пшеница твердая какая крупа
Какие крупы делают из пшеницы – список видов и названия продуктов
Пшеница – одна из самых часто выращиваемых культур в аграрной промышленности. Она служит сырьем для изготовления продуктов, а также используется в домашнем хозяйстве. Из пшеницы получают крупы, каждый из типов которых обладает особенностями. Изготавливают их как из твердых сортов злака, так и из мягкой его разновидности. Такая продукция используется в кулинарии для приготовления отменных блюд.
Какие крупы делают из пшеницы
Список с названиями разновидностей пшеничной крупы довольно широк. Она бывает мелкой, средней или крупной. От размеров крупиц зависят длительность и особенности ее приготовления.
Полтавская
Полтавская крупа производится из твердых пшеничных сортов. Она имеет свою классификацию:
Полтавская крупа подходит для приготовления каш и заправок.
Артек
По ГОСТу, в России получают из твердых пшеничных сортов. Сама крупа представляет собой мелкие частицы, полностью лишенные зародыша и частично освобожденные от семенных и плодовых оболочек. После этого зернышки подвергают шлифовке, а затем и фасуют – и они поступают в продажу.
У крупы артек есть свои подвиды. Они зависят от размеров крупяных частиц, но у них есть общая характеристика – желтый цвет и приятный пшеничный аромат.
Арнаутка
Такое название в ГОСТе отсутствует, поэтому особых требований к продукту нет. Это всего лишь дополнительная характеристика, указывающая на то, что при производстве крупы используются зерна пшеничного сорта с таким же наименованием.
При изготовлении арнаутки применяется твердый сорт злаковой культуры. При этом пшеница непременно должна быть яровой, стекловидной. Именно по этой причине крупа имеет желтоватый цвет.
Арнаутка лучше всего подходит для приготовления каш. По своей пищевой ценности она не отличается от крупяных разновидностей артек или полтавская.
Манная
Одну из самых любимых детьми круп получают во время переработки пшеницы на муку. В ходе этого процесса большие частицы эндосперма отсевают, за счет чего и появляется манка. Ее производство регламентировано стандартом ГОСТ №7022-97.
Манная крупа делится на следующие разновидности:
Булгур
Это относительно новая разновидность крупы, поэтому для нее ГОСТ пока не разработал отдельного стандарта. От других продуктов, получаемых из пшеничных зерен, данное изделие отличается тем, что его обязательно обдают кипятком. Чтобы получить крупу, необходимо:
Затем булгур дробят и просеивают, после чего только расфасовывают и отправляют на полки магазинов.
Размеры крупиц могут варьироваться – от цельных зерен до мелких частиц. Продукт прекрасно подходит для приготовления каш, супов, салатов, фрикаделек из бараньего мяса.
Кускус
Такая крупа готовится из манки, которая была получена из твердых сортов злаковой культуры. Во время производства крупа увлажняется, слипается в небольшие комочки – и образуется «пшеничка», которая и называется кускус. Изделие подвергается дополнительной обработке, направленной на удаление ненужных частиц и пыли. Этого крупу обсыпают мукой или манкой, после чего просеивают.
Крупинки имеют довольно миниатюрные размеры. В диаметре они достигают 2 миллиметров. Кто-то сравнивает их с рисовой крупой, кто-то – с мелкими макаронами.
Из кускуса получаются вкусные гарниры, прекрасно сочетающиеся с овощами и мясом. А, чтобы каша получилась рассыпчатой, лучше варить ее на пару.
Полба и спельта
Полбой называется целая группа мягких сортов пшеницы. Спельта – это одна из разновидностей полбы. Крупа, вырабатываемая из них, характеризуется присутствием большого количества пленок, которые не вымолачиваются во время обработки.
Продаются полба и спельта в виде измельченных круп или цельного зерна. Во втором случае пшеница пригодна для проращивания, поэтому она почитается веганами и сыроедами.
Фрике
Это еще одна заграничная разновидность крупы, поэтому российских стандартов для нее пока нет. Сделана она исключительно из молодых зерен, которые успели приобрести желтый цвет, но еще не затвердели, не высохли.
Фрике очень популярна в восточной кухне. Она используется для приготовления блюд – супов, гарниров, каш. Изделие прекрасно сочетается с жирными разновидностями мяса, свежими или тушеными овощами, орехами.
Птитим
Этот продукт только условно можно отнести к крупам. Принцип его производства схож с тем, который актуален для получения кускуса. Однако в данном случае гранулы имеют размеры побольше, поэтому птитим еще называют мелкими макаронными изделиями. Изделие может иметь форму рисовых зернышек, ракушек, звездочек, к тому же его могут окрашивать в разные цвета при помощи пищевых красителей.
Птитим изготавливается из пшеничной муки, полученной при переработке пшеницы твердых сортов. Шарики формируются искусственным путем, поэтому они не развариваются во время термической обработки. Использовать крупу можно при приготовлении супов или салатов.
Пшеничные хлопья
Так же, как из овса или кукурузы, хлопья делают и из пшеницы. Производится продукт по такому принципу:
Пшеничные хлопья быстро готовятся, легче усваиваются, насыщают организм необходимыми полезными веществами. Производство продукта регламентируется стандартом ГОСТ Р 50365-92.
Что еще делают из пшеницы?
Из пшеничных зерен получают не только разные виды круп. Из злаковой культуры изготавливаются и другие ценные продукты, пользующиеся большим спросом.
Одним из самых ценных продуктов, получаемых при переработке пшеницы, является мука. Она необходима для выпечки – хлеба, булочек, печенья и других подобных изделий. А еще ее добавляют в различные виды теста для блинов, и даже готовят на ее основе соусы.
Известно использование муки в народной медицине. Лечебные лепешки с добавлением меда или горчицы хорошо согревают, помогают бороться с воспалительными заболеваниями дыхательной системы и органов слуха.
Важно! Хлебопекарную муку изготавливают только из мягких пшеничных сортов. А вот мука, полученная из твердых разновидностей злака, применяется преимущественно для производства макаронных изделий.
Этапы производства муки:
Самые мелкие частицы относятся к высшему сорту, частицы покрупнее – к 1 сорту, а 2 сорт – это мука, полученная из материала, который приближен по своей структуре к зерновой оболочке пшеницы.
Макаронные изделия
Макароны бывают разными по своей форме и плотности, но многие из их разновидностей готовятся именно из пшеничной муки. Причем для их изготовления подходит только сырье, полученное из твердых сортов злака.
А вы знали, что эти 13 круп сделаны из пшеницы?
Всем известно, что из пшеницы производят много разных продуктов, в том числе и крупы. Но мало кто знает, что Артек, Полтавская и Арнаутка – это далеко не все наименования круп, которые сделаны из пшеничного зерна.
Полба
Эта крупа относится к мягким сортам пшеницы с пленками, которые не вымолачиваются. По своему составу полба существенно превосходит изделия из пшеницы твердых сортов. Полезные вещества, включая растительный белок, содержатся именно в оболочке и зародыше. Поэтому перед тем как раздробить зерно, его проращивают и просушивают.
Манная
Манная крупа производится в процессе помола зерна на муку и представляет собой в основном частицы эндосперма. Таким образом, для приготовления манной крупы могут использовать пшеницу как твердого, так и мягкого сортов или же их смесь. Ее вид указывается на пачке – Т, М, ТМ, соответственно. Поэтому манка – это та же пшеничная крупа только с более высокой очисткой и тонким помолом.
Артек
Крупа представляет собой мелкое дробленое зерно, которое предварительно очищается, затем шлифуется. Для ее приготовления используют только твердые сорта пшеницы. Артек можно добавлять в котлеты и запеканки, а также из нее хорошо варить густые каши. Высокую скорость приготовления обеспечивает измельчение крупы: 20 минут для варки достаточно.
Полтавская
Полтавская крупа знакома россиянам еще со времен СССР, уже тогда ее производили в большом количестве.
Вырабатывается крупа, как и раньше, из твердой не полностью обмолоченной пшеницы. Зерна злака дробятся на крупные гранулы, затем дополнительно полируются и в таком виде используются в пищу.
Помимо того что из полтавской крупы варят супы и кашу, ее также добавляют в корма для животных из-за большого количества клетчатки в составе.
Кускус
Блюдо, которое имеет восточные корни, с недавних пор стало очень популярно и в России. Несмотря на интересное название кускус – это, можно сказать, видоизменение манки. Для того чтобы получить кускус, необходимо увлажнить манную крупу. Она слипается в комочки, которые посыпают мукой, затем просеивают, сушат и фасуют. Диаметр гранул с красивым золотистым отливом составляет не более 2 мм.
Булгур
В нашей стране эта крупа появилась не так давно, но тем не менее полюбилась многим. Булгур – это еще одна крупа из твердых сортов пшеницы. Отличается она от других круп тем, что в процессе ее приготовления зерна пшеницы обрабатываются кипятком или паром, высушиваются, очищаются и только после этого измельчаются. Термическая обработка дробленого зерна способствует увеличению срока годности продукта, а также блюда из булгура довольно быстро готовятся.
Птитим
Это изделие к крупам относится условно, но все же основной ингредиент для его приготовления – пшеница твердых сортов. Технология производства птитима схожа с получением кускуса, но из-за того что его гранулы в диаметре больше, продукт иногда относят к макаронным изделиям. Ранее птитим можно было купить только в виде рисовых зерен, но сегодня его можно встретить в виде различных форм (звездочки, сердечки и т.д.).
Арнаутка
Для изготовления всем известной арнаутки используется твердая пшеница, но обязательно яровая стекловидная. Именно за счет этого ее крупинки полупрозрачные и получают желтоватый цвет. Арнаутка, или арновка, – это измельченная крупа, которая зачастую используется для приготовления каш, но ее вполне можно добавлять и в первые блюда.
Тархоня
Сегодня заводское производство уже налажено, и пшеничную крупу можно приобрести в магазине, но раньше тархони делали самостоятельно. Для этого понадобится пшеничная мука, вода, яйца и чуть-чуть соли. Замешивается крутое тесто и отставляется на 30 минут для стабилизации. Далее тесто протирают через сито и высушивают в духовом шкафу. Используется тархоня в гарнирах, супах и как отдельное блюдо.
Фрике
Этот продукт считается одним из самых полезных пшеничных круп. Чтобы получить фрике, необходимо обработать незатвердевшую молодую пшеницу, но именно ту, которая достигла продовольственной зрелости. Это очень важно для сохранности всех полезных веществ. Внешне фрике схожа с булгуром, но по вкусу и цвету они разнятся. Данная крупа содержит в 4 раза больше пищевых волокон, чем другие пшеничные изделия.
Фарро
Это название сорта пшеницы и одноименной крупы не особо известно у россиян, чего не скажешь о жителях Италии. Это крупяное изделие имеет отличные вкусовые качества.
Кроме того, из фарро делают крупяные полуфабрикаты. Для их приготовления достаточно разморозить продукт и обдать кипятком, и все – можно подавать к столу как отдельное блюдо.
Тритикале
Данная крупа, которая в России пока еще является большой редкостью, появилась в результате скрещивания ржи и пшеницы. Приобрести тритикале можно в супермаркетах, в отделах продуктов здорового питания. Крупа практически не содержит глютена, а лизина, белка и растительных жиров в ней намного больше, чем в пшенице и ржи.
Пшеничные хлопья
Из пшеницы, так же как из кукурузы, изготавливают хлопья. Зерна для этого пропариваются, прессуются и иногда могут проходить обжарку. Благодаря такой предварительной обработке продукт быстро готовится, а протеины и углеводы усваиваются лучше. В основном крупа продается в виде смеси с другими хлопьями. Подходит для десертов и завтраков быстрого приготовления.
Кто бы мог подумать, что существует такое количество пшеничных круп. Поэтому посетив магазин, обратите внимание на неиспробованные крупы из пшеницы, например тритикале или фрике, заменив ими привычную арнаутку.
Какие крупы делают из пшеницы
Зёрна пшеницы издревле употреблялись людьми в пищу. В необработанном виде они представляют собой удлинённые веретенообразные семена размером от 4 до 8,5 мм с довольно плотной внутренней оболочкой, которая даже при длительной термической обработке сохраняет исходную структуру. Это затрудняет процессы пережёвывания и усвоения продукта. Поэтому зёрна подвергают очистке от оболочек, шлифованию и дроблению.
Какую крупу можно получить из зерна пшеницы
В зависимости от степени помола и последующей обработки получаются несколько видов круп, которые используются в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, салатов, выпечки.
Крупы, которые делают из пшеницы, отличаются по внешнему виду, цвету и особенностям кулинарной обработки, но сохраняют схожую питательную ценность, потому что имеют общую основу.
Какой вид крупы получают из пшеницы в России
В нашей стране традиционно производят несколько видов пшеничных круп.
Манка
В первую очередь, это, конечно, известная всем с детства манка. Она получается в результате измельчения зёрен до состояния мелких крупинок. Мельче её может быть только мука. Поэтому она варится быстро, в течение нескольких минут. Консистенция манной каши зависит от сорта крупы:
Манная каша хорошо усваивается и не раздражает пищеварительный тракт, поэтому востребована в детском и лечебном питании. Но некоторые её качества могут оказывать нежелательный эффект:
Пшеничная
Более крупный помол злака твёрдых сортов с сохранением отрубевого поверхностного слоя позволяет получить несколько круп, которые даже после варки сохраняют свою зернистую структуру в силу плотности оболочки.
Присутствие растительных волокон повышает полезность каши, сваренной из этих круп. Их калорийность около 340 ккал, а энергетическая ценность чуть выше, чем у манки[ii].
При варке крупы увеличивают объём в 4-5 раз. Время термической обработки до полной готовности зависит от величины частичек зерна.
Полтавская
Изготавливается с частичным сохранением оболочек, но полным удалением зародыша. Крупа имеет четыре сорта в зависимости от степени дробления:
Первые два номера идут:
Из двух последних мелких сортов получаются вкусные вязкие каши.
Артек
Эта крупа отличается очень мелким размером шлифованных частичек жёлтого цвета. Это ускоряет время варки всего до 20 минут. Артек подходит для таких кулинарных изделий, как запеканки, котлеты, биточки, и для получения вязкой каши.
Арнаутка (арновка)
Своё название крупа получила от сорта твёрдой яровой стекловидной пшеницы, из которой производится. Желтоватая полупрозрачная дроблёнка имеет более низкую калорийность по сравнению с другими пшеничными крупами (318 ккал) за счёт пониженного содержания углеводов (менее 70 %)[iii]. Применяется для варки рассыпчатой каши и заправки супов.
Полба
Нечастая гостья на нашем столе, незаслуженно оттеснённая другими крупами, хотя за счёт высокого содержания клетчатки она оказывает благотворное влияние на работу кишечника и обмен веществ.
Получается полба из мягкой пшеницы-двузернянки. Продаётся как в виде цельных зёрен, лишь очищенных от оболочки, но с сохранением многочисленных плёнок (в этом её особенность), так и в виде дроблёной крупы. Она пригодна для приготовления первых и вторых блюд, а также для гарниров и салатов.
Налажено производство хлопьев из полбы, перед употреблением их нужно варить.
Калорийность крупы 350 ккал.
Пшеничные хлопья
Высокое содержание углеводов в пшеничных хлопьях делает их полезным продуктом для быстрого завтрака, который заряжает организм человека энергией на весь день. Их изготавливают из твёрдой пшеницы высшего сорта двумя способами:
Первые хлопья перед употреблением требуют варки, а вторые достаточно залить кипятком или горячим молоком.
Какие крупы получают из пшеницы за рубежом
Пшеница известна во всех странах мира. Климатические условия и национальные традиции способствовали распространению тех или иных сортов. Изобретались новые технологии, которые позволяли населению оптимально использовать преимущества разных видов пшеничных зёрен.
Спельта
Спельта относится к реликтовым культурам, известным человечеству с 2500 г. до н. э. В Центральной Европе и Испании она до сих пор выращивается как продукт, соответствующий принципам здорового образа жизни, а в Америке она не прижилась. Для нас спельта также является непривычным продуктом, хотя 200 лет назад она выращивалась в России. Её достоинствами являются высокое содержание белка и относительно небольшая доля клейковины.
Внешний вид пшеничной крупы – серовато-бежевые удлинённые зёрна. По своим пищевым качествам спельта близка к полбе, которая, как более урожайная, и вытеснила постепенно её из обихода.
Булгур
Жаркий климат Средиземноморья позволил жителям тех мест создать новые способы обработки пшеничного зерна без риска его загнивания или прорастания.
Примером оригинальной обработки может служить булгур. Его особенностью является высокое содержание клетчатки – 12,5% против 4,5% в обычных пшеничных крупах.
Пшеницу варят или обрабатывают паром, при этом ценные вещества из оболочек проникают вглубь зерна. Потом её высушивают и снова увлажняют для удаления поверхностных оболочек. Наконец, зёрна дробят на крупу, которая при варке сохраняет свою форму, что позволяет варить рассыпчатый гарнир к овощам, мясным и рыбным блюдам. Булгуром можно заменить рис в плове.
В зависимости от степени помола булгур имеет разное предназначение:
Калорийность крупы – 360 ккал, готового булгура – 83 ккал[v].
Кускус
Ещё один уникальный способ подготовки крупы в жарком климате – это кускус. Широко распространённая на Ближнем Востоке крупа производится из манки твердых сортов путём её смачивания водой и обваливания в муке. Золотистые крупинки получаются более объёмными (до 2 мм), не требуют варки. Достаточно залить кускус горячей водой или молоком, чтобы получить вкусную кашу нейтрального вкуса, которую удобно совмещать с овощами и мясом.
Калорийность сухой крупы равна 370 ккал. Калорийность распаренного кускуса составляет 112 ккал[vi].
Фрике (фарик)
Ещё интереснее процесс создания крупы фрике. Колосья пшеницы с недозрелыми мягкими зёрнами сжигают. Повышенная влажность зёрнышек спасает их от огня, и они приобретают копчёный вкус. Затем их обмолачивают, высушивают и измельчают (или оставляют целыми).
Ценность фрике заключается в:
Крупа используется в приготовлении каш, гарниров, салатов.
Камут
Появлению этой продукции поспособствовали археологи, которые «добыли» из древнеегипетских захоронений жизнеспособные зёрна пшеницы, по размеру втрое превосходящие современные образцы.
Зерновая культура обретает популярность, из неё получают муку и крупу с приятным ореховым привкусом. Крупа быстро разваривается, она подходит для приготовления каши и гарниров.
Птитим
Птитим – нечто среднее между кускусом и макаронными изделиями. Это крупные гранулы из муки, изготовленной из твёрдых сортов пшеницы. Поэтому они при варке не слипаются и сохраняют форму. Сначала их выпускали в форме рисовых зёрен, в настоящее время им придают вид звёздочек, сердечек, шариков и т.д. Калорийность – 360 ккал[vii].
Польза пшеничных круп
Пшеничные крупы, благодаря своему химическому составу:
Не случайно они имеют такой большой спрос и ассортимент.
Пшеница является лидирующей зерновой культурой в мировом масштабе. Человечество обязано в первую очередь ей фактом своего благополучного существования в разных климатических условиях. Употребляйте пшеничные каши в разных вариантах, чтобы пополнять организм энергией и питательными веществами!
Разнообразие и польза пшеничных круп
Пшеница является самой востребованной зерновой культурой в мире: из нее изготавливают муку и биопродукты, крупы, макаронные изделия, комбикорма для животных, подстилку и отопительные брикеты. Выращивают зерно на всех континентах, кроме Антарктиды, но наибольшую урожайность культура показывает в зонах умеренного климата.
Производство пшеницы
Злаковая культура отличается неприхотливостью, а селекционные сорта устойчивы к болезням, вредителям, засухе или повышенной влажности, заморозкам и разнообразным почвенным особенностям. Однако оптимальные условия для естественного роста зерновых: температура от +2 до + 25`С и влажность воздуха от 55% до 65%. По этой причине в умеренном климате пшеница показывает хорошую урожайность при одинаковой высадке на квадратный метр, а зерно отличается большим содержанием питательных веществ и белка.
Исходя из климатических условий крупнейшими мировыми производителями пшеницы являются:
Все сорта зерна делятся по вегетационному типу на озимые и яровые, а по структуре зерна — на твердые и мягкие сорта.
Твердая пшеница называется дурум (латинское значение — triticum turgidum). Она отличается высоким содержанием белка и каротиноидов, отвечающих за желтый окрас колоса. Благодаря образованию высококачественного глютена муку из дурума используют для приготовления хлеба и макаронных изделий элитных сортов, булгура, манки. Ею же улучшают бедные клейковиной виды мягкой муки.
Мягкие сорта пшеницы (латинское название видов — triticum aestivum) характеризуются меньшим количеством белка. Мука из них имеет более тонкий и нежный помол, отличается белизной и легкостью. Из нее готовят многие хлебобулочные и кондитерские изделия, соусы.
Пшеничные крупы
Самым известным изделием из злака является хлеб пшеничный, однако не только его изготавливают из злака. Какие еще существуют продукты из пшеницы:
По итогам 2017 года в России было продано более 1,75 млн. т. пшеничных круп, а почти в каждом регионе РФ имеется собственное производство крупяных изделий. Всего отрасль насчитывает около 250 предприятий. Большинство из них специализируется на выпуске манки. Второе место по популярности занимает гречка, далее — перловка, пшено, ячка, овсянка и рис.
Одними из крупнейших производителей крупы из пшеницы в РФ являются:
Для производства используется дробленое зерно: от его размера зависит вид крупы и ее качество.
Так манную крупу делают из самых мелких, мукообразных крупинок, а пшеничную получают из зерна более крупной фракции. В крупах грубого помола содержится большее количество минералов, витаминов и полезной клетчатки, а приготовленные из мукообразного сырья — лучше усваиваются.
Цельная пшеница
Польза цельного зерна — в сложных углеводах, на долю которых приходится до 75% от всего состава. Каша из цельной пшеницы готовится просто: промытое зерно засыпают в кипящую воду, закрывают крышкой, добавляют немного соли и сахара. Варят около 30 минут, после чего оставляют в тепле на 1,5 часа.
Наличие клетчатки в составе зерна улучшает пищеварение и стимулирует естественный вывод шлаков. Витамины и минералы оказывают благоприятное влияние на работу сердца, метаболизм, состояние нервной и эндокринной системы. Это все польза, а вред объясняется содержанием в пшенице глютена, из чего следует его противопоказание диабетикам и при колитах, заболеваниях щитовидной железы. Больным гастритом с повышенной кислотностью, язвой желудка и тем, кто склонен к метеоризму лучше ограничить количество каши из цельной крупы в рационе.
Манка
Манка из пшеницы делается из мелкого помола и подвергается тщательной очистке. Средний размер крупинок составляет около 0,5 мм. Также производят манную крупу из твердых сортов пшеницы (дурум) на мельницах. Она и полезнее, чем манка из мягкой пшеницы, и калорийнее (в 100 г крупы около 330 ккал).
Манная крупа из твердой или мягкой пшеницы содержит много необходимых и незаменимых минералов, аминокислот и витаминов, но в ней почти нет клетчатки.
Делится крупа на три класса.
Пшеничная крупа
Представляет собой пшеничная крупа молотые шлифованные зерна без зародышей и с небольшим количеством плодовых оболочек. Из какого зерна вырабатывается: из пшеницы твердых сортов или из высоких селекционных пород мягкой пшеницы, богатых клейковиной и клетчаткой.
Подразделяется на артек и полтавскую. Пшеничная крупа полтавская отличается от артека величиной зерен. Она содержит много белка, сахарозы и рафинозы, моносахаридов и чистого крахмала. В ее составе также присутствуют такие минералы, как железо и калий, цинк и селен, витамины тиамин, рибофлавин.
Вкусовые качества артека выше, чем у полтавской и даже манной крупы. В Греции словом артос, созвучным с артек, называли хлеб. Крупинки артека чуть более крупные, чем у манки, имеют тот же цвет и варятся около 15-20 минут.
Употребление каши из пшеничной крупны способствует повышению иммунитета. Ее рекомендуют при заболеваниях желудка и пищеварительной системы, при нарушенном обмене веществ, болезнях крови, сердца и сосудов. При отсутствии аллергии во время беременности ее можно включать в рацион до 3 раз в неделю.
При грудном вскармливании врачи советуют употреблять пшеничную кашу не ранее, чем через два месяца после родов. Высокое содержание клетчатки и белковых компонентов может спровоцировать аллергию у новорожденного.
Полба
Полба — русская традиционная и здоровая еда. Это уникальные сорта мягкой пшеницы с невымолачиваемой оболочкой. Состав ее превосходит по питательным качествам многие твердые сорта злака. Содержание белка в зерне доходит до 40%. Перед приготовлением крупу рекомендуется прорастить, высушить, измолоть. Это позволит сохранить максимум полезных веществ и улучшить усвояемость злака.
Полба активно используется в различных диетах, а ее средний гликемический индекс составляет 45 единиц. Углеводы, поступающие в организм вместе с полбой, всасываются постепенно и полностью перерабатываются в энергию. Регулярное употребление полбы благоприятно сказывается на состоянии нервной и сердечно-сосудистой системы, костной и мышечной ткани. С осторожностью же нужно относиться к крупе людям с аллергией на клейковину, а также страдающим от целиакии.
Булгур
Булгур готовят из дробленого зерна, которое предварительно подвергается кратковременной тепловой обработке. После обмолота пшеницу очищают и разваривают до мягкого состояния. Воду сливают, зерно просушивают на противнях при высокой температуре. В процессе обработки пшеница темнеет и затвердевает. Следующий этап приготовления — замачивание и отбивание, во время которого происходит разрыв зерновой оболочки. Сушат же зерно повторно горячим воздухом. Помол освобождается от шелухи и подвергается последней обмолотке. После чего крупу сортируют по размеру.
Список витаминов в составе булгура:
Регулярное употребление булгура оказывает положительное влияние на состояние нервной, кровеносной и пищеварительной системы. Питательные вещества способствуют восстановлению нормальных обменных процессов, улучшают состояние кожи, волос, ногтей. Булгур входит в число круп, которые легко усваиваются организмом, поэтому рекомендован во время диет, восстановительного периода после операций, родов, стрессов и депрессий. Единственное противопоказание — непереносимость глютена или клетчатки.
Кускус
Делают кускус из манки, которую смачивают и перетирают с мукой из пшеницы-дурума. Кускус обладает всеми качествами крупы манной, а включение его в рацион способствует нормализации обмена веществ, повышению тонуса и укреплению иммунитета. Витамины помогают преодолеть хроническую усталость и депрессию, бессонницу. Регулярное употребление каши из кускуса восстанавливает водно-солевой обмен и улучшает работу головного мозга.
Рекомендуют кускус во время диет, в его составе 70% углеводов и средний гликемический индекс. Он переваривается в течение продолжительного времени, а все углеводы переходят в энергию.
Ограничение в употреблении имеется только для людей с аллергией на глютен.
Фрике
Эта крупа изготавливается из пшеницы молочной спелости. В этой фазе зерно уже набрало все необходимые питательные вещества, но не успело затвердеть. После покосов из пшеницы формируют снопы и оставляют на просушку под солнцем. Затем колосья обжигаются на огне: солома должна сгореть вместе с зерновой оболочкой, оставив само зерно неповрежденным.
Далее зерно обмолачивается, очищается от шелухи, вылеживается под солнцем и дробится. Благодаря технологии производства фрике содержит в 4 раза больше пищевых волокон, чем другие крупы. Он содержит большое количество минералом и незаменимых аминокислот. Рекомендуется крупа тем, кто хочет быстро похудеть, а также диабетикам, людям с заболеваниями желудка, сердца, крови и органов зрения.
Список ГОСТов пшеничных круп
Общероссийский классификатор окпд 2 разработан для разных видов продукции, включая изделия из цельной и дробленой пшеницы. Действует он с 01.01.2014 вместе с дополнениями и уточнениями. Государственный стандарт (ГОСТ) — это образец, который используется при сравнении аналогичных продуктов. Его разрабатывают для всех видов товаров как норму, правило и требование к качеству.
ГОСТ для манки
В ГОСТе 7022-97 предусмотрено 3 вида манной крупы белого или кремового цвета. Литера М соответствует манке из мягких сортов зерна, Т — из твердых, МТ — смесь, содержащая не более 20% дурума. Запах крупы должен быть чистым и свежим, вкус — приятным, без оттенка кислоты или горечи. Показатель зольности связан с тщательным отделением оболочки зерна, а максимальный равен:
В крупе класса М допускается содержание муки. Смешанная манка может быть неоднородной по цвету, а манка из твердых сортов содержать стекловидные и жесткие частицы. Требования данного ГОСТа используются для кускуса.
Стандарт пшеничной крупы
ГОСТ 276-60 определяет требования к пшеничной крупе. В зависимости от типа обработки и размера фракции полтавская крупа делится на крупную, среднюю, мелкую. Вырабатывают крупы из твердых сортов 1-3 класса. Более низкий класс может быть использован при соблюдении следующих условий:
Основные характеристики полтавской крупы:
Артек — это зашлифованные мелкие дробленные зерна. Они не должны содержать зародыши, но наличие внешних оболочек допустимо. Запах крупы — свежий, цвет — ровный, без явных темных вкраплений. Требования данного ГОСТа приемлены также для булгура и фрике.
Заключение
Недорогая стоимость пшеничной крупы и легкость получения объясняет ее популярность во всем мире. Продукт входит в состав многих традиционных блюд средиземномороской и азиатской кухни, кухни стран Северной Африки и Ближнего Востока. Польза цельного зерна и круп из него огромна: витамины и минералы укрепляют нервную систему, улучшают работу органов пищеварения, сердца и щитовидной железы, помогают повысить концентрацию внимания и работоспособность. Единственный недостаток — калорийность, если варить на молоке и с добавлением сахара. Об этом стоит помнить при приготовлении пшеничной каши на завтрак или в качестве гарнира к основному блюду.