какой настоящий имбирь белый или розовый
Почему имбирь маринованный розового цвета: раскрываем секрет
Многие любители японской кухни задаются вопросом, почему имбирь маринованный розового цвета, как достигается этот оттенок пряности? Если вы хоть раз покупали привычный корень растения, который лежит на прилавках магазинов, значит, точно знаете, что его естественный цвет – белый. Так как же специя становится розовой? Читайте наш обзор и узнаете ответ!
Как достигается цвет?
Маринованный красный имбирь – неотъемлемая часть японской кухни, иначе называемая гари. Это разновидность цукэмоно (маринованное блюдо), тонко нарезанных овощей, дополняющих вкус блюда. Его едят с суши и роллами, чтобы очистить вкусовые рецепторы и по достоинству оценить кулинарные шедевры.
Почему краснеет имбирь при мариновании, как получить уникальный оттенок и изменить привычный белый корень? Существует несколько способов замариновать пряность:
Окрашивание происходит благодаря химической реакции флавоноидов и кислоты, содержащейся в любом из перечисленных выше продуктов. Вы можете сделать это дома самостоятельно – большинство компонентов для окрашивания доступны каждому и продаются в любом магазине.
От чего зависит степень окраски
Мы разобрались, чем красят маринованный имбирь. А от чего же зависит степень окраски? Любители японской кухни точно знают – иногда на стол подаются ярко-алые лепестки, иногда же пряность имеет нежный розоватый оттенок. На фото вы можете сравнить имбирь без красящего вещества и с ним:
Степень окрашивания зависит от нескольких факторов:
Главное правило маринования – это свежесть корня, он должен быть молодым, крепким. Старые корни плохо поддаются окраске и неприятны на вкус.
Также, читайте о том, как хранить корень имбиря в домашних условиях в другой нашей статье на сайте.
Содержатся ли в маринованном имбире красители
Напоследок отметим, добавляют ли в маринованный имбирь красного цвета специальные красители и консерванты.
Если вы предпочитаете покупать готовую специю, упакованную промышленным пищевым производителем, стоит быть внимательным – зачастую корень окрашен с помощью красителя Е124. Рекомендуем отказаться от такого продукта – консервант вреден для здоровья, он даже запрещен для использования в ряде стран Европы и в Америке.
Теперь вы точно знаете, почему имбирь для суши розового цвета, а корень белый – при желании замариновать пряность можно даже самостоятельно и подавать дома тонкие алые лепестки в качестве особой добавки к японской (и не только) кухне.
В видео вы можете найти рецепт маринада и увидеть весь процесс приготовления:
Почему маринованный имбирь красный: раскрываем секреты
Имбирь красный маринованный — популярный продукт, без которого невозможно представить себе японскую кухню. По внешнему виду и свойствам он отличается от свежего имбирного корня.
Как достигается яркая окраска
Пряный корень обладает высокой пищевой ценностью. В нем содержится большое количество витаминов, минеральных соединений, антиоксидантов.
Свежий имбирь имеет кремовую или слегка желтоватую окраску. Розовый корень в природе не встречается, но такой оттенок приобретает обработанный продукт.
Маринованный имбирь едят с суши и роллами или подают в качестве самостоятельной закуски с кисло-сладким соусом и васаби. Пряность входит в состав многих блюд азиатской кухни. Уксус, рис, имбирь отлично сочетаются по вкусу.
Многие задаются вопросом, чем красят имбирь для суши. Красный или розовый цвет продукт получает в процессе маринования. Молодые корни содержат флавоноиды, которые вступают в химическую реакцию с кислотами. В результате образуются вещества, окрашивающие продукт.
В качестве маринада используют столовый или яблочный уксус, а также красное вино. При выдерживании в вине имбирный корень приобретет коралловый оттенок. В данном случае в реакцию с флавоноидами вступают не только кислоты, но и дубильные вещества.
Старые имбирные корни почти не меняют окраску при мариновании. Их вкус менее выраженный, а структура более волокнистая. Поэтому производители маринованного имбиря нередко идут на хитрость и используют красители для придания продукту более насыщенного оттенка.
В качестве натурального красителя используют свекольный сок. Он безвреден для организма человека, но его присутствие должно настораживать. Добавление свекольного сока в имбирь указывает на то, что в качестве сырья были использованы не молодые корни.
Рецепт маринованной пряности
Рецепт приготовления маринованной закуски прост. Небольшое количество корневищ (около 250 г) нужно очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Лучше использовать специальное приспособление для чистки овощей и им же делать стружку.
В стакан воды нужно добавить 1 ч. л. соли, довести до кипения, залить имбирную стружку и через 1 минуту слить раствор. Затем необходимо нагреть 0,25 л воды, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса. Полученным раствором следует замариновать ломтики и убрать в холодильник. Через 2-3 дня закуска будет готова.
От чего зависит интенсивность цвета
Интенсивность окраски маринованного имбиря зависит от многих факторов:
Чем моложе корень, тем более ярким получается маринованный деликатес. Высокая концентрация уксуса в маринаде также помогает усилить интенсивность окраски, но в этом случае ухудшается вкус продукта. Свекольный сок придает имбирю ярко-малиновый оттенок, который смотрится неестественно.
Используют ли искусственные красители
Имбирь маринованный розовый выпускают в промышленных масштабах и в процессе производства нередко добавляют искусственные красители. Информацию о наличии в составе синтетических компонентов можно найти на этикетке. Часто встречается на упаковке обозначение Е124. Эта и другие искусственные добавки могут быть небезопасны для здоровья.
В результате проведенных исследований удалось установить, что красители способны провоцировать развитие онкологических заболеваний.
Отличается ли красный имбирь от белого
Красный имбирь отличается от белого не только по цвету, но и по вкусу. Маринованный продукт менее терпкий, но при этом более острый. Свежий корень полезнее маринованного, так как под воздействием уксуса часть полезных веществ разрушается. Но даже прошедшие обработку ломтики полезны для здоровья. Они имеют более мягкую структуру, поэтому их приятнее употреблять в пищу.
Если свежего корня из-за его терпкого вкуса можно съесть совсем немного, после маринования получается деликатес, который можно употреблять в качестве самостоятельного блюда.
Маринованный имбирь можно подавать к столу в качестве закуски.
Польза и противопоказания
Маринованный имбирь полезен для здоровья.
При регулярном употреблении его в пищу наблюдаются следующие изменения:
Маринованный деликатес полезен как для женщин, так и для мужчин. Регулярное употребление его в пищу повышает потенцию.
Врачи рекомендуют есть имбирь женщинам, которые не могут забеременеть или жалуются на проблемы с менструальным циклом. Вещества, содержащиеся в целебном корне, благотворно влияют на овуляцию.
Имбирь улучшает самочувствие и помогает справиться с тошнотой во время беременности. Но будущим мамам необходимо предварительно проконсультироваться с врачом, так как не всегда маринованный и свежий корень разрешают употреблять во время беременности. Все индивидуально и зависит от состояния здоровья женщины.
Несмотря на то что имбирь при мариновании сохраняет часть своих полезных свойств, свежий корень все же полезнее.
Имбирь помогает избавиться от укачивания во время морских путешествий. Его рекомендуют принимать в пищу людям со слабым вестибулярным аппаратом.
Употребление продукта является хорошей профилактикой онкологических заболеваний. Людям с неблагоприятной наследственностью нужно обязательно включать розовый имбирь в свой рацион или почаще добавлять в пищу свежий корень.
Нельзя его употреблять в следующих случаях:
Имбирь не рекомендуют давать детям до 3 лет. Взрослым можно съедать в сутки до 10 г свежего корня (что эквивалентно 2 г имбирного порошка) либо не более 100 г маринованного продукта в день. При частом употреблении имбиря в пищу возможно появление аллергических реакций.
Почему имбирь для суши красный?
Маринованный имбирь – блюдо, хорошо знакомое всем любителям суши. Имбирь неизменно сопровождает суши и роллы, наравне с соевым соусом и васаби. И если соевый соус и васаби не оставляют вопросов, то по отношению к имбирю для суши есть один вопрос, который волнует многих: почему маринованный имбирь красный, в то время как свежий имбирь имеет слегка желтоватый цвет?
На самом деле, свежий имбирь бывает не только белым или желтоватым. В природе встречается также и розовый имбирь. На вкусовые качества цвет корня никак не влияет. Вот только розовый имбирь встречается чуть реже, найти его можно в Малайзии и Тайланде.
Маринованный имбирь, который подают вместе с роллами, называют гари и готовят его как из розового, так и из белого имбиря. Но вовсе не это влияет на его цвет.
Загадка красного имбиря для суши
Казалось бы, что может быть проще маринования имбиря? Но на практике все оказывается далеко не так просто и процесс маринования имбиря для суши имеет множество подводных камней.
Весь секрет заключается в том, что в молодом, едва созревшем корне имбиря содержатся вещества, которые при контакте с кислой средой (уксусом или вином) меняют цвет и окрашивают имбирь в розовый цвет. Но такой имбирь выглядит скорее слегка подпорченным, чем аппетитным. И вообще, все это слишком сложно – нужно найти имбирь определенного возраста, выдерживать его в уксусе определенное количество дней – и все для того, чтобы увидеть на столе грязно-розоватые лепестки. Конечно, в 2018 году уже все давно отказались от этого способа.
Когда популярность японской кухни начала набирать обороты во всем мире, люди осознали непрактичность предыдущего способа маринования и стали добавлять в маринад красное вино. Это ускоряло процесс, а вино добавляло имбирю для суши более здоровый оттенок. Однако через какое-то время и вино перестало справляться со своей задачей. Людям хотелось видеть на своих столах что-то более приятное для глаз и как можно скорее. Поэтому имбирь для суши стали просто подкрашивать с помощью сока буряка. Также для придания имбирю красного цвета используют пищевой краситель.
Белый имбирь ничем не отличается
В некоторых штатах Америки, как и в странах Европы, запрещены пищевые красители и люди там очень удивятся, увидев красный имбирь в своем заказе. На самом деле, мы сами пробовали, разницы между белым и красным имбирем нет никакой.
Главное, помните, что имбирь – это не приправа к роллам. Его задача – освежить вкусовые рецепторы, чтобы вы могли в полной мере прочувствовать вкус роллов, а не забивать его. Подробнее о том, для чего необходим имбирь, можете прочитать в этой нашей статье.
Размножение и уход за красным имбирем в домашних условиях
Секрет популярности имбиря красного обусловлен превосходными вкусовыми качествами и пользой для организма. А выращенный корнеплод на подоконнике будет стопроцентно натуральным, экологически чистым продуктом, который можно применять как пикантную пряность для приготовления ароматного чая и в лечебных целях.
Внешний вид имбиря
Имбирь — многолетнее тропическое травянистое растение из семейства Имбирных. Родина — страны Юго-Восточной Азии. Культура насчитывает до 47 родов и 1000 видов.
Растение способно достигать до 2-х м в высоту. Корень толстый, мясистый, извилистый. Листья гладкие, ланцетовидной формы, расположены по очередности. Края листовой пластины ровные, острые.
Привлекают внимание необычные цветки имбиря, напоминающие колосовидную систему. Они мелкие, окрашены в коричневый, фиолетовый либо оранжево-желтый с пурпурным отливом цвет. Плод — трехстворчатая коробочка, в которой содержатся семена.
Изучив внешний вид растения, многих интересует вопрос, почему имбирь красный, так как свежий продукт обладает желтоватым цветом. Весь секрет в том, что в молодом корне находятся вещества, что при контакте с кислой средой изменяют окрас и придают имбирю розовый оттенок.
Важно! Какой цвет имбиря — это зависит и от сорта, формы, размера корнеплода.
Отличие от белого имбиря
На прилавках магазинов можно увидеть белый, розовый, или, как его еще называют красный корень, из-за чего возникает вопрос, почему имбирь розового цвета и в чем разница.
Отличительная особенность этих корнеплодов — сорт сырья и метод его маринования. В натуральном виде продукт обладает белым, с кремовым оттенком. Цвет имбирь может изменяться от используемых натуральных красителей в процессе маринования:
Имбирь белый и розовый имеет одинаковые свойства, польза также аналогична. Это обусловлено тем, что продукты не подвергаются термической обработке. К тому же у маринованного имбиря улучшается вкус и аромат, понижается калорийность.
На заметку! В красном корнеплоде большое количество витамина В1, магния, в белом — больше присутствует цинк.
Зная характеристики каждого продукта, можно понять какого цвета имбирь выбрать либо приготовить его самостоятельно в домашних условиях, прибавив необходимые натуральные ингредиенты.
Размножения красного имбиря
Имбирь можно размножить с помощью корня. Посадить культуру в домашних условиях можно на протяжении всего года, но лучше планировать посадочные работы на начало марта. Именно в этот момент высаженное растение быстро даст побеги и порадует красивыми цветами.
Чтобы правильно провести процедуру посадки, нужно следовать несложной инструкции.
Следует взять здоровый корень имбиря, который не имеет темных пятен и мягких участков, что свидетельствуют о несвежести материала. Также он должен обладать небольшими жизнеспособными почками, из них будет развиваться наземный стебель.
В случае их отсутствия можно заняться стимуляцией их роста, положив на 2-3 часа в теплую воду.
По составу почвенная смесь не должна отличаться от грунта, на котором выращиваются овощи. Оптимальное соотношение компонентов: 1 часть глины и 3 части торфа.
Горшок выбирать просторный, так как по мере роста растения корневой системе потребуется много места. Также важно обеспечить качественный дренаж и не забыть про отверстия на дне емкости.
Как появятся почки, корень нужно разрезать на несколько частей так, чтобы на каждой осталось по 1-2 почки, при этом важно не повредить зачатки стебля. Посадить материал в почву так, чтобы почки располагались сверху. Корень не стоит углублять больше чем на 1 см.
После посадки растение полить, накрыть пленкой, создав тепличные условия. Поставить горшок в теплое и хорошо освещенное помещение. Как появятся ростки укрытие нужно снять.
Совет! Полиэтиленовую пленку можно заменить пластиковой бутылкой, разрезав ее пополам и взяв нижнюю часть.
Уход за красным имбирем в домашних условиях
Прежде чем выращивать красный имбирь в домашних условиях, нужно ознакомиться с его потребностями и по возможности создать ему комфортную обстановку.
Необходимое освещение
Горшок с имбирем рекомендуется расположить на окнах с южной либо юго-восточной стороны. При этом цветок следует прятать от прямых солнечных лучей. Если нет такой возможности, необходимо постараться обеспечить культуре свет искусственными источниками. Для этого подойдут люминесцентные лампы. Их спектр адаптирован для возделывания растений.
Оптимальный уровень влажности
Как и все выходцы из тропиков, имбирь требует высокую влажность воздуха. Из-за чего его следует регулярно опрыскивать отстоянной водой.
Чтобы поднять уровень влажности, можно рядом с горшком поставить маленькие емкости с водой.
Температурный режим
Показатель температуре в помещении, где находится горшок с имбирем, должен составлять +23…+25 °С. При ее снижении растение замедлит рост и впадет в период покоя.
В летнее время растение лучше вынести на балкон. Ночная прохлада и уйма свежего воздуха пойдут цветку только на пользу.
Полив и рыхление
Имбирь требует своевременного и умеренного полива, при этом важно не спровоцировать гниение. Культура отлично реагирует на опрыскивание водой комнатной температуры. Процедуру лучше осуществлять утром после просыхания верхнего слоя грунта.
После каждого полива поверхность субстрата нужно с особой осторожностью рыхлить, так как корни размещены на глубине 2 см.
Внимание! Игнорирование рыхления приведет к кислородному голоданию, что негативно отразится на росте растения.
Подкормки и удобрения
На этапе раннего развития эта культура нуждается в питательных элементах в виде органических и минеральных удобрений. Сразу после появление всходов, важно сделать упор на подкормки с высоким содержанием азота, применяя их до тех пор, пока растение не разовьет достаточную зеленую массу.
Затем нужно перейти на фосфорно-калийные вещества, способствующие интенсивному формированию и наращиванию клубней, а также стимуляции цветения. Хотя необычное соцветие порадует не сразу, придется подождать несколько лет.
Зимний уход
На зиму растение уходит на покой, его листва засыхает. В этот период важно прекратить поливы. Теплое помещение требуется сменить на прохладу. Цветоводы рекомендует даже ставить горшок с растением в холодильник.
Полезные свойства красного имбиря
Имбирь красный не только дополнит повседневный рацион, но и оздоровит организм, так как он имеет богатый химический состав и калорийность 51 ккал на 100 г продукта. Польза его проверена не одним столетием в практике медицины, как народной, так и традиционной.
Полезные свойства натурального продукта:
Поэтому включение полезного корнеплода в рацион поможет в излечении и профилактике многих болезней.
Как и все продукты, имбирь розовый имеет и противопоказания:
Важно! Прежде чем проявить к имбирю интерес, нужно учесть имеющиеся противопоказания и дозировку при его использовании.
Грамотное применение поможет усвоить все витамины и минералы, необходимые для нормального функционирования организма без вреда для здоровья.
Имбирь красный — оригинальная пряность, которая придает блюдам пикантности, насыщенности и аппетитности. Малоприметный на первый взгляд, полезный корень содержит большое количество ценных веществ, позволяющих укрепить здоровье, сохранить молодость и красоту.
Почему так сильно покраснел имбирь за последние 6 лет?
Белый, бледно-розовый или красный имбирь. Стандарт качества.
Имбирь, корень необычного вида, получил распространение в кулинарии многих стран. Китайцы уже не одно тысячелетие используют его не только в кулинарии, но и в медицине. Имбирь давно стал и неотъемлемой частью японской кухни, завоевав популярность, когда японцы научились мариновать этот корень. Европейцы познакомились с имбирем значительно позже – в девятом веке нашей эры. Но с тех пор именно он стал одним из главных ароматов Рождества. Если в западной кулинарии имбирь в первую очередь – это компонент сладостей и напитков, то в восточной – ингредиент блюд из рыбы, мяса и птицы, сыров, паштетов и супов.
Но, пожалуй, по-прежнему сложно найти человека, который ни разу не подумал о том, что делает маринованный имбирь розовым и почему он может быть также светло-золотистым, белым, красным и чем отличается один его сорт от другого.
Разные названия маринованный имбирь обретает в зависимости от того, с каким маринадом и с какой целью он готовится: Гари – тонкие ломтики маринованного имбиря, которые подаются вместе с соевым соусом и васаби к суши. Как правило, гари имеет белый или бледно-розовый цвет (если для его приготовления используется молодой имбирь). Бенисега – красный маринованный имбирь. Он предназначается не для морепродуктов и блюд из сырой рыбы, а для мяса и лапши. Отличие его от гари заключается в том, что при приготовлении добавляется маринованная слива умебоси. Итак, гари и бенисега – это разновидности имбиря, которые по-разному готовятся и имеют разное предназначение. Если бенисега выполняет роль обычного маринованного овоща, то назначение гари – «обнуление» вкуса, возможность освежить его восприятие перед новым блюдом.
Как можно отличить друг от друга два разных вида имбиря?
Первоочередной признак в этом деле – цвет продукта: нежно-розовый или белый цвет имеет гари, его приобретает молодой имбирь при контакте с уксусом; красный цвет отличает бенисега из-за добавления красителя, который помогает скрыть недостатки старого имбиря. Безусловно, нередко в маринованный имбирь может быть добавлен и менее экзотический компонент. К примеру, в характерный цвет его может окрасить свекольный сок.
Во всей Европе белый и бледно-розовый имбирь считаются стандартами качества.
Наша компания постоянно следит за качеством продукта и конечно мы не можем оставаться в стороне, ингредиенты исключительно отличного качество – вот наш девиз!
Ввести мировой стандарт на рынок просто необходимость, ведь действительно качественный продукт – это 100% успех!
Сейчас мы уже полностью перешли на белый и нежно розовый молодой имбирь, а это означает, что качество продукта всё так же осталось на высоте.
Конечно, мы прекрасно понимаем, что потребителю сложно донести всю разницу и существенное отличие по цвету, но только рассказывая по каким причинам раньше был такой насыщенный цвет, а сейчас более слабый или белый мы сможем развить привычку покупать и употреблять лучший продукт!