80 — 0,81 л, рейнских — 0,75 — 0,77 л.
Поступающие с завода бутылки для розлива вина обыкновенно бывают грязными, внутри их много пыли; соломинок и всякого сора. Они должны быть тщательно вымыты и поступать для розлива в безукоризненно чистом виде.
При небольшом количестве разливаемого вина намоченные в корыте с теплой водой бутылки моются волосяными щетками, руками или несложными механизмами, приводимыми в вращательное движение зубчатым колесом (см. на рис. 183). В большинстве таких механизмов внутри стержня, к которому привинчивается щетка, проходит вода, входящая в бутылку при нажатии горлышком на его конец. Окончательное прополаскивание бутылок производится па вентилях, выбрасывающих воду под известным напором кверху при надавливании на них горлышком бутылки.
В небольших винодельческих совхозах и колхозах для мойки бутылок пригодны простые машины, вмещающие в оцинкованном ящике щеточное приспособление и ополаскивающие вентили (рис. 18). Вращение щеток производится ножной педалью, как в швейных машинах.
Рис. 184. Ножная бутылочная моечная машина.
Рис. 185. Конвейер, подающий бутылки из верхнего этажа на нижний.
Рис. 186. Моечная бутылочная машина Больдта и Фогеля.
Производительность такой машины — от 2 до 3 тыс. бутылок в день при условии снабжения водой из водопровода. В моечных машинах, применяемых в более крупных подвалах и дающих непрерывный выход большого количества вымытых бутылок, проводится конвейерная система, с механической подачей немытых бутылок, продвижения их в намачивателе к щеточному аппарату и в барабан для ополаскивания. На рис. 185 изображен конвейер, подающий бутылки в гнездовых ящиках из верхнего этажа в нижний, а па рис. 186 — моечная машина Больдта и Фогеля.
В этой машине корзина с подаваемыми по конвейеру грязными бутылками опускается на платформе А в намачивающий бак В; отсюда корзина постепенно продвигается к выходу С, где повернутая на 90° поднимается к щеточному механизму D. Здесь каждая бутылка насаживается на горизонтально расположенную щетку, которая, вращаясь, очищает бутылку изнутри; снаружи бутылка очищается охватывающими ее вогнутыми щетками (обыкновенно в таком щеточном механизме имеется двойной комплект щеток). Далее бутылки вынимаются и передаются во вращающийся барабан Е, где каждая из них насаживается на вертикально стоящий вентиль, получающий восходящую сильную струю воды 2—3 раза за время прохождения по кругу. Таким образом бутылки в барабане Е окончательно прополаскиваются, и в то же время здесь с них стекает вода. Наконец вымытые бутылки ставятся горлышками вниз в гнезде ящика, отвозятся на тележках или передвигаются прямо в ящиках по конвейерной ленте.
Производительность таких машин, проверенная нами на практике, составляет 6—7 тыс. бутылок в 8-часовой рабочий день. Эти машины громоздки и занимают сравнительно много места. Но последнее неудобство можно устранить исключением намачивателя (рис. 187), который для упрощения работы заменяется простым корытом.
Рис. 187. Моечная машина Больдта и Фогеля без намачивателя.
Рис. 188. Моечная машина Зейтца «Польфрам».
За последнее время в наших крупных совхозах и сбытовых подвалах вошли в употребление очень практичные и в то же время занимающие мало места (0,5 м 2 ) машины Зейтца «Польфрам», пропускающие 8 500 бутылок в 8-часовой рабочий день (рис. 188). На рис. 189 указано расположение щеток, обмывающих попеременно две бутылки как внутри, так и снаружи. После отстранения щеток от бутылок последние автоматически прополаскиваются внутри водою. Весь механизм приводится в движение мотором в 0,25 HP. Намачивание бутылок, подаваемых в моечную машину «Польфрам», происходит в отдельно стоящем вращающемся барабане «Гольф», изображенном на рис. 190. Доставка вымытых бутылок к месту розлива происходит, как указано выше, в специальных ящиках по конвейеру или в особых тележках, которые одновременно используются для стока оставшихся в бутылках капель воды.
Рис. 189. Детали расположения щеток в машине «Польфрам».
Рио. 190. Намачиватель для бутылок Зейтца «Гольф».
Бутылки, бывшие в употреблении, моются медленнее и требуют предварительного намачивания в теплом 10% растворе соды. Кроме того, нередко попадаются бутылки с посторонним запахом, керосиновые, содержащие масло и пр., — их нужно подвергать специальному просмотру браковщиков. При розливе особенно ценных вин для долголетней выдержки рекомендуется употреблять только новые бутылки и прополаскивать их в самый последний момент небольшим количеством разливаемого вина.
Как обеззаразить бутыль для вина
Основными типами упаковки для розлива алкогольных и безалкогольных напитков являются стеклянные бутылки, алюминиевые банки и ПЭТ бутылки. При этом в условиях небольших предприятий – это чаще всего стеклянные и ПЭТ бутылки. В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» использоваться должна только новая тара.
Мойка стеклянных бутылок
Стеклянные одноразовые бутылки с завода-изготовителя поступают, как правило, чистыми и лишь слегка запыленными вследствие транспортировки. Обработка таких бутылок перед подачей на розлив включает операции снятия их с поддонов и ополаскивания для удаления частичек пыли и прочих возможных посторонних включений, в том числе микроорганизмов.
Конкретные технологические режимы ополаскивания должны подбираться индивидуально в зависимости от состояния тары, вида разливаемых напитков и технических возможностей предприятия. При этом желательно, особенно при розливе напитков, склонных к микробиальной порче, включать в технологический процесс операцию дезинфекции (обеззараживания) тары. В качестве дезинфицирующих средств чаще всего применяют растворы сильных окислителей (озон, перекись водорода, надуксусную кислоту, активные хлор, йод и другие).
Последовательность операций мойки может быть следующая:
В принципе операции ополаскивания и дезинфекции можно совместить в одну, то есть проводить ополаскивание сразу раствором дезинфицирующего средства, но в этом случае его рециркуляция исключается и необходим его сброс в канализацию. Это возможно при приемлемых расходах на дезинфицирующее средство. Такой вариант предпочтителен, например, при использовании озонированной воды.
В случае использования схемы с рециркуляцией дезинфицирующего раствора (например, надуксусной кислоты) важно понимать, что концентрация действующего вещества со временем непременно будет снижаться. Поэтому необходимо это контролировать и своевременно корректировать путем добавления концентрата дезинфицирующего средства в рабочий раствор.
Мойка ПЭТ бутылок
Что касается ПЭТ тары, то здесь нужно исходить из того, обладает ли предприятие собственной установкой для их выдува или закупает готовые бутылки.
В первом случае, особенно если после выдува бутылки длительное время не хранятся на складах и нет источников попадания внутрь посторонних включений, может быть достаточно, например, УФ-тоннеля для их обеззараживания.
Во втором случае необходимо применять все те же операции, что и для стеклянных бутылок.
Нельзя также забывать и про укупорочные средства, которые должны в обязательном порядке быть обеззаражены непосредственно перед операцией укупорки.